KR101254432B1 - Manufacture method of raw rice wine with sea squirt - Google Patents
Manufacture method of raw rice wine with sea squirt Download PDFInfo
- Publication number
- KR101254432B1 KR101254432B1 KR1020110116759A KR20110116759A KR101254432B1 KR 101254432 B1 KR101254432 B1 KR 101254432B1 KR 1020110116759 A KR1020110116759 A KR 1020110116759A KR 20110116759 A KR20110116759 A KR 20110116759A KR 101254432 B1 KR101254432 B1 KR 101254432B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice
- water
- sea urchin
- sea
- weight
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Description
본 발명은 멍게 막걸리 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 쌀을 재료로 하는 막걸리에 멍게를 함께 넣어 제조함으로써 멍게의 풍미를 함유한 막걸리의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing sea buckwheat makgeolli, and more particularly, to a method for producing makgeolli containing zucchini's flavor by putting together sea buckwheat in rice makgeolli made from rice.
막걸리는 곡류로 지은 밥에 누룩과 물 그리고 효모를 섞고 일정한 온도에서 발효시킨 것을 물과 함께 체에 걸러서 만든 것으로, 우리의 대표적인 전통주이다. Makgeolli is a typical Korean liquor made by mixing sift, yeast, water, and yeast with fermented rice at a certain temperature, and sifting it with water.
최근에는 젊은 층에서도 막걸리가 큰 인기를 끌고 있으며, 업계에서는 다양한 종류의 막걸리를 개발하기 위해 많은 노력을 기울이고 있다.In recent years, makgeolli has become very popular among young people, and the industry is making great efforts to develop various kinds of makgeolli.
예컨대, 한국특허공개공보 제10-2009-0043370호에는 배를 함유한 막걸리의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허공보 10-0671905호에는 호박을 함유한 막걸리의 제조방법이 개시되어 있다.For example, Korean Patent Publication No. 10-2009-0043370 discloses a method of manufacturing makgeolli containing pears, and Korean Patent Publication No. 10-0671905 discloses a method of manufacturing makgeolli containing amber.
그와 같이 다양한 재료의 풍미를 포함하는 막걸리에 대한 관심은 높으나, 멍게(우렁쉥이)을 이용한 막걸리의 제조방법은 아직 소개되어 있지 않다.Although there is a high interest in makgeolli containing flavors of various materials, a manufacturing method of makgeolli using sea urchin has not yet been introduced.
멍게는 기침이나 감기 천식에 효과가 있고, 신진대사를 활발하게 하여 노화를 방지하고 당뇨를 개선하는 성분들이 함유된 것으로 알려져 있으며, 특히 멍게의 향은 불포화알코올의 일종인 신티올(Cynthiol)에 의한 것으로, 이 성분을 먹고 나면 입안이 씁쓸하면서도 달콤한 맛을 느끼게 해 식욕을 높여 주는 역할을 한다.Sea squirt is effective for coughing and cold asthma, and it is known to contain ingredients that prevent aging by improving metabolism and improve diabetes. Especially, the scent of sea squirt is caused by Cynthiol, a kind of unsaturated alcohol. After eating this ingredient, the mouth feels bitter and sweet taste, and acts to increase appetite.
그러나, 막걸리의 제조과정 중에 단순히 멍게를 포함시켜 발효시키는 것만으로는 멍게의 향을 충분히 배합할 수 없고, 발효과정 중에 멍게육(肉)의 부패의 위험도 매우 높은 문제점이 있다.However, simply incorporating the sea urchin during the manufacturing process of makgeolli can not be sufficiently mixed with the fragrance of the sea urchin, there is a problem that the risk of decay of the sea urchin meat (肉) during the fermentation process is very high.
본 발명은 상기와 같은 관점에서 착안된 것으로, 본 발명의 목적은 막걸리에 풍미를 더하기 위하여 멍게의 고유한 향이 잘 배합된 막걸리의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention has been conceived in light of the above, and an object of the present invention is to provide a method for producing makgeolli, in which the inherent aroma of sea squirt is well blended to add flavor to makgeolli.
