KR101117077B1 - Preparation method of coffee extract using red tea extract - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 배전 후 분쇄한 분쇄커피를 홍차추출액으로 추출하여 커피추출액을 얻는 단계를 포함하도록 하여 시간 경과에 따른 커피의 향미성분 변화 등의 커피의 품질저하를 방지하여 커피 고유의 풍미를 오랫동안 유지하는 한편, 은은한 홍차 향기가 커피의 맛과 잘 어울려서 관능성을 향상시킬 수 있는 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 커피추출액에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a coffee extract using a black tea extract, and more particularly, to extract the ground coffee pulverized after roasting with a black tea extract to obtain a coffee extract to change the flavor component of the coffee over time The method of preparing and extracting the coffee extract using the black tea extract which can prevent the deterioration of the quality of the coffee to maintain the original flavor of the coffee for a long time, while the light tea scent goes well with the taste of the coffee to improve the sensory It is about a coffee extract.
커피추출액, 홍차추출액 Coffee Extract, Black Tea Extract
Description
본 발명은 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 배전 후 분쇄한 분쇄커피를 홍차추출액으로 추출하여 커피추출액을 얻는 단계를 포함하도록 하여 시간 경과에 따른 커피의 향미성분 변화 등의 커피의 품질저하를 방지하여 커피 고유의 풍미를 오랫동안 유지하는 한편, 은은한 홍차 향기가 커피의 맛과 잘 어울려서 관능성을 향상시킬 수 있는 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 커피추출액에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a coffee extract using a black tea extract, and more particularly, to extract the ground coffee pulverized after roasting with a black tea extract to obtain a coffee extract to change the flavor component of the coffee over time The method of preparing and extracting the coffee extract using the black tea extract which can prevent the deterioration of the quality of the coffee to maintain the original flavor of the coffee for a long time, while the light tea scent goes well with the taste of the coffee to improve the sensory It is about a coffee extract.
커피추출액은 농축시켜서 얻는 인스턴트 커피분말, 커피추출농축액 또는 커피추출액을 이용한 커피를 제조하는 데 사용된다. 그러나, 커피추출물 용액은 극히 불안정하고, 특히 커피 추출물 용액과 산소와의 접촉은 용액중에서 커피 성분을 산화시켜,그 결과 커피의 풍미와 방향성을 떨어뜨린다. The coffee extract is used to prepare coffee using instant coffee powder, coffee extract concentrate or coffee extract obtained by concentration. However, the coffee extract solution is extremely unstable, in particular the contact of the coffee extract solution with oxygen oxidizes the coffee components in the solution, resulting in a loss of flavor and aroma of the coffee.
일반적으로 커피추출물 용액의 풍미와 방향성 감소, 손실을 방지하기 위해서 소량의 비타민 C를 커피추출물 용액 및 커피 제조시에 첨가한다. 그러나, 비타민 C를 이용하는 방법에 있어서 커피추출물과 아스코르빈산(비타민 C)의 공존은 차이니즈 햄스터세포로 하여금 커피추출물 단독의 경우에서보다 4배 이상 높은 돌연변이 유발력을 나타내는 것으로 보고되었으며 따라서 이러한 방법으로 얻은 커피제품은 사람들에게 좋지 못한 인상을 주게 된다.In general, a small amount of vitamin C is added to the coffee extract solution and the coffee in order to prevent the loss, loss of flavor and flavor of the coffee extract solution. However, the coexistence of coffee extract with ascorbic acid (vitamin C) in the method of using vitamin C has been reported to cause Chinese hamster cells more than four times higher mutagenicity than coffee extract alone. The coffee product obtained makes a bad impression on people.
