KR100577599B1 - bread and cake filling' s compounds with propolis - Google Patents
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- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
- A23C13/14—Cream preparations containing milk products or non-fat milk components
Abstract
본 발명은 프로폴리스 추출물을 빵,케이크의 생크림 및 카스타드크림에 첨가하여 빵 및 케이크의 장기 보존을 가능케 할 뿐만 아니라 프로폴리스를 가함으로 맛과 향을 향상시켜 주는 조성물에 관한 것으로 생크림, 카스타드크림의 변질을 지연시켜주어 저장성과 아울러 기호성을 좋게하는 등 품질을 획기적으로 개선하는데 기여하는 발명임The present invention relates to a composition for improving the taste and aroma by adding propolis extract to bread and cake fresh cream and custard cream to enable long-term preservation of bread and cake as well as adding propolis. It is an invention that contributes to the remarkable improvement of quality, such as delaying deterioration and improving palatability and palatability.
프로폴리스, 생크림, 카스타드크림Propolis, fresh cream, custard cream
Description
계란과 우유를 주원료로 만든 카스타드 크림은 수분함량이 높아 부드럽고 고소한 맛으로 모든 사람이 좋아하는 영양간식이다.그러나 하절기에는 세균의 번식으로 변질될 뿐만 아니라 포도상구균의 번식으로 식중독을 유발하는 최대 요인으로 제과업계에서는 하절기에는 일시적으로 생산을 중단하는 등 위생관리에 많은 문제를 내포하고 있고, O/W 형 유화크림으로 시중에 널리 판매되고 있는 생크림도 우유의 크림을 농축 살균해서 만들었으나 세균들의 번식에 아주 좋은 영양과 수분을 함유하고 있어 세균번식으로 인한 변질로 많은 식품위생적인 문제를 내포하고 있었다.The custard cream, made from eggs and milk as a main ingredient, is a nutritious snack that everyone likes because of its high moisture content and a soft, savory taste.However, in summer, it is not only altered by bacteria but also by staphylococcal bacteria. In the confectionery industry, there are many problems in hygiene management, such as temporarily discontinuing production during the summer. Fresh cream, which is widely sold on the market as an O / W emulsion cream, is made by condensing milk cream. Because it contains very good nutrition and water, it has caused many food hygiene problems due to the deterioration caused by bacterial propagation.
본 발명은 카스타드크림과 생크림에 인체에 해가 없는 천연살균제인 프로폴리스 추출물을 가하여 변질이 빠른 카스타드크림과 생크림을 위생위해없이 섭취할 수 있도록 할 뿐만 아니라 프로폴리스의 맛과 향이 카스타드크림과 생크림의 맛과 향을 크게 향상시켜 소비자의 기호성을 개선시킬 수 있는, 인체에 유익한 천연보존 제가 첨가된 카스타드크림과 생크림의 제조방법과 그 조성물을 제공하는 것이다.The present invention by adding propolis extract which is a natural disinfectant that is harmless to human body to custard cream and fresh cream, so that the fast deteriorated custard cream and fresh cream can be ingested without hygiene, and the taste and aroma of propolis are the cream of fresh cream and fresh cream. The present invention provides a method and a composition for preparing custard cream and fresh cream containing natural preservatives beneficial to the human body, which can greatly improve taste and aroma and improve consumer preference.
본 발명은 카스타드 또는 빵 또는 케이크제조용 크림에 관한 것으로, 우유 40 내지 80중량%, 계란노른자 5내지 20중량%, 설탕 또는 기타당분 5내지 20중량%,전분 1내지 10중량%, 생크림 5내지 40중량%, 프로폴리스 30%추출물 0.1내지 5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 함유하는 크림 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a cream for making a custard or bread or cake, milk 40 to 80% by weight, egg yolk 5 to 20% by weight, sugar or other sugar 5 to 20% by weight, starch 1 to 10% by weight, fresh cream 5 to 40 It relates to a cream composition containing propolis, characterized in that consisting of 0.1% to 5% by weight, 30% extract of propolis.
