KR101336341B1 - A rice wine containing raspberry extract and manufacturing method thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 산딸기 추출물을 함유하는 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 산딸기를 착즙기로 착즙하여 산딸기 추출물을 제조한 후, 이를 포함하는 산딸기 막걸리 및 막걸리 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 백미를 선별-세척-침지-증자-냉각과정을 거쳐 고두밥을 준비하여 백곡균을 혼합하고 입국을 제조 발효하는 단계와; 발효입국에 정제수를 혼합하여 밑술을 제조하는 1차 발효하는 단계와; 쌀을 증자하여 얻은 고두밥을 첨가하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 덧밥을 첨가하여 밑술을 2차 발효하는 단계와; 이와 별도로 산딸기를 착즙, 추출하여 산딸기 추출물을 준비하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 산딸기 추출물을 상기 2차 발효액에 첨가 혼합한 다음 숙성하거나 저온 살균한 다음 여과하는 단계와; 상기 단계에서 얻은 여액을 검사평가하는 단계를 포함하여 이루어지는 것으로 본 발명 산딸기 막걸리는 기호성이 우수하고, 강장, 청량, 지갈 및 당뇨병 예방 및 치료를 제공하는 효과가 있다.The present invention relates to a makgeolli containing raspberry extract and a method for producing the same, and more particularly, to a raspberry makgeolli and makgeolli manufacturing method comprising the same after extracting the raspberry extract by extracting the raspberry with a juicer. Preparing a gourd rice through a process of screening, washing, dipping, increasing, and cooling the white rice, mixing fermented white grains, and preparing and fermenting entry; Mixing the fermented water with fermented water and preparing fermented liquor; Adding a gourmet rice obtained by steaming rice; Adding fermented rice obtained in the above step to ferment the base liquor secondly; Separately extracting raspberry juice by extracting the raspberries; Adding the raspberry extract obtained in the above step to the secondary fermentation broth, followed by aging or pasteurization and filtration; Including the step of evaluating the filtrate obtained in the above step, the raspberry makgeolli of the present invention is excellent in palatability, has the effect of providing tonic, cooling, jigging and diabetes prevention and treatment.

Description

산딸기 추출물을 함유하는 막걸리 및 그 제조방법{A rice wine containing raspberry extract and manufacturing method thereof}Makgeolli containing raspberry extract and its manufacturing method {A rice wine containing raspberry extract and manufacturing method}

본 발명은 산딸기 추출물을 함유하는 막걸리 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 냉장 보관한 산딸기를 원액 착즙기로 착즙한 후 산딸기 추출물을 만들어 이를 포함하여 제조된 막걸리 및 그 막걸리 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a makgeolli containing raspberry extract and a method for producing the same, and more particularly, to a makgeolli prepared using raspberry extract after extracting the chilled and stored raspberry juice extract with a juice extract and a method for producing the makgeolli .

산딸기(학명:Rubus crataegifolius)는 장미과에 속하는 낙엽활엽교목으로 높이는 1~2m 가량 자라며 온몸에 가시가 나고 잎은 난형 또는 타원형이며 3~5갈래로 갈려져 있다. 5월에 백색 꽃이 피며, 과실군은 거의 둥근모양이다. 6∼7월에 구형의 붉은색 열매를 맺는 다년생 식물로서 줄기에는 복분자와 달리 하얀분이 끼지 않으며, 우리나라에서는 황해도 이남지방과 일본, 중국에서도 야생하고 있다. 미국에선 19세기 중엽부터 품종개량이 이루어져 라스베리(raspberry)가 육성되었다. 산이나 들 또는 화전지대에 흔히 나는데 과실은 옛날부터 식용과 약용을 겸해 왔다. 향기가 높고 산미가 많아 술을 담그면 빛깔이 좋은 과실주가 된다. 열매를 따면 꼭지가 나무에 남아 열매는 가운데가 빈 모자모양이 되므로 별명으로 레드캡(붉은 모자)이라고 부른다. 검정색의 블랙베리도 있는데 꼭지가 떨어지지 않아 열매가 모자 모양이 되지 않는다. 복숭아나 살구와 마찬가지로 씨가 들어 있는 석과가 여러 개 모여서 된 집합과(集合果)인 것이 특색이어서 먹을 때 씨가 씹힌다. 산딸기는 맛이 시며, 성질이 따뜻하고 독이 없다. 산딸기의 전초(全草)에는 플라보노이드, 뿌리에는 트리테르펜사포닌이 주성분으로 포함되어 있고 칼슘과 철분이 많은 알칼리성 식품이다. 시큼한 맛은 1.5% 가량 들어 있는 구연산, 사과산 등의 유기산 때문이다. 『본초강목』에 보면 신장에 좋으며 간을 보하고 양기를 일으킨다고 소개되어 있고 피부를 곱게 하며 머리를 검게 하고 폐질환에도 잘 듣는다고 기록되어 있다.Raspberries (Rubus crataegifolius) is a deciduous broad-leaved arborescent belonging to the family Rosaceae, grows about 1 ~ 2m high, spines all over the body, leaves are oval or oval, and is divided into 3 ~ 5 branches. White flowers bloom in May, fruit group almost round. It is a perennial plant that bears a spherical red fruit in June ~ July. Unlike bokbunja, its stem does not have white powder. It is wild in the south of Hwanghae Province, Japan and China. In the United States, raspberry was grown from the mid 19th century. It is common in mountains, fields, or flower fields, and fruit has been used for both food and medicine. The fragrance is high and the acidity is high. After picking the fruit, the tap remains on the tree, and the fruit becomes an empty hat in the middle, so it is called a red cap. There are also black blackberries that do not fall off and the fruit does not look like a hat. Like peaches and apricots, it is characterized by the gathering of several granules containing seeds, which are chewed when eaten. Raspberries are delicious, warm in nature and nonpoisonous. Raspberry starch (flavoured) contains flavonoids in the root, triterpene saponin in the root is an alkaline food rich in calcium and iron. The sour taste is due to organic acids such as citric acid and malic acid, which contain about 1.5%. In 『Herbaceous Gangmok』, it is said that it is good for the kidneys, and it is said to cause liver and nourishment.

