KR101349818B1 - Gomtang manufacturing apparatus and gomtang manufacturing method using the same - Google Patents
Gomtang manufacturing apparatus and gomtang manufacturing method using the same Download PDFInfo
- Publication number
- KR101349818B1 KR101349818B1 KR1020120012386A KR20120012386A KR101349818B1 KR 101349818 B1 KR101349818 B1 KR 101349818B1 KR 1020120012386 A KR1020120012386 A KR 1020120012386A KR 20120012386 A KR20120012386 A KR 20120012386A KR 101349818 B1 KR101349818 B1 KR 101349818B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- pressure vessel
- bone
- blood
- heating
- gomtang
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/08—Pressure-cookers; Lids or locking devices specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
본 발명은 곰탕 제조장치 및 이를 이용한 곰탕 제조방법에 관한 것으로, 사골과 물이 투입되어 사골로부터 핏물을 빼거나 핏물이 제거된 사골을 가열하여 사골 국물을 만드는 압력용기와 상기 압력용기에 투입되는 사골을 압력용기로부터 용이하게 꺼낼 수 있게 하는 거름망과 상기 압력용기의 상부에 설치되어 개폐되는 커버와, 상기 압력용기를 가열하는 히팅부와, 상기 압력용기의 바닥과 연결되어 사골로부터 스며나온 핏물을 압력용기의 외부로 배출하거나 또는 우려진 사골 국물을 혼합/이송시키는 통로로 사용되는 핏물 빼기관과, 상기 핏물 빼기관과 유로로 연결되어 사골과 물이 채워진 압력용기의 내부로 기포를 분사해 사골을 교반하는 기포 발생부와 상기 핏물 빼기관과 유로로 연결되어 사골 국물을 혼합시켜 사골 국물에 대한 대류가 활발히 이루어지도록 하는 혼합부 및 상기 히팅부, 기포 발생부, 혼합부의 작동을 전반적으로 제어하는 제어부를 포함하는 곰탕 제조장치가 개시된다. 이로부터, 압력용기의 가열하는 시간을 단축해 압력용기를 가열하기 위해 소모되는 에너지를 절약할 수 있을 뿐만 아니라 우수한 품질을 갖는 곰탕을 제조할 수 있다.The present invention relates to an apparatus for producing Gomtang and a method for manufacturing Gomtang using the same, a bone container and a bone container which is put into the pressure vessel and a pressure vessel for making a bone bone broth by heating the bone bone from which the blood is removed or the blood is removed from the bone bone. A filter installed to open and close the pressure vessel, and a cover installed and opened at an upper portion of the pressure vessel, a heating unit for heating the pressure vessel, and a blood leaking from the bone bone connected to the bottom of the pressure vessel. Blood drain drainage pipe which is discharged to the outside of the container or used as a passage for mixing / transfering the dead bone broth, and connected to the blood drainage pipe and the flow path by spraying air bubbles into the sand container and the pressure vessel filled with water The convection to the bone bone broth is activated by being connected to the bubble generating unit and the blood draining tube and a channel to mix the bone bone broth The soup production apparatus comprising a mixing part and a control unit for overall control of the heating unit, the bubble generating portion, the mixing portion to operate such that Hi done is disclosed. From this, it is possible to shorten the heating time of the pressure vessel to save the energy consumed to heat the pressure vessel, as well as to produce Gomtang having excellent quality.
Description
본 발명은 곰탕 제조장치 및 이를 이용한 곰탕 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 사골로부터 핏물을 신속하고 완벽하게 제거하기 위해 용기의 바닥에서 기포가 분사되고, 사골과 함께 용기 내부에 수용된 물을 강제 순환시켜 혼합 및 대류가 활발히 일어나 사골로부터 신속하게 진액을 추출해 가열시간을 단축하고 에너지를 절감할 수 있는 곰탕 제조장치 및 이를 이용한 곰탕 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to an apparatus for producing Gomtang and a method for producing Gomtang using the same, and more particularly, bubbles are sprayed from the bottom of the container to quickly and completely remove blood from the bone, and forced water contained in the container together with the bone. The present invention relates to a Gomtang manufacturing apparatus and a Gomtang manufacturing method using the same, which are capable of reducing the heating time by reducing the heating time by rapidly extracting the essence from the bone bone due to the mixing and convection occurring actively.
일반적으로 곰탕은 넓은 의미로는 소의 여러 부위, 즉 쇠머리ㆍ사골ㆍ도가니ㆍ양지머리ㆍ내장 등을 함께 섞거나 또는 단독으로 여러 시간 푹 고아서 맛과 영양분이 국물에 충분히 우러나게 한 국을 총칭한다. 이러한 곰탕은 육탕(肉湯)이라고도 하며, 영양이 풍부한 내장을 넣고 끓인 국이라 보양음식으로 알려져 있다. 이러한 곰탕은 주재료에 따라서 그 국물이 달라지는데 크게 점도가 높은 국물을 갖는 곰탕과 점도가 낮은 국물을 갖는 곰탕으로 구분될 수 있다.In general, Gom-tang refers to a soup that is mixed with various parts of cattle, such as beef head, bone, crucible, brisket, and intestine, or has been thoroughly soaked for several hours to give taste and nutrients to soup. Such Gomtang is also known as Yuktang (肉湯), boiled with nutritious guts and is known as a boiled food. These soups are different depending on the main ingredients, the soup is largely divided into Gomtang having a high viscosity broth and Gomtang having a low viscosity broth.
즉, 소뼈와 같은 사골을 주재료로 하여 식용수와 함께 가마솥에서 장시간 가열하게 되면 국물이 농탁하고 묵직한 곰탕이 제조되며, 정육부위(양지, 사태, 갈비살 등)을 주재료로 하여 국물을 내면 국물이 맑고 기름진 곰탕을 제조할 수 있게 된다. In other words, when beef bones, such as beef bone, are heated in a cauldron with drinking water for a long time, the soup becomes thick and heavy Gomtang is produced, and the soup is clear when the soup is made mainly from meat parts (land, landslides, ribs, etc.). Oily Gomtang can be made.
이러한 곰탕의 제조는 각 지역 및 조리자의 노하우에 따라 조금씩 달라지지만 일반적으로 사골을 일정 시간동안 차가운 물에 담가 핏물을 제거하고, 초벌 끓이기를 통해 사골로부터 불순물을 배출시킨 후 새로운 식용수를 용기에 넣고 끓인 후 가열 온도를 낮추어 장시간 고아 사골속의 영양분을 우려내는 단계를 거치게 된다.The production of Gomtang varies slightly depending on the region and the cooker's know-how, but in general, the bones are soaked in cold water for a period of time to remove the blood, and the new boiling water is discharged from the bones through the initial boiling. After boiling, the heating temperature is lowered to nourish the nutrients in orphan bones for a long time.
부연하자면, 도축하여 얻어진 사골 내부에는 핏물을 머금고 있어 핏물이 완전히 제거되지 않은 상태의 사골로 곰탕을 제조하게 되면 국물이 뽀얗게 나오지 않고 누린내와 같은 냄새가 풍기게 되어 곰탕의 품질을 저하시키게 된다.In other words, the slaughter inside the bones obtained by slaughtering the blood bones are not completely removed when the production of Gomtang with soup is not white out of the soup smells like a smell of deodorant will reduce the quality of Gomtang.
따라서, 사골에서 핏물을 제거하기 위해 깨끗한 물에 사골을 일정 시간동안 담가 두어 사골에서 핏물을 빼내게 된다. 이때, 사골로부터 스며나오는 핏물의 양에 따라 깨끗한 물로 교체하여 사골에서 핏물을 완전히 제거하게 된다.Thus, to remove blood from the bones, the bones are soaked in clean water for a predetermined time to remove the bloods from the bones. At this time, according to the amount of blood oozing out of the bone is replaced by clean water to completely remove the blood from the bone.
그리고, 식용수가 담긴 용기에 핏물이 제거된 사골을 넣고 용기를 가열해 끓이게 되는데, 이때 끓이기 시작해 불순물이 올라오면 끓여진 물을 용기에서 따라 버리고 불순물을 제거하게 된다.Then, the bones from which the blood is removed are placed in a container containing drinking water, and the container is heated to boil. At this time, when the boiling starts and impurities rise, the boiled water is poured out of the container and the impurities are removed.
이렇게, 초벌 끓인 물을 버려 불순물을 제거한 후에는 용기에 식용수를 일정한 비율로 채워 넣어 끓이게 된다. 이와 같이 불순물이 제거된 상태로 용기에 투입된 식용수가 다시 끓기 시작하면 용기의 가열 온도를 낮추어 장시간 고아 사골속의 성분을 우려내 뽀얗 색깔과 식었을 때 일정한 점도가 유지되는 곰탕을 얻을 수 있게 된다.Thus, after removing the boiled water to remove the impurities, the container is filled with drinking water at a constant rate to boil. In this way, when the drinking water introduced to the container with the impurities removed starts to boil again, the heating temperature of the container is lowered to obtain a white soup with a white color and coolness.
특히, 곰탕을 제조할 때 핏물과 불순물을 완전히 제거하지 않게 되면 제조된 곰탕으로부터 누린내와 같은 냄새가 나게될 뿐만 아니라 담백한 맛을 낼 수 없고 높은 가열온도에서 짧은 시간동안 조리하게 되면 사골에 함유된 콜라겐이 젤라틴화되지 않아 곰탕을 취식했을 때 텁텁한 식감을 갖게 되어 곰탕 고유의 맛을 느낄 수 없게 된다.In particular, when the soup is not completely removed, blood and impurities are not completely removed, resulting in a smelly smell, and the taste of collagen contained in the bone bone when cooked for a short time at a high heating temperature. It is not gelatinized, so when you eat Gomtang, you will have a bitter texture and you won't be able to feel the taste of Gomtang.
