KR101235894B1 - 클로렐라 생면 제조 방법 - Google Patents
클로렐라 생면 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101235894B1 KR101235894B1 KR1020100086719A KR20100086719A KR101235894B1 KR 101235894 B1 KR101235894 B1 KR 101235894B1 KR 1020100086719 A KR1020100086719 A KR 1020100086719A KR 20100086719 A KR20100086719 A KR 20100086719A KR 101235894 B1 KR101235894 B1 KR 101235894B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- chlorella
- protein
- noodles
- raw
- weight
- Prior art date
Links
- 241000195649 Chlorella <Chlorellales> Species 0.000 title claims abstract description 133
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 96
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 22
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 33
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 27
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 41
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 36
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 34
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 34
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 34
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims description 26
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims description 26
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 22
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 16
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 8
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 4
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims description 2
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000045232 Canavalia ensiformis Species 0.000 claims description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 2
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000367024 Chaenotheca chlorella Species 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 13
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 13
- 230000008859 change Effects 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 3
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 235000019804 chlorophyll Nutrition 0.000 description 3
- 229930002875 chlorophyll Natural products 0.000 description 3
- ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M chlorophyll a Chemical compound C1([C@@H](C(=O)OC)C(=O)C2=C3C)=C2N2C3=CC(C(CC)=C3C)=[N+]4C3=CC3=C(C=C)C(C)=C5N3[Mg-2]42[N+]2=C1[C@@H](CCC(=O)OC\C=C(/C)CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)[C@H](C)C2=C5 ATNHDLDRLWWWCB-AENOIHSZSA-M 0.000 description 3
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 3
- 235000015432 dried pasta Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N Hydrogen peroxide Chemical compound OO MHAJPDPJQMAIIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000012846 chilled/fresh pasta Nutrition 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 2
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 2
- 238000003505 heat denaturation Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000036559 skin health Effects 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KVGZZAHHUNAVKZ-UHFFFAOYSA-N 1,4-Dioxin Chemical compound O1C=COC=C1 KVGZZAHHUNAVKZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000180279 Chlorococcum Species 0.000 description 1
- 230000005778 DNA damage Effects 0.000 description 1
- 231100000277 DNA damage Toxicity 0.000 description 1
- 241000168022 Elaphurus davidianus Species 0.000 description 1
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 241001135911 Saltella Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007264 Triticum durum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209143 Triticum turgidum subsp. durum Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000032823 cell division Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 238000002512 chemotherapy Methods 0.000 description 1
- 125000001309 chloro group Chemical group Cl* 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 230000007123 defense Effects 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 150000002013 dioxins Chemical class 0.000 description 1
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 1
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000009759 skin aging Effects 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
본 발명은 클로렐라 생면 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 클로렐라의 이취 억제 및 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 클로렐라를 함유하는 생면을 섭취하는 경우 발생하는 클로렐라 이취 및 식감 저하를 개선시킬 수 있는 클로렐라 생면 방법으로서, 특정 함량의 클로렐라 및 식물성 단백질을 생면에 첨가함으로써 생면의 물성(예컨대, 생면의 인장강도 및 경도) 향상을 통한 식감 개선과 올리브유를 첨가함으로써 클로렐라를 함유하는 생면에 발생하는 이취를 매우 효과적으로 억제시킬 수 있는 방법이다. 본 발명은 클로렐라 생면 제조하는데 있어서 올리브유, 소금 또는 이의 혼합물을 첨가하여 생면에 포함된 클로렐라의 열적 안정성을 증가시킴으로써 조리 후에도 클로렐라의 고유의 색인 녹색을 가지는 클로렐라 생면을 제조할 수 있는 장점을 가진다. 또한, 본 발명 클로렐라를 식품에 첨가하고자 하는 식품 제조 산업에 응용이 가능하다.
Description
본 발명은 클로렐라 생면 제조 방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 클로렐라의 이취 억제 및 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법에 관한 것이다.
지구 표면의 대부분을 차지하고 있는 호수나 해양에는 풍부하고 다양한 생물자원과 광물자원이 아직도 대부분 미개발 상태로 남아 있다. 현재 이들 자원에 대한 연구개발은 세계 각국에서 활발하게 수행되고 있으며, 이 중 대표적인 것이 미세조류(microalgae)이다. 미세조류는 전체 종의 약 0.1%가 알려져 있고, 세계적으로 수천 종이 수집되어 있으며, 수백 종의 화학적 조성이 조사되었고, 소량만이 산업적인 규모로 배양되고 있다(Miguel A., Biomol. Eng., 20:459-466(2003)).
미세조류의 산업적 이용에 대한 연구는 1940년대 2차 세계대전 중 독일에서 식물성 지방을 생산하기 위하여 본격적으로 시작되었으며, 그 후 녹조류인 클로렐라로부터 지방과 단백질을 생산하기 위한 연구가 활발하게 이루어졌다(Bajguz, A., Plant Physiol. Biochem. 38:209-215, 2000).
