KR101195158B1 - A manufacturing method of low caffeine green tea - Google Patents
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Abstract
본 발명은 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 효율적으로 제거하는 방법에 관한 것으로서, 차엽 제조공정 중 염화메틸렌으로 차엽을 처리하여 녹차엽의 갈변을 최소화하면서 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 제거하며, 또한 염화메틸렌을 완전히 제거할 수 있는 저카페인 녹차의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 녹차 제조방법은 녹차엽의 색, 향, 미 변화는 최소화하면서 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 선택적으로 제거할 수 있다.The present invention relates to a method for efficiently removing caffeine contained in green tea leaves, by treating tea leaves with methylene chloride during tea leaf manufacturing process to remove caffeine contained in green tea leaves while minimizing browning of green tea leaves. Provided is a method for preparing low-caffeine green tea that can completely remove methylene chloride.
The method for preparing green tea according to the present invention may selectively remove caffeine contained in the green tea leaf while minimizing the color, aroma, and taste of the green tea leaf.
Description
본 발명은 저카페인 함유 녹차의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing low caffeine-containing green tea.
차는 동백나무과에 속하는 차나무(Camellia sinensis O. Kuuntze)의 싹이나 잎을 가공한 기호 및 보건성 음료로 통상 발효정도에 따라 불(不)발효차인 녹차, 반(半)발효차인 우롱차, 발효차인 홍차, 후(後)발효차인 흑차 등으로 분류된다.
Tea belongs to the Camellia family Camellia sinensis O. Kuuntze) is a symbolic and health-friendly drink processed from the shoots and leaves of tea, and according to the degree of fermentation, green tea, non-fermented tea, oolong tea, semi-fermented tea, black tea, and fermented tea. Black tea and the like.
녹차에는 카테킨, 카페인, 아미노산, 섬유소, 펙틴, 비타민, 무기염류 등이 함유되어 이들 성분들에 의해 항산화, 항돌연변이 및 항종양작용, 콜레스테롤 상승억제 작용 등 여러 가지 생리활성이 있는 것으로 알려져 왔다. 이와 같이 녹차의 효능이 알려짐에 따라 우리나라를 비롯하여 중국, 일본은 물론 서양 사람들에게도 건강음료 중의 하나로 자리매김 하고 있다. 그러나 녹차엽에는 인체에 유익한 약리성분이 많이 함유된 반면 카페인도 2-4% 정도 상당량 함유되어 있다.
Green tea contains catechins, caffeine, amino acids, fiber, pectin, vitamins, inorganic salts, and the like, which have been known to have various physiological activities such as antioxidant, antimutagenic and anti-tumor effects, and cholesterol synergism. As the efficacy of green tea is known, it is becoming one of the health drinks in Korea, China, Japan, and Western people. However, green tea leaves contain a lot of pharmacological ingredients beneficial to the human body, while caffeine also contains a significant amount of about 2-4%.
카페인은 알칼로이드(alkaloid)의 일종으로 생체내에서 중추신경계 자극에 의한 운동량 및 학습능력을 증가시키고 이뇨작용, 피로경감, 관상혈관 및 말초혈관 확장, 기초대사율 증가 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있지만 과잉 섭취시는 현기증, 불면증, 신경과민, 부정맥 등의 유해작용이 있는 것으로 알려져 있다. 카페인은 특히 심질환이나 위궤양 환자에게 악영향을 미친다고 알려져 있으며 또한 카페인은 태반을 통과하거나 모유중에 용이하게 이행되어 임산기의 여성은 주의가 필요한 것으로 알려져 있다.
Caffeine is a kind of alkaloid that increases the amount of exercise and learning ability caused by central nervous system stimulation in vivo, and is known to be effective in diuretic, fatigue, coronary and peripheral blood vessel expansion, and increased metabolic rate. Poetry is known to have harmful effects such as dizziness, insomnia, nervousness, arrhythmia. Caffeine is known to adversely affect patients with heart disease and gastric ulcers. Also, caffeine is easily passed through the placenta or in breast milk, and it is known that women in pregnant women need attention.
