KR100665897B1 - The method to process livestock by functional fermentation, utilizing lactobacillus - Google Patents

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Abstract

본 발명은 유산균을 이용한 기능성 축산물 발효제조방법에 관한 것으로 축산물 즉, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등의 축산물 중 선택된 하나의 재료를 가지고 유산균을 함유한 식물성 유산균발효생성물에 3일∼5일간 숙성 발효 시키면 식물성 유산균발효생성물이 고기 육질 내부 깊숙이 침투하여 육질이 부드럽고 소화가 잘되게 하며 고기 특유의 누린내가 나지 않고 구웠을 때 딱딱해지는 현상이 없어지며, 유산균의 항균작용에 의해서 식중독을 일으킬 수 있는 대장균, 살모렐라균 등을 사멸시켜 안전하며 맛 좋고 영양 많은 기능성 축산물을 생산하기 위한 기술로써, 먼저 식물성유산균발효생성물을 만들기 위하여 식물성유산균발효생성물의 재료가 될 수 있는 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 산국화, 들국화, 각종허브, 매실 및 버섯을 포함한 식용식물체, 약용식물체, 채소 등의 원료 중 1개 내지는 2개의 재료를 혼합한 재료를 염도 2％의 소금물에 분쇄하여 갈아 넣거나 그냥 통째로 발효통에 넣고 섭씨 18도 환경에서 약 10일 정도 자연 발효하게 되면 소금물에 의한 삼투압의 원리에 의해서 식물체 내의 유효성분이 빠져 나오게 되고 발효과정을 분석해보면 처음 1-3일간은 공기가 빠져나오는 시기로 이때 소금의 작용에 의해서 호기성 미생물인 부패균이 사멸되는 시기이며, 이후 4-10일간은 식물체 내에 붙어있던 혐기성 미생물인 유산균. 효모 등 유효 미생물의 작용에 의해서 김치와 같이 발효가 이루어지게 된다. 식물성유산균발효생성물이 발효 완료된 후에는 신선도 유지를 위하여 발효억제 효과와 기능성 유효성분이 있는 키토올리고당을 발효생성물 중량대비 0.5％ 을 첨가하여 미생물의 발효진행을 억제하여 산패되는 것을 막아 신선도를 유지하게 된다. 이렇게 만들어진 식물성유산균발효생성물에 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등의 축산물 중 선택된 하나의 재료를 식물성유산균발효생성물에 섭씨 4도 이하의 서늘한 냉장온도에서 3일-5일간 자연발효 시키면 유산균발효 기능성축산물이 완성 된다. 이러한 식물성유산균발효생성물에 의해 발효된 축산물읜 개별 축산물 특유의 누린내를 없애고 발효를 통하여 육질을 부드럽게 해주며, 대장균, 살모렐라균등의 유해세균을 나트륨, 유산균의 항균작용에 의해서 사멸되고, 식물성유산균발효생성물의 재료에 함유하고 있는 영양성분이 축산물 육질내부에 깊숙이 침투하여 선택된 축산물에서는 얻을 수 없는 유산균발효생성물의 각종 유효성분을 함유한 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제공하며 살균, 진공포장을 하여 익히지 않은 상태에서 유통기간을 늘리기 위한 기능성축산물발효제조방법인 것이다.The present invention relates to a fermentation method for producing functional livestock using lactic acid bacteria, which is a livestock product, that is, a lactic acid bacterium fermentation product containing lactic acid bacteria having one material selected from livestock products such as pork, beef, chicken and duck for 3 days to 5 days. After fermentation, the fermentation of vegetable lactic acid bacteria penetrates deep into the meat flesh to make the meat soft and easy to digest, and eliminates the hardening phenomenon when roasted without the peculiar smell of meat.E. coli can cause food poisoning by the antibacterial action of lactic acid bacteria. It is a technology for producing safe, tasty and nutritious functional livestock products by killing germella, salmonella, etc. First, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaf, which can be the ingredients of vegetable lactic acid bacterium fermentation products to make vegetable lactic acid fermentation products Contains pine needles, chrysanthemum, wild chrysanthemum, various herbs, plums and mushrooms One or two raw materials, such as edible plants, medicinal plants, and vegetables, are crushed and ground in brine with 2% salinity or just put into a fermentation barrel and fermented for about 10 days in an environment of 18 degrees Celsius. When the active ingredient in the plant is released by the principle of osmotic pressure by brine, and when analyzing the fermentation process, the first one to three days is the time when the air is released. At this time, the aerobic microorganisms are killed by the action of salt. Lactobacillus is an anaerobic microorganism that has been attached to plants for 4-10 days. Fermentation is made like kimchi by the action of effective microorganisms such as yeast. After the fermentation of phytic lactobacillus fermentation products, fermentation inhibitory effects and functionally active chitooligosaccharides are added to the fermentation product by adding 0.5% of the fermentation product weight to maintain the freshness. The fermented lactic acid bacteria fermentation product is fermented with lactic acid bacteria for 3 days to 5 days at a cold refrigeration temperature of 4 degrees Celsius or less. Livestock is complete. The livestock products fermented by these phyto-lactic acid bacteria fermentation products eliminate the nurinyeo unique to individual livestock products and soften the meat through fermentation, and kill harmful bacteria such as Escherichia coli and Salmoreella bacteria by the antibacterial action of sodium and lactic acid bacteria. The nutrients contained in the ingredients of the product penetrate deep into the livestock meat and provide functional livestock products that help the health containing various active ingredients of lactic acid bacteria fermentation products that cannot be obtained from selected livestock products. It is a fermentation method for producing functional livestock products to extend the shelf life.

