KR101065224B1 - Leg bone kochujang producting method and leg bone kochujang producted by thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 사골고추장 제조방법에 관한 것으로서, 사골고추장 제조방법에 있어서, 사골을 100℃ 이상 온도에서 12시간 이상 끊여 사골국물을 우려내는 단계와; 우려낸 사골국물을 냉각시킨 후, 엿기름 가루를 섞어서 24시간, 50-60℃의 온도로 삭히는 단계와; 삭힌 사골국물을 부피가 반으로 줄어들 때까지 끊이는 단계와; 삭혀서 끊인 사골국물에 물엿, 엿기름, 매실엑기스, 짠장 또는 간장, 알콜, 메주가루, 찹쌀가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 실온에서 한달 숙성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. The present invention relates to a method for producing bone bones, the method for producing bone bones, comprising: sterilizing bone bone broth by cutting the bone bone at a temperature of 100 ° C. or more for 12 hours or more; Cooling the boiled bone broth and then mixing the malt powder and cutting at a temperature of 50-60 ° C. for 24 hours; Cutting the cut bone bone until the volume is reduced to half; It is characterized by consisting of a step of ripening at room temperature by mixing syrup, malt, plum extract, salty or soy sauce, alcohol, meju flour, glutinous rice flour, red pepper powder, and salt to cut bones.
Description
본 발명은 사골고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 사골고추장에 관한 것으로, 구체적으로는 사골육수를 이용하여 제조된 사골고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 사골고추장에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for manufacturing a bone bone pepper paste and a bone bone pepper paste prepared thereby, and more particularly, to a method for producing a bone bone pepper paste produced using a bone bone broth and a bone bone pepper paste produced thereby.
일반적으로, 고추장은 약 200년의 역사를 지닌 전통발효식품으로 주재료인 고추와 찹쌀, 메주 등의 재료와 이들이 발효되면서 생성되는 아미노산류, 당류, 카로틴, 비타민류, 매운맛 성분이 한데 어우러져 독특한 맛을 낸다. 이에 고추장은 타바스코, 토마토 케찹 등과 같은 서양의 다용도 소스 못지 않게 각종 요리에도 널리 활용되고 있다. In general, gochujang is a traditional fermented food with a history of about 200 years. Its unique ingredients are red pepper, glutinous rice, and meju, and amino acids, sugars, carotene, vitamins, and spicy ingredients produced by fermentation. Serve Gochujang is widely used in various dishes as well as Western multi-purpose sauces such as Tabasco and tomato ketchup.
또한, 비만을 억제하고 혈청지질을 감소시켜 각종 성인병을 예방하는 등 다양한 생리활성 효과가 있다는 사실이 알려지면서 소비량의 증가와 함께 세계적 관심이 점차 높아지고 있으며 각종 기능성 첨가물이 첨가된 고추장이 개발되어 시판되고 있기도 하다. In addition, as it is known that there are various physiologically active effects such as preventing obesity and reducing serum lipids to prevent various adult diseases, global attention is increasing with increasing consumption, and kochujang added with various functional additives has been developed and marketed. There is also.
그러나, 종래 고추장은 특유의 매운맛으로 인해 외국인과 어린 아이들이 부담없이 먹기에 무리가 있었다.
However, the traditional hot pepper paste was difficult to eat casually by foreigners and young children due to the unique spicy taste.
본 발명은 상기와 같은 제반 사항을 감안하여 창안된 것으로서, 사골육수를 이용하여 매운맛을 완화하고 담백하고 부드러운 맛을 낼 수 있는 사골고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 사골고추장을 제공하는데 그 목적이 있다. The present invention has been made in view of the above-mentioned matters, and has an object to provide a method for manufacturing a bone bone pepper paste and a bone bone pepper paste produced therein that can alleviate the spicy taste using the bone bone broth and give a light and soft taste. .
또한, 본 발명은 사골에 기인하는 풍부한 칼슘 등의 영양 성분이 함유되도록 하고, 텁텁하지 않고 매우 깔끔한 맛을 낼 수 있는 사골고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 사골고추장을 제공하는데 그 목적이 있다. In addition, an object of the present invention is to provide a method for producing a bone bone pepper paste and a bone bone pepper paste produced by it so as to contain nutrients such as abundant calcium due to the bone bone, and can taste very neat without.
본 발명의 상기 목적과 여러 가지 장점은 이 기술분야에 숙련된 사람들에 의해 본 발명의 바람직한 실시예로부터 더욱 명확하게 될 것이다.
The above objects and various advantages of the present invention will become more apparent from the preferred embodiments of the present invention by those skilled in the art.
상술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 일면은 사골고추장 제조방법에 관한 것이다. One aspect of the present invention for achieving the above object relates to a bone bone pepper manufacturing method.