이와 같이 녹차는 인체에 매우 유용한 성분이 있는 반면 카페인도 상당량 함유하여 일부 소비자가 기피하는 경향이 있어 녹차에서 카페인 함량을 줄이는 것이 필요하다.
As such, green tea has a very useful ingredient to the human body, but also contains a large amount of caffeine, which tends to be avoided by some consumers, so it is necessary to reduce the caffeine content in green tea.
카페인 제거방법에는 미합중국 특허 제2,309,092호에 기술된 것으로 커피를 열수 추출 후 염화메틸렌 같은 할로겐화 유기용매와 접촉시킴으로서 카페인을 제거한다. 미합중국특허 제3,771,263호에 기술된 바와 같이 커피 원두를 직접 유기용매로 추출하는 것 등이 있다.
Caffeine removal is described in US Pat. No. 2,309,092, which removes caffeine by contacting the coffee with a halogenated organic solvent such as methylene chloride after hot water extraction. Extracting coffee beans directly with an organic solvent, as described in US Pat. No. 3,771,263.
그러나 상기의 카페인 제거방법은 커피 추출물에서 카페인을 제거하거나 커피원두에서 카페인을 제거하는 방법으로 녹차에 적용시는 녹차엽이 심하게 갈변이 초래되는 문제점이 있다.
However, the method of removing caffeine has a problem that green tea leaves are severely browned when applied to green tea as a method of removing caffeine from coffee extracts or removing caffeine from coffee beans.
본 발명은 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 효율적으로 제거하는 방법으로 차엽 제조공정 중 염화메틸렌으로 차엽을 처리하여 녹차엽의 갈변을 최소화하면서 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 제거하며, 또한 염화메틸렌을 완전히 제거할 수 있는 저카페인 녹차의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
The present invention is to remove the caffeine contained in the green tea leaves while minimizing the browning of the green tea leaves by treating the tea leaves with methylene chloride during the tea leaf manufacturing process as a method for efficiently removing the caffeine contained in the green tea leaves. It is an object of the present invention to provide a method for producing low-caffeine green tea that can be completely removed.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 차나무로부터 채엽한 생엽을 전처리 공정 후에 차엽에서 카페인을 선택적으로 제거시키고 염화메틸렌을 완전히 제거하여 녹차로 가공하는 새로운 녹차의 제조방법을 제공한다.
In order to achieve the above object, the present invention provides a new green tea manufacturing method of processing green tea leaves by selectively removing caffeine and completely removing methylene chloride from the tea leaves after pre-processing the green leaves harvested from the tea tree.
이하에서는 본 발명에 대하여 좀 더 상세하게 설명하기로 한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명에서 녹차 생엽의 전처리 공정은 증열, 조유의 공정을 거친다. 즉 갓 채엽한 차엽은 100℃의 증기로 30-60초간 증열처리하고 신속히 냉각시킨 다음, 냉각된 차엽을 조유기에서 열풍으로 압박 교반하여 수분 함량이 40-70%(w/w)가 되도록 조유한다.
Pretreatment process of green tea leaves in the present invention is subjected to the process of heating, crude oil. That is, freshly harvested leaves are steamed at 100 ° C for 30-60 seconds and rapidly cooled, and then the cooled leaves are pressed and stirred with hot air in an oil tanker to obtain a moisture content of 40-70% (w / w). do.
본 발명에서 녹차엽에 함유되어 있는 카페인 제거공정은 조유 후의 차엽에 염화메틸렌으로 상온 이하의 온도에서 5-60분 처리하여 차엽에서 카페인을 제거한다. 이때 차엽의 수분함량은 40-70%(w/w)가 좋다. 수분함량이 40%(w/w) 이하이면 염화메틸렌 처리 후 차엽에서 카페인 제거가 불충분하게 되며 최종제품이 갈변되는 문제점이 있다.
In the present invention, the caffeine removal process contained in the green tea leaves is treated with 5-methylene chloride at a temperature below room temperature with methylene chloride on the tea leaves after crude oil to remove caffeine from the tea leaves. At this time, the moisture content of the tea leaves is good 40-70% (w / w). If the water content is 40% (w / w) or less, there is a problem that caffeine removal is insufficient from the tea leaves after methylene chloride treatment and the final product is browned.
