KR101318664B1 - 골절기용 톱 - Google Patents

Abstract

본 발명은 고기 덩어리나 뼈 등을 절단하기 위한 골절기의 톱날에 관한 것으로서, 특히 LA갈비를 제조하기 위하여 고기와 뼈를 함께 절단할 때 육질의 손상을 최소화하고 톱질에 의한 뼈가루가 발생되지 않도록 함으로써 뼈의 손실을 줄일 수 있는 골절기용 톱에 관한 것이다.
이러한 본 발명은 톱의 몸통을 형성하는 본체와, 상기 본체의 일면에 구비되는 다수의 톱니들로 이루어지는 골절기용 톱에 있어서, 상기 다수의 톱니들은 본체의 길이방향에 대하여 일자 형상을 이루고, 상기 톱니와 톱니 사이에는 절삭칼날이 구비되며, 상기 톱니에는 날카로운 칼날형 톱날이 구비되는 것을 특징으로 한다.

Description

골절기용 톱{saw for a bonecutting machine}

본 발명은 고기 덩어리나 뼈 등을 절단하기 위한 골절기의 톱날에 관한 것으로서, 특히 LA갈비를 제조하기 위하여 고기와 뼈를 함께 절단할 때 육질의 손상을 최소화하고 톱질에 의한 뼈가루가 발생되지 않도록 함으로써 뼈의 손실을 줄일 수 있는 골절기용 톱에 관한 것이다.

일반적으로 사용되는 골절기는 고기 덩어리나 뼈 등을 올려 놓는 수평의 작업대가 구비된 메인프레임과, 상기 메인프레임의 하부에 위치하며 모터에 의해 회전하는 주동풀리와, 상기 메인프레임의 상부에 위치하며 주동풀리와 함께 회전하는 종동풀리 및. 상기 주동풀리와 종동풀리의 외주면에 감겨있는 띠톱으로 이루어져 있다. 또 상기 작업대에는 띠톱이 삽입되는 슬릿이 형성되어 있다. 상기 골절기는 주동 및 종동풀리의 회전에 따라 띠톱이 상기 작업대의 슬릿 사이에서 아래로 이동하면서 작업대에 놓여져 있는 고기 덩어리나 뼈를 절단하게 된다.

이러한 골절기에 사용되는 띠톱은 통상적으로, 견고하고 점성을 지닌 탄소공구강이나 합금강으로 만들어지며, 띠형상의 본체 일면에 양측이 경사면으로 이루어지거나, 또는 경사면과 수직면으로 이루어진 톱니가 연속적으로 형성되어 있되, 상기 연속된 톱니는 피절단물과 본체와의 마찰을 줄이기 위해 도 1에 도시된 바와 같이 좌측 톱날(1)과 우측 톱날(2)이 교대로 좌우측 방향으로 약간 휘어 벌어지게 형성되어 있다. 그런데 이러한 톱니의 형상은 뼈의 절단시 뼈가루(톱밥)를 발생시키게 되고, 이러한 뼈가루는 톱니 사이에 끼어 주동 및 종동풀리의 회전시 공중으로 비산되어 작업을 불편하게 할 뿐 아니라, 오래된 뼈가루가 새로 절단되는 뼈에 묻는 경우 위생상의 문제점을 일으키게 된다.

위와 같은 문제점을 해소하기 위하여 제안된 기술로는 등록실용신안 20-0227624호의 '골절기의 톱날세정장치'가 제안된 바 있다. 상기 선행기술의 골절기는 도 2에 도시된 바와 같이, 뼈를 올려 놓고 절단하도록 하는 조방(4)의 하측에 구비되어 상기 줄톱(3)에 의해 절단되는 뼈의 뼈가루를 털어 내도록 하는 세정장치(100)와; 상기 케이스(1a)의 내부에 장착되어 상기 세정장치(100)에 의해 상기 줄톱(3)에서 제거된 뼛가루를 수거통(300)에 쌓이도록 안내하는 가이드(200)와; 상기 가이드(200)로 부터 줄톱(3)에서 제거된 뼈가루를 모으도록 하고, 상기 골절기(1) 케이스(1a)의 외부에 착탈식으로 구비된 수거통(300)으로 구성되어 있다.