본 발명의 사골고추장 제조방법은, 사골고추장 제조방법에 있어서, 사골을 100℃ 이상 온도에서 12시간 이상 끊여 사골국물을 우려내는 단계와; 우려낸 사골국물을 냉각시킨 후, 엿기름 가루를 섞어서 24시간, 50-60℃의 온도로 삭히는 단계와; 삭힌 사골국물을 부피가 반으로 줄어들 때까지 끊이는 단계와; 삭혀서 끊인 사골국물에 물엿, 엿기름, 매실엑기스, 짠장 또는 간장, 알콜, 메주가루, 찹쌀가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 실온에서 한달 숙성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. The method for manufacturing a bone bone pepper paste of the present invention comprises the steps of boiling a bone bone broth by cutting the bone bone at a temperature of 100 ° C. or more for 12 hours or more in a bone bone pepper paste manufacturing method; Cooling the boiled bone broth and then mixing the malt powder and cutting at a temperature of 50-60 ° C. for 24 hours; Cutting the cut bone bone until the volume is reduced to half; It is characterized by consisting of a step of ripening at room temperature by mixing syrup, malt, plum extract, salty or soy sauce, alcohol, meju flour, glutinous rice flour, red pepper powder, and salt to cut bones.
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한편, 본 발명의 목적은 상술한 사골고추장 제조방법에 의해 제조된 사골고추장에 의해 달성될 수도 있다.
On the other hand, the object of the present invention may be achieved by the bone bone pepper prepared by the method described above.
본 발명에 따른 사골고추장 제조방법에 의해 제조된 사골고추장은 일반 물이 아닌 사골육수를 이용해 고추장을 제조하므로 사골육수 자체의 담백한 맛과 감칠맛이 고춧가루와 나머지 재료들에 어우러져 매운맛은 감소되고 감칠맛과 부드러운 맛이 증가하게 된다. Beef bone pepper prepared by the method of manufacturing bone bone pepper according to the present invention is prepared with red pepper paste using beef bone broth rather than ordinary water, so the light taste and rich taste of the bone bone broth are combined with red pepper powder and the rest of the ingredients. The taste will increase.
또한, 매실액기스를 첨가하여 자체적으로 단맛이 나며 소화도 촉진시킬 수 있다. In addition, the addition of plum extract has a sweet taste on its own can also promote digestion.
따라서, 매운맛을 싫어하는 외국인은 물론 어린아이들까지 즐겨 먹을 수 있다. Therefore, foreigners who do not like spicy taste can enjoy eating.
아울러, 사골에 기인하는 풍부한 칼슘 등의 영양 성분이 그대로 함유되어 섭취에 따른 영양 섭취가 가능하도록 하고, 텁텁하지 않고 매우 깔끔한 맛을 낼 수 있어 고추장의 고품격화를 가능하게 할 수 있다.
In addition, nutrients such as calcium, which is caused by bones, are contained as it is, so that nutrition can be ingested according to ingestion, and it is possible to make a high quality of gochujang because it can taste very clean without being puffy.
이하, 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
본 발명의 실시예는 여러 가지 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상세히 설명하는 실시예로 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되어지는 것이다. 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 기술은 생략된다.Embodiment of the present invention may be modified in various forms, the scope of the invention should not be construed as limited to the embodiments described in detail below. This embodiment is provided to more completely explain the present invention to those skilled in the art. Detailed descriptions of well-known functions and constructions which may be unnecessarily obscured by the gist of the present invention are omitted.
본 발명에 의한 사골고추장은 사골육수에 다양한 재료들이 혼합되어 제조된다. The bone bone pepper according to the present invention is prepared by mixing various materials in the bone bone broth.
먼저, 사골고추장의 제조를 위해서는 사골육수를 준비한다. 사골육수를 준비하기 위해서 사골을 준비하고 찬물에 담궈 6시간 내지 12시간 가량 핏물을 제거한다. 이때, 핏물이 배출된 찬물은 2-4회 이상 깨끗한 물로 교체하여 핏물을 제거한다. First, prepare a bone bone broth for the production of beef bone pepper. To prepare the bone marrow stock, the bone marrow is prepared and soaked in cold water to remove blood for 6 to 12 hours. At this time, the cold water discharged blood is replaced with clean water more than 2-4 times to remove the blood.
핏물이 완전히 제거된 사골을 사골분량의 2-3배 용량의 물에 담근 후 100℃ 이상의 센 불에서 끊인다. 이때, 물이 끊기 시작하면 사골을 분리한 후 찬물에서 깨끗이 씻는다. 이는 핏물을 다시 한번 제거하기 위한 과정으로 사골을 한번 끊이면 제거되지 않은 핏물과 불순물이 제거된다. After the blood is completely removed, the bone is soaked in water 2-3 times the amount of bone, and then cut off over a high heat of 100 ℃. At this time, if the water starts to break, remove the bone bones and wash it in cold water. This is a process to remove the blood once again, once the bone bones are removed to remove the untreated blood and impurities.