이에 따라 본 발명은 멍게를 이용하여 막걸리를 제조하는 제조방법에 있어서, 쌀과 세절한 멍게를 세척하여 소정시간이상 물에 넣어 불림으로써, 불린 쌀과 멍게가 혼합된 멍게쌀과, 상기 멍게쌀로부터 분리된 멍게우린물을 얻는 불림단계; 상기 멍게우린물의 일부가 찜통의 하부에 수용되고 상기 찜통의 상부에 광목천으로 감싸인 상기 멍게쌀이 배치된 상태에서 상기 찜통의 하부에 수용된 상기 멍게우린물이 가열되어 상기 멍게쌀을 찜으로써 고두밥을 생성하고, 그 찌는 과정에서 상기 광목천에서 떨어지는 물이 상기 찜통의 하부에 다시 모이도록 하는 증자단계; 상기 증자단계 후, 상기 찜통의 하부에 고인 상기 멍게우린물과, 상기 고두밥을 식히는 냉각단계; 상기 냉각단계에서 냉각시킨 상기 멍게우린물과 상기 고두밥에 효모와 누룩을 섞어 발효탱크에 투입하고, 상기 불림단계에서 얻어진 상기 멍게우린물이 별도로 끓여진 후 냉각된 상태로 상기 발효탱크에 주입되어 중량비가 조절되는 발효탱크주입단계; 및 상기 발효탱크주입단계 후, 25~28℃를 유지한 상태로 발효시켜 막걸리원액을 제조하는 발효단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.Accordingly, the present invention is a manufacturing method for producing makgeolli using a sea urchin, by washing the rice and the finely packed sea urchin and soaked in water for more than a predetermined time, soaked rice and sea urchin mixed with the sea urchin rice, and the sea urchin rice A soaking step of obtaining separated yoghurt; A portion of the sea urchin water is accommodated in the lower part of the steamer and the sea urchin water contained in the lower part of the steamer is heated in the state where the rice paddy rice wrapped with a mineral cloth is placed on the upper part of the steamer to heat the rice bean rice. A steaming step of generating and dropping the water falling from the mineral cloth in the steaming process again in the lower part of the steamer; After the cooking step, the cooling step to cool the sea urchin and the gourd rice accumulated in the lower portion of the steamer; The yeast and yeast are mixed with the yoke water and the gourd rice cooled in the cooling step, and the yoke and water obtained in the soaking step are boiled separately and then injected into the fermentation tank in a cooled state to be weight ratio. Fermentation tank injection step is controlled; And after the fermentation tank injection step, it is characterized in that it comprises a fermentation step to prepare the makgeolli stock by fermentation in a state maintained at 25 ~ 28 ℃.
상기 증자단계에서 상기 멍게쌀에 솔잎을 함께 섞어 찌도록 구성할 수 있다.In the cooking step may be configured to steam the pine needles mixed with the sea urchin.
또한, 상기 불림단계는 24시간 이상 불림이 지속되는 것이고, 상기 멍게쌀은 쌀 100 중량부에 대하여 멍게 3~10 중량부이며, 상기 발효탱크주입단계에서 상기 고두밥, 누룩, 효모 및 멍게우린물이 주입되는 비율은, 상기 고두밥 100 중량부에 대하여 상기 누룩 0.5~2 중량부, 상기 효모 0.1~1 중량부, 상기 멍게우린물 30~70중량부인 것이 바람직하다.In addition, the soaking step is soaking for more than 24 hours, the rice is 3 to 10 parts by weight with respect to 100 parts by weight of rice, the gourd rice, yeast, yeast and sea urchins in the fermentation tank injection step The proportion to be injected is preferably from 0.5 to 2 parts by weight of the yeast, 0.1 to 1 part by weight of the yeast, and 30 to 70 parts by weight of the sea urchin water with respect to 100 parts by weight of the soybean rice.
또한, 상기 불림단계에서, 상기 쌀을 먼저 불린 후 상기 멍게를 넣어 5℃ 이하에서 불리는 것이 바람직하다.In addition, in the soaking step, it is preferable to call the rice first and then put the sea urchin to be called at 5 ℃ or less.
본 발명에 따른 멍게 막걸리 제조방법은 막걸리를 제조하는 과정에서 쌀 등의 주재료에 멍게의 향이 깊이 배어들 수 있고, 멍게의 향이 배인 막걸리를 제조함으로써 막걸리의 음용시 멍게의 특유한 풍미를 제공하는 효과가 있다.The method of manufacturing the rice cake rice wine according to the present invention can be soaked in the main material such as rice deeply in the process of manufacturing the rice wine, and by producing the rice wine with the scent of sea urchin, the effect of providing the distinctive flavor of the sea urchin during drinking have.
