KR100839790B1

KR100839790B1 - The mixing vinegar making method contain of egg and diastatic liquid

Info

Publication number: KR100839790B1
Application number: KR1020070015275A
Authority: KR
Inventors: 구관모
Original assignee: 구관모
Priority date: 2007-02-14
Filing date: 2007-02-14
Publication date: 2008-06-19
Also published as: KR20070032755A

Abstract

본 발명은 유정란과 당화액이 함유된 혼합식초 제조방법에 관한 것이며 혼합식초에 다양한 영양원을 함유하게 하고 유정란에 의한 비린맛과 식초의 신맛을 중화시켜 음용을 부드럽게 하기 위한 것이다.The present invention relates to a method for producing a mixed vinegar containing a fertilized egg and a saccharified liquid, and to a variety of nutrient sources in the mixed vinegar and to neutralize the fishy taste and the sour taste of the vinegar to soften the drinking.

본 발명은 현미 양조식초에 유정란을 넣고 숙성시켜 껍질을 용해시킨 후 계란막은 제거하고 계란액은 식초에 혼합하여 제조되는 통상의 칼슘식초에 당화액(벌꿀과, 오디와, 오미자와, 생강과, 감초와, 도라지를 혼합시켜 발효 숙성하여 조성)과 양봉과정에서 재취한 꽃가루를 50:40:10의 중량비율로 혼합하여 제조한다.In the present invention, the fermented egg is put into brown rice brewed vinegar, matured, the shell is dissolved, the egg film is removed, and the egg solution is mixed with vinegar, and the saccharified liquid (honey, mulberry, omija, ginger, Licorice and bellflower are mixed and fermented and matured) and pollen collected during the beekeeping process are prepared by mixing at a weight ratio of 50:40:10.

상기와 같은 본 발명은 계란액의 비린맛과 식초의 신맛을 당화액으로 중화하고 당화액을 구성하는 벌꿀, 오디, 오미자, 생강, 감초, 도라지에 의한 각종 영양원과 꽃가루에 의한 영양원을 함께 섭취할 수 있도록 함에 특징이 있다.The present invention as described above neutralizes the fishy and vinegar acidity of the egg solution to the saccharification liquid and nutrients by honey, mulberry, Schizandra chinensis, ginger, licorice, bellflower and nutrient sources by pollen It is characterized by being able to.

유정란, 당화액, 칼슘식초, 혼합식초, 중화 Fertilized egg, saccharified solution, calcium vinegar, mixed vinegar, neutralization

Description

The mixing vinegar making method contain of egg and diastatic liquid}

도1은 본 발명의 제조공정도1 is a manufacturing process diagram of the present invention

본 발명은 유정란과 당화액이 함유된 혼합식초 제조방법에 관한 것이며 혼합식초에 다양한 영양원을 함유하고 비린맛과 신맛을 중화시켜 음용을 부드럽게 한 것이다.The present invention relates to a method for producing a mixed vinegar containing a fertilized egg and a saccharified liquid, and contains various nutrient sources in the mixed vinegar and neutralizes fishy and sour tastes to soften drinking.

일반적으로 식초는 빙초산을 물에 용해시켜 제조되는 화학식초와, 에틸알콜에 초산균을 첨가 발효시켜서 제조되는 알콜 양조식초와, 현미, 사과 등 각종 과실로 술을 빚은 다음 이를 걸러서 자연 발효시켜 제조하는 천연 양조식초가 알려지고 있다.In general, vinegar is formulated by dissolving glacial acetic acid in water, alcoholic vinegar made by adding fermentation of acetic acid to ethyl alcohol, and fermenting alcohol with various fruits such as brown rice and apple, and then filtering and natural fermentation Brewed vinegar is known.

상기의 식초에서 천연 양조식초는 식초에 함유하는 유기산이 체내에 흡수되고 대사 되어 인체의 신진대사 기능을 촉진시키는 기능으로 알려지면서 건강 보조용으로 널리 이용되고 있다.Natural brewed vinegar in the vinegar is known as a function to promote the metabolic function of the human body is absorbed and metabolized by the organic acid contained in the vinegar is widely used as a health supplement.

