KR100529548B1

KR100529548B1 - Custody method of oyster using freeze-drying

Info

Publication number: KR100529548B1
Application number: KR1020040036307A
Authority: KR
Inventors: 김융한
Original assignee: 김융한
Priority date: 2004-05-21
Filing date: 2004-05-21
Publication date: 2005-11-22

Abstract

본 발명은 굴의 보관방법에 관한 것으로, 바다에서 갓 채취한 후 껍질을 벗긴 상태의 깐굴을 0∼2℃의 낮은 온도를 유지하면서 12∼16 psu(%。)의 염도를 갖는 해수(海水)를 이용하여 세척한 다음, 영하 40∼50℃의 온도로 70∼80시간 정도 급속냉동시키고, 진공상태에서 건조하여 냉장보관함으로써 굴 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 하여 굴이 채취되지 않는 여름철에도 각종 요리에 신선한 굴을 이용할 수 있도록 하는 등 계절변화에 관계없이 항상 굴을 즐길 수 있도록 하는 한편, 1년 내내 지속적인 소비가 이루어질 수 있도록 하여 어민의 소득을 크게 향상시킬 수 있도록 한 것이다. The present invention relates to a method for storing oysters, the sea shells having a salinity of 12 to 16 psu (%. After rinsing, rapidly freeze at a temperature of minus 40 to 50 ° C. for about 70 to 80 hours, and dry in vacuum to keep refrigerated to maintain the unique taste and aroma of oysters. The oysters can be used to cook fresh oysters regardless of the seasonal changes, and the fishermen's income can be greatly improved by making continuous consumption throughout the year.

본 발명은 바다에서 채취한 굴의 껍질을 깨끗하게 제거하는 껍질제거단계와; 껍질이 제거된 깐굴을 0∼2℃의 낮은 온도를 유지하면서 12∼16 psu의 염도를 갖는 해수(海水)를 이용하여 세척하는 굴세척단계와; 상기 해수에 의하여 세척된 깐굴을 영하 40∼50℃의 온도로 70∼80시간동안 급속 냉동시키는 급속냉동단계와; 급속냉동된 깐굴을 진공상태에서 건조하는 진공건조단계와; 진공상태에서 건조된 깐굴을 습기가 차단된 상태에서 냉장상태로 보관하는 냉장보관단계를 포함한다.The present invention provides a shell removal step of removing the shell of the oysters collected from the sea; An oyster rinse step of washing the removed cabbage with sea water having a salinity of 12 to 16 psu while maintaining a low temperature of 0 to 2 ° C .; A rapid freezing step of rapidly freezing the washed cabbage washed by the sea water at a temperature of minus 40 to 50 ° C. for 70 to 80 hours; A vacuum drying step of drying the rapidly frozen candula in a vacuum state; And refrigerated storage step of storing the dried dens in a vacuum state in a refrigerated state in a state in which moisture is blocked.

이와 같은 본 발명을 적용하면, 굴을 바다에서 채취하는 즉시 껍질을 제거하고, 민물 또는 단순한 소금물이 아닌 정확하게 계산된 수온과 염도를 유지하는 깨끗한 해수를 이용하여 세척한 후에 급속냉동시키며, 이를 다시 진공건조한 후 냉장보관하기 때문에 굴 특유의 맛과 향을 유지하면서도 영양성분이 손실되지 않는 상태에서 장기간 굴을 보관할 수 있다.According to the present invention, the shells are removed immediately after the oysters are collected from the sea, and are rapidly frozen after being washed with clean seawater that maintains accurately calculated water temperature and salinity, not fresh water or simple salt water. Since it is stored in a refrigerator after drying, the oysters can be stored for a long time without losing nutrients while maintaining the unique flavor and aroma of oysters.

이에 따라, 계절이 관계없이 언제라도 영양이 풍부한 굴을 이용할 수 있다는 잇점이 있으며, 굴의 소비가 특정 계절만이 아닌 1년 내내 지속적으로 이루어질 수 있어 어민의 소득을 크게 향상시킬 수 있다는 잇점이 있다.Accordingly, there is an advantage that nutrient-rich oysters can be used at any time regardless of season, and oyster consumption can be made continuously throughout the year instead of a specific season, thereby greatly improving fisherman's income. .