또한, 본 발명은 증자단계에서 솔잎을 함께 넣을 경우, 솔잎향이 멍게 특유의 향과 유사하여 멍게의 향을 훼손하지 않으면서도 멍게의 갯냄새를 제거할 수 있다.In addition, in the present invention, when the pine needles are put together in the steaming step, the pine needles are similar to the peculiar scent of the sea squirt so that the scent of the sea squirt can be removed without damaging the scent of the sea squirt.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 멍게 막걸리의 제조방법을 순차적으로 도시한 블록도
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 멍게 막걸리의 제조방법 중 증자(烝煮)단계의 구체적 실시상태를 도시하는 설명도1 is a block diagram sequentially illustrating a method for manufacturing sea squirt rice wine according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is an explanatory view showing a specific embodiment of the steaming step of the manufacturing method of sea squirt rice wine according to an embodiment of the present invention
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명한다. Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 멍게 막걸리의 제조방법을 순차적으로 도시한 블록도1 is a block diagram sequentially illustrating a method for manufacturing sea squirt rice wine according to an embodiment of the present invention.
도 1을 참조하면, 본 발명의 실시예에 따른 멍게 막걸리 제조방법은, 쌀과 세절한 멍게를 세척하여 소정시간이상 물에 넣어 불림으로써, 불린 쌀과 멍게가 혼합된 멍게쌀과, 상기 멍게쌀로부터 분리된 멍게우린물을 생성하는 불림단계(S1)와, 상기 멍게우린물의 일부가 찜통의 하부에 수용되고 상기 찜통의 상부에 광목천으로 감싸인 상기 멍게쌀이 배치된 상태에서 상기 찜통의 하부에 수용된 상기 멍게우린물이 가열되어 상기 멍게쌀을 찜으로써 고두밥을 만들고, 그 찌는 과정에서 상기 광목천에서 떨어지는 물이 상기 찜통의 하부에 다시 모이게 되는 증자단계(S2)와; 상기 증자단계 후, 상기 찜통의 하부에 고인 상기 멍게우린물과, 상기 고두밥을 식히는 냉각단계(S3)와; 상기 냉각단계에서 냉각시킨 상기 멍게우린물과 상기 고두밥에 효모와 누룩을 섞어 발효탱크에 투입하고, 상기 불림단계에서 생성된 상기 멍게우린물을 끓여진 후 냉각된 상태로 상기 발효탱크에 주입하여 중량비를 조절하는 발효탱크주입단계(S4)와; 상기 발효탱크주입단계 후, 25~28℃를 유지하여 발효시켜 막걸리원액을 제조하는 발효단계(S5)를 포함한다. 또한, 발효단계 후에는 막걸리원액을 희석하는 희석단계(S6)가 더 포함되어 멍게 막걸리가 완성된다.Referring to Figure 1, the manufacturing method of the sea squirt rice wine according to an embodiment of the present invention, by washing the rice and the fine sea urchin and put in water for more than a predetermined time, soaked rice and the sea squirt mixed with the sea squirt, and the sea squirt In the soaking step (S1) to generate the sea urchin water separated from the, and the sea urchin water is accommodated in the lower portion of the steamer and the sea urchin rice wrapped with a mineral cloth on the upper portion of the steamer is disposed in the lower portion of the steamer A steaming step (S2) wherein the received sea urchin water is heated to make gourd rice by steaming the sea urchin rice, and water falling from the mineral wood in the steaming process is collected again at the bottom of the steamer; After the cooking step, the sea urchin water and the cooling step (S3) to cool the gourd rice accumulated in the lower portion of the steamer; The yeast and yeast are mixed with the yogurt water cooled in the cooling step and the gourd rice is added to a fermentation tank, and the boiled water produced in the soaking step is boiled and injected into the fermentation tank in a cooled state by weight ratio. Fermentation tank injection step (S4) and to control; After the fermentation tank injection step, the fermentation step (S5) to maintain the 25 ~ 28 ℃ to prepare the makgeolli stock solution. In addition, after the fermentation step, the dilution step (S6) for diluting the makgeolli stock solution is further included to complete the bruise makgeolli.
