KR100586914B1

KR100586914B1 - The cooking method of the swellfish soup

Info

Publication number: KR100586914B1
Application number: KR1020050015973A
Authority: KR
Inventors: 유동숙
Original assignee: 유동숙
Priority date: 2005-02-25
Filing date: 2005-02-25
Publication date: 2006-06-08
Also published as: KR20050026471A

Abstract

본 발명은 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 가지는 것이다.In the present invention, among the puffer fishes, in particular, puffer fish, bokbok, and puffer fish are selected and cooked by using gon, which is an edible mass of edible semen, in a mucus state and being used as a sauce to be added to the broth. It provides maximum maximization, cool and clean aesthetics, and makes it easy for anyone to cook and enjoy Fuguk. , Cancer, tumors, ulcers, as well as liver cancer, cirrhosis, etc. will have an excellent effect.

이에 본 발명은 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)을 포함하는 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 복어로부터 비가식 부위를 제거하고, 가식 부위만 남은 복어를 물에 세척하여 이물질을 제거하며, 복어의 독성을 제거한 후, 0℃의 얼음물에 3∼5시간 침수시켜 뼈 속에 남은 피를 완전히 빼서 제거하고, 수컷의 뱃속에 있는 흰 정액 덩어리인 곤(이리)는 핏줄을 잘 제거한 후 깨끗이 씻어 두는 복어 전처리 공정과, 콩나물, 미나리, 파, 양파, 무 등의 채소를 준비하여 다듬고 깨끗이 씻은 다음 먹기에 좋은 크기들로 정리하여 썰어 두며, 간을 맞출 수 있는 소금을 준비하는 재료 준비 공정과, 준비된 곤을 믹서기에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 점액상태가 될 때까지 갈아 두는 곤 소스 가공 공정과, 복어 1마리를 기준으로 300∼400cc의 물에 무 100∼150g 정도를 넣고 가열하여 100℃에서 끓으면 콩나물 150∼170g을 넣고 3∼5분 정도 더 끓여 콩나물이 익을 때쯤 파 0.5∼1.5g과 양파 2.5∼3.5g을 넣고 2∼3분 정도 더 끓인 다음, 상기에서 잘 갈아 놓은 곤 소스를 100∼120g 넣은 후 60∼70℃의 중불에서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주면서 1∼3분 정도 더 끓이고, 마지막에 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 10∼20g 넣어 내는 복국 조리 공정으로 이루어지는 복국의 조리방법을 제공한다.Accordingly, the present invention selects bokbok, bokbok, jinbok including gon (eori) corresponding to the edible lump of edible to remove the non-edible portion from the puffer fish, and the remaining puffer fish only to wash the puffer fish to remove foreign substances , After removing the toxicity of puffer fish, immerse it in ice water at 0 ℃ for 3 to 5 hours to completely remove the remaining blood from the bones.The white semen lump in the male's stomach removes the blood and washes well. Soybean puffer pretreatment process, bean sprouts, buttercups, green onions, onions, radish, vegetables, etc. to prepare and clean, clean and chop into pieces that are easy to eat, and to prepare the salt to match the liver, The sauce is placed in a blender and ground until it becomes mucus to avoid lumps. 100-150 g of radish in 300-400 cc of water based on 1 blowfish Put the simmer and heat it and boil at 100 ℃, add 150 ~ 170g of bean sprouts, boil for 3 ~ 5 minutes, add 0.5 ~ 1.5g of green onion and 2.5 ~ 3.5g of onion when boiled bean sprouts, and boil for 2 ~ 3 minutes. Add 100-120 g of gon sauce, then stir in the same direction to avoid bubbles or bubbles at 60-70 ℃ medium heat, boil for another 1 to 3 minutes, and boil the buttercups at 100 ℃ for 10 minutes. It provides the cooking method of the bokkuk which consists of a bokuk cooking process to put in -20g.