따라서, 곰탕을 조리할 때 가장 중요한 점이 핏물 및 불순물의 제거와 적정 가열온도에서 장시간 끓여야 우수한 풍미와 식감을 갖는 사골 진국을 얻을 수 있지만 이러한 핏물 및 불순물의 제거 및 적정 가열온도에서 장시간 끓여야 하는 작업은 상당한 숙력도와 노력을 요구하게 된다.Therefore, when cooking Gomtang, the most important point is to remove blood and impurities and boil for a long time at a proper heating temperature to obtain a bone bone soup with excellent flavor and texture. It requires considerable skill and effort.
특히, 핏물 제거와 불순물을 제거하기 위한 단계가 복잡하고 불편할 뿐만 아니라 장시간 사골을 끓여야 하기 때문에 가열을 위한 에너지 소비가 증가하게 되고, 이러한 일련의 과정을 조리자가 수행 및 감독해야 하기 때문에 조리자에게 상당한 신체적 부담을 가중시켜 조리자의 건강을 해치는 문제가 있다.In particular, the steps for removing blood and removing impurities are complicated and inconvenient, and the energy consumption for heating is increased due to the need to boil the bones for a long time, and the cooker has to perform and supervise this series of processes, which is a significant problem for the cook. There is a problem that damages the health of the cook by increasing the physical burden.
이에 따라 곰탕의 제조를 편리하게 수행할 수 있도록 하는 제조장치가 대한민국특허청 특허공개번호 제10-2011-0116651호에 개시되었다. 이를 도 11에 의거하여 설명한다.Accordingly, a manufacturing apparatus for conveniently carrying out the production of Gomtang is disclosed in Korean Patent Office Publication No. 10-2011-0116651. This will be described with reference to FIG.
도 11은 종래의 곰탕 제조장치를 나타낸 도면이다. 도면을 참조하여 설명하면, 종래의 곰탕 제조장치는 사골과 물을 수용하는 몸체(12)와, 상기 몸체(12)를 가열하는 버너(16)와, 상기 몸체(12) 내부에서 사골이 수용되는 타공망 통(14)과, 몸체 내벽에 열매체유(37)가 충진되어 높은 온도를 유지하도록 구성되는 열매체유 통(13)과, 타공망 통(14)과 열매체유 통(13) 사이에 에어를 고압으로 분사하여 사골을 세척하기 위해 진입되고 링 블로워(19)에 의해 고압의 에어를 분사하는 에어분사 배관(18)과, 고열의 몸체(12)를 신속히 냉각시키기 위해 몸체(12) 상부 외주연에 냉각수를 충진하는 냉각수 자켓(15)과, 몸체(12) 상단부에 결합되어 고압으로 밀폐하는 뚜껑(17)과, 몸체(12) 하부와 상부에 식용수가 유입되어 사골 세척, 원액 순환, 배기, 청소를 할 수 있고 사용한 식용수를 배수할 수 있는 배관(22)으로 구성된다.11 is a view showing a conventional Gomtang manufacturing apparatus. Referring to the drawings, the conventional Gomtang manufacturing apparatus is a
이러한 종래의 곰탕 제조장치는 연소실(39)의 버너(16)를 통해 열매체유(37)를 가열시켜 사골과 물을 끓이는 간접가열 방식으로써, 버너(16)는 가스의 연소를 이용해 열매체유 통(13)을 가열하게 되고, 상기 열매체유 통(13)에 담긴 열매체유(37)가 승온하면서 몸체(12)에 담긴 물을 끓이게 된다.The conventional Gomtang manufacturing apparatus is an indirect heating method in which the
이와 같이 사골이 열탕 되어 원액이 형성되면 순환펌프(23)를 작동하여 원액을 순환시켜 투시 창(25)에서 원액의 농도를 검사하여 사골이 곰탕이 되면 순환펌프(23)를 작동하여 잡 냄새와 함께 고압을 배출시키게 된다.Thus, when the bone bone is heated and the stock solution is formed, the
그러나, 상기와 같은 종래의 곰탕 제조장치는 앞서 설명한 바와 같이 가스 버너(16)에 의해 열매체유(37)를 가열시켜 사골을 끓이는 간접가열 방식을 채택함으로써, 가스 연소에 따른 열 에너지 낭비가 심하다. 즉, 가스 버너(16)에 의해 가열되는 열매체유(37)는 열 전도가 높은 물질이지만, 열매체유(37)가 사골과 함께 수용되는 물에 의해 냉각되기 때문에 가스 버너(16)로 가열하여도 초기에 신속하게 가열되지 않는다.However, the conventional Gomtang manufacturing apparatus as described above employs an indirect heating method in which the
또한, 사골을 세척하기 위한 에어분사 배관(18)이 몸체의 내부에 마련되어 있기는 하지만, 이는 단순히 사골의 세척을 위한 용도로 곰탕 제조 초기에 사용될 뿐 다른 용도로 사용되지 않는다.In addition, although the
즉, 상기와 같은 구성을 갖는 종래의 곰탕 제조장치는 용기의 가열온도와 가열시간 및 용기 내부의 압력만을 제어하게 됨으로써, 사골로부터 진액을 우려내도록 장시간 끓일 때 발생하는 조리자의 부담을 덜어주기만 할 뿐 신속하게 곰탕을 제조하거나 에너지를 절약하기에는 어려움이 있다.
That is, the conventional Gomtang manufacturing apparatus having the configuration as described above only controls the heating temperature and the heating time of the container and the pressure inside the container, thereby only relieving the cooker's burden generated when boiling for a long time to worry about the saline solution from the bone bone. There is a difficulty in quickly manufacturing gomtang or saving energy.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 사골에 함유된 여러 성분을 신속하게 추출하고, 사골과 함께 용기 내부에 수용된 물이 활발하게 대류할 수 있게 물리적 혼합방식을 통해 전체적으로 균일한 온도로 사골을 우려내어 곰탕을 제조하는데 소요되는 가열시간을 감소시켜 그에 따른 에너지 절감효과를 갖고 우수한 품질의 곰탕을 제조할 수 있는 곰탕 제조장치 및 이를 이용한 곰탕 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
The present invention is to solve the above problems, it is possible to quickly extract the various components contained in the bone bone, and to the overall uniform temperature through the physical mixing method to actively convection water contained in the container with the bone bone It is an object of the present invention to provide a Gomtang manufacturing apparatus and a Gomtang manufacturing method using the same can reduce the heating time required to manufacture gomtang to reduce the heat bone and thereby produce an excellent quality gomtang.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기술적 사상으로는, 물과 사골이 수용되는 수용부가 내부에 형성되고 상부가 개방된 압력용기와, 상기 압력용기의 수용부에 개재되고 사골이 안치되는 거름망과, 상기 압력용기의 상부를 개폐하도록 설치되고 압력용기 내부에 형성된 압력에 따라 증기를 단속하는 압력밸브가 마련된 커버와, 상기 압력용기의 내부에 설치되어 외부에서 공급되는 전기 에너지를 열 에너지로 변환하여 압력용기를 가열하는 히팅부와, 상기 압력용기의 바닥에 형성된 배수구와 연결되어 사골로부터 스며나온 핏물을 압력용기의 외부로 배수하는 핏물 빼기관과, 상기 핏물 빼기관과 유로로 연결되어 물에 잠긴 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반하는 기포 발생부와, 상기 압력용기의 상부 내측에 핏물 빼기관과 연결되는 토출구가 형성되고, 상기 토출구로 압력용기 내에서 끓고 있는 사골 국물을 공급해 압력용기 내부의 사골 국물을 강제 교반하는 혼합부 및 상기 압력밸브와 히팅부와 기포 발생부와 혼합부와 전기적으로 연결되어 압력밸브와 히팅부와 기포 발생부 및 혼합부의 작동을 제어하는 제어부를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조장치에 의해 달성된다.According to the technical idea of the present invention for achieving the above object, the receiving portion is formed inside the water and the bone is accommodated and the pressure vessel is open at the top, and the strainer interposed in the receiving portion of the pressure vessel and the bone is placed And, the cover is provided to open and close the upper portion of the pressure vessel is provided with a pressure valve for regulating the steam in accordance with the pressure formed inside the pressure vessel, and converting the electrical energy supplied from the outside supplied in the pressure vessel to the thermal energy And a heating unit for heating the pressure vessel, a blood drain pipe connected to a drain hole formed at the bottom of the pressure vessel, draining blood from the bone bone to the outside of the pressure vessel, and connected to the blood drain pipe and a channel. A bubble generating unit for agitating the bone by spraying the bubble toward the locked bone, and the upper portion of the pressure vessel is connected to the blood drain pipe A discharge port is formed, the mixing part for supplying boiling bone bone broth in the pressure vessel to the discharge port forcibly stirring the bone bone broth in the pressure vessel and the pressure valve and the heating unit and the bubble generating unit and the electrical connection and the electrical connection It is achieved by a Gomtang production apparatus comprising a control unit for controlling the operation of the valve and the heating unit, the bubble generating unit and the mixing unit.
