KR101143496B1

KR101143496B1 - Mead, manufacturing method thereby, face lotion and skin lotion

Info

Publication number: KR101143496B1
Application number: KR1020080133440A
Authority: KR
Inventors: 박재관
Original assignee: 박재관
Priority date: 2008-12-24
Filing date: 2008-12-24
Publication date: 2012-05-09
Also published as: KR20100074891A

Abstract

본 발명은 항암, 항노화 등의 생리적 효과를 나타내는 레스베라트롤(resveratrol)을 대량 함유하고, 효모의 생육조건을 향상시켜 발효기간을 단축시킬 수 있는 봉밀주의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a wheat wine, which contains a large amount of resveratrol, which exhibits physiological effects such as anticancer and anti-aging, and which can shorten the fermentation period by improving the growth conditions of the yeast.

봉밀주, 머루 Beetroot, Maroo

Description

Beetroot wine, manufacturing method thereof, lotion and cosmetic skin {MEAD, MANUFACTURING METHOD THEREBY, FACE LOTION AND SKIN LOTION}

벌꿀주는 미드(mead), 허니와인(honey wine), 하이드로 허니(hydrohoney) 등으로 명명되고, 고대 왕이나 봉건 영주들이 즐겨 마시던 고급와인으로 천연벌꿀을 물로 희석하여 포도주 효모 등을 첨가하여 발효시킨 알콜 함량 12%정도의 발효주로 최근에는 미주와 유럽에서 다시 복원되어 소량 생산되어지고 있다. Honey wine is called mead, honey wine, and hydrohoney, and it is a high quality wine that ancient kings and feudal lords enjoyed. Alcohol is fermented by diluting natural honey with water and adding wine yeast. It is a fermented liquor with a content of about 12% and is recently restored in the Americas and Europe and produced in small quantities.

벌꿀주는 발효기간이 길어 잡균 등의 오염이 심하고, 숙성기간 중 혼탁물질이 생기는 등 제조공정상 해결해야 될 몇가지 문제점이 있다. The honey wine has a long fermentation period, which causes severe contamination of various germs, and turbid matters.

혼탁은 벌꿀에 약 0.3% 정도 함유된 단백질에 의한 것인데 주로 여과법이나 alginin, celite, gelatin 등을 가하여 공침제거법, 가수분해법, 열처리법 등으로 제거한다. 또한 발효 후 숙성되어지는 동안 발효에 관여한 미생물이 잔존하게 되면 효모취가 나거나 시어져 품질의 저하가 생기는데 가열에 의한 살균처리로 문제를 해결한다. 발효 후 살균 처리된 벌꿀주는 일정기간 숙성 후 청징제나 한외여과법 등을 사용하여 맑고 풍미있는 벌꿀주를 생산한다Turbidity is caused by about 0.3% protein contained in honey, mainly by filtration, alginin, celite, gelatin, etc., to remove by coprecipitation, hydrolysis, heat treatment. In addition, if the microorganisms involved in fermentation remain during fermentation after fermentation, yeast smells or becomes sour and deteriorates the quality. The problem is solved by sterilization by heating. Sterilized honey wine after fermentation produces a clear and savory honey wine after aging for a certain period using clarifier or ultrafiltration.

한편, 현재 국내에서는 머루 등 과일을 발효한 과일주에 풍미를 더하기 위하여 소량의 벌꿀을 첨가하는 경우는 있지만 벌굴을 직접 발효하여 와인을 생산하는 제품을 찾아 볼 수 없다.On the other hand, at present, a small amount of honey is added in order to add flavor to fruit fermented fruit liquor such as fruit, but there is no product that produces wine by directly fermenting oysters.

