KR100451588B1 - apparatus for reforming quality of rice using high electric field - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고전장을 이용한 미질개량장치에 관한 것으로서, 장기간 보존처리되어 품질이 저하된 묵은쌀을 고전압이 인가되는 금속탱크 내부에서 일정시간동안 고전장에 통전되도록 하고, 이에 따라 상기 묵은쌀이 햅쌀에 가까운 취반성과 보존성을 갖도록 미질을 개량하기 위한 장치에 관한 것이다.The present invention relates to a micro-improving device using a high field, the old rice is stored for a long time to reduce the quality of the old rice in a high voltage is applied to the high field for a certain time, so that the old rice close to the new rice The present invention relates to an apparatus for improving the taste to have a cohesiveness and preservation.
이를 위해 본 발명은 지지프레임(1)과; 상기 지지프레임의 상부에 절연 지지된 상태로 하단이 원추형으로 형성되고, 상기 원추형의 끝단부에는 내부에 저장된 쌀을 하방으로 배출하기 위한 배출공(2a)이 형성된 금속탱크(2)와; 상기 지지프레임(1)의 하부에 구비된 상태로 선택적으로 고전압을 발생시켜 이를 금속탱크(2)로 인가하기 위한 고전압 발생기(3)와; 상기 고전압 발생기로부터 금속탱크(2)의 일측으로 통전가능하게 연결된 고압용 케이블(4)과; 상기 금속탱크(2)의 배출공(2a)에 연결되어 금속탱크(2)의 하방 일측으로 쌀 배출로를 유도하기 위한 쌀 취출관(5)과; 상기 금속탱크(2)와 쌀 취출관(5)의 연결부에 구비되어 쌀 취출관을 통한 쌀 배출로를 선택적으로 개폐하기 위한 셔터(6)와; 상기 셔터의 일측에 구비되어 셔터가 개폐동작될 수 있도록 구동력을 발생시키는 구동실린더(7)를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.To this end, the present invention is the support frame (1); A metal tank (2) having a lower end formed in a conical shape while being insulated and supported on an upper portion of the support frame, and having a discharge hole (2a) for discharging the rice stored therein downward at an end of the conical shape; A high voltage generator (3) for selectively generating a high voltage in a state provided in the lower portion of the support frame (1) and applying it to the metal tank (2); A high voltage cable (4) connected to the one side of the metal tank (2) from the high voltage generator; A rice extraction pipe (5) connected to the discharge hole (2a) of the metal tank (2) for inducing a rice discharge path to one side of the metal tank (2); A shutter (6) provided at the connection portion of the metal tank (2) and the rice extraction pipe (5) for selectively opening and closing the rice discharge path through the rice extraction pipe; It is characterized in that it comprises a drive cylinder 7 provided on one side of the shutter to generate a driving force so that the shutter can be opened and closed operation.
Description
본 발명은 미질개량장치에 관련된 것으로서, 좀 더 상세히 기술하면 고전압이 인가되는 금속탱크를 통해 묵은쌀을 정량 공급하여 일정 시간동안 고전장에 통전되도록 함으로써 상기 묵은쌀이 햅쌀에 가까운 취반성 및 보존성을 갖도록 미질을 개량하기 위한 고전장을 이용한 미질개량장치에 관한 것이다.The present invention relates to a micro-improving device, and in more detail, to provide a fixed amount of old rice through a metal tank to which high voltage is applied, so that the old rice is energized in a high field for a predetermined time, so that the old rice has cohesiveness and preservability close to the new rice. The present invention relates to a micro-improving device using a high field for improving the micro- quality.
일반적으로 우리가 먹는 쌀은 벼, 현미, 백미 등으로 구분해 볼 수 있는데, 이 중 현미라 함은 수확한 벼를 건조, 탈곡한 후 고무 롤러로 된 기계로 왕겨를 벗겨낸 상태의 쌀을 말한다.Generally, the rice we eat can be divided into rice, brown rice, and white rice. Among these, brown rice refers to rice in which rice is peeled off with a machine using a rubber roller after drying and threshing harvested rice. .
