KR101291399B1 - A Powder for Infusion of Puffing Red Ginseng and Process for the Same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않는 온도 범위 내에서 홍삼을 퍼핑(Puffing)하고 건조 처리하여 탄 냄새가 없고, 홍삼 특유의 맛과 향미를 증진시킬 수 있는 침출차용 퍼핑 홍삼 조분말 및 그 제조방법에 관한 것이다. The present invention puffing (dry) red ginseng within the temperature range that the ginsenoside components of the red ginseng is not hydrolyzed and dried, there is no burnt smell, puff for leaching tea that can enhance the taste and flavor of red ginseng It relates to red ginseng crude powder and a method of manufacturing the same.
Description
본 발명은 침출차용 퍼핑 홍삼 조분말 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않는 온도 범위 내에서 홍삼을 퍼핑(Puffing)하고 건조 처리하여 탄 냄새가 없고, 홍삼 특유의 맛과 향미를 증진시킬 수 있는 침출차용 퍼핑 홍삼 조분말 및 그를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것이다. The present invention relates to a puffing red ginseng crude powder for leaching tea and a method for manufacturing the same, and more particularly, ginsenoside components, which are the main components of red ginseng, are puffed and dried in red ginseng within a temperature range where hydrolysis is not hydrolyzed. The present invention relates to a puffing red ginseng crude powder for leaching tea that can enhance the taste and flavor unique to red ginseng and a manufacturing method for producing the same.
홍삼(紅蔘)은 한의학적으로 전통 제약 기술인 수치법(修治法)에 의해 가공된 수치 생약으로 수삼을 특수한 증숙, 건조 및 가공공정을 통해 제조된다. 이런 공정을 거치는 동안 인삼 조직 중의 전분입자가 호화(糊化)되고, 조직이 견고하며, 각종 효소들이 불활성화 되어 품질이 안정하게 된다. 또한, 온도처리 공정을 거치는 동안 2차적 성분 변화가 일어나 수삼이나 백삼에 존재하지 않는 홍삼 특유의 약효성분(진세노사이드 Rs, Rg1, Rg2, Rh1 등) 등이 생성되며, 항산화활성 등의 활성성분 함량이 증가된다(Kitagawa et al. 1983, 1992). Red ginseng (紅 蔘) is a herbal medicine that is processed by numerical method, which is a traditional pharmaceutical technique, and is manufactured by special steaming, drying and processing process of ginseng. During this process, the starch particles in ginseng tissue are gelatinized, the tissue is firm, and various enzymes are inactivated to stabilize the quality. In addition, a secondary ingredient change occurs during the temperature treatment process to produce a unique active ingredient (ginsenosides Rs, Rg1, Rg2, Rh1, etc.) that do not exist in ginseng or white ginseng, and active ingredients such as antioxidant activity. The content is increased (Kitagawa et al. 1983, 1992).
그러나 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re 등의 성분들은 100℃를 초과하는 고온에서 10분 이상 추출하였을 때 열과 추출시간의 변화에 불안정하고, 특히 다이올(diol)계 진세노사이드 성분들은 내열성이 약해 가수분해 반응을 통해 쉽게 트리올(triol) 성분으로 변환되므로 그 형태가 변한다고 알려져 있다(박명한, 농학박사학위논문 '볶음처리에 의한 인삼상의 성분변화와 안전성에 관하여', 1994. 8). However, ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Rd, and Re, which are the main components of red ginseng, are unstable in the change of heat and extraction time when extracted for more than 10 minutes at a high temperature exceeding 100 ° C, especially diol. The ginsenoside components are known to change their form due to their weak heat resistance and are easily converted to triol components through hydrolysis reactions (Pak-Myung, Ph.D. About ', 1994. 8).
한편 볶음처리 된 식품은 볶음처리 과정에서 아미노산과 당류의 반응에 의해서 갈색화 반응이 일어나며, 식품원료의 색상 변화, 향미성분의 생성, 기호성 증대, 저장성 증대, 항산화성, 아질산염 소거능, 항돌연변이원성 등의 생리기능적 활성 효과를 나타낸다. 식품 가공 원료로 볶음처리에 의해 색상과 향미 등의 기호성과 기능성을 증진키 위한 대표적인 식품원료로는 커피, 코코아, 땅콩, 보리, 둥굴레, 구기자, 콩 및 결명자 등이 있으며, 이들은 차류 또는 식품원료로 널리 이용되고 있다. On the other hand, the stir-fed foods are browned by the reaction of amino acids and sugars in the stir-fed process, and the color change of food ingredients, the production of flavor components, increased palatability, increased shelf life, antioxidant activity, nitrite scavenging ability, antimutagenicity, etc. Physiologically active effect. Food processing raw materials include coffee, cocoa, peanuts, barley, round pods, wolfberry, beans, and deficiency as tea or food raw materials to enhance palatability and functionality such as color and flavor by roasting. It is widely used.