본 발명에서 염화메틸렌 제거공정은 용매처리가 끝난 차엽을 원심분리기 등을 이용하여 탈용매 시킨다. 용매 제거 후 차엽을 80℃ 이상의 열풍으로 5-10분간 2차 조유하여 차엽에 잔존하는 염화메틸렌을 완전히 제거한다. 열풍온도가 80℃ 이하이면 염화메틸렌의 제거가 완전하지 않는 문제점이 있다. 염화메틸렌은 대기압하에서 끓는점의 온도가 40℃로 차엽의 수분함량으로 인해 끓는점이 높아지므로 80℃ 이상의 열풍으로 처리하여야 한다.
In the present invention, the methylene chloride removal process desolvents the solvent-treated tea leaves using a centrifuge or the like. After removing the solvent, the tea leaves are secondarily formulated for 5-10 minutes with hot air of 80 ° C. or more to completely remove methylene chloride remaining in the tea leaves. If the hot air temperature is 80 ° C or less, there is a problem that the removal of methylene chloride is not complete. Since methylene chloride has a boiling point of 40 ° C under atmospheric pressure and a high boiling point due to moisture content of tea leaves, it should be treated with hot air of 80 ° C or higher.
이후, 차엽 가공은 공지기술과 마찬가지로 상기 차엽을 유념, 중유, 정유, 건조, 가향공정 등 증제식 녹차 가공공정으로 차엽을 가공한다.
After that, the tea leaves process the tea leaves in a tea-based green tea processing process, such as keeping the tea leaves in mind, heavy oil, essential oils, drying, flavoring process as in the known art.
본 발명은 녹차엽의 색, 향, 미 변화는 최소화하면서 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 선택적으로 제거할 수 있다.
The present invention can selectively remove the caffeine contained in the green tea leaf while minimizing changes in color, aroma, and beauty of the green tea leaf.
이하 본 발명을 하기와 같은 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기는 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예 만으로 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are only presented to aid the understanding of the present invention, and the present invention is not limited to the following examples.
<< 실시예Example 1> 1> 본 발명에 따른 녹차의 제조방법Method for producing green tea according to the present invention
1. 전처리 공정1. Pretreatment Process
차엽 50kg을 채엽 후 증제식 가공공정으로 100℃의 증기로 30-60초간 증열처리하고 신속히 냉각시킨 다음, 수분함량이 50%(w/w) 전후가 되도록 조유기에서 조유한다.
50 kg of leaves are steamed after steaming for 30-60 seconds with steam at 100 ° C. in a steaming process, and then cooled in an oil tanker so that the water content is about 50% (w / w).
2. 카페인 제거공정2. Caffeine Removal Process
상기 녹차엽을 증열, 조유공정을 거친 녹차엽에 녹차엽의 2배에 해당하는 염화메틸렌을 넣은 후 25℃로 유지되는 교반기에서 10분간 교반 후 5,000rpm에서 10분간 원심분리 한 차엽을 90℃ 열풍으로 5분간 송풍처리 후 냉각하였다.
After steaming the green tea leaves, putting methylene chloride corresponding to twice as much as the green tea leaves into the green tea leaves which have undergone the crude oil process, stirred for 10 minutes in a stirrer maintained at 25 ° C., and then centrifuged at 5,000 rpm for 10 minutes to hot air at 90 ° C. After cooling for 5 minutes by cooling.
3. 가공 공정3. Machining Process
상기 카페인을 제거시킨 녹차엽을 단계적으로 유념, 중유, 정유, 건조 등의 공정을 거쳐 수분함량 4%(w/w) 정도의 녹차를 제조하였다.
Green tea leaves with the caffeine removed step by step, such as heavy oil, essential oils, drying to produce a water content of about 4% (w / w).
<< 실시예Example 2> 2> 본 발명에 따른 녹차의 제조방법Method for producing green tea according to the present invention
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 염화메틸렌을 넣은 후 25℃로 유지되는 교반기에서 5분간 교반하여 녹차를 제조하였다.
