KR101296455B1 - The Method of Making Freeze-Drying Sesame leaves - Google Patents
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Abstract
본 발명은 동결건조된 깻잎의 제조방법에 관한 것으로 원료인 깻잎을 선별하는 단계와; 상기 선별된 깻잎의 표면에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 물로 세척하는 단계와; 상기 세척된 깻잎에 녹말이나 밀가루를 혼합하는 단계와; 상기 녹말이나 밀가루가 혼합된 깻잎을 코팅액으로 코팅하는 단계와; 상기 코팅된 깻잎을 동결건조하는 단계로 구성된다.
본 발명에 의하면 영양이 풍부하고 다이어트 효과가 탁월한 깻잎을 동결건조할 수 있으므로 쉽게 상하지 않고 보관 및 휴대가 간편하여 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.The present invention relates to a method for producing lyophilized sesame leaves, comprising: selecting sesame leaves as raw materials; Washing with water to remove foreign matters on the surface of the sesame leaf; Mixing starch or flour in the washed sesame leaves; Coating sesame leaves mixed with the starch or flour with a coating solution; It consists of lyophilizing the coated sesame leaves.
According to the present invention, the sesame leaves rich in nutrition and excellent in dietary effect can be lyophilized, so it is easy to store and carry without damaging, and thus can be easily ingested by everyone.
Description
본 발명은 깻잎을 이용한 동결건조식품을 제조하는 방법에 관한 것으로 The present invention relates to a method for preparing lyophilized food using sesame leaves
~ 함으로써, 깻잎의 맛과 영양, 색상, 물성 등 식품 고유의 특성을 최대한 유지함과 동시에, 깻잎 표면에 붙어 있는 대장균을 효과적으로 제어한 동결건조식품을 제조하는 방법 및 그 방법에 의하여 제조된 동결건조된 깻잎에 관한 것이다. ~ By, the freeze-dried flavor and nutrition, color, physical properties and characteristics of the food unique sesame simultaneously as possible maintain, prepared by the method and a method of manufacturing a stuck freeze-dried foods that effectively control E. coli in sesame surface It is about sesame leaves.
들깨(Perilla frutescens Britton)는 높이 1m에 이르는 한해살이풀로 식물전체에 긴 털이 있으며, 둥근 닭알모양의잎이 마주 붙어 있고 가지 끝에 작은 꽃이 한쪽면에 모여 이삭을 이루고 있다. 들깨의 꽃은 흰색으로 여름과 가을에 핀다.Perilla frutescens Britton is an annual herb, 1m tall, with long hairs throughout the plant, with rounded egg-shaped leaves facing each other, and small flowers gathered on one side to form ear. Perilla flowers bloom in summer and autumn in white.
들깨 잎에는 정유 0.12%가 함유되어 있으며, 그 주성분은 엘숄치아 케톤(elscholtzia ketone, 약 65%)이고, 성분 변종이 많으며, 대부분의 들깨에는 에고마 케톤(egoma ketone), 페릴라 케톤(perilla ketone) 등이 함유되어 있다. 또한 씨에는 들깨기름이 약 45%로 주로 올레인산(oleic acid), 리놀레인산(linoleic acid) 등의 글리세라이드로 되어 있고, 소량의 팔미틴산(palmitic acid)을 함유하고 있다. Perilla leaves contain 0.12% of essential oils, the main component of which is elcholschia ketone (about 65%), and there are many varieties of components, most of which are egoma ketones and perilla ketones. ) And the like. Seeds contain about 45% of perilla oil, mainly glycerides such as oleic acid and linoleic acid, and contain a small amount of palmitic acid.
이러한 깻잎은 최근 다이어트 식품으로도 각광을 받고 있는데, 특히 깻잎속에 함유된 페릴알데하이드1,8-p-메탄디엔-7-알(1,8-p-Menthadien-7-al 는 지방축적 억제 또는 비만 억제 및 치료 용도에 적용될 수 있는 것으로 알려져 있다. (등록특허 10-0644762)These sesame leaves have recently been in the spotlight as diet foods. In particular, perylaldehyde 1,8-p-methanediene-7-al (1,8-p-Menthadien-7-al contained in sesame leaves suppresses fat accumulation or obesity. It is known that it can be applied to suppressive and therapeutic uses (Patent 10-0644762).