한편, 백미는 상기 현미를 다시 정미기에서 도정하여 쌀겨층과 씨눈을 완전히 제거한 상태의 쌀을 말하는 것으로서, 이러한 백미는 현미보다 영양가는 떨어지지만 취반시 밥맛이 좋고 소화흡수가 잘 되는 장점이 있는 반면, 저장 중 현미보다 변질되기가 쉬워 가능하면 저온, 저습한 장소에서 저장할 필요가 있다.On the other hand, the white rice refers to the rice in the state of removing the rice bran layer and the seed completely by re-cutting the brown rice in the rice polisher, while the white rice is less nutritious than brown rice, but has the advantage of good taste and digestion absorption at the time of cooking, It is more likely to be deteriorated than brown rice during storage and should be stored at low temperature and low humidity if possible.
따라서, 우리가 소비하는 쌀은 대체로 이러한 현미 또는 백미를 지칭하고, 이같은 현미와 백미는 1년에 한번 수확된 후, 쌀 저장고에 넣어져 보존처리를 하게 됨이 일반적이라 하겠다.Therefore, the rice we consume generally refers to such brown rice or white rice, and such brown rice and white rice are generally harvested once a year and then placed in a rice cellar for preservation.
그러나, 이러한 노력에도 불구하고, 쌀은 시간이 지날수록 선도가 저하됨은 물론, 불쾌한 냄새가 나게 되는 등 미질이 계속적으로 저하됨은 어쩔 수가 없었다.However, in spite of these efforts, it is inevitable that rice will continue to deteriorate as time goes by, as well as deterioration of freshness and an unpleasant smell.
이러한 이유로 처음 수확하여 맛있게 먹었던 쌀도 시간이 지남에 따라 나중에는 밥맛이 없게 되는 결과를 초래하게 되는 것이다.For this reason, the rice that was first harvested and eaten deliciously will result in the rice being tasteless over time.
최근 들어서는 상기한 쌀의 미질저하에 대한 원인이 점차 규명되어지고 있는데, 그 첫째 이유로 취반시 밥맛을 결정하는 중요한 인자가 되는 쌀의 수분 함유량이 수확기에는 14.5% 정도로 이상이라 할 수 있으나, 저장시간이 경과할수록 점점 더 쌀 내의 수분 함유량이 낮아지게 됨으로써 밥맛이 없게 될 뿐만 아니라, 이에 따라 쌀의 보존성 및 취반성이 점차 저하되어지게 된다.Recently, the cause of the deterioration of rice is gradually being identified. The first reason is that the water content of rice, which is an important factor that determines the taste of rice when cooked, is about 14.5% or more in the harvest season. As time goes by, the water content in the rice is gradually lowered, so that the rice is not tasteless, and accordingly, the preservation and cooking properties of the rice are gradually reduced.
보다 자세하게는 쌀알 내에 포함된 물분자는 단순한 단일분자로 구성되어 있지 않고 수소결합이라는 힘에 의해 특정 집단(이하, 크러스터라 함)을 이루고 있는데, 이 때 통상적으로 햅쌀에는 이러한 크러스터가 작은 집단으로 형성되어 결합수(結合水) 상태로 되어있는 반면, 묵은쌀은 크러스터가 큰 집단으로 형성되어 유리수(遊離水) 상태로 되어 있음에 따라 물분자의 결합상태가 시간에 따라 점차 변질되는 문제점이 있었다.More specifically, the water molecules contained in the grains of rice are not composed of simple single molecules but form a specific group (hereinafter referred to as clusters) by the force of hydrogen bonding. The old rice has a problem that the binding state of the water molecules gradually deteriorates with time as the crust is formed into a large group and becomes a free water state.
본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하고자 안출한 것으로, 장기간 보존처리되어 품질이 저하된 묵은쌀을 고전압이 인가되는 금속탱크 내부에서 일정시간동안 고전장에 통전되도록 하고, 이에 따라 상기 묵은쌀이 햅쌀에 가까운 취반성과 보존성을 갖도록 미질을 개량하는 고전장을 이용한 미질개량장치를 제공하는 데에그 목적이 있다.The present invention has been made to solve the above-described problems, the old rice is preserved for a long time to ensure that the old rice is deteriorated in quality in a high voltage applied metal tank for a certain period of time, so that the old rice is a new rice It is an object of the present invention to provide a micro-improving device using a high field to improve the micro-quality to have a near-coating and preservation.