여기서, 상기 기포 발생부는 상기 핏물 빼기관과 연결되는 공기이송배관과, 상기 공기이송배관의 끝단에 설치되어 공기를 압력용기의 바닥에 형성된 배수구를 통해 압력용기의 내부로 불어넣는 공기압축기 및 상기 공기이송배관 상에 설치되어 공기압축기에서 배수구를 공급되는 공기를 단속하는 공기조절밸브를 포함하는 것이 바람직하다.Here, the bubble generating unit is an air compressor and the air that is installed at the end of the air transfer pipe and the air transfer pipe connected to the blood draining pipe and blows air into the inside of the pressure vessel through a drain formed in the bottom of the pressure vessel It is preferable to include an air control valve installed on the conveying piping to control the air supplied to the drain in the air compressor.
또한, 상기 기포 발생부는 상기 공기압축기에서 제공되는 공기가 공기이송배관과 핏물 빼기관을 거쳐 압력용기의 바닥에 형성된 배수구를 통해 분사될 때 가열된 상태로 분사될 수 있게 상기 공기이송배관 상에 공기를 가열시키는 공기 히팅부가 설치되는 것이 바람직하다.In addition, the bubble generator is air on the air transport pipe to be sprayed in a heated state when the air provided from the air compressor is injected through a drain port formed in the bottom of the pressure vessel through the air transport pipe and the blood drain pipe; It is preferable that the air heating part which heats the is provided.
또한, 상기 혼합부는 상기 기포 발생부와 핏물 빼기관을 연결하는 유로보다 후방에 위치하여 핏물 빼기관 상에 설치되어 사골에서 스며나오는 핏물을 압력용기의 외부로 배수하거나 또는 압력용기 내의 하부에서 끓고 있는 사골 국물을 압력용기 내의 상부로 강제 이동시키는 혼합 펌프와, 상기 혼합 펌프와 연결되어 혼합 펌프를 통해 끌어들인 사골 국물을 압력용기의 상단 내측에 형성된 토출구로 안내하는 혼합 배관 및 상기 혼합 배관 상에 설치되어 압력용기의 상단 내측으로 공급되는 사골 국물을 단속하는 혼합조절밸브를 포함하는 것이 바람직하다.In addition, the mixing unit is located behind the flow path connecting the bubble generating unit and the blood draining pipe is installed on the blood draining pipe to drain the blood leaking out of the dead bone to the outside of the pressure vessel or boiling in the lower portion in the pressure vessel A mixing pump for forcibly moving the bone bone broth to an upper portion of the pressure vessel, a mixing pipe connected to the mixing pump to guide the bone bone broth drawn through the mixing pump to an outlet formed inside the upper end of the pressure vessel, and installed on the mixing pipe. It is preferable to include a mixing control valve to control the bone soup is supplied to the inside of the upper end of the pressure vessel.
그리고, 상기 압력용기는 단열재가 충진된 보온커버에 의해 측면과 저면이 감싸여진 것이 바람직하다.In addition, the pressure vessel is preferably wrapped around the side and the bottom by a heat insulating cover filled with a heat insulating material.
또한, 상기 압력용기는 외조와 상기 수용부가 형성된 내조로 이루어진 이중구조를 갖고 상기 내조와 외조 사이의 공간에서 히팅부의 열선이 내조의 하부 둘레를 감싸 설치된 것이 바람직하다.In addition, the pressure vessel preferably has a double structure consisting of an inner tank formed of the outer tank and the receiving portion, the heating wire of the heating unit in the space between the inner tank and the outer tank is preferably wrapped around the lower periphery of the inner tank.
또한, 상기 히팅부는 외부에서 공급되는 전기 에너지를 열 에너지로 변환하는 열선이 권선된 봉의 형태를 갖고 압력용기의 하부 중심에서 방사형으로 배치되는 것이 바람직하다.In addition, the heating unit is preferably in the form of a rod wound around the heating wire for converting the electrical energy supplied from the outside into thermal energy is disposed radially from the lower center of the pressure vessel.
그리고, 상기 거름망은 미세한 그물코가 형성된 직물지로 이루어진 상부가 개방된 포대의 형태를 갖으며 상기 포대의 상단에 링 형태의 걸림고리가 형성되고, 상기 걸림고리는 압력용기의 수용부 내측 상단에 형성된 걸림돌기와 착탈되는 것이 바람직하다.The sieve has a form of a bag having an open top formed of a textile paper formed with a fine mesh, and a ring-shaped hook is formed at the top of the bag, and the hook is a hook formed at an inner upper end of the receiving portion of the pressure vessel. It is preferred to be detached from the group.
또한, 상기 거름망은 상부가 개방된 원통기둥의 형상을 갖으며 전체에 걸쳐 미세한 그물코가 형성된 본체 및 상기 본체의 상단과 일체로 형성되어 윗쪽을 향해 연장되어 본체가 압력용기의 수용부에 위치하였을 때 사용자가 들어올리는 손잡이;를 포함하되, 상기 본체는 평면상 본체의 축선을 향해 오목하게 들어간 오목부를 형성하여 상기 본체가 압력용기의 수용부에 개재될 때 오목부가 압력용기의 상부 내측에 형성된 토출구와 대면하는 것이 바람직하다.In addition, the sieve has the shape of a cylindrical cylinder with an open upper portion and formed integrally with the upper end of the main body and the upper end of the main body formed with a fine mesh throughout the body when the main body is located in the receiving portion of the pressure vessel And a handle lifted by a user, wherein the main body has a concave portion that is concave toward the axis of the main body in a planar shape so that the concave portion is formed inside the upper portion of the pressure vessel when the main body is interposed in the receiving portion of the pressure vessel; It is desirable to face.
한편, 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 기술적 사상으로는, 압력용기의 수용부에 사골과 물을 1:3의 비율로 투입하는 준비단계와, 상기 준비단계 후 압력용기를 가열해 수용부에 저수된 물의 온도를 40℃로 1시간 동안 유지시키고, 기포 발생부가 작동해 압력용기의 바닥으로부터 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반하여 사골로부터 핏물을 빼내는 핏물 빼기단계와, 상기 핏물 빼기단계 후 압력용기의 바닥에 형성된 배수구와 연결된 핏물 빼기관을 통해 핏물이 혼합된 물을 압력용기의 외부로 배출하는 핏물 배출단계와, 상기 핏물 배출단계 후 사골과 물의 비율이 1:4가 되도록 물을 투입한 후 압력용기를 가열하는 1차 가열단계와, 상기 1차 가열단계 후 압력용기 내부의 온도가 95℃가 되면 혼합부가 작동해 압력용기의 바닥에 형성된 배수구를 통해 우려진 사골 국물을 핏물 빼기관으로 빨아들여 압력용기에 형성된 토출구로 토출시키는 혼합 시작단계와, 상기 혼합 시작단계 후 압력용기 내부의 온도가 130℃에 이르면 압력용기의 가열을 멈춘 상태에서 혼합부가 작동하는 혼합 유지단계와, 상기 혼합 유지단계 후 압력용기 내부가 자연냉각되어 115℃이하가 되면 압력용기를 가열/유지해 압력용기 내부의 온도를 115℃에서 유지시키는 2차 가열단계 및 상기 2차 가열단계 후 2시간 30분이 소요된 후 가열을 멈추고 압력용기 내부의 온도가 90℃가 될 때까지 자연냉각시킨 후 혼합부의 작동을 멈추고 사골 국물을 압력용기로부터 추출하는 추출단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조방법에 의해 달성된다.On the other hand, according to another technical idea of the present invention for achieving the above object, the preparation step of introducing the bone and water in the ratio of 1: 3 to the receiving portion of the pressure vessel, and the pressure vessel after the preparation step by heating Keeping the temperature of the water stored in the receiving unit at 40 ℃ for 1 hour, the bubble generator is operated to spray the bubble from the bottom of the pressure vessel toward the dead bone to stir the dead bone to remove the blood from the dead bone, and the blood After the subtraction step, through the blood drain pipe connected to the drain formed in the bottom of the pressure vessel to discharge the blood mixed water to the outside of the pressure vessel, and the ratio of the bones and water after the blood discharge step so that 1: 4 ratio After the water is added, the first heating step for heating the pressure vessel and the temperature inside the pressure vessel after the first heating step reaches 95 ° C. and the mixing unit is operated to form the bottom of the pressure vessel. The mixing start step of sucking the dead bone broth from the drainage port into the blood drain pipe and discharging it to the discharge port formed in the pressure container, and when the temperature inside the pressure container reaches 130 ° C. after the mixing start step, the heating of the pressure container is stopped. After the mixing holding step and the mixing holding step, and the inside of the pressure vessel after the mixing holding step is cooled to 115 ℃ or less, the secondary heating step to maintain the temperature inside the pressure vessel at 115 ℃ by heating / maintaining the pressure vessel and the second After 2 hours and 30 minutes after the secondary heating step, the heating is stopped and the internal pressure of the pressure vessel is cooled to 90 ℃, stop the operation of the mixing unit, characterized in that it comprises an extraction step of extracting the bone bone broth from the pressure vessel It is achieved by the Gomtang manufacturing method.
여기서, 상기 1차 가열단계는 상기 기포 발생부가 작동하여 가열되고 있는 압력용기의 바닥으로부터 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반하는 교반단계 및 상기 교반단계 중 압력용기 내부의 압력이 과도하게 상승하면 압력용기의 상부를 기밀하게 덮은 커버에 마련된 압력밸브를 개방해 압력용기 내부의 증기를 외부로 배기하는 배기단계를 포함하는 것이 바람직하다.Here, in the first heating step, if the pressure inside the pressure vessel during the stirring step and the stirring step of stirring the dead bone by spraying the bubble toward the dead bone from the bottom of the pressure vessel is heated by the bubble generating unit operating It is preferable to include an exhausting step of exhausting the steam inside the pressure vessel to the outside by opening the pressure valve provided in the cover which tightly covers the upper portion of the pressure vessel.