비타민 C를 이용하는 대신 커피추출물 용액의 풍미와 방향성 감소, 손실을 방지하기 위해 제안된 다른 방법에 의하면 액화 이산화탄소 가스 또는 액화 질소가스를 커피추출물 또는 커피가 채워진 용기안에 첨가하여 용기의 헤드스페이스(head space)를 이산화탄소 또는 질소로 대체하여 커피추출물 용액 또는 커피를 안정화시키는 방법이 있다. 그러나, 산소는 커피추출물을 제조시 이미 커피추출물 용액중에 용해되었기 때문에 커피추출물 용액의 자동산화는 계속해서 진행될 수 밖에 없기 때문에 시간이 지남에 따라 여전히 커피의 향미성분이 변화하여 커피의 품질이 떨어지는 문제가 있었다.Instead of using vitamin C, another method proposed to prevent the loss and loss of flavor, aroma, and loss of the coffee extract solution has been to add liquefied carbon dioxide gas or liquefied nitrogen gas into the coffee extract or coffee-filled container, ) To stabilize the coffee extract solution or coffee by replacing with carbon dioxide or nitrogen. However, since oxygen is already dissolved in the coffee extract solution when the coffee extract is prepared, the automatic oxidation of the coffee extract solution is inevitably continued. As time passes, the flavor component of the coffee is still changed and the quality of the coffee is deteriorated. There was.
이에 본 발명의 발명자는 상기와 같은 문제를 해결하기 위해 노력하던 중 커피를 로스터(roaster)에서 배전 후 분쇄한 분쇄커피를 물이 아닌 홍차추출액을 이용하여 추출함으로써 커피를 제조함으로써 시간 경과에 따른 커피의 향미성분 변화 등의 커피의 품질저하를 방지하여 커피 고유의 풍미를 오랫동안 유지하는 한편, 은은한 홍차향기가 커피의 맛과 잘 어울려서 관능성을 향상시킬 수 있는 홍차추출액을 이용한 커피의 제조방법 및 동 방법에 의해 제조한 커피를 제공하고자 한다.Therefore, the inventor of the present invention, while trying to solve the above problems by extracting the pulverized coffee after roasting the coffee in a roaster (roaster) using a tea extract instead of water to produce coffee by lapse of time Method of producing and using coffee with black tea extract, which prevents the quality of the coffee such as the change in the flavor component of the coffee and maintains its original flavor for a long time, while improving the sensory performance with the mellow black tea fragrance To provide a coffee produced by the method.
본 발명은 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a method for producing a coffee extract using black tea extract.
본 발명은 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법에 의해 제조한 커피추출액을 제공하는 다른 것을 목적으로 한다.Another object of the present invention is to provide a coffee extract prepared by the method for producing a coffee extract using a black tea extract.
본 발명은 배전 후 분쇄한 분쇄커피를 홍차추출액으로 추출하여 커피추출액을 얻는 단계를 포함하는 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a method for producing a coffee extract using the black tea extract comprising the step of obtaining a coffee extract by extracting the ground coffee pulverized after roasted coffee.
본 발명은 배전 후 분쇄한 분쇄커피 100중량부에 대하여 홍차추출액 600～800중량부를 첨가하고 5～15분간 추출하여 커피추출액을 얻는 단계를 포함하는 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a method for producing a coffee extract using a black tea extract comprising the step of adding 600 ~ 800 parts by weight of black tea extract to 100 parts by weight of ground coffee after roasting and extracting for 5 to 15 minutes. .
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 커피추출액을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a coffee extract prepared by the above-mentioned method.
본 발명에 의해 제조한 커피추출액은 시간의 경과에 따른 커피향의 감소, 커피향의 변화, 산도의 증가 등의 품질변화를 최소화 할 수 있어 소비자에게 관능성 이 우수한 커피추출액을 제공할 수 있다.Coffee extract prepared by the present invention can minimize the quality changes, such as the decrease in the coffee flavor, the change in the coffee flavor, the increase in acidity, etc. over time can provide a coffee extract excellent in functionality to the consumer.
본 발명은 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a coffee extract using black tea extract.
본 발명은 배전 후 분쇄한 분쇄커피를 홍차추출액으로 추출하여 커피추출액을 얻는 단계를 포함하는 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a coffee extract using a black tea extract comprising the step of extracting the ground coffee after roasting with a black tea extract.