이와 같은 천연 양조식초는 소재에 따라 현미식초, 사과식초, 포도식초, 감 식초 등이 알려지고 있으며 재료에 따라 맛과, 향과, 성분이 다르게 되고 그 제조방법도 달라지게 된다.Such natural brewed vinegar is known brown rice vinegar, apple vinegar, grape vinegar, persimmon vinegar, etc., depending on the material, taste, aroma and ingredients are different depending on the material and the manufacturing method will be different.

본원의 경우 송엽을 이용한 식초제조방법은 특허제14055호(등록일자 : 1998. 03. 13.)로 과실을 원료로 한 식초와는 달리 동물성인 다슬기를 이용한 천연 양조식초의 제조방법은 특허제393682호(등록일자 2003. 07. 23.)로 등록받아 건강보조 기능의 식초를 발명한바 있다.In the present application, the method of manufacturing vinegar using pine needles is Patent No. 14055 (Registration Date: March 13, 1998). Unlike the vinegar made from fruits, the method of manufacturing natural brewed vinegar using animal sludge is Patent No. 393682. He was invented as an issue (registration date 2003. 07. 23.) and invented vinegar with health supplement function.

또 다른 천연 양조식초는 오골계의 유정란을 감식초에 담구어 유정란의 껍질이 용해되도록 숙성시키고 유정란의 계란액을 혼합시켜서 제조되는 감식초(국내 공개특허공보 공개번호 특1997-74922호, 공개일자 : 1997. 12. 10.)가 알려지고 있고, 동 식초는 날계란으로 인한 비린맛이 발생 되어 음용이 불편한 점이 있고, 또 유정란을 감식초에 담구어 껍질이 용해되도록 숙성시키고 유정란의 계란액을 혼합하고 여기에 벌꿀을 혼합하여 계란액의 비린맛을 줄이는 감식초(국내 공개특허공보 공개번호 특2001-87688호, 공개일자 : 2001. 09. 21.)가 알려진 바 있으나 이 또한 비린맛은 근원적으로 해소할 수 없는 결점이 있다.Another natural brewed vinegar is a persimmon vinegar prepared by immersing the fertilized egg of the ogol system in persimmon vinegar to mature the shell of the fertilized egg and mixing the egg solution of the fertilized egg (Domestic Publication No. 1997-74922, published date: 1997. 12. 10.) is known, copper vinegar has a fishy taste caused by raw egg, which is inconvenient to drink, and immersed fertilized egg in persimmon vinegar to ripen to dissolve the shell and mix the egg solution of fertilized egg and honey here Persimmon vinegar (Korean Patent Publication No. 2001-87688, published date: Sep. 21, 2001), which reduces the fishy taste of egg liquor by mixing them, has been known. There is this.

이에 본 발명은 천연 양조식초에 유정란의 껍질은 용해시키고 계란액은 터트려 혼합시켜 제조되는 칼슘식초에 생약재와 벌꿀을 발효 숙성시켜 조성한 당화액을 혼합하여 식초에 생약성분의 다양한 영양원이 함께 함유시키고 식초의 신맛과 계란액의 비린맛을 중화시켜서 음용이 부드러운 혼합식초를 제공함에 목적이 있다.Thus, the present invention is a natural brewed vinegar, dissolving the shell of fertilized egg and popping egg liquor mixed calcium saline solution prepared by fermentation and fermentation of herbal medicines and honey mixed with saccharified liquid containing various nutrients of herbal ingredients in vinegar and vinegar The neutrality of the sour taste of the egg solution and the purpose of the drink to provide a soft mixed vinegar.

본 발명에서 보인 도1은 제조공정도이다.1 is a manufacturing process diagram shown in the present invention.

