KR100447400B1

KR100447400B1 - Production process of a new appetizer and product obtained

Info

Publication number: KR100447400B1
Application number: KR10-2001-0078390A
Authority: KR
Inventors: 에스페리디온발데스로드리게즈; 에프라인죠엘페나산체스
Original assignee: 센트럴 임펄소라, 에스.에이. 드 씨.브이
Priority date: 2001-12-12
Filing date: 2001-12-12
Publication date: 2004-09-07
Also published as: KR20030048325A

Abstract

본 발명은 닉스타말화된 옥수수 반죽을 기본으로 하는 새로운 애피타이저의 제조 방법 및 이에 의해 수득된 제품에 관한 것이다. 본 발명은 닉스타말화된 옥수수 반죽으로부터 대중에게 호평 받는 새로운 제품을 허용하는 품질과 상기 목적을 성취시키는 기술을 갖는다. 상기 방법은 1) 옥수수를 닉스타말화시키고, 2) 상기를 분쇄시켜 촉지 시 감지되지 않는 입자 크기를 얻고, 3) 상기에 목적하는 모양을 부여하고, 4) 상기를 튀겨 최종 제품을 수득하는 유형의 방법으로, 상기 닉스타말화 공정을 상기 곡류가 최종적으로 34 내지 38%의 수분을 갖도록 하는 온도 및 기간 동안 건조 옥수수의 중량을 기준으로 1.0 내지 1.5%의 석회를 가하여 수행함을 특징으로 한다. 약 45%의 최종 수분이 상기 반죽에 부여되며, 목적하는 모양을 얻기 위해서 작은 토르티야를 상기 모양에 합치시키고 작은 원료 토르티야 상에서 그 자체를 말아 올려 작은 “타코” 모양을 부여한다.The present invention relates to a process for the preparation of new appetizers based on nixmalized corn dough and the products obtained thereby. The present invention has the quality and technology to achieve the above object, allowing new products that are well received by the public from nixmalized corn dough. The method comprises: 1) nixmalizing corn, 2) pulverizing it to obtain an undetectable particle size, 3) giving it the desired shape, and 4) frying it to obtain the final product. In the method, characterized in that the nixtamalization process is carried out by adding 1.0 to 1.5% lime based on the weight of dry corn during the temperature and period so that the cereal finally has a moisture of 34 to 38%. About 45% of the final moisture is imparted to the dough, in order to obtain the desired shape, a small tortilla is matched to the shape and rolled onto itself on a small raw tortilla to give a small “taco” shape.

Description

Process for producing a new appetizer and the product obtained therefrom {PRODUCTION PROCESS OF A NEW APPETIZER AND PRODUCT OBTAINED}

본 발명은 애피타이저 제조 산업에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 닉스타말화된 옥수수(토르티야의 제조를 위해 가공된 옥수수) 반죽을 기본으로 하는 새로운 애피타이저의 제조 공정 및 이에 의해 수득된 제품에 관한 것이다.The present invention relates to the appetizer manufacturing industry. More specifically, the present invention relates to a process for the preparation of a new appetizer based on a nixmalized maize (corn processed for the manufacture of tortillas) dough and the product obtained thereby.

애피타이저 제조 산업에서, 간단하게 볶은 땅콩에서부터 감자 칩에 이르기까지 새로운 제품들이 폭발적으로 증가되었다. 이들 제품간의 차이는 많은 인자들, 특히 상기와 같은 애피타이저의 제조가 시작되는 원료 물질, 여기에 첨가되는 풍미, 애피타이저 제조 공정과 관련된다. 일례로, 우리는 튀김 공정에 따라 다양할 수 있는 간단한 소금 처리된 감자 칩을 먹는다. 튀기거나, 볶거나, 단지 소금만 처리하거나, 또는 건조 분쇄된 칠리 분말을 처리한 땅콩이 있다.In the appetizer manufacturing industry, new products have exploded, ranging from simple roasted peanuts to potato chips. Differences between these products relate to many factors, in particular the raw materials from which the production of such appetizers begins, the flavors added thereto, the appetizer manufacturing process. In one example, we eat simple salted potato chips that can vary depending on the frying process. There are peanuts that are fried, roasted, only salted, or dried or milled chili powder.