축산물, 생고기, 유산균. 젖산, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기, 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 산국화, 들국화, 허브, 매실, 버섯, 식용식물체. 약용식물체, 채소, 키토올리고당, 대장균Livestock, raw meat, lactobacillus. Lactic acid, pork, beef, chicken, duck, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaves, pine needles, chrysanthemum, wild chrysanthemum, herbs, plums, mushrooms, edible plants. Medicinal Plants, Vegetables, Chitooligosaccharides, E. Coli

Description

유산균을이용한기능성축산물발효제조방법{The method to process livestock by functional fermentation, utilizing lactobacillus}Functional livestock fermentation method using lactic acid bacteria {The method to process livestock by functional fermentation, utilizing lactobacillus}

본 발명은 유산균을 이용한 축산물발료제조방법에 관한 것으로, 재료가 될 수 있는 축산물 즉 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 등의 누린내를 없애고 발효를 통하여 육질을 부드럽게 해주며, 혹시 있을지도 모를 대장균 등의 유해세균을 나트륨, 유산균의 항균작용에 의해서 사멸되어 안전성이 확보되고, 식물성유산균발효생성물의 주재료 및 부재료에 함유하고 있는 영양성분이 축산물 육질 내부에 깊숙이 침투하여 주재료의 축산물에서는 얻을 수 없는 발효생성물의 각종 유효성분을 함유한 건강에 도움을 주는 기능성 축산물발효제조방법인 것이다.The present invention relates to a method for producing livestock products using lactic acid bacteria, and removes livestock, such as pork, beef, chicken, duck, etc., which may be a material, and softens the meat through fermentation, such as E. coli. The harmful bacteria are killed by the antibacterial action of sodium and lactic acid bacteria to ensure safety, and the fermentation products that can not be obtained from the livestock products of the main material by infiltrating deeply into the livestock meat due to the penetration of the nutrients contained in the main ingredients and subsidiary materials of the fermentation products of vegetable lactic acid bacteria. It is a functional livestock fermentation manufacturing method that helps health containing various active ingredients.