본 발명은 통상적으로 제조된 현미식초와 오골계의 유정란을 60:40의 중량비율로 하여 용기에 넣고 7일간을 5~30℃의 실온에서 숙성하여 유정란의 칼슘을 용해시키고 터트려 계란막은 제거하고 계란액은 식초에 혼합시켜서 제조하는 통상의 칼슘식초와,
당화액(벌꿀, 오디, 오미자, 생강, 감초, 도라지를 66:8.5:8.5:8.5:3:5.5의 중량비율로 혼합하고, 5~30℃의 실온에서 30~100일간을 발효숙성한 후 걸러서 조성)과, 꽃가루(양봉과정에서 채취한 화분)를 50:40:10의 중량비율로 혼합하여 제조하는 것이다.The present invention is put in a container with a weight ratio of 60:40 of brown rice vinegar and ogol-based conventionally prepared in a container and aged for 7 days at room temperature of 5 ~ 30 ℃ to dissolve the calcium of the fertilized egg and popped to remove the egg membrane and egg solution Ordinary calcium vinegar prepared by mixing silver vinegar,
Saccharified liquid (honey, mulberry, Schisandra chinensis, ginger, licorice, bellflower mixed in a weight ratio of 66: 8.5: 8.5: 8.5: 3: 5.5, fermented and aged for 30-100 days at room temperature of 5-30 ℃ Composition) and pollen (potted from beekeeping process) are prepared by mixing in a weight ratio of 50:40:10.

상기와 같은 본 발명은 제조단계에 따라서 상세히 설명하면 다음과 같다.The present invention as described above is described in detail according to the manufacturing steps as follows.

제1단계 : 현미 양조식초 제조단계Step 1: Manufacturing Brown Rice Vinegar

통상과 같이 현미고두밥과, 밀을 분쇄하여 제조한 누룩과, 쌀과 엿기름으로 제조한 식혜와, 엿기름 가루와, 생수를 13:6.5:6.5:4.5:69.5의 중량비율로 용기에 넣고 혼합 발효시켜 1차 현미주를 제조하고, 이를 거른 후 1년 이상 자연 숙성시켜 현미 식초를 제조한다.Brown fermented rice, yeast made by grinding wheat, Sikhye made with rice and malt, malt powder, and bottled water are mixed and fermented in a weight ratio of 13: 6.5: 6.5: 4.5: 69.5 as usual. Primary brown rice is prepared, and after filtration, it is naturally aged for at least one year to produce brown rice vinegar.

제2단계 : 칼슘식초 제조단계Second step: calcium vinegar manufacturing step

1단계의 현미식초와 오골계의 유정란을 60:40의 중량비율로 하여 용기에 넣고 7일간을 5~30℃의 실온에서 숙성하여 유정란의 껍질을 식초에 용해시킨 후 터트려 계란막은 제거하고 계란액은 현미식초에 희석하여 1~5℃의 저온에서 2일간을 숙 성하여 통상과 같은 칼슘식초를 제조한다.The fertilized egg of brown rice vinegar and ogol system of step 1 is 60:40 weight ratio, put into a container and aged for 7 days at room temperature of 5 ~ 30 ℃. After dissolving the egg shell in vinegar, it is popped and the egg film is removed. Dilute with brown rice vinegar and aged for 2 days at a low temperature of 1 ~ 5 ℃ to produce the same calcium vinegar.

제3단계 : 3rd step: 당화액Saccharification 조성단계 Creation stage

벌꿀과, 오디와, 오미자(말린 것)와, 생강과, 감초(말린 것)와, 도라지를 66:8.5:8.5:8.5:3:5.5의 중량비율로 혼합하고 5~30℃의 실온에서 30~100일간을 발효 숙성하고 이를 망에 걸러서 당화액을 조성한다.Honey, Audi, Schisandra chinensis (dried), Ginger, Licorice (dried) and Bellflower are mixed at a weight ratio of 66: 8.5: 8.5: 8.5: 3: 5.5 and 30 at room temperature of 5-30 ° C. Fermentation matured for ~ 100 days and filtered to form a saccharified solution.