깨끗이 씻은 사골을 다시 사골분량의 4-6배 용량의 물을 붓고 100℃ 이상의 온도에서 12시간 이상을 끊여 사골국물을 우려낸다. 이때, 외부 첨가물 또는 조미료 등은 첨가하지 않는다. 물의 부피가 줄어들면 물을 보충해주고 위에 뜨는 기름기는 제거한다. 기름기를 걷어내야 담백하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다.Clean the washed bones again and pour 4-6 times the volume of the bones. At this time, no external additives or seasonings are added. If the volume of water decreases, replenish the water and remove the oil from the stomach. You will have to remove the grease to get a light and refreshing taste.
사골육수가 준비되면 냉각시킨 후 엿기름 가루를 섞어서 삭힌다. 엿기름 가루를 직접 섞거나 엿기름 가루를 물에 씻어 엿기름 용액을 만들고 엿기름 용액을 사골육수에 혼합시킬 수도 있다. When the bone marrow broth is prepared, cool and mix with malt powder. You can mix the malt powder directly or wash the malt powder in water to make a malt solution and mix the malt solution with the bone marrow broth.
엿기름은 사골육수의 양과 거의 동일한 양으로 준비한다. 일례로 사골육수 10kg에 대해 엿기름은 6돼(10.8L)를 혼합한다. 사골육수에 엿기름을 섞어서 50-60℃의 온도에서 24시간 전후로 삭힌다. 엿기름이 충분히 삭혀진 사골육수는 100℃ 온도에서 전체 부피가 1/2로 줄어들 때까지 끊인다. Malt is prepared in almost the same amount as the bone stock. For example, for 10kg of bone marrow broth, 6 malt (10.8L) is mixed. Mix the malt in the bone bone broth and cut it around 24 hours at a temperature of 50-60 ℃. The bone marrow broth with sufficient malt is cut off at 100 ° C until the total volume is reduced to half.
이렇게 끊여진 엿기름이 혼합된 사골육수를 충분히 식힌 후, 물엿, 매실액기스, 짠장 또는 간장, 알콜, 메주가루, 찹쌀가루, 고춧가루 및 소금을 혼합한다. 여기서, 사골국물, 물엿, 엿기름, 매실엑기스, 짠장, 알콜 또는 간장, 메주가루, 찹쌀가루, 고춧가루 및 소금은 각각 10:10:10.8:1:1:10:3:8:6:2의 비율로 혼합된다. After cooling the bone marrow broth mixed with the malt thus broken, syrup, plum extract, salty or soy sauce, alcohol, meju powder, glutinous rice powder, red pepper powder and salt are mixed. Here, beef bone broth, syrup, malt, plum extract, salty sauce, alcohol or soy sauce, meju powder, glutinous rice flour, red pepper powder and salt are in a ratio of 10: 10: 10.8: 1: 1: 10: 3: 8: 6: 2, respectively. To be mixed.
즉, 일례로 사골육수 10kg에 대해, 물엿 10kg, 매실엑기스 1L, 짠장(집간장) 1L, 알콜(소주) 10Kg, 메주가루 3kg, 찹쌀가루 8kg, 고춧가루 10근(6Kg), 소금 2kg을 혼합한다. That is, for example, 10 kg of bone marrow broth, 10 kg of starch syrup, 1 L of plum extract, 1 L of salty soybean (house soy sauce), 10 kg of alcohol (soju), 3 kg of meju powder, 8 kg of glutinous rice powder, 10 kg of red pepper powder (6 Kg), and 2 kg of salt are mixed. .
각 재료들의 혼합비율은 사용자의 기호에 따라 가감될 수 있다. The mixing ratio of each material can be added or subtracted according to the user's preference.