일반적으로 루부스(Rubus)속 식물은 과실(열매), 뿌리 및 잎이 약용으로 사용되어 왔으며, 특히 과실은 민간에서 강장, 청량, 지갈 및 당뇨병 치료에 사용되어 왔다. 또, 그 잎은 천식에 효과가 있으며, 그 뿌리는 지혈, 조혈, 불임증, 월경 불순 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. Generally, plants of the genus Rubus have been used medicinally for fruits (fruit), roots and leaves, and especially fruits have been used for the treatment of tonic, cooling, gelatin and diabetes in the private sector. In addition, the leaves are effective for asthma, the roots are known to be effective for hemostasis, hematopoiesis, infertility, menstrual irregularities.

루부스속 식물의 미숙과실과 숙성과실의 트리테르페노이드(triterpenoid)의 성분을 비교한 결과, 미숙과실에는 상당히 많은 트리테르페노이드의 성분을 함유하지만 숙성과실에는 극미량만을 함유한다는 사실을 발견하였다. 또한, 루부스속 식물에는 19알파-히드록시우르산-타입 트리테르페노이드 (19α-hydroxyursane-type triterpenoid) 성분이 다수 알려져 있으며, 이의 전형적인 화합물로는 유카픽산(eucaphic acid), 니가-이치고사 이드 F1(niga-ichigoside F1), 토르멘틴산(tormentic acid), 23-히드록시토르멘틴산 (23-hydroxytormentic acid) 및 그 유도체들이 보고되어 있다. 상기 화합물들 중 니가-이치고사이드 F1과 23-히드록시토르멘틴산은 진통소염 효과를 나타냄으로써, 류마티스 관절염, 통증(급성 통증, 만성 통증, 염증성 통증, 신경병적 통증, 수술후 통증, 편두통, 관절통) 및 염증성 질환에 효과적이라고 알려져 있다. 루부스속 식물 뿌리의 약리작용과 관련해서는 산딸기 뿌리의 알콜 추출물의 항염증 효과(Cao Y. et al., Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, 21(11):687-8, 1996), 산딸기 뿌리의 조추출물의 항암효과(Lee JH et al., Arch Pharm Res., 23(4):338-43, 2000), 및 산딸기 뿌리의 에탄올 출물의 항균효과(대한민국 공개특허공보 제 10-2006-84263호) 등이 공지되어 있다.Comparing the composition of triterpenoids of immature fruits and ripened fruits of the genus Lubus, we found that immature fruits contained quite a lot of triterpenoids but only very small amounts of ripened fruits. . In addition, a number of 19 alpha-hydroxyursane-type triterpenoids are known in the plant of the genus Rubus, and typical compounds thereof include eucaphic acid and niga-ichi. Niga-ichigoside F1, tormentic acid, 23-hydroxytormentic acid and derivatives thereof have been reported. Among these compounds, Niga-Ichigoside F1 and 23-hydroxytormentinic acid have analgesic anti-inflammatory effects, such as rheumatoid arthritis, pain (acute pain, chronic pain, inflammatory pain, neuropathic pain, postoperative pain, migraine, joint pain) And inflammatory diseases. The anti-inflammatory effects of alcoholic extracts of raspberry roots (Cao Y. et al., Zhongguo Zhong Yao Za Zhi, 21 (11): 687-8, 1996). Anticancer Effect of Extracts (Lee JH et al., Arch Pharm Res., 23 (4): 338-43, 2000), and Antimicrobial Effects of Ethanol Extracts from Raspberry Roots (Korean Patent Publication No. 10-2006-84263) And the like are known.

한편, 과실류의 영양 생장 기관인 열매, 잎·줄기 및 뿌리를 첨가한 막걸리가 국내에 개시된 바 있다. 사과 꽃잎은 막걸리 제조과정에 첨가하고 사과즙을 여과시킨 여액을 첨가한 후 살균한 사과 막걸이가 국내등록특허 제10-0983720호로, 포도껍질을 45℃에서 15시간 건조하여 찐쌀과 누룩 및 생수와 혼합하여 50시간 1차 발효시킨 후 다시 상기 포도껍질을 75℃에서 10시간 건조시켜 발효중의 항아리에 넣고 35시간 2차 발효시킨 다음 여과한 포도 막걸리가 국내등록특허 제10-0937251호로, 늙은 생호박을 분쇄한 후 K2S2O3로 추출하여 첨가 발효숙성시킨 호박 막걸리가 국내등록특허 제10-0671905호에 각각 개시된 바 있다. On the other hand, makgeolli with the addition of fruit, leaves, stems, and roots, which are nutritive growth organs, has been disclosed in Korea. Apple petals are added to the process of making rice wine and sterilized after the addition of filtrate, which is filtered through apple juice, and the sterilized apple rice hanger is Korean Patent No. 10-0983720. The grape skin is dried at 45 ° C. for 15 hours and mixed with steamed rice, yeast and bottled water. After 50 hours of primary fermentation, the grape skins were dried again at 75 ° C. for 10 hours, placed in a jar during fermentation, and fermented for 35 hours. The filtered grape makgeolli was Korean Patent No. 10-0937251, aged fresh pumpkin. Pumpkin makgeolli extracted by K 2 S 2 O 3 and then fermented and matured have been disclosed in Korean Patent No. 10-0671905.

그러나, 지금까지 산딸기의 기능적 특성을 이용한 발효 가공 식품은 다양하게 개발되어 있지 않은 실정이며 특히, 막걸리 제조에 연구된 바는 전무한 실정이다.
However, until now, fermented processed foods using the functional properties of raspberries have not been developed in various ways, and in particular, there is no research on the production of makgeolli.

따라서, 본 발명의 목적은 신장기능, 항암효과, 성장촉진, 자양강장의 효능이 있는 산딸기를 영양소 파괴없이 이용하면서 기호성을 우수한 산딸기 막걸리 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
Accordingly, it is an object of the present invention to provide a raspberry makgeolli excellent in palatability while using a wild strawberry having an effect of renal function, anticancer effect, growth promotion, and nourishing tonic without nutrient destruction.