그러나 대부분 차류의 식품원료로 사용되는 것들은 120℃ 이상의 고온에서 볶음처리 하여야 맛과 향미를 나타내는 것으로 알려져 있으며, 차류, 식품원료의 종류에 따라서는 볶음처리 온도 및 시간에 민감하여 영양소가 파괴될 수 있으며, 볶음처리 과정에서 자연적으로 발생되는 탄 냄새로 인하여 기호성을 떨어뜨리게 된다. 종래 홍삼은 원형자체의 절각 또는 탕제로 복용해 오고 있으며, 지금은 편의성을 고려하여 엑기스, 차, 또는 음료 등 가공제품 형태로 복용하고 있다. 그러나 홍삼을 엑기스, 차, 음료 등의 제품으로 제조하는 경우에는 홍삼을 물로 추출, 농축하여 엑기스를 제조한 다음 다른 첨가물을 혼합하여 제조하기 때문에 제조공정이 매우 복잡하다는 단점이 있다. 또한, 가정에서 홍삼을 달여서 복용하기도 하는데 직접 소비자가 제조하여야 하는 불편함으로 인하여 소비자들이 홍삼을 싫어하는 하나의 요인으로 작용할 수 있다. However, most of teas used as food raw materials are known to exhibit taste and flavor when they are roasted at a high temperature of 120 ℃ or higher, and nutrients can be destroyed because they are sensitive to roasting temperature and time depending on the types of teas and food raw materials. In addition, the smell of charcoal produced naturally during the roasting process reduces palatability. Conventionally, red ginseng has been taken in the form of a carved or tang of the round itself, and is now taken in the form of processed products such as extracts, teas, or beverages for convenience. However, in the case of manufacturing red ginseng extracts, tea, beverages, such as products, red ginseng extract and concentrated with water to produce an extract and then mixed with other additives has a disadvantage that the manufacturing process is very complicated. In addition, red ginseng may be taken at home, which may be a factor in which consumers do not like red ginseng due to inconveniences that consumers have to manufacture.
그런데 침출차용 홍삼은 홍삼 엑기스와 같은 복잡한 제조공정을 필요로 하지 않고, 단지 물에 침출시켜 음용하는 것이어서 제조방법이 간단하고 소비자들이 일상생활에서 쉽게 음용할 수 있으므로 홍삼을 침출차로 이용하려는 많은 시도가 있었다. However, red ginseng for leaching tea does not require complex manufacturing processes such as red ginseng extract, and it is simply leached in water for drinking, so the manufacturing method is simple and consumers can easily drink in daily life. there was.
대한민국 공개특허 제2004-60886호는 차(茶)용 인삼가공절편 및 제조방법에 관한 것으로서 홍삼 절편을 볶음 처리하는 방법이 개시되어 있으나, 상기 종래방법은 홍삼을 조분쇄 단계 없이 절편을 그대로 120~180℃ 고온에서 10~40분간 볶음 처리하는 것이므로 열에 약한 홍삼 주요 성분인 진세노사이드 성분들이 가수분해되어 충분한 유효영양성분을 제공할 수 없으며, 탄 냄새가 심하여 홍삼 특유의 맛과 향미가 감소되는 문제점이 있다. 대한민국 특허 제286382호는 홍삼 파쇄 후에 압력을 가하여 볶는 단계를 포함하는 가압전이에 의한 홍삼 침출차의 제조방법을 개시하고 있으나, 홍삼을 가압 솥에서 2~20kg/㎠가압 하에 볶음으로써, 본 발명에서 특정 온도 및 시간에 퍼핑처리 하는 것과는 상이하며, 상기 종래기술은 수득물의 조직을 발포 팽창시켜 침출시간을 단축하기 위해 가압 및 볶음처리를 동시에 이루어지도록 한 것이나, 본 발명은 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않는 온도범위 내에서 홍삼을 퍼핑 처리하더라도 탄 냄새를 최대한 제거시키고 홍삼 특유의 맛과 향미를 증진시키기 위한 것으로서 본 발명의 목적, 기술적 구성 및 작용효과와는 상이하다. 대한민국 공개특허 제2004-81933호에는 수삼을 파쇄/분쇄하는 공정을 포함하는 바이오 수삼 침출차의 제조방법이 개시되어 있으나, 상기 파쇄/분쇄 공정은 가압하에서 동시에 분쇄시키는 것으로서, 본 발명의 퍼핑처리 방법과는 상이하고, 상기 종래기술은 수삼의 조직에 세미한 다공을 만들어 침적면을 최대한 확대시킴으로써 신속한 침출 및 추출이 이루어지도록 하기 위한 수삼을 파쇄/분쇄하는 것이나, 본 발명은 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않는 온도범위 내에서 홍삼을 신속히 퍼핑 처리하여 탄 냄새가 없이 볶음처리 할 수 있도록 세절 후 14~18 메쉬(mesh)로 분쇄하는 것이다. Republic of Korea Patent Publication No. 2004-60886 relates to a ginseng processing slices and manufacturing method for tea (茶) is disclosed a method of roasting red ginseng slices, the conventional method is 120 ~ without the coarse grinding step of the red ginseng as it is Because it is roasted for 10 to 40 minutes at 180 ℃ high temperature, ginsenosides, the main ingredient of red ginseng, which is weak to heat, cannot be hydrolyzed to provide sufficient effective nutritional ingredients. There is this. Korean Patent No. 286382 discloses a manufacturing method of a red ginseng leached tea by a pressurized transition including a step of roasting red ginseng after fracturing, but by roasting red ginseng under a pressure of 2-20 kg / cm2 in a pressure cooker, the present invention It is different from the puffing treatment at temperature and time, and the conventional technique is to simultaneously pressurize and stir-fry to reduce the leaching time by expanding and expanding the tissue of the obtained product, but the present invention is ginsenoside which is the main component of red ginseng Puffing red ginseng within the temperature range in which the components are not hydrolyzed, to remove the odor of charcoal as much as possible and to enhance the taste and flavor of red ginseng, which is different from the object, technical configuration, and effect of the present invention. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2004-81933 discloses a method for producing a bio-Ginseng leaching tea including a process of crushing / crushing fresh ginseng, but the crushing / crushing process is simultaneously pulverized under pressure, and the puffing treatment method of the present invention. Is different, the prior art is to crush / crush the ginseng for rapid leaching and extraction by making the semi-porous pores in the tissue of the ginseng to maximize the deposition surface, the present invention is ginseno which is the main component of red ginseng Red ginseng is rapidly puffed within the temperature range where the side components are not hydrolyzed, and then crushed into 14-18 mesh after cutting to allow roasting without burnt smell.
또한, 대한민국 특허 제392775호에는 택사볶음차 및 그 제조방법이 개시되어 있으나, 이는 종래 침출차를 제조하기 위해 식품원료를 볶음처리 하는 일반적인 기술을 이용(160℃, 30분 처리)한 것이며, 볶음 후 용이하게 침출시키기 위하여 분쇄하는 것으로서, 본 발명에서 시도된 분말화 공정 및 퍼핑 처리 공정과는 상이한 것이다.In addition, the Republic of Korea Patent No. 392775 discloses a taeksa fried tea and its manufacturing method, which is a conventional technique for roasting food ingredients to produce a conventional leaching tea (160 ℃, 30 minutes treatment), after roasting Grinding for easy leaching, which is different from the powdering and puffing processes attempted in the present invention.
대한민국 특허 제600408호에는 침출차용 볶음 홍삼 조분말 및 그의 제조방법이 개시되어 있으나, 이는 볶음 처리된 홍삼 침출차에서 홍삼의 주요성분인 진세노사이드성분들이 가수분해되지 않는 온도 범위 내에서 홍삼을 볶음 처리하더라도 탄 냄새가 최대한 제거되고, 홍삼 특유의 맛과 향미가 풍부하여 기호도를 높일 수 있도록 한 것이나, 본 발명에서 시도된 분말화된 홍삼을 비교적 고온에서 단시간에 퍼핑 처리하는 점과는 상이한 것이다.Korean Patent No. 600408 discloses stir-fried red ginseng crude powder for leaching tea and its manufacturing method, which is stir-fed red ginseng within a temperature range where ginsenoside components, which are the main components of red ginseng, are not hydrolyzed in roasted red ginseng leaching tea. Even if the burnt smell is removed as much as possible, and the taste and flavor unique to the red ginseng to enhance the preference, it is different from the puffing treatment of the powdered red ginseng attempted in the present invention at a relatively high temperature in a short time.
본 발명은 퍼핑 처리된 홍삼 침출차에서 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않는 온도 범위 내에서 홍삼을 퍼핑 처리하더라도 탄 냄새가 최대한 제거되고, 홍삼 특유의 맛과 향미가 풍부하여 기호도를 높일 수 있도록 연구되었다.The present invention, even if puffing red ginseng within the temperature range that the ginsenoside components of the red ginseng are not hydrolyzed in the puffed red ginseng leaching tea, the smell of burnt is removed as much as possible, rich in flavor and flavor unique to red ginseng It was studied to increase.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, The present invention has been made to solve the above problems,
퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법에 있어서, In the manufacturing method of puffed red ginseng crude powder,
a) 홍삼을 세절한 후 홍삼을 분쇄시켜 분말화하는 단계; a) crushing red ginseng and pulverizing the red ginseng;
b) 상기 분말화하는 단계에서 분말화 된 홍삼을 열풍 퍼핑건조기에 투입하여 퍼핑 처리하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법을 제공함이 해결하고자 하는 과제이다.b) The problem to be solved is to provide a method for producing a puffed red ginseng crude powder, characterized in that the powdered red ginseng in the step of powdering into a hot air puffing dryer.