Prepared in the same manner as in Example 1, after adding methylene chloride and stirred for 5 minutes in a stirrer maintained at 25 ℃ to prepare a green tea.
<< 실시예Example 3> 3> 본 발명에 따른 녹차의 제조방법Method for producing green tea according to the present invention
실시예 1과 동일한 방법으로 제조하되, 염화메틸렌을 넣은 후 25℃로 유지되는 교반기에서 15분간 교반하여 녹차를 제조하였다.
Prepared in the same manner as in Example 1, after adding methylene chloride and stirred for 15 minutes in a stirrer maintained at 25 ℃ to prepare a green tea.
<< 비교예Comparative example 1> 1> 일반적인 제조방법 후 After general manufacturing method 염화메틸렌Methylene chloride 처리에 의한 녹차 제조방법 Green Tea Process by Treatment
채엽한 녹차엽을 증열, 조유, 유념, 중유, 정유, 건조 등의 공정을 거쳐 녹차제조 후 수분을 50%(w/w) 전후로 조정한 후 염화메틸렌을 넣은 후 25℃로 유지되는 교반기에서 10분간 교반 후 원심분리하여 염화메틸렌을 제거하고 90℃ 열풍으로 5분간 송풍처리 후 냉각하여 건조 후 수분함량 4%(w/w) 정도의 녹차를 제조하였다.
The green tea leaves are steamed, crude oil, oil, heavy oil, essential oil, and dried to adjust the moisture to around 50% (w / w) after making green tea, and then put in methylene chloride. After stirring for 5 minutes, methylene chloride was removed by centrifugation, and after cooling for 5 minutes with hot air at 90 ° C., cooling was performed to prepare green tea having a moisture content of about 4% (w / w).
<< 비교예Comparative example 2> 2> 일반적인 녹차 제조기술에 의한 제조방법Manufacturing method by general green tea manufacturing technology
채엽한 녹차엽을 증열, 조유, 유념, 중유, 정유, 건조 등의 공정을 거쳐 수분함량 4%(w/w) 정도의 녹차를 제조하였다.
The green tea leaves were steamed, crude oil, oil, heavy oil, essential oils, and dried to prepare a green tea having a moisture content of about 4% (w / w).
<< 실험예1Experimental Example 1 > > 기호도 검사Check sign
상기 실시예 1과 비교예 1의 방법으로 제조된 녹차에 대하여 색, 향, 맛 및 전반적 기호도에 대한 기호도검사를 9점 척도법에 의해 실시하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.For the green tea produced by the method of Example 1 and Comparative Example 1, the palatability test for color, aroma, taste and overall acceptability was carried out by a 9-point scale method, and the results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본원발명에 따른 실시예 1은 염화메틸렌을 녹차 가공 중에 처리함으로써 색, 향, 맛 및 전반적 기호도가 높음을 알 수 있으며 특히, 염화메틸렌으로 처리하더라도 녹차엽의 갈변현상이 나타나지 않았음을 알 수 있지만, 비교예 1은 녹차제조 후 염화메틸렌으로 처리한 것으로서, 전반적인 기호도가 낮을 뿐만 아니라 갈변 등으로 인하여 녹차의 품질이 저하됨을 알 수 있다.
As shown in Table 1, Example 1 according to the present invention can be seen that the color, aroma, taste and overall preference is high by treating methylene chloride during green tea processing, in particular, browning phenomenon of green tea leaves even when treated with methylene chloride It can be seen that this did not appear, Comparative Example 1 was treated with methylene chloride after the production of green tea, not only the overall preference is low, it can be seen that the quality of green tea is reduced due to browning.
<< 실험예2Experimental Example 2 > > 카테킨, Catechin, 데아닌Deni 및 카페인 성분함량 분석 And caffeine content analysis
상기 실시예 1 내지 3과 비교예 2의 방법으로 제조한 녹차에 대하여 카테킨, 데아닌 및 카페인 성분분석을 실시하여 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
The green tea prepared by the method of Examples 1 to 3 and Comparative Example 2 was subjected to catechin, deanine and caffeine component analysis and the results are shown in Table 2 below.