상기 불림단계(S1)는 쌀과 멍게의 이물질을 제거하고 적당량의 수분을 흡수시킴과 함께, 멍게의 성분이 빠져나온 멍게우린물을 얻기 위한 단계이다.The soaking step (S1) is a step for removing the foreign matter of the rice and the sea urchin, absorbing an appropriate amount of water, and to obtain the sea urchin water from which the components of the sea urchin have escaped.
먼저, 쌀을 씻어 먼지 등을 제거하고, 멍게는 해조류 등 이물질을 제거하여 잘게 썰어 준비한다. 이 때, 멍게의 껍질과 속살을 함께 썰어 준비한다. 쌀과 멍게의 중량비는 쌀 100 중량부에 대하여 멍게 3~10 중량부가 포함된다. 멍게가 상기 중량비보다 많이 포함되는 경우에는 멍게의 향이 너무 강해지고 부패의 위험도 높아진다. First, wash the rice to remove dust, etc. The sea urchin is chopped finely by removing foreign substances such as seaweed. At this time, prepare the shell and the flesh of the sea urchin together. The weight ratio of rice and sea urchins is 3 to 10 parts by weight of sea urchins based on 100 parts by weight of rice. If the sea urchin is included in more than the weight ratio, the fragrance of the sea urchin becomes too strong and the risk of rot increases.
준비한 쌀은 100 중량부에 대하여 대략 150~250중량부의 물을 붓고 24시간 이상 불린 후에 1-2시간동안 물기를 빼준다. 이 때, 준비된 멍게는 불리는 과정에서의 부패위험을 최소화해야 하므로 상기 쌀을 불리는 과정에서 쌀과 함께 넣어 5℃ 이하에서 불리도록 하고, 더욱 바람직하게는 쌀과 달리 오랫동안 불리지 않아도 멍게에서 후술하는 멍게우린물을 얻을 수 있으므로 쌀을 먼저 불힌 후 불림이 끝나기 2시간 전쯤에 넣고 5℃ 이하의 냉장상태에서 멍게를 불리도록 한다. Prepared rice is poured about 150 ~ 250 parts by weight of water with respect to 100 parts by weight, soaked for more than 24 hours and drained for 1-2 hours. At this time, the prepared sea urchin should be minimized the risk of corruption in the process called so that the rice is put together with the rice in the process called so that it is called below 5 ℃, more preferably, the sea urchin described later in the sea urchin even if not called for a long time Since water can be obtained, the rice should be soaked first, and then put in about 2 hours before the end of soaking.
상기 불림과정의 물은 멍게에 포함된 물질이 우러나와 노란빛을 띄게 되는 것으로서 버리지 않고 별도로 모아두며, 불린 쌀과 멍게는 물기를 빼서 준비한다. The water of the soaking process is not to be thrown away as the material contained in the sea urchin becomes yellowish, and collected separately, and the soaked rice and the sea urchin are prepared by draining the water.
본 명세서에서 상기 불린 쌀과 멍게가 섞여 있는 재료를 멍게쌀이라고 하고, 쌀과 멍게를 불리는 과정에서 생성된 물을 멍게우린물이라고 한다.In the present specification, the material in which the soaked rice and the sea urchin are mixed is called sea urchin rice, and water generated in a process called rice and the sea urchin is called sea urchin water.
불림단계(S1)에서 생성된 멍게우린물은 세절된 멍게로부터 각종 함유물질이 우러나온 것으로, 막걸리 원액을 만들기 위한 중요 재료로 사용된다.The sea urchin water produced in the soaking step (S1) comes from various contents from the shredded sea urchin, and is used as an important material for making makgeolli stock solution.
한편, 상기 증자단계(S2)는 불림단계(S1)에서 준비된 멍게쌀을 쪄서 고두밥을 만드는 단계이다. 증자의 목적은 100℃ 이상의 강한 수증기를 이용하여 수분을 흡수한 쌀의 전분을 호화시켜 각종 효소의 작용을 용이하게 하는 데 있다.On the other hand, the cooking step (S2) is a step of making gourdap by steaming the rice prepared in the soaking step (S1). The purpose of the steaming is to facilitate the action of various enzymes by gelatinizing the starch of the rice absorbed water using strong steam of 100 ℃ or more.
