KR101079648B1 - A method to make the water which is good for alcoholic beverages production from deep-ocean water, and a method to use this for alcoholic beverages production - Google Patents

A method to make the water which is good for alcoholic beverages production from deep-ocean water, and a method to use this for alcoholic beverages production Download PDF

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Abstract

본 발명은 해양 심층수(海洋深層水)로부터 주류제조(酒類製造)에 적합한 용수(用水)를 만드는 방법과 이를 주류제조에 이용하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수면(海水面)에서 수심(水深) 200m보다 깊은 해저심층(海底深層)의 해양 심층수를 막걸리(濁酒) 또는 희석식 소주와 같은 주류제조에 적합한 용수를 만드는 방법과 이를 주류제조에 이용하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of making water suitable for liquor production from deep sea water and a method of using the same for the production of liquor, and more particularly, to the depth of water at sea level. ) Deep sea water deeper than 200m is made to make water suitable for liquor production such as makgeolli or distilled soju and how to use it for liquor production.

이를 위하여 본 발명은 해양 심층수로부터 주류제조에 적합한 용수를 만드는 것과 이 용수를 주류제조에 이용하는데 있어서, 하천수를 정수한 용수(수돗물), 지하광천수를 정수한 용수 또는 해양 심층수를 탈염한 탈염수 중에서 한 종류의 담수(淡水)에 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층에서 취수한 해양 심층수를 혼합한 다음, 시트르산 칼륨(Potassium citrate)을 주입하여 미네랄성분을 착염상태로 하여 주류제조용수를 만들고, 이 주류제조용수를 막걸리 또는 희석식 소주와 같은 주류제조에 용수로 이용하는 것으로 이루어진 것에 특징이 있다.To this end, the present invention is to make water suitable for liquor production from deep ocean water, and to use this water in liquor production, one of the water (tap water) purified river water, the water purified water underground mineral water, or the desalted water desalted deep sea water. Types of fresh water are mixed with deep sea water taken from the seabed deeper than 200m deep from the sea level, and then injected with potassium citrate to make mineral water complexed to make liquor-making water. It is characterized by using water as water for the production of liquor such as rice wine or distilled soju.

주류, 해양 심층수, 담수, 막걸리, 희석식 소주, 시트르산칼륨(Potassium citrate), 착염Liquor, deep sea water, fresh water, rice wine, dilute shochu, potassium citrate, complex salt

Description

해양 심층수로부터 주류제조에 적합한 용수를 만드는 방법과 이를 주류제조에 이용하는 방법{A method to make the water which is good for alcoholic beverages production from deep-ocean water, and a method to use this for alcoholic beverages production}A method to make the water which is good for alcoholic beverages production from deep-ocean water, and a method to use this for alcoholic beverages production}

본 발명은 해양 심층수(海洋深層水)로부터 주류제조(酒類製造)에 적합한 용수(用水)를 만드는 방법과 이를 주류제조에 이용하는 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 해수면(海水面)에서 수심(水深) 200m보다 깊은 해저심층(海底深層)의 해양 심층수를 막걸리(濁酒) 또는 희석식 소주와 같은 주류제조에 적합한 용수를 만드는 방법과 이를 주류제조에 이용하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of making water suitable for liquor production from deep sea water and a method of using the same for the production of liquor, and more particularly, to the depth of water at sea level. ) Deep sea water deeper than 200m is made to make water suitable for liquor production such as makgeolli or distilled soju and how to use it for liquor production.

일반적으로 막걸리 또는 희석식 소주와 같은 주류제조용수의 수질은 술의 품질에 상당한 영양을 주고 있다. 그리고 주로 사용하는 용수는 지하수를 정수하여 사용하는데, 산업의 발달로 인하여 수질이 오염된 경우는 사용이 불가능하거나, 정수하는데 막대한 비용이 소요되는 문제점이 있으면서 위생적으로도 안전하지 못한 문제점이 있다, 그리고 경도가 적합하지 않은 용수는 술의 맛이 없는 등의 문제점이 있다.In general, the quality of liquor-making water, such as makgeolli or distilled soju, provides significant nutrition to the quality of alcohol. And the main water is used to clean the groundwater, but if the water quality is contaminated due to the development of the industry, it is impossible to use, or there is a problem that takes a huge cost to clean water, and also there is a problem that is not hygienic and safe. Water that is not suitable for hardness has problems such as lack of taste of alcohol.

그래서 위생적으로 안전한 해양 심층수를 이용한 다음의 문헌 1에서 문헌 5의 종래기술이 공지되어 있으나, 처리비용이 높은 문제점이 있다.Thus, although the prior art of Document 5 is known from Document 1 using hygienic safe deep sea water, there is a problem that the treatment cost is high.