도 1은 본 발명 장치의 구성을 일 실시예에 따라 보인 개략도1 is a schematic view showing a configuration of an apparatus of the present invention according to an embodiment
도 2는 본 발명에 따른 장치의 제어 메카니즘을 개략적으로 보인 블록 구성도2 is a block diagram schematically showing a control mechanism of the apparatus according to the present invention;
도 3은 도 1의 "A"부분을 확대하여 보인 단면도3 is an enlarged cross-sectional view of part “A” of FIG. 1;
도 4는 본 발명에 따라 쌀 내부의 단백질 구조가 변화되는 과정을 보인 설명도4 is an explanatory diagram showing a process of changing the protein structure in the rice in accordance with the present invention
도 5는 본 발명에 따라 쌀 내부의 물분자 구조가 변화된 상태를 보인 참고도로서, (a)는 고전장 통전처리 전 상태, (b)는 고전장 통전처리 후 상태5 is a reference diagram showing a state in which the water molecule structure inside the rice is changed according to the present invention, (a) is a state before the high-field energization treatment, (b) is a state after the high-field energization treatment
도 6은 본 발명에 따라 고전장 통전처리된 백미의 15,000배 확대사진으로 (a)는 고전장 통전처리 전 상태, (b)는 고전장 통전처리 후 상태6 is a 15,000 times magnified photograph of white rice subjected to high field energization according to the present invention, (a) before a high field energization process, and (b) after a high field energization process
도 7은 본 발명에 따라 고전장 통전처리된 현미의 15,000배 확대사진으로 (a)는 고전장 통전처리 전 상태, (b)는 고전장 통전처리 후 상태Figure 7 is a 15,000 times magnified photograph of brown rice subjected to high electric current treatment in accordance with the present invention (a) is the state before the high electric current treatment, (b) is the state after high electric current treatment
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>
1 : 지지프레임 2 : 금속탱크1: support frame 2: metal tank
3 : 고전압 발생기 4 : 고압용 케이블3: high voltage generator 4: high voltage cable
5 : 쌀 취출관 6 : 셔터5: rice outlet 6: shutter
7 : 구동실린더 8 : 제어부7: driving cylinder 8: control unit
9 : 레벨센서9: level sensor
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따르면, 지지프레임과; 상기 지지프레임의 상부에 절연 지지된 상태로 하단이 원추형으로 형성되고, 상기 원추형의 끝단부에는 내부에 저장된 쌀을 하방으로 배출하기 위한 배출공이 형성된 금속탱크와; 상기 지지프레임의 하부에 구비된 상태로 선택적으로 고전압을 발생시켜 이를 금속탱크로 인가하기 위한 고전압 발생기와; 상기 고전압 발생기로부터 금속탱크의 일측으로 통전가능하게 연결된 고압용 케이블과; 상기 금속탱크의 배출공에 연결되어 금속탱크의 하방 일측으로 쌀 배출로를 유도하기 위한 쌀 취출관과; 상기 금속탱크와 쌀 취출관의 연결부에 구비되어 쌀 취출관을 통한 쌀 배출로를 선택적으로 개폐하기 위한 셔터와; 상기 셔터의 일측에 구비되어 셔터가 개폐동작될 수 있도록 구동력을 발생시키는 구동실린더를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 고전장을 이용한 미질개량장치가 제공된다.According to the present invention for achieving the above object, a support frame; A metal tank having a lower end formed in a conical shape while being insulated and supported by an upper portion of the support frame, and having a discharge hole for discharging the rice stored therein downwardly at an end of the conical shape; A high voltage generator for selectively generating a high voltage in a state provided under the support frame and applying the same to a metal tank; A high voltage cable electrically connected to the one side of the metal tank from the high voltage generator; A rice extraction pipe connected to the discharge hole of the metal tank to induce a rice discharge path to one side of the metal tank; A shutter provided at a connection portion of the metal tank and a rice extraction tube to selectively open and close a rice discharge path through the rice extraction tube; It is provided on one side of the shutter is provided with a micro-improving device using a high field characterized in that it comprises a drive cylinder for generating a driving force so that the shutter can be opened and closed operation.