또한 본 발명은 상기 퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법에 의해서 제조되며 다(茶)류에 사용되는 퍼핑 홍삼 조분말을 제공함이 해결하고자 하는 과제이다. In another aspect, the present invention is to provide a puffed red ginseng crude powder prepared by the manufacturing method of the puffed red ginseng crude powder and to be used for tea.
다만, 본 발명이 해결하고자 하는 과제들은 이상에서 언급한 기술적 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다. However, the problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned technical problems, and other technical problems not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.
본 발명의 상기 목적을 달성하기 위한 하나의 구현예는, One embodiment for achieving the above object of the present invention,
퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법에 있어서, In the manufacturing method of puffed red ginseng crude powder,
a) 홍삼을 세절한 후 홍삼을 분쇄시켜 분말화하는 단계; a) crushing red ginseng and pulverizing the red ginseng;
b) 상기 분말화하는 단계에서 분말화 된 홍삼을 열풍 퍼핑건조기에 투입하여 퍼핑 처리하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법을 제공한다.b) it provides a method of preparing a puffed red ginseng crude powder, comprising the step of puffing the powdered red ginseng in the powdering step into a hot air puffing dryer.
본 발명의 다른 구현예는 또한 상기 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 퍼핑 홍삼 조분말을 제공하는 것이다. Another embodiment of the present invention is to provide a puffed red ginseng crude powder, characterized in that prepared by the above production method.
기타 본 발명의 구현예들의 구체적인 사항은 이하의 상세한 설명에 포함되어 있다. Other details of the embodiments of the present invention are included in the following detailed description.
본 발명은 퍼핑단계에서 홍삼을 조분쇄 처리한 후 고온의 열풍에 의하여 부양되면서 퍼핑되기 때문에 볶음 처리된 홍삼분말보다 홍삼표면에 골고루 열기를 공급할 수 있어 신속히 퍼핑과 건조할 수 있게 되었으며, 짧은 시간에 퍼핑과 건조가 이루어지더라도 퍼핑과 건조가 충분히 되어 홍삼 특유의 맛과 향미를 증진시킬 수 있었다. In the present invention, after coarsely pulverizing the red ginseng in the puffing step, it is puffed by high temperature hot air so that the hot ginseng surface can be supplied evenly to the surface of the red ginseng, which can be quickly puffed and dried. Even if the puffing and drying is done, the puffing and drying was enough to enhance the unique taste and flavor of red ginseng.
나아가 본 발명은 분말화된 홍삼이 신속히 퍼핑되므로 탄 냄새가 없고, 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않아 침출시 빨리 추출되는 퍼핑 홍삼 조분말을 제조할 수 있었다.Furthermore, the present invention has a powdered red ginseng is quickly puffed because there is no burnt smell, ginsenoside components are not hydrolyzed to prepare a puffed red ginseng crude powder that is quickly extracted during leaching.
본 발명에 사용될 수 있는 홍삼은 6년근을 사용하는 것이 좋으며, 특히 홍삼 특유의 맛과 향미를 지닌 퍼핑 홍삼 침출차를 제조하기 위해서는 제조된 홍삼의 수분이 14.0% 이하인 것을 사용하는 것이 바람직하다.Red ginseng that can be used in the present invention is preferably to use six years root, in particular, in order to manufacture a puffed red ginseng leaching tea having a unique taste and flavor of red ginseng, it is preferable to use the water of 14.0% of the red ginseng prepared.
본 발명은 홍삼을 세절한 후 분쇄시켜 분말화하는 단계; 및 상기 분말화하는 단계에서 분말화된 홍삼을 열풍건조기에서 퍼핑 처리하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법이다.The present invention comprises the steps of pulverizing and then grinding the red ginseng; And puffing the red ginseng powdered in the powdering step in a hot air dryer.
본 발명에 따른 분말화 단계는 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 즉, 다이올(diol)계 진세노사이드 성분들이 가수분해되지 않고 퍼핑 처리될 수 있도록 열풍건조기에 투입하여 160~240℃에서 3초~5분간 신속히 퍼핑 처리할 수 있도록 하는 것이다. 이렇게 하여 장시간 볶음으로써 탄 냄새가 나는 것을 방지하고 홍삼 특유의 맛과 향미를 향상시키기 위해 신속히 퍼핑처리 하기 위한 것이다. 본 발명은 상기 세절된 홍삼을 분쇄기를 이용하여 14~18 메쉬(mesh)로 분말화 함으로써 볶음처리시에 발생되는 상기 문제점을 해결할 수 있었다.The powdering step according to the present invention is added to a hot air dryer so that ginsenoside, that is, a diol-based ginsenoside component, of the red ginseng can be puffed without hydrolysis, and then 3 seconds at 160 to 240 ° C. It will allow you to puff quickly for ~ 5 minutes. In this way, to prevent the smell of burnt by prolonged roasting and to quickly puff in order to improve the unique taste and flavor of red ginseng. The present invention was able to solve the above problems generated during the roasting process by pulverizing the finely divided red ginseng into 14 ~ 18 mesh (mesh) using a grinder.