종래기술의 문헌정보Literature Information of the Prior Art

[문헌 1] 대한민국특허 등록번호 제10-0660761호(2006.12.18) [Document 1] Korean Patent Registration No. 10-0660761 (2006.12.18)

[문헌 2] 대한민국특허 등록번호 제10-0772888호(2007.10.29) [Document 2] Korea Patent Registration No. 10-0772888 (2007.10.29)

[문헌 3] 대한민국특허 등록번호 제10-0673327호(2007.01.17) [Document 3] Korean Patent Registration No. 10-0673327 (2007.01.17)

[문헌 4] 대한민국특허 등록번호 제10-0702897호(2007.03.28) [Document 4] Korean Patent Registration No. 10-0702897 (2007.03.28)

[문헌 5] 대한민국특허 공개번호 제10-2008-0007205호(2008.01.17)[Document 5] Korean Patent Publication No. 10-2008-0007205 (2008.01.17)

본 발명은 주류제조공정에 사용하는 용수를 발효미생물의 생장에 필요한 미네랄성분과 영양염류가 풍부한 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해양 심층수를 이용하여 발효효율이 우수한 용수와 이 용수를 이용하여 주류를 제조하는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention uses the deep water of the deep seabed deeper than 200m deep in the sea surface rich in minerals and nutrients necessary for the growth of fermented microorganisms, and uses the water with excellent fermentation efficiency. Its purpose is to provide a method for producing the same.

본 발명은 해양 심층수로부터 주류제조에 적합한 용수를 만드는 것과 이 용수를 주류제조에 이용하는데 있어서, 하천수를 정수한 용수(수돗물), 지하광천수를 정수한 용수 또는 해양 심층수를 탈염한 탈염수 중에서 한 종류의 담수(淡水)에 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층에서 취수한 해양 심층수를 혼합한 다음, 시트르산 칼륨(Potassium citrate)을 주입하여 미네랄성분을 착염상태로 하여 주류제조용수를 만들고, 이 주류제조용수를 막걸리 또는 희석식 소주와 같은 주류제조에 용수로 이용하는 것으로 이루어진 것에 특징이 있다.The present invention is to make water suitable for liquor production from deep ocean water and to use this water in liquor production, including one type of water (tap water) with purified river water, water with purified underground mineral water, or demineralized water with desalted deep sea water. Fresh seawater is mixed with deep seawater taken from deep seabeds deeper than 200m from sea level, and then injected with potassium citrate to make mineral water complexed to make liquor-making water. It is characterized by being used as water for the production of liquor such as makgeolli or dilute shochu.

본 발명은 주류제조 용수를 미네랄성분과 영양염류(營養鹽類)의 농도가 풍부한 해양 심층수(海洋深層水)를 이용하여 만든 술의 맛과 향미(香味)가 좋은 효과가 있기 때문에 해양 심층수를 주류제조에 널리 이용될 것으로 기대된다.In the present invention, since the taste and flavor of liquor made by using deep sea water rich in minerals and nutrients, the deep-sea water is liquor. It is expected to be widely used in manufacturing.

먼저, 해양 심층수(海洋深層水)의 특성(特性)을 검토하면, 해양 심층수는 통상 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층(海底深層)의 해수(海水)를 해양 심층수라고 부르며, 표층해수와는 달리 햇빛이 닿지 않아 플랑크톤(Plankton) 및 생명체(生命體)가 증식(增殖) 하지 못하기 때문에 영양염류(營養鹽類)의 농도가 높으면서 수온에 따른 밀도차이(密度差異)로 표층해수와 혼합되지 않아 표층해수에 존재하는 오염물질이 없으며, 표층의 해수와 비교하였을 때 저온안정성(低溫安定性), 오염물질, 유해세균이나 유기물이 매우 적은 청정성(淸淨性), 식물의 성장에 매우 중요한 무기영양염류(無機營養鹽類)가 풍부한 부영양성(富營養性)과 다양한 미네랄성분(Mineral components)이 균형 있게 존재하는 미네랄밸런스(Mineral balance)특성과 고압 저온상태에서 긴 세월동안 물 분자(分子)의 집단(Cluster)이 소집단화(小集團化) 되어 표면장력(Surface tension)이 적어 침투성(浸透性)이 좋은 물로 숙성된 숙성성(熟成性) 등의 특성이 있다.First, when examining the characteristics of deep sea water, the deep sea water is generally called the deep sea water deeper than 200m from the sea surface, and it is different from the surface sea water. Plankton and living organisms do not grow because sunlight does not reach them, so the concentration of nutrients is high and the density difference according to the water temperature does not mix with surface seawater. No contaminants present in surface waters, low temperature stability, very low levels of contaminants, harmful bacteria and organics, and inorganic nutrients important for plant growth. Mineral balance characteristics that are rich in salt and rich in minerals and various mineral components, and for a long time under high pressure and low temperature Clusters of water molecules are subpopulated and have a small surface tension, and thus have characteristics such as ripening matured with water having good permeability.