그리고 최근 네이처(Nature), 셀(Cell)등 세계적인 과학잡지에서 레스베라트롤(resveratrol)이 세포 사멸을 억제하는 SIRT1 유전자를 활성화 시켜 수명을 연장시키고 암세포의 사멸에 영향을 끼친다는 연구발표와 함께 상대적으로 레스베라트롤을 적포도주가 많이 포함하고 있다는 보고에 따라 적포도주의 판매가 급격히 늘었으며, 레스베라트롤 추출물을 식품이나 화장품 등에 접목하려는 연구가 꾸준히 시도되고 있다.Recently, resveratrol has been published in world-renowned scientific magazines such as Nature and Cell, with resveratrol activating the SIRT1 gene that inhibits cell death, prolonging lifespan and affecting cancer cell death. According to the report that red wine contains a lot of red wine sales have increased rapidly, and research into grafting resveratrol extract to food or cosmetics is steadily attempted.

이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은, 항암, 항노화 등의 생리적 효과를 나타내는 레스베라트롤(resveratrol)이 함유되고, 효모의 생육조건을 향상시켜 발효기간을 단축시킬 수 있는 봉밀주의 제조방법 및 이를 이용한 화장수, 화장용 스킨을 제공함에 그 목적이 있다.The present invention for solving such a conventional problem, the resveratrol containing a physiological effect such as anti-cancer, anti-aging, etc., and the production method of beeswax can improve the growth conditions of yeast and shorten the fermentation period and The purpose of providing a lotion, cosmetic skin using the same.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 머루를 벌꿀에 첨가하여 삼투압 추출방법에 의해 머루로부터 레스베라트롤(resveratrol) 성분을 포함한 머루성분을 추출한 후 머루를 분리제거한 상태에서 26°Brix로 희석시켜 보정하고, 아황산량이 200ppm 되도록 K₂S₂O₅를 첨가하고, 효모를 접종하여 발효시키는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 봉밀주의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention, by adding the beets to honey and extracts the beetroot component including the resveratrol component from the beet by osmotic pressure extraction method after dilution to 26 ° Brix in the state of separating and removing the beets And adding K ₂ S ₂ O ₅ so that the amount of sulfurous acid is 200ppm, and inoculating the fermentation with the yeast.

아울러, 상기 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 봉밀주와, 이를 함유한 화장수 및 화장용 스킨을 제공한다.In addition, it provides a bee juju, characterized in that produced by the manufacturing method, and a lotion and cosmetic skin containing the same.

이하, 본 발명의 봉밀주의 제조방법에 대해 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the manufacturing method of the sealed wine of the present invention will be described.

머루를 벌꿀에 첨가하여 15~20일간 방치하면 삼투압 추출방법에 의해 머루로부터 레스베라트롤(resveratrol) 성분을 포함한 머루성분이 추출된다. 그리고 머루 성분이 추출된 머루를 머루성분이 함유된 벌꿀로부터 분리제거한다.When the beets are added to the honey and left for 15 to 20 days, the bees are extracted from the beets by osmotic extraction. Then, the extracted buckthorn is separated and removed from the honey containing the buckwheat.

그리고 상기 머루성분이 함유된 벌꿀에 물을 이용하여 26°Brix가 되도록 희석시켜 보정한다. 이후 26°Brix로 조절된 벌꿀희석액에 아황산량이 200ppm 되도록 K₂S₂O₅를 첨가하고, 효모를 접종하여 발효한다.And it is corrected by diluting to be 26 ° Brix using water to the honey containing the melon component. Thereafter, K ₂ S ₂ O ₅ was added to the honey diluent adjusted to 26 ° Brix so that the amount of sulfurous acid is 200ppm, and fermented by inoculation with yeast.