클로렐라는 담수녹조류의 일종으로 클로로피시에(Chloropyceae) 강 클로로코쿰(Chlorococcum) 목 클로렐라(Chlorella) 과에 속한다. 보통 구형 또는 타원형으로 직경이 2-10 ㎛ 정도이고, 세포 분열 능력이 매우 뛰어난 특성을 가지고 있다. 영양학적으로는 필수 아미노산 조성이 좋은 단백질과 비타민, 미네랄, 핵산 및 불포화 지방산, 식이섬유 등을 함유하고 있어 녹황색 야채의 대체 작용이 있는 건강식품으로 인지되고 있다. 또 다른 식물에 비해 증식 속도가 매우 빠르므로 미래의 단백질 식량으로서의 가능성이 기대되어 일찍이 클로렐라의 식량화에 대한 연구가 진행되었으며, 다음과 같은 생리활성효과가 밝혀진 상태이다.
엽록소 함유 식물과 클로렐라는 “항산화작용”과 “피부 건강”의 기능성을 가지고 있다. 이는 한국식품의약청으로부터 인정된 기능성으로, 항산화 능력에 대하여 엽록소가 과산화수소로 유발된 DNA 손상을 용량 의존적으로 감소시키는 영향에 관한 문헌(Hsu et al., J. Agric. Food Cham., 53:2746-2750(2005))과 활성산소 등 자유 유리기를 저해시키는 항산화 활성에 대한 문헌(Guzman et al., Phytother. Res., 15(3):224-300(2001))이 보고되어져 있다. 이러한 항산화 기능은 피부 노화에 영향을 주는 자유 유리기에 의한 산화 반응 산물들을 제어함으로써 피부 건강에도 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다.
클로렐라는 또한 환경 호르몬인 다이옥신류의 흡수억제와 배설에 관한 효과가 있으며, 체내 중금속 축적 억제 및 배설의 기능이 있다. 클로렐라의 세포벽 성분 중 일부는 다이옥신과 흡착하여 체외로 배출시키는 작용에 관한 문헌(Pore et al., Drug Chem. Toxicol., 7:57-71(1984))과 클로렐라의 섭취가 생체 내에 중금속 축적을 억제하고 배출하는 작용에 관한 문헌(Aksu et al., J. Biochem. Eng., 4:229-238(2000))이 보고된 바 있다.
클로렐라의 또 다른 기능으로 면역기능 강화 및 항암 작용을 한다는 것으로도 알려져 있다. 클로렐라의 혈액 중의 백혈구의 숫자를 빠르게 회복된다는 것을 확인한 문헌(Han et al., Food Sci. Ind., 6:64-69(2002))과 화학적 치료 시 클로렐라 추출물의 섭취로 인해 부작용 감소와 면역 체계 강화 등 생체 방어 능력이 증가되는 것을 확인한 문헌(Hasegawa, Int. J. Immunopharmacol, 21:311-323(1999))이 보고되어져 있는 상태다.
또한, 클로렐라는 다량의 엽록소, 필수 아미노산 조성이 좋은 단백질, 비타민, 미네랄, 핵산 및 불포화지방산 등을 함유하고 있으며, 최근에는 건강식품 이외에 클로렐라를 첨가한 라면, 국수, 김치, 떡 등 일반식품으로 클로렐라의 용도가 확대되고 있는 추세이다(Kim et al., J. Korean Soc. Agric. Chem. Biotechnol., 46(1):12-15(2003)).
이탈리아에서는 대표적인 전통 식품인 파스타에 녹황색 시금치 분말을 활용하여 영양을 강화한 녹색 면을 섭취하고 있다. 여기에 착안하여 본 발명자는 시금치보다 영양과 기능성이 우수한 클로렐라를 파스타에 응용하여 건강 지향적 녹색 파스타를 개발하고자 하였다.
파스타는 이탈리아를 중심으로 퍼져나간 요리로서 보통 생파스타(fresh pasta)와 건조 파스타(dried pasta)의 형태로 나누어진다. 우리나라에서는 주로 시판하는 건조파스타를 많이 이용하나 이탈리아와 서양의 각국에서는 건조 파스타에 비하여 맛이 부드럽고 만드는 사람에 따라 그 색깔과 모양 등 재료의 변형을 이룰 수 있는 생파스타를 즐겨먹는 경향이 있다. 건조 파스타는 주로 듀럼밀(Durum wheat)의 배아를 거칠게 갈아 만든 세몰리나를 사용하여 제면 형성 후 건조시켜 판매하나, 홈메이드 파스타(Home-made pasta)의 경우 듀럼 세몰리나와 밀가루를 혼합하여 만들거나 밀가루만을 이용하여 제조한다(choi et al., Korean J. Food Culture, 20(1):61-67(2005)).