Description

How to store oysters {CUSTODY METHOD OF OYSTER USING FREEZE-DRYING}

본 발명은 굴의 보관방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 바다에서 갓 채취한 다음 껍질을 벗긴 상태의 깐굴을 0∼2℃의 낮은 온도를 유지하면서 12∼16 psu(%。)의 염도를 갖는 해수(海水)를 이용하여 세척한 후 영하 40∼50℃의 온도로 70∼80시간 정도 급속냉동시키고, 진공상태에서 건조하여 냉장보관함으로써 굴 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 하여 굴이 채취되지 않는 여름철에도 각종 요리에 신선한 굴을 이용할 수 있도록 하는 등 계절변화에 관계없이 항상 굴을 즐길 수 있도록 하는 한편, 1년 내내 지속적인 소비가 이루어질 수 있도록 하여 어민의 소득을 크게 향상시킬 수 있도록 한 굴의 보관방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for storing oysters, and more particularly, freshly collected from the sea and then peeled from the shelled cabbage having a salinity of 12 to 16 psu (%.) While maintaining a low temperature of 0 to 2 ° C. After washing with sea water, it is rapidly frozen for about 70 ~ 80 hours at a temperature of minus 40 ~ 50 ℃, dried in vacuum and stored in refrigerated to maintain the unique taste and aroma of oysters. Keeping oysters always available regardless of seasonal changes, such as allowing fresh oysters to be used for various dishes during the summer, and keeping oysters so that the consumption of oysters can be greatly improved by making continuous consumption throughout the year. It is about a method.

일반적으로, 굴은 다른 패류와 달리 조직이 부드럽고 단백질 및 기타 영양성분의 소화흡수율이 높아서 유아나 어린이, 노인 및 병약자에 이르기까지 이용이 가능하므로 완전한 영양식품으로 우유에 비견되고 있다.In general, unlike other shellfish, oysters are comparable to milk as a complete nutritional food because they are soft to tissues and have high digestion and absorption rates of proteins and other nutrients, and thus are available to infants, children, the elderly, and the sick.

식용하는 굴은 여러 종류가 있는데, 그 예로서 우리나라의 모든 연안에 분포하는 참굴(Crassostrea Gigas)과, 북아메리카에서 브라질에 이르는 대서양 연안에서 채취되는 아메리카굴(C. Virginica)과, 남유럽의 연안에서 채취되는 포르투갈굴(C.Angulate)과, 오스트레일리아의 동부 연안에 분포하는 호주굴(Saxostrea Commercialiis)과, 인도연안에 분포하는 봄베이굴(S.Cucullata)을 들 수 있다.There are several types of oysters that are edible, such as Crassostrea Gigas, which is distributed all over Korea's coast, C. Virginica, which is harvested from the Atlantic coast from North America to Brazil, and from southern Europe. C.Angulate, the Australian oyster (Saxostrea Commercialiis) on the eastern coast of Australia, and the S.Cucullata on the coast of India.

또한, 일본 아리아케해(有明海)에서 나는 갓굴(Ostrea Ariakensis)과, 우리나라와 일본, 중국 등지에 분포하는 토굴(O. Denselamellsa)과, 영국, 프랑스에서 많이 나는 유럽굴(O. Edulis) 및 북아메리카의 서해안에서 나는 올림피아굴(O. Lurida)도 또한 식용굴이다. Also, Ostrea Ariakensis from Japan's Ariake Sea, O. Denselamellsa from Korea, Japan and China, O. Edulis from England, France, and North America O. Lurida from the west coast is also an edible oyster.

이와 같이 전 세계에서 채취되는 굴에는 다른 수산물에 비하여 단백질을 구성하는 주요 성분인 아미노산의 일종인 타우린(Taurine)이 다량으로 함유되어 있고, 다른 아미노산으로서 글루타민산(Glutamin acid), 알라닌(Alanine), 글리신(Glycine), 프롤린(Proline) 등이 비교적 많이 함유되어 있기 때문에 꾸준히 섭취하는 경우 유아의 두뇌발달을 촉진시키며, 고혈압은 물론, 뇌졸중, 동맥경화, 담석증, 담낭염, 간장병 등의 예방효과가 있다고 알려진다.Oysters harvested from around the world contain taurine, a type of amino acid that is a major component of protein, compared to other fish products, and glutamic acid, alanine, and glycine as other amino acids. (Glycine) and proline (Proline), etc., because it contains a relatively large amount of steadily to promote the development of the brain of infants, high blood pressure, stroke, arteriosclerosis, gallstones, cholecystitis, hepatic disease is known to be effective.