종래부터 깻잎과 깻잎 추출물을 이용한 건강식품을 제조하는 방법에 관한 기술은 공지된 것이 많이 있다. 등록특허 10-0400192는 깻잎음료 및 제조방법에 관한 것으로 깻잎을 열수추출하여 깻잎추출물을 제조하는 단계와; 상기 단계에서 제조된 깻잎추출물에 깻잎음료 부원료와 물을 첨가하고 배합하는 단계와; 상기 단계에서 제조된 깻잎음료를 여과하고 살균하는 단계를 포함하여 제조되는 깻잎음료 제조방법에 있어서,Conventionally, there are many known techniques for producing health food using sesame leaves and sesame leaf extract. Patent No. 10-0400192 relates to a sesame leaf beverage and a manufacturing method comprising the steps of preparing sesame leaf extract by hot water extraction of sesame leaves; Adding and blending sesame leaf beverage sub-materials and water to the sesame leaf extract prepared in the step; In the sesame leaf beverage manufacturing method comprising the step of filtering and sterilizing sesame leaf beverage prepared in the above step,
깻잎추출물 제조는 깻잎 12.5중량%, 물 87.5중량%로 80℃에서 1시간 동안 열수추출하고, 깻잎추출물 첨가량은 전체음료의 20~75중량%로 하고, 상기 깻잎음료 부원료에 구연산칼슘 또는 젓산칼슘을 단독 또는 혼함한 칼슘첨가제를 함유하는 것을 특징으로 하는 칼슘강화 깻잎음료의 제조방법을 개시하고 있다. Preparation of sesame leaf extract is 12.5% by weight of sesame leaf, 87.5% by weight of water for 1 hour at 80 ℃, sesame leaf extract is added to 20 to 75% by weight of the total beverage, calcium citrate or calcium nitrate to the sesame leaf beverage Disclosed is a method for producing a calcium-enhanced sesame leaf beverage, which contains a single or mixed calcium additive.
상기한 기술은 깻잎을 열수추출하여 칼슘강화제 등과 같은 부원료와 배합하여 여과 및 살균함으로써 간단한 방법에 의하여 깻잎 추출물이 함유된 기능성 음료수를 제조하는 데 그 특징이 있다.The above-described technique is characterized in that the sesame leaf is mixed with a subsidiary material such as calcium fortification by extracting hot water to filter and sterilize to prepare a functional beverage containing sesame leaf extract by a simple method.
또 다른 문헌인 등록특허 10-0644762는 들깨잎을 2∼3㎝ 정도로 잘게 썰어 건중량 100g 당 2ℓ의 60%(v/v) 에틸알코올을 넣고 60℃에서 페릴알데히드를 추출하여 옥수수 전분 68㎎, 락토오즈 90㎎, 미세결정질 셀룰로즈 40㎎, 마그네슘 스테아레이트 2㎎을 혼합하여 교반한 후, 과립시킨 깻잎 추출물을 유효량으로 포함하는 비만 예방 및 치료용 약학적 조성물에 관한 것이다. Another patent, Patent No. 10-0644762, finely chopped perilla leaves into 2-3 cm, 2 liters of 60% (v / v) ethyl alcohol per 100 g dry weight was extracted peryl aldehyde at 60 ℃ corn starch 68 mg, lactose The present invention relates to a pharmaceutical composition for preventing and treating obesity, comprising an effective amount of granulated sesame leaf extract after stirring and mixing 90 mg of ozone, 40 mg of microcrystalline cellulose, and 2 mg of magnesium stearate.
그러나 상기 문헌들은 음료수 또는 정제 등으로 별도의 제품을 만들어야 하는 번거로움이 있을 뿐만 아니라 건강식품으로의 기능성을 너무나 강조한 나머지 식약청 검사를 받아야 하는 등 시판되기까지 인허가 절차가 너무나 번거로운 단점이 있다. However, the documents are not only hassle to make a separate product such as a drink or tablet, but also has a disadvantage that the licensing procedure is too cumbersome until it is marketed such that the function of health food is emphasized so much that the KFDA inspection is required.