본 발명은 배전 후 분쇄한 분쇄커피 100중량부에 대하여 홍차추출액 600～800중량부를 첨가하고 5～15분간 추출하여 커피추출액을 얻는 단계를 포함하는 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조방법을 나타낸다.The present invention shows a method for producing a coffee extract using a black tea extract comprising the step of adding 600-800 parts by weight of black tea extract to 100 parts by weight of ground coffee after roasting and extracting for 5 to 15 minutes.
상기에서 홍차추출액은 고형분 함량이 0.5～2.0％인 것을 사용할 수 있다.Black tea extract may be used in the solid content of 0.5 to 2.0%.
상기에서 홍차추출액은 홍차잎을 홍차잎 중량 대비 10～90배량의 정제수에 첨가하고 90～120℃의 온도에서 교반하면서 5～30분 동안 추출한 다음 여과망을 통해 홍차엽을 걸러서 고형분 함량이 0.5～2.0중량％인 홍차추출액을 사용할 수 있다.The black tea extract is added to the black tea leaf 10 ~ 90 times the purified water of black tea leaf weight and extracted for 5-30 minutes while stirring at a temperature of 90 ~ 120 ℃ and then filtered the black tea leaves through a filter network to have a solid content of 0.5 ~ 2.0 Black tea extract of weight% can be used.
상기에서 홍차추출액은 홍차잎을 홍차잎 중량 대비 20～85배량의 정제수에 첨가하고 90～100℃의 온도에서 교반하면서 10～20분 동안 추출한 다음 여과망을 통해 홍차엽을 걸러서 고형분 함량이 0.5～1.7중량％인 홍차추출액을 사용할 수 있다.The black tea extract is added to 20 ~ 85 times the amount of black tea leaves to purified water compared to the weight of black tea leaves and extracted for 10 to 20 minutes while stirring at a temperature of 90 ~ 100 ℃ and then filtered through the filter network, the solid content of 0.5 ~ 1.7 Black tea extract of weight% can be used.
상기에서 홍차추출액을 이용한 커피추출액의 제조시 홍차추출액의 고형분 함량 대비 커피추출액의 고형분 함량 비율은 1:2～1:5이 되도록 실시할 수 있다.In the preparation of the coffee extract using the black tea extract, the solid content ratio of the coffee extract to the solid content of the black tea extract may be 1: 2 to 1: 5.
본 발명의 홍차추출액을 이용한 커피의 제조방법에 대해 조사한바, 본 발명 의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 홍차추출액을 이용한 커피의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.Investigation of the method for producing coffee using the black tea extract of the present invention, in order to achieve the object of the present invention, it is preferable to provide a method for producing coffee using the black tea extract under the conditions mentioned above.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 커피추출액을 포함한다.The present invention includes a coffee extract prepared by the above-mentioned method.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 커피추출액을 주재료로 하는 커피음료를 포함한다.The present invention includes a coffee beverage whose main ingredient is a coffee extract prepared by the above-mentioned method.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to Examples and Test Examples. However, these are intended to explain the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited thereto.
<제조예 1><Manufacture example 1>
우바 홍차엽 3.1㎏을 95℃의 정제수 78㎏에 넣고 15분 동안 교반하면서 추출한 다음 이 추출물을 여과망을 통해 홍차엽을 여과하여 홍차추출액을 제조하였다. 이와 같이 제조한 홍차추출액의 고형분 함량, pH 등의 특성을 아래의 표 1에 나타내었다.UBA black tea leaves 3.1 kg in purified water 78 kg at 95 ℃ extracted for 15 minutes with stirring and then extract the black tea leaves were filtered through a filter network to prepare a black tea extract. The characteristics of the solid content, pH, and the like of the black tea extract thus prepared are shown in Table 1 below.
<제조예 2><Manufacture example 2>
우바 홍차엽 3.1㎏을 95℃의 정제수 130㎏에 넣고 15분 동안 교반하면서 추출한 다음 이 추출물을 여과망을 통해 홍차엽을 여과하여 홍차추출액을 제조하였 다. 이와 같이 제조한 홍차추출액의 고형분 함량, pH 등의 특성을 아래의 표 1에 나타내었다.UBA black tea leaves 3.1 kg into 130 kg of purified water at 95 ℃ extracted for 15 minutes while stirring the extract was filtered black tea leaves through a filter network to prepare a black tea extract. The characteristics of the solid content, pH, and the like of the black tea extract thus prepared are shown in Table 1 below.