상기의 선행기술에 의하면, 뼈가루가 비산되어 작업을 불편하게 하거나 톱니 사이에 끼여 위생을 불량하게 하는 등의 문제점을 해소할 수는 있으나, 이는 갈비의 절단시 가루가 발생될 수 밖에 없다는 고정관념을 깨지 못하는 한계로 인하여, 갈비의 재료 손실이라는 문제점을 해결할 수 없는 것이어서 근본적인 해결방법이라고 할 수 없다. 예컨대 LA갈비는 뼈를 8~9mm 정도의 크기로 절단하게 되는데, 통상적인 톱을 사용하는 경우에는 절단된 LA갈비 1대 당 1mm이상이 뼈가루로 소모됨으로 인하여 약 10%이상의 불필요한 손실이 발생되고, 이러한 손실은 결국 식자재의 가격 상승으로 이어지는 문제점을 야기시키게 된다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, LA갈비와 같이 갈비살과 갈비를 한 번에 절단함에 있어 육질이 전혀 손상되지 않으면서, 뼈가루가 발생되지 않아 위생적이고 재료의 손실을 대폭적으로 줄일 수 있는 골절기용 톱을 제공함에 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 톱의 몸통을 형성하는 본체와, 상기 본체의 일면에 구비되는 다수의 톱니들로 이루어지는 골절기용 톱에 있어서, 상기 다수의 톱니들은 본체의 길이방향에 대하여 일자 형상을 이루고, 상기 톱니와 톱니 사이에는 절삭칼날이 구비되며, 상기 톱니에는 날카로운 칼날형 톱날이 구비되는 것을 특징으로 하는 골절기용 톱이 제공된다.

또 다른 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 절삭칼날은 본체의 길이방향에 대하여 수평으로 형성되는 것을 특징으로 하는 골절기용 톱이 제공된다.

또 다른 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 절삭칼날은 본체의 길이방향에 대하여 경사져 형성되는 것을 특징으로 하는 골절기용 톱이 제공된다.

또 다른 본 발명의 바람직한 실시예에 따르면, 상기 절삭칼날의 날은 칼날형 톱날의 날과 동일한 면에 세워져 형성되는 것을 특징으로 하는 골절기용 톱이 제공된다.

본 발명은 갈비 등의 절단시 뼈가루(톱밥)가 전혀 발생하지 않도록 하기 때문에, 뼈가루 처리를 위한 별도의 시설이 필요없고 육가공을 위한 절단작업이 용이하며 위생적일 뿐 아니라, 특히 뼈가루 발생에 의한 재료의 손실을 줄이고 육질의 손상을 줄일 수 있어, 저렴한 비용으로 고급스로운 LA갈비 등의 식자재를 제공할 수 있다는 효과를 기대할 수 있다.

도 1은 통상적으로 사용되는 골절기용 톱의 저면도이다.
도 2는 뼈가루 처리를 위한 종래 기술의 사시도이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 골절기용 톱의 톱니구조를 나타낸 정면도로서, 도 3a는 톱니의 형상이 양쪽 모두 경사부로 이루어진 산형의 경우이고 도 3b는 톱니 형상이 경사부와 수직부를 가지는 직각삼각형의 형상인 경우이다.
도 4는 도 3b의 저면도로서, 톱니의 형상이 톱의 길이방향에 대하여 일자 형상임은 나타내고 있다.
도 5는 도 3b의 A-A' 의 확대 단면도로서 톱니의 칼날형 톱날과 절삭칼날의 형상을 나타내고 있다.
도 6은 절삭칼날을 경사지게 형성시킨 타 실시예의 정면도로서, 도 6a는 톱니의 형상이 산형의 경우이고, 도 6b는 톱니 형상이 직각삼각형의 형상의 경우이다.

이하에서는 본 발명의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명을 설명함에 있어 공지의 구성을 구체적으로 설명함으로 인하여 본 발명의 기술적 사상을 흐리게 하거나 불명료하게 하는 경우에는 위 공지의 구성에 관하여는 그 설명을 생략하기로 한다.

본 발명의 골절기용 톱(10)은, 톱의 몸통을 형성하는 본체(11)와, 상기 본체(11)의 일면에 구비되는 다수의 톱니 및, 상기 톱니와 톱니 사이에 형성되는 절삭칼날(14)로 이루어져 있다. 도 3은 톱의 종류에 따라 적용될 수 있는 상기 본 발명의 각 실시예에 따른 골절기용 톱(10)의 구조를 나타내고 있다.