현재까지의 생면 제조 방법으로 클로렐라 생면을 제조할 경우, 클로렐라에서 발생하는 이취에 의한 관능저하와 조리시 열에 의한 클로렐라의 열변성에 대한 문제점을 가지고 있으며, 또한 클로렐라를 첨가한 생면은 일반적인 건조 파스타에 비해 경도가 떨어지고 뚝뚝 끊어지는 물성을 가짐으로써 관능이 저하되는 문제점을 가지고 있다.
따라서, 클로렐라를 포함하는 생면에서의 클로렐라 이취를 제거시킬 수 있으며, 클로레라의 열변성 억제 뿐 만 아니라 물성(인장강도 또는 경도)과 씹힙성을 향상시킴으로써 식감을 개선시킬 수 있는 신규한 클로렐라 생면 제조방법의 필요성이 대두되고 있다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
본 발명자들은 클로렐라의 이취 제거될 뿐 만 아니라 식감이 개선된 클로렐라 생면의 제조방법을 연구하자 예의 노력하였다. 그 결과, 생면 제조시 올리브 오일을 첨가함으로써 이취가 억제되고, 특정 비율의 클로렐라 및 식물성 단백질 첨가로 인하여 생면의 인장강도 및 경도가 증가되어 생면을 씹었을 때 생면의 식감(관능성)이 개선됨을 규명함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 클로렐라 이취 억제 및 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 클로렐라 이취 억제 및 식감이 개선된 클로렐라 생면을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명, 청구범위 및 도면에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 생면(wet noodle)을 제조하는 방법에 있어서, (a) 밀가루 중량 대비 0.1-5중량% 클로렐라, 0.1-10중량% 식물성 단백질 및 0.1-20중량% 올리브유를 밀가루 분말에 혼합하여 반죽하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)에 의하여 제조된 밀가루 반죽을 생면으로 제면하는 단계 포함하는 클로렐라의 이취 억제 또는 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법을 제공한다.
본 발명자들은 클로렐라의 이취 제거될 뿐 만 아니라 식감이 개선된 클로렐라 생면의 제조방법을 연구하자 예의 노력하였으며, 그 결과, 생면 제조시 올리브 오일을 첨가함으로써 이취가 억제되고, 특정 비율의 클로렐라 및 식물성 단백질 첨가로 인하여 생면의 인장강도 및 경도가 증가되어 생면을 씹었을 때 생면의 식감(관능성)이 개선됨을 규명하였다.
본 발명은 클로렐라를 함유하는 생면의 제조 방법에 관한 것으로, 당업계에서 생면을 제조하는데 이용되는 일련의 공정을 포함한다(참조: 대한민국특허등록번호 제10-0450022호, 대한민국특허등록번호 제10-0839232호, 대한민국특허등록번호 제10-0864805호, 대한민국특허등록번호 제10-0724022호 및 대한민국특허등록번호 제10-0917054호).
본 발명에서 이용하는 밀루는 당업계에서 생면을 제조하기 위하여 이용되는 밀가루라면 어느 것이든 무방하나, 바람직하게는 밀가루 강력분을 의미한다.
본 발명은 밀가루 중량 대비 0.1-5중량%의 클로렐라를 밀가루 분말에 첨가시킴으로써, 조리 후 생면의 물성(예컨대, 생면의 인장강도 및 경도)을 증가시키는 효과를 발휘한다. 바람직하게는, 본 발명에서 밀가루 혼합 분말에 첨가되는 클로렐라의 함량은 0.5-4중량%이고, 보다 바람직하게는 0.8-3중량%이며, 보다 더 바람직하게는 1-2중량%이며, 가장 바람직하게는 1.4-1.7중량%이다.
본 발명은 밀가루 중량 대비 0.1-10중량% 식물성 단백질을 밀가루 혼합 분말에 첨가시킴으로써, 조리 후 생면의 물성을 보다 증가시키는 효과를 발휘한다.
바람직하게는, 본 발명에서 밀가루 혼합 분말에 첨가되는 식물성 단백질의 함량은 1-8중량%이고, 보다 바람직하게는 2-6중량%이다.
