KR100495929B1 - 전해 알칼리수를 이용한 감귤류의 저장성 증강방법 - Google Patents

전해 알칼리수를 이용한 감귤류의 저장성 증강방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 전해 알칼리수 원액 또는 증류수에 전해알칼리수를 1/5 내지 1/50 범위로 희석시킨 전해 알칼리수 희석액을 감귤류에 분무한 후 4 ∼25 ℃에서 1일∼10 주간 저장하여 감귤류의 저장성을 증강시키는 감귤류의 저장방법에 관한 것이다.

Description

전해알칼리수를 이용한 감귤류의 저장성 증강방법{Improvement in storage stability of citrus fruits by using an electrolyzed alkaline water}
본 발명은 감귤류에 전해 알칼리수를 사용하여 감귤류의 저장성을 증강시키는 감귤류의 저장방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 본 발명은 전해 알칼리수 원액 또는 증류수에 전해알칼리수를 1/5 내지 1/50 범위로 희석시킨 전해 알칼리수 희석액을 감귤류에 분무한 후 4 ∼25 ℃에서 1일∼10주간 저장하여 감귤류의 저장성을 증강시키는 감귤류의 저장방법에 관한 것이다.
원예산물의 생산은 해당지역의 자연 환경조건에 의존적이고 시기적으로 집중되어 있는데 반하여, 소비부분은 시간적·공간적으로 분산되어 있다. 이들 차이를 해소시키는 역할을 하는 것은 결국 원예저장·유통이 담당하여야 한다. 과실이나 야채의 수확 후에 있어서 미생물에 의한 변패 및 부패는 자체의 생리작용과 함께 유통과정 중에 그 피해는 대단히 크다.
일반적으로 원예산물은 수확 후에도 살아있는 유기체로서 물질대사와 일반 생리작용이 유지되고 조직의 발육과 생장이 계속되며, 이와 같은 일련의 대사작용은 품질변화를 일으키는 주요 요인이 되고 있다. 또한 수분 함량이 높고, 손상이나 병충해를 받기 쉬우며 생리적으로도 호흡 및 증산작용이 매우 왕성하기 때문에 이를 그대로 저장하면 저장고의 내부가 과습하게 되어 미생물의 번식이 촉진되고 부패율도 급속히 증가하게 된다[참조: Chung, T. Y., Jeong, M. C., Namgung, B., & Lee, S. E. (1999). Effect of pre-treatment methods on the quality of ginger during storage. Korean J. Postharvest Sci. Technol. 6(1), 1-6; 및 Cutting, J. G M., & Wolstenholme, B. N. (1992). Maturity and water loss effects on avocado(Persea americana Mill) posthaest physiology in cool environments. J. Horticul. Sci. 67, 569-575].
과실류는 저장 후 유통과정을 거쳐 소비되며 이러한 과정에서 품질은 수확 당시의 과실 성숙도, 수확 후의 저장조건과 유통 과정 중 품질관리에 크게 영향을 받는다[참조: Park, K. J., Jung. S. W., Park, B. I., Kom, Y. H., & Jeong, J. W. (1996). Initial control of microorganisms in Kimchi by the modified preparation method of seasoning mixture and the pretreatment of electrolyzed acid-water. Korean J. Food Sci. Technol. 28(6), 1104-1110]. 외관 및 신선도, 그리고 맛과 관련하여 산 및 당 함량에 따라 그 품질이 좌우되는 감귤은 주 수확시기가 10월부터 12월에 걸쳐 이루어지는데 비해 소비는 차년도 봄까지 일정하게 발생하기 때문에 필요한 경우 3개월 이상의 장기 저장이 필요하다. 그 결과 장기 저장에 따른 신선도 유지가 중요한 문제가 되고 있다[참조: Koh, J. S., Kim, J. Y., Kang, M. J., & Choi, J. U. (1998). Effects on storage life of satsuma mandarin as affected by wax-coating, paper packaging and film packaging. Korean J. Postharvest Sci. Technol. 5(2), 141-146]
부패가 용이한 이러한 원예산물의 유통체계 개선 및 저장성 향상에 대한 기술개발의 일환으로 최근 자기장, 전기장, 근적외선 처리 등과 각종 기능수를 이용한 수 처리 방법에 대한 관심이 고조되고 있으며 특히 식품가공, 식물재배, 의약 등에 대한 전해수의 광범위한 응용과 접근이 시도되고 있다[참조: Komeyasu, M., & Miura, Y. (1981). Effects of electrolytic reduction on suitability of soybean for making Tofu. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi. 28(1), 41]. 물을 전기분해하여 만들어진 고농도의 전해수는 매우 뛰어난 살균소독 효과와 유기물 처리효과를 가지면서도 생체에 대한 안정성과 무공해성의 장점을 가지고 있다[참조: 김진규. (1998). 평판전극계의 수중방전과 공간전하제어에 의한 효율적인 강전해수 발생. 경북대학교 박사학위논문, 146p]. 전해조를 이용해 물을 전기분해하면 양극과 음극에 각각 성질이 다른 두 가지의 물이 생성되는데, 양극에서 생성되는 물은 강산화수로서 전자가 극단적으로 부족한 상태이며, 음극에서 생성되는 물은 전자가 극히 풍부한 강환원수, 즉 전해 알칼리수이다[참조: Kikuchi, K., Takeda, H., Rabolt, B., Okaya, T., Ogumi, Z., Saihara, Y., & Noguchi, H. (2001). Hydrogen concentration in water from an alkali-ion-water electrolyzer having a platinum-electroplated titanium electrode. Journal of Applied Electrochemistry. 31, 1301-1306].