해양 심층수란 햇빛이 닿지 않고, 또한, 표층의 해수와 섞이지 않는 깊이에 있는 해수로, 통상 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층의 해수를 해양 심층수라고 부르고 있으며, 해양 심층수는 표층해수에 비해서 오염물질(汚染物質) 및 유해세균이 전혀 함유되어 있지 않으면서 표1의 "해양 심층수와 표층해수의 성분 분석치"에서 보는 바와 같이 인체에 필요한 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg), 철(Fe), 아연(Zn), 나트륨(Na) 등 주요원소(主要元素)가 70종류를 넘는 다종다양(多種多樣)한 미네랄성분(Mineral components)이 포함되어 있으면서 영양염류(營養鹽類), 생균수(生菌數), 수온(水溫)은 상당한 차이가 있다.Deep sea water is a deep seawater that is not exposed to sunlight and does not mix with the surface sea water. Sea deep sea water, which is more than 200 m deep from the sea surface, is called deep sea water. Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Iron (Fe), Zinc (Fe) Zn), sodium (Na) and other major elements (main 要 元素) containing more than 70 different mineral components (nutrient), viable count ), Water temperature (水溫) is a significant difference.

표1 해양 심층수와 표층해수의 성분 분석치 Table 1 Analysis of the components of deep sea and surface seawater

구분division 울릉도 현포 Ulleungdo Hyunpo 일본 고지현 무로도(高知縣 室戶)Murodo, Koji Prefecture, Japan 650m 해양 심층수650m deep sea water 표층해수Surface waters 374m 해양 심층수374m deep sea water 표층해수Surface waters


Work
half
term
neck
수온(℃)Water temperature (℃) 22 2323 11.511.5 20.320.3
pHpH 7.727.72 8.158.15 7.987.98 8.158.15 DO 용존산소 (㎎/ℓ)DO dissolved oxygen (mg / l) 66 88 7.807.80 8.918.91 TOC 유기 탄소 (㎎/ℓ)TOC Organic Carbon (mg / L) - - - - 0.9620.962 1.7801.780 CODMn(㎎/ℓ)COD Mn (mg / L) 0.20.2 0.60.6 - - - - 용해성 증발잔류물(㎎/ℓ)Soluble evaporation residue (mg / l) -- -- 47,75047,750 37,59037,590 M-알칼리도 (㎎/ℓ)M-alkalido (mg / l) -- -- 114.7114.7 110.5110.5


week
Yo
won
small
Cl 염화물이온(wt%)Cl chloride ion (wt%) 19,50019,500 19,35419,354 2.2372.237 2.1922.192
Na 나트륨 (wt%)Na sodium (wt%) 10,70010,700 10.77010.770 1.0801.080 1.0301.030 Mg 마그네슘(㎎/ℓ)Mg magnesium (mg / l) 1,3201,320 1,2801,280 1,3001,300 1,3101,310 Ca 칼슘 (㎎/ℓ)Ca Calcium (mg / L) 393393 403403 456456 441441 K 칼륨 (㎎/ℓ)K potassium (mg / L) 380380 356356 414414 399399 Br 취소 (㎎/ℓ)Br Clear (mg / L) 68.768.7 67.367.3 68.868.8 68.168.1 Sr 스트론튬 (㎎/ℓ)Sr Strontium (mg / L) -- -- 7.777.77 7.617.61 B 붕소 (㎎/ℓ)B boron (mg / l) 4.454.45 4.54.5 4.444.44 4.484.48 Ba 바륨(㎎/ℓ)Ba barium (mg / l) -- -- 0.0440.044 0.0250.025 F 불소 (㎎/ℓ)F Fluorine (mg / L) -- -- 0.530.53 0.560.56 SO4 2-황산이온(㎎/ℓ)SO 4 2- Sulfate ion (mg / l) 2,8132,813 2,7122,712 2,8332,833 2,6272,627


spirit
amount
salt
Liu
NH4 +암모니아태질소(㎎/ℓ)NH 4 + ammonia nitrogen (mg / l) -- -- 0.050.05 0.030.03
NO3 -질산태질소 (㎎/ℓ)NO 3 - Nitrogen Nitrate (mg / L) 0.280.28 0.0400.040 1.1581.158 0.0810.081 PO4 3-인산태인 (㎎/ℓ)PO 4 3- Phosphate (mg / L) 0.060.06 0.0120.012 0.1770.177 0.0280.028 Si 규소 (㎎/ℓ)Si silicon (mg / l) 2.802.80 0.4400.440 1.8901.890 0.3200.320