식품 산업 기술의 발달에 따라, 상이한 조성을 갖는 일부 반죽을 압출시켜 얻은 새로운 제품들이 나타났다. 이러한 기술은 보다 동질한 특성들과 보다 다채로운 형태 및 크기를 갖는 제품들을 얻을 수 있게 한다.With the development of the food industry technology, new products have emerged by extruding some doughs with different compositions. This technology makes it possible to obtain products with more homogeneous properties and more colorful shapes and sizes.

예를 들어, 우리는 모양이 다소 규칙적인“츄러스”(튀김)와 같은 형태의 모조 감자 칩 조각, 튀김 가루, 및 가루와 다른 원료 물질들의 혼합물 등을 먹는다.For example, we eat imitation potato chip pieces, fried flour, and mixtures of flour and other raw materials in the form of "churus" (fried), which are somewhat regular in shape.

한편으로, 요즘에는 기본적으로 닉스타말화된 옥수수 반죽, 즉 “토토포스”(옥수수 토르티야)와 소위 “츄리토스”(작은 “츄러스” 또는 작은 튀김)라 칭하는 것으로부터 제조된 2 개의 제품이 있다. “토토포스”는 삼각형이나 둥근 모양일 수 있다. 지금까지는, 닉스타말화된 옥수수 반죽으로부터 제조된 이들 3 가지 유형의 제품들에 대해 어떠한 변형도 없었다.On the one hand, nowadays there are basically two products made from nixmalized corn dough, namely “totophos” (corn tortillas) and so-called “churitos” (small “churus” or small fries). “Totophos” can be triangular or round in shape. To date, there have been no modifications to these three types of products made from nixmalized corn dough.

시장의 일부를 확보하는데, 이미 알려진 것과 다른 닉스타말화된 옥수수 반죽 제품이 매우 흥미로울 수 있을 것이다. 이와 같은 변형에는 새로운 풍미제들의 혼합물을 사용하여 새로운 맛을 첨가하는 것이 있었다. 그러나, 제품의 형태는 변하지 않았으며 신제품의 생산을 위한 상기 인자의 개발이 이루어지지 않았다.To secure part of the market, other known nixmalized corn dough products may be very interesting. Such modifications included adding a new taste using a mixture of new flavors. However, the form of the product has not changed and the development of the above factors for the production of new products has not been made.

형태의 변화는, 비록 이러한 변확 일반적인 대중들, 특히 어린 대중들에게 색다름을 주는 효과로 인해 약간의 이점을 낳지만, 또한 새로운 형태 및 제조 기술의 개발이 요구됨을 의미하기도 한다.Changes in form, although having some advantages due to the different effects of this variation on the general public, especially the younger ones, also mean that the development of new forms and manufacturing techniques is required.

그밖에, 상기 제품 자체는 신규성에도 불구하고, 시장에서 호평 받지 않을 수도 있으며, 신제품에 대한 임의의 연구 개발 및 그의 제조 공정에 대한 적합한 투자 이외에, 맛을 시험하는 패널을 모으고 시장에서 상기 신제품이 호평 받기 위한 보다 정확한 아이디어를 입수하는데 필요한 중대한 투자가 요구된다.In addition, the product itself may not be well received in the market, despite its novelty, and in addition to any R & D of the new product and a suitable investment in its manufacturing process, panels for testing the taste are collected and the new product is popular on the market. Significant investment is needed to get more accurate ideas.

본 발명의 목적은 대중에게 호평 받는, 닉스타말화된 옥수수 반죽으로부터 출발하는 신제품의 개발이다.An object of the present invention is the development of a new product starting from a nixmalized corn dough, which is popular with the public.

본 발명의 목적들 중 또 다른 하나는 상기 목적의 제품을 얻을 수 있는 기술을 가능하게 하는 것이다.Another one of the objects of the present invention is to enable the technology to obtain the product of the above object.