이를 위하여 도 2와 같이, 찜통(10)이 준비되고, 찜통(10)의 하부에 불림단계(S1)에서 생성된 멍게우린물의 일부(30)를 주입한다. 또한, 찜통(10)의 상부에는 광목천(21)으로 감싼 멍게쌀(20)이 배치된다. 이후, 찜통(10)의 멍게우린물이 가열됨으로써 증기에 의해 멍게쌀(20)을 찌는 과정이 대략 1시간 정도 진행된다.To this end, as shown in FIG. 2, the
이 때, 멍게우린물(30)이 가열되어 형성되는 증기가 멍게쌀에 침투하는 과정에서 멍게향을 내는 신티올이 비산하여 자연스럽게 배합되게 되고, 증기에 의해 가열되는 과정에서 세절된 상태로 쌀과 함께 배합된 멍게에서도 신티올이 쌀로 침투하게 된다.At this time, when the steam formed by heating the
이에 따라, 증자단계를 거친 멍게쌀(20)은 멍게의 고유한 향이 쌀에 고르게 침투함으로써 향후 발효과정에서 고두밥이 당화 및 알코올로 변화될 때, 멍게의 고유한 향이 막걸리의 고유한 향과 자연스럽게 섞일 수 있다.As a result, the indigenous aroma of the sea urchin is increased into the rice, and the inherent flavor of the sea urchin naturally mixes with the inherent aroma of makgeolli when the gourd rice is changed to saccharification and alcohol during the fermentation process. Can be.
또한, 상기 멍게쌀(20)을 찌는 과정에서 증기가 멍게쌀을 통과하면서 일부의 증기는 멍게의 성분을 가지고 응축되어 광목천 아래에 고여 떨어짐으로써, 찜통(10)의 하부에 있는 멍게우린물(30)과 섞이게 된다. 이와 같은 과정에서 찜통(10) 하부의 멍게우린물(30)은 그 농도가 짙어짐과 함께 증기에 의해 멍게의 고유향(신티올)이 멍게쌀(20)의 쌀에 더 높은 농도로 배합될 수 있다.In addition, while steaming the rice cake (20) while steam passes through the rice, some of the steam is condensed with the components of the sea urchin and condensed to fall under the mineral wood, so that the sea urchin water (30) in the lower portion of the steamer (10) Mixed with). In this process, the sea urchin water (30) of the lower part of the steamer (10) becomes thicker and the high incense (synthiol) of the sea urchin is combined with a higher concentration in the rice of the sea urchin rice (20) by steam. Can be.
한편, 상기 증자단계(S2)에서 멍게쌀(20)에는 세절한 솔잎을 함께 넣는 것이 바람직하다. On the other hand, in the steaming step (S2) it is preferable to put together the
솔잎은 멍게의 특유의 향과 유사한 향을 가지고 있으므로 멍게의 향을 훼손하지 않으면서도 멍게의 갯냄새를 제거할 수 있다. 또한, 멍게쌀을 찌는 과정에서 솔잎의 피톤치드 성분을 멍게가 흡수하여 향후 발효과정에서 멍게육(肉)이 쉽게 부패하는 것을 억제하는 효과도 있다.Pine needles have a scent similar to that of sea squirt, so you can get rid of the scent of the sea squirrel without damaging it. In addition, the sea urchin absorbs the phytoncide component of pine needles in the process of steaming the sea urchins, and there is also an effect of suppressing the easy decay of the sea urchins in the fermentation process in the future.
상기 증자단계(S2) 후, 찜통(10)의 하부에 고인 상기 멍게우린물(30)과, 고두밥을 식히는 과정을 진행한다. 상기 멍게우린물과 고두밥은 25~28℃까지 상온에서 냉각시킨다.After the steaming step (S2), the
이후, 냉각시킨 멍게우린물과 고두밥을 발효탱크에 넣고, 분쇄한 효모와 누룩도 함께 발효탱크에 투입된다. 그러나, 멍게우린물의 양이 고두밥에 비해 현저히 작으므로 전술한 불림단계에서 생성된 남은 멍게우린물을 살균을 위해 별도로 끊여 냉각시킨 후 발효탱크에 주입한다. 이 때, 멍게우린물은 고두밥과의 중량비를 조절하면서 투입한다. Thereafter, the cooled sea urchin and gourd rice are put into the fermentation tank, and the crushed yeast and yeast are also put into the fermentation tank. However, since the amount of sea urchin water is significantly smaller than that of the gourd rice, the remaining sea urchin water generated in the soaking step is cooled separately and then injected into the fermentation tank for sterilization. At this time, the sea urchin water is added while adjusting the weight ratio with the soybean rice.