복어, 곤(이리), 콩나물, 미나리, 소금, 파, 양파, 무 Blowfish, gourd, bean sprouts, buttercup, salt, green onion, onion, radish

Description

The cooking method of the swellfish soup}

본 발명은 복국의 조리방법에 관한 것으로서, 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 가지는 것이다.The present invention relates to a cooking method of the bokguk, by selecting bokbok, bokbok, bokbok, bokbok, edible lumps corresponding to the edible lumps of edible meat in a mucus state and cooked using a sauce added to the broth To make the most of the unique taste of puffer fish, and to provide a cool and clean aesthetic sense, anyone can easily cook and enjoy Bokguk, and also through the intake of Bokguk to promote blood circulation, decrease blood alcohol concentration, reduce cholesterol, prevent aging , Diabetes, kidney disease, menopausal disorders, cancer, tumors, ulcers, as well as liver cancer, liver cirrhosis will have an excellent effect.

복어는 분류학적으로 참복, 불뚝복, 거북복, 가시복 등에 속하는 복어들을 통칭하는 것으로, 통상 복어라 함은 참복과에 속하는 복어를 가르키며, 우리 나라 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자주복, 밀복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의 1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다.Puffer fish is taxonomically referred to as puffer fish belonging to bokbok, fireball, turtle suit, thorn suit, etc. In general, blowfish refers to puffer fish belonging to the puffer fish family, and puffer fish belonging to the puffer fish family in the waters of our country It is known as 19 species including 18 species including sword, sword and magpie.

한편 전술한 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 강력한 신 경독, 즉, 테트라도톡신(C₁₁H₁₇O₈N₃)이 함유되어 있으며, 이러한 신경독은 적은 양으로도 생명체를 치사시킬 수 있는 강한 독성이 있으나, 이러한 독성을 갖는 복어는 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있음에 따라 현대인들은 각종 조리방법을 채택하여 식용하고 있다.Meanwhile, the blowfish described above contains powerful neurotoxins, namely tetradotoxin (C ₁₁ H ₁₇ O ₈ N ₃ ), including the liver, the gonad, the digestive tract, and the skin. There is a strong toxicity, but the blowfish with such toxicity reduces the cholesterol by promoting blood circulation, lowering the blood alcohol concentration and decomposition of fat, and excellent effects such as anti-cancer efficacy, modern people have adopted a variety of cooking methods to eat.

통상적으로 널리 사용되고 있는 조리방법으로는 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복어국(일명 '복지리'라고 함)과, 고추가루, 고추장 등을 혼합하여 끓인 후 국물과 함께 식용하는 복어매운탕, 살코기를 익힌 후 식용하는 복어수육 등이 개발되어 있으나, 이와 같은 종래 복어 조리방법은 모두 물에 끓이도록 되어 있어 복어자체가 갖는 고유의 담백함과 영양소가 소실되는 문제가 발생하였다.Commonly used cooking methods are a mixture of boiled and mixed with a number of ingredients to boil the broth soup (called 'bokgiri') and edible red pepper paste, red pepper paste, etc. Pufferfish Mauntang, puffer fish meat is cooked after cooking lean meat, etc., but the conventional blowfish cooking method is all boiled in water, causing the problem of loss of the inherent lightness and nutrients of puffer fish itself.

또한, 종래 복어 조리에는 독성이 집중돼 있다고 알려진 난소나, 간장 등을 조리전에 모두 제거하여 버리게 되며, 피부나 살, 곤(이리) 등에도 독이 있을 수 있어 독성을 제거하는 처리 과정을 선행하게 되는 바, 가식 부위가 적고, 영양소가 파괴되며, 복어 고유의 담백한 맛을 변질시키고 떨어뜨리게 되는 문제점이 있었다.In addition, in conventional blowfish cooking, all ovaries, soy sauce, and the like, which are known to be concentrated, are removed before cooking, and the skin, flesh, and gourd may be poisonous. Bars, edible portion is less, nutrients are destroyed, there is a problem that the deterioration and drop of the plain taste of blowfish.