본 발명에 적용되는 카스타드크림의 제조공정:Manufacturing process of custard cream applied to the present invention:
(1) 계량 : 각각의 원료 구성비율에 따라 계량한다. 본 발명의 원료 성분 중 하나인 프로폴리스 30% 추출물은 통상적인 프로폴리스 추출물 제조방법인 물 추출 또는 알콜 추출방법으로 제조된 것이 적용되며, 프로폴리스 함량비율을 30 중량%로 조정된 것이 원료로 이용된다. 즉, 꿀벌의 소상에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 200매쉬 이하로 분말을 만들어 약 5배량의 증류수에 혼합하고 48내지 72시간 동안 상온에서 추출한 후 여과 정제한 것을 감압농축기로 건물함량이 30%정도 까지 농축하여 프로폴리스 30% 추출물을 만들거나, 또는 꿀벌의 소상에서 채취한 프로폴리스 덩어리분말을 약3배량의 에탄올에 혼합하고 48내지 72시간 동안 상온에서 추출한 후 여과 정제한 것을 감압농축기로 농축하고, 열풍 건조기로 건조시킨 뒤 증류수에 30%비율로 희석하여 프로폴리스 30% 추출물용액을 제조한 것이 원료로 이용된다.(1) Weighing: Weigh according to each ingredient composition ratio. Propolis 30% extract of one of the raw materials of the present invention is applied to the production of water extraction or alcohol extraction method of the conventional propolis extract manufacturing method, adjusted to the propolis content ratio to 30% by weight is used as a raw material do. That is, the powder of propolis collected from the bee small phase is made up to 200 mesh or less, mixed with about 5 times distilled water, extracted at room temperature for 48 to 72 hours, and then filtered and purified to a concentration of 30% by vacuum concentrator. Concentrate to make a 30% extract of propolis, or mixed with about three times the amount of propolis lump powder taken from the bee phase of ethanol, extracted at room temperature for 48 to 72 hours, and then filtered and concentrated with a reduced pressure concentrator, After drying with a hot air dryer, dilution in 30% of distilled water to prepare a propolis 30% extract solution is used as a raw material.
(2)가열: 프로폴리스의 천연살균력을 극대화하기 위하여 프로폴리스 30%추출물과 생크림을 제외한 전 원료를 밑이 둥근그릇에 넣고 불에 올려 끓인다.(2) Heating: In order to maximize the natural bactericidal power of propolis, put all ingredients except propolis 30% extract and fresh cream in a round bottom bowl and boil.
(3)각반: 크림이 끓으면 밑이 눌지 않게 나무주걱으로 둥근그릇 바닥을 긁어 주면서 쫄인다.어느 정도 지났을 때 점도가 형성되면 불에서 내려 냉각한다.(3) Gaiters: When the cream boils, use a wooden spatula to scrape the bottom of the bowl so that it does not squeeze.
(4)생크림첨가: 냉각된 (3)에 생크림과 프로폴리스 추출물을 첨가하고 잘 저어 골고루 혼합해 준다.(4) Add fresh cream: Add fresh cream and propolis extract to cooled (3) and stir well to mix evenly.
(5)냉장고 보관: 냉각시켜 용기에 넣어 냉장고에 보관한다.(5) Refrigerator Storage: Cool and store in a refrigerator.
(6)사용 : 빵의 속 내용물 크림이나 슈크림의 속 필링물로 사용한다(6) Use: Used as the inner filling of bread, cream or cream
보존성 테스트 결과:Preservation test results:
카스타드크림의 보존성을 알기 위하여 우리나라의 혹서기인 8 월 3 일 동시에 각각 100g 용기에 넣어 5 개씩 총 20 개를 만들어 냉장 쇼케이스 약8℃에서 2주 간에 걸쳐 측정한 5개의 평균치로 나타내었음In order to know the preservation of custard cream, 20 pieces of 5 pieces were put in 100g containers at the same time on August 3, which is a cold weather in Korea, and were expressed as 5 average values measured over 2 weeks at about 8 ℃ of refrigerated showcase.
측정방법은 일반세균수 측정방법으로 일반식품의 총세균수 허용기준인 1×104/g에 도달할 때 까지의 평균 소요일수를 보존일 수로 적용했음. 프로폴리스 용액 5%를 첨가한 것이 일반적 유통기한인 1주일을 신선하게 보존할 수 있었다.The measurement method is a general bacterial count, and the average number of days required to reach 1 × 10 4 / g, which is the standard for the total bacterial count of general foods, is applied as the number of preservation days. The addition of 5% propolis solution was able to preserve the fresh shelf life of 1 week.