또, 굴에는 불포화지방산으로서 혈액중의 중성지방 및 혈중 콜레스테롤을 저하시켜, 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈 등을 예방할 수 있는 EPA(Eicosapentaenonic)와 같은 불포화지방산으로서 학습기능을 향상시키고, 혈중 콜레스테롤 함량을 저하시키며, 항암작용과 노화억제기능을 하는 DHA(Docosahexaen acid)가 다량 함유되어 있다.In addition, oysters are unsaturated fatty acids that lower triglycerides and blood cholesterol in the blood, and are unsaturated fatty acids such as EPA (Eicosapentaenonic), which can prevent arteriosclerosis, hypertension, and cerebral hemorrhage. It contains a large amount of DHA (Docosahexaen acid), which acts as an anticancer and anti-aging agent.

또, 굴에는 야맹증 예방인자로서 발견된 지용성 비타민인 비타민A, 각기병 예방인자로 발견된 비타민B1, 성장촉진인자로서 기능을 갖는 비타민B₂, ATP(Adenosine triphosphate)의 생성과정에서 중요한 역할을 하는 니아신(Niacin), 및 비타민C, 비타민D, 프로비타민D(7-dehhydrocholesterol), 비타민E와 같은 각종 비타민성분이 다양하게 함유되어 있어, 꾸준히 섭취하는 경우 시각, 청각, 생식 등의 기능유지, 성장촉진, 피부의 정상유지 및 암억제작용의 효과를 얻을 수 있으며, 에너지대사(특히 당질대사)가 촉진되고, 결합조직이 강화되어 피부, 뼈, 혈관 등이 튼튼해지는 것은 물론, 백혈구의 작용이 증강된다.Also, oysters contain vitamin A, a fat-soluble vitamin found as a night blindness preventer, vitamin B1 found as a preventive factor for each disease, vitamin B ₂ , which functions as a growth promoter, and niacin, which plays an important role in the production of Adenosine triphosphate (ATP). (Niacin) and various vitamins such as vitamin C, vitamin D, provitamin D (7-dehhydrocholesterol), and vitamin E, so that if consumed continuously, it maintains functions such as vision, hearing and reproduction, and promotes growth. The effect of maintaining the normal and cancer suppression of the skin, energy metabolism (especially carbohydrate metabolism) is promoted, connective tissue is strengthened to strengthen the skin, bones, blood vessels, as well as the function of white blood cells is enhanced. .

이와 같이 굴에는 인체에 필요한 각종 영양소가 다량으로 함유되어 있기 때문에 예로부터 동서양을 막론하고 강장식품으로 알려져 있으며, 우리나라의 전통 의서인 『동의보감』에는 굴(모려)에 대하여 "모려(굴, 석화)는 성질이 고르고 맛은 짜며 독이 없다. 대장과 소장을 깔깔하게 하고 대변과 소변 및 도한을 그치게 하고, 설전과 여자의 대하적백을 치료하고 온학을 없애준다."고 그 효능이 기재되어 있다. Since oysters contain a large amount of various nutrients necessary for the human body, they have been known as tonic foods from the East and the West for a long time. It is even in nature, tastes salty and non-toxic. It makes the colon and small intestine stool, stops feces, urine and cold, and heals the lingual warfare and women's baggy bag and eliminates warmth. "

위에서 기술한 바와 같이, 굴이 인체에 매우 유익한 영양성분을 다량으로 함유하고 있다는 사실이 알려짐에 따라 최근에는 굴을 주요 재료로 하는 다양한 요리들이 개발되고 있으며, 굴을 전문적으로 취급하는 식당이나 요리점이 많이 생겨나고 있다.As described above, as oysters contain a large amount of nutrients that are very beneficial to the human body, a variety of dishes have been developed in recent years, and many restaurants and restaurants specialize in oysters. It is springing up.

한편, 이와 같은 굴은 해수의 온도가 낮아지는 추운 겨울에 채취된 것만 생식이 가능하고, 기온이 따뜻해지는 봄부터 가을 동안에 채취된 굴은 먹을 수 없다.On the other hand, such oysters can be reproduced only in the cold winter when the temperature of the sea water is lowered, and can not eat oysters collected during the spring to autumn when the temperature is warm.

이는 바닷물의 수온이 2∼5℃로 상승되는 5월에서 8월까지 굴의 산란기에 해당되는데, 굴이 산란기에 접어 들면 독성물질을 배출하는 한편, 해수의 온도가 높아지면서 연안에서 유입되는 식중독병원체에 감염되기 쉽기 때문이다. This corresponds to the oyster spawning season from May to August, when the seawater temperature rises to 2-5 ° C. When oysters fold into the spawning season, they release toxic substances and increase the temperature of the seawater, which causes food poisoning pathogens from the coast. It is easy to get infected.