발효탱크주입과정에서의 중량비는, 고두밥 100 중량부에 대하여 누룩 0.5~2 중량부, 효모 0.1~1 중량부이고 멍게우린물은 30~70 중량부를 혼합한다. 여기서 멍게우린물은 불림단계(S1)에서 얻은 것을 별도로 끓여서 식힌 후 발효탱크에 주입되는 것과, 증자단계(S2)에서 사용되고 난 후 냉각되어 발효탱크에 주입된 것을 모두 합한 총량을 의미이다.The weight ratio in the fermentation tank injection process is 0.5 to 2 parts by weight of yeast, 0.1 to 1 part by weight of yeast and 30 to 70 parts by weight of sea urchin water, based on 100 parts by weight of soybean rice. Here, the sea urchin water refers to the total amount of all obtained by boiling separately from the soaking step (S1), cooled and injected into the fermentation tank, and added to the fermentation tank after being cooled in the steaming step (S2).
통상의 막걸리 제조방법에서는 물의 양을 고두밥의 1.5~2배가량 투입하나, 상기 발효탱크주입단계(S4)에서 투입하는 물의 양은 통상의 막걸리 제조방법에서의 물의 양에 비해 훨씬 작다. 그 이유는, 막걸리원액의 제조를 위한 물을 멍게우린물로서 전량 사용하여 멍게향이 잘 배합된 막걸리를 제조하고자 하는 것이고, 차후 사용된 물을 충분히 얻기 위해 초기에 멍게와 쌀을 불리는 과정에서 너무 많은 물을 사용할 경우, 생성된 멍게우린물의 농도가 너무 낮아지기 때문이다. 너무 낮은 농도의 멍게우린물은 증자과정에서 고두밥에 멍게향이 배합되는 효과를 반감시킨다.In the conventional method for producing makgeolli, the amount of water is added in the amount of 1.5 to 2 times the amount of gourd rice, but the amount of water added in the fermentation tank injection step (S4) is much smaller than the amount of water in the method for producing makgeolli. The reason is to use the whole amount of water for making makgeolli juice as a water to make a well-seasoned makgeolli, and too much in the process of initially calling the sea squirt and rice to obtain enough water. If water is used, the concentration of the produced sea urchin water is too low. Too low concentrations of sea urchins will halve the effects of sea urchin on the soybean rice during cooking.
그러나, 상기 부족한 물의 양은 발효과정을 통해 완성된 막걸리원액에 물을 추가하여 희석시킴으로써 통상 제조되는 막걸리의 농도를 맞출 수 있다.However, the insufficient amount of water can be matched to the concentration of makgeolli usually prepared by adding and diluting water to the makgeolli stock completed through the fermentation process.
발효탱크의 온도는 25~28℃를 유지시키고, 하루에 한번씩 휘저어 내용물을 섞어준다. Maintain the temperature of the fermentation tank at 25 ~ 28 ℃ and stir once a day to mix the contents.
3~5일이 지난 후 거름천을 받쳐 걸러내면 멍게 막걸리의 원액을 얻을 수 있고, 원액의 농도가 짙고 알콜도수가 높으므로 원액과 같은 부피의 물을 섞어 희석시킴으로써 멍게 막걸리를 완성한다.After 3 ~ 5 days, filter out the filter cloth to obtain the stock solution of the sea squirt rice wine, and the concentration of the stock solution is high and the alcohol is high.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 상기의 실시예는 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에 있는 일 실시예에 불과하며, 동업계의 통상의 기술자에 있어서는, 본 발명의 기술적인 사상 내에서 다른 변형된 실시가 가능함은 물론이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is clearly understood that the same is by way of illustration and example only and is not to be construed as limited to the particular embodiments set forth herein. It goes without saying that other modified embodiments are possible.