본 발명의 상기 목적은 (a)백미를 선별-세척-침지-증자-냉각과정을 거쳐 고두밥을 준비한 후 백곡균을 혼합하여 입국을 제조 발효하는 단계와; (b) 발효입국과 정제수를 혼합하여 밑술을 제조하여 1차 발효하는 단계와; 이와 별도로 (c) 쌀을 증자하여 덧밥을 첨가하는 단계와; (d) 상기 (c)단계의 덧밥을 첨가하여 발효물을 2차 발효하는 단계와; 이와 별도로 (e) 산딸기를 착즙, 추출하여 산딸기 추출물을 준비하는 단계와; (f) 상기 (e) 단계에서 준비한 산딸기 추출물을 상기 (d) 단계의 2차 발효액과 혼합하여 여과하고 숙성하는 단계로 구성되며 최종 여과제품에 대하여 숙성 및 품질 검사를 실시하므로써 달성하였다.The above object of the present invention comprises the steps of (a) preparing fermented rice after screening, washing, dipping, steaming, cooling the white rice, and mixing fermentation with Baekgok to prepare fermentation; (b) mixing fermented immigration with purified water to prepare a base liquor and subjecting it to primary fermentation; Separately (c) adding the rice by increasing the rice; (d) adding fermented rice of step (c) to secondary fermentation; Separately (e) juice and extract raspberries to prepare a raspberry extract; (f) The raspberry extract prepared in step (e) is mixed with the secondary fermentation broth of step (d), filtered and aged, and is achieved by carrying out aging and quality inspection on the final filtered product.

본 발명의 구체적인 사항들은 하기 발명내용의 상세한 설명 및 첨부하는 도면에 포함되어 있다.
Specific details of the present invention are included in the following detailed description of the invention and the accompanying drawings.

본 발명 산딸기 추출물을 함유하는 막걸리를 제조방법에 의하면 산딸기가 가진 영양성분의 파괴함이 없이 풍미가 우수한 신규한 산딸기 막걸리를 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
According to the method for producing makgeolli containing the raspberry extract of the present invention, there is an excellent effect of providing a new raspberry makgeolli with excellent flavor without destroying the nutritional components of the raspberry.

도 1은 본 발명에 따른 산딸기 추출물을 함유하는 막걸리 제조 공정도이다.
도 2는 본 발명에 따른 산딸기 막걸리의 제조공정 중 첨가 시점을 정리한 그림이다.
도 3a 내지 3c는 본 발명에 따른 산딸기 막걸리의 제조공정별 첨가형태 및 첨가 시점에 따른 외관을 보인 사진도이다.
도 4는 본 발명에 따른 산딸기 막걸리의 첨가형태별 최종 제품의 외관을 보인 사진도이다.
도 5는 본 발명에 따른 살균, 비살균 산딸기 막걸리의 색차를 보인 사진도이다.
도 6은 본 발명에 따른 산딸기 막걸리의 살균시 비타민C 파괴여부를 실험한 결과이다.
1 is a process for producing makgeolli containing raspberry extract according to the present invention.
Figure 2 is a diagram summarizing the addition time of the production process of raspberry makgeolli according to the present invention.
Figure 3a to 3c is a photograph showing the appearance according to the addition form and the addition time of each production process of raspberry makgeolli according to the present invention.
Figure 4 is a photograph showing the appearance of the final product of each type of raspberry makgeolli according to the present invention.
Figure 5 is a photograph showing the color difference of sterile, non-sterile raspberry makgeolli according to the present invention.
6 is a test result of whether vitamin C destruction during sterilization of raspberry makgeolli according to the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되어 있는 도면과 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확할 것이나, 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현 될 것이며, 단지 실시예들을 본 발명의 개시가 완전하도록 하며 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
Advantages and features of the present invention and methods for achieving them will be apparent with reference to the accompanying drawings and the embodiments described below in detail, but the present invention is not limited to the embodiments disclosed below, but different from each other. It will be realized in various forms, only the embodiments are provided to make the disclosure of the invention complete and to fully convey the scope of the invention to those skilled in the art to which the invention pertains, the invention claims It is only defined by the category of.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 산딸기 막걸리의 제조방법을 설명하기 위한 공정도이다. 본 발명에서 산딸기 추출물의 첨가를 1차 발효, 2차 발효, 2차 발효후 숙성 전 단계에 각각 실시한 결과 1차 발효, 2차 발효 시 첨가할 경우에는 발효가 병행되어 산딸기 고유의 풍미가 소실되는 단점이 있었고, 숙성 전에 첨가할 경우에만 비로서 산딸기 고유의 풍미를 그대로 남아 있었음을 확인할 수 있었다.1 is a process chart for explaining a manufacturing method of raspberry makgeolli according to an embodiment of the present invention. In the present invention, the addition of wild strawberry extract in the first fermentation, the second fermentation, and the second step of fermentation after fermentation, respectively, as a result of the first fermentation and the second fermentation when the fermentation is performed in parallel, the flavor of raspberries inherent is lost. There was a disadvantage, and only when added before aging it was confirmed that the inherent flavor of raspberries remained intact.

따라서, 본 발명의 실시예에 따른 산딸기 막걸리의 제조방법의 특징은 밑술의 1차 발효단계, 덧밥을 첨가하여 2차 발효하는 단계와 산딸기 추출액을 첨가하여 혼합하는 단계 및 여과후 숙성시키는 3단계로 이루어진 데 있다.
Therefore, the characteristics of the production method of raspberry makgeolli according to an embodiment of the present invention is the first fermentation step of the base wine, the second fermentation step by adding the rice paddy and the step of mixing by adding the raspberry extract and aged after filtration three steps It is done.

<< 실시예Example 1> 1>

제 1 공정 : 입국제조 및 발효Step 1: Manufacturing and entry into the country

백미 25Kg을 선별-세척-침지-증자-냉각과정을 거쳐 고두밥을 제조하고 백국균 1.5Kg을 혼합하여 35℃에서 3일간 발효시킨다.
25Kg of white rice is selected, washed, immersed, steamed, and cooled to prepare gourd rice, and fermented at 35 ° C for 3 days by mixing 1.5Kg of Bacillus bacteria.

제 2 공정 : 밑술제조 및 1차 발효Step 2: Bone making and primary fermentation

상기 제 1 공정에 의해 얻은 입국 26.5Kg, 물 40Kg(총 함수율 150%), 효모를 혼합하여 25℃에서 3일간 1차 발효시킨다.
26.5Kg of entry, 40Kg of water (150% of total water content), and yeast obtained by the first step are mixed and fermented at 25 ° C. for 3 days.

제 3 공정 : 2차 발효Step 3: Second fermentation

상기 제 2 공정에서 1차 발효한 막걸리를 백미 100kg을 증자하여 얻은 덧밥을 첨가한 후 25℃에서 7일간 발효시킨다.
The fermented rice wine fermented in the second step is added with 100 kg of white rice and then fermented at 25 ° C. for 7 days.