또한, 상기 교반단계는 상기 압력용기의 바닥으로부터 사골을 향해 기포가 분사될 때 기포를 형성하는 공기를 가열시키는 공기 가열단계를 포함하는 것이 바람직하다.
In addition, the stirring step preferably includes an air heating step of heating the air forming the bubble when the bubble is injected toward the dead bone from the bottom of the pressure vessel.
본 발명에 의한 곰탕 제조장치 및 이를 이용한 곰탕 제조방법에 의하면, 사골에 함유된 여러 성분을 신속하게 추출할 수 있으며, 사골과 함께 용기 내부에 수용된 물(사골 국물)이 활발하게 혼합되어 압력용기 내부의 온도를 신속하게 승온시킬 수 있어 전체적으로 사골을 우려내기 위한 가열시간을 감소시키게 됨으로써, 결국 압력용기를 가열하기 위한 에너지의 소모를 절감해 에너지를 절약하는 효과를 갖는다.According to the Gomtang manufacturing apparatus and the Gomtang manufacturing method using the same, it is possible to quickly extract the various components contained in the bone bone, water (bone bone broth) contained in the container with the bone bone is actively mixed in the pressure vessel It is possible to quickly increase the temperature of the to reduce the heating time for the cartilage as a whole, thereby reducing the energy consumption to heat the pressure vessel has the effect of saving energy.
또한, 사골을 우려내기 위해 압력용기의 가열 또는 압력용기의 내부 온도를 유지시키는 도중에 사골 국물을 혼합/교반시키기 때문에 사골 국물 전체가 균질한 상태를 갖게 되어 우수한 품질을 갖는 곰탕을 제조할 수 있게 된다.
In addition, since the bone bone broth is mixed / stirred during heating of the pressure vessel or maintaining the internal temperature of the pressure vessel in order to cause the bone bone, the entire bone bone broth has a homogeneous state, thereby making it possible to manufacture Gomtang having excellent quality. .
도 1은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치를 나타낸 사시도이다.
도 2는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 압력용기의 커버를 개방한 상태를 나타낸 사시도이다.
도 3은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치를 나타낸 개략 단면도이다.
도 4는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 거름망의 다른 실시예를 나타낸 사시도이다.
도 5는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 거름망의 또 다른 실시예를 나타낸 사시도이다.
도 6은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 기포 발생부에서 기포가 발생되는 상태를 나타낸 개략 단면도이다.
도 7은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 혼합부에 의한 사골 국물의 혼합/교반을 나타낸 개략 단면도이다.
도 8은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치를 이용한 곰탕 제조방법을 나타낸 순서도이다.
도 9는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치에 의해 곰탕이 제조될 때의 압력용기 내부의 온도와 시간이 변화를 나타낸 그래프이다.
도 10은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 압력용기의 다른 실시예를 나타낸 단면도이다.
도 11은 종래의 곰탕 제조장치를 나타낸 도면이다.1 is a perspective view showing a Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention.
Figure 2 is a perspective view showing a state in which the cover of the pressure vessel in the Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention.
Figure 3 is a schematic cross-sectional view showing a Gomtang production apparatus according to the present invention.
Figure 4 is a perspective view showing another embodiment of the sieve of Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention.
Figure 5 is a perspective view showing another embodiment of the sieve of Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention.
6 is a schematic cross-sectional view showing a state in which bubbles are generated in the bubble generator of the Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention.
Figure 7 is a schematic cross-sectional view showing the mixing / stirring of bone bone broth by the mixing portion of the Gomtang production apparatus according to the present invention.
8 is a flowchart showing a method of manufacturing gomtang using an apparatus for producing gomtang according to the present invention.
9 is a graph showing a change in temperature and time inside the pressure vessel when Gomtang is manufactured by the Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention.
10 is a cross-sectional view showing another embodiment of the pressure vessel in Gomtang production apparatus according to the present invention.
11 is a view showing a conventional Gomtang manufacturing apparatus.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary meanings and the inventor may properly define the concept of the term to describe its invention in the best possible way And should be construed in accordance with the principles and meanings and concepts consistent with the technical idea of the present invention.
예를 들어, 아래의 설명 중 혼합부(170), 혼합 펌프(172), 혼합 배관(174), 혼합 시작단계(S150), 혼합 유지단계(S160) 등 혼합이라는 단어가 사용되고 있지만, 이는 곰탕을 제조하는데 있어서, 사골 국물에 새로운 첨가제를 투입하는 의미와 개념보다는 사골 국물이 활발히 교반되도록 한다는 의미로 해석되어야 할 것이다.For example, in the following description, the word mixing is used, such as mixing
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치를 나타낸 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치 중 압력용기의 커버를 개방한 상태를 나타낸 사시도이며, 도 3은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치를 나타낸 개략 단면도이다.1 is a perspective view showing a gomtang manufacturing apparatus according to the present invention, Figure 2 is a perspective view showing a state of opening the cover of the pressure vessel of the gomtang manufacturing apparatus according to the present invention, Figure 3 is a Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention It is a schematic sectional drawing shown.
도면을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 곰탕 제조장치(100)는 크게 사골과 물이 투입되어 사골로부터 핏물을 빼거나 핏물이 제거된 사골을 가열하여 사골 국물을 만드는 압력용기(110)와 상기 압력용기(110)에 투입되는 사골을 압력용기(110)로부터 용이하게 꺼낼 수 있게 하는 거름망(120)과 상기 압력용기(110)의 상부에 설치되어 개폐되는 커버(130)와, 상기 압력용기(110)를 가열하는 히팅부(140)와, 상기 압력용기(110)의 바닥과 연결되어 사골로부터 스며나온 핏물을 압력용기(110)의 외부로 배출하거나 또는 우려진 사골 국물을 혼합/이송시키는 통로로 사용되는 핏물 빼기관(150)과, 상기 핏물 빼기관(150)과 유로로 연결되어 사골과 물이 채워진 압력용기(110)의 내부로 기포를 분사해 사골을 교반하는 기포 발생부(160)와 상기 핏물 빼기관(150)과 유로로 연결되어 사골 국물을 혼합시켜 사골 국물에 대한 대류가 활발히 이루어지도록 하는 혼합부(170) 및 상기 히팅부(140), 기포 발생부(160), 혼합부(170)의 작동을 전반적으로 제어하는 제어부(180)로 구성된다.Referring to the drawings, the
부연하자면, 상기 압력용기(110)는 상부가 개방된 원통의 형상을 갖되 그 내부에 물과 사골이 수용되는 수용부(112)가 형성된다. 이러한 상기 압력용기(110)는 열전도율 및 내압성이 우수한 재질로 이루어져 압력용기(110)로 가해지는 열을 신속하게 압력용기의 내부로 전달하여 압력용기(110) 내부의 온도를 신속하게 상승시키며, 이렇게 압력용기(110) 내부의 온도가 상승할 때 발생하는 압력변화에 충분한 강도를 갖고 견딜 수 있도록 형성된다.In other words, the
이때, 상기 압력용기(110)는 열효율을 높일 수 있는 구조가 마련될 수도 있다. 즉, 아래에서 설명되는 히팅부(140)에 의해 압력용기(110)가 가열될 때 압력용기(110)의 외측 표면과 외기의 접촉을 최소화시켜 압력용기(110)의 열 손실을 최소화시키게 된다.At this time, the