<제조예 3><Manufacture example 3>
우바 홍차엽 3.1㎏을 95℃의 정제수 250㎏에 넣고 15분 동안 교반하면서 추출한 다음 이 추출물을 여과망을 통해 홍차엽을 여과하여 홍차추출액을 제조하였다. 이와 같이 제조한 홍차추출액의 고형분 함량, pH 등의 특성을 아래의 표 1에 나타내었다.UBA black tea leaves 3.1 kg into purified water at 95 ℃ 250 kg and extracted for 15 minutes while stirring the extract was filtered black tea leaves through a filter network to prepare a black tea extract. The characteristics of the solid content, pH, and the like of the black tea extract thus prepared are shown in Table 1 below.
표 1. 홍차추출액의 추출결과Table 1. Extraction Result of Black Tea Extract
<실시예 1>≪ Example 1 >
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 대형 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후, 분쇄한 분쇄커피 5㎏을 제조예 1에서 얻고 95℃ 온도를 유지하는 홍차추출액 36㎏에 넣고 10분간 추출하여 커피추출액을 제조하였다. 이와 같이 제조한 커피추출액의 총고형분 함량(％), 홍차고형분:커피고형분의 비율, pH 등의 특성을 측정하고 이들의 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.After roasting Colombian (Colombia Excellso), a representative variety of high-quality coffee, in a large roaster (RZ-1500) for 8 minutes (L value 19), 5 kg of pulverized ground coffee was obtained in Preparation Example 1 and black tea was maintained at 95 ° C. Into the extract 36kg was extracted for 10 minutes to prepare a coffee extract. The total solids content (%), tea tea solids: coffee solids ratio, pH, and the like of the coffee extracts thus prepared were measured, and the results are shown in Table 2 below.
<실시예 2><Example 2>
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 대형 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후, 분쇄한 분쇄커피 5㎏을 제조예 2에서 얻고 95℃ 온도를 유지하는 홍차추출액 36㎏에 넣고 10분간 추출하여 커피추출액을 제조하였다. 이와 같이 제조한 커피추출액의 총고형분 함량(중량％), 홍차고형분:커피고형분의 비율, pH 등의 특성을 측정하고 이들의 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.After roasting Colombian (Colombia Excellso), a representative variety of high-quality coffee, in a large roaster (RZ-1500) for 8 minutes (L value 19), 5 kg of crushed ground coffee was obtained in Preparation Example 2 and black tea was maintained at 95 ° C. Into the extract 36kg was extracted for 10 minutes to prepare a coffee extract. The total solid content (wt%), black tea solid content: coffee solids ratio, pH, and the like of the coffee extracts thus prepared were measured, and the results are shown in Table 2 below.
<실시예 3><Example 3>
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 대형 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후, 분쇄한 분쇄커피 5㎏을 제조예 3에서 얻고 95℃ 온도를 유지하는 홍차추출액 36㎏에 넣고 10분간 추출하여 커피추출액을 제조하였다. 이와 같이 제조한 커피추출액의 총고형분 함량(중량％), 홍차고형분:커피고형분의 비율, pH 등의 특성을 측정하고 이들의 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.After roasting Colombian Excellso, a representative variety of high-quality coffee, in a large roaster (RZ-1500) for 8 minutes (L value 19), 5 kg of crushed ground coffee was obtained in Preparation Example 3 and black tea was maintained at 95 ° C. Into the extract 36kg was extracted for 10 minutes to prepare a coffee extract. The total solid content (wt%), black tea solid content: coffee solids ratio, pH, and the like of the coffee extracts thus prepared were measured, and the results are shown in Table 2 below.