도 3a는 톱니가 양측 모두 경사부를 가지는 산의 형상을 도시하고 있으며, 이러한 형상의 톱은 회전축에 의해 회전하는 회전톱에 적용되는 것이 바람직할 것이고, 도 3b는 톱니가 경사부와 수직부를 가지는 직각삼각형의 형상을 도시하고 있으며, 이러한 형상의 톱은 무한궤도를 따라 회전하는 띠톱에 적용되는 것이 바람직할이나, 반드시 이에 한정될 필요는 없을 것이다. 또, 도 3에 도시된 실시예 이외에도 이를 변형한 예, 예컨대 상기 경사부와 수직부를 곡선형으로 형성시킨 톱니구조 등 다양하게 변형하여 실시할 수 있을 것임은 자명한 것이나, 여기에서는 본 발명의 기술적 사상의 설명에 대한 명확성을 위하여 상기 도 3에 도시된 형상의 것을 기준으로 하여 설명하기로 한다.

상기 다수의 톱니(12)들은 교대로 좌우측으로 벌어지는 형상을 가지는 통상적인 톱의 톱니와는 달리 도 4에 도시된 바와 같이 길이방향에 대하여 일자 형상으로 이루어진다. 이러한 일자 형상의 톱니(12)는 후술하는 칼날형 톱날(13)과 절삭칼날(14)이 서로 유기적인 작용을 하게 함으로서 갈비의 절단시 뼈가루가 발생되는 것을 방지하게 하며, 이와 더불어 갈비살 역시 적절한 두께로 육질의 손상없이 가공할 수 있게 한다.

한편, 상기 톱니(12)의 일측에는 날카로운 칼날형 톱날(13)이 구비된다. 상기 칼날형 톱날(13)은 어느 일면에만 날을 세울수도 있고, 양면에 함께 날을 세워 형성시킬 수 있다. 또, 톱니(12)와 톱니(12) 사이에 절삭칼날(14)이 형성되는 것은 앞서 설명한 바와 같은데, 이러한 절삭칼날(14)의 날은 칼날형 톱날(13)의 날과 동일한 면에 세워져 형성되는 것이 바람직하다.

상기 칼날형 톱날(13)과 절삭칼날(14)에 대한 날의 연마각도(α)는 10° 내지 30°의 범위 내에서 절단하고자 하는 피절단물의 크기 등을 고려하여 다양하게 선택하여 실시할 수 있다.

한편, 톱의 본체(11)로부터 돌출된 톱날에 의해서만 갈비를 절삭하는 경우에는 상기 톱날이 갈비에 절입되는 순간 톱날과 뼈의 표면 사이에 발생되는 충격에 의해 상기 갈비의 뼈 표면은 바스러질 수 있으며, 이로 인하여 갈비의 절삭부분이 고르지 못할 뿐 아니라 뼈가루가 발생될 우려가 있게 된다. 아울러, 상기 톱날은 절삭 저항에 의해 쉽게 무디어질 수 있어 내구성을 떨어뜨리게 된다.

절삭칼날(14)은 상기와 같은 문제점을 해소시키는 기능을 함으로서 뼈가루가 발생할 여지를 완벽하게 제거함과 더불어 갈비의 절단면을 매끄럽게 하여 LA갈비로서의 품질을 더욱 향상시킬 수 있도록 한다. 이를 위하여 절삭칼날(14)의 길이(ℓ)는 톱니(12)의 폭(ｄ)보다 큰 것이 바람직하다. 상기 톱니(12)의 폭과 높이, 절삭칼날의 길이는 가공하고자 하는 뼈의 종류에 따라 달라질 수 있다.

절삭칼날(14)의 상기와 같은 작용에 관하여 보다 구체적으로 설명하면, 갈비 등의 피절단물을 절단하기 위하여 골절기용 톱을 작동시켜 톱니가 진행방향(P)으로 이동될 때 상기 절삭칼날(14)은 본체로 부터 돌출된 칼날형 톱날(13)에 앞서 상기 피절단물의 표면에 먼저 선접하여 절입되면서 부드러운 칼집을 내게 된다. 이러한 칼집은 후속하여 깊게 절입하게 되는 칼날형 톱날(13)에 대하여 가이드 역할을 하게 되는데, 후속하는 칼날형 톱날(13)은 날카로운 날로 상기와 같이 미리 베어진 칼집 내에서 켜는 작용을 하기 때문에 뼈는 바스러지지 않고 매끄러운 절단이 이루어지게 되는 것이다.