이와 같이 겨울철에 채취된 굴 이외에는 먹을 수 없기 때문에 굴을 전문으로 취급하는 식당이나 요리점의 경우 겨울철 이외에는 굴을 공급받을 수 없어 운영에 막대한 차질을 빚게 되는 것은 물론, 굴이 생산되지 않는 계절에 대비하여 겨울철에 굴을 미리 집중적으로 구입하기 때문에 유통과정에서 굴값이 비정상적으로 인상되는 문제가 있다.As you can't eat other than oysters collected in winter, restaurants and restaurants that specialize in oysters can't get oysters other than winter, which can lead to huge disruptions in operations, as well as winter when oysters are not produced. Since oysters are intensively purchased in advance, there is a problem that oyster prices are abnormally raised during distribution.

또한, 소비자 입장에서는 겨울철 이외에는 굴을 지속적으로 먹을 수 없다는 문제가 있다. In addition, the consumer has a problem that can not continue to eat oysters other than winter.

이에 따라 굴을 보관하기 위한 여러가지 방법들이 제안되고 있는 바, 그 대표적인 예로서, 우리나라의 서해안(홍성, 서산)지역의 특산물인 '어리굴젓'과 같이 깐굴에 고추가루 등의 양념과 소금을 넣어 염장가공하는 방법과, 깐굴을 단순히 냉동시킨 후 조리할 때 마다 해동시켜 사용할 수 있도록 하는 냉동보관방법이 주로 제안되고 있다.Accordingly, various methods for storing oysters have been proposed. For example, salt and salt, such as red pepper paste, are added to a canned oyster, such as 'sucky chop', a special product of the west coast (Hongseong, Seosan) of Korea. The method of processing and the freezing storage method which can freeze a canopy and thaw it every time it is cooked are mainly proposed.

그러나, 상기 '어리굴젓'과 같이 굴을 염장가공하여 보관하는 방법은 그 자체가 하나의 가공된 상품이기 때문에 다른 요리의 재료로 사용할 수 없다는 문제가 있다.However, there is a problem in that the method of storing the oysters by salting the oyster chops, as it is a processed product itself, cannot be used as a material of another dish.

또, 깐굴을 단순하게 냉동시켜 보관하는 경우에는 냉동온도가 상대적으로 매우 높기 때문에 일정 시간 경과된 후에 굴 특유의 맛과 향이 제대로 유지되지 못한다는 문제가 있다. In addition, when the frozen oyster is simply frozen and stored, since the freezing temperature is relatively very high, there is a problem that the taste and aroma peculiar to the oyster are not properly maintained after a certain time.

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 그 목적은 바다에서 갓 채취한 후 껍질을 벗긴 상태의 깐굴을 0∼2℃의 낮은 온도를 유지하면서 12∼16 psu(%。)의 염도를 갖는 해수(海水)를 이용하여 세척한 다음 영하 40∼50℃의 온도로 70∼80시간 정도 급속냉동시키고, 진공상태에서 건조하여 냉장보관함으로써 굴 고유의 맛과 향을 유지할 수 있도록 하여 굴이 채취되지 않는 여름철에도 각종 요리에 신선한 굴을 이용할 수 있도록 하는 등 계절변화에 관계없이 항상 굴을 즐길 수 있도록 하는 한편, 1년 내내 지속적인 소비가 이루어질 수 있도록 하여 어민의 소득을 크게 향상시킬 수 있도록 한 굴의 보관방법을 제공하는 것이다.The present invention is to solve such a conventional problem, the object of the salinity of 12 to 16 psu (% °) while maintaining the low temperature of 0 ~ 2 ℃ in the shell of the shell after freshly collected from the sea After rinsing with seawater with sea water, it is rapidly frozen at -40 to 50 ℃ for about 70 to 80 hours, dried in vacuum, and refrigerated to maintain the original taste and aroma of oysters. Oysters provide fresh oysters for various dishes, even in the summer months, so that oysters can always be enjoyed regardless of seasonal changes. It is to provide a storage method.