본 발명에서 밀가루 혼합 분말에 첨가하는 식물성 단백질은 자연계에 존재하는 식물성 단백질이라면 어느 것이든 이용이 가능하며, 본 발명의 일 실시예에는 대표적인 식물성 단백질을 하나의 예시적으로 제시한 것이다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명에서 이용하는 식물성 단백질은 활성 소맥 글루텐, 보리 글루텐, 옥수수 글루텐, 밀단백질, 쌀단백질, 옥수수단백질, 보리단백질, 귀리단백질, 대두단백질, 메밀단백질, 호밀단백질, 수수단백질, 타피오카단백질, 콩단백질, 리마콩단백질, 완두콩단백질 및 땅콩단백질로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 단백질을 포함이며, 보다 바람직하게는 활성 소맥 글루텐, 보리 글루텐, 옥수수 글루텐, 밀단백질, 쌀단백질, 옥수수단백질로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 단백질하고, 가장 바람직하게는, 본 발명에서 이용하는 식물성 단백질은 활성 소맥 글루텐이다.
글루텐(Gluten)은 밀이나 기타 곡류에 존재하는 불용성 단백질로 회갈색의 분말성 혼합물로서, 주로 글리아딘과 글루테닌으로 구성된 단백질이다.
활성글루텐은 곡류에서 전분과 분리된 글루텐을 건조·분쇄 가공한 식물성단백질로서 분말 상태에서 다시 일정량의 물을 첨가하면 건조이전의 글루텐 형태로 복원되는 성질을 가진 식물성 단백질이다.
본 발명의 명세서에서 용어 ‘이취’는 클로렐라로부터 발생하는 조류 냄새 또는 불쾌한 냄새를 의미한다.
본 발명은 클로렐라가 함유된 생면을 제조하는 공정에 있어서 올리브유를 첨가함으로써 클로렐라를 함유하는 생면에서의 클로렐라 조류 이취 냄새를 매우 효과적으로 억제시킬 수 있는 방법이다.
바람직하게는, 본 발명에서 밀가루에 첨가되는 올리브유의 함량은 밀가루 중량 대비 1-12.5중량%이며, 보다 바람직하게는 밀가루 중량 대비 2-10중량%이고, 보다 더 바람직하게는 밀가루 중량 대비 3-7.5중량%이며, 가장 바람직하게는 밀가루 에 첨가되는 올리브유의 함량은 밀가루 중량 대비 4-6중량%이다.
본 발명은 다양한 생면을 제조하는데 이용될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명을 이용하여 제조될 수 있는 생면은 파스타면, 스파게티면, 우동면, 자장면 또는 국수면이며, 보다 바람직하게는 파스타면 또는 스파게티면이고, 가장 바람직하는 파스타면이다.
본 발명은 고온에서 열 안정성을 가지는 클로렐라 생면 제조 방법이다.
본 발명에서 클로렐라 생면 제조 단계를 개시하면 사용하는 표현 “열 안정성”은 고온에서 클로렐라 생면을 조리한 후에도 생면에 포함된 클로렐라의 열에 대한 안정성을 향상시킴으로써 조리 전 생면에 포함된 클로렐라의 고유 색인 녹색을 유지하고 있는 것을 의미한다.
클로렐라를 포함하는 식품(예컨대, 클로렐라 죽)에서는 산성 및 고온 조건에서 황갈색으로 변색되는 특성을 가지나, 본 발명에서는 밀가루 혼합 분말에 식물성 단백질를 첨가한 후 올리브유를 첨가하여 반죽하는 단계를 통하여 고온에서 조리 후에도 클로렐라의 고유의 색인 녹색을 가지는 생면을 제조할 수 있는 열 안정성을 가지는 클로렐라 생면의 제조 방법이다.
본 발명은 클로렐라 생면의 열 안정성을 증가 또는 향상시키기 위하여 소금을 추가적으로 포함할 수 있다.
본 발명의 생면을 제조하는 공정에서 밀가루에 소금을 추가적으로 첨가하는 경우 올리브유만 첨가하여 제조된 클로렐라 생면보다 우수한 열 안정성을 가지는 클로렐라 생면 제조가 가능하다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명에서 첨가되는 소금의 함량은 밀가루 중량 대비 0.1-10중량%이며, 보다 바람직하게는 본 발명은 0.5-7중량%이고, 보다 더 바람직하게는 1-5중량%이며, 가장 바람직하게는 1.5-2.5중량%이다.
본 발명에 의하여 제조된 클로렐라 생면의 색도 측정은 당업계에서 이용하는색도 측정기(즉, 색차계)라면 어떠한 측정기라도 가능하며, 색도 측정기를 이용하여 클로렐라 생면의 적색도를 측정하는 경우 항상 음(-)의 값을 가진다.
바람직하게는, 본 발명에 의하여 제조된 클로렐라 생면은 -6~-15의 적색도의 색차계 값을 가지며, 보다 바람직하게는 -8~-12의 적색도의 색차계 값을 가진다.
본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 본 발명에 의하여 제조된 클로렐라 생면은 80-110℃ 온도에서 음의 적색도 값을 나타내며, 보다 바람직하게는, 95-105℃ 온도에서 음의 적색도 값을 나타내고, 가장 바람직하게는 98-102℃ 온도에서 음의 적색도 값을 나타낸다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 밀가루 중량 대비 0.1-5중량% 클로렐라, 0.1-10중량% 식물성 단백질 및 0.1-10중량% 올리브유를 포함하는 클로렐라 생면을 제공한다.