식자재가 식품으로서 제 기능을 제대로 발휘하기 위해서는 식품으로 제조, 판매하는 것이 바람직하지만 종래 기술들은 깻잎이나 깻잎 추출물을 건강식품으로 제조하는 데 중점을 두고 있다. 따라서 깻잎을 추출하는 단계, 건강보조식품을 제조하는 단계가 수반되어 공정상 번거로움이 초래될 뿐만 아니라 제조원가가 높아져서 소비자들이 기피하는 원인이 되고 있다. In order for food materials to function properly as foods, it is desirable to manufacture and sell foods, but the prior arts focus on producing sesame leaves and sesame leaf extracts as health foods. Therefore, the step of extracting sesame leaves, manufacturing health supplements is accompanied by the cumbersome process, and the manufacturing cost is high, causing consumers to avoid.
본 발명의 연구자들은 상기한 문제를 해결하기 위하여 연구에 연구를 거듭하는 중, 동결건조방법을 통해 깻잎을 처리함으로써 식품으로써 깻잎을 손쉽게 섭취할 수 있는 방법을 개발하여 이를 특허로 출원하기에 이르렀다.In order to solve the above problems, the researchers of the present invention have developed a method of easily ingesting sesame leaves as food by treating sesame leaves through a freeze-drying method and applying them to a patent.
동결건조방법은 일반 건조방법에 비해 맛이나 영양, 향, 색상 등 식품 자체의 본질적 특성을 최대한 유지할 수 있다는 장점이 있다.The freeze-drying method has the advantage of maintaining the essential characteristics of the food itself, such as taste, nutrition, aroma, color, compared to the general drying method.
본 발명은 영양분이 풍부하고 다이어트에 효과적인 깻잎을 동결건조하는 방법을 제공하는 것을 주된 목적으로 한다.The main object of the present invention is to provide a method for lyophilizing sesame leaves rich in nutrients and effective in diet.
또한 본 발명은 상기한 방법에 의하여 제조되는 동결건조된 깻잎을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.It is another object of the present invention to provide a lyophilized sesame leaf produced by the above method.
상기한 과제를 해결하기 위하여 본 발명은In order to solve the above problems,
원료인 깻잎을 선별하는 단계와;Selecting sesame leaves as raw materials;
상기 선별된 깻잎의 표면에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 물로 세척하는 단계와;Washing with water to remove foreign matters on the surface of the sesame leaf;
상기 세척된 깻잎에 녹말이나 밀가루를 혼합하는 단계와;Mixing starch or flour in the washed sesame leaves;
상기 녹말이나 밀가루가 혼합된 깻잎을 코팅액으로 코팅하는 단계와;Coating sesame leaves mixed with the starch or flour with a coating solution;
상기 코팅된 깻잎을 동결건조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한 It characterized by consisting of lyophilizing the coated sesame leaf
동결건조된 깻잎의 제조방법을 과제 해결을 위한 수단으로 제공한다. It provides a method for producing lyophilized sesame leaves as a means for solving the problem.
또한 본 발명은 상기한 과제를 보다 효과적으로 해결하기 위하여 상기 코팅액은 차아염소산나트륨을 물에 중량대비 250~300ppM 혼합하여 제조In another aspect, the present invention is prepared by mixing the coating solution with 250 to 300ppm by weight of sodium hypochlorite in water to solve the above problems more effectively
되며 녹차추출물, 쵸크베리 추출물이 더 첨가되는 것을 특징으로 한다.It is characterized in that the green tea extract, chokeberry extract is further added.
또한 본 발명은 상기한 방법에 의하여 제조된 동결건조된 깻잎을 과제 해결을 위한 또 다른 수단으로 제공한다.In another aspect, the present invention provides a lyophilized sesame leaf prepared by the above method as another means for solving the problem.
본 발명에 의하여 삭자재로 사용되는 영양이 풍부하고 다이어트 효과가 탁월한 깻잎을 동결건조하여 쉽게 상하지 않고 보관 및 휴대가 간편하여 남녀노소 누구나 쉽게 섭취할 수 있고,According to the present invention, freeze-dried sesame leaves rich in nutrition and excellent in dietary effect used as cutting materials, not easily damaged and easy to store and carry, can be easily consumed by all ages.
상기 동결건조된 깻잎은 스낵류 또는 캔디류와 같은 간식거리의 주 원료로 사용하여 야채를 싫어하는 어린이들이 깻잎을 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 기대된다.The lyophilized sesame leaves are expected to be used as a main raw material of snacks such as snacks or candy, so that children who do not like vegetables can naturally consume sesame leaves.