이하 본 발명에 따른 장치의 구성을 첨부된 도면을 참조하여 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the configuration of the apparatus according to the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
첨부된 도 1은 본 발명에 따른 장치 구성을 일 실시예에 따라 보인 개략도로서, 이를 참조할 때 본 발명 장치의 구성은 지면으로부터 일정 높이를 갖는 사각형태의 지지프레임(1)과; 상기 지지프레임의 상부에서 절연애자(11)로 지지된 상태로 하단부가 원추형으로 형성되고, 상기 원추형의 끝단부에는 내부에 저장된 쌀을 하방으로 배출하기 위한 배출공(2a)이 형성된 금속탱크(2)와; 상기 지지프레임(1)의하부에 수납된 상태로 상기 금속탱크(2)에 선택적으로 고전압을 발생시켜 인가하기 위한 고전압 발생기(3)와; 상기 고전압 발생기와 금속탱크(2)의 일측을 서로 통전가능하게 연결하는 고압용 케이블(4)과; 상기 금속탱크 하단의 배출공(2a)에 연결된 상태로 금속탱크(2) 하방으로 쌀 배출로를 연장하는 쌀 취출관(5)과; 상기 금속탱크(2)와 쌀 취출관의 연결부에 설치되어 쌀이 하방으로 배출되지 못하도록 쌀 배출로를 선택적으로 개폐하기 위한 셔터(Shutter)(6)와; 상기 셔터의 일측에 구비되어 셔터(6)가 개폐작동될 수 있도록 구동력을 발생시키기 위한 구동실린더(7)로 구성된다.1 is a schematic view showing a device configuration according to an embodiment of the present invention, when referring to the configuration of the device of the present invention comprises a support frame 1 of a rectangular shape having a certain height from the ground; A metal tank 2 having a lower end formed in a conical shape while being supported by an insulator 11 at an upper portion of the support frame, and having a discharge hole 2a for discharging the rice stored therein downward at an end of the conical shape. )Wow; A high voltage generator (3) for selectively generating and applying a high voltage to the metal tank (2) in a state accommodated under the support frame (1); A high voltage cable 4 for electrically connecting one side of the high voltage generator and the metal tank 2 to each other; A rice extraction tube (5) extending the rice discharge path below the metal tank (2) while being connected to the discharge hole (2a) at the bottom of the metal tank; A shutter (6) installed at the connection portion of the metal tank (2) and the rice extraction pipe to selectively open and close the rice discharge path so that rice is not discharged downward; It is provided on one side of the shutter is composed of a driving cylinder (7) for generating a driving force so that the shutter (6) can be opened and closed operation.
계속해서 본 발명은 장치의 자동화를 위해 상기 구동실린더(7)의 동작을 자동 제어하기 위한 제어부(8)가 더 연결되고, 금속탱크(2)의 내부 일측에는 금속탱크 내에서 쌀이 충진된 높이를 감지하여 이를 제어부로 전송하기 위한 레벨센서(level sensor)(9)가 더 설치된다.Subsequently, the present invention is further connected to a control unit 8 for automatically controlling the operation of the drive cylinder 7 for the automation of the device, the inner side of the metal tank 2 is filled with rice in the metal tank height A level sensor 9 is further installed to detect and transmit it to the controller.
또한 상기한 바에서 레벨센서(9)나 셔터(6) 등과 같은 주요 부품들은 절연물로 감싸 금속탱크(2)에 직접적으로 접촉되지 않도록 함으로써 상기 금속탱크에 고전압을 인가시 발생될 수 있는 부품의 작동불량과 소손을 방지한다.In addition, as described above, the main parts such as the level sensor 9 and the shutter 6 are covered with an insulator so that they do not come into direct contact with the metal tank 2, thereby operating parts that may be generated when a high voltage is applied to the metal tank. Prevent defects and burns.
이하, 이러한 구성의 본 발명 장치에 대한 작용을 일 실시예에 따라 설명하기로 한다.Hereinafter, the operation of the apparatus of the present invention with such a configuration will be described according to an embodiment.
먼저, 소정의 쌀 공급부(도면에는 미도시)에 의해 금속탱크(2) 내로 적정량의 묵은쌀이 채워지면 고전압 발생기(3)가 구동되어져 상기 금속탱크(2)에 약 3만 ~ 10만볼트의 고전압을 인가하게 된다.First, when a proper amount of old rice is filled into the metal tank 2 by a predetermined rice supply unit (not shown in the drawing), the high voltage generator 3 is driven to the metal tank 2 to about 30,000 to 100,000 volts. High voltage is applied.
이에 따라 상기 금속탱크(2) 내부에는 상기 금속탱크로 인가된 고전압에 의해 상당한 세기로 전기장(이하, 고전장이라 칭함)이 형성되어짐은 이해 가능하다.Accordingly, it is understood that an electric field (hereinafter, referred to as a high field) is formed at a considerable intensity by the high voltage applied to the metal tank 2.