지금까지 고기를 먹을 수 있게 조리하는 방법에 있어서 생으로 굽거나 각종 양념을 넣고 끓이는 방법 또는 고기의 맛을 좋 하기 위하여 각종 양념재료를 혼합하여 숙성시키는 방법과 와인에 숙성시키는 방법 등 다양하게 조리하는 방법이 개발되어 가정에서 직접 만들어 먹거나 식당에서 판매되고 있으며 축산물의 기능을 높이기 위하여 가축에게 건강에 도움을 줄만한 특정물질을 함유한 특정사료를 먹여 특정사료에 함유하고 있는 특정 성분이 생산된 축산물의 육질에 많이 함유하게 하여 기능성 축산물을 생산하여 왔다.How to cook meat so that it can be cooked so that it can be cooked raw or put with various seasonings, or mixed with various seasoning ingredients for the sake of meat, It is developed and made at home or sold in restaurants, and in order to improve the function of livestock products, feed the livestock with specific feeds containing specific substances that can help health, and produce the livestock products with the specific ingredients contained in the specific feed. Functional livestock products have been produced by making it contain a lot.

그러나 이러한 종래의 축산물제조방법의 문제는 음식물 처리과정에서 대장균이나 살모렐라균 등 유해 세균에 노출되기 쉽고, 생고기로써의 유통기간이 짧아 상온유통과정에서 상할 수도 있는 문제점과 소화흡수이용율이 떨어지는 등의 문제점이 지적되어왔고, 가축에게 건강에 도움이 될만한 특정물질을 함유한 사료를 먹여 생산된 축산물의 육질에 기능성물질을 함유하게 하는 목적을 달성하기 위해서는 많은 노동력과 시간과 고가의 사료가 경쟁력을 떨어뜨리는 원인이 될 수 있었다.However, the problems of the conventional methods for producing livestock products are easy to be exposed to harmful bacteria such as Escherichia coli and Salmorella bacteria in the food processing process, and the short period of distribution as raw meat may damage the normal temperature distribution process, and the digestive absorption and utilization rate is low. Problems have been pointed out, and a lot of labor, time and expensive feeds are not competitive in order to achieve the purpose of feeding livestock products containing feedstocks that contain certain substances that are beneficial to health, so that the meats contain functional substances. It could cause a stir.

상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명이 목적은 선택된 주재료 즉, 축산물을 처리하는 과정에서 유산균 및 젖산을 함유한 식물성유산균발효생성물에 의한 발효과정을 더 포함하여 유산균의 항균작용에 의해서 유해세균을 없애고, 육질을 부드럽게 해주며, 식물성유산균발효생성물의 유효성분에 의한 생고기에는 없는 영양소를 함유하며, 발효를 통하여 흡수이용율을 높이고, 생고기 상태에서 유통기간을 늘리는 유산균을 이용한 기능성축산물발효제조방법을 제공하는데 있다.The object of the present invention for solving the above problems is to eliminate the harmful bacteria by the antibacterial action of lactic acid bacteria further comprising a fermentation process by the lactic acid bacteria and lactic acid-containing lactic acid bacteria fermentation products in the process of processing the selected main material, namely livestock products It provides a functional livestock fermentation manufacturing method using lactic acid bacteria that softens meat quality, contains nutrients that are not found in raw meat by active ingredients of vegetable lactic acid bacteria fermentation product, increases absorption utilization through fermentation, and increases shelf life in raw meat. have.

이러한 목적을 달성하기위한 본 발명은, 주재료인 축산물 즉, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 어느 하나를 선택하여 구비하는 단계와;The present invention for achieving this object, the step of selecting and providing any one of the livestock products that are the main ingredients, that is, pork, beef, chicken, duck;

상기 축산물을 발효시키기 위한 식물성유산균발효생성물의 재료 즉, 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실 및 버섯을 포함한 식용식물체, 약용식물체, 채소 중 어느 하나 혹은 둘 이상의 재료를 구비하는 단계와;Any one or more materials of vegetable lactic acid bacteria fermentation products for fermenting the livestock products, that is, edible plants, medicinal plants, vegetables including ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaves, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, plums and mushrooms Providing;