도1은 본 발명의 실시예에 의한 동결건조된 깻잎의 제조공정을 나타내는 순서도이다.1 is a flow chart showing the manufacturing process of lyophilized sesame leaves according to an embodiment of the present invention.
본 발명은 동결건조된 깻잎의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing lyophilized sesame leaves.
최근 생활 환경 개선으로 소비자들의 건강, 자연, 환경에 대한 관심이 높아지고 있는데, 이런 경향은 특히 식품 분야에 더욱 밀접하게 영향을 미치고 있다. 이러한 소비자들의 건강에 대한 관심은 비용적인 부담을 가지고 있더라도 자연, 천연 지향 식품을 선호하는 경향으로 나타내고 있으며, 이로 인해 많은 식품 업체들이 지금까지의 식품 가공 방법보다는 최소한의 가공이나 살균 과정을 거치는 소위 최소 가공(minimal processing)을 적용하고 있다.Recently, consumers' interest in health, nature, and the environment is increasing due to the improvement of the living environment. This trend is particularly affecting the food sector more closely. These consumers' interest in health tends to favor natural, natural-oriented foods, even though they have a cost burden, which has led many food companies to go through the minimal processing or sterilization process rather than the conventional food processing methods. Minimal processing is applied.
본 발명은 상기와 같은 소비자의 경향을 반영한 동결건조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a freeze-drying method reflecting the consumer's tendency as described above.
또한 본 발명은 종래의 동결건조방법에서 간과했던 위생적인 요인을 고려하고 있다. 기존의 방법에서는 별도의 살균공정을 도입하지 않아 대장균군(群)과 같은 유해 미생물의 오염에 노출되어 있었다.In addition, the present invention considers hygienic factors that have been overlooked in the conventional freeze-drying method. Existing methods do not introduce a separate sterilization process, exposing them to contamination of harmful microorganisms such as E. coli.
본 발명은 이를 개선하기 위하여 원료인 깻잎을 70℃-90℃에서 3분-10분 가량 코팅액에 침수하여 살균 처리하는 방법을 제시한다.The present invention provides a method for sterilizing by submerging the sesame leaf as a raw material in the coating solution for about 3 minutes-10 minutes at 70 ℃-90 ℃ to improve this.
상기한 코팅액은 염소계의 살균제가 용해된 물을 사용한다.The coating solution uses water in which a chlorine disinfectant is dissolved.
상기 염소계 살균제는 바람직하게는 차아염소산나트륨을 사용한다.The chlorine disinfectant is preferably sodium hypochlorite.
상기 차아염소산나트륨은 물의 중량대비 10~500ppM 함유된 것을 사용하는 것이 바람직하다.The sodium hypochlorite is preferably used containing 10 ~ 500ppM relative to the weight of water.
또한 본 발명은 살균효과를 더욱 극대화시키기 위하여 상기 코팅액에 녹차추출물, 쵸크베리 추출물 등이 첨가될 수도 있다.In addition, the present invention may be added to the coating solution green tea extract, chokeberry extract and the like to further maximize the sterilization effect.
상기한 녹차추출물과 쵸크베리 추출물은 물의 중량대비 각각 0.5~15 중량(%), 0.15~5.5 중량(%)를 함유한다.The green tea extract and chokeberry extract contains 0.5 to 15 weight (%) and 0.15 to 5.5 weight (%), respectively, relative to the weight of water.
상기한 녹차추출물과 쵸크베리 추출물의 함량은 물의 중량대비 각각 5.5 중량(%), 2.5 중량(%)를 함유하도록 제조하는 것이 보다 바람직하다.The content of the green tea extract and chokeberry extract is more preferably prepared to contain 5.5 weight (%), 2.5 weight (%) relative to the weight of water.
또한 본 발명은 염소계의 살균, 소독제를 사용하여 미생물을 살균하는 방법을 제시한다.In another aspect, the present invention provides a method for sterilizing microorganisms using a chlorine-based sterilization, disinfectant.
상기와 같은 블렌칭방법 또는 살균과정을 통해 미생물의 생존, 번식이 최대한 억제되며 깻잎 고유의 맛과 영양, 색, 물성 등의 손실을 최소화하는 동결건조된 깻잎을 제조할 수 있다.