따라서, 상기 금속탱크(2) 내에 채워진 쌀은 상기와 같이 발생된 고전장 내에서 적정시간동안 통전됨에 따라 쌀 내부의 분자구조가 전기에너지의 영향으로 변화하게 된다.Therefore, as the rice filled in the metal tank 2 is energized for a predetermined time in the high electric field generated as described above, the molecular structure of the rice is changed under the influence of electric energy.
이로 인해 상기한 전기에너지는 쌀 내부의 물, 단백질, 지방, 탄수화물 등의 분자구조를 재조정함으로써 쌀의 구조를 더욱 단단하게 할뿐만 아니라, 쌀의 노화를 억제시켜 쌀의 신선도를 장시간 유지할 수 있게 된다. 즉, 고전장 내부에서 발생되는 전기 에너지를 묵은쌀에 인가하여 쌀의 분자구조를 햅쌀에 근접한 상태로 개량하게 되는 것이다.As a result, the above-mentioned electrical energy not only makes the structure of the rice harder by readjusting the molecular structure of water, protein, fat, carbohydrate, etc. in the rice, but also maintains the freshness of the rice for a long time by suppressing aging of the rice. . That is, by applying the electrical energy generated inside the high field to the old rice to improve the molecular structure of the rice close to the new rice.
이하 첨부된 도 2는 본 발명에 따른 장치의 제어 메카니즘을 개략적으로 보인 블록 구성도로서, 이를 참조하여 본 발명 장치의 작용을 보다 자세히 설명하기로 한다.2 is a block diagram schematically showing the control mechanism of the apparatus according to the present invention, with reference to this will be described in more detail the operation of the apparatus of the present invention.
상기한 바에서 묵은쌀이 미질개량에 필요한 적정시간; 바람직하게는 약 10 ~ 15분동안 충분히 고전장 내에서 통전되면 제어부(8)가 타이머(10)로부터 전송된 타임신호를 감지하여 구동실린더(7)를 구동시키게 되고, 이에 따라 상기 구동실린더의 작동되어 셔터(6)를 개방시키게 된다.Titration time required for old rice in the above bar; Preferably, when the power is sufficiently supplied in the high electric field for about 10 to 15 minutes, the controller 8 senses the time signal transmitted from the timer 10 to drive the driving cylinder 7, thereby operating the driving cylinder. The shutter 6 is opened.
이 때, 도 3에서 상기한 바와 같이 셔터(6)가 개방되면 금속탱크(2)의 하단에 형성된 배출공(2a) 또한 개방된 상태가 되므로 금속탱크(2) 내에서 일정 시간동안 통전처리 조작이 완료된 쌀이 쌀 취출관(5)을 따라 하방으로 배출됨은 이해 가능하다.At this time, when the shutter 6 is opened as described above in FIG. 3, the discharge hole 2a formed at the lower end of the metal tank 2 also becomes an open state, so that the energization processing operation is performed for a predetermined time in the metal tank 2. It is understood that the completed rice is discharged downward along the rice outlet tube (5).
한편, 상기한 바에 따라 통전처리 조작이 완료된 쌀이 금속탱크로부터 모두 배출되어 상기 금속탱크(2)가 텅 빈 상태가 되면, 곧 이어 레벨센서(9)가 금속탱크 내에서 쌀이 모두 배출 완료됨을 알리는 레벨 감지신호를 제어부로 전송하게 되고, 이에 따라 상기 제어부는 구동실린더(7)를 구동시켜 셔터(6)가 다시 닫혀지게 된다.On the other hand, as described above, when all of the rice that has been subjected to the energization treatment operation is discharged from the metal tank and the metal tank 2 becomes empty, the level sensor 9 immediately follows that all the rice is discharged in the metal tank. The notification signal is transmitted to the controller, and the controller drives the driving cylinder 7 so that the shutter 6 is closed again.
따라서, 상기한 바와 같이 셔터가 닫혀지게 되면 금속탱크(2)의 하단 배출공(2a)이 폐쇄된 상태가 되고, 이에 따라 제어부(8)가 금속탱크(2) 내로 쌀을 공급하기 위한 임의의 쌀 공급장치(도면에는 미도시)를 구동하게 되므로 상기 금속탱크(2) 내로 다음 처리할 양의 묵은쌀이 자동적으로 공급되는 것이다.Therefore, as described above, when the shutter is closed, the bottom discharge hole 2a of the metal tank 2 is in a closed state, and accordingly, the controller 8 supplies any rice for supplying rice into the metal tank 2. Since the rice supply device (not shown in the figure) is driven, the old rice in the amount to be processed next is automatically supplied into the metal tank 2.