식물성유산균발효생성물을 제조하기위한 방법으로 김치 담듯 염도2％의 소금물에 상기 식물성유산균발효생성물의 재료를 혼합하여 섭씨18도 환경에서 10일간 자연 발효시켜 발효생성물 내의 유산균 수가 1ml당 100,000,000에 이르게 하여 식물성유산균발효생성물을 완성시키는 단계와;As a method for producing a vegetable lactobacillus fermentation product, it is mixed with 2% salinity of brine as a kimchi, and then fermented naturally in an environment at 18 degrees Celsius for 10 days, and the number of lactic acid bacteria in the fermentation product reaches 100,000,000 per 1ml. Completing the lactic acid bacteria fermentation product;

완성된 식물성유산균발효생성물에 키토올리고당을 유산균 배양액 중량대비 0.5％ 첨가하여 선택된 축산물을 섭씨4도 환경에서 3일 이상 발효시키는 단계와;Fermenting the selected livestock product in a 4 degree Celsius environment for at least 3 days by adding 0.5% of the chitooligosaccharide to the weight of the lactic acid bacteria culture medium to the fermented product of Lactic acid bacteria;

발효 완료된 축산물을 단위로 진공포장 하는 단계;Vacuum packaging the fermented livestock products as a unit;

진공 포장된 발효축산물을 섭씨 80도의 물에 약 5분간 살균처리 하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.The vacuum packaged fermentation animal product is characterized in that the step consisting of sterilizing for about 5 minutes in water of 80 degrees Celsius.

본 발명의 구체적 특징 및 이점은 이하의 설명으로 더욱 명확해 질 것이다.Specific features and advantages of the present invention will become more apparent from the following description.

본 발명 유산균을이용한기능성축산물발효제조방법은, 가공품의 재료인 축산물을 구비하는 단계;
축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물의 재료를 구비하는 단계;
염도2％의 소금물에 식물성유산균발효생성물의 주재료를 혼합하는 단계;
섭씨 18도 환경에서 약 10일간 자연 숙성시켜 ml당 유산균 수가 100,000,000에 이르게 하는 단계;
발효된 식물성유산균발효생성물을 탈수하여 건더기를 분리하는 단계; 부재료인 키토올리고당을 0.5％ 혼합하는 단계;
발효된 식물성유산균발효생성물에 축산물을 섭씨 약 4도 한경에서 약 3일 이상 숙성, 발효 하는 단계;
단위 진공포장 하는 단계;
섭씨 80도 물에서 약 5분간 살균처리 하는 단계;
박스단위 포장하여 유통하는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 기능성축산물발효제조방법이다.Functional livestock product fermentation method using the lactic acid bacteria of the present invention, comprising the steps of providing a livestock product which is a material of the processed product;
Providing a material of the phyto-lactic acid bacteria fermentation product to ferment the livestock product;
Mixing the main material of the phyto-lactic acid bacteria fermentation product with brine of 2% salinity;
Spontaneously maturing for about 10 days in an 18 degree Celsius environment to reach 100,000,000 lactic acid bacteria per ml;
Dehydrating the fermented vegetable lactic acid bacteria fermentation product to separate the dry matter; Mixing 0.5% chitooligosaccharide as a submaterial;
Fermenting the livestock products to the fermented vegetable lactic acid bacteria fermentation product at about 4 degrees Celsius for about 3 days or more, and fermenting them;
Vacuum packing unit;
Sterilizing for about 5 minutes in water at 80 degrees Celsius;
It is a functional livestock fermentation manufacturing method using lactic acid bacteria consisting of the step of packaging by box unit.

여기서 가공품의 재료의 축산물은 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 어느 하나로 이루어지며 축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물의 재료는 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실, 버섯을 포함한 식용식물체, 약용식물체, 채소 중 하나 혹은 둘 이상의 혼합물로 이루어진다.Here, the livestock product of the processed product is made of any one of pork, beef, chicken and duck, and the material of the vegetable lactic acid fermentation product to ferment the livestock is ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaf, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, plums, It consists of one or more mixtures of edible plants, medicinal plants, and vegetables, including mushrooms.