이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 굴의 보관방법은 바다에서 채취한 굴의 껍질을 깨끗하게 제거하는 껍질제거단계와; 껍질이 제거된 깐굴을 0∼2℃의 낮은 온도를 유지하면서 12∼16 psu의 염도를 갖는 해수(海水)를 이용하여 세척하는 굴세척단계와; 상기 해수에 의하여 세척된 깐굴을 영하 40∼50℃의 온도로 70∼80시간동안 급속 냉동시키는 급속냉동단계와; 급속냉동된 깐굴을 진공상태에서 건조하는 진공건조단계와; 진공상태에서 건조된 깐굴을 습기가 없는 상태에서 냉장상태로 보관하는 냉장보관단계를 포함한다.In order to achieve the above object, the storage method of the oyster according to the present invention includes a shell removal step of removing the shell of the oyster taken from the sea; An oyster rinse step of washing the removed cabbage with sea water having a salinity of 12 to 16 psu while maintaining a low temperature of 0 to 2 ° C .; A rapid freezing step of rapidly freezing the washed cabbage washed by the sea water at a temperature of minus 40 to 50 ° C. for 70 to 80 hours; A vacuum drying step of drying the rapidly frozen candula in a vacuum state; And refrigeration storage step of storing the dried dens in the vacuum state in a refrigerated state in the absence of moisture.

이하, 본 발명의 바림직한 실시예를 보다 상세하게 설명한다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in more detail.

본 발명에 따른 굴의 보관방법은 고유의 맛과 향 및 영양성분의 손실 없이 보관하여 1년 내내 지속적으로 굴을 즐길 수 있도록 하기 위한 것이다.The storage method of the oyster according to the present invention is to keep the oyster continuously throughout the year by storing without loss of intrinsic taste, flavor and nutrients.

이를 위하여 본 발명에 따른 굴의 보관방법은 껍질과 이물질을 제거하는 껍질제거단계와, 소정의 조건을 갖는 해수를 이용하여 굴을 세척하는 굴세척단계와, 세척된 굴을 급속냉동시키는 급속냉동단계와, 급속냉동된 굴을 진공건조시키는 단계와, 굴을 냉장보관하는 단계로 이루어진다.To this end, the storage method of oysters according to the present invention includes a shell removing step of removing shells and foreign substances, an oyster washing step of washing oysters using seawater having predetermined conditions, and a rapid freezing step of rapidly freezing washed oysters. And vacuum drying the rapidly frozen oyster and refrigerated the oyster.

상기 껍질제거단계에서는 바다에서 채취한 살아 있는 상태의 굴로부터 껍질을 벗겨낸다. 이 때 굴의 껍질에 묻어 있는 비교적 큰 이물질도 같이 제거한다.In the shell removing step, the shell is peeled from the live oysters collected from the sea. At this time, remove the relatively large foreign substances in the shell of the oysters.

상기 굴세척단계에서는 껍질이 제거된 깐굴에 묻어 있는 작은 크기의 이물질을 세척한다. In the oyster washing step, foreign substances of a small size buried in the peeled oyster are washed.

상기 깐굴을 세척하는데 이용되는 세척수로는 민물이나 또는 단순한 소금물이 아닌 해수를 사용하는데, 세척수로 이용되는 해수는 굴이 싱싱한 상태를 유지하면서도 맛과 향 및 영양성분이 손실되지 않고 그대로 유지될 수 있도록 하기 위하여 0∼2℃의 낮은 온도로 유지되며, 염도는 12∼16 psu로 유지되어야 한다.The washing water used to wash the canoe uses fresh water or seawater rather than simple salt water, so that the seawater used as the washing water can be kept intact without losing taste, aroma and nutrients while keeping the oyster fresh. In order to maintain a low temperature of 0 ~ 2 ℃ and salinity should be maintained at 12 to 16 psu.

상기 급속냉동단계에서는 해수를 이용하여 깨끗하게 세척된 깐굴을 급속냉동시킨다.In the rapid freezing step, the frozen oysters are quickly frozen by using sea water.

상기 급속냉동시의 냉동온도는 영하 40∼50℃가 적당하며, 냉동시간은 70∼80시간 동안 유지시키는 방식으로 급속냉동시킨다. The freezing temperature at the time of rapid freezing is appropriately minus 40 ~ 50 ℃, the freezing time is rapidly frozen by maintaining for 70 to 80 hours.

상기 급속냉동단계에서 급속냉동된 깐굴은 외부의 공기가 차단된 진공상태에서 건조시키고, 진공건조된 깐굴은 포장되어 습기가 차단된 상태에서 냉장상태에서 보관된다.In the rapid freezing step, the fast-dried oyster is dried in a vacuum state in which the outside air is blocked, and the vacuum-dried oyster is packaged and stored in a refrigerated state in a state where moisture is blocked.