이를 위해, 상기 압력용기(110)는 단열재가 충진된 보온커버에 의해 측면과 저면이 감싸인 구조를 갖도록 함으로써, 히팅부(140)에 의해 가열된 압력용기(110)의 외측 표면에서 열이 방출되는 열 손실을 최소화시키게 된다.To this end, the
또한, 상기 압력용기(110)의 외측 표면은 압력용기(110)를 지지하는 지지대(111)가 설치되어 상기 압력용기(110)를 지면으로부터 일정한 높이에서 안정적인 자세로 지지하게 된다. 이러한 지지대(111)는 도 1 및 도 2에 도시된 바와 같은 테이블의 형태를 갖을 수도 있지만 경우에 따라서는 압력용기(110)의 하단에 다수의 다리가 형성된 형태로 이루어질 수도 있다.In addition, the outer surface of the
그리고, 상기 압력용기(110) 내부의 수용부(112)에는 거름망(120)이 개재되는데, 상기 거름망(120)은 도 2에 도시된 바와 같이 압력용기(110) 내부에 형성된 수용부(112)의 평면적에 대응하는 원형 테두리에 미세한 그물코가 형성된 철망이 부착되고, 상기 원형 테두리로부터 상부를 향해 연장되는 손잡이(126)가 형성된 구조를 갖는다.In addition, a
이에 따라서, 상기 거름망(120)의 철망에는 사골이 안치된 상태로 압력용기의 수용부(112)에 투입되고, 곰탕의 제조가 완전히 종료된 후에는 거름망(120)을 들어올려 사골을 쉽게 제거할 수 있게 된다.Accordingly, the wire mesh of the
그러나, 상기 거름망(120)은 앞서 설명한 구조에 한정되지 않고 다양하게 변형되어 실시될 수 있다. 특히, 본 발명에 따른 곰탕 제조장치(100)의 압력용기(110)에는 압력용기(110)의 수용부 내에서 우려진 사골 국물을 압력용기(110)의 하부에서 상부로 혼합/이송시키도록 사골 국물이 토출되는 토출구(116)가 형성된다.However, the
따라서, 압력용기(110)의 수용부(112)에 개재된 거름망(120)을 들어올릴 때 상기 거름망(120)이 토출구(116)에 걸려 압력용기의 수용부(112)로부터 거름망(120)을 완전히 빼낼 수 없게 된다. 따라서, 본 발명의 거름망(120)은 도 4 및 도 5와 같은 구조로 이루어지는 것이 바람직하다.Therefore, when lifting the
부연하자면, 도 4의 거름망(120)은 미세한 그물코가 형성된 직물지로 이루어진 상부가 개방된 포대의 형태를 갖으며, 상기 포대의 상단에 링 형태의 걸림고리(122)가 형성되고, 상기 걸림고리(122)는 압력용기(110)의 수용부 내측 상단에 형성된 걸림돌기(113)와 착탈되는 구조를 갖게 된다.In detail, the
이와 같은 구조의 거름망(120)은 거름망(120)이 직물지로 이루어져 있기 때문에 압력용기 내부의 온도 상승에 따라 사골 국물이 끓게 될 때 발생하는 대류작용에 의해 사골 국물에 잠긴 거름망(120)이 요동치게 되면서 거름망(120) 내의 사골을 교반해 사골에 함유된 여러 성분을 신속하게 추출해 낼 수 있게 된다.Since the
또한, 상기 압력용기(110) 내에서 사골을 꺼내고자 하는 경우 직물지로 이루어진 거름망(120)의 형태를 자유롭게 변형시켜 압력용기(110)의 상부 내측에 형성된 토출구(116)와 간섭되지 않고 신속하고 편리하게 사골을 꺼낼 수 있게 된다.In addition, in order to take out the bone bone in the
한편, 도 5의 거름망(120)은 상부가 개방된 원통기둥의 형상을 갖으며 전체에 걸쳐 미세한 그물코가 형성된 본체(124) 및 상기 본체(124)의 상단과 일체로 형성되어 윗쪽을 향해 연장되어 본체(124)가 압력용기(110)의 수용부(112)에 위치하였을 때 사용자가 들어올리는 손잡이(126)를 포함하되, 상기 본체(124)는 평면상 본체의 축선을 향해 오목하게 들어간 오목부(128)를 형성한 구조를 갖는다.Meanwhile, the
이렇게, 상기 본체(124)에 오목부(128)가 형성되면 상기 본체(124)가 압력용기(110)의 수용부(112)에 개재될 때 오목부(128)가 압력용기(110)의 상부 내측에 형성된 토출구(116)와 대면하게 됨으로써, 사용자가 손잡이(126)를 잡고 거름망(120)을 압력용기(110)의 수용부(112) 내에서 들어올려도 거름망(120)이 압력용기(110)의 상부 내측에 형성된 토출구(116)와 간섭되지 않아 압력용기(110)의 수용부(112)에 대한 거름망(120)의 탈착을 신속하고 편리하게 수행할 수 있게 된다.Thus, when the
한편, 상기 압력용기(110)의 상부에는 커버(130)가 마련된다. 즉, 상기 커버(130)는 압력용기(110)의 상부와 형합되는 뚜껑의 형상을 갖으며, 상기 커버(130)가 압력용기(110)의 상부에 덮히게 될 때 압력용기(110)의 내부가 기밀한 상태가 될 수 있는 구조를 갖는다.On the other hand, the
이를 위해, 상기 압력용기(110)의 상단 연부로 고무패킹(미도시)이 형성되거나 또는 압력용기(110)의 상단 연부와 접촉하는 커버(130)에 고무패킹(미도시)이 구비되어 커버(130)가 압력용기(110)의 상부에 덮힐 때 고무패킹이 압착되면서 압력용기(110)의 상단과 커버(130)의 접촉면에 틈새를 형성하지 않게 된다.To this end, a rubber packing (not shown) is formed at the upper edge of the
이러한 상기 압력용기(110)와 커버(130)는 클램프(134)에 의해 고정되어 클램프(134)의 조임에 따라 커버(130)가 압력용기(110)의 상단에 압착되어 압력용기(110)의 내부가 기밀한 상태를 유지할 수 있게 된다.The
이와 함께, 상기 커버(130)에는 상부에는 사용자가 쉽게 커버(130)를 들어올릴 수 있는 커버 손잡이(136)가 마련되며, 압력용기(110)의 상부와 대면하는 커버(130)의 내측에는 압력용기(110) 내부의 수용부 내부 온도 및 압력을 측정할 수 있는 온도센서(미도시) 및 압력센서(미도시) 및 압력밸브(132)가 마련된다.In addition, the
상기 온도센서는 커버(130)가 압력용기(110)의 상부를 폐쇄한 상태에서 아래에서 설명하는 히팅부(140)에 의해 가열될 때 압력용기(110) 내부의 온도를 측정하고 측정된 결과에 따라 히팅부(140)의 작동을 제어하게 된다.The temperature sensor measures the temperature inside the
또한, 상기 압력센서는 압력용기(110) 내부의 압력을 측정하여 압력용기의 가열 중 압력용기(110) 내부의 압력이 과도하게 상승하지 않도록 압력용기(110) 내부에 발생한 증기를 커버(130)에 마련된 압력밸브(132)를 통해 배기시켜 압력용기(110) 내부를 적정 압력으로 조절하게 된다.In addition, the pressure sensor covers the steam generated in the
한편, 상기 압력용기(110)의 내부에는 외부에서 공급되는 전기 에너지를 열 에너지로 변환하여 압력용기(110)를 가열하는 히팅부(140)가 설치된다. 상기 히팅부(140)는 도 1 내지 도 3에 도시된 바와 같이 압력용기(110)의 내부 하측에 설치되어 외부에서 공급되는 전기 에너지를 열 에너지로 변환하는 열선(142)이 권선된 봉의 형태를 갖고 상기 봉이 압력용기(110)의 내부 하측에 설치될 때 압력용기(110)의 하부 중심에서 방사형으로 배치되어 각각의 봉에서 열 에너지를 방출해 압력용기(110)의 하부를 균일하게 가열해 신속하게 압력용기(110) 내부의 온도를 상승시킬 수 있게 된다.On the other hand, inside the
또한, 경우에 따라서는 상기 히팅부(140)가 도 10에 도시된 바와 같은 이루어질 수도 있을 것이다. 부연하자면, 전기 에너지를 열 에너지로 변환하여 압력용기(110)를 가열하게 되는 히팅부(140)의 열선(142)이 압력용기(110)의 하부 둘레를 감싸 열 전달면적을 증가시켜 신속하게 압력용기(110)를 가열하게 된다.In addition, in some cases, the
이를 위해, 상기 압력용기(110)는 외조(110a)와 상기 수용부(112)가 형성된 내조(110b)로 이루어진 이중구조를 갖고 상기 내조(110b)와 외조(110a) 사이의 공간에 히팅부(140)의 열선(142)이 내조(110b)의 하부 둘레를 감싸도록 설치된다. 이때, 상기 히팅부(140)의 열선(142)이 내조(110b)의 하부에서 상부를 향하도록 권선하여 내조(110b)의 측면 둘레의 전면적에 걸쳐 열선이 설치될 수도 있을 것이다.To this end, the
한편, 상기 압력용기(110) 내부에 형성된 수용부(112)의 바닥에는 배수구(114)가 형성되고, 상기 배수구(114)는 핏물 빼기관(150)과 연결되어 사골로부터 스며나온 핏물을 압력용기(110)의 외부로 배수하거나 사골 국물을 혼합시킬 때 통로로 사용되거나 또는 사골을 향해 기포를 분사하는 통로로 사용된다.On the other hand, the
즉, 상기 핏물 빼기관(150)은 기포 발생부(160)와 혼합부(170)와 연계되는데, 상기 기포 발생부(160)는 핏물 빼기관(150)과 유로로 연결되어 물에 잠긴 사골을 향해 기포를 분사하게 된다.That is, the
이러한 상기 기포 발생부(160)는 크게 상기 핏물 빼기관(150)과 연결되는 공기이송배관(162)과, 상기 공기이송배관(162)의 끝단에 설치되어 공기를 압력용기의 바닥에 형성된 배수구(114)를 통해 압력용기(110)의 내부로 불어넣는 공기압축기(164) 및 상기 공기이송배관(162) 상에 설치되어 공기압축기(164)에서 배수구(114)를 공급되는 공기를 단속하는 공기조절밸브(166)로 구성된다.The
이에 따라서, 도 6에 도시된 바와 같이 사골로부터 핏물을 빼거나 또는 사골로부터 다양한 성분을 추출하기 위해 가열하는 과정에서 기포 발생부(160)가 작동하게 되면, 공기압축기(164)에서 발생된 가압된 공기가 공기이송배관(162)을 따라 이동하게 되고, 상기 공기이송배관(162)으로 공급된 가압된 공기는 핏물 빼기관(150)을 거쳐 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)를 통해 기포로 분사된다.Accordingly, as shown in FIG. 6, when the
이렇게, 배수구(114)에서 분사된 기포는 사골을 타격해 사골을 압력용기(110) 내에서 교반하게 되어, 사골에서 핏물을 제거하거나 사골에 함유된 다양한 성분을 추출하기 용이하다.In this way, the air bubbles sprayed from the
경우에 따라서는, 상기 기포 발생부(160)에 의해 기포가 압력용기(110)의 내부로 분사될 때 기포에 의해 압력용기(110) 내부의 온도가 낮아지지 않도록 상기 기포 발생부(160)에서 배수구(114)로 가압된 공기가 공급될 때 공급되는 공기를 가열시킨 상태로 공급할 수도 있을 것이다.In some cases, when the bubble is injected into the
즉, 도 6에 도시된 바와 같이 상기 공기이송배관(162) 상에는 공기를 가열시키는 공기 히팅부(168)가 설치된다. 상기 공기 히팅부(168)는 공기이송배관(162)을 지나는 공기에 열 에너지를 전달하여 압력용기 외부의 외기 온도보다 높거나 또는 압력용기 내부의 온도에 근접한 온도로 갖고 배수구(114)를 통해 분사된다.That is, as shown in FIG. 6, an
이렇게, 상기 배수구(114)를 통해 분사되는 기포가 가열된 상태로 분사됨으로써, 압력용기(110) 내부의 온도가 낮아지는 것을 방지할 수 있게 되므로, 압력용기(110) 내부의 온도를 설정된 온도까지 이르게 하는데 걸리는 시간을 단축하게 된다.In this way, since the bubble injected through the
한편, 상기 혼합부(170)는 상기 압력용기(110)의 상부 내측에 핏물 빼기관(150)과 연결되는 토출구(116)가 형성되고, 상기 토출구(116)로 압력용기(110) 내에서 끓고 있는 사골 국물을 공급해 압력용기(110) 내부의 사골 국물을 강제 교반하게 된다.On the other hand, the