제 4 공정 : 산딸기 추출액 준비4th process: preparing raspberry extract

냉장 보관해 두었던 산딸기를 원액 착즙기를 이용하여 추출하였다. 추출한 산딸기 가용성 고형분은 11Brix 이었다.
The raspberries stored in the cold were extracted using a stock juicer. The extracted raspberry soluble solids were 11 Brix.

제 5 공정 : 산딸기 추출액 혼합5th process: mixed raspberry extract

상기 제 3 공정에서 2차 발효한 막걸리를 상기 제 4 공정에서 제조된 산딸기 추출액 54kg 와 정제수 1579.5Kg을 첨가하여 블렌딩한 후 살균여과(filtering)한다. 이 때, 여액에 필요에 따라 아스파탐, 자일리톨중에서 선택한 감미료를 적의 첨가할 수 있다.
The fermented makgeolli in the third step is blended with 54 kg of raspberry extract prepared in the fourth step and 1579.5 Kg of purified water, followed by sterilization filtration. At this time, the sweetener selected from aspartame and xylitol can be suitably added to a filtrate as needed.

제 6 공정 : 숙성 및 제품화Step 6: Aging and commercialization

상기 제 5 공정에서 막걸리를 20℃에서 1일간 숙성하여 산딸기 막걸리(살균제품)를 제조하였다.
In the fifth step, makgeolli was aged at 20 ° C. for 1 day to prepare raspberry makgeolli (sterilized product).

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<실시예 2><Example 2>

상기 실시예 1 제 6 공정에서 20℃에서 1일간 숙성하여 산딸기 막걸리(비살균제품)를 제조하였다.
Example 1 In the sixth process, aged at 20 ° C. for 1 day to prepare wild strawberry makgeolli (non-sterile product).

<< 실험예Experimental Example 1> 산딸기 추출액 등 공시재료 준비 1> Preparing test materials such as raspberry extract

대포천자연농원에서 6~7월 동안 수확한 산딸기(pH 3.84, 산도 2.0%, 당도 11Brix)를 -2℃에서 보관 중인 것을 사용하였다. 산딸기를 막걸리에 첨가하기 위한 최적방법을 찾기 위해 산딸기 추출액, 추출액을 농축한 농축액, 건조하여 분쇄한 분말을 첨가하는 하기 세 가지 방법을 적용하여 산딸기를 처리 하였다.
Raspberries (pH 3.84, acidity 2.0%, sugar 11Brix) harvested from Daepocheon Natural Farm during June ~ July were used at -2 ℃. To find the optimal method for adding raspberries to makgeolli, raspberry extracts, concentrated concentrates, and dried and pulverized powders were applied to the following three methods.

추출extraction

-2℃에서 보관 중인 산딸기를 원액 착즙기(휴롬엘에스(주), SJ-200B)를 사용하여 추출하였다.
The raspberries stored at -2 ° C were extracted using a stock juicer (Hurom LS Co., Ltd., SJ-200B).

농축concentration

감압농축기(EYELA, CA1112AS)를 사용하여 산딸기 추출액(11Brix)을 45℃에서 35Brix까지 농축하였다
The raspberry extract (11Brix) was concentrated from 45 ° C to 35Brix using a reduced pressure concentrator (EYELA, CA1112AS).

분말powder

동결건조기를 이용하여 산딸기를 60시간 동결건조한 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하였다. 이 때, 동결건조기의 조건은, 설정온도 -40℃까지 급속동결하고 상기 온도에서 예비동결후 다시 -10℃에서 4시간 다시 예비동결한 후, 10℃에서 6시간, 다시 30℃에서 6시간 건조대기한 후 30℃로 올려 38시간 건조시켰다.The berry was lyophilized for 60 hours using a freeze dryer and then ground using a grinder. At this time, the conditions of the lyophilizer, the rapid freezing to the set temperature -40 ℃ and after pre-freezing again at -10 ℃ 4 hours again after the pre-freezing at this temperature, 6 hours at 10 ℃, 6 hours at 30 ℃ again After drying, the mixture was heated to 30 ° C. and dried for 38 hours.

본 발명에 따른 쌀은 2005년 수확하여 보관중인 정부미를 이용하였으며 밑술 제조에 사용된 발효제는 백국균(Aspergillus Kawachii)을 사용하고 술을 만드는데 쓰인 음용수는 상동면 막걸리 공장 지하수를 이용하였으며 구체적인 제조법은 [표 1]에 요약한 바와 같다.Rice according to the present invention was used in the harvested and stored in 2005, and the fermentation agent used in the manufacture of alcoholic beverages used Baekkukyun ( Aspergillus Kawachii ) and drinking water used for making alcohol used groundwater of Sangdong-myeon Makgeolli factory. 1].

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<< 실험예Experimental Example 2> 산딸기 첨가형태, 첨가량 및 첨가 시점 조사 1차 실험 2> First experiment to investigate the type, amount and timing of wild strawberry addition

상기 실시예 1 및 실험예 1에 따라 준비한 산딸기 추출액, 농축액, 분말을 막걸리 전체 중량의 1~12% 범위 내에서 일정한 양을 상기 실시예 1의 막걸리의 제조 공정 중 도 2에 도시한 바와 같이‘발효초기’, ‘숙성전’, ‘발효 종료 후 첨가’ 형태로 각각 첨가하여 막걸리를 제조하였다. 진행중 실험결과는 도 3a 내지 3c의 사진도와 같은 외관을 보였으며 최종 실험제품의 외관은 도 4와 같았다.
As shown in FIG. 2 of the manufacturing process of the makgeolli of Example 1, a certain amount of raspberry extract, concentrate and powder prepared according to Example 1 and Experimental Example 1 within 1 to 12% of the total weight of makgeolli ' Makgeolli was prepared by adding in the form of 'early fermentation', 'before maturation', and 'addition after fermentation'. Experimental results in progress showed the appearance as shown in the photographs of Figures 3a to 3c and the appearance of the final experimental product was as shown in FIG.

막걸리 살균 조건Rice wine sterilization conditions

본 발명에 따른 산딸기 막걸리의 살균은 산딸기 막걸리를 완전히 밀봉 후 65℃ 이상에서 30분 이상 가열하거나 이와 동등한 효력이 있는 방법으로 살균 처리하고 급냉처리 하였다.
Sterilization of raspberry makgeolli according to the present invention was completely sealed after heating the raspberry makgeolli at 65 ° C. or more for 30 minutes or sterilized by a method having an equivalent effect and quenched.