beauty
Amount
won
small
Pb 납 (㎍/ℓ)Pb lead (μg / ℓ) 0.110.11 0.0020.002 0.1020.102 0.0870.087
Cd 카드뮴 (㎍/ℓ)Cd cadmium (㎍ / ℓ) 0.050.05 0.0700.070 0.0280.028 0.0080.008 Cu 구리 (㎍/ℓ)Cu copper (㎍ / ℓ) 0.260.26 0.1200.120 0.1530.153 0.2720.272 Fe 철 (㎍/ℓ)Fe iron (㎍ / ℓ) 0.220.22 0.000790.00079 0.2170.217 0.3550.355 Mn 망간 (㎍/ℓ)Mn manganese (µg / l) 0.270.27 0.06730.0673 0.2650.265 0.3130.313 Ni 니켈 (㎍/ℓ)Ni nickel (µg / l) 0.360.36 0.00130.0013 0.3870.387 0.4960.496 Zn 아연 (㎍/ℓ)Zn zinc (μg / ℓ) 0.450.45 0.3900.390 0.6240.624 0.4520.452 As 비소 (㎍/ℓ)As Arsenic (㎍ / ℓ) 0.040.04 22 1.0511.051 0.4400.440 Mo 몰리브덴(㎍/ℓ)Mo molybdenum (µg / l) -- 1111 5.0955.095 5.5655.565 Cr 크롬(㎍/ℓ)Cr chromium (µg / l) 0.020.02 0.1420.142
Fungus
Number
생균수(개/㎖)Viable count (dog / ml) 00 520520 00 540540
대장균수(개/㎖)Coliform bacteria (piece / ml) 음성voice 음성voice 음성voice 음성voice

해양 심층수 이용의 역사는 짧고, 지금까지 수산분야(水産分野)를 시작으로 식품(食品)이나 의료(醫療), 건강산업(健康産業), 음료수(飮料水), 화장품(化粧品) 등의 비수산분야(非水産分野)에 있어도, 다양한 연구를 하고 있으며, 해양 심층수의 특성(特性)을 구체적으로 검토하면 다음과 같은 특성이 있다.The history of deep sea water use has been short, and it has been a long time since the fisheries sector, including non-fishery products such as food, medical care, health industry, drinking water, and cosmetics. Even in the field, various studies have been conducted, and when the characteristics of deep ocean water are examined in detail, the following characteristics are obtained.

1. 저온 안전성(低溫 安全性)1. Low temperature safety

표층해수의 수온은 계절에 의해서 큰 폭으로 변동하는데 비해서, 해양 심층수는 계절에 따라서 수온의 변화가 없으면서 저온으로 안정되어 있다.While the surface temperature of surface seawater fluctuates greatly with the seasons, deep ocean waters are stable at low temperatures without changing the water temperature with seasons.

특히 한국 동해의 해양 심층수는 오호츠크해(Sea of Okhotsk)의 유빙(流氷)이 녹은 찬 해수가 밀도차로 침강(沈降)하여 사할린섬(Ostrov Sakhalin)과 홋카이도(北海道) 사이의 블라디보스토크(Vladivostok) 앞바다로 유입된 심층수로 일본열도가 가로 막혀 흐름이 느려 해수면에서 수심 300m보다 깊은 해저심층에서는 연간을 통해서 수온이 1∼2℃로 하와이나 일본 태평양 연안의 코우치현(高知縣)의 무로토(室戶) 앞바다의 해양 심층수 등에 비해서 8∼11℃ 정도 낮은 특성이 있다. In particular, deep sea waters in the East Sea of Korea settled by dense differences in cold seawater that melted drift ice in the Sea of Okhotsk, off the coast of Vladivostok between Ostrov Sakhalin and Hokkaido. As the deep water flows in and blocks the Japanese archipelago, it slows down the water, and the water depth is deeper than 300m from the sea level. The water temperature is 1 ~ 2 ℃ throughout the year, off the coast of Muroto in Kouchi Prefecture, Hawaii or Japan. Is about 8 to 11 ° C lower than deep ocean water.

2. 청정성(淸淨性)2. Cleanliness

심층에 있으므로 육상의 하천수, 대기로부터의 오염을 받기 어렵고, 화학물질, 오염물질과 세균수가 적다.Because it is deep, it is difficult to receive pollution from river water and air on land, and there are few chemicals, pollutants and bacteria.

① 물리적 청정성① physical cleanliness

물리적 청정성은 부유물질(浮游物質), 현탁물질(懸濁物質)이 적다고 하는 것으로 해양 심층수는 표층해수에 비해서 부유고형물질의 함량이 적다.Physical cleanliness is said to include less suspended matter and suspended matter, and the deep sea water contains less suspended solids than surface seawater.

② 생물학적 청정성② biological cleanliness

해수의 취수에서 제일문제가 되는 것은 부착생물의 번식인데, 일반적으로, 표층해수의 취수장치에서는 취수 관 내에 부착생물이 번식하는 것으로, 관의 저항이 늘어나 취수불능이 되는 것이 많은데, 해양 심층수는 플랑크톤, (병원성) 미생물, 클로렐라 등의 총생균수는 표층수의 10분의 1에서 100분의 1로 적은 특성이 있다.The biggest problem in seawater intake is the propagation of adherent organisms. In general, in surface water intake systems, adherent organisms multiply in the intake pipe, and the resistance of the pipe increases and it is impossible to take in water. The total number of viable bacteria, such as (pathogenic) microorganisms, chlorella, etc., is small, from one tenth to one hundredth of surface water.