물엿은 제조된 사골고추장에 윤이 나도록 하는 역할을 하고, 매실액기스는 보관시 사골고추장이 부패하는 것을 방지하며 소화를 원활하게 돕는다. 짠장은 감칠맛을 부여하고 담백한 맛이 나도록 한다. 알콜(소주)은 방부제 역할로 곰팡이가 발생하는 것을 방지한다. 메주가루는 고추장 특유의 맛을 내며 맛깔스럽고 담백한 맛을 제공한다. 찹쌀가루는 사골고추장에 끈기를 제공하고 단맛과 감칠맛을 제공한다. 또한, 찹쌀가루는 위의 부담을 덜어주고 위를 보호해주는 역할을 한다. 고춧가루는 고추장의 매운 맛을 제공한다. 소금은 간을 맞추는 역할을 한다. Starch syrup serves to lubricate the manufactured cayenne pepper paste, and plum extract prevents rotting cayenne pepper when it is stored and helps digestion smoothly. Soybean paste has a rich flavor and a light taste. Alcohol (soju) acts as a preservative and prevents mold from developing. Meju powder has a unique taste of red pepper paste and provides a delicious and light taste. Glutinous rice flour provides patience to beef bone red pepper paste and provides sweet and umami flavor. In addition, glutinous rice powder serves to reduce the burden and protect the stomach. Red pepper powder provides the spicy taste of red pepper paste. Salt serves to match the liver.
이러한 각 재료들을 엿기름이 혼합된 사골육수에 혼합하여 보관용기에 저장하여 사골고추장 제조를 완료한다. 제조된 사골고추장은 즉시 먹을 수 있으며, 한달에서 45일 정도 숙성시키면 보다 감칠맛을 느낄 수 있다 Each of these ingredients is mixed in the bone marrow mixed with malt and stored in a storage container to complete the production of bone marrow. Manufactured Beef Bone Gochujang can be eaten immediately, and after aging for about 45 days a month
이상에서 살펴본 본 발명에 따른 사골고추장 제조방법에 의해 제조된 사골고추장은 일반 물이 아닌 사골육수를 이용해 고추장을 제조하므로 사골육수 자체의 담백한 맛과 감칠맛이 고춧가루와 나머지 재료들에 어우러져 매운맛은 감소되고 감칠맛과 부드러운 맛이 증가하게 된다. Beef bone gochujang prepared by the method of manufacturing the bone bone pepper according to the present invention as described above is manufactured using red bone broth rather than regular water, so the light taste and rich taste of the bone bone broth are combined with red pepper powder and the rest of the ingredients. The rich and soft taste will increase.
따라서, 매운맛을 싫어하는 외국인은 물론 어린아이들까지 즐겨 먹을 수 있다. Therefore, foreigners who do not like spicy taste can enjoy eating.
아울러, 사골에 기인하는 풍부한 칼슘 등의 영양 성분이 그대로 함유되어 섭취에 따른 영양 섭취가 가능하도록 하고, 텁텁하지 않고 매우 깔끔한 맛을 낼 수 있어 고추장의 고품격화를 가능하게 할 수 있다. In addition, nutrients such as calcium, which is caused by bones, are contained as it is, so that nutrition can be ingested according to ingestion, and it is possible to make a high quality of gochujang because it can taste very clean without being puffy.
이상에서 설명된 본 발명의 사골고추장 제조방법 및 이에 의해 제조된 사골고추장의 실시예는 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신과 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
The method of manufacturing the bone bone pepper of the present invention described above and the bone bone pepper prepared by this embodiment are merely exemplary, and those skilled in the art to which the present invention pertains various modifications and other equivalents therefrom. It will be appreciated that examples are possible. Therefore, it will be understood that the present invention is not limited to the forms mentioned in the above detailed description. Therefore, the true technical protection scope of the present invention will be defined by the technical spirit of the appended claims. It is also to be understood that the invention includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims.
Claims (3)
사골을 100℃ 이상 온도에서 12시간 이상 끊여 사골국물을 우려내는 단계와;
우려낸 사골국물을 냉각시킨 후, 엿기름 가루를 섞어서 24시간, 50-60℃의 온도로 삭히는 단계와;
삭힌 사골국물을 부피가 반으로 줄어들 때까지 끊이는 단계와;
삭혀서 끊인 사골국물에 물엿, 엿기름, 매실엑기스, 짠장 또는 간장, 알콜, 메주가루, 찹쌀가루, 고춧가루 및 소금을 혼합하여 실온에서 한달 숙성시키는 단계로 구성되는 것을 특징으로 하는 사골고추장 제조방법.
In the bone bone pepper manufacturing method,
Cutting the bone bone at a temperature of 100 ° C. or more for at least 12 hours to boil the bone bone broth;
Cooling the boiled bone broth and then mixing the malt powder and cutting at a temperature of 50-60 ° C. for 24 hours;
Cutting the cut bone bone until the volume is reduced to half;
A method for producing bone bone pepper, characterized in that it comprises a step of ripening at room temperature by mixing syrup, malt, plum extract, salty or soy sauce, alcohol, meju powder, glutinous rice flour, red pepper powder, and salt in a cut and cut broth.
The bone bone pepper prepared by the method of manufacturing bone bone pepper of claim 1.
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- 2010-12-20 KR KR1020100130804A patent/KR101065224B1/en active IP Right Grant
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