10; 찜통
20; 멍게쌀
21; 광목천
30; 멍게우린물의 일부
32; 광목천에서 떨어지는 물10; Steamer
20; Rice
21; Gwangmokcheon
30; Part of sea urchin
32; Water falling from a mineral spring
Claims (4)
쌀과 세절한 멍게를 세척하여 소정시간이상 물에 넣어 불림으로써, 불린 쌀과 멍게가 혼합된 멍게쌀과, 상기 멍게쌀로부터 분리된 멍게우린물을 얻는 불림단계(S1);
상기 멍게우린물의 일부가 찜통의 하부에 수용되고 상기 찜통의 상부에 광목천으로 감싸인 상기 멍게쌀이 배치된 상태에서 상기 찜통의 하부에 수용된 상기 멍게우린물이 가열되어 상기 멍게쌀을 찜으로써 고두밥을 생성하고, 그 찌는 과정에서 상기 광목천에서 떨어지는 물이 상기 찜통의 하부에 다시 모이도록 하는 증자단계(S2);
상기 증자단계 후, 상기 찜통의 하부에 고인 상기 멍게우린물과, 상기 고두밥을 식히는 냉각단계(S3);
상기 냉각단계에서 냉각시킨 상기 멍게우린물과 상기 고두밥에 효모와 누룩을 섞어 발효탱크에 투입하고, 상기 불림단계에서 얻어진 상기 멍게우린물이 별도로 끓여진 후 냉각된 상태로 상기 발효탱크에 주입되어 중량비가 조절되는 발효탱크주입단계(S4); 및
상기 발효탱크주입단계 후, 25~28℃를 유지한 상태로 발효시켜 막걸리원액을 제조하는 발효단계(S5)를 포함하는 것을 특징으로 하는 멍게 막걸리 제조방법In the manufacturing method for manufacturing makgeolli using sea urchin,
Washing soaked rice and fine sea urchin soaked in water for more than a predetermined time, soaked rice and sea urchin mixed soybean rice, and soaked soybean water separated from the sourdough rice (S1);
A portion of the sea urchin water is accommodated in the lower portion of the steamer and the sea urchin water contained in the lower portion of the steamer is heated in a state where the sea urchin rice wrapped with a mineral cloth is placed on the upper portion of the steamer to heat the rice bean rice. A steaming step (S2) of generating and dropping the water falling from the mineral cloth in the steaming process again in the lower part of the steamer;
After the steaming step, the cooling step (S3) to cool the sea urchin water and the gourd rice accumulated in the lower portion of the steamer;
The yeast and yeast are mixed with the yoke water and the gourd rice cooled in the cooling step, and the yoke and water obtained in the soaking step are boiled separately and then injected into the fermentation tank in a cooled state to be weight ratio. Fermentation tank injection step (S4) is controlled; And
After the fermentation tank injecting step, fermented to maintain the 25 ~ 28 ℃ state manufacturing fermented rice wine makgeolli characterized in that it comprises a fermentation step (S5) to produce a makgeolli stock solution.
상기 증자단계(S2)에서
상기 멍게쌀에 솔잎을 함께 섞어 찌는 것을 특징으로 하는 멍게 막걸리 제조방법The method of claim 1,
In the increase step (S2)
Sea buckwheat makgeolli manufacturing method characterized in that by mixing together the pine needles and the pine needles
상기 불림단계(S1)는 24시간 이상 불림이 지속되는 것이고, 상기 멍게쌀은 쌀 100 중량부에 대하여 멍게 3~10 중량부이며,
상기 발효탱크주입단계(S4)에서 상기 고두밥, 누룩, 효모 및 멍게우린물이 주입되는 비율은,
상기 고두밥 100 중량부에 대하여 상기 누룩 0.5~2 중량부, 상기 효모 0.1~1 중량부, 상기 멍게우린물 30~70중량부인 것을 특징으로 하는 멍게 막걸리 제조방법The method of claim 2,
The soaking step (S1) is a soaking is continued for more than 24 hours, the rice is 3 to 10 parts by weight of the sea urchins per 100 parts by weight of rice,
In the fermentation tank injection step (S4), the ratio of the soybean rice, yeast, yeast and sea urchin water is injected,
0.5 to 2 parts by weight of the yeast, 0.1 to 1 parts by weight of the yeast, 30 to 70 parts by weight of the sea urchin water with respect to 100 parts by weight of the soybean rice manufacturing method
상기 불림단계(S1)에서,
상기 쌀을 먼저 불린 후 상기 멍게를 넣어 5℃ 이하에서 불리는 것을 특징으로 하는 멍게 막걸리 제조방법4. The method according to any one of claims 1 to 3,
In the so called step (S1),
After the rice is soaked first put the sea urchin put, the method of making the sea squirt rice wine, characterized in that called below 5 ℃
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110116759A KR101254432B1 (en) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | Manufacture method of raw rice wine with sea squirt |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110116759A KR101254432B1 (en) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | Manufacture method of raw rice wine with sea squirt |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101254432B1 true KR101254432B1 (en) | 2013-04-12 |