Through the above-mentioned blanching method or sterilization process, the survival and propagation of microorganisms can be suppressed to the maximum, and lyophilized sesame leaves can be prepared to minimize loss of intrinsic taste and nutrition, color, and physical properties of sesame leaves.
이하 도면과 실시예를 바탕으로 본 발명을 더욱 상세히 설명한다. Best Mode for Carrying Out the Invention The present invention will be described in more detail based on the drawings and examples.
도 1은 본 발명의 실시예에 의한 동결건조된 깻잎의 제조공정을 나타내는 순서도이다. 도시된 바와 같이 본 발명의 작업은 원료인 깻잎을 선별하여 이물질을 제거하는 단계와; 이물질이 제거된 깻잎을 흐르는 물로 깨끗하게 세척하는 단계와; 녹말 또는 밀가루를 혼합하는 단계와; 코팅액으로 코팅하는 단계와; 급속동결하는 단계와; 파쇄 및 절단하는 단계로 구성된다.1 is a flow chart showing the manufacturing process of lyophilized sesame leaves according to an embodiment of the present invention. As shown, the operation of the present invention comprises the steps of selecting the sesame leaf raw material to remove foreign matter; Washing the sesame leaves from which foreign matters have been removed with running water; Mixing starch or flour; Coating with a coating liquid; Fast freezing; Crushing and cutting.
제 1단계인 원료 깻잎을 선별하는 단계는 육안으로 벌레가 먹지 않고 크고 튼실한 것을 선택한다. 본 발명에서는 6월경 경남 밀양에서 생상된 깻잎을 사용했으나 반드시 이에 한정되는 것은 아니다.The step of selecting the raw sesame leaves, which is the first step, selects a large and robust one without being eaten by the naked eye. In the present invention, but used sesame leaves produced in Gyeongnam Milyang around June is not necessarily limited thereto.
상기 선별된 깻잎의 표면에 묻어 있는 흙과 같은 이물질과 잔류 농약을 제거하기 위하여 흐르는 물에 세척한다. 물의 온도가 30℃이상일 경우 깻잎의 수분이 손실되어 표면이 수축되므로 상온이 적당하다. 본 발명에서는 20~25℃의 흐르는 물을 사용한다.It is washed in running water to remove foreign substances and residual pesticides such as soil on the surface of the sesame leaves. If the water temperature is more than 30 ℃, the moisture of the sesame leaves is lost and the surface shrinks, so room temperature is appropriate. In this invention, flowing water of 20-25 degreeC is used.
상기 세척된 깻잎은 후속하는 파쇄 및 절단을 원활하게 진행시키기 위하여 녹말이나 밀가루에 혼합한다. 상기 혼합되는 녹말이나 밀가루는 깻잎의 중량대비 1.5~15 중량(%)로 첨가된다. 바람직하게는 3~10 중량(%), 보다 바람직하게는 5중량(%)가 적당하지만 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당업자라면 후술하는 파쇄, 분쇄공정이 원활히 진행되는 조건하에서 적절히 설계, 변경하여 실시할 수 있다.The washed sesame leaves are mixed with starch or flour to facilitate the subsequent crushing and cutting. The mixed starch or wheat flour is added in 1.5 to 15% by weight (%) relative to the weight of sesame leaves. Preferably 3 to 10 weight (%), more preferably 5 weight (%) is suitable, but not necessarily limited to those skilled in the art to properly design and change under the conditions that the crushing, grinding process to be described later to proceed smoothly Can be.
후속 공정인 코팅과정은 전술한 바와 같이 깻잎의 표면에 묻어 있는 대장균과 같은 각종 세균을 박멸하기 위하여 진행된다. The coating process, which is a subsequent process, is performed to eradicate various bacteria such as E. coli on the surface of sesame leaves as described above.
이를 위하여 코팅액을 제조하여야 하는 데, 상기 코팅액은 차아염소산나트륨을 물에 중량대비 10~500ppM, 바람직하게는 100~400ppM 보다 바람직하게는 250~300ppM 혼합하여 제조된다.To this end, a coating solution should be prepared, which is prepared by mixing sodium hypochlorite in water by weight of 10 to 500 ppm, preferably 100 to 400 ppm, preferably 250 to 300 ppm.