그밖에, 본 발명을 기술할 때 자명해지는 특성 및 목적들은 모두 포함된 예시에 의해 입증된다.In addition, all of the features and objects that become apparent when describing the present invention are demonstrated by the examples included.

대체로 말하자면, 본 발명의 태양들 중 하나는 작은 멕시칸 “타코”(말아올린 토르티야)의 모양을 가지며 너무 기름지지 않으면서 파삭거리는 특성을 제공하도록 튀긴, 닉스타말화된 옥수수 반죽으로부터 제조된 애피타이저이다. 풍미 조성물을 사용하여 상기에 일부 특별한 풍미를 제공할 수도 있다.Generally speaking, one of the aspects of the present invention is an appetizer made from fried, noxmalized corn dough that has the shape of a small Mexican “taco” (rolled tortilla) and provides a non-greasy and crunchy property. Flavor compositions may also be used to provide some special flavors above.

일단 마케팅 연구로부터 출발하여 상기 제품을 규정하고 첫 번째 예를 한정하고 난 후에, 이를 수득하기 위해서 여러 번의 시험이 필요했다. 작은 원료 토르티야로부터 작은 “타코”를 제조하는 것은 상기 토르티야를 튀기기 전에 완전히 말아올리기가 불가능함으로 인해 극복될 것 같지 않은 장애를 낳았다.Once starting from marketing studies and defining the product and defining the first example, several tests were required to obtain it. The production of small “tacos” from small raw tortillas created obstacles that were unlikely to be overcome due to the impossibility of completely rolling them up before frying the tortillas.

이어서 여전히 원료 상태인 토르티야를 말아올리기로 결정하였다. 우선 처음에는, 둥근 형태의 토르티야를 사용할 것이 고려되었는데, 이는 중심이 너무 두꺼워진다는 불편함을 갖는다. 다른 한편으로, 상기는 튀김의 문제를 나타냈는데, 그 이유는 상기가 대중에게 받아들여지지 않는 너무 많은 기름기를 보유하고 보다 큰 생산비용을 낳는다는 것이었다.It was then decided to roll up the tortillas, which were still raw. At first, it was considered to use a round tortilla, which has the inconvenience that the center is too thick. On the other hand, the above presents the problem of frying, which is that it holds too much grease that is unacceptable to the public and results in higher production costs.

상기 작은 원료 토르티야에 파이 조각(삼각형)의 형태 또는 심장을 모방한 형태를 제공함으로써 새로우면서 실제로도 재치 있는 방식으로 상기 문제가 해결될수 있는 것으로 밝혀졌다.It has been found that the problem can be solved in a new and practically sensible way by providing the small raw tortillas in the form of pie slices or triangles.

이는 상기 문제를 매우 잘 해결하였으나; 반죽의 점조도가, 일정한 표면 점착성을 제공하여 말아 올림을 수행하는 요소의 표면에 원료 토르티야를 적합하게 들러붙게 함으로써 말아 올림을 촉진시키기에는 부적합하였다. 게다가, 이러한 점조도는 상기 작은 토르티야를 분쇄시키지 않으면서 말아 올려지게 하였다.This solved the problem very well; The consistency of the dough was unsuitable for promoting roll-up by appropriately adhering the raw tortillas to the surface of the element performing the roll-up by providing a constant surface tack. In addition, this consistency allowed the small tortillas to roll up without crushing.

상기와 같은 점조도 이외에, 상기 공정이 잘 수행되도록 상기와 같은 작은 토르티야에 적합한 두께가 추구되었다. 상기 토르티야의 최적 두께는 대략 1 ㎜이어야 하고 이러한 투께는 2 ㎜ 까지 다양할 수 있는 것으로 밝혀졌다. 보다 작은 두께는 그의 형태 문제를 일으킬 것이며 2 ㎜ 이상의 두께는 상기를 너무 많이 기름지게하고, 보다 오래 튀겨야 하고, 보다 딱딱한 점조도를 유지시킴으로써 튀김의 문제를 갖게 할 것이다.In addition to the consistency as described above, a thickness suitable for such a small tortilla was sought for the process to be performed well. It has been found that the optimum thickness of the tortillas should be approximately 1 mm and this