본 발명은 밀가루 중량 대비 0.1-5중량% 클로렐라, 0.1-10중량% 식물성 단백질 및 0.1-10중량% 올리브유를 포함하는 클로렐라 생면으로서 상기 클로렐라 생면 제조방법에 의하여 제조되는 생면이므로, 이 둘 사이에 공통된 내용은 본 명세서의 과도한 복잡성을 회피하기 위하여 그 기재를 생략한다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(ⅰ) 본 발명은 클로렐라의 이취 억제 및 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법 및 이의 방법에 의하여 제조된 클로렐라 생면을 제공한다.
(ⅱ) 본 발명은 클로렐라를 함유하는 생면을 섭취하는 경우 발생하는 클로렐라 이취 및 식감 저하를 개선시킬 수 있는 클로렐라 생면 방법으로서, 특정 함량의 클로렐라 및 식물성 단백질을 생면에 첨가함으로써 생면의 물성(예컨대, 생면의 인장강도 및 경도) 향상을 통한 식감 개선과 올리브유를 첨가함으로써 클로렐라를 함유하는 생면에 발생하는 이취를 매우 효과적으로 억제시킬 수 있는 방법이다.
(ⅲ) 본 발명은 클로렐라 생면 제조하는데 있어서 올리브유, 소금 또는 이의 혼합물을 첨가하여 생면에 포함된 클로렐라의 열적 안정성을 증가시킴으로써 조리 후에도 클로렐라의 고유의 색인 녹색을 가지는 클로렐라 생면을 제조할 수 있는 장점을 가진다.
(ⅳ) 또한, 본 발명 클로렐라를 식품에 첨가하고자 하는 식품 제조 산업에 응용이 가능하다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.
실시예
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 “%“는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
실시예 1: 클로렐라 함유 파스타의 이취 저감화
클로렐라는 특유의 풍미를 저감시킬 수 있는 조류 이취가 존재한다. 클로렐라 파스타면을 제조한 경우에도 이러한 이취가 발생되는데, 이러한 이취를 저감화 시킬 방법으로 클로렐라 원말이 밀가루 중량대비 1.6 중량% 첨가된 파스타에 올리브유를 첨가하였고, 올리브유의 함량 조절을 통하여 클로렐라의 이취를 제어하고자 하였다.
클로렐라를 함유하는 파스타의 제조방법은 다음과 같다. 먼저 분말시료의 혼합공정으로 밀가루(강력분, CJ)에 소금과 클로렐라 원말(대상주식회사)을 밀가루 중량 대비 각각 2.0 중량%와 1.6 중량%으로 첨가하여 파우더 믹서를 이용하여 3분간 혼합하였다. 상기 혼합된 분말시료에 밀가루중량 대비 41.0 중량%의 달걀과 올리브유를 첨가함량을 다르게 첨가하여 반죽기로 7분간 반죽하였다. 올리브유의 함량은 밀가루중량 대비 각각 0, 5, 7.5, 10, 12.5 중량%로 첨가하였으며, 상기 반죽은 제면기(DSS-A1-RD-146, 현대종합기계, 한국)를 이용하여 면을 형성하였다. 제조된 면은 타분기(DSS-A1-RD-154, 현대종합기계, 한국)를 이용하여 전분을 입히고, 1회 용기에 담아 냉장저장(-4℃)하여 시료로 사용하였다.
올리브유의 함량을 각각 달리한 클로렐라 파스타를 제조하여 클로렐라 이취저감 및 맛에 대한 관능평가를 실시하였고, 그 결과를 표 1에 나타내었다. 그 결과, 올리브유를 밀가루중량 대비 5 중량%로 처리하였을 경우에 기존 파스타의 관능성(맛)을 해치지 않으면서 클로렐라의 이취를 가장 효과적으로 저감시켜 주는 것으로 나타났다.
실시예 2: 클로렐라 파스타의 열 안정성 평가
클로렐라는 일반적으로 고열과 산성의 조건에서 색의 안정성이 떨어지는 문제점이 있다. 파스타의 경우도 조리 과정에서 열처리를 받게 되며, 조리열에 의한 클로렐라의 변색이 발생할 수 있다. 따라서, 조리열에 의한 클로렐라 파스타의 조리열에 의한 색변색을 방지하기 위해 소금과 올리브유를 첨가하였고, 첨가 유무에 따른 조리열에 의한 색변화를 분석하였다.