전해 알칼리수는 물에 소량의 NaCl을 첨가 한 후 전기 분해하여 얻어지며, 산화환원 전위차가 -200 mV 정도의 강알칼리수로서 살균력 및 세정효과가 뛰어난 기능수를 말한다. 전기분해를 시킬 때 발생되는 산소와 수소기체 중 일부는 수중에 용해되기도 하지만 발생된 기체의 대부분은 기포상태로 수면 상으로 상승하며, 양극측에는 활성산소류(O, O3, H2O2 등)가 발생한다. 또한 물분자 집단의 크기(cluster)가 작아 세포내 침투가 용이하여 신진대사가 빠르다[참조: 박형우. (1996). 기능수의 연구동향. 식품기술. 9(1). 151; 및 Wroblewski, T., Gazda, E., Mechlinska, D. J., & Karwasz, G. P. (2001). Swarm experiment on ionized water clusters. International Journal of Mass Spectrometry. 207, 97-110]. 물 속에 염분이나 염소가 존재하게 되면 여러 단계의 반응이 일어나서 안전하면서도 살균력을 갖는 활성염소(HOCl)를 생성하게 되어 양극측 수중에 용존하게 된다. 그리고 HOCl은 중성분자이기 때문에 미생물의 세포막에 OCl보다 쉽게 침투할 수 있어 상대적으로 살균력이 더 강하다.
고농도의 활성산소와 다량의 용존 산소가 포함 되어있는 전해 알칼리수는 생명체에 필수적인 미네랄(Cu, Mn, Zn, Co, Mo, Cr 등)을 매우 풍부하게 함유하고 있어서 생명체를 자극하여 활성화시킬 수 있다. 미국, 일본 등의 선진 외국에서도 양·음 전해수를 이용한 식물 병해방지, 생장촉진, 종자의 발아촉진, 배양수의 무공해 살균 및 수경재배수의 무공해적 이온 조절 등에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다[참조: Matsuo, M., & Sima, A. (1994). Effects of electrolytic water on the growth of soilless culture plant: Effects of solution diluted by electrolytic water on the growth of Komatsuna in soilless culture. Journal of Shita. 6, 134-141. Matsuo, M., & Sima, A. (1994). Effects of electrolytic water on the growth of soilless culture plant: Effects of the oxidation reduction potential of electrolytic water on the growth of Komatsuna in soilless culture. Journal of Shita. 6, 142-146; Matsuo, M., & Sima, A. (1994). Effects of electrolytic water on the growth of soilless culture plant: Physical and chemical characteristics of electrolytic water and its progressive variance. Journal of Shita. 6, 128-133.; 및 Brackett, R., Park, H., & Hung, Y. C. (2002). Antimicrobial effect of electrolyzed water for inactivating Campylobacter jejuni during poultry washing. International Journal of Food Microbiology. 72, 77-83.]. 또한 처리 대상 범위가 넓다는 점과 일반 화학약품과 달리 유해한 잔유물이 거의 없는 장점 때문에 최근에는 식품가공 및 저장에 이용하려는 연구가 많이 이루어지고 있다[참조: Gammom, D., & Stinson, W. S. (1973). Instant chlorine for sanitizing-up to 100% bacteria kill at low cost. Food Processing. 43(2), 24; 및 박형우. (1996). 기능수의 연구동향. 식품기술. 9(1). 151].