이러한 유산균을 이용한 기능성축사물발효제조방법은, 먼저 축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물을 만들어야 한다. 유산균발효생성물의 조성에 필요한 선택된 재료를 깨끗이 손질하여 다듬은 다음, 분쇄기를 이용하여 갈거나 통째로 발효탱크에 넣고 염도2％의 소금물에 주재료의 비율이 15％정도로 하여 혼합하여 섭씨18도 환경에서 약 10일간 유산균등 특정 균주 없이 김치 담듯 자연발효 과정을 거치게 되는데, 발효 방법으로써 유산균을 직접 투여하는 방법은 부패방지를 위하여 열을 가하여 멸균 처리하는 과정에서 영양소가 파괴되는 문제점과 조성된 발효생성물에 축산물을 발효시킬 때 축산물 또한 멸균 처리해야하는 어려움을 극복하기 위하여 김치 담듯 소금을 이용하여 자연 발효 방법을 선택한 것이다. 이 과정을 좀 더 상세히 기술 한다면, 처음 1-3일간은 공기가 빠져 나오는 시기로 이때 소금의 작용에 의해서 호기성 미생물인 부패균은 사멸된다. 이후 공기가 다 빠져나오게 되면 식물체 내에 붙어있던 혐기성 미생물인 유산균이 원료를 먹이로 하여 본격적으로 활동하는 시기로써 섭씨 18도 환경에서 10일간 발효시키면 유산균수가 ml당 100,000,000에 이르는 발효생성물이 조성된다. 이때 온도가 너무 높으면 발효가 급속도로 진행되어 식물체 내에 영양소가 미쳐 다 빠져 나오기 힘든 상태가 되어 맛과 기능이 떨어지는 문제점이 있어 자체 실험 결과 섭씨 18도 환경에서 10일간 발효시키는 것이 맛과 기능성분이 가장 좋게 나타났으며, 이렇게 발효 완료된 식물성유산균발효생성물은 탈수기를 이용하여 국물을 짜 건더기를 버리고 조성된 액체발효생성물에 발효 억제 효과와 건강에 도움을 줄 기능성분을 함유한 키토올리고당을 발효생성물중량대비 0.5％를 첨가하게 되면 발효 생성물의 기능과 발효억제 효과 및 신선도 유지의 효과가 있다.Functional livestock fermentation method using such lactic acid bacteria, must first make a fermentation product of vegetable lactic acid bacteria to ferment the livestock products. The selected materials necessary for the composition of the lactic acid bacterium fermentation product are cleaned and refined, and then ground using a grinder or whole, put into a fermentation tank, and mixed with 2% salt of brine at a ratio of 15% to about 15% in an environment of 18 degrees Celsius. As a fermentation method, the direct fermentation method of lactic acid bacteria is a method of fermenting lactic acid bacteria as a fermentation method without the specific strains such as daily lactic acid bacteria, and nutrients are destroyed in the process of sterilization by applying heat to prevent corruption. In order to overcome the difficulties of sterilization of livestock products during fermentation, natural fermentation method was selected using salt like kimchi. If this process is described in more detail, the first one to three days is when the air is released, and the aerobic microorganisms, rot, are killed by the action of salt. After the air is exhausted, the anaerobic microorganisms, which are attached to the plant, become active when they feed their raw materials. When fermented for 10 days in an environment of 18 degrees Celsius, the fermentation product reaches 100,000,000 per ml. At this time, if the temperature is too high, fermentation proceeds rapidly and the nutrients in the plant are in a difficult state to come out. The fermented vegetable lactobacillus fermentation product was squeezed out of the broth using a dehydrator, and the chitooligosaccharides containing functional ingredients to help the fermentation inhibitory effect and health in the liquid fermentation product were 0.5 to the weight of the fermentation product. The addition of% has the effect of fermentation product function, fermentation inhibition effect and freshness maintenance.