특히 상기 발효는 발효기간을 단축시키기 위하여 항온 20℃에서 3일간 호기상태로 발효시킨 후 항온 20℃에서 혐기상태로 발효시킨다. 구체적으로, 발효는 3일 동안 균체의 증식을 위하여 살균된 거즈 등으로 발효조의 입구를 막아 호기상태를 유지하여 충분히 균체를 증식하고, 이후 발효조의 입구를 완벽히 밀봉하여 항온 20℃에서 혐기상태 조건에서 30일간 발효를 진행한다.In particular, in order to shorten the fermentation period, the fermentation is carried out in an aerobic state for 3 days at 20 ℃ constant temperature and then fermented anaerobic at 20 ℃ constant temperature. Specifically, the fermentation is a sterilized gauze, etc. for the growth of the cells for 3 days to block the inlet of the fermentation tank to maintain the aerobic state to fully grow the cells, and then completely sealed the inlet of the fermenter in the anaerobic condition at 20 ℃ constant temperature Fermentation is carried out for 30 days.

발효가 끝나게 되면 0.45 ㎛의 membrane filter 등을 사용하여 여과하여 제균 및 청징을 행하여 병입하게 되면 레스베라트롤이 함유된 봉밀주가 완성된다.When the fermentation is finished, sterilization and clarification by filtering using a membrane filter of 0.45 ㎛, etc. When the bottling liquor containing resveratrol is completed.

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본 발명의 봉밀주의 제조방법은 항암, 항노화 등의 생리적 효과를 나타내는 레스베라트롤(resveratrol)이 함유되고, 효모의 생육조건을 향상시켜 발효기간을 대폭 단축시킬 수 있는 효과가 있다.The method of manufacturing beeswax of the present invention contains resveratrol, which exhibits physiological effects such as anticancer and anti-aging, and has an effect of significantly shortening the fermentation period by improving the growth conditions of the yeast.

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이하, 본 발명의 봉밀주의 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the production method of the sealed wine of the present invention will be described in more detail with reference to the following Examples, the scope of the present invention is not limited to the following examples.

[실시예 1]Example 1

전라북도 무주에서 재배된 2008년산 머루를 벌꿀에 질량비 15%(w/w)로 첨가한 후 항온 20℃에서 20일간 방치하여 머루로부터 레스베라트롤레를 포함한 머루성분을 삼투압 추출하였다. 그리고 부직포를 이용하여 머루성분이 추출된 머루를 벌꿀로부터 분리제거한 후 물을 이용하여 26°Brix가 되도록 희석하여 보정하였다. 그리고 벌꿀희석액에 아황산량이 200ppm 되도록 K₂S₂O₅를 첨가하고, 효모를 접종하여 발효하였다. 이때 효모로서는 Saccharomyces cerevisiae KCCM 12224 및 S. cerevisiae KCCM 11352을 사용하였다. 그리고 발효는 항온 20℃에서 3일간 호기상태로 발효시킨 후 항온 20℃에서 혐기상태로 발효하였다.After adding 2008-year-old buckwheat cultivated in Muju, Jeollabuk-do, to honey at a mass ratio of 15% (w / w), it was left for 20 days at a constant temperature of 20 ° C to extract osmolality including resveratrole from the buckwheat. And after separating and removing the buckwheat buckwheat buckwheat extract from the honey using a nonwoven fabric and diluted with water to 26 ° Brix was corrected. And K ₂ S ₂ O ₅ was added to the honey diluent so that the amount of sulfurous acid is 200ppm, and the fermentation was inoculated with yeast. At this time, Saccharomyces cerevisiae KCCM 12224 and S. cerevisiae KCCM 11352 were used as yeasts. The fermentation was carried out in an aerobic state for 3 days at 20 ℃ constant temperature and then fermented anaerobic at 20 ℃.

Claims

After adding the beets to the honey and extracting the beets, including resveratrol, from the beets by the osmotic extraction method, dilute them with 26 ° Brix while removing the beets, and adjust the amount of sulfurous acid to 200ppm K ₂ S ₂ O ₅ Adding and inoculating the yeast Saccharomyces cerevisiae KCCM 12224 and S. cerevisiae KCCM 11352 and fermentation.

The fermentation is a fermentation process characterized in that the fermentation in aerobic state at a constant temperature 20 ℃ after fermentation in aerobic state for 3 days at a constant temperature 20 ℃.

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