본 발명은 매우 뛰어난 살균소독 효과와 유기물 처리효과를 가지면서도 생체에 대한 안정성과 무공해성의 장점을 가지는 전해 알칼리수 처리에 의한 감귤류의 저장성을 향상시키고자 저장성 실험에 적용하였다.
본 발명은 감귤류에 전해 알칼리수를 사용하여 감귤류의 저장성을 증강시키는 감귤류의 저장방법에 관한 것이다. 본 발명은 전해 알칼리수 원액 또는 증류수에 전해알칼리수를 희석시킨 전해 알칼리수 희석액을 감귤류에 분무한 후 저장하여 감귤류의 저장성을 증강시키는 감귤류의 저장방법을 제공한다.
본 발명에서 전해 알칼리수는 전해 알칼리수 원액 또는 증류수에 전해알칼리수를 1/5 내지 1/50 범위로 희석시킨 전해 알칼리수 희석액을 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명에서 감귤류의 저장은 감귤류에 전해 알칼리수를 분무한 후 4 ∼25 ℃에서 1일∼10 주간 저장하는 것이 바람직하다.
전해 알칼리수를 분무처리한 감귤은 저장성 연장에 뛰어난 효과가 있으며 저장온도에 관계없이 감귤의 저장기간이 길어질수록 증산 및 호흡작용에 의하여 점진적으로 감귤류의 생체중량이 감소한다. 모든 감귤류의 처리구에서 상온저장에서 보다 저온저장 하였을 때 증산 및 호흡작용이 억제되어 생체중량 감소가 지연되었다. 전해 알칼리수 처리가 무처리구에 비해 중량보존율이 높은 것은 감귤 표면의 미생물의 증식속도가 낮아지기 때문이다.
전해 알칼리수를 1/5로 희석하여 감귤류에 분무하면 온도에 관계없이 최소 3 배 정도의 부패율 감소효과가 있다. 또한 감귤류에 전해 알칼리수를 분무처리하여 부패 미생물의 생육이 억제되며 전해 알칼리수 처리에 의해 산도를 낮추어 주는 효과가 발생하기 때문에 감귤에 전해 알칼리수를 사용하면 감귤의 상품성을 더욱 높일 수 있다.
실험예1: 전해 알칼리수의 제조 및 물리화학적 특성
본 발명에서 사용하는 전해 알칼리수는 전해 환원수 생성기로 제조 한 것으로서 (주)서양으로부터 제공받아 사용한 것이다.
본 발명에서 사용하는 전해 알칼리수의 물리화학적 특성은 표 1 과 같다. 대부분 물로 이루어져 있으며 NaCl를 전해질로 사용함으로써 Na 성분이 소량 함유되어 있다. 인체에 유해한 화학물질은 전혀 검출되지 않았으며, pH 12±.2 정도의 강알칼리성을 띠었다. 산화화원전위가 -200 mV 수준으로서, 증류수의 통상적인 산화환원전위인 600 mV 전후에 비하여 훨씬 낮은 전위차를 지니고 있었다.
표 1. 전해 알칼리수의 물리화학적 특성
실험예 2: 감귤에 대한 적용시험
본 발명에서 사용된 공시시료인 감귤은 제주도 서귀포에서 재배되고 있는 감귤이며, 2002년 2월 대구시 매천 청과물시장에서 직접 구입하여 사용하였다.
감귤을 증류수, 전해 알칼리수의 원액 및 희석액(1/5, 1/10 및 1/50 희석)으로 분무한 후 4, 10 및 25 ℃에서 3 주간 저장하였다.
일정 간격으로 저장중인 감귤의 중량변화를 측정하여 초기 중량에 대한 감소정도를 다음의 식 (1)과 같이 환산하여 사용하였다.
여기서 Wi는 저장 초기의 중량, Wt는 일정기간 저장한 후의 중량이다. 처리구 및 무처리구의 부패율(%)은 각 시험구에서 일정한 시간 간격으로 부패된 감귤의 갯수를 구하여 이를 초기 총 감귤수로 나누어 백분율로 표시하였다.
처리구 및 무처리구의 표면 경도 측정은 Texturometer(Instron model 1011)를 이용하여, load range 2,000 gf의 조건으로 실행하였다.