이때 숙성기간은 60일 정도가 적당하고 걸러진 용액은 용기에 담아서 1~5℃의 저온에서 보관한다.The ripening period is about 60 days, and the filtered solution is stored in a container at a low temperature of 1 ~ 5 ℃.

제4단계 : 꽃가루Step 4: Pollen

양봉과정에서 꽃가루(화분)를 채취한다.Collect pollen (flower pots) during the beekeeping process.

제5단계 : 혼합식초 제조단계Step 5: Mixing Vinegar

제2단계로 얻어진 칼슘식초와, 제3단계에서 얻어진 당화액과, 제4단계의 꽃가루를 50:40:10의 중량비율로 혼합하여 혼합식초를 제조한다.The calcium vinegar obtained in the second step, the saccharified liquid obtained in the third step, and the pollen of the fourth step are mixed in a weight ratio of 50:40:10 to prepare a mixed vinegar.

제6단계 : 포장제품화단계Step 6: Packaging Product

제5단계에서 제조된 혼합식초를 규격의 유리병에 넣어서 포장 제품화한다.The mixed vinegar prepared in the fifth step is put into a glass bottle of the standard to be packaged product.

상기에서 제1단계와 제2단계를 거쳐 제조되는 칼슘식초는 상품화되어 공급되 는 시중판매 제품을 사용하게 되면 제조단계를 줄일 수 있게 된다.Calcium vinegar produced through the first step and the second step in the above can reduce the manufacturing step by using a commercially available product supplied commercially.

본 발명에서 당화액 조성단계에서 사용되는 벌꿀은 과당 36~41%, 포도당 26~38%, 수분 18~20%, 자당 3~7%, 유기산 0.1~0.2%, 화분 0.13~0.45%와 미네랄, 아미노산 효소, 에세틸콜린, 천연 항생물질이 함유된 알칼리용 식품이고 위장병, 당뇨병, 해열, 몸이 냉할 때, 변비, 피로회복, 스테미너식, 고혈압을 다스리는 기능의 식품으로 알려지고 있다.Honey used in the saccharification step in the present invention is fructose 36 ~ 41%, glucose 26 ~ 38%, moisture 18 ~ 20%, sucrose 3 ~ 7%, organic acid 0.1 ~ 0.2%, pollen 0.13 ~ 0.45% and minerals, It is an alkaline food that contains amino acid enzymes, acetylcholine, and natural antibiotics. It is known as a food that functions to fight gastrointestinal diseases, diabetes, fever, cold, constipation, fatigue, stamina, and high blood pressure.

오디는 한국, 중국, 일본에서 분포하는 뽕나무에서 4~5월경에 생산되고 잎은 누에를 기르는 양잠용에 사용하고 과실인 오디는 식용으로는 술을 빚는 재료로 사용되는데 한방에서는 혈액순환을 돕고, 신진대사를 활발하게 하여 저혈압, 냉증, 불면증, 뇌 신경쇠약에 효능이 있는 것으로 알려지고 있다.Audi is produced from mulberry trees distributed in Korea, China, and Japan in April ~ May, leaves are used for silkworms and silkworms, and fruit is used as a food-making ingredient. Active metabolism is known to be effective in hypotension, cold, insomnia, brain breakdown.

또 오미자는 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛, 매운맛의 5가지 맛을 가진 것이라 하여 붙여진 과실로서 인간의 간장, 심장, 비장, 폐장, 신장 등 오장을 다스리는 한약재로 주로 사용되고, 여름에 오미자를 섭취하면 소화기능을 높이게 되며, 면역력을 높이는 기능과 체내의 혈당 치수를 낮추고 당뇨와 기침, 가래를 다스리는 기능의 한약재로 알려지고 있다. In addition, Schisandra chinensis is a fruit that has five kinds of tastes, such as sour, salty, sweet, bitter, and spicy, and is mainly used as a herbal medicine to control the five intestines such as the liver, heart, spleen, lung, and kidney. It is known to increase the function of the immune system, lowering blood sugar levels in the body, and controlling diabetes, cough and phlegm.