맛 테스트결과:Taste Test Results:
맛 테스트는 제조 후 통상적인 판매기일인 3 일 후에 실시했으며 숙련된 관능검사 요원 29명이 5점 기호척도법으로 측정한 결과를 나타내었음The taste test was conducted three days after the normal sale date after manufacture, and 29 experienced sensory test personnel showed the results measured by the 5-point symbolic scale method.
프로폴리스용액을 3% 첨가하는 것이 가장 좋게 나타났으며 5%첨가는 너무 강한 프로폴리스 향으로 기호성에서 3% 첨가한 것에 비해 좋지 못한 것으로 나타났다. 그러나 첨가하지 않은 것에 비해서는 좋은 결과를 나타내었다.The addition of 3% propolis solution was the best, and the 5% addition was too strong propolis aroma compared to the addition of 3% in palatability. However, the results were better than those without addition.
제과용 생크림의 경우는 우유 생크림 80내지 95중량%, 설탕 또는 기타당분 1내지 15중량%, 양주 1내지 10중량%, 프로폴리스 30%추출물 0.1내지 5중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 프로폴리스를 함유하는 생크림 조성물에 관한 것이다.In the case of fresh cream for confectionery, propolis comprising 80 to 95% by weight of milk cream, 1 to 15% by weight of sugar or other sugars, 1 to 10% by weight of liquor, and 0.1 to 5% by weight of propolis 30% extract. It relates to a fresh cream composition containing.
본 발명에 적용되는 생크림의 제조공정:Fresh cream manufacturing process applied to the present invention:
(1)계량: 각각의 원료 구성비율에 따라 계량한다.(1) Weighing: Weigh according to each raw material composition ratio.
(2)휘핑: 생크림과 당류를 넣고 믹서에서 저속 1 분 혼합 후,고속으로 5-10 분간 혼합하여 생크림과 당류의 가벼운 크림으로 만든 후 양주를 넣고 프로폴리스의 천연살균력을 극대화하기 위하여 프로폴리스 30%추출물을 넣고 살짝 골고루 혼합될 정도로 믹싱하여 크림을 완성한다.(2) Whipping: Add fresh cream and sugar, mix at low speed for 1 minute in a mixer, mix for 5-10 minutes at high speed to make light cream of fresh cream and sugar, add liquor to maximize natural sterilization power of propolis 30 Add the% extract and mix to mix evenly to complete the cream.
(3) 냉장보관: 크림을 냉장고 차게 보관한다.(3) Refrigerated Storage: Keep the cream in the refrigerator.
보존성 테스트 결과:Preservation test results:
생크림의 보존성을 알기 위하여 우리나라의 혹서기인 8월 3일 동시에 각각 100g 용기에 넣어 각 5 개씩 총 20 개를 만들어 냉장 쇼케이스 약 8℃에서 2주간에 걸쳐 측정한 5개의 평균치로 나타내었음In order to know the preservation of fresh cream, it was put into 100g container at the same time on August 3, Korea's cold weather, and each made 5 pieces in total, and it was expressed as 5 average values measured over 2 weeks at about 8 ℃ in refrigerated showcase.
측정방법은 일반세균수 측정방법으로 일반식품의 총세균수 허용기준인 1×104/g에 도달할 때 까지의 평균 소요일수를 보존일 수로 적용했음. 프로폴리스 용액 5%를 첨가한 것이 일반적 유통기한인 1주일을 신선하게 보존할 수 있었다.The measurement method is a general bacterial count, and the average number of days required to reach 1 × 10 4 / g, which is the standard for the total bacterial count of general foods, is applied as the number of preservation days. The addition of 5% propolis solution was able to preserve the fresh shelf life of 1 week.
맛 테스트결과:Taste Test Results:
맛 테스트는 제조 후 통상적인 판매기일인 3 일 후에 실시했으며 숙련된 관 능검사 요원 29명이 5점 기호척도법으로 측정한 결과를 나타내었음Taste testing was conducted three days after the normal sales date after manufacture, and 29 experienced sensory test personnel showed the results measured by the 5-point symbolic scale method.