상기의 절삭칼날(14)은, 도 3에서와 같이 본체(11)의 길이방향에 대하여 평행하게 형성시킬 수도 있으나, 도 5에서와 같이 본체(11)의 길이방향에 대하여 경사지도록 형성시킬 수도 있다. 이와 같이 경사진 절삭칼날(14)은 그 진행에 따라 초기에 형성된 칼집의 깊이가 점진적으로 더욱 깊어지는 형상으로 베어 나가면서 후속하는 칼날형 톱날(13)이 진입하게 되는 두께를 그 깊이만큼 줄여주기 때문에 칼날형 톱날(13)의 진입에 의한 갈비 뼈의 절삭저항을 한층 더 줄일 수 있는 또 다른 작용효과를 발휘하게 한다는 이점이 있다.

본 발명의 골절기용 톱(10)은 고속도강(HSS)을 재질로 3회 이상의 담금질 처리에 의해 제조된다. 보다 구체적으로는 톱의 본체(11)에 톱니(12)와 절삭칼날(14)이 형성된 형태로 외형의 형상을 가공하는 단계로부터 시작되며, 이러한 가공은 판상의 금속을 절단하거나 프레스에 의한 방법이 사용될 수 있다. 이와 같이 톱의 전체적인 형상이 완료되면, 가열과 급냉이 반복되는 담금질 경화처리 단계를 거치게 된다. 상기 담금질 경화처리단계는 적어도 3회 이상 이루어지도록 하는 것이 바람직하다. 이러한 수차의 담금질 경화처리는 금속의 조직을 보다 조밀하게 하여 칼날형 톱날(13)과 절삭칼날(14)의 날이 쉽게 무디어지는 것을 방지하여 내구성을 향상시킨다. 담금질 경화처리단계를 거친 톱은 그라인더 등의 연삭장치에 의해 칼날형 톱날(13)과 절삭칼날(14)의 날이 세워지도록 연마 가공단계를 거쳐 완성품으로 제조된다.

또, 상기 제조방법에 의해 제조되는 본 발명의 골정기용 톱(10)은 항균성 산화은이나 산화구리 피막을 형성시키는 단계를 더 포함시킬 수도 있다. 이러한 피막의 형성은 육류 가공시 보다 높은 위생상태를 유지시킬 수 있는 효과를 발휘하게 한다.

이상 설명한 본 발명은 그 기술적 사상을 이해하기 쉽게 하기 위하여 가장 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였다. 그러나 상기의 실시예는 하나의 예시에 불과한 것이므로, 이 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 상기 실시예에 대하여 일부 구성을 치환하거나 변경함으로써 다양하게 변형하여 실시할 수 있을 것이다. 예컨대 톱니(12)의 형상을 곡선형으로 변경시키면서 칼날형 톱날(13)과 절삭칼날(14)을 구성시킬 수 있을 것임은 앞서 설명한 바와 같다. 그러므로 이러한 변경 실시예 역시 청구범위에 의해 정해지는 본 발명의 권리범위에 속하게 될 것임은 자명한 것이라고 할 것이다.

10: 골절기용 톱 11: 본체
12: 톱니 13: 칼날형 톱날
14: 절삭칼날 P : 톱의 진행방향
ℓ: 절삭칼날의 길이 d: 톱니의 폭
α: 날의 연마각도

Claims (4)

1. LA갈비 등을 절단하기 위한 골절기용 톱에 있어서, 톱의 몸통을 형성하는 본체(11)와, 상기 본체(11)의 일면에 구비되는 다수의 톱니(12)들로 이루어지되, 상기 다수의 톱니(12)들은 본체의 길이방향에 대하여 일자 형상을 이루고, 상기 톱니(12)와 톱니(12) 사이에는 절삭칼날(14)이 구비되되, 절삭칼날(14)은 본체(11)의 길이방향에 대하여 경사져 형성되고, 상기 톱니(12)에는 날카로운 칼날형 톱날(13)이 구비되며, 상기 절삭칼날(14)의 날은 칼날형 톱날(13)의 날과 동일한 면에 세워져 형성되는 것을 특징으로 하는 골절기용 톱
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