일반적으로 홍삼은 2~10mm 정도의 절편 크기로 하여 160℃ 이상의 온도에서 볶음처리 할 때 맛과 향미가 좋아지나, 홍삼의 주요성분인 진세노사이드 즉, 다이올(diol)계 진세노사이드가 가수분해되어 가장 유용한 영양성분의 패턴 변화를 초래하게 되며, 고온에서 볶음처리하는 것이므로 탄 냄새가 나게 되어 홍삼 특유의 맛과 향미를 잃게 되는 문제점이 야기되어 왔다.In general, red ginseng has a slice size of about 2 ~ 10mm, and taste and flavor are better when roasted at a temperature of 160 ° C. or higher, but ginsenoside, which is a major component of red ginseng, is a diol-based ginsenoside. Decomposition causes the pattern change of the most useful nutrients, and because it is roasted at a high temperature, the smell of burnt is lost, causing a problem that loses the unique taste and flavor of red ginseng.
본 발명에 따른 퍼핑처리 단계는 상기 14~18 메쉬로 분말화 된 홍삼을 온도 및 시간 조절이 가능한 열풍퍼핑건조기에 투입하여 160~240℃의 온도, 3초~5분간 퍼핑 처리하는 단계를 포함한다.홍삼을 100℃ 이상의 온도에서 추출한 경우 홍삼의 주요 성분인 진세노사이드 Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re 등의 패턴이 달라진다는 연구발표 내용은(박명한, 농학박사학위논문 '볶음처리에 의한 인삼상의 성분변화와 안전성에 관하여', 1994. 8) 본 발명의 퍼핑 처리 단계에서 퍼핑온도를 설정하는 데 참고되었다. Puffing step according to the present invention comprises the step of putting the red ginseng powdered into the 14 ~ 18 mesh into a hot air puffing dryer that can be controlled temperature and time, the temperature of 160 ~ 240 ℃, 3 seconds to 5 minutes. The contents of the research announcement that the pattern of ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Rd, and Re, which are the major components of red ginseng, changed when the red ginseng was extracted at a temperature of 100 ° C. or higher (Park, Han, Ph.D. Regarding the Changes in Components and Safety of Ginseng Phase ', Aug. 1994), was used to set the puffing temperature in the puffing step of the present invention.
따라서 본 발명은 홍삼 분말의 다공 및 홍삼 특유의 맛과 향미를 극대화시킬 수 있는 침출용 홍삼 분말의 제조방법을 연구하던 중에 홍삼의 입자크기를 조절하여 160~240℃에서 3초~5분간 순간 퍼핑하여 침출시 단순 볶음 방식보다 침출시 침출수율이 높고 탄 냄새가 없으면서도 홍삼 특유의 맛과 향미를 극대화시킬 수 있도록 한 것이다.Therefore, the present invention while studying the manufacturing method of the red ginseng powder for leaching to maximize the taste and flavor of the red ginseng pore and red ginseng powder by controlling the particle size of the red ginseng instant puffing for 3 seconds to 5 minutes at 160 ~ 240 ℃ When leaching, the leaching yield is higher than the simple roasting method and the taste and flavor of red ginseng can be maximized without the burnt smell.
또한 본 발명은 열풍 퍼핑 처리 단계에서 퍼핑 시간을 3초~5분으로 조절함으로써, 홍삼의 주요 성분인 진세노사이드 Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re 등의 패턴변화를 없도록 한 것에 그 특징이 있다. 홍삼의 입자크기를 조절하여 160~240℃에서 퍼핑처리 하더라도 3초 미만으로 퍼핑 처리 시에는 홍삼 주요 성분인 진세노이드의 함량이 더 적게 용출되어, 그 맛과 향미도 현저히 감소하게 되고, 또는 5분을 초과하여 퍼핑 처리하면 진세노이드의 함량은 충분히 용출되나 탄 냄새에 의하여 그 맛과 향미가 현저히 떨어지게 된다.In addition, the present invention is characterized by preventing the pattern change of ginsenosides Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, etc., the main components of red ginseng by adjusting the puffing time from 3 seconds to 5 minutes in the hot air puffing step. . Even if the puffing treatment is performed at 160 ~ 240 ℃ by controlling the particle size of red ginseng, the content of ginsenoid, the main ingredient of red ginseng, is less eluted when the puffing treatment is less than 3 seconds, and the taste and flavor are significantly reduced, or 5 minutes If puffing is exceeded, the content of ginsenoid is sufficiently eluted, but the taste and flavor are significantly reduced by the smell of burnt.