본 발명은 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 얻도록 함을 그 목적으로 한다. Among the puffer fishes, in particular, puffer fish, bokbok, and puffer fish are selected and cooked using gon (evil), which is an edible lump of lump, as mucus, and used as a sauce to be added to the broth. It provides maximum maximization, cool and clean aesthetics, and makes it easy for anyone to cook and enjoy Bok Guk. In addition, it promotes blood circulation, decreases blood alcohol concentration, reduces cholesterol, prevents aging, diabetes, kidney disease, and menopausal disorders. , Cancer, tumors, ulcers as well as liver cancer, cirrhosis, etc. to obtain an excellent effect.

본 발명에 따른 복국의 조리방법은 크게 복어를 손질하여 비가식 부위를 제거하고 독성을 제거하는 등의 복어 전처리 공정, 복국에 들어갈 다양한 채소류 및 양념 등의 재료를 준비하는 재료 준비 공정, 곤을 믹서기에 갈아 점액 상태로 가공 하는 곤 소스 가공 공정, 물과 함께 상기 준비된 재료들을 순차로 넣으면서 조리하는 복국 조리 공정으로 이루어지며, 이하 공정별 자세한 조리방법을 설명하면 다음과 같다.The cooking method of fuguk according to the present invention is a blowfish pretreatment step such as removing the non-edible parts and removing toxic by greatly grooming the blowfish, a material preparation step of preparing a variety of ingredients, such as vegetables and condiments to go into the country, a blender The gourd sauce processing process to be processed into a slime state, and the bokuk cooking process for cooking while putting the prepared ingredients with water in sequence, the following detailed cooking method for each process is as follows.

먼저, 복어 전처리 공정에서는 복어 중에서도 밀복, 참복, 자주복을 골라 복어로부터 눈, 심장, 아가미, 신장, 비장, 부레, 위장, 간장, 담낭, 생식선(난소), 방광 등 비가식 부위를 제거하고, 가식 부위만 남은 복어를 물에 세척하여 이물질을 제거함은 물론, 복어의 독성을 제거하며, 0℃의 얼음물에 3∼5시간 침수시켜 뼈 속에 남은 피를 완전히 빼서 제거하도록 한다.First, in the pufferfish pretreatment process, among the puffer fishes, unsealed areas such as eyes, heart, gills, kidneys, spleen, bure, stomach, liver, gallbladder, gonad (ovary), bladder are removed from the puffer fish. Blowfish left only in the edible area to remove foreign substances, as well as to remove the toxicity of the blowfish, soaked in ice water at 0 ℃ for 3 to 5 hours to completely remove the blood remaining in the bone to remove.

특히, 상기 복어 중에서도 수심이 깊고 물살이 센 동해 해역에서만 잡히는 밀복, 참복, 자주복이 고기의 육질이 단단하고 쫄깃할 뿐 아니라, 그 수컷의 뱃속에 있는 흰 정액 덩어리인 곤(이리)이 식용가능한 바, 핏줄을 잘 제거한 후 깨끗이 씻어 둔다.In particular, among the above-mentioned blowfish, not only hard, chewy meats, bokbok, and puffer fish, which are caught only in the deep waters of the East Sea, are edible, but also gon, which is a white semen mass in the stomach of the male, is edible. Bars and bloods are well removed and washed thoroughly.

그리고, 재료 준비 공정에서는 콩나물, 미나리, 파, 양파, 무 등의 채소를 준비하여 다듬고 깨끗이 씻은 다음 먹기에 좋은 크기들로 정리하여 썰어 두며, 간을 맞출 수 있는 소금을 준비한다.In the material preparation process, vegetables, such as bean sprouts, buttercups, green onions, onions, and radishes, are prepared, washed, cleaned, cut into pieces that are easy to eat, and cut into pieces to prepare salt for liver.