③ 화학적 청정성③ chemical cleanliness

해양 심층수는 오염된 표층해수와 혼합이 일어나지 않기 때문에 다이옥신이나 PCB, 유기 염소화합물, 유기주석 등 이른바 환경오염물질에 오염되어 있지 않은 특성이 있다.Since deep seawater does not mix with contaminated surface waters, it is not contaminated with so-called environmental pollutants such as dioxins, PCBs, organic chlorine compounds, and organic tin.

3. 부영양성(富營養性)3. eutrophicity

해양 심층수는 표층해수에 비해서 바다생물의 근원이 되는 식물플랑크톤(주로, 엽록소를 가지는 미소의 단세포 식물인 규조)의 영양원이 되는 질소, 인, 규산 등이 표층해수의 약 5∼10배의 무기영양염류가 풍부하게 포함되어 있는 특성이 있다. The deep ocean water contains about 5 to 10 times more inorganic nutrients than nitrogen, phosphorus, and silicic acid, which are the nutrient sources of phytoplankton (mainly diatoms of microscopic single-celled plants with chlorophyll), which are the source of sea life, compared to surface seawater. There is a characteristic that abundant salt is contained.

해수면에서 수심 150m보다 깊은 해저심층에서 광량은 1% 이하로, 더 이상의 깊이에서는 식물성 플랑크톤은 광합성을 할 수 없기 때문에, 영양소는 식물성 플랑크톤에 의해서 소비되지 않고 아래의 깊은 층으로 가라앉아 축적되어 무기영양염의 농도가 높다. At sea levels deeper than 150 m above sea level, the amount of light is less than 1%, and at further depths, phytoplankton are unable to photosynthesize, so nutrients are not consumed by phytoplankton, but sink and accumulate in the deeper layers below, resulting in inorganic nutrients. The concentration of is high.

4. 미네랄의 특성4. Characteristics of minerals

해수는 70종류를 넘는 원소를 포함하고 있으며, 해양 심층수도 이와 같이 다종 다양한 원소를 포함하고 있는 특성이 있다. Sea water contains more than 70 kinds of elements, and deep sea water has such characteristics.

동·식물의 생육에 필요한 주요원소가 많으면서 필요하기는 하지만 다량으로 섭취하면 해가 되는 필수 미량원소인 동, 아연과 같이 사람의 건강에 깊은 관계가 있는 것은 극히 소량 포함되어 있다고 하는 특성이 있다.Although there are many important elements necessary for the growth of animals and plants, they are necessary, but very small amounts of deeply related to human health, such as copper and zinc, essential trace elements that are harmful to intake in large quantities, are contained. .

5. 숙성성(熟成性)5. Aging

해양 심층수는 표층해수에 비해 pH가 낮으며(pH 7.8 전후), 유기물 함량이 적으면서, 해양 심층수는 표층해수로부터 분리되어 저온 고압 하에서 긴 세월동안 물 분자의 집단(Cluster)이 적게 되어 표면장력이 적으면서 침투성이 좋은 물로 숙성 되어 있다.Deep sea water has a lower pH than surface sea water (around 7.8), while organic content is low, and deep sea water separates from surface sea water, resulting in a small cluster of water molecules over long periods of time under low temperature and high pressure. It is matured in water with good permeability while being small.

그리고 공정에 사용하는 용수에 함유된 미네랄성분은 시트르산 칼륨(Potassium citrate)을 주입하여 착염(錯鹽) 상태로 하여 발효미생물이 쉽게 미네랄성분을 섭취할 수 있도록 한다.In addition, the mineral component contained in the water used in the process is infused with potassium citrate (Potassium citrate) to form a complex (錯 鹽) so that the fermentation microorganisms can easily ingest the mineral component.

본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

해양 심층수로부터 주류제조에 적합한 용수를 만드는데 있어서, 막걸리(濁酒) 또는 희석식 소주 중에서 한 종류의 주류를 제조공정에 사용하는 용수는 다음과 같이 만든다.In making water suitable for liquor production from deep sea water, water using one kind of liquor of makgeolli or dilute shochu is made as follows.

1. 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층에서 취수한 해양 심층수 100중량부당 시트르산 칼륨(Potassium citrate) 5∼20중량부를 주입하고, 교반·용해하여 미네랄성분이 착염상태의 해양 심층수로 만든다.1. Inject 5 to 20 parts by weight of potassium citrate per 100 parts by weight of deep sea water taken from the seabed deeper than 200 m from the sea level, and agitate and dissolve to make the deep sea water with the mineral component complexed.

2. 상기 착염상태의 해양 심층수를 하천수를 정수한 용수(수돗물), 지하광천수를 정수한 용수 또는 해양 심층수를 탈염한 탈염수 중에서 한 종류의 담수(淡水)에 경도(硬度)를 200∼1,000㎎/ℓ범위로 혼합하여 주류제조공정에 사용하는 용수(用水)를 만든다.2. In the complexed seawater, the hardness is 200-1,000mg / g in one kind of fresh water from the water (tap water) purified from the river water, the water from the underground mineral water purified, or from the demineralized water desalted from the deep sea water. Mix in the range of l to make water for the liquor manufacturing process.