본 발명에 의해 제조된 퍼핑 홍삼 조분말은 어떠한 공지된 방법에 의하더라도 이를 함유하는 홍삼 침출차를 제조할 수 있으며, 본 발명은 볶음 홍삼 조분말 및 식품학적으로 허용 가능한 첨가제를 부직포 티백(Tea-bag)으로 1.5~2.0g씩 포장하여 홍삼 침출차를 제조할 수 있다. 식품학적으로 허용가능한 첨가제로 배소현미분말, 녹차, 둥굴레, 볶음치커리, 메밀, 옥수수 수염, 결명자, 율무, 대추, 유자, 국화 등이 있다. Puffed red ginseng crude powder prepared by the present invention can be prepared by using any known method red ginseng leaching tea containing the same, the present invention is a non-woven tea bag (Tea-bag) ) Can be prepared by red ginseng leaching tea by packing 1.5 ~ 2.0g. Food acceptable additives include roasted brown rice powder, green tea, round gourd, fried chicory, buckwheat, corn mustard, honeydew, yulmu, jujube, citron and chrysanthemum.
본 발명은 이하 실시예 및 실험예에 의해 더욱 상세히 설명되나, 본 발명은 이에 의해 제한될 수 없다.The invention is described in more detail by the following examples and experimental examples, but the invention is not limited thereby.
퍼핑 홍삼 조분말의 제조 Preparation of Puffed Red Ginseng Crude Powder
6년근 홍삼을 분쇄기(제품명 : Air Classifying Mill, ACM, 제조회사 : 대가분체)에 넣어 15 mesh로 분쇄하여 열풍건조기에서 200℃로 2, 3, 5, 30 초, 1분, 3분, 5분, 6분으로 시간을 각각 달리하여 열풍 퍼핑 처리하여 퍼핑홍삼 조분말을 제조하였다. 6 years old red ginseng is put into a grinder (product name: Air Classifying Mill, ACM, manufacturer: large powder) and crushed into 15 mesh for 2, 3, 5, 30 seconds, 1 minute, 3 minutes, 5 minutes at 200 ℃ in a hot air dryer. To prepare a puffing red ginseng crude powder by varying the time to 6 minutes, hot air puffing treatment.
[비교예] 볶음 홍삼 조분말의 제조[Comparative Example] Preparation of Roasted Red Ginseng Crude Powder
6년근 홍삼을 회전형 볶음기에서 100℃ 온도로 5분간 볶음 처리하는 것을 제외하고 나머지는 실시예 1과 동일한 방법으로 하여 볶음 홍삼 조분말을 제조하였다. A six-year-old red ginseng was roasted for 5 minutes at a temperature of 100 ° C. in a rotating stirrer, except that the rest was prepared in the same manner as in Example 1, to prepare roasted red ginseng crude powder.
홍삼 침출차의 제조 Preparation of Red Ginseng Leaching Tea
상기 실시예 1과 비교예에서 제조된 홍삼 조분말 15 중량%, 배소 현미분말 23 중량%, 녹차 20 중량%, 볶음 둥굴레 22 중량%, 볶음 치커리 20중량%를 혼합하여 부직포 티백(Tea-bag)으로 1.5g씩 포장한 홍삼 침출차를 제조하였다. 15% by weight of red ginseng crude powder prepared in Example 1 and Comparative Example, 23% by weight of roasted brown rice powder, 20% by weight of green tea, 22% by weight of roasted dongle, 20% by weight of roasted chicory non-woven tea bag (Tea-bag) Red ginseng leaching tea prepared by 1.5g each was prepared.
[실험예1] 홍삼 조분말의 퍼핑 시간에 따른 진세노이드 용출 함량 변화 Experimental Example 1 Changes of Ginsenoid Elution Contents according to Puffing Time of Red Ginseng Crude Powder
실시예 1과 비교예의 퍼핑 시간에 따라 홍삼의 주요 성분인 진세노이드의 용출 함량을 확인하기 위한 실험을 하였고, 그 결과를 [표 1]에 나타내었으며, Rg1+Rb1 함량분석은 한국인삼공사 사포닌 함량 분석방법에 준하여 조사하였다. Experiments were carried out to confirm the elution content of ginsenoid, the main component of red ginseng, according to the puffing time of Example 1 and Comparative Example, and the results are shown in [Table 1], and the content of Rg1 + Rb1 was saponin content of Korea Ginseng Corp. The investigation was carried out according to the analysis method.