프로폴리스용액을 3% 첨가하는 것이 가장 좋게 나타났으며 5%첨가는 너무 강한 프로폴리스 향으로 기호성에서 3% 첨가한 것에 비해 좋지 못한 것으로 나타났다. 그러나 첨가하지 않은 것에 비해서는 좋은 결과를 나타내었다.The addition of 3% propolis solution was the best, and the 5% addition was too strong propolis aroma compared to the addition of 3% in palatability. However, the results were better than those without addition.
한편 본 발명은 상기에 제시된 카스타드크림 및 생크림의 제조방법 및 조성비율에 한정하는 것이 아니라 카스타드크림 및 생크림의 제조방법 및 조성물에 있어서 본 발명의 사상적 범위 내에서 통상의 지식을 가진 자가 응용할 수 있는 범위를 포함한다 할 수 있다.Meanwhile, the present invention is not limited to the method and composition ratio of the above-mentioned custard cream and fresh cream, but may be applied by those skilled in the art within the scope of the present invention in the method and composition of the custard cream and fresh cream. It may include.
본 발명은 30% 프로폴리스 용액을 카스타드크림과 생크림에 첨가함으로 천연살균제로 작용하여 카스타드크림과 생크림을 충진하거나 도포하여 제조하는 빵 및 케이크를 쇼케이스에 진열판매 시 보관조건이 불량할 시 문제가 되는 세균의 번식을 억제하여 유통기간인 7 일간 상품의 변질이 없이 신선한 제품을 판매할 수 있어 매출을 극대화시킬 수 있을 뿐만 아니라 유통기한 중 변질로 인한 폐기손실을 없애고 변질된 제품으로 다른 제품을 오염시키지 않아 전체적인 제품품질을 개선할 수 있다.The present invention is added to the custard cream and fresh cream 30% propolis solution to act as a natural disinfectant to fill or apply the cream and fresh cream to the custard cream and cake produced in the showcase when the storage conditions are poor when selling By suppressing the propagation of bacteria, you can sell fresh products without changing the product for 7 days, which maximizes sales, and also eliminates waste loss due to the deterioration of the shelf life and does not contaminate other products with the altered product. This can improve the overall product quality.
또한 프로폴리스가 제품에 향기로운 맛과 향을 부여하여 현재까지 맛 볼수 없었던 새로운 상품의 카테고리를 형성하고 상품의 기호성이 좋아 판매로 인한 매출을 획기적으로 높일 수 있는 케이크를 만들 수 있다.In addition, propolis gives the product a fragrant taste and aroma to form a new product category that has not been tasted until now, and the palatability of the product can be made to make a cake that can dramatically increase sales.
프로폴리스는 천연살균력 뿐만 아니라 삼중항산소의 생성을 억제하는 항산화작용을 함으로써 각종 암의 예방과 치료에 효과가 입증된 천연항암제로 일반에 널리 사용되고 있어 이를 베이커리에서도 프로폴리스의 기능성을 살린 건강식품의 계념의 카스타드크림,생크림 이용한 빵 및 케익 형태로 일반 소비자가 쉽게 섭취할 수 있도록 하여 국민건강 증진에도 기여할 수 있다.Propolis is a natural anticancer agent that has been shown to be effective in the prevention and treatment of various cancers by inhibiting the production of triple antioxidants as well as natural bactericidal power, and is widely used in general. It can contribute to the improvement of national health by making it easy for general consumers to consume in the form of custard cream, fresh cream and bread and cake.
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|---|---|---|---|---|
| KR20160014804A (en) | 2014-07-29 | 2016-02-12 | 유한회사 마더구스 | Custard cream composition containing kudzu vine and method of manufacturing thereof |
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2004
- 2004-09-07 KR KR1020040071496A patent/KR100577599B1/en not_active IP Right Cessation
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| KR20160014804A (en) | 2014-07-29 | 2016-02-12 | 유한회사 마더구스 | Custard cream composition containing kudzu vine and method of manufacturing thereof |
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| KR20060022618A (en) | 2006-03-10 |
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