이러한 혼합부(170)는 상기 기포 발생부(160)와 핏물 빼기관(150)을 연결하는 유로보다 후방에 위치하여 핏물 빼기관(150) 상에 설치되어 사골에서 스며나오는 핏물을 압력용기(110)의 외부로 배수하거나 또는 압력용기(110) 내의 하부에서 끓고 있는 사골 국물을 압력용기(110) 내의 상부로 강제 이동시키는 혼합 펌프(172)와, 상기 혼합 펌프(172)와 연결되어 혼합 펌프(172)를 통해 끌어들인 사골 국물을 압력용기(110)의 상단 내측에 형성된 토출구(116)로 안내하는 혼합 배관(174) 및 상기 혼합 배관(174) 상에 설치되어 압력용기(110)의 상단 내측으로 공급되는 사골 국물을 단속하는 혼합조절밸브(176)로 구성된다.The
이에 따라서, 도 7에 도시된 바와 같이 소정 온도와 소정 시간 동안 압력용기 내에서 우려진 사골 국물을 혼합시켜 활발한 대류가 일어나도록 혼합부(170)가 작동하게 되면, 혼합 펌프(172)의 진공압에 의해 압력용기(110) 내의 사골 국물이 배수구(114)로 빨려들어가게 된다.Accordingly, as shown in FIG. 7, when the
상기 배수구(114)로 빨려들어간 사골 국물은 핏물 빼기관(150)을 거쳐 혼합 배관(174)과 연결된 토출구(116)를 통해 압력용기(110)의 상부로 공급된다. 이렇게, 상기 압력용기의 내부에서 가열되는 사골 국물이 혼합부(170)에 의해 압력용기 하부에서 압력용기(110) 상부로 토출되는 일렬의 순환과정이 반복되면 사골 국물이 교반되어 균질한 품질의 사골 국물을 얻을 수 있게 된다.The bone bone broth sucked into the
한편, 앞서 설명한 압력밸브(132), 히팅부(140), 기포 발생부(160), 혼합부(170)는 일련의 제조과정이 프로그래밍된 제어부(180)와 전기적으로 연결되어 작동이 제어된다. 이러한 제어부(180)는 사용자가 압력용기(110)가 가열될 때의 내부 온도 내지 작동 시간을 재설정하거나 압력용기 내부가 일정온도에 이르면 일정시간 동안 가열을 중지 후 정해진 온도에서 다시 가열되도록 히팅부(140)를 제어하게 된다.Meanwhile, the
또한, 상기와 같이 제어부(180)에 의해 히팅부(140)가 제어될 때 기포 발생부(160), 혼합부(170), 압력밸브(132), 공기조절밸브(166), 혼합조절밸브(176) 역시 제어부(180)에 의해 제어된다.In addition, when the
상기와 같은 구성을 갖는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치에 의한 곰탕 제조방법을 도 8 및 도 9에 의거하여 설명한다.A method for producing Gomtang by the Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention having the above configuration will be described with reference to FIGS. 8 and 9.
도 8은 본 발명에 따른 곰탕 제조장치를 이용한 곰탕 제조방법을 나타낸 순서도이며, 도 9는 본 발명에 따른 곰탕 제조장치에 의해 곰탕이 제조될 때의 압력용기 내부의 온도와 시간이 변화를 나타낸 그래프이다.Figure 8 is a flow chart showing a Gomtang manufacturing method using a Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention, Figure 9 is a graph showing a change in temperature and time inside the pressure vessel when the Gomtang is manufactured by the Gomtang manufacturing apparatus according to the present invention to be.
도면을 참조하여 설명하면, 본 발명에 따른 곰탕 제조장치(100)로 곰탕을 제조하게 될 때 먼저 압력용기(110)의 수용부(112)에 사골과 물을 1:3의 비율로 투입하는 준비단계(S110)가 실시된다.Referring to the drawings, when manufacturing the gomtang by the
그리고, 상기 준비단계(S110)가 실시된 후에는 핏물 빼기단계(S120)가 수행되는데, 상기 핏물 빼기단계(S120)는 압력용기(110)에 사골과 물이 담긴 상태에서 압력용기(110)를 가열해 수용부(112)에 저수된 물의 온도를 40℃로 1시간 동안 유지시키게 된다.Then, after the preparation step (S110) is carried out the blood draining step (S120) is performed, the blood draining step (S120) is a
이때, 상기 기포 발생부(160)를 작동시켜 압력용기(110)의 바닥으로부터 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반하게 된다. 이처럼, 사골에서 핏물을 빼는 과정에서 기포를 분사하게 되면 사골이 압력용기(110) 내에서 위치가 변경되며 교반되어 신속하게 핏물을 사골로부터 배출시킬 수 있게 된다.At this time, by operating the
상기와 같이 핏물 빼기단계(S120)가 실시된 후에는 핏물을 압력용기 외부로 배출하는 핏물 배출단계(S130)가 수행되어 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)와 연결된 핏물 빼기관(150)을 통해 핏물이 혼합된 물을 압력용기(110)의 외부로 배출시키게 된다.After the blood draining step S120 is performed as described above, the blood draining step S130 of discharging the blood to the outside of the pressure vessel is performed to connect the blood drain pipe connected to the
상기와 같이 핏물 빼기단계(S120)가 실시되어 압력용기(110)의 수용부(112) 내에서 핏물이 혼합된 물이 완전히 배수되면 1차 가열단계(S140)를 수행하게 된다. 상기 1차 가열단계(S140)에서는 사골과 물의 비율이 1:4가 되도록 물을 투입한 후 히팅부(140)를 작동시켜 압력용기(110)를 가열하게 된다.As described above, if the blood mixed with the blood is completely drained in the receiving
이와 같이 1차 가열단계(S140)가 수행되는 중에 사골에 함유된 여러 성분을 더욱 신속하게 추출해 낼 수 있도록 교반단계(S142)가 실시되는 것이 바람직하다. 상기 교반단계(S142)는 상기 기포 발생부(160)를 작동시켜 가열되고 있는 압력용기(110)의 바닥으로부터 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반시키게 된다.As described above, it is preferable that the stirring step S142 is performed to more quickly extract various components contained in the bone bone while the primary heating step S140 is performed. In the stirring step (S142) by operating the
이와 함께, 상기 교반단계(S142)가 실시되는 중에 압력용기(110)의 내부 압력이 과도하게 상승하는 것을 방지하기 위해 배기단계(S144)가 실시된다. 상기 배기단계(S144)는 교반단계(S142)로 인해 기포가 압력용기(110) 내로 분사되면 압력용기(110) 내부의 압력이 상승할 우려가 있기 때문에 이를 미연에 방지하고자 압력용기(110)의 상부를 기밀하게 덮은 커버(130)에 마련된 압력밸브(132)를 개방시켜 압력용기(110) 내부의 증기를 외부로 배기하게 된다.In addition, the exhaust step (S144) is carried out in order to prevent the internal pressure of the pressure vessel (110) from being excessively raised during the stirring step (S142). The exhaust step (S144) is because the pressure inside the
이와 같이 교반단계(S142) 중 압력용기(110)의 내부 압력을 낮추기 위해 배기단계(S144)가 실시되면, 사골의 가열 중에 생성된 누린내와 같은 냄새가 압력용기(110)의 외부로 배기되고, 이로부터 제조가 완료된 곰탕에 누린내와 같은 냄새가 나지 않게 된다.When the exhaust step (S144) is carried out to lower the internal pressure of the
이와 더불어, 상기 교반단계(S142) 중에 압력용기(110)의 내부로 분사되는 기포에 의해 압력용기(110) 내부의 온도가 낮아지지 않도록 하는 공기 가열단계(S146)가 실시되는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that an air heating step S146 is performed so that the temperature inside the
상기 공기 가열단계(S146)는 교반단계(S142) 중 압력용기(110)의 바닥으로부터 사골을 향해 기포가 분사될 때 기포를 형성하는 공기를 가열시키는 것으로, 상기 기포 발생부(160)에서 압력용기(110) 외부의 공기를 그대로 사용하여 기포를 압력용기(110)의 내부로 분사하게 되는 경우 기포의 온도가 압력용기(110) 내부의 온도에 비해 낮기 때문에 압력용기(110) 내부의 온도를 신속하게 130℃에 이르게 할 수 없다.The air heating step (S146) is to heat the air to form a bubble when the bubble is injected toward the dead bone from the bottom of the
그러나, 앞서 설명한 바와 같이 교반단계(S142)중 공기 가열단계(S146)가 실시되어 압력용기(110)의 내부로 분사되는 기포가 가열된 상태로 공급되면 압력용기(110) 내부 승온에 영향을 최소화시킬 수 있어 압력용기(110) 내부의 온도를 신속하게 130℃에 이르게 할 수 있다.However, when the air heating step (S146) of the stirring step (S142) is carried out as described above to supply the air bubbles injected into the inside of the pressure vessel (110) in a heated state to minimize the influence on the temperature rise inside the pressure vessel (110) The temperature inside the
그리고, 상기 1차 가열단계(S140) 중 압력용기(110) 내부의 온도가 95℃가 되면 혼합부(170)가 작동해 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)를 통해 우려진 사골 국물을 핏물 빼기관(150)으로 빨아들여 압력용기(110)에 형성된 토출구(116)로 토출시키는 혼합 시작단계(S150)가 개시된다.When the temperature inside the
이에 따라, 압력용기(110) 내부에서 가열되는 사골 국물의 대류를 활발하게 되어 압력용기(110) 내부의 승온을 더욱 신속하게 할 수 있을 뿐만 아니라 압력용기(110)의 수용부(112)에 담긴 상태에서 가열되는 사골 국물이 골고루 섞일 수 있어 사골 국물 전체가 균질한 상태를 갖게 된다.Accordingly, the convection of the bone bone heated in the