감귤의 저장 시 처리구 및 무처리구의 저장기간 중 당도 측정은 과피를 제외하고 과육만을 마쇄한 후 당도계(Model : PR-101, Atogo)를 이용하여 측정하였다.
처리구 및 무처리구의 저장 중 산도 측정은 시료 10 g을 마쇄 후, 0.1 N NaOH 용액으로 적정하여 구연산으로 환산하여 표시하였다.
실험예 3: 전해 알칼리수 처리에 의한 감귤의 표면상태 및 중량 변화
감귤류는 다른 과실에 비하여 부패율이 상당히 높은 편이며, 품종에 따른 차이 뿐 아니라 생산시기의 기상조건에 따라서도 다소의 차이를 나타낸다[참조: Song, E. Y., Choi, Y. H., Kang, K. H., & Koh, J. S. (1997). Quality characteristics of citrus fruits according to the harvest data and variety. Agricultural Chemistry and Biotechnology. 40(5), 416-421]. 이와사키에 의하면 감귤은 수확 후에도 계속되는 호흡작용으로 내용성분의 변화 및 과피로 부터 수분증발, 중량감소 등의 변화가 동시에 일어난다고 보고하였다[참조: Iwasaki, N., Ogaki, C., Iwamasa, M., & Ishihata, K. (1986). Adatability of citrus species based on the relationships between climatic parameters and fruit quality characteristics. J. Japan. Soc. Hort. Sci.. 55(2), 153-168.]. 본 발명에서는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4, 10, 25 ℃에서 이들을 3 주간 저장하면서 표면상태 변화(도 1 내지 도 3 참조) 및 중량변화(도 4 내지 도 6 참조)를 조사하였다. 그 결과 도 1 내지 도 3의 결과에서 보여주는 바와 같이 온도가 높을수록 표면부패가 빨리 일어났으며, 특히 무처리구의 표면이 완전히 부패되는 저장기간에서도 1/5 로 희석한 전해 알칼리수 처리구에서는 초기상태와 마찬가지로 깨끗한 표면을 유지하였다. 또한 중량보존율 변화에 대한 결과(도 4 내지 도 6 참조)에서도 저장중인 감귤의 표면변화 결과와 마찬가지로 저장온도에 관계없이 전해 알칼리수를 1/5 로 희석하여 분무한 경우가 가장 높게 나타났다. 이상의 결과들은 전해 알칼리수의 분무처리가 감귤의 저장성 연장에 뛰어난 효과가 있음을 보여주었으며, 저장온도에 관계없이 감귤의 저장기간이 길어질수록 증산 및 호흡작용에 의하여 점진적으로 생체중량이 감소하였다. 그러나 모든 처리구에서 상온저장에서 보다 저온저장 하였을 때 증산 및 호흡작용이 억제되어 생체중량 감소가 지연되었음을 확인 할 수 있었다. 이와 같이 전해 알칼리수 처리가 무처리구에 비해 중량보존율이 높은 것은 감귤 표면의 미생물의 증식속도가 낮아지는데 가장 큰 원인이 있다.
실험예 4: 전해 알칼리수 처리에 의한 감귤의 부패율 변화
감귤의 전해 알칼리수 처리에 따른 저장기간 중의 저장연장효과를 살펴보기 위하여 중량변화에서와 같은 조건에서 부패율을 관찰하였다. 그 결과 (도 7 내지 도 9 참조) 전해 알칼리수를 1/5 로 희석하여 처리한 경우, 4 ℃에서 3주간 저장했을 때 약 9 배의 부패율 감소효과가 있었다. 또한 10 ℃ 저장시에도 3.5 배의 부패율 감소가 확인되었다. 이상의 결과로부터 전해 알칼리수를 1/5 로 희석하여 분무하면 온도에 관계없이 최소 3 배 정도의 부패율 감소효과가 있음을 확인하였다. 한편, 부패율의 발생원인으로는 미숙, 수확 시 상처, 미생물 오염, 저장 전 처리과정 중의 기계적인 충격에 의한 영향 등이 주요 요인이 될 수 있음으로 이점에 유의하여야 한다.