또한 필요에 따라 상기 코팅액에 녹차추출물, 쵸크베리 추출물 등이 첨가될 수도 있다.In addition, green tea extract, chokeberry extract, etc. may be added to the coating solution as needed.
상기한 녹차추출물과 쵸크베리 추출물은 물의 중량대비 각각 0.5~15 중량(%), 0.15~5.5 중량(%)만큼 첨가되며 바람직하게는 물의 중량대비 각각 5.5 중량(%), 2.5 중량(%)를 함유하도록 제조한다.The green tea extract and the chokeberry extract are added by 0.5-15 weight (%) and 0.15-5.5 weight (%), respectively, relative to the weight of water, preferably 5.5 weight (%) and 2.5 weight (%), respectively, relative to the weight of water. It is prepared to contain.
상기 코팅은 스프레이 코팅법 또는 롤투롤(ROLL-TO-ROLL)코팅법 등을 사용해서 수행된다. 바람직하게는 롤투롤(ROLL-TO-ROLL)코팅법이 좋다.The coating is carried out using a spray coating method or a roll-to-roll coating method. Preferably, a roll-to-roll coating method is preferable.
상기 스프레이 코팅법은 100~130℃ 2atm의 고온, 고압하에서 상기 코팅액의 증기를 2~3분간 분사시켜 수행된다.The spray coating method is performed by spraying the vapor of the coating solution for 2 to 3 minutes at a high temperature and high pressure of 100 ~ 130 ℃ 2atm.
상기 롤투롤(ROLL-TO-ROLL)코팅법은 도 2에 도시된 바와 같이 상·하부 롤러회전시키면서 깻잎 표면에 코팅액이 골고루 묻을 수 있도록 진행된다. 상·하부 롤러는 각각 200~500rpm의 속도로 회전시키는 것이 바람직하다.The roll-to-roll coating method proceeds so that the coating liquid may be evenly applied to the sesame leaf surface while rotating the upper and lower rollers as shown in FIG. 2. The upper and lower rollers are preferably rotated at a speed of 200 to 500 rpm, respectively.
상기한 코팅은 전술한 바와 같이 깻잎의 표면에 묻어 있는 대장균과 같은 각종 세균을 박멸하기 위한 것으로 상기의 목적을 달성하기 위한 것이라면 어느 방법을 택하여도 무방하다. 그러나 스프레이 코팅법보다 롤투롤(ROLL-TO-ROLL) 코팅방법이 코팅액의 소모량, 작업시간, 항균효과 등을 고려했을 때 보다 효과적이다. As described above, the coating is for eradicating various bacteria such as E. coli on the surface of sesame leaves, and may be any method as long as it is to achieve the above object. However, the ROLL-TO-ROLL coating method is more effective than the spray coating method considering the consumption of coating liquid, working time, and antimicrobial effect.
다음의 급속동결 과정은 상기 코팅된 깻잎을 트레이에 담아 -30℃의 냉동기에서 급속냉동시켜 이루어진다. The following rapid freezing process is carried out by fast freezing in a freezer of -30 ℃ containing the coated sesame leaves in a tray.
상기 동결건조는 건조된 깻잎의 수분함량이 5% 이하가 되도록 실시한다. 수분함량이 5% 미만이면 후술하는 절단, 파쇄과정에서 잘 부스러져 일정한 크기의 제품을 생산하는 데 문제가 발생되며, 5%를 초과하면 향이 약하고 특히 씹히는 맛이 덜한 단점이 있다. The freeze-drying is carried out so that the moisture content of dried sesame leaves is 5% or less. If the moisture content is less than 5%, problems occur in the production of a certain size of the product is broken during the cutting and shredding process described below, and if more than 5%, the fragrance is weak and the chew taste is less.
상기 동결건조된 깻잎은 적절한 크기로 파쇄하여 밀봉, 포장된다. 본 발명에서는 가로, 세로 약 3~7mm의 크기로 절단하였으나 반드시 이에 한정되는 것은 아니고 당업자라면 제품의 성상과 소비자들의 선호도를 고려하여 적절히 설계, 변경하여 실시할 수 있다.
The lyophilized sesame leaves are shredded into appropriate sizes and sealed and packaged. In the present invention, cut to a size of about 3 ~ 7mm in width, length is not necessarily limited to this, those skilled in the art can be carried out by appropriately designed, changed in consideration of the characteristics of the product and the preferences of consumers.