이렇게 완성된 식물성유산균발효생성물에 선택된 축산물이 잠기도록 부어 주어 섭씨 4도 환경에서 약 3일-5일간 자연발효 시키게 되면 식물성유산균발효생성물이 함유하고 있는 각종 비타민, 미네랄, 키토산, 젖산 등의 영양성분이 축산물 내부 깊숙이 배어들어가 맛과 기능이 좋아지며 나트륨, 유산균의 항균작용에 의해서 유해세균인 대장균 등이 시멸되어 안전성이 확보되며, 유효 미생물의 발효작용에 의해서 발효된 축산물은 육질이 부드러워 흡수이용이 높아지며, 식물성유산균발효생성물의 유효성분이 축산물 육질 깊숙이 배어들어가 축산물 고유의 영양소 이외의 식물성발효생성물의 영양성분이 더 포함되도록 하여 건강에 도움을 주는 기능성 축산물이 만들어지게 된다. 이렇게 발효 완성된 축산물을 진공 포장 후 섭씨 80도의 물에 약 5분간 저온 살균하여 박스 포장하여 유통시킨다.When the selected livestock product is poured into the finished plant lactic acid bacteria fermentation product, it is immersed in natural environment for about 3 days to 5 days in the environment of 4 degrees Celsius, and the nutritional ingredients such as vitamins, minerals, chitosan, lactic acid, etc. The product is soaked deep inside the livestock product, and taste and function are improved. Sodium and Escherichia coli, which are harmful bacteria, are despised by the antimicrobial action of lactic acid bacteria, and the safety is secured. In addition, the active ingredient of the plant lactic acid bacteria fermentation product is soaked deep in the livestock meat quality, so that the nutrient components of the plant fermentation products other than the nutrients inherent to the livestock products are further included to create a functional livestock product to help health. After the fermentation is completed, the livestock products are vacuum-packed and pasteurized for about 5 minutes in water at 80 degrees Celsius for box packaging.

여기서 식물성유산균발효생성물의 주재료인 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실 중 어느 하나 혹은 둘 이상의 재료를 혼합하여 식물성유산균발효생성물의 주재료로 선택하여 쓰이게 되는데,Here, the main ingredients of the fermentation product of vegetable lactic acid bacteria, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaves, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, or mixed with any one or two of the plum is selected as the main ingredient of the fermentation product of vegetable lactic acid bacteria,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 인삼으로 할 경우,When ginseng is the main ingredient of the fermentation product of vegetable lactic acid bacteria,

인삼특유의 향과 인삼만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법과,How to produce functional livestock products that help the taste and health by soaking deep in the meat of the livestock with the unique fragrance of ginseng and unique active ingredients of ginseng,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 더덕으로 할 경우,When the main ingredient of the vegetable lactic acid bacteria fermentation product is

더덕특유의 향과 더덕만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법과,Deodeok's unique fragrance and unique Deokdeok's unique active ingredients are soaked deep in the livestock meat to produce functional livestock products to help taste and health,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 도라지로 할 경우,When the main ingredient of the vegetable lactic acid bacteria fermentation product is bellflower,

도라지 특유의 향과 도라지만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법과,The method of producing functional livestock products that help the taste and health by soaking the bellflower's unique fragrance and the unique active ingredients of the bellflower are deeply embedded in the meat of the livestock products,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 녹차잎으로 할 경우,When the main ingredient of the vegetable lactic acid bacteria fermentation product is green tea leaves,

녹차 특유의 향과 녹차만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법과,The unique flavor of green tea and the unique active ingredients of green tea are soaked deep in the meat of the livestock products to produce functional livestock products that help taste and health,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 솔잎으로 할 경우,When the main ingredient of the plant lactic acid bacteria fermentation product is pine needle,

솔잎 특유의 향과 솔잎만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법과,The unique fragrance of pine needles and unique active ingredients unique to pine needles are soaked deep in animal meat to produce functional livestock products that help taste and health,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 들국화로 할 경우,When the main ingredient of the plant lactic acid bacteria fermentation product is wild chrysanthemum,

들국화 특유의 향과 들국화만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법과,The unique flavor of wild chrysanthemum and the unique active ingredient of wild chrysanthemum are soaked deep in the meat of the livestock products to produce functional livestock products that help taste and health,

식물성유산균발효효생성물의 주재료를 매실로 할 경우,When the main ingredient of the plant lactic acid bacteria fermentation product is plum,

매실 특유의 향과 매실만의 독특한 유효성분이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 맛과 건강에 도움을 주는 기능성축산물을 제조하는 방법.A method of producing functional livestock products that help the taste and health by incorporating the unique flavor of plum and the unique active ingredient of plum.