<비교예>Comparative Example
고급커피의 대표적 품종인 콜롬비아(Colombia Excellso)를 대형 로스터(RZ-1500)에서 8분간 배전(L값 19)한 후, 분쇄한 분쇄커피 5㎏을 정제수 36㎏에 넣고 10분간 추출하여 커피추출액을 제조하였다. 이와 같이 제조한 커피추출액의 총고형분 함량(중량％), 홍차고형분:커피고형분의 비율, pH 등의 특성을 측정하고 이들의 결과를 아래의 표 2에 나타내었다.After roasting Colombian Excellso, a representative variety of high-quality coffee, in a large roaster (RZ-1500) for 8 minutes (L value 19), 5 kg of ground coffee was poured into 36 kg of purified water and extracted for 10 minutes. Prepared. The total solid content (wt%), black tea solid content: coffee solids ratio, pH, and the like of the coffee extracts thus prepared were measured, and the results are shown in Table 2 below.
표 2. 실시예 1-3 및 비교예에서 제조한 커피추출액의 특성Table 2. Characteristics of Coffee Extract Prepared in Examples 1-3 and Comparative Examples
<시험예 1> 커피에 대한 홍차추출액의 품질변화 억제 효과Test Example 1 Inhibitory Effect of Black Tea Extract on Coffee
커피추출액을 제조시 홍차추출액의 사용유무에 따라 얻은 각각의 커피추출액의 품질변화 억제효과를 조사하기 위해 비교 실험을 행하였다.A comparative experiment was conducted to investigate the effect of inhibiting the quality change of each coffee extract obtained according to the presence or absence of tea extract.
상기 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 커피추출액과 비교예에서 제조한 커피추출액을 각각 135℃에서 30초간 살균한후 상온으로 냉각하여 멸균유리병에 각각 30병씩 무균적으로 200㎖씩 충진하고, 보관온도를 -20℃, 10℃ 및 35℃의 3가지로 달리하여 2주간 보관하면서 커피추출액의 산도변화를 측정하고 그 결과를 아래의 표 3에 나타내었다. After sterilizing the coffee extract prepared in Examples 1 to 3 and the coffee extract prepared in Comparative Example for 30 seconds at 135 ° C. for 30 seconds, the mixture was cooled to room temperature and aseptically filled with sterile glass bottles each 30 ml of 200 ml each. , The storage temperature of -20 ℃, 10 ℃ and 35 ℃ by three different storage for two weeks while measuring the acidity change of the coffee extract and the results are shown in Table 3 below.
상기에서 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 커피추출액과 비교예에서 제조한 커피추출액의 산도변화 측정은 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 커피추출액과 비교예에서 제조한 커피추출액으로부터 각각 시료 100g을 얻은 후 이 시료를 저장초기, 1주일 경과, 2주일 경과한 후에 각각 1N NaOH수용액을 사용하여 적정함으로써 측정하였다. The acidity change measurement of the coffee extracts prepared in Examples 1 to 3 and the coffee extracts prepared in Comparative Examples was performed from the coffee extracts prepared in Examples 1 to 3 and the coffee extracts prepared in Comparative Examples, respectively. After obtaining 100 g, this sample was measured by titration using 1N NaOH aqueous solution after initial storage, 1 week, and 2 weeks.
표 3. 실시예 1 내지 실시예 3 및 비교예에서 제조한 커피추출액의 산도변화Table 3. Change in Acidity of Coffee Extracts Prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples
비교예
Comparative example
실시예 1
Example 1
실시예 2
Example 2
실시예 3
Example 3
한편, 실시예 1 내지 실시예 3의 커피추출액과 비교예의 커피추출액에 대해 1주일 및 2주일동안 저장된 후 비교예의 커피추출액의 산도와 비교해서 산도 증가비(비교예 커피추출액의 산도/실시예 커피추출액의 산도)를 측정하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.Meanwhile, the coffee extracts of Examples 1 to 3 and the coffee extracts of Comparative Example were stored for 1 week and 2 weeks, and then the acidity increase ratio was compared with the acidity of the coffee extracts of Comparative Example. The acidity of the extract was measured) and the results are shown in Table 4 below.