실험예 5: 전해 알칼리수 처리에 의한 감귤의 표면경도 변화
경도는 과실의 숙도와 품질을 평가하는데 중요한 요소가 된다. 일반적으로 과실의 숙도가 증가함에 따라 경도는 점진적으로 감소하며 완숙단계에 이르면 급격히 감소하는 경향이 있다. 따라서 감귤의 저장 중 경도변화는 신선한 감귤의 조직감을 변화시킴으로써 상품성 저하의 결정적인 원인이 된다. 본 발명에서는 전해 알칼리수 처리가 감귤의 경도변화에 미치는 영향을 살펴본 결과, 도 10 내지 도 12에서와 같이 4, 10 및 25 ℃ 모두 저장온도와 상관없이 전해 알칼리수 처리구가 무처리구에 비하여 경도가 현저히 높았으며, 특히 1/5 로 희석한 경우 가장 높게 나타났다. 4 ℃에서 저장 시 무처리구에서는 저장 21 일째에 경도가 2.5 gf 이하로 떨어지는데 반해 전해 알칼리수를 처리하였을 때는 2.95 gf를 유지하였다. 10 ℃에서 저장시 무처리에서는 저장 9 일째에 3.0 gf 이하로 떨어진 반면, 전해 알칼리수 처리구에서는 저장 15 일까지 3.0 gf 이상을 유지하였으며, 25 ℃에서 저장 시 1/5 로 희석된 전해 알칼리수 처리구는 저장 6일째까지 3.0 gf 이상을 유지하고 있었으나 무처리구의 경우는 3.0 gf 이하의 값을 나타내었다. 이상의 결과를 종합해 볼 때 저장 감귤은 경도 값이 3.0 gf 이하부터 상품성을 잃는 것으로 판단되었다. 그리고 전해 알칼리수 처리구는 무처리구에 비해 상대적으로 오랫동안 3.0 gf 이상의 경도를 유지함으로써 우수한 저장연장 효과를 보였다. 이는 전해 알칼리수의 분무처리로 인해 부패 미생물의 생육이 억제됨으로써 감귤의 물성에 영향을 미치는 것이다[참조: Peter W. G., Gregory A. T., Donald G., & Turdor T. (1982). Changes in color polygalacturonase, monosaccharides and organic acids during storage of tomatoes. Phytochemistry, 21, 281-287].
실험예 6: 전해 알칼리수 처리에 의한 감귤의 당도 변화
감귤의 저장 중 당도변화는 지속적으로 발생하며, 상품성 평가의 중요한 척도가 된다. 따라서 감귤을 장기 저장하면서 여전히 높은 당도를 유지하는 것은 상품성 유지에 매우 중요한 관건이 된다. 일반적으로 당도가 높으면 기호도가 상대적으로 높고, 특히 비교적 낮은 당도 수준에서는 소량의 산 함량에서도 산도가 높은 것으로 느껴짐으로써 기호도가 더욱 떨어지데 된다. 다행스런 점은 저장중인 감귤은 당도에 비해 산도가 먼저 감소하기 때문에 장기저장용 감귤이 오히려 저장기간이 짧은 감귤에 비해 보다 유리한 조건에 있다[참조: Song, E. Y., Choi, Y. H., Kang, K. H., & Koh, J. S. (1997). Quality characteristics of citrus fruits according to the harvest data and variety. Agricultural Chemistry and Biotechnology. 40(5), 416-421].
본 발명에서 전해 알칼리수 처리가 감귤의 당도변화에 미치는 영향을 살펴본 결과, 도 13 내지 도 15 에서와 같이 저장온도에 관계없이 모든 저장구에서 전해 알칼리수 처리 시 당도가 높게 나타났으며, 특히 1/10 로 희석하여 처리했을 때 3일 경과 후 무처리구에 비해 당도가 1 °Brix 이상 높은 것으로 나타났다. 따라서 전해 알칼리수 처리가 감귤의 저장에서 당도증가에 크게 영향을 미치고 있으며, 결과적으로 감귤의 상품성을 높이는 효과가 있음을 알 수 있다. 그러나 저장 감귤의 당도는 저장 후 일정기간까지는 계속 증가하다가 정점을 지나면서 서서히 감소함을 알 수 있다. 이상의 결과로 볼 때 감귤은 수확 후에도 살아있는 유기체로서 이들 내부의 생리작용으로 인해 축적된 전분 등 다당류가 단당류로 분해되면서 당도가 일정기간 증가하다가 저장이 계속되면서 단당류는 계속 분해되어 오히려 당 함량이 줄어드는 것이다[참조: Sturat, N. T., & Bernald J. O. E. (1989). Changes in organic acid in chilled tomato fruit. J. Sci. Food Agric. 44, 309-314; Buescher R. W. (1975). Organic acid and sugar levels in tomato pericap as influenced by storage at low temperature. Hortscience, 10, 158-162.; 및 Peter W. G., Gregory A. T., Donald G., & Turdor T. (1982). Changes in color polygalacturonase, monosaccharides and organic acids during storage of tomatoes. Phytochemistry, 21, 281-287].