3. 상기 용수(用水)를 막걸리(濁酒) 또는 희석식 소주 중에서 한 종류의 주류를 제조하는 공정에 용수로 사용하여 주류를 제조한다.3. The liquor is prepared by using the water as a spring water in the process of producing one kind of liquor among makgeolli or distilled shochu.

상기 주류의 제조방법은 종래에 사용하던 하천수 또는 광천수를 정수한 물을 용수로 사용하던 것을, 상기의 주류제조용수로 사용하는 것 이외는 종래의 동일 주류제조공정에서 동일한 제조 레시피(Recipe)에 따라서 주류를 제조한다.The liquor manufacturing method is to use liquor according to the same manufacturing recipe (Recipe) in the same conventional liquor manufacturing process, except that using the water of the river or mineral water purified in the prior art, as the liquor manufacturing water. Manufacture.

[실시 예1]Example 1

백미 10㎏을 3회 세정한 다음, 12℃의 지하광천수에 3시간 동안 침적(沈積)하여 불린 쌀을 체에 밭쳐 1시간 동안 수분을 탈수한 세미(洗米)를 찜통에서 쪄서 상온으로 냉각한 고두밥에 누룩가루 200g을, 효모(Saccharomyces cerevisiae) 40g를 넣고 잘 섞은 것을 지하광천수에 해양 심층수 100중량부에 시트르산 칼륨 10중량부를 주입하여 미네랄성분이 착염상태로 된 해양 심층수로 경도를 322㎎/ℓ로 조정한 용수 16㎏과 함께 항아리에 주입하고 28∼30℃에서 7일간 발효한 것에 지하 광천수 32㎏을 가하여 희석하면서 100메시(Mesh)체로 걸러 1단 담금으로 막걸리를 만들었다.After washing 10kg of white rice three times, dipping the soaked rice in 12 ℃ underground mineral water for 3 hours, and soaking the soaked rice in a sieve for 1 hour, steamed semi-dehydrated in a steamer and cooled to room temperature. 200g of yeast powder and 40g of yeast (Saccharomyces cerevisiae) were added and mixed well with 100 parts by weight of deep seawater and 10 parts by weight of potassium citrate. It was poured into a jar with 16 kg of adjusted water, and fermented at 28 to 30 ° C. for 7 days, followed by diluting with 32 kg of underground mineral water and diluting it with 100 mesh sieve to make makgeolli by one step immersion.

[비교 예1]Comparative Example 1

백미 10㎏을 3회 세정한 다음, 12℃의 지하광천수에 3시간 동안 침적(沈積)하여 불린 쌀을 체에 밭쳐 1시간 동안 수분을 탈수한 세미(洗米)를 찜통에서 져서 상온으로 냉각한 고두밥에 누룩가루 200g을, 효모(Saccharomyces cerevisiae) 40g를 넣고 잘 섞은 것을 지하광천수 16㎏과 함께 항아리에 주입하고 28∼30℃에서 7일간 발효한 것에 지하 광천수 32㎏을 가하여 희석하면서 100메시(Mesh)체로 걸러 1단 담금으로 막걸리를 만들었다.10kg of white rice was washed three times, and then immersed in the ground mineral water of 12 ℃ for 3 hours, and soaked rice in a sieve and dehydrated for 1 hour in a steamer. 200g yeast powder, 40g yeast (Saccharomyces cerevisiae) and mix well with 16kg underground mineral water into a jar, fermented at 28-30 ℃ for 7 days, add 32kg underground mineral water and dilute 100mesh The sieve makgeolli was made by immersion.

[실시 예2][Example 2]

상기 실시 예1에서 만든 막걸리와 종래의 방식대로 지하광천수로 발효한 비교 예1에서 만든 막걸리를 20인의 패널리스트(Panelist)에 시음토록 하여 맛, 향미와 종합적인 평가를 "아주 좋다.", "좋다", "동일하다.", "못하다."와 "아주 못하다."로 구분하여 평가를 한 결과는 다음 표2와 같았다.The rice wine made in Example 1 and fermented with underground mineral water according to the conventional method were tasted in 20 different panelists. The taste, flavor and overall evaluation were "very good." The evaluation results of "Good", "Identical", "I can't" and "Not very good" were as shown in Table 2 below.