50% 에탄올 100mL에 각각의 제조된 녹차엽 1g을 넣고 60분간 교반 침출 후 여과하여 분석용 시료로 사용하였고 각 분석조건은 다음과 같다. 1 g of each prepared green tea leaf was added to 100 mL of 50% ethanol, stirred for 60 minutes, filtered and used as analytical sample. The analysis conditions were as follows.
-카테킨, 데아닌 및 카페인 분석-Catechin, Deanine and Caffeine Analysis
HPLC를 이용한 XTerraRP18 column (3.5μm, 4.69×150 mm, Waters, USA)을 사용하여 분리하였다. 이동상은 0.2% phosphoric acid와 methanol의 농도구배에 의해 40℃에서 유속 1 mL/min으로 하여 210 nm에서 검출하였다. Separation was performed using an XTerraRP18 column (3.5 μm, 4.69 × 150 mm, Waters, USA) using HPLC. The mobile phase was detected at 210 nm at a flow rate of 1 mL / min at 40 ° C by a concentration gradient of 0.2% phosphoric acid and methanol.
상기 표 2에서 보는 바와 같이, 본원발명에 따른 실시예 1 내지 3은 염화메틸렌의 처리 시간에 따라 카페인 함량이 현저히 감소됨을 알 수 있으며, 특히 염화메틸렌의 처리시간이 10분 이상에서는 카페인 잔존률이 0.7 % 정도로 감소됨을 알 수 있다. 또한, 본 발명에 의하더라도 카테킨 함량에는 거의 변화가 없었다.
As shown in Table 2, Examples 1 to 3 according to the present invention can be seen that the caffeine content is significantly reduced according to the treatment time of methylene chloride, in particular, the caffeine residual rate is more than 10 minutes treatment time of methylene chloride It can be seen that the decrease is about 0.7%. In addition, according to the present invention, there was almost no change in the catechin content.
반면, 염화메틸렌으로 처리하지 않은 비교예 2에서는 본 발명에서보다 카페인 함량이 2-4배 이상 함유되어 있음을 알 수 있다.
On the other hand, in Comparative Example 2 not treated with methylene chloride it can be seen that the caffeine content is contained 2-4 times or more than in the present invention.
그러므로 본 발명은 녹차엽의 색, 향, 미 변화는 최소화하면서 녹차엽에 함유되어 있는 카페인을 선택적으로 제거할 수 있다.Therefore, the present invention can selectively remove the caffeine contained in the green tea leaf while minimizing the color, aroma, and beauty of the green tea leaf.
Claims (1)
⒜ 차엽을 100℃의 증기로 30-60초간 증열처리하고 냉각시키는 단계;
⒝ 상기 ⒜ 단계를 거친 차엽을 수분함량이 40-70%(w/w) 되도록 조유기에서 조유하는 단계;
⒞ 상기 ⒝ 단계에서 조유시킨 차엽에 염화메틸렌을 넣은 후 25℃ 이하로 유지되는 교반기에서 5-60분간 교반 하여 카페인을 제거하고, 원심분리하여 염화메틸렌을 제거시키는 단계; 및
⒟ 상기 ⒞단계에서 제조된 차엽을 80℃ 이상의 열풍으로 5-10분간 송풍처리 후 냉각시키는 단계;
를 포함하여 이후 차엽을 유념, 중유, 정유, 건조 공정을 거쳐 녹차를 제조하는 방법.In the green tea manufacturing method,
(B) steaming and removing the leaves for 30-60 seconds with steam at 100 ° C;
(B) formulating the tea leaves which have undergone the step (v) in an oil tanker such that the water content is 40-70% (w / w);
메틸 removing methylene chloride by adding methylene chloride to the tea leaves formulated in step VII above, stirring for 5 to 60 minutes in a stirrer maintained at 25 ° C. or below, and centrifuging to remove methylene chloride; And
차 cooling the tea leaves prepared in step 송 after blowing for 5-10 minutes with hot air of 80 ° C. or more;
Keeping in mind after the tea leaves, including heavy oil, essential oils, drying process to produce green tea.
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