만약, 압력용기(110) 내에서 가열되는 사골 국물이 잘 섞이도록 혼합되지 않는 경우 압력용기(110) 내부의 고압에 의해 사골 국물이 갈변, 황변 등과 같은 변질이 발생하게 되어 뽀얗 색깔이 나오지 않게 된다. 이렇게, 뽀얀 색깔이 나오지 않는 곰탕은 시각적 품질이 낮아 소비자에게 외면받게 되어 판매에 나쁜 영향을 미치게 된다.If the bone bone broth heated in the
상기와 같이 혼합 시작단계(S150)가 실시된 후에는 압력용기(110) 내부의 온도가 130℃에 이르면 압력용기(110)의 가열을 멈춘 상태에서 혼합부(170)가 지속적으로 작동하는 혼합 유지단계(S160)가 수행된다.After the mixing start step (S150) is carried out as described above, when the temperature inside the
그리고, 상기 혼합 유지단계(S160) 후에는 압력용기(110) 내부가 자연냉각되어 115℃이하가 되면 압력용기(110)를 가열해 압력용기 내부의 온도를 115℃로 2시간 30분을 유지하는 2차 가열단계(S170)가 실시된다.Then, after the mixing and maintaining step (S160), when the inside of the
상기와 같이 2차 가열단계(S170)가 수행된 후에는 압력용기(110)의 가열을 멈추고 압력용기(110) 내부의 온도가 90℃가 될 때까지 자연냉각시킨 후 혼합부(170)의 작동을 멈추고 사골 국물을 압력용기(110)로부터 추출하는 추출단계(S180)가 실시되어 상품으로 판매될 수 있는 곰탕을 제조하게 된다.After the secondary heating step S170 is performed as described above, the heating of the
상기와 같은 본 발명의 곰탕 제조장치 및 이를 이용한 곰탕 제조방법에 의하면, 사골에서 핏물을 빼는 시간을 단축하며, 압력용기(110) 내부의 온도를 신속하게 상승시켜 이로부터 사골에 함유된 여러 성분을 신속하게 추출할 수 있게 된다.According to the Gomtang manufacturing apparatus and the Gomtang manufacturing method using the same of the present invention as described above, shortens the time to remove blood from the bone bone, and quickly rises the temperature inside the
즉, 도 9에 도시된 바와 같이 사골에서 핏물을 제거하기 위해 대략 1시간 정도가 소요되며, 압력용기(110)의 내부온도가 130℃에 이르기까지 1차 가열하는 시간이 대략 1시간 소요되고, 115℃로 유지하는 2차 가열/유지 사긴 2시간 30분 이후 압력용기(110) 내부의 사골 국물이 95℃로 자연냉각되는데 까지 대략 1시간 30분 소요되기 때문에 곰탕을 제조하는데 대략 5시간에서 6시간이면 충분하므로 곰탕을 제조하는데 걸리는 시간을 줄일 수 있게 되어 압력용기를 가열하기 위한 에너지의 소모를 절감해 에너지를 절약하는 효과를 갖는다.That is, as shown in Figure 9 takes about 1 hour to remove the blood from the bone bone, the first heating time to the internal temperature of the
또한, 사골을 우려내기 위해 압력용기(110)의 가열 또는 압력용기(110)의 내부 온도를 유지시키는 도중에 사골 국물을 혼합시키기 때문에 사골 국물 전체가 균질한 상태를 갖게 되어 우수한 품질을 갖는 곰탕을 제조할 수 있게 된다.In addition, since the bone bone broth is mixed during heating of the
한편, 본 발명은 앞서 설명한 실시예로 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 수정 및 변형하여 실시할 수 있고, 그러한 수정 및 변형이 가해진 것도 본 발명의 기술적 사상에 속하는 것으로 보아야 한다.
While the present invention has been described with reference to exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, is intended to cover various modifications and equivalent arrangements included within the spirit and scope of the appended claims. .
100 : 곰탕 제조장치 110 : 압력용기
110a : 외조 110b : 내조
111 : 지지대 112 : 수용부
113 : 걸림돌기 114 : 배수구
116 : 토출구 120 : 거름망
122 : 걸림고리 124 : 본체
126 : 손잡이 128 : 오목부
130 : 커버 132 : 압력밸브
134 : 클램프 136 : 커버 손잡이
140 : 히팅부 142 : 열선
150 : 핏물빼기 관 160 : 기포 발생부
162 : 공기이송배관 164 : 공기압축기
166 : 공기조절밸브 168 : 공기 히팅부
170 : 혼합부 172 : 혼합 펌프
174 : 혼합 배관 176 : 혼합조절밸브
180 : 제어부100: Gomtang manufacturing apparatus 110: pressure vessel
110a:
111: support 112: receiving portion
113: jamming 114: drain
116
122: hook 124: main body
126: handle 128: recess
130: cover 132: pressure valve
134: clamp 136: cover handle
140: heating section 142: heating wire
150: blood drain tube 160: bubble generation unit
162: air transfer pipe 164: air compressor
166: air control valve 168: air heating unit
170: mixing unit 172: mixing pump
174
180:
Claims (12)
상기 기포 발생부(160)는,
상기 핏물 빼기관(150)과 연결되는 공기이송배관(162);
상기 공기이송배관(162)의 끝단에 설치되어 공기를 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)를 통해 압력용기의 내부로 불어넣는 공기압축기(164); 및
상기 공기이송배관(162) 상에 설치되어 공기압축기(164)에서 배수구(114)를 공급되는 공기를 단속하는 공기조절밸브(166)를 구성하되,
상기 공기압축기(164)에서 제공되는 공기가 공기이송배관(162)과 핏물 빼기관(150)을 거쳐 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)를 통해 분사될 때 가열된 상태로 분사될 수 있게 상기 공기이송배관(162) 상에 공기를 가열시키는 공기 히팅부(168);가 설치되는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조장치.
Receiving portion 112 for receiving the water and the dead bone is formed therein and the pressure vessel 110 is open at the top; A strainer 120 interposed in the receiving portion 112 of the pressure vessel 110 and the bone bone is placed; A cover 130 installed to open and close the upper portion of the pressure vessel 110 and provided with a pressure valve 132 for controlling steam according to a pressure formed in the pressure vessel 110; A heating unit 140 installed inside the pressure vessel 110 to convert the electrical energy supplied from the outside into heat energy to heat the pressure vessel 110; A blood draining pipe 150 connected to the drain port 114 formed at the bottom of the pressure vessel 110 to drain blood from the bone bone to the outside of the pressure vessel 110; A bubble generator 160 connected to the blood drain pipe 150 and a flow path to spray the bubbles toward the dead bone submerged in water to stir the dead bone; The discharge port 116 is formed in the upper inside of the pressure vessel 110 and connected to the blood draining pipe 150, and supplies the bone bone broth boiling in the pressure vessel 110 to the discharge port 116. Mixing unit 170 for forcibly stirring the bone soup in the); And the pressure valve 132, the heating unit 140, the bubble generating unit 160, and the mixing unit 170 are electrically connected to each other so that the pressure valve 132, the heating unit 140, the bubble generating unit 160, and In the Gomtang manufacturing apparatus comprising a; control unit 180 for controlling the operation of the mixing unit 170,
The bubble generator 160,
An air transfer pipe 162 connected to the blood drain pipe 150;
An air compressor 164 installed at the end of the air transfer pipe 162 to blow air into the pressure vessel through a drain hole 114 formed at the bottom of the pressure vessel 110; And
Is installed on the air transfer pipe 162 constitutes an air control valve 166 to regulate the air supplied from the air compressor 164 to the drain port 114,
When the air provided from the air compressor 164 is injected through the air transfer pipe 162 and the blood draining pipe 150 through the drain port 114 formed in the bottom of the pressure vessel 110 to be injected in a heated state Gomtang production apparatus, characterized in that; is installed; the air heating unit 168 for heating the air on the air transfer pipe (162).