표3 실시 예1에서 만든 막걸리와 비교 예1에서 만든 막걸리를 시음한 결과 패널리스트의 평가결과Table 3 Comparison of Makgeolli made in Example 1 Result of tasting Makgeolli made in Example 1 Panelist's evaluation result

구분division 실시 예1이 비교 예1보다
아주 좋다.
Example 1 is better than Comparative Example 1
Very good.
실시 예1이 비교 예1보다
좋다.
Example 1 is better than Comparative Example 1
good.
실시 예1과 비교 예1이
동일하다.
Example 1 and Comparative Example 1
same.
실시 예1이 비교 예1보다
못하다.
Example 1 is better than Comparative Example 1
Can not do it.
실시 예1이 비교 예1보다
아주 못하다.
Example 1 is better than Comparative Example 1
Very bad
flavor 11인11 people 8인8 people 1One -- -- 향미Flavor 10인10 people 9인9 persons 1One -- -- 종합평가Overall assessment 11인11 people 8인8 people 1One -- --

상기 표2에서 보는 바와 같이 본 발명의 방법으로 만든 실시 예1에서 만든 막걸리가 종래의 방법대로 지하광천수로 발효하여 만든 비교 예1에서 만든 막걸리에 비해서 대체로 맛과 향미가 우수하면서 종합평가에서도 본 발명의 방법으로 만든 실시 예1에서 만든 막걸리가 종래의 방법대로 지하광천수로 발효하여 만든 비교 예1에서 만든 막걸리보다 우수함을 알 수 있다.As shown in Table 2, the makgeolli made in Example 1 made by the method of the present invention is generally excellent in taste and flavor as compared to the makgeolli made in Comparative Example 1 made by fermenting with underground mineral water according to the conventional method, and the present invention also in the comprehensive evaluation. It can be seen that the makgeolli made in Example 1 made by the method is superior to the makgeolli made in Comparative Example 1 made by fermentation with underground mineral water according to the conventional method.

그리고 희석식 소주제조공정에 희석수(割水)로 사용하는 용수에 NaCl의 농도가 0.01∼0.15wt% 범위로 함유되어 있을 때 자극을 순하게 하는 억제효과(抑制效果)로 인하여 소주의 맛을 순하는 효과가 있다.In addition, when the NaCl concentration is in the range of 0.01 to 0.15wt% in the diluent soju-making water, the taste of the soju is mild due to the inhibitory effect that softens the irritation. It works.

그래서 희석식 소주제조공정에 희석수로 사용하는 용수는, 하천수를 정수한 용수, 지하광천수를 정수한 용수 또는 해양 심층수를 탈염한 탈염수 중에서 한 종류의 담수(淡水) 100중량부에 상기 해양 심층수를 0.3∼6중량부를 혼합하여 NaCl농도가 0.01∼0.15wt% 범위로 조정된 용수를 이용한다.Thus, the water used as the dilution water in the distilled soju production process is 0.3 parts of the deep sea water in 100 parts by weight of fresh water of purified water, purified water of underground mineral water, or demineralized water desalted from deep sea water. By mixing ˜6 parts by weight, water with a NaCl concentration adjusted to 0.01 to 0.15 wt% is used.

희석식 소주를 제조하는 공정에서 수돗물, 지하광천수 또는 해양 심층수를 탈염처리한 탈염수와 같이 염분을 함유하지 않은 담수에 해양 심층수를 혼합한 용수를 희석수로 사용하는 경우도 종래의 수돗물 또는 광천수와 같은 담수를 사용하여 제조하는 경우와 제조순서 및 사용하는 재료 등의 레시피(Recipe)는 동일한 방법에 의해서 희석식 소주를 제조한다.In the process of manufacturing dilute shochu, fresh water, such as tap water or mineral water, is also used when distilled water is used for mixing fresh seawater with salt-free fresh water, such as tap water, underground mineral water, or demineralized water desalted from deep sea water. In the case of manufacturing using the same as the recipe and the recipe used (Recipe), dilute shochu is prepared by the same method.

[실시 예3][Example 3]

J사에서 구입한 95wt% 주정 10㎏에 지하광천수를 정수한 용수 36㎏에 해양 심층수 1.5㎏를 혼합한 용수로 희석한 20wt%의 희석식 소주에 350 메시로 분쇄한 죽탄(竹炭) 분말을 25g을 공급하고 피치트 패들(Pitched paddle) 형 교반기로 42rpm으로 60분간 교반 후 규조토를 프리 코팅((Pre-coating))한 진공 여과(Vacuum filtration)를 하여 여액인 희석소주 45ℓ을 얻었다.25g of bamboo charcoal powder pulverized with 350 mesh was supplied to a 20wt% dilution shochu diluted with 10kg of 95wt% ethanol purchased from J Company and 36kg of purified water containing underground mineral water and 1.5kg of deep seawater. After stirring for 60 minutes at 42 rpm with a pitched paddle type stirrer, vacuum filtration of pre-coated diatomaceous earth was carried out to obtain 45 L of distilled soju as a filtrate.