Family
ID=48443088
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110116759A KR101254432B1 (en) | 2011-11-10 | 2011-11-10 | Manufacture method of raw rice wine with sea squirt |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101254432B1 (en) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120054737A (en) * | 2010-11-22 | 2012-05-31 | 윤형대 | An ear shell , a sea slug , an ascidian , a asnail , an oyster of cereal flour gruel manufacture , lespedeza cuneata , salicornia herbacea , allium tuberosum , sea weed , fungi , potato , yacon , potato , curcuma armatica , pumpkin and mugwort processed making a beverage and makgeolli brewage |
-
2011
- 2011-11-10 KR KR1020110116759A patent/KR101254432B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20120054737A (en) * | 2010-11-22 | 2012-05-31 | 윤형대 | An ear shell , a sea slug , an ascidian , a asnail , an oyster of cereal flour gruel manufacture , lespedeza cuneata , salicornia herbacea , allium tuberosum , sea weed , fungi , potato , yacon , potato , curcuma armatica , pumpkin and mugwort processed making a beverage and makgeolli brewage |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104862174B (en) | A kind of production technology of high-grade red date brandy | |
| CN106562218A (en) | Original taste dried fermented soybeans and processing method thereof | |
| CN107460086A (en) | A kind of stem of noble dendrobium health alcoholic drink mixed with fruit juice and preparation method thereof | |
| KR101269954B1 (en) | Manufacturing method of juice using luffa cylinderica and luffa cylinderica juice thereby | |
| CN103222618B (en) | Fruit and vegetable chicken liver paste and preparation method thereof | |
| KR100864941B1 (en) | Making method for matured liqueur of incubated wild ginseng root by maturing in oak bottle | |
| KR20140132194A (en) | Manufacturing method of traditional soybean paste and traditional soy source | |
| CN101731393A (en) | Method for producing jujube sprout tea | |
| KR101254432B1 (en) | Manufacture method of raw rice wine with sea squirt | |
| KR20090002427A (en) | A method for wine material make use of shark cartilage | |
| CN105695280A (en) | Technology for deodorizing strong aromatic Baijiu by black tea | |
| CN103798906B (en) | Processing technology and application of stevia leaf used for drink | |
| CN105266159A (en) | Processing method of dark plum and sweet potato fermented fruit mash | |
| CN105380225B (en) | A kind of production method of bechamel | |
| CN104450449A (en) | Method for preparing Chinese herbaceous coffee health-care beauty liquor | |
| KR102310335B1 (en) | process for preparing red ginseng pig meat | |
| KR101423318B1 (en) | Manufacturing method of juice using jerusalem artichoke and jerusalem artichoke juice thereby | |
| CN106473134A (en) | A kind of deer horn glue and preparation method thereof | |
| KR101201239B1 (en) | A manufacturing method of pine makgeolli containing fermented liquid of pine needle and pine makgeolli containing fermented liquid of pine needle manufactured by the same | |
| KR101334518B1 (en) | the environment friendly multifunctional seasoning sauce using a fermented siberian gooseberry or a fermented mulberry and the seasoning method thereof | |
| CN105475459A (en) | Method for making canned cherries | |
| KR101039493B1 (en) | A preparation for borisul wine | |
| KR102666411B1 (en) | Manufacturing method of wild ginseng fermented wine | |
| KR20130035006A (en) | Manufacturing method was added to boiled potatoes, rice wine | |
| CN107212294A (en) | A kind of preparation method of clear water beef tendon |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160406 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170404 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180409 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190406 Year of fee payment: 7 |