표 4. 실시예 1 내지 실시예 3의 커피추출액에 대한 비교예의 커피추출액의 적정 산도 증가비Table 4. Proper acidity increase ratio of coffee extract of Comparative Example to coffee extracts of Examples 1 to 3
Example 1
Example 2
Example 3
상기 표 3과 표 4에서 알수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 방법인 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 커피추출액은 10℃ 이하에서 보관하였을 경우, 홍차추출액을 사용하여 추출한 커피추출액 모두에서 산도변화에 대한 안정화 효과가 있었으며 이는 홍차추출액에서 홍차 고형분함량이 높을수록 효과가 있었다. 또한, 홍차 고형분:커피고형분의 함량이 1:2.4~1:4인 커피추출액에서는 35℃ 보관하에서의 조건에서도 비교예 대비 적정산도의 증가비가 50% 이하로 커피추출물의 시간 경과에 따른 품질변화의 억제효과가 있는 것으로 나타났다.As can be seen in Table 3 and Table 4, when the coffee extract prepared in Examples 1 to 3, which is the method according to the present invention, was stored at 10 ° C. or less, the acidity was extracted from all the coffee extracts extracted using black tea extract. There was a stabilizing effect on the change, and the higher the solid content of black tea in the black tea extract, the more effective. In addition, in the coffee extract with a solid content of black tea: coffee solids of 1: 2.4-1: 4, the increase in titratable acidity was 50% or less compared to the comparative example even under the conditions of storage at 35 ° C. It has been shown to be effective.
<시험예 2><Test Example 2>
실시예1에서 제조한 커피추출액, 실시예 2에서 제조한 커피추출액 및 비교예에서 제조한 커피추출액을 원료로 한 커피 3종을 제조하여 커피의 풍미변화에 대한 조사를 하였다. The coffee extracts prepared in Example 1, the coffee extracts prepared in Example 2 and the coffee extracts prepared in Comparative Example were prepared three kinds of coffee were investigated for the flavor change of the coffee.
실시예1에서 제조한 커피추출액, 실시예 2에서 제조한 커피추출액 및 비교예에서 제조한 각각의 커피추출액 15㎏에 각각 설탕 5.5㎏, 물 79.5㎏를 혼합한 후, 135℃ 30초간 살균한후 냉각하여 멸균유리병에 각각 30병씩 무균적으로 200㎖씩 충진하고, 보관온도를 -20℃,10℃, 35℃의 3가지로 달리하여 4개월관 보관하면서 1개월, 2개월 및 4개월의 시간의 경과에 따른 커피 풍미의 변화를 조사하였으며 그 결과는 아래의 표 5, 표 6, 표 7에 각각 나타내었다.After mixing the coffee extract prepared in Example 1, the coffee extract prepared in Example 2 and 15 kg of each coffee extract prepared in Comparative Example, 5.5 kg of sugar and 79.5 kg of water, respectively, were sterilized at 135 ° C. for 30 seconds. After cooling, sterilized glass bottles were filled with 200ml of 30 bottles each, and the storage temperature was -20 ℃, 10 ℃, and 35 ℃ for three months while being stored for 4 months. The change in coffee flavor over time was investigated and the results are shown in Tables 5, 6 and 7, respectively.
표 5. 시간의 경과에 따른 커피 풍미의 변화(-20℃조건)Table 5. Changes in Coffee Flavor with Time (-20 ° C)
division
풍미all
zest
*- : 변화 없음.*-: No change.
+ : 약간 감소(향강도),약간 변함(향품질,쓴맛,떫으맛),약간증가(신맛),약간 저하(전체풍미)+: Slight decrease (flavor strength), slight change (flavor quality, bitter taste, astringent taste), slight increase (sour taste), slight decrease (total flavor)
++ : 조금감소(향강도),조금 변함(향품질,쓴맛,떫으맛),조금증가(신맛),조금 저하(전체풍미)++: Slightly decreased (flavor strength), slightly changed (flavor quality, bitter taste, astringent taste), slightly increased (sour taste), slightly decreased (total flavor)
+++ : 감소(향강도),변함(향품질,쓴맛,떫으맛),증가(신맛),저하(전체풍미)+++: Decrease (flavor strength), change (flavor quality, bitterness, astringent taste), increase (sour taste), decrease (whole flavor)
표 6. 시간의 경과에 따른 커피풍미의 변화(10℃조건)Table 6. Changes in Coffee Flavor with Time (10 ° C)
division
풍미all
zest
*- : 변화 없음.*-: No change.