도 2는 롤투롤(ROLL-TO-ROLL) 코팅방법을 개략적으로 도시한 도면이다. 세척된 깻잎이 녹말가루나 전분 등이 혼합된 상태로 컨베이어장치를 통해 이송되면 상·하부 롤러의 밀착회전을 통해 코팅액이 깻잎의 앞, 뒷면에 골고루 묻게되어 코팅이 이루어진다.
2 is a view schematically showing a roll-to-roll coating method. When the washed sesame leaves are transported through a conveyor device with starch powder or starch mixed, the coating liquid is evenly applied to the front and the back of the sesame leaves through the close rotation of the upper and lower rollers.
[실시예 1: 동결건조된 깻잎의 제조]Example 1: Preparation of lyophilized sesame leaf
2010.6월 경남 밀양에서 생산된 깻잎 10kg을 구입하여 25℃의 흐르는 물에 1시간동안 담그어 이물질과 잔류 농약을 제거한 후 상온에서 10시간 가량 건조하였다. 그런 다음 녹말 500g을 혼합하였다.In June 2010, 10kg of sesame leaf produced in Milyang, Gyeongnam was purchased and soaked in flowing water at 25 ℃ for 1 hour to remove foreign substances and pesticides and dried at room temperature for 10 hours. Then 500 g of starch were mixed.
차아염소산나트륨 0.2ml를 물 1L에 혼합하고 여기에 녹차추출물 55g 쵸크베리 추출물25g 을 혼합하여 코팅액을 제조한 후 도 2의 장치를 이용하여 상·하부 롤러는 각각 200rpm의 속도로 회전시키면서 30분간 롤투롤(ROLL-TO-ROLL) 코팅을 수행한 후 트레이에 담아 -30℃의 냉동기에서 1분간 급속냉동시켰다. 0.2 ml of sodium hypochlorite was mixed with 1 L of water, and 25 g of green tea extract 55 g chokeberry extract was mixed to prepare a coating solution. Then, the upper and lower rollers were rolled at a speed of 200 rpm for 30 minutes using the apparatus of FIG. 2. After carrying out a two-roll (ROLL-TO-ROLL) coating was put in a tray and rapidly frozen for 1 minute in a freezer at -30 ℃.
상기 동결건조는 건조된 깻잎의 수분함량을 측정한 결과 4.5%였다.
The freeze-drying was 4.5% when the moisture content of the dried sesame leaves was measured.
[비교예 1: 동결건조된 깻잎의 제조]Comparative Example 1: Preparation of lyophilized sesame leaf
2010.6월 경남 밀양에서 생산된 깻잎 10kg을 구입하여 25℃의 흐르는 물에 1시간동안 담그어 이물질과 잔류 농약을 제거한 후 상온에서 10시간 가량 건조하였다. 그런 다음 녹말 500g을 혼합하였다.In June 2010, 10kg of sesame leaf produced in Milyang, Gyeongnam was purchased and soaked in flowing water at 25 ℃ for 1 hour to remove foreign substances and pesticides and dried at room temperature for 10 hours. Then 500 g of starch were mixed.
차아염소산나트륨 0.2ml를 물 1L에 혼합하고 도 2의 장치를 이용하여 상·하부 롤러는 각각 200rpm의 속도로 회전시키면서 30분간 롤투롤(ROLL-TO-ROLL) 코팅을 수행한 후 트레이에 담아 -30℃의 냉동기에서 1분간 급속냉동시켰다.
0.2 ml of sodium hypochlorite was mixed with 1 L of water, and the upper and lower rollers were rolled at a speed of 200 rpm using the apparatus of FIG. 2 and then roll-to-roll coated for 30 minutes. Rapid freezing in a freezer at 30 ° C. for 1 minute.
[실험예: 동결건조된 깻잎의 항균활성시험 결과]Experimental Example: Antimicrobial Activity Test Results of Lyophilized Perilla Leaf
실시예 1 및 비교예 1에 동결건조된 깻잎의 항균활성을 확인하기 위하여 디스크확산법(Disc Diffusion Method(Kirby-Bauer법))에 의한 검사를 실시하였다.In order to confirm the antimicrobial activity of the lyophilized sesame leaves in Example 1 and Comparative Example 1 was tested by the disc diffusion method (Kirby-Bauer method).