산딸기 막걸리 분석Raspberry rice wine analysis

pHpH 측정 Measure

본 발명에 따른 산딸기 막걸리 50mL을 침전물과 충분히 섞이도록 균질화 시킨 후 pH meter(Istek 730P, Korea)를 이용하여 pH를 측정하였다.50 mL of raspberry makgeolli according to the present invention was homogenized to sufficiently mix with the precipitate, and then pH was measured using a pH meter (Istek 730P, Korea).

막걸리 제조 공정 단계 중 발효 초기와 숙성전에 산딸기를 첨가하였을 때 첨가 형태별 pH 차이는 크게 나지 않았으나, 발효 종료 후 산딸기 첨가 시 pH가 첨가 형태별로 조금 씩 차이가 있었다. 특히, 산딸기 첨가량이 높아질수록 pH가 감소하였다(표 2).When the raspberries were added during the fermentation process and before fermentation during the manufacturing process of the rice wine, the pH difference of each added form was not significantly different. In particular, as the amount of added raspberries decreased in pH (Table 2).

Figure 112011010675814-pat00002

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산도Acidity

본 발명 산딸기 막걸리를 10배 희석(sample 2mL + 증류수 18mL)하여 삼각플라스크에 넣고 1% Phenolphtalein용액(지시약) 2~3방울 넣은 후 0.1N NaOH로 미홍색이 될 때까지 적정하였다. 산도는 다음 식에 의해 산출하였으며 따로 공시험을 하여 보정하였다.The raspberry makgeolli of the present invention was diluted 10-fold (sample 2 mL + 18 mL of distilled water), placed in a Erlenmeyer flask, and placed in 2 ~ 3 drops of 1% Phenolphtalein solution (indicator), and titrated until it became scarlet with 0.1 N NaOH. The acidity was calculated by the following equation and separately corrected by a blank test.

Figure 112011010675814-pat00003
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a : 0.1N NaOH의 적정량(mL)a: titration amount of 0.1N NaOH (mL)

b : blank에서 0.1N NaOH의 적정량(mL)b: titration amount of 0.1N NaOH in blank (mL)

F(역가) : 1.001 (0.1N NaOH의 역가)F (titer): 1.001 (titer of 0.1N NaOH)

0.006g : 0.1N NaOH 1mL에 상당하는 초산(CH3COOH)의 g수0.006 g: Number of g of acetic acid (CH 3 COOH) corresponding to 1 mL of 0.1 N NaOH

한편, 산도(%)는 추출, 농축, 분말 순으로 높게 나타났다. 같은 량이라도 추출액보다는 농축액, 농축액 보다는 분말이 산딸기의 농도가 더 높기 때문에 산딸기 내 유기산의 함량이 증가되었다(표 3).On the other hand, acidity (%) was the highest in the order of extraction, concentration, powder. In the same amount, the concentration of organic acid in raspberries was increased because the concentration of raspberries was higher than that of extracts and powders rather than concentrates (Table 3).

Figure 112011010675814-pat00004

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당도Sugar content

여과지(No. 2, Watman)를 이용하여 술덧을 여과한 후 여액을 이용하여 당도계(PR-101, Atago, 미국)로 측정하였다.After distillation was filtered using a filter paper (No. 2, Watman), the filtrate was measured with a sugar meter (PR-101, Atago, USA).

색차Color difference

색차계(MINOLTA CT-310)를 사용하여 백색도(L, lightness), 적색도(a, redness), 황색도(b, yellowness) 값을 측정하였고, 이때 사용된 표준백판(standard plate)은 L값 93.7, a값 0.3129, b값 0.3192으로 설정하였다. The lightness, redness, and yellowness values were measured using a color difference meter (MINOLTA CT-310), and the standard plate used was the L value. 93.7, a value 0.3129, and b value 0.3192.

색차 값은

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로 구하며 적용기준은 색차 ΔE ~0.1은 사람이 눈으로 색차의 구분이 불가능한 정도, 0.1~0.2는 숙련공이 색차의 구별이 가능한 한계치, 0.2~0.4는 일반인이 색차의 구별이 가능한 정도, 0.4~3.0은 구별가능한 일반적인 같은 색 범위, 3.0~ 확실한 구별이 가능한 정도, 12.0~ 다른 계통의 색으로 느끼는 정도이다.The color difference value
Figure 112011010675814-pat00005
The application criteria are the color difference ΔE ~ 0.1, which is the degree that the human eye cannot distinguish the color difference, 0.1 ~ 0.2 is the limit that the skilled worker can distinguish the color difference, and 0.2 ~ 0.4 is the degree that the general public can distinguish the color difference, 0.4 ~ 3.0 Is the same color range that can be distinguished, 3.0 to a certain degree of distinction, and 12.0 to a different color.

또, 농축액과 분말을 첨가한 막걸리의 L(명도)값이 추출액에 비해 낮았으며, 발효초기와 숙성전에 첨가한 것보다 발효 종료 후 첨가한 군이 색차 값이 더 높게 나타나 발효 종료 후 산딸기를 첨가했을 때 막걸리의 색이 더 잘 나타났다(표 4).In addition, the L (brightness) value of the makgeolli added with the concentrate and the powder was lower than that of the extract, and the group added after the fermentation had higher color difference value than the one added at the beginning of fermentation and before fermentation. The color of makgeolli was better when it was used (Table 4).