이상에서와 같이 본 발명에 따른 유산균을 이용한 기능성축산물발효제조방법은 축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물의 주재료의 유효성분이 소금물에 의한 삼투압의 원리에 의해서 영양성분이 추출되어 물속에 용해되고, 발효과정을 거치면서 수용성으로 바뀌어 축산물의 육질 속에 기능성 유효성분이 자연스럽게 배어들어 축산물의 기능이 높아지며, 식물성유산균발효생성물을 이용하여 축산물을 발효시키면 유산균, 젖산균에 의해서 축산물자체가 발효를 하여 육질이 부드러워지고, 흡수이용이 높아지며, 고기 특유의 누린내가 없어지고, 식물성유산균발효생성물의 재료가 함유하고 있는 독특한 영양성분과 향이 축산물 육질 속 깊숙이 배어들어 건강에 도움을 주는 기능성 축산물이 되며, 나트륨, 유산균의 항균작용에 의해서 축산물 내에 있을지도 모를 대장균등 유해세균이 사멸되어 안전성이 확보되며, 섭씨 80도의 온도로 저온 살균하여 진공 포장함으로써 유통기간을 대폭 늘릴 수 있는 축산물 제조방법이다.As described above, the method for producing functional livestock fermentation using lactic acid bacteria according to the present invention is an active ingredient of the main component of the vegetable lactic acid bacteria fermentation product to ferment the livestock, and the nutrients are extracted and dissolved in water by the principle of osmotic pressure by brine, fermentation process As the water is changed into water-soluble, functional active ingredients are naturally soaked into the meat of the livestock, which increases the function of the livestock.The fermentation of the livestock by using the fermentation of phyto-lactic acid bacteria results in the livestock product being fermented by lactic acid bacteria and lactic acid bacteria, which makes the meat soft. It is used more and more, and the meat's peculiar smell is eliminated. The unique nutritional ingredients and fragrances contained in the ingredients of vegetable lactic acid bacteria fermentation product are soaked deep in the meat product, and it becomes a functional livestock product that helps health. By livestock products It is a method of producing livestock products that can significantly increase the shelf life by vacuum-packing the paste by harmful sterilization such as Escherichia coli, which may be present, at a temperature of 80 degrees Celsius.

Claims (4)