다음으로, 곤 소스 가공 공정에서는 상기 복어 전처리 공정에서 핏줄을 제거하고 깨끗이 씻어 둔 곤을 믹서기에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 점액상태가 될 때까지 갈아 둔다.Next, in the gourd sauce processing step, the pulp is removed in the blowfish pretreatment step, and the washed gon is put in a blender and ground until a mucus is formed so as not to form lumps.

이러한 선행 공정 후에는 복국 조리 공정을 통해 복국을 조리하게 되는데, 우선, 냄비에 물을 넣고 상기 준비된 복어와 무를 넣은 상태에서 가열하여 끓인 후 콩나물을 넣고 조금 더 끓이다가 콩나물이 익을때쯤 파, 양파를 넣고 끓인 다음, 상기 잘 갈아 놓은 곤 소스를 첨가하되 60∼70℃의 중불에서 끓이면서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주며, 마지막으로 다시 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 넣어 내면 완성된다.After this preliminary process, Bokguk is cooked through the Bokguk cooking process. First, put water in a pot, boil it in the state of the prepared blowfish and radish, boil it, then add bean sprouts and boil a little more, and then cook green onions and onions. Add and boil, add the well-ground gon sauce, but continue to stir in the same direction to avoid bubbles or bubbles while boiling at 60 ~ 70 ℃ medium heat, finally boiled at 100 ℃ and put the buttercups finished .

또한, 보다 구체적인 실시예로서, 복어 1마리를 기준으로 한 조리시의 경우, 300∼400cc의 물에 무 100∼150g 정도를 넣고 가열하여 100℃에서 끓으면 콩나물 150∼170g을 넣고 3∼5분 정도 더 끓여 콩나물이 익을때쯤 파 0.5∼1.5g과 양파 2.5∼3.5g을 넣고 2∼3분 정도 더 끓인 다음, 상기에서 잘 갈아 놓은 곤 소스를 100∼120g 넣은 후 60∼70℃의 중불에서 거품이나 기포가 생기지 않도록 동일한 방향으로 계속 저어주면서 1∼3분 정도 더 끓이고, 마지막에 100℃에서 순간 끓여내면서 미나리를 10∼20g 넣어 향긋한 향기가 나도록 함께 담아내면 되며, 식성에 맞게 소금으로 간을 하여 먹을 수 있는 것이다.In a more specific example, when cooking based on one blowfish, put about 100-150 g of radish in 300-400 cc of water and boil at 100 ° C. to add 150-170 g of bean sprouts for 3 to 5 minutes. Boil about more and add 0.5-1.5g of green onions and 2.5-3.5g of onions when the bean sprouts are cooked. Boil it for another 2-3 minutes, add 100-120g of gon sauce, well-ground in the above, and put it on medium heat at 60-70 ℃. Continue stirring in the same direction to avoid bubbles or bubbles, boil for another 1 to 3 minutes, and boil at a final temperature at 100 ℃ for 10 to 20 grams of buttercups for a fragrant fragrance. You can eat it.

상기에서와 같이 조리되는 본 발명의 복국은 곤을 갈아 소스 형태로 첨가하여 조리함으로써 복어 고유의 단백한 맛을 그대로 살리며, 소금으로 간을 맞추는 것 외에 별도의 양념을 하지 않아 시원하고 깔끔한 맛을 제공할 뿐 아니라, 이러한 복국을 섭취할 경우 복어가 가지고 있는 단백질과 비타민 B₁, B₂ 등의 영양소를 섭취할 수 있고, 유지방이 없어 고혈압, 당뇨병, 신경통 등 성인병 예방에 좋음은 물론, 간장해독 작용이 뛰어나 숙취제거, 알콜중독예방에 효과가 있으며, 혈액을 맑게 하고 피부를 아름답게 하는 등의 인체 유익한 효과를 얻을 수 있는 것이다.The bokkuk of the present invention cooked as described above is cooked by adding gon in the form of a sauce to preserve the protein's unique taste as it is, without seasoning with salt, and provides a cool and clean taste. In addition, if you eat such a country, you can take nutrients such as protein and vitamins B ₁ and B _{2 that} blowfish has, and it is good for preventing adult diseases such as high blood pressure, diabetes, neuralgia, etc. It is excellent in removing hangovers and preventing alcohol poisoning, and it is possible to obtain beneficial effects such as clearing blood and beautifying the skin.