상기 실시예 1의 제조방법에서 소금과 올리브유의 첨가방법을 아래 표 2에 나타낸 것과 같이 제조하여 클로렐라 원말의 함량을 밀가루 중량 대비 1.6 중량%를 포함하는 파스타를 제조하였고, 조리 전·후의 색도를 비교분석하여 조리열에 대한 색안정성을 평가하였다.
열처리 방법은 일반 파스타의 조리과정으로 100℃ 끓는 물에 3분간 삶은 다음, 물기를 제거하고 소스와 함께 1분 30초간 볶음처리 하였다. 색도 분석은 색차계(CR-300, Minolta, Japan)를 이용하였고, 조리 전·후 시료의 색도를 비교분석하여 표 3에 나타내었다.
백색도(L)의 경우, 대조구의 조리 후 상승된 수치가 7.68으로 소금을 첨가한 CN-S의 2.48, 올리브유를 함유한 CN-O의 4.53 그리고 소금과 올리브유을 모두 포함하는 CN-SO 시료의 2.64에 비해 높게 나타났다.
적색도와 황색도 또한 대조구의 변화량에 비해 모두 적은 변화량을 나타내었으며, 소금과 올리브유를 첨가함으로써 열에 의한 클로렐라의 색 안정을 도모할 수있는 것으로 판단하였다.
또한, 올리브유를 첨가한 시료 CN-O의 경우, 소금을 포함한 시료 CN-S에 비해 색의 변화폭이 높게 나타나 클로렐라의 열안정성에는 소금의 영향이 더 큰 것으로 판단된다.
이러한 결과를 토대로, 고온에서 쉽게 변하는 클로렐라의 성질은 올리브유 및 소금을 첨가함으로써 클로렐라의 색에 대한 열안정성을 향상시킬 수 있는 것으로 확인되었다.
대조구: 소금, 올리브유 무첨가 클로렐라 파스타, CN-S: 소금 첨가, CN-O: 올리브유 첨가, CN-SO: 소금과 올리브유 첨가
실시예 3: 활성 소맥 글루텐을 이용한 파스타의 조직감 개선
클로렐라 함량에 따른 물성의 변화를 분석하기 위해 상기 실시예 1의 제조공정에서 올리브유가 밀가루중량 대비 5 중량%를 함유하며, 클로렐라의 함량을 밀가루중량 대비 0, 0.6 및 1.6 중량%로 달리한 파스타를 제조하고, 클로렐라 함량 증가에 따른 파스타면의 물성변화를 텍스쳐 에널라이져(Texture analyser; TA_XT2 plus, stable micro systems, UK)를 이용하여 인장강도 측정 및 물성분석(TPA test)을 하였다.
또한, 파스타의 물성이 한층 더 단단하고 탄력있는 면을 제조할 목적으로 활성 글루텐을 사용하였다. 상기 실시예 1의 클로렐라를 밀가루중량 대비 1.6 중량%를 포함하고 올리브유를 밀가루중량 대비 5 중량%를 포함하는 파스타 제조공정 중 분말시료 혼합공정에서 활성글루텐을 밀가루 중량대비 각각 0, 2, 4 및 6중량% 첨가한 파스타를 제조하였고, 각각의 시료에 대한 인장강도 및 물성(TPA test)을 비교분석 하였다.
(1) 클로렐라 함량에 따른 파스타의 물성 변화
상기 실시예 1의 올리브유를 밀가루중량 대비 5 중량%를 포함하는 파스타 제조방법 중 클로렐라의 함량을 밀가루 중량 대비 각각 0, 0.6 및 1.6 중량%로 조절한 파스타를 제조하고, 클로렐라 함량차이에 따른 파스타의 인장강도, 경도, 점착력, 탄성력, 씹힘성, 복원력에 대한 물성분석을 텍스쳐 에널라이져를 이용하여 분석하여 그 결과를 표 4에 나타내었다.
클로렐라의 함량이 증가할수록 인장강도가 증가하였으며, 경도 및 씹힘성이 증가하는 것으로 분석되었다. 또한, 탄력성은 시료간의 큰 차이를 보이지 않아 클로렐라 첨가에 의한 탄력성의 변화는 나타나지 않는 것으로 판단된다. 이는 클로렐라를 첨가함으로써 면이 탄력성을 유지하면서 조직이 치밀해지고 단단해 지는 것을 확인할 수 있었다.
대조구: 클로렐라 무첨가 시료
(2) 활성 소맥 글루텐 및 식물유래 단백질을 이용한 클로렐라 파스타 물성 개선
상기 (1)의 실험에서 클로렐라를 함유하는 파스타를 제조할 경우, 클로렐라의 함량증가에 따른 면의 조직감이 개선되는 것을 확인하였으나, 기존의 건조 파스타면에 비해 경도가 약하고 쉽게 끊어지는 물성을 가짐으로써 식감이 저하되는 문제점을 보였다.