[비교 예2]Comparative Example 2

J사에서 구입한 95wt% 주정 10㎏에 지하광천수를 정수한 용수 37.5㎏로 희석한 20wt%의 희석식 소주에 350 메시로 분쇄한 죽탄 분말을 25g을 공급하고 피치트 패들(Pitched paddle)형 교반기로 42rpm으로 60분간 교반 후 규조토를 프리 코팅한 진공 여과를 하여 여액인 희석소주 45ℓ을 얻었다.25 g of bamboo charcoal powder pulverized with 350 mesh was supplied to a 20 wt% distilled soju diluted with 10 kg of 95 wt% spirits purchased from J Company and 37.5 kg of purified water from underground mineral water, and fed into a pitched paddle type stirrer. After stirring at 42 rpm for 60 minutes, vacuum filtration of pre-coated diatomaceous earth was carried out to obtain 45 L of diluted soju as a filtrate.

[실시 예4]Example 4

상기 실시 예3에서 만든 희석식 소주와 종래의 방식대로 만든 비교 예2에서 만든 희석식 소주를 20인의 패널리스트(Panelist)에 시음토록 하여 맛, 향미와 종합적인 평가를 "아주 좋다.", "좋다", "동일하다.", "못하다."와 "아주 못하다."로 구분하여 평가를 한 결과는 다음 표3과 같았다.The dilute shochu made in Example 3 and the dilute shochu made in Comparative Example 2 were sampled in 20 panelists, and taste, flavor and overall evaluation were "very good." The results of the evaluation by dividing into "same", "not", and "not very good" were as shown in Table 3 below.

표3 실시 예3에서 만든 희석식 소주와 비교 예2에서 만든 희석식 소주를 시음한 결과 패널리스트의 평가결과Table 3 Results of tasting the diluted shochu prepared in Example 3 and the result of panelist evaluation

구분division 실시 예3이 비교 예2보다
아주 좋다.
Example 3 is better than Comparative Example 2
Very good.
실시 예3이 비교 예2보다
좋다.
Example 3 is better than Comparative Example 2
good.
실시 예3과 비교 예2가
동일하다.
Example 3 and Comparative Example 2
same.
실시 예3이 비교 예2보다
못하다.
Example 3 is better than Comparative Example 2
Can not do it.
실시 예3이 비교 예2보다
아주 못하다.
Example 3 is better than Comparative Example 2
Very bad
flavor 17인17 people 3인3 persons -- -- -- 향미Flavor 16인16 people 4인4 persons -- -- -- 종합평가Overall assessment 17인17 people 3인3 persons -- -- --

상기 표3에서 보는 바와 같이 본 발명의 방법으로 만든 실시 예3에서 만든 희석식 소주가 종래의 방법으로 만든 비교 예2에서 만든 희석식 소주에 비해서 맛과 향미가 우수하면서 종합평가에서도 본 발명의 방법으로 만든 실시 예3에서 만든 희석식 소주가 종래의 방법으로 만든 비교 예2에서 만든 희석식 소주보다 우수함을 알 수 있다.As shown in Table 3 above, the dilute shochu made in Example 3 made by the method of the present invention is excellent in taste and flavor compared to the dilute shochu made in Comparative Example 2 made by the conventional method, but also made by the method of the present invention in a comprehensive evaluation. It can be seen that the dilute shochu made in Example 3 is superior to the dilute shochu made in Comparative Example 2 made by a conventional method.

도 1은 주류제조용수를 만드는 공정도1 is a process chart for making liquor manufacturing water

Claims (3)

막걸리(濁酒) 또는 희석식 소주 중에서 한 종류의 주류를 제조공정에 사용하는 용수를 만드는데 있어서,In making water which uses one kind of liquor in makgeolli or dilute shochu, 해수면에서 수심 200m보다 깊은 해저심층에서 취수한 해양 심층수 100중량부당 시트르산 칼륨(Potassium citrate) 5∼20중량부를 주입하고, 교반·용해하여 미네랄성분이 착염상태의 해양 심층수를 만드는 단계와,Injecting 5-20 parts by weight of potassium citrate per 100 parts by weight of deep sea water taken from the seabed deeper than 200 m deep from the sea level, stirring and dissolving to make deep sea water with the mineral component complexed; 상기 착염상태의 해양 심층수를 하천수를 정수한 용수, 지하광천수를 정수한 용수 또는 해양 심층수를 탈염한 탈염수 중에서 한 종류의 담수(淡水)에 경도(硬度)를 200∼500㎎/ℓ범위로 혼합하여 주류제조공정에 사용하는 용수(用水)를 만드는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 해양 심층수로부터 주류제조에 적합한 용수를 만드는 방법.The hardness of the deep sea water in the complexed state is mixed with fresh water of purified water, underground mineral water of purified water, or demineralized water of desalted water of deep sea water in a range of 200 to 500 mg / l. A method of making water suitable for liquor production from deep sea water, comprising the steps of making water for use in a liquor manufacturing process. 제1항에서 만든 용수(用水)를 막걸리(濁酒) 또는 희석식 소주 중에서 한 종류의 주류를 제조하는 공정에 사용하여 주류를 만드는 방법.A method of making liquor by using the water made in claim 1 in the process of manufacturing one kind of liquor from makgeolli or dilute shochu. 삭제delete
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