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발효 종료 후 산딸기 첨가가 외관상 좋은 점수가 나왔으며 산딸기 농도가 높은 분말이 외관 점수가 가장 좋게 나왔다. 산딸기라는 이미지가 붉은색을 연상시켜 막걸리의 색이 더 붉을수록 외관점수가 좋게 나타난 것 같다. 향미는 농축액이나 분말보다 추출이 전반적으로 좋게 나타났다. 농축액과 분말은 농도가 진해 산딸기 맛과 향이 막걸리의 맛과 향보다 상대적으로 높아 과일주스에 가까운 느낌이 났으며, 분말은 관능상 이물감이 느껴졌다. 산딸기는 씨가 상당히 많은데 분말을 만드는 과정에서 동결 건조 후 분쇄할 때 건조된 씨의 일부분이 막걸리를 여과하는 과정에서 망을 빠져나와 산딸기 분말을 첨가한 막걸리에서 관능상 이물감이 느껴진 것으로 생각된다(표 5). After fermentation, the addition of raspberries gave a good score in appearance, and the powder with high raspberry concentration had the best appearance score. The image of raspberry is reminiscent of red, and the more red the color of makgeolli, the better the appearance score. The flavor was better overall than the concentrate or powder. The concentrate and powder had a high concentration, and the raspberry flavor and aroma were relatively higher than the taste and aroma of makgeolli, making it feel close to fruit juice. Raspberries have a lot of seeds, and when lyophilized and pulverized in powder making process, some of the dried seeds were removed from the net during filtration of makgeolli and sensory foreign substances were felt in makgeolli added with raspberry powder. 5).

Figure 112011010675814-pat00007

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상기 1차 실험 결과 첨가 형태는 추출액이 첨가 시점은 후첨가가 전반적으로 좋게 나타났으며 추출액과 농축액의 첨가량을 조절하여 2차 실험을 진행하였다. 분말은 관능상 이물감이 느껴져 제외하였다.
As a result of the first experiment, the addition form of the extract was generally good after the addition of the addition time point, and the second experiment was conducted by adjusting the addition amount of the extract and the concentrate. The powder was excluded because of a sensory foreign matter.

미생물 측정Microbial measurement

건조필름배지(Petifilm™, 3M)를 이용해 미생물수를 측정하였다. 시험용액 1mL와 각 단계 희석액 1mL를 건조필름배지에 접종한 후 잘 흡수시키고 35±1℃에서 24~48시간 배양한 후 생성된 붉은 집락수를 계산하고 그 평균집락수에 희석배수를 곱하여 일반세균수로 한다.
Dry film media (Petifilm ™, The number of microorganisms was measured using 3M). Inoculate 1 mL of the test solution and 1 mL of each dilution solution into the dry film medium, absorb well, and incubate at 35 ± 1 ° C for 24 to 48 hours. Calculate the number of red colonies produced and multiply the average number of colonies by the dilution factor. Let's do it.

알코올 도수Alcohol frequency

매스실린더로 술 100mL 취하여 삼각플라스크에 넣은 후 매스실린더에 20mL의 물을 부어 실린더를 헹군 다음 삼각플라스크에 추가로 붓기를 2회 반복한다. 리비히냉각기를 장치하여 100mL 메스실린더에 95mL의 증류액을 받은 후 나머지 부분에 물을 채워 100mL 눈금 표선까지 맞춘다. 증류액을 15℃로 냉각 후 매스실린더에 주정계를 돌리 듯 밀어 넣어 멈추었을 때 주정계 눈금을 보고 술의 알코올 도수를 측정하였다.Take 100 mL of alcohol into the cylinder and place it in the Erlenmeyer flask. Pour 20 mL of water into the cylinder and rinse the cylinder. Receive 95 mL of distillate in a 100 mL measuring cylinder with a Lichrich cooler, and fill the rest with water until the 100 mL scale mark is reached. When the distillate was cooled to 15 ° C. and the alcohol was pushed into the mass cylinder to stop it, the alcohol content of the liquor was measured by looking at the spirit scale.

비타민 C 정량 분석Vitamin C Quantitative Analysis

Dinitrophenyl hydrazine 비색법을 이용하여 측정하였다.
Dinitrophenyl hydrazine was measured using the colorimetric method.

관능검사Sensory test

20~30대 남녀 10명의 관능검사 요원을 선정하여 외관, 향미 각각 양호=5점, 대체로 양호=3~4점, 나쁘다=2점, 아주 나쁘다=1점으로 채점기준에 따라 평가하였다. 관능검사는 진행자가 패널요원에게 진행방향을 설명한 후 실시하도록 하였으며, 모든 시료는 음미하기 전에 반드시 냉수로 입안을 헹구게 하여 관능검사에 참여토록 하였다.
Ten people in their 20's and 30's were selected for sensory evaluation and evaluated according to the grading criteria: appearance and flavor, respectively, good = 5 points, good = 3 ~ 4 points, bad = 2 points, and very bad = 1 points. The sensory test was conducted after the host explained the direction to the panelists, and all samples were rinsed with cold water before they were tasted to participate in the sensory test.

<< 실험예Experimental Example 3> 산딸기 첨가 형태와 시점에 따른 산딸기 막걸리 2차 실험  3> 2nd experiment of raspberry makgeolli according to the type and timing of raspberries

본 발명에 따른 2차 실험에서는 첨가량을 추출액은 10%에서 12%로 증가 시켰으며 맛과 향이 다소 과했던 농축액은 10%에서 7%로 감소시켰다(분말은 관능상 이물감이 느껴져 제외하였다).
In the second experiment according to the present invention, the amount of the extract was increased from 10% to 12%, and the concentrated and slightly concentrated concentrate was reduced from 10% to 7% (powder was excluded due to the sense of sensory foreign matter).

2차 실험결과, 1차 실험과 비슷한 양상으로 나타났다. pH는 첨가 형태와 시점에 크게 영향을 받지 않았으며, 첨가량의 증가에 따른 pH의 변화는 유기산과 함유한 당의 발효에 의한 것으로 생각된다. 산도는 첨가량의 증가 또는 감소에 의해 산도 값도 그에 비례하여 증가 또는 감소하였다. 색차 또한 1차 실험과 비슷한 결과였다(표 6~8).The second experiment showed a similar pattern to the first experiment. The pH was not significantly affected by the type and timing of the addition, and it is thought that the change of pH with the increase of the amount is due to the fermentation of the organic acid and the sugars contained therein. The acidity value increased or decreased in proportion to the increase or decrease of the added amount. The color difference was similar to that of the first experiment (Tables 6-8).

Figure 112011010675814-pat00008
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Figure 112011010675814-pat00009
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그리고, 관능검사 결과는 농축액 첨가가 추출액에 비해 색이 더 빨갛게 잘나와 외관 점수는 높았지만 향미는 1차 실험과 마찬가지로 산딸기와 막걸리의 맛과 향의 조화로움이 산딸기 추출액 첨가 막걸리가 더 좋은 점수를 받았다(표 9). The results of sensory evaluation showed that the addition of the concentrate was redder than that of the extract, and the appearance score was high, but the flavor of the raspberry and makgeolli was better than that of the first experiment. Received (Table 9).