압력용기(110)의 수용부(112)에 사골과 물을 1:3의 비율로 투입하는 준비단계(S110);
상기 준비단계(S110) 후 압력용기(110)를 가열해 수용부(112)에 저수된 물의 온도를 40℃로 1시간 동안 유지시키고, 기포 발생부(160)가 작동해 압력용기(110)의 바닥으로부터 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반하여 사골로부터 핏물을 빼내는 핏물 빼기단계(S120);
상기 핏물 빼기단계(S120) 후 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)와 연결된 핏물 빼기관(150)을 통해 핏물이 혼합된 물을 압력용기(110)의 외부로 배출하는 핏물 배출단계(S130);
상기 핏물 배출단계(S130) 후 사골과 물의 비율이 1:4가 되도록 물을 투입한 후 압력용기(110)를 가열하는 1차 가열단계(S140);
상기 1차 가열단계(S140) 후 압력용기(110) 내부의 온도가 95℃가 되면 혼합부(170)가 작동해 압력용기(110)의 바닥에 형성된 배수구(114)를 통해 우려진 사골 국물을 핏물 빼기관(150)으로 빨아들여 압력용기(110)에 형성된 토출구(116)로 토출시키는 혼합 시작단계(S150);
상기 혼합 시작단계(S150) 후 압력용기(110) 내부의 온도가 130℃에 이르면 압력용기(110)의 가열을 멈춘 상태에서 혼합부(170)가 작동하는 혼합 유지단계(S160);
상기 혼합 유지단계(S160) 후 압력용기(110) 내부가 자연냉각되어 115℃이하가 되면 압력용기(110)를 가열해 압력용기(110) 내부의 온도를 115℃로 2시간 30분 유지하는 2차 가열단계(S170); 및
상기 2차 가열단계(S170) 후 압력용기(110)의 가열을 멈추고 압력용기(110) 내부의 온도가 90℃가 될 때까지 자연냉각시킨 후 혼합부(170)의 작동을 멈추고 사골 국물을 압력용기(110)로부터 추출하는 추출단계(S180);를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조방법.
In the method for producing Gomtang by the Gomtang manufacturing apparatus according to claim 1,
Preparing step (S110) for putting the bone and water in the ratio of 1: 3 to the receiving portion 112 of the pressure vessel (110);
After the preparation step (S110) to heat the pressure vessel 110 to maintain the temperature of the water stored in the receiving portion 112 at 40 ℃ for 1 hour, the bubble generator 160 is operated to the pressure of the container 110 A step of removing blood from the bottom by spraying bubbles from the bottom to the dead bone to stir the blood from the dead bone (S120);
After the blood draining step (S120) through the blood draining pipe 150 connected to the drain hole 114 formed in the bottom of the pressure vessel 110 discharges the blood mixed with the blood to the outside of the pressure vessel 110 (S130);
A first heating step (S140) of heating the pressure vessel 110 after adding water such that the ratio of the bone bone and water is 1: 4 after the blood discharge step (S130);
When the temperature inside the pressure vessel 110 reaches 95 ° C. after the first heating step (S140), the mixing unit 170 operates to drain the bone bone of concern through the drain hole 114 formed at the bottom of the pressure vessel 110. A mixing start step (S150) for sucking into the blood drain pipe (150) and discharging it to the discharge port (116) formed in the pressure vessel (110);
After the mixing start step (S150) when the temperature inside the pressure vessel 110 reaches 130 ℃ mixing maintaining step (S160) operating the mixing unit 170 in the state of stopping the heating of the pressure vessel (110);
After the mixing and maintaining step (S160), the inside of the pressure vessel 110 is naturally cooled to 115 ° C. or less, thereby heating the pressure vessel 110 to maintain the temperature inside the pressure vessel 110 at 115 ° C. for 2 hours 30 minutes. Difference heating step (S170); And
After the second heating step (S170) to stop the heating of the pressure vessel 110 and naturally cooled until the temperature inside the pressure vessel 110 is 90 ℃ and then stop the operation of the mixing unit 170 and pressurized bone soup Gomtang manufacturing method comprising a; extracting step (S180) to extract from the container (110).
상기 1차 가열단계(S140)는,
상기 기포 발생부(160)가 작동하여 가열되고 있는 압력용기(110)의 바닥으로부터 사골을 향해 기포를 분사해 사골을 교반하는 교반단계(S142); 및
상기 교반단계(S142) 중 압력용기(110) 내부의 압력이 과도하게 상승하면 압력용기(110)의 상부를 기밀하게 덮은 커버(130)에 마련된 압력밸브(132)를 개방해 압력용기(110) 내부의 증기를 외부로 배기하는 배기단계(S144);를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조방법.
The method of claim 10,
The primary heating step (S140),
An agitation step (S142) of injecting bubbles from the bottom of the pressure vessel 110 in which the bubble generating unit 160 is being heated to spray the bubbles toward the dead bone (S142); And
When the pressure inside the pressure vessel 110 is excessively increased during the stirring step (S142), by opening the pressure valve 132 provided on the cover 130 to cover the upper portion of the pressure vessel 110 hermetically, the pressure vessel 110 Gomtang manufacturing method comprising a; exhaust step (S144) for exhausting the steam to the outside.
상기 교반단계(S142)는,
상기 압력용기(110)의 바닥으로부터 사골을 향해 기포가 분사될 때 기포를 형성하는 공기를 가열시키는 공기 가열단계(S146);를 포함하는 것을 특징으로 하는 곰탕 제조방법.The method of claim 11,
The stirring step (S142),
Gomtang manufacturing method comprising a; air heating step (S146) for heating the air forming the bubble when the bubble is injected toward the dead bone from the bottom of the pressure vessel (110).
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120012386A KR101349818B1 (en) | 2012-02-07 | 2012-02-07 | Gomtang manufacturing apparatus and gomtang manufacturing method using the same |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120012386A KR101349818B1 (en) | 2012-02-07 | 2012-02-07 | Gomtang manufacturing apparatus and gomtang manufacturing method using the same |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20130091107A KR20130091107A (en) | 2013-08-16 |
| KR101349818B1 true KR101349818B1 (en) | 2014-01-10 |
Family
ID=49216433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120012386A KR101349818B1 (en) | 2012-02-07 | 2012-02-07 | Gomtang manufacturing apparatus and gomtang manufacturing method using the same |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101349818B1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101996546B1 (en) * | 2018-08-27 | 2019-07-05 | 박정훈 | Manufacturing System Of Functional Bone Broth |
| KR20210025851A (en) * | 2019-08-28 | 2021-03-10 | 전성춘 | Beef soup bone blood removal device |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101602210B1 (en) * | 2015-07-14 | 2016-03-10 | (주)아이비스글로벌 | Pettitoes cooking apparatus |
| KR200487953Y1 (en) * | 2016-12-29 | 2018-11-26 | 최윤혁 | Pressure cooker using double safety device |
| KR101961570B1 (en) * | 2017-12-13 | 2019-03-22 | (주) 토담 | Automatic apparatus for manufacturing Pork Hocks and method |
| KR102236455B1 (en) * | 2019-12-24 | 2021-04-07 | 임재홍 | Chinese medicine extractor |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100008869U (en) * | 2009-03-02 | 2010-09-10 | 김종순 | Device for Producing Bone Soup |
| KR20110116651A (en) * | 2010-04-20 | 2011-10-26 | 김기범 | A manufacturing method of sagol gomtang and the device |
-
2012
- 2012-02-07 KR KR1020120012386A patent/KR101349818B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100008869U (en) * | 2009-03-02 | 2010-09-10 | 김종순 | Device for Producing Bone Soup |
| KR20110116651A (en) * | 2010-04-20 | 2011-10-26 | 김기범 | A manufacturing method of sagol gomtang and the device |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101996546B1 (en) * | 2018-08-27 | 2019-07-05 | 박정훈 | Manufacturing System Of Functional Bone Broth |
| KR20210025851A (en) * | 2019-08-28 | 2021-03-10 | 전성춘 | Beef soup bone blood removal device |
| KR102281820B1 (en) * | 2019-08-28 | 2021-07-23 | 전성춘 | Beef soup bone blood removal device |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20130091107A (en) | 2013-08-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101349818B1 (en) | Gomtang manufacturing apparatus and gomtang manufacturing method using the same | |
| KR20130102389A (en) | Method for manufacturing yaksun thick broth and manufacturing device | |
| AU765282B2 (en) | Heating, cooking and disinfecting apparatus | |
| US4968516A (en) | Method and apparatus for cooking foodstuffs using auxiliary steam | |
| CN108175263A (en) | With steam heating and/or the method and apparatus of cooking food | |
| US6272976B1 (en) | Poultry steamer | |
| KR100732627B1 (en) | Brine-curing/maturing method and apparatus for chicken | |
| CN108272340A (en) | A kind of digester of food processing quick fetching | |
| US7743697B2 (en) | Steam cooker | |
| CN215013317U (en) | A soak glue equipment for food processing | |
| JP2006158802A (en) | Rice cooker | |
| KR20130030231A (en) | Retort sterilization device, heating device, heat sterilization method and heat treatment method | |
| JP3139990B2 (en) | Heat cooking sterilizer | |
| KR102310020B1 (en) | Steamer | |
| CN211497537U (en) | Tea-oil camellia seed parch is smashed and is cooked machine | |
| KR200278016Y1 (en) | The cooking device for fried food | |
| CN109744458B (en) | In-situ marinating equipment and method adopting layered drawer type gradient cooling | |
| KR102046256B1 (en) | Frying apparatus of induction heating type using heat-plasma | |
| CN205338596U (en) | Electric power rice steaming and baking pot | |
| KR101097740B1 (en) | uses an indirect heat method the pot which boils | |
| CN220458561U (en) | Sinking type lifting-cage marinating pot | |
| JPH11244143A (en) | Heating cooking sterilizing device | |
| CN211380742U (en) | Cooking utensil | |
| JP3069225U (en) | Food frying equipment | |
| CN219939656U (en) | Seasoning device for processing marinated eggs with juice |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180103 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20181227 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200103 Year of fee payment: 7 |