계속해서 상기 쌀 공급장치로부터 공급되는 쌀이 금속탱크(2) 내에 점차 채워짐에 따라 쌀의 높이가 점차 상승하게 됨은 이해 가능한데, 이 때 상기 공급된 쌀이 금속탱크(2) 내에 적정량만큼 충진되면 금속탱크의 내부에 설치된 레벨센서(9)가 이를 감지하여 쌀이 충만되었음을 알리는 레벨 감지신호를 다시 제어부(8)로 전송하게 된다.As the rice supplied from the rice feeder is gradually filled in the metal tank 2, it is understood that the height of the rice is gradually increased. At this time, if the supplied rice is filled in the metal tank 2 by an appropriate amount, The level sensor 9 installed inside the tank detects this and transmits a level detection signal indicating that the rice is full to the controller 8 again.
이에 따라 상기 레벨 감지신호를 전송받은 제어부(8)가 더 이상 쌀이 공급되지 않도록 쌀 공급부(도면에는 미도시)의 작동을 중지함으로써 한번 처리에 적합한 양의 쌀이 금속탱크(2) 내에 정확히 채워지게 되는 것이다.Accordingly, the control unit 8 receiving the level detection signal stops the operation of the rice supply unit (not shown in the drawing) so that the rice is no longer supplied, so that an amount of rice suitable for processing once is correctly filled in the metal tank 2. You lose.
한편, 첨부된 도 4는 본 발명에 따라 쌀 내부의 단백질 구조가 변화되는 과정을 보인 설명도로서, 이를 참조하면 최초 햅쌀의 상태에서는 쌀 조직중의 단백질구조가 SH결합구조로 이루어진 것을 알 수 있으나, 상기 햅쌀이 시간이 경과되어 점차 묵은쌀이 됨에 따라 상기 쌀 내부의 단백질이 유통이나 저장중에 산화되어 단단한 -S-S-결합구조로 변화됨을 알 수 있다.On the other hand, Figure 4 is an explanatory view showing a process of changing the protein structure in the rice in accordance with the present invention, referring to this, it can be seen that the protein structure in the rice tissue made of the SH bond structure in the state of the first rice; In addition, as the new rice gradually becomes old rice over time, it can be seen that the protein inside the rice is oxidized during distribution or storage to change into a rigid -SS-binding structure.
이에 따라 상기한 단백질 구조를 갖는 묵은쌀은 물의 투과성이나 확산성이 크게 저하됨과 동시에 조직의 경화를 일으켜 취반 특성인 α화 촉진을 방해함으로써 식미가 저하된 묵은쌀이 되고, 반면 상기한 상태의 묵은쌀은 본 발명에 따라 고전장에 통전처리됨으로써 다시 햅쌀의 상태로 복원시키는 과정이 개략적으로 도시된다.Accordingly, the old rice having the above-described protein structure greatly reduces water permeability and diffusivity and at the same time causes hardening of the tissue, thereby preventing the promotion of α-functionality, which is a cooking characteristic, to become old rice with reduced taste. The process of restoring the rice back to the state of the new rice by energizing the high field according to the present invention is schematically illustrated.
또한 도 5는 본 발명에 따라 쌀 내부의 물분자 구조가 변화된 상태를 보인 참고도로서, (a)는 고전장 통전처리 전 상태, (b)는 고전장 통전처리 후 상태를 도시한다.5 is a reference diagram showing a state in which the water molecule structure inside the rice is changed according to the present invention, (a) shows the state before the high-field energization treatment, and (b) shows the state after the high-field energization treatment.
상기 도 5에서 고전장에 통전처리되기 전의 묵은쌀은 내부 물분자 구조가 유리수 상태임을 알 수 있으나, 본 발명에 따라 고전장 통전처리된 쌀은 결합수로 전환된다.In FIG. 5, the old rice before being energized in the high field has an internal water molecule structure in a free water state, but according to the present invention, the rice subjected to the high field energization is converted into bound water.
이하 첨부된 자료는 본 발명에 따라 현미의 고전장 통전처리 효과실험을 수행하여 얻은 결과값이다.The following data are the results obtained by performing a high-voltage electric current treatment effect experiment of brown rice according to the present invention.