실시예 1
Example 1
[표 1]에 의하면 Rg1+Rb1의 용출 함량은 퍼핑 홍삼 조분말을 100%로 할 때, 홍삼 조분말을 퍼핑 처리하지 않은 무처리군에서 5.59% 였고, 비교예 6.20%로 각각 나타났으며, 퍼핑 처리군에서는 2초 6.09%, 3초 6.22%, 5초 6.51%, 30초 6.70%, 1분 6.88%, 3분 6.90%, 5분 6.91%, 6분 6.33%로 각각 나타났다.According to [Table 1], the elution content of Rg1 + Rb1 was 5.59% in the untreated group without red ginseng crude powder when the coarse red ginseng crude powder was 100%, and the comparative example was 6.20%, respectively. In the puffing group, 2 seconds 6.09%, 3 seconds 6.22%, 5 seconds 6.51%, 30 seconds 6.70%, 1 minute 6.88%, 3 minutes 6.90%, 5 minutes 6.91%, 6 minutes 6.33%.
따라서 본 발명은 14~18 메쉬로 분말화 된 홍삼을 200℃에서 퍼핑 시간을 3초~5분에서 퍼핑처리를 하였을 때, 무처리군이나 비교예, 3초 미만보다 진세노이드가 쉽게 용출됨을 알 수 있다.Therefore, the present invention shows that when ginseng powdered with 14 to 18 mesh was puffed at 200 ° C. for 3 seconds to 5 minutes, ginsenoids were more easily eluted than the untreated group or comparative example, less than 3 seconds. Can be.
[실험예2] 홍삼 조분말의 퍼핑 시간에 따른 기호도 평가Experimental Example 2 Evaluation of Preference of Red Ginseng Crude Powder According to Puffing Time
상기 실시예 1과 비교예에서 제조된 퍼핑 홍삼 조분말 5g을 커피메이커에 넣은 후 95℃의 물 1000㎖을 넣고 침출하였다. 침출된 홍삼을 한국인삼공사 관능평가전문가(한국인삼공사 제품개발실 인삼관능평가 연구원 10명, 남 5, 여 5, 평균년령 35세)가 9점 척도 기호법으로 평가를 하여 그 결과를 [표 2]에 나타내었다. 5 g of the puffed red ginseng crude powder prepared in Example 1 and Comparative Example was added to a coffee maker, and 1000 ml of water at 95 ° C. was added thereto, followed by leaching. Leaked red ginseng was evaluated by the Korea Ginseng Corporation's sensory evaluation experts (10 ginseng sensory evaluation researchers, 5 males, 5 females, and average age 35 years old) at the Korea Ginseng Corporation Product Development Division. Shown in
주) 1점 : 지극히 싫다, 2점 : 대단히 싫다, 3점 : 보통 싫다, 4점 : 약간 싫다, 5점 : 좋지도 싫지도 않다, 6점 : 약간 좋다, 7점 : 보통 좋다, 8점 : 대단 히 좋다, 9점 : 지극히 좋다.
Note 1: Extremely Dislike, 2: Very Dislike, 3: Normal Dislike, 4: Slightly Dislike, 5 Point: Not Good or Dislike, 6 Points: Slightly Good, 7 Points: Normal Good, 8 Points: Very good, 9 points: Very good.
[표 2]에 나타난 바와 같이, 무처리군이나 비교예에 비해 퍼핑 처리를 한 것이 맛과 향미가 대략 6 내지 8점 전후로 전체적으로 우수하게 평가되었다. 퍼핑시간 2초에서는 퍼핑시간이 부족하여 향미, 맛, 색상, 전체 만족도에서 낮게 나타났으며, 3초 내지 5분에서는 다른 조건에서 보다 향미, 맛, 색상, 전체 만족도에서 양호하게 나타나 우수한 것으로 평가되었고, 6분에서는 퍼핑 시간이 길어 탄 냄새 등이 많이 발생하며, 향미, 색상, 맛, 전체 만족도에서 떨어지는 결과를 얻었다.As shown in Table 2, the puffing treatment compared to the non-treated group and the comparative example was evaluated as a good overall taste of about 6 to 8 points. In 2 seconds of puffing time, it was low in flavor, taste, color and overall satisfaction due to lack of puffing time, and in 3 seconds to 5 minutes, it was better in flavor, taste, color and overall satisfaction than other conditions. In 6 minutes, a long puffing time caused a lot of burnt odor, and resulted in a drop in flavor, color, taste, and overall satisfaction.
따라서 본 발명은 14~18 메쉬로 분말화 된 홍삼을 통상적인 볶음온도보다 약간 높은 200℃, 3초~5분간에서 퍼핑처리를 하였을 때, 무처리군, 비교예, 3초 미만 또는 5분 초과 퍼핑처리에 비해 탄 냄새가 없으며, 홍삼 특유의 맛과 향미가 극대화되어 음용하기에 좋은 홍삼 침출차로 유용하게 이용될 수 있음을 알 수 있다. Therefore, the present invention, when the red ginseng powdered with 14 to 18 mesh is puffed at 200 ° C., 3 seconds to 5 minutes, slightly higher than the normal roasting temperature, untreated group, comparative example, less than 3 seconds or more than 5 minutes. Compared to the puffing treatment, there is no burnt odor, and the unique taste and flavor of red ginseng are maximized, and it can be seen that it can be used as a good red ginseng leach tea for drinking.