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본 발명에 따른 1차, 2차 실험을 통하여 명백한 바 산딸기 추출액 후 첨가 군이 관능검사상 가장 좋으며, 산딸기 추출액을 막걸리에 혼합한 후 바로 먹는 것 보다 20℃ 에서 1~2일 숙성과정을 거치는 것이 산딸기와 막걸리의 맛과 향이 잘 조화되어 향미가 우수하였다.
The first and second experiments according to the present invention are obvious after the raspberry extract, the addition group is the best in the sensory test, and after the raspberry extract is mixed with makgeolli and eaten immediately, it is subjected to a aging process at 20 ° C. for 1-2 days. The flavor and aroma of raspberries and makgeolli were well harmonized.

<< 실험예Experimental Example 4> 최적조건에 의한 산딸기 막걸리 제조 실험 4> Production of Raspberry Makgeolli by Optimum Conditions

산딸기 추출액 첨가량은 주세법 시행령 제2조 1항과 관련된 별표1(개정 2010.02.18) 내용에 맞추기 위해 산딸기 추출액 0, 1, 2, 3%(전체 중량 기준)를 막걸리에 첨가하여 실험하였다.The amount of added raspberry extract was tested by adding 0, 1, 2, and 3% (based on total weight) of raspberry extract to makgeolli to meet the contents of Annex 1 (Revised 2010.02.18) related to Article 2 (1) of the Enforcement Decree.

pH는 3.62~3.88 범위로 측정되었으며, 첨가량에 의해 조금 감소한 것은 산딸기가 함유하고 있는 유기산과 함유한 당의 발효에 의한 것으로 판단되며, 살균 처리가 pH 변화에 크게 영향을 미치지 않았다(표 10). The pH was measured in the range of 3.62 to 3.88, and it was judged that the slight decrease by the addition amount was due to the fermentation of the organic acid and sugar containing raspberry, and the sterilization treatment did not significantly affect the pH change (Table 10).

Figure 112011010675814-pat00012

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산딸기 막걸리의 산도는 대조군(첨가량 0%)과 비교해 봤을 때 산딸기 추출액 첨가군이 유의적으로 높게 나타나는 것을 알 수 있다. 이것은 산딸기에 들어있는 사과산, 구연산 등의 유기산에 의해 증가한 것이라 볼 수 있으며, 산딸기 추출액 첨가량의 증가에 따라 산도가 약간 증가 한 것을 알 수 있다. 살균처리가 산도의 함량 변화에 크게 영향을 미치지는 않았다(표 11). The acidity of raspberry makgeolli was significantly higher in the raspberry extract added group compared to the control (0% added). This may be due to the increase in organic acids such as malic acid and citric acid contained in the raspberry, it can be seen that the acidity slightly increased as the amount of added raspberry extract. The sterilization treatment did not significantly affect the change in acidity content (Table 11).

Figure 112011010675814-pat00013

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또, 산딸기 추출액 첨가가 대조군에 비해 당도가 평균 0.4 정도 차이가 났으며 살균처리 유무에 따른 차이는 없었다(표 12).The addition of raspberry extract showed an average difference in sugar content of 0.4 compared to the control, and there was no difference according to the sterilization treatment (Table 12).

Figure 112011010675814-pat00014

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한편, 산딸기 추출액을 첨가하지 않은 대조군은 명도인 L값이 가장 높게 나타났으며, 붉은 색의 산딸기 추출액을 첨가할수록 L값이 감소하면서 적색도인 a값이 증가하였고, 그리고 살균 처리한 산딸기 추출액 첨가 막걸리가 적색이 더 진한 것을 a값의 차이를 통해 알 수 있었으며 산딸기 추출액을 넣지 않은 막걸리도 살균 처리한 것이 황색도인 b값이 높게 나와 누르스름한 색을 띄었다(표 13). On the other hand, the control group without added raspberry extract showed the highest L value, and as the red raspberry extract added, the L value decreased and the redness a value increased, and the sterilized raspberry extract added makgeolli It was found that the red was darker by the difference of a value, and the sterilization of makgeolli without added raspberry extract showed a yellowish color with a high b value (Table 13).

Figure 112011010675814-pat00015

Figure 112011010675814-pat00015

상기 L a b값을 바탕으로 색차값(△E *ab)을 구해 살균 처리한 산딸기 막걸리와 살균 처리하지 않은 산딸기 막걸리의 색 차이 정도를 나타냈다. 산딸기 막걸리의 색이 살균 처리에 의해 같은 붉은색 계통이었지만 눈으로 구별 가능할 정도로 차이가 있었다.The color difference value ( ΔE * ab) was obtained based on the L ab value, and the degree of color difference between the sterilized raspberry makgeolli and the unsterilized raspberry makgeolli was shown. The color of raspberry makgeolli was the same red color by the sterilization treatment, but there was a difference to the eye.

Figure 112011010675814-pat00016
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대조군과 산딸기 막걸리와의 색차값을 산딸기 추출액 첨가량 별로 나타낸 결과이다(표 14). 첨가량이 증가할수록 대조군과의 색차값이 증가했으며, 표 15에서 보는 바와 같이 살균 처리 한 산딸기 막걸리의 색차값이 더 컸다(도 5). The color difference between the control group and the raspberry makgeolli is shown by the amount of raspberry extract added (Table 14). As the addition amount increased, the color difference value with the control group increased, and as shown in Table 15, the color difference value of the sterilized wild strawberry makgeolli was larger (FIG. 5).

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살균 전 산딸기 막걸리의 일반 미생물 수를 측정한 결과 일반 세균 7.5×104 CFU/mL에서 살균 처리 후 측정되지 않았으며, 효모와 곰팡이 수도 살균 전에 106 CFU/mL 만큼 있던 것이 살균 처리 후 발견되지 않았다(표 16). 산딸기 막걸리 살균은 과즙이나 막걸리 맛을 크게 변화 시키지 않게 저온살균(65℃, 30분 이상) 하였다. 저온살균은 모든 균을 사멸하긴 힘들지만 알코올이나 유기산 등이 함유된 제품에서는 살균 효과가 탁월하였다. As a result of measuring the number of microorganisms of raspberry makgeolli before sterilization, it was not measured after sterilization at 7.5 × 10 4 CFU / mL of normal bacteria, and it was not found after sterilization that 10 6 CFU / mL was found before sterilization of yeast and mold. Table 16. Raspberry makgeolli sterilization was pasteurized (65 ℃, 30 minutes or more) so as not to significantly change the taste of juice or makgeolli. Pasteurization is difficult to kill all bacteria, but the sterilization effect was excellent in products containing alcohol or organic acid.