§실험결과§Experiment result
수분활성치:Water activity:
함수율:Moisture content:
고전장 통전처리시 - 제1 시료군High voltage energization-1st sample group
(평균치: 15.32% , 오차: 15.35-15.27/15.32＊1/100 = 0.53)(Average: 15.32%, Error: 15.35-15.27 / 15.32 * 1/100 = 0.53)
무처리시 - 제1 시료군No treatment-first sample group
(평균치: 14.94% , 오차: 1.1%)(Average: 14.94%, Error: 1.1%)
고전장 통전처리시 - 제2 시료군High voltage energization-2nd sample group
(평균치: 14.94% , 오차: 1.1%)(Average: 14.94%, Error: 1.1%)
무처리시 - 제2 시료군No treatment-second sample group
(평균치: 14.60% , 오차: 1.03%)(Average: 14.60%, Error: 1.03%)
※ 함수율 = 총중량 - 건조후 중량/(총중량-공중량)×1/100※ Moisture Content = Gross Weight-Weight after Drying / (Gross Weight-Weight) ×
- 이상의 결과에 의해 고전장 통전처리에 의해 현미의 수분활성이 약0.02내렸고, 함수율이 0.3~0.4% 정도로 향상되었음을 알 수 있다.-The above results indicate that the high activity of brown rice decreased the water activity of about 0.02 and the water content improved by 0.3 ~ 0.4%.
정백미의 처리 결과 및 취반시험 결과 대조표Treatment result and cooking test result check list
이에 더하여 본 고안에 따라 고전장 통전처리된 쌀의 실질적인 차이는 첨부된 도 6과 도 7을 참조하면 이해를 용이하다.In addition, a substantial difference between the high-tension electricity-treated rice according to the present invention can be easily understood with reference to FIGS. 6 and 7.
상기 도 6은 본 발명에 따라 고전장 통전처리된 백미의 15,000배 확대사진으로 (a)는 고전장 통전처리 전 상태, (b)는 고전장 통전처리 후 상태이고, 도 7은 본 발명에 따라 고전장 통전처리된 현미의 15,000배 확대사진으로 (a)는 고전장 통전처리 전 상태, (b)는 고전장 통전처리 후 상태이다.6 is a 15,000 times magnified photograph of white rice subjected to high-tension electricity treatment according to the present invention, (a) is a state before high-tension electricity treatment, (b) is a state after high-tension electricity treatment, and FIG. (A) is the state before high-voltage energization and (b) is the state after high-voltage energization.
그러므로 이처럼 본 발명 장치에 의해 고전장 통전처리됨에 따라 미질이 개량된 쌀은 수분 및 백도(흰 정도)에 있어서도 확연한 차이가 있을 뿐만 아니라, 세미, 취반, 침지, 밥의 차이 등에서도 탁월한 차이가 있음을 알 수 있다.Therefore, as a result of the high electric current treatment by the device of the present invention, the rice with improved quality not only has a significant difference in moisture and whiteness (whiteness), but also has an excellent difference in semi, cooking, dipping, and rice. Able to know.
본 발명 고전장을 이용한 미질개량장치는 사용시 다음과 같은 효과가 있다.The micro-improving device using the high field of the present invention has the following effects when used.
첫째, 묵은쌀의 냄새와 단내를 제거하여 희고 윤기가 나며, 취반시 찰기가 증진되어 밥을 씹는 맛이 부드러우며, 식어도 딱딱해지거나 누렇게 변질되는 현상을 방지한다.First, it removes the smell and sweetness of the old rice to make it white and shiny. It is sticky when cooked to improve the taste of chewing rice, and prevents the phenomenon of hardening or yellowing even when cooled.
둘째, 쌀을 2 ~ 3회만 가볍게 씻어도 깨끗해질 뿐만 아니라, 침지시간이 대폭 단축되고, 취반시 수반되는 물의 양에 크게 영향을 받지 않고 일정한 밥맛을 유지되므로 취반성이 크게 향상된다.Second, the rice is lightly washed only two or three times, as well as the immersion time is significantly shortened, and the rice cookability is greatly improved because it is not significantly affected by the amount of water involved in cooking, thereby maintaining the rice cookability.
셋째, 미질개량시 쌀에서 수분이 빠져나가지 않도록 조절되므로 정미의 수율 및 보존성이 크게 향상된다.Third, since the rice is controlled so that moisture does not escape during the quality improvement, the yield and preservation of the rice are greatly improved.
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