이러한 클로렐라 파스타의 식감을 개선하기 위해 활성 소맥 글루텐을 밀가루 중량 대비 각각 0, 2, 4 및 6 중량%를 클로렐라 1.6 중량% 첨가한 파스타의 분말시료 혼합 공정에서 각각 첨가하여 제조하였고, 활성 소맥 글루텐 함량에 따른 물성의 변화를 분석하여 표 5에 나타내었다.
그 결과, 활성 소맥 글루텐의 함량이 증가함에 따라 인장강도가 높아지는 것을 확인하였고, 또한 활성 소맥 글루텐의 함량이 증가할수록 경도, 탄력성 및 씹힘성이 증가하는 것을 확인하였다. 이러한 물성 분석 결과를 토대로 관능평가를 실시하였고, 그 결과 기존의 파스타가 가지는 무른 조직감과 쉽게 끊어짐으로 인한 식감의 저하를 활성 소맥 글루텐 및 식물성 단백질을 이용한 파스타에서는 개선된 것으로 판단되었다. 따라서, 활성 소맥 글루텐을 파스타 분말 시료에 첨가함으로써 기존 파스타가 가지는 식감의 문제점을 해결할 수 있는 것으로 확인되었고, 함량조절을 통한 원하는 식감의 조절이 가능한 것으로 판단된다.
대조구: 클로렐라를 밀가루중량 대비 1.6 중량% 함유하며, 활성 소맥 글루텐을 첨가하지 않은 파스타
Claims (7)
- 생면(wet noodle)을 제조하는 방법에 있어서, (a) 밀가루 중량 대비 0.1-5중량% 클로렐라, 0.1-10중량% 식물성 단백질 및 0.1-20중량% 올리브유를 밀가루 분말에 혼합하여 반죽하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)에 의하여 제조된 밀가루 반죽을 생면으로 제면하는 단계 포함하는 클로렐라의 이취 억제 또는 식감이 개선된 클로렐라 생면 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 식물성 단백질은 활성 소맥 글루텐, 보리 글루텐, 옥수수 글루텐, 밀단백질, 쌀단백질, 옥수수단백질, 보리단백질, 귀리단백질, 대두단백질, 메밀단백질, 호밀단백질, 수수단백질, 타피오카단백질, 콩단백질, 리마콩단백질, 완두콩단백질 및 땅콩단백질로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 단백질을 포함하는 것을 특징으로 하는 클로렐라 생면 제조 방법.
- 제 2 항에 있어서, 상기 식물성 단백질은 활성 소맥 글루텐, 옥수수 글루텐, 밀단백질, 쌀단백질, 옥수수단백질로 구성된 군으로부터 선택된 하나 이상의 단백질을 포함하는 것을 특징으로 하는 클로렐라 생면 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 생면은 파스타면, 스파게티면, 우동면, 자장면 또는 국수면인 것을 특징으로 하는 클로렐라 생면 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 생면은 밀가루 중량 대비 0.1-10중량% 소금을 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 클로렐라 생면 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 클로렐라 생면은 80-110℃ 온도에서 음의 적색도 값을 나타내는 것을 특징으로 하는 클로렐라 생면 제조 방법.
- 상기 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조된 클로렐라 생면.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100086719A KR101235894B1 (ko) | 2010-09-03 | 2010-09-03 | 클로렐라 생면 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020100086719A KR101235894B1 (ko) | 2010-09-03 | 2010-09-03 | 클로렐라 생면 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120023468A KR20120023468A (ko) | 2012-03-13 |
| KR101235894B1 true KR101235894B1 (ko) | 2013-02-21 |
Family
ID=46130951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020100086719A KR101235894B1 (ko) | 2010-09-03 | 2010-09-03 | 클로렐라 생면 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101235894B1 (ko) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150097882A (ko) | 2014-02-18 | 2015-08-27 | 순천대학교 산학협력단 | 청미래 덩굴 추출물이 첨가된 생면 및 이의 제조방법 |
| KR101770621B1 (ko) * | 2015-01-26 | 2017-08-23 | 여권일 | 칼국수용 김치면 조성물 및 그 제조방법 |
| KR101967612B1 (ko) | 2018-10-02 | 2019-04-12 | 주식회사 뚜레반 | 클로렐라 함유 과립형 미숫가루의 제조방법 |
| KR20220028323A (ko) * | 2020-08-28 | 2022-03-08 | 대상 주식회사 | 클로로필을 함유하지 않는 클로렐라를 사용한 생면의 제조방법 |
| KR20240041140A (ko) | 2022-09-22 | 2024-03-29 | 김진현 | 곰보배추를 이용한 생면의 제조방법 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123404A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-04 | 大连金百味面业有限公司 | 一种海藻乌冬面及其制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002223713A (ja) | 2001-02-01 | 2002-08-13 | Honen Corp | 麺類の製造方法 |
| JP2007104959A (ja) | 2005-10-13 | 2007-04-26 | Riken Shokuhin Kk | 麺類の製造方法 |
-
2010
- 2010-09-03 KR KR1020100086719A patent/KR101235894B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002223713A (ja) | 2001-02-01 | 2002-08-13 | Honen Corp | 麺類の製造方法 |
| JP2007104959A (ja) | 2005-10-13 | 2007-04-26 | Riken Shokuhin Kk | 麺類の製造方法 |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150097882A (ko) | 2014-02-18 | 2015-08-27 | 순천대학교 산학협력단 | 청미래 덩굴 추출물이 첨가된 생면 및 이의 제조방법 |
| KR101770621B1 (ko) * | 2015-01-26 | 2017-08-23 | 여권일 | 칼국수용 김치면 조성물 및 그 제조방법 |
| KR101967612B1 (ko) | 2018-10-02 | 2019-04-12 | 주식회사 뚜레반 | 클로렐라 함유 과립형 미숫가루의 제조방법 |
| KR20220028323A (ko) * | 2020-08-28 | 2022-03-08 | 대상 주식회사 | 클로로필을 함유하지 않는 클로렐라를 사용한 생면의 제조방법 |