Figure 112011010675814-pat00018

Figure 112011010675814-pat00018

막걸리에 산딸기 추출액을 첨가했을 때 알코올 함량은 0.2% 상승하여 크게 차이가 없었으며, 막걸리를 살균 처리했을 시 알코올 함량이 0.4~0.5% 감소하였다(표 17). 살균 시 내용물을 완전히 밀봉하여 탄산가스나 알코올이 증발하는 것을 방지한 것이 알코올 함량변화를 최소화 한 것으로 생각된다. When the raspberry extract was added to makgeolli, the alcohol content increased by 0.2%, and there was no difference. The alcohol content decreased by 0.4 ~ 0.5% when makgeolli was sterilized (Table 17). The complete sealing of the contents during sterilization to prevent evaporation of carbon dioxide gas or alcohol is thought to minimize the change of alcohol content.

Figure 112011010675814-pat00019

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한편, 산딸기 추출액의 비타민 C 함량은 1467.44㎍/mL 이였으며, 산딸기 막걸리를 제조하면서 산딸기 추출액 속의 비타민 C 함량이 감소 하여 1467.44㎍/mL에서 1182.17㎍/mL로 감소하여 그 손실량이 19.4%로 나왔다. On the other hand, the vitamin C content of the raspberry extract was 1467.44 ㎍ / mL, and the vitamin C content in the raspberry extract was decreased during the production of raspberry makgeolli, and the loss amounted to 1182.17 ㎍ / mL from 1467.44 ㎍ / mL.

산딸기 막걸리를 살균 처리 한 후 막걸리 속의 산딸기 추출액 비타민 C 함량이 1182.17㎍/mL에서 1110.85㎍/mL로 감소하여 살균을 통해 감소 된 비타민 C 함량이 71.32㎍/mL(6%) 정도 밖에 되지 않았다. 저온 살균 처리로 인해 산딸기 추출액 속의 비타민 C가 크게 파괴 되지 않은 것으로 판단되었다(도 6).
After sterilizing raspberry makgeolli, the vitamin C content of raspberry extract in makgeolli decreased from 1182.17µg / mL to 1110.85µg / mL, resulting in only 71.32µg / mL (6%). It was determined that the vitamin C in the raspberry extract was not significantly destroyed due to the pasteurization treatment (FIG. 6).

아울러, 산딸기 막걸리의 관능검사 결과 살균 처리하지 않은 군이 향미 점수가 높았다. 살균 처리를 한 산딸기 막걸리는 산딸기 향이 많이 감소하고 막걸리 군내가 많이 났으며 산딸기 맛은 거의 나지 않았고 기존의 막걸리 맛도 밋밋하게 변하여 전반적으로 살균 처리한 산딸기 막걸리의 향미가 좋지 못한 것으로 나왔다. 색택은 산딸기 막걸리 자체의 불그스름한 색이 살균 처리 후 조금 더 진하게 나와 산딸기가 함유된 막걸리라는 인식이 강하게 느껴져 관능검사에서 점수가 살균 처리 전보다 좋게 나온 것으로 생각된다. 결과를 종합해 보면 살균 처리 군 보다 살균을 하지 않은 산딸기 막걸리가 전반적으로 더 나은 것으로 보인다(표 18). In addition, as a result of sensory evaluation of raspberry makgeolli, the group without the sterilization had a high flavor score. The sterilized raspberry makgeolli has been greatly reduced in the flavor of raspberries, the makgeolli group has been reduced, the taste of raspberries is almost unflavored, and the taste of the existing makgeolli has been changed smoothly. As for the color sensation, the reddish color of raspberry makgeolli itself appeared a little darker after sterilization, and it was strongly recognized that the makgeolli contains raspberries. Taken together, the unpasteurized raspberry rice wine seems to be better overall than the sterilized group (Table 18).

Figure 112011010675814-pat00020

Figure 112011010675814-pat00020

본 발명은 부가가치가 있는 향토 특산물로서 산딸기 막걸리를 대중화할 수 있는 효과가 있으므로 전통 가공식품 산업상 매우 유용한 발명인 것이다.The present invention is a very useful invention in the traditional processed food industry because it has the effect of popularizing raspberry makgeolli as a local specialty with added value.

Claims (6)

백미로 고두밥을 준비하고 백국균을 혼합 접종하여 입국을 35℃에서 3일간 제조 발효하는 단계와; 상기에서 얻은 발효입국에 정제수와 효모를 혼합하여 25℃에서 3일간 밑술을 제조하고 1차 발효하여 막걸리를 얻는 단계와; 이와 별도로 쌀을 증자하여 얻은 덧밥을 상기 막걸리에 첨가하는 단계와; 상기 단계에서 덧밥을 첨가하여 밑술을 25℃에서 7일간 2차 발효하는 단계로 이루어진 막걸리 제조 방법에 있어서;

산딸기를 착즙, 추출하여 얻은 산딸기 추출물을 상기 2차 발효한 막걸리에 첨가 혼합하고 혼합액을 얻은 다음 여과하여 그 여액을 20℃에서 1일간 숙성하는 것이 특징인 산딸기 막걸리 제조방법.
Preparing fermented rice with white rice and mixing and inoculating Baekkuk bacteria for fermentation at 35 ° C. for 3 days; Preparing fermented liquor at 25 ° C. for 3 days by mixing purified water and yeast in the fermented soybean obtained above, and obtaining fermented makgeolli; Separately adding the rice paddy obtained by steaming rice to the makgeolli; In the step makgeolli manufacturing method comprising the step of fermenting the base liquor at 7 ℃ for 7 days by adding the rice in the step;

A raspberry makgeolli manufacturing method characterized in that the raspberry extract obtained by extracting and extracting raspberries is mixed with the second fermented makgeolli to obtain a mixed solution, and then filtered and the filtrate is aged at 20 ° C. for 1 day.
삭제delete 삭제delete 삭제delete 삭제delete 제 1 의 방법으로 제조된 산딸기 추출물이 함유된 막걸리.Makgeolli containing raspberry extract prepared by the first method.
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