또 생강은 양념제와 약재로 주로 사용되고 있고 한방에서는 위장기능을 강화하고 기침과 담을 없애고 류마티스와 같은 근육관절질환을 개선하며 생강의 매운 맛 성분은 항산화작용을 하고, 암 예방에 도움이 되는 것으로 알려지고 있고, 또 지용성이어서 혈전을 용해하고 간장에 쌓이는 중성지방을 낮추는 효소활동 작용이 있어 숙취제거, 감기, 냉증을 다스리는 효능이 있는 것으로 알려지고 있다.In addition, ginger is mainly used as a spice and medicinal herb. In oriental medicine, it enhances gastrointestinal function, eliminates cough and phlegm, improves muscle joint diseases such as rheumatism. It is known to be effective in treating hangover, cold, and cold due to its enzymatic activity that dissolves blood clots and lowers triglycerides accumulated in liver.

또 감초는 한방에서 독성을 중화하고 해독하는 기능과 쓴맛을 달게 하는 기능으로 한약재의 처방에 널리 사용되고 있는 약제로 알려지고 있다. In addition, licorice is known to be widely used in the prescription of herbal medicines by the function of neutralizing and detoxifying and detoxifying bitter taste in oriental medicine.

또 도라지는 한방에서 길경이라 하여 선폐거담 이인 배농의 효과가 있는 약재로서 폐와 인후에 널리 사용되는 약재로 알려지고 있다.In addition, the bellflower is known as a medicinal herb that is known to be a pulmonary ulcer, which is widely used for lung and throat.

또 꽃가루는 양봉과정에서 채취되는 것이고 꽃가루에는 비타민, 미네랄, 18종의 단백질, 11종의 효소 및 조효소, 14종의 지방산, 11종의 탄수화물과 호르몬을 함유하고 있고, 미네랄 결합에 의한 두통, 헤모글로빈 부족에 의한 뇌의 산소부족으로 일어나는 빈혈, 소염 기능, 미용, 시력개선, 정력증진, 탈모방지 등에 효과를 갖는 식품으로 알려져 있다.Pollen is obtained from beekeeping process. Pollen contains vitamins, minerals, 18 kinds of protein, 11 kinds of enzymes and coenzymes, 14 kinds of fatty acids, 11 kinds of carbohydrates and hormones. Headache caused by mineral binding, hemoglobin It is known as a food having an effect on anemia, anti-inflammatory function, beauty, vision improvement, energy improvement, and hair loss prevention caused by lack of oxygen due to lack of brain.

본 발명의 당화액 조성공정에는 상기 재료들을 혼합하고 이를 5~30℃의 실온에서 30~100일 정도의 기간 동안 발효 숙성시켜 제3단계와 같이 당화액을 조성하게 되고, 상기 재료의 혼합비율은 조절할 수 있으나 오디의 양이 많아지면 당화액의 양은 증가 되나 묽어지는 결점이 있고, 생강이 많아지면 매운맛이 강하게 나타나게 된다.In the saccharification solution composition process of the present invention, the ingredients are mixed and fermented and matured at a room temperature of 5 to 30 ° C. for a period of about 30 to 100 days to form a saccharification solution as in the third step, and the mixing ratio of the material is Although it can be adjusted, the amount of saccharified liquid is increased when the amount of Audi is increased, but there is a flaw that is diluted, and when the amount of ginger increases, the pungent taste is strongly expressed.

또 제3단계 당화액 조성단계에서 얻어진 당화액은 제2단계에서 얻어진 칼슘식초와 혼합하게 되면 칼슘식초에 함유하는 계란액 성분의 비린맛과 식초의 신맛을 당화액으로 중화시켜서 음용이 부드러워 지게 된다.In addition, when the saccharified liquid obtained in the third saccharified liquid composition step is mixed with the calcium vinegar obtained in the second stage, the saline solution of the egg liquor contained in the calcium vinegar and the sour taste of the vinegar are neutralized with saccharified liquid to soften the drinking. .