| KR102636793B1 (ko) | 2020-08-28 | 2024-02-15 | 대상 주식회사 | 클로로필을 함유하지 않는 클로렐라를 사용한 생면의 제조방법 |
| KR20240041140A (ko) | 2022-09-22 | 2024-03-29 | 김진현 | 곰보배추를 이용한 생면의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20120023468A (ko) | 2012-03-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mahloko et al. | Bioactive compounds, antioxidant activity and physical characteristics of wheat-prickly pear and banana biscuits | |
| Dziki et al. | Current trends in the enhancement of antioxidant activity of wheat bread by the addition of plant materials rich in phenolic compounds | |
| KohaJdoVá et al. | Lupin composition and possible use in bakery-a review. | |
| Grela et al. | Chemical composition of leguminous seeds: part I—content of basic nutrients, amino acids, phytochemical compounds, and antioxidant activity | |
| Biernacka et al. | Physical, sensorial, and antioxidant properties of common wheat pasta enriched with carob fiber | |
| KR101235894B1 (ko) | 클로렐라 생면 제조 방법 | |
| Różyło et al. | Wheat bread with pumpkin (Cucurbita maxima L.) pulp as a functional food product | |
| Dhankhar et al. | A study on development of coconut based gluten free cookies | |
| Ahmed | Influence of chemical properties of wheat-lupine flour blends on cake quality | |
| Legesse et al. | Functional and physicochemical properties of mango seed kernels and wheat flour and their blends for biscuit production | |
| Singh et al. | Effect of roasting on functional and phytochemical constituents of finger millet (Eleusine coracana L.) | |
| Embaby et al. | Chemical composition and nutritional evaluation of the seeds of Acacia tortilis (Forssk.) Hayne ssp. raddiana | |
| Sharma et al. | Postharvest shelf-life extension of fresh-cut guavas (Psidium guajava) using flaxseed protein-based composite coatings | |
| Różyło et al. | Physical and antioxidant properties of gluten-free bread enriched with carob fibre | |
| Borczak et al. | Nutritional properties of wholemeal wheat‐flour bread with an addition of selected wild grown fruits | |
| Panaite et al. | Liquid egg products characterization during storage as a response of novel phyto-additives added in hens diet | |
| Saccotelli et al. | Gluten-free bread enriched with vegetable flours | |
| CODINĂ et al. | Studies on the influence of quinoa flour addition on bread quality | |
| Nartea et al. | Legume byproducts as ingredients for food applications: Preparation, nutrition, bioactivity, and techno‐functional properties | |
| Sun et al. | Effects of incorporation of hempseed meal on the quality attributes of chicken sausage | |
| Dimitry et al. | Comparative evaluation of bioactive compounds, nutritional and physicochemical properties of five Cucurbita species flours of South Cameroon | |
| Ahmed | Effect of fortification pan bread with lupine flour on the chemical, rheological and nutritional properties | |
| Mabrouki et al. | Chemical, functional and nutritional characteristics of raw, autoclaved and germinated fenugreek seeds | |
| Akinbode et al. | In vitro antioxidant, anti-inflammatory and in vivo anti-hyperglycemia potentials of cookies made from sorghum, orange-flesh-sweet-potato and mushroom protein isolate flour blends fed to Wistar rats | |
| Wu et al. | Fermented miso with adzuki beans or black soybeans decreases lipid peroxidation and serum cholesterol in mice fed a high-fat diet |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20151228 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170106 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180112 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190122 Year of fee payment: 7 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20200103 Year of fee payment: 8 |