[실험예3] 홍삼 분말의 퍼핑 시간에 따른 색도변화Experimental Example 3 Chromaticity Changes According to Puffing Time of Red Ginseng Powder
색도 변화는 침출차 제조시 제품의 품질관리에 중요한 지표가 되므로 상기 실시예 1과 비교예에서 제조된 퍼핑 홍삼 분말을 퍼핑 시간에 따라 색도변화를 확인하였다. 볶음 처리한 홍삼 조분말의 명도('L'로 표시한다), 적색도('a'로 표시한다), 황색도('b'로 표시한다)를 헌터 색도계(hunter colormeter)로 측정하여 하기 [표 3]에 나타내었다. Since the chromaticity change is an important indicator for quality control of the product during the manufacture of leaching tea, the color change was confirmed according to the puffing time of the puffed red ginseng powder prepared in Example 1 and Comparative Example. Measure the brightness (expressed as 'L'), redness (denoted 'a'), and yellowness (denoted 'b') of the roasted red ginseng crude powder by using a hunter colormeter [ Table 3].
L은 100(백색)~0(흑색), a는 -60(녹색)~ +60(적색), b는-60(청색)~ +60(황색)으로 데이터를 나타내고, E 는 전체 색도 변화로서 E = v(97.67-L)2+(-0.57-a)2+(2.70-b)2 식으로 계산하여 나타내었다.L is 100 (white) to 0 (black), a is -60 (green) to +60 (red), b is -60 (blue) to +60 (yellow), and E is the total chromaticity change. E = v (97.67-L) 2 + (-0.57-a) 2 + (2.70-b) 2 It was calculated by the formula.
상기 [표 3]으로부터 알 수 있는 바와 같이 L 값은 퍼핑온도와 시간이 증가함에 따라 흑색으로 변하였으며, a 값은 처리온도와 시간이 증가함에 따라 적색값이 감소, 즉 어두운 색으로 변화하였고, b 값은 처리온도와 시간이 증가함에 따라 황색에서 청색으로 변화하였다. △E 값인 전체 색상의 차이는 퍼핑시간이 길어질수록 큰 값으로 나타났다.As can be seen from Table 3, the L value changed to black as the puffing temperature and time increased, and the a value decreased to the dark value, that is, changed to dark color as the processing temperature and time increased. The b value changed from yellow to blue with increasing treatment temperature and time. The difference in the overall color, which is the ΔE value, was larger as the puffing time was longer.
따라서 본 발명은 14~18 mesh로 분말화 된 홍삼을 200℃, 3초~5분에서 퍼핑 처리를 하였을 때는, 무처리군, 비교예, 3초 미만 또는 5분 초과 퍼핑처리에 비해 홍삼 특유의 색상을 간직하고 있어 고급 홍삼 침출차를 제조할 수 있다.
Therefore, when the red ginseng powdered with 14 to 18 mesh is subjected to puffing treatment at 200 ° C. for 3 seconds to 5 minutes, the ginseng peculiar to the red ginseng compared to the non-treated group, comparative example, less than 3 seconds or more than 5 minutes of puffing treatment. The color preserves the red ginseng leaching tea.
Claims (6)
a) 홍삼을 세절한 후 홍삼을 분쇄시켜 크기를 14~18mesh 범위 내로 분말화하는 단계;
b) 상기 분말화하는 단계에서 분말화 된 홍삼을 열풍 퍼핑건조기에 투입하여 160 ~240℃ 온도에서 3초~5분간 퍼핑 처리하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 퍼핑 홍삼 조분말의 제조방법.
In the manufacturing method of puffed red ginseng crude powder,
a) pulverizing the red ginseng and pulverizing the red ginseng to powder the size within the range of 14-18 mesh;
b) The method of preparing a puffed red ginseng crude powder, characterized in that the powdered red ginseng is added to a hot air puffing dryer in a step of powdering, followed by a puffing process for 3 seconds to 5 minutes at a temperature of 160 to 240 ° C.
Puffed red ginseng crude powder prepared according to claim 3 and used for tea.
Red ginseng leach tea containing crude puffed red ginseng powder prepared according to claim 3.
배소현미분말, 녹차, 볶음 둥굴레, 볶음 치커리, 메밀, 옥수수 수염, 결명자, 율무, 대추, 유자, 국화 중에서 1종 이상 선택된 것을 더 함유하는 홍삼 침출차.
6. The method of claim 5,
Red ginseng leach tea containing more than one selected from Bae brown rice powder, green tea, stir-fried dongle, stir-fried chicory, buckwheat, corn stubble, ladle, yulmu, jujube, citron and chrysanthemum.
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