+ : 약간 감소(향강도),약간 변함(향품질,쓴맛,떫으맛),약간증가(신맛),약간 저하(전체풍미)+: Slight decrease (flavor strength), slight change (flavor quality, bitter taste, astringent taste), slight increase (sour taste), slight decrease (total flavor)
++ : 조금감소(향강도),조금 변함(향품질,쓴맛,떫으맛),조금증가(신맛),조금 저하(전체풍미)++: Slightly decreased (flavor strength), slightly changed (flavor quality, bitter taste, astringent taste), slightly increased (sour taste), slightly decreased (total flavor)
+++ : 감소(향강도),변함(향품질,쓴맛,떫으맛),증가(신맛),저하(전체풍미)+++: decrease (flavor strength), change (flavor quality, bitterness, astringent taste), increase (sour taste), decrease (total flavor)
표 7. 시간의 경과에 따른 풍미의 변화(35℃조건)Table 7. Changes in Flavor with Time (35 ° C)
division
풍미all
zest
*- : 변화 없음.*-: No change.
+ : 약간 감소(향강도),약간 변함(향품질,쓴맛,떫으맛),약간증가(신맛),약간 저하(전체풍미)+: Slight decrease (flavor strength), slight change (flavor quality, bitter taste, astringent taste), slight increase (sour taste), slight decrease (total flavor)
++ : 조금감소(향강도),조금 변함(향품질,쓴맛,떫으맛),조금증가(신맛),조금 저하(전체풍미)++: Slightly decreased (flavor strength), slightly changed (flavor quality, bitter taste, astringent taste), slightly increased (sour taste), slightly decreased (total flavor)
+++ : 감소(향강도),변함(향품질,쓴맛,떫으맛),증가(신맛),저하(전체풍미)+++: Decrease (flavor strength), change (flavor quality, bitterness, astringent taste), increase (sour taste), decrease (whole flavor)
상기 표 5, 표 6 및 표 7에서처럼 본 발명의 실시예 1, 실시예 2에 의해 제조한 커피추출액을 주재료로 하는 커피음료는 비교예에서 제조한 커피추출액을 주재료로 하는 커피음료와 대비시 각각의 온도에서 저장시 전체적으로 향, 맛 등의 풍미 특성이 우수함을 알 수 있있다.As shown in Table 5, Table 6 and Table 7, the coffee beverages containing the coffee extracts prepared according to Examples 1 and 2 of the present invention as the main ingredients were compared with the coffee beverages containing the coffee extracts prepared in the Comparative Examples, respectively. It can be seen that the flavor characteristics such as flavor and taste are excellent overall when stored at the temperature of.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. As described above, although described with reference to a preferred embodiment of the present invention, those skilled in the art will be variously modified and modified within the scope of the present invention without departing from the spirit and scope of the invention described in the claims below. It will be appreciated that it can be changed.
본 발명은 커피추출액 제조시 천연 항산화제의 역할을 하는 비타민 C나 폴리페놀 함량이 많은 홍차추출액을 이용하여 커피를 추출하여 커피추출액을 제조하면 시간의 경과에 따른 품질저하를 방지할 수 있으며, 이러한 커피추출액을 사용하여 시간의 경과에 따른 커피향의 감소, 커피향의 변화, 산도의 증가등 품질변화를 최소화 할 수 있는 커피를 제공할 수 있게 되었다.The present invention is to extract the coffee using a black tea extract containing a lot of vitamin C or polyphenol content, which acts as a natural antioxidant in the manufacture of coffee extracts to produce a coffee extract can prevent the degradation of quality over time, such Using coffee extract, it is possible to provide coffee that can minimize quality changes such as decrease of coffee flavor, change of coffee flavor, and increase of acidity over time.
Claims (6)
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|---|---|---|---|
| KR1020090098449A KR101117077B1 (en) | 2009-10-15 | 2009-10-15 | Preparation method of coffee extract using red tea extract |
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Patent Citations (4)
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