유산균을 이용한 기능성축산물 제조방법에 있어서In the production method of functional livestock using lactic acid bacteria 발효시킬 축산물 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기를 구비하는 단계와The step of preparing the livestock beef, chicken, pork, duck meat to be fermented and 축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물의 제조에 필요한 재료 즉, 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실, 키토올리고당 을 구비하는 단계와;Preparing ingredients for fermenting the vegetable lactic acid bacteria fermentation product, that is, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaf, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, plums, chito oligosaccharides; 물에 소금을 혼합하여 염도 2％에 달하도록하고, 축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물의 재료 즉, 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실 중 하나 또는 둘이상의 혼합비율이 15％로 하여 물과 소금에 혼합하는 단계와;The salt is mixed with water to reach 2% salinity, and the ratio of one or two or more of the materials of the phyto-lactic acid fermentation product to ferment the livestock, ie, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaf, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs and plums 15% of the mixture is mixed with water and salt; 상기 혼합된 식물성유산균발효생성물의 재료 즉, 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실 중 하나 또는 둘이상의 혼합물을 섭씨 18도 환경에서 약 10일간 염도2％의 소금물에 자연 발효시키면 원료가 김치와 같이 발효가 되어 발효생성물의 유산균수가 ml당 100,000,000 에 이르게 하는 단계와;Ingredients of the mixed plant lactic acid bacteria fermentation products, that is, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaves, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, a mixture of one or two or more of plums in a salt water of 2% salinity of about 18 days at 18 degrees Celsius When fermentation, the raw material is fermented like kimchi to reach the number of lactic acid bacteria of the fermentation product to 100,000,000 per ml; 식물성유산균발효생성물을 탈수 하여 건더기와 액체를 분리하는 단계와;Dehydrating the vegetable lactic acid bacteria fermentation product to separate the dry matter and the liquid; 건더기와 분리된 액상의 식물성유산균발효생성물에 부재료인 키토올리고당을 발효생성물 중량대비 0.5％를 혼합 하는 단계와;Mixing 0.5% by weight of the fermentation product with chitooligosaccharide, which is a subsidiary material, in the liquid phyto-lactic acid bacteria fermentation product separated from the dry matter; 가공생산품의 원료 축산물이 액상의 식물성유산균발효생성물에 잠기도록 하여 섭씨 4도 환경에서 약 3일∼ 5일간 축산물을 숙성, 발효시켜 진공포장, 살균처리 하는 단계로 이루어지는 유산균을 이용한 기능성축산물발효제조방법.A method of producing a functional livestock fermentation product using lactic acid bacteria which consists of immersing and fermenting livestock products for about 3 to 5 days in an environment of 4 degrees Celsius so that the livestock products of processed products are submerged in a liquid vegetable lactobacillus fermentation product. . 제1항에 있어서 축산물의 재료가 돼지고기, 소고기, 닭고기, 오리고기 중 선택된 어느 하나로 이루어지는 것을 특징으로 하는 유산균을 이용한 기능성축산물발효제조방법.The method of claim 1 wherein the livestock product is a functional livestock product fermentation manufacturing method using lactic acid bacteria, characterized in that any one selected from pork, beef, chicken, duck. 제 1항에 있어서 축산물을 발효시킬 식물성유산균발효생성물의 재료가 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실 및 버섯을 포함한 식용식물체, 약용식물체, 채소 등의 원료 중 선택된 하나 또는 둘 이상의 재료를 혼합, 유산균을 이용한 기능성축산물발효제조방법.According to claim 1, the material of the vegetable lactic acid bacteria fermentation product to ferment the livestock products selected from raw materials such as ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaves, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, plums and mushrooms, edible plants, medicinal plants, vegetables Or mixing two or more materials to produce a functional livestock fermentation method using lactic acid bacteria. 제1항의 단계 중 상기 혼합된 식물성유산균발효생성물의 재료 즉, 인삼, 더덕, 도라지, 녹차잎, 솔잎, 들국화, 각종허브, 매실 중 하나 또는 둘이상의 혼합물을 섭씨 18도 환경에서 약 10일간 염도2％의 소금물에 자연 발효시키면 원료가 김치와 같이 발효가 되어 발효생성물의 유산균수가 ml당 100,000,000 에 이르게 하는 단계에서 조성된 유산균발효생성물의 산패를 막고 신선도와 기능을 높이기 위한 방법으로 항균력과 건강에 도움을 주는 물질을 함유하고 있는 키토올리고당 을 발효액중량대비 0.5％를 혼합, 첨가하여 식물성유산균발효생성물을 제조하는 방법.The mixed vegetable lactic acid bacteria fermentation product of the step 1, that is, ginseng, deodeok, bellflower, green tea leaves, pine needles, wild chrysanthemum, various herbs, a mixture of one or two or more of the plum in about 18 days Celsius salinity 2 When fermented naturally with 70% brine, raw materials are fermented like kimchi to prevent the rancidity of lactic acid bacteria fermentation products formed at the stage of fermentation products reaching 100,000,000 per ml. Method for preparing a vegetable lactic acid bacteria fermentation product by mixing and adding chitooligosaccharide containing a substance giving 0.5% by weight of the fermentation broth.
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