이와 같은 본 발명에 따른 굴의 보관방법에 의하여 보관되는 굴을 이용하고자 하는 경우, 급속냉동과 진공건조되었기 때문에 요리를 위하여 물에 넣는 경우에 바다에서 채취하여 껍질을 제거한 원래의 형상으로 복원되며, 맛과 향이 그대로 살아 있고, 영양성분이 손실되지 않은 상태로 유지된다.In the case of using the oysters stored by the storage method of the oyster according to the present invention, because they were rapidly frozen and vacuum-dried, they are restored to the original shape removed from the sea when put in water for cooking, removed from the sea, The taste and aroma remain alive and the nutrition is not lost.

실시예Example

1월에 바다에서 갓 채취한 참굴 100Kg에 대하여 껍질을 제거하면서 비교적 큰 이물질을 제거하였다.In January, 100Kg of freshly harvested oysters were removed from the sea, and relatively large foreign substances were removed.

껍질이 제거된 상태의 깐굴을 1℃의 낮은 온도로 유지되고, 염도가 14psu로 맞추어진 해수를 이용하여 세척하면서 비교적 작은 이물질들을 제거하였다.The shell was removed at a low temperature of 1 ° C., and the relatively small foreign matters were removed by washing with seawater having a salinity of 14 psu.

해수에 의하여 세척된 깐굴을 영하 45℃의 온도에서 72시간 동안 급속냉동시킨 후 이를 다시 외부의 공기가 차단된 진공상태에서 건조시켰다.The cabbage washed by sea water was rapidly frozen at a temperature of minus 45 ° C. for 72 hours and then dried again in a vacuum in which external air was blocked.

이와 같이 진공건조된 깐굴은 포장하여 습기가 유입되지 않는 장소에서 냉장보관하였다.The vacuum dried oysters were packaged and stored refrigerated in a place where moisture did not enter.

이와 같이 본 발명에 따른 보관방법에 의하여 보관된 굴중 일부를 4개월이 경과된 5월에 조리에 이용하였다.Thus, some of the oysters stored by the storage method according to the present invention was used for cooking in May after 4 months.

조리를 하기 전에 급속냉동 및 진공건조된 깐굴 200g을 물에 넣었더니 굴이 보관하기 전의 상태로 복원되었으며, 복원된 상태의 굴을 그대로 시식하였더니 굴 특유의 맛과 향을 느낄 수 있었다. Before cooking, 200g of quick-dried and vacuum-dried canned oysters were put in water, and the oysters were restored to the state they were stored in. The oysters of the restored state were tasted as it was, and the unique flavor and aroma of oysters could be felt.

이와 같은 본 발명을 적용하면, 굴을 바다에서 채취하는 즉시 껍질을 제거하고, 민물이나 단순한 소금물이 아닌 정확하게 계산된 수온과 염도를 유지하는 깨끗한 해수를 이용하여 세척한 후에 급속냉동시키며, 이를 다시 진공건조한 후 냉장보관하기 때문에 굴 특유의 맛과 향을 유지하면서도 영양성분이 손실되지 않는 상태에서 장기간 굴을 보관할 수 있다.According to the present invention, the shells are removed immediately after the oysters are collected from the sea, and are rapidly frozen after being washed with clean seawater that maintains accurate calculated water temperature and salinity, not fresh water or simple salt water, and then vacuums them again. Since it is stored in a refrigerator after drying, the oysters can be stored for a long time without losing nutrients while maintaining the unique flavor and aroma of oysters.

이에 따라, 계절이 관계없이 언제라도 영양이 풍부한 굴을 이용할 수 있다는 잇점이 있으며, 굴의 소비가 특정 계절만이 아닌 1년 내내 지속적으로 이루어질 수 있어 어민의 소득을 크게 향상시킬 수 있다는 잇점이 있다. Accordingly, there is an advantage that nutrient-rich oysters can be used at any time regardless of season, and oyster consumption can be made continuously throughout the year instead of a specific season, thereby greatly improving fisherman's income. .

Claims

A shell removal step of removing shells of oysters collected from the sea;

An oyster rinse step of washing the removed cabbage with sea water having a salinity of 12 to 16 psu while maintaining a low temperature of 0 to 2 ° C .;

A rapid freezing step of rapidly freezing the washed cabbage washed by the sea water at a temperature of minus 40 to 50 ° C. for 70 to 80 hours;

A vacuum drying step of drying the rapidly frozen candula in a vacuum state;

The oyster storage method comprising the refrigerated storage step of storing the dried oysters in a refrigerated state in the absence of moisture in a vacuum state.