또 상기에서 꽃가루의 함유 비중이 높아지게 되면 혼합식초가 고가가 된다.In addition, when the specific gravity of pollen increases, the mixed vinegar becomes expensive.

위와 같이 혼합제조된 혼합식초는 양조 현미식초와, 당화액과, 꽃가루는 모두 알칼리성이어서 음용시 산성화된 현대인의 체질을 중화시킬 수 있게 된다.The mixed vinegar prepared as described above is brewed brown rice vinegar, saccharified liquid, and pollen are all alkaline so that it can neutralize the constitution of acidified modern people when drinking.

또 본 발명의 혼합식초는 유정란의 껍질인 칼슘과, 계란액과 각종 생약재와 꽃가루 등 다양한 영양원이 혼합되어 있어 음용 할 경우 다양한 영양원을 섭취할 수 있게 된다.In addition, the mixed vinegar of the present invention is mixed with various nutrients such as calcium, egg liquid and various herbal medicines and pollen of the fertilized egg, so that you can take a variety of nutrients when drinking.

특히 혼합식초에 함유된 유정란의 껍질은 초산인 식초에 용해되고 용해된 칼슘은 인과의 비율이 1:1~1:2의 범위가 되므로 인체에 흡수율이 높아지게 된다.In particular, the shell of fertilized eggs contained in mixed vinegar is dissolved in acetic acid vinegar and dissolved calcium is in the ratio of 1: 1 to 1: 2 of phosphorus, so the absorption rate increases in the human body.

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이와 같이 본 발명은 현미 양조식초에 유정란을 담구어 껍질을 용해시킨 다음 계란막은 터트려서 제거하고, 계란액은 현미 양조식초에 희석한 칼슘식초와, 벌꿀에 오디 등 각종의 한약재를 혼합 발효시켜 조성한 당화액과, 양봉에서 채취한 꽃가루를 혼합하여 혼합식초를 제조하게 되면 유정란의 비린맛과 식초의 신맛을 당화액이 중화시켜 음용하기가 용이하게 되고, 특히 한약재와 벌꿀, 꽃가루에 함유하는 다양한 영양원을 함께 섭취할 수 있는 건강보조기능의 혼합식초를 제공할 수 있게 된다.As described above, the present invention is prepared by mixing fermented various herbal medicines such as calcium vinegar diluted with brown rice brewed vinegar and honey, and then dipping the fertilized egg into brown rice vinegar to dissolve the shell and then breaking the egg film. When the mixed vinegar is prepared by mixing the saccharified liquid and the pollen collected from beekeeping, the saccharified liquid neutralizes the fishy taste of the fertilized egg and the sour taste of vinegar, and it is easy to drink, and various nutrient sources included in herbal medicine, honey, and pollen. It will be possible to provide a mixed vinegar of health supplements that can be ingested together.

이상과 같이 본 발명은 인체의 각종 기능 개선에 사용되고 있는 천연 양조식초에 다양한 영양원과 무기물을 혼합하여 함께 섭취하여 인체의 각부 기능의 건강을 보조할 수 있고, 식초의 신맛과 계란액의 비린맛을 중화시켜 음용이 용이하게 되는 특징이 있다.As described above, the present invention may aid in the health of various functions of the human body by mixing various nutrient sources and minerals with natural brewed vinegar that is used to improve various functions of the human body. It is characterized by being neutralized and easy to drink.

Claims

Fermented egg is put into brown rice vinegar and matured to dissolve the egg's shell, egg film is removed and egg liquid is mixed. It is made of honey, mulberry, omija, ginger, licorice and bellflower. Saccharified liquid mixed with a weight ratio of: 8.5: 8.5: 8.5: 3: 5.5 and fermented and filtered for 30-100 days at room temperature of 5-30 ° C, pollen collected by beekeeping and calcium vinegar 40 Mixed vinegar manufacturing method characterized in that the fertilized egg and saccharified liquid is mixed by producing a weight ratio of 10:50