바실러스 세레우스(bacillus cereus)를 사보우라우드 덱스트로스 아가(Sabouraud Dextrose Agar ; Difco. USA) 배지를 사용하여 18시간 배양 후, 단일 콜로니를 루프(loop)로 떼어 4㎖의 멸균식염수에 현탁하고, 0.5 맥팔랜드 표준(McFarland standard)에 해당하는 O.D(Optical Density) 값으로 조절하였다. 멸균된 면봉으로 균을 배지 표면에 도말하고 5분정도 건조하였다.Bacillus cereus was incubated for 18 hours using Sabouraud Dextrose Agar (Difco. USA) medium, then single colonies were looped and suspended in 4 ml of sterile saline, It was adjusted to an Optical Density (OD) value corresponding to 0.5 McFarland standard. Germs were spread on the surface of the medium with a sterile cotton swab and dried for about 5 minutes.
실시예 1 및 비교예 1에 의해 동결건조된 깻잎 10g을 100ml의 에탄올에 녹여 시료를 제작하여 0.2g씩 채취하여 직경 10㎜의 멸균된 페이퍼디스크(Paper disk ; Advantec, Japan)에 흡수시키고 30분간 방치 후, 28℃에서 36시간 동안 진균을 배양하고 클리어존(clear zone)의 지름을 측정하였다. 그 결과를 도 3을 통해 나타내었다. 10 g of lyophilized sesame leaf prepared in Example 1 and Comparative Example 1 was dissolved in 100 ml of ethanol to prepare samples, and 0.2 g of each sample was taken and absorbed into a sterilized paper disk (Paper disk; Advantec, Japan) having a diameter of 30 mm for 30 minutes. After standing, the fungi were incubated at 28 ° C. for 36 hours and the diameter of the clear zone was measured. The results are shown through FIG. 3.
도 3에 도시된 반경은 균이 사멸된 정도에 따라 변화된다. 동결건조된 깻잎의 항균활성으로 인해 시간이 경과함에 따라 균이 사멸되어 가면서 클리어존의 반경은 넓어진다. 도 3에 도시된 바와 같이 실시예 1의 반경이 비교에 1의 반경에 비해 넓게 분포됨을 알 수 있다. 이는 실시예 1의 항균활성이 비교예 1의 항균활성에 비해 훨씬 우수하다는 것을 입증한다고 할 수 있다.
The radius shown in Figure 3 changes depending on the degree to which the bacteria are killed. Due to the antimicrobial activity of the lyophilized sesame leaves, the radius of the clear zone widens as the bacteria are killed over time. As shown in FIG. 3, it can be seen that the radius of Example 1 is wider than the radius of 1 in comparison. This proves that the antimicrobial activity of Example 1 is much superior to that of Comparative Example 1.
없음none
Claims (4)
상기 제조방법은 원료인 깻잎을 선별하는 단계와;
상기 선별된 깻잎의 표면에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 물로 세척하는 단계와;
상기 세척된 깻잎에 녹말이나 밀가루를 혼합하는 단계와;
상기 녹말이나 밀가루가 혼합된 깻잎을 코팅액으로 코팅하는 단계와;
상기 코팅된 깻잎을 동결건조하는 단계로 구성되며,
상기 코팅액은 차아염소산나트륨을 물에 중량대비 250~300ppM 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한 동결건조된 깻잎의 제조방법
In the method of manufacturing lyophilized sesame leaf,
The manufacturing method comprises the steps of selecting sesame leaves as a raw material;
Washing with water to remove foreign matters on the surface of the sesame leaf;
Mixing starch or flour in the washed sesame leaves;
Coating sesame leaves mixed with the starch or flour with a coating solution;
It consists of lyophilizing the coated sesame leaf,
The coating solution is a method for producing lyophilized sesame leaf, characterized in that the sodium hypochlorite is mixed with water to 250 ~ 300ppM by weight
상기 코팅액은 녹차추출물과 쵸크베리 추출물이 함께 추가되는 것을 특징으로 한 동결건조된 깻잎의 제조방법The method of claim 1,
The coating solution is a method for producing lyophilized sesame leaf, characterized in that the green tea extract and chokeberry extract is added together
Lyophilized sesame leaves, characterized in that prepared by the method of claim 1
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