실험예 7: 전해 알칼리수 처리에 의한 감귤의 산도 변화
감귤의 저장 중 산도변화는 당도와 마찬가지로 저장기간 중에 수시로 발생하며, 상품성 평가의 또 다른 중요한 요소가 된다. 본 발명에서 전해 알칼리수 처리가 감귤의 산도변화에 미치는 영향을 살펴본 결과, 도 16 내지 도 18 에서와 같이 저장온도와 상관없이 전해 알칼리수 처리구는 무처리구에 비해 산도가 전부 낮게 나타났다. 이상의 결과로부터 전해 알칼리수 처리에 의해 산도를 낮추어 주는 효과가 발생하기 때문에 감귤에 이를 적용하면 감귤의 상품성을 더욱 높일 수 있다.
본 발명은 매우 뛰어난 살균소독 효과와 유기물 처리효과를 가지면서도 생체에 대한 안정성과 무공해성의 장점을 가지는 전해 알칼리수 처리를 감귤류에 처리하여 감귤류의 저장성을 향상시키는 것이다. 본 발명은 감귤에 분무하여 이들의 저장성을 조사하여 중량변화, 부패율, 경도, 당도 그리고 산도를 조사한 결과 중량감소율, 부패율 및 경도는 저장온도에 관계없이 전해 알칼리수를 1/5 로 희석하여 분무한 경우가 가장 좋은 결과를 보여주었으며 감귤의 상품성 평가에 중요한 척도가 될 수 있는 당도는 무처리구에 비해 전해 알칼리수 처리구가 1 °Brix 이상 높았으며 산도의 경우는 당도와 정반대로 전해 알칼리수 처리구가 무처리구에 비해 낮게 나타났다. 또한 본 발명은 전해 알칼리수 처리가 원예산물의 종류에 따라 다소 처리농도는 다르지만 전반적으로 살균 효과가 뚜렷하게 나타났으며 이는 과채류의 유통 체계 개선 및 저장성 향상에 대한 기술개발에 중요한 매개체로 작용하여 과채류의 저장 및 유통산업상 그 이용 가능성이 매우 높은 것이다.
도 1은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 표면상태 변화를 나타낸 것이다.
도 2는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 10 ℃에서 15일 저장한 감귤류의 표면상태 변화를 나타낸 것이다.
도 3은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 25 ℃에서 12일 저장한 감귤류의 표면상태 변화를 나타낸 것이다.
도 4는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 중량변화를 나타낸 것이다.
도 5는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 10 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 중량변화를 나타낸 것이다.
도 6는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 25 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 중량변화를 나타낸 것이다.
도 7은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 부패율을 나타낸 것이다.
도 8은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 10 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 부패율을 나타낸 것이다.
도 9는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 25 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 부패율을 나타낸 것이다.
도 10은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 표면경도 변화를 나타낸 것이다.
도 11은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 10 ℃에서 15일 저장한 감귤류의 표면경도 변화를 나타낸 것이다.
도 12는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 25 ℃에서 12일 저장한 감귤류의 표면경도 변화를 나타낸 것이다.
도 13은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 당도 변화를 나타낸 것이다.
도 14는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 10 ℃에서 12일 저장한 감귤류의 당도 변화를 나타낸 것이다.
도 15는 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 25 ℃에서 6일 저장한 감귤류의 당도 변화를 나타낸 것이다.
도 16은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 4 ℃에서 3 주간 저장한 감귤류의 산도 변화를 나타낸 것이다.
도 17은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 10 ℃에서 12일 저장한 감귤류의 산도 변화를 나타낸 것이다.
도 18은 감귤의 저장성 향상에 미치는 전해 알칼리의 효과를 검정하기 위하여 25 ℃에서 6일 저장한 감귤류의 산도 변화를 나타낸 것이다.

Claims (3)

  1. 감귤류에 전해 알칼리수 1/5 희석액을 분무한 후 저장하는 것을 특징으로 하는 감귤류의 저장방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 감귤류의 저장은 4~25℃에서 1~10주간 저장하는 것을 특징으로 하는 감귤류의 저장방법.
  3. 삭제
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