본 발명은 복어 중에서도 특히, 참복, 밀복, 자주복을 선택하여 식용가능한 정액 덩어리에 해당하는 곤(이리)를 점액 상태로 갈아 국물에 첨가되는 소스로 사용하여 조리함으로써, 복어 고유의 단백한 맛을 최대한 살리고 시원하고 깔끔한 심미감을 제공하며, 누구나 손쉽게 복국을 조리해 즐겨먹을 수 있도록 할 뿐 아니라, 복국 섭취를 통해 혈액순환촉진, 혈중알콜농도 저하, 콜레스테롤 감소, 노화방지, 당뇨병, 신장질환, 갱년기장애, 암, 종양, 궤양은 물론 간암, 간경화 등에 우수한 효과를 얻게 된다.In the present invention, among the puffer fishes, in particular, puffer fish, bokbok, and puffer fish are selected and cooked by using gon, which is an edible mass of edible semen, in a mucus state and being used as a sauce to be added to the broth. It provides maximum maximization, cool and clean aesthetics, and makes it easy for anyone to cook and enjoy Bok Guk. In addition, it promotes blood circulation, decreases blood alcohol concentration, reduces cholesterol, prevents aging, diabetes, kidney disease, and menopausal disorders. , Cancer, tumors, ulcers, as well as liver cancer, cirrhosis, etc. will have an excellent effect.

Claims

delete

Select bokbok, bokbok, and bokbok containing gon, which is the edible mass of edible semen, to remove the non-edible parts from the puffer fish, and to remove foreign substances by washing the puffer fish remaining in the edible parts with water. After removing the toxicity, submerged in ice water at 0 ℃ for 3 to 5 hours to completely remove the remaining blood from the bones, and the white semen lump in the male's stomach removes the blood vessels and then washes the puffer fish Blowfish pretreatment process, such as removing a food site and removing toxicity;

Prepare and trim vegetables such as bean sprouts, buttercups, green onions, onions, and radishes, wash them clean, cut them into pieces that are easy to eat, and cut them into pieces. Material preparation process to prepare;

A gourd sauce processing step of putting the prepared gourds into a blender and grinding them until they become mucus to prevent lumps;

Put water in a saucepan and boil it with the blowfish and radish prepared above, add bean sprouts and boil a little more. When the bean sprouts are ripe, add green onions and onions, and boil them.

Add the well-ground gon sauce but continue to stir in the same direction to prevent bubbles or bubbles while boiling at 60 ~ 70 ℃ medium heat,

Lastly boiled at 100 ℃ again while boiled by putting the buttercups in sequence, Bokguk cooking process; the cooking method of Bukguk characterized in that the completion.

According to claim 2, The cooking process of Fuguk, based on one blowfish, put about 100-150g of radish in 300-400cc of water and boiled at 100 ℃ to add 150-170g of bean sprouts for about 3 to 5 minutes Boil and add 0.5-1.5g of green onions and 2.5-3.5g of onions when the bean sprouts are ripe and boil for another 2-3 minutes.

Put 100 ~ 120g of gon sauce ground well in the above and boil for 1 ~ 3 minutes while stirring continuously in the same direction to avoid bubbles or bubbles at 60 ~ 70 ℃

Finally, boiled at 100 ℃ instant boiled down to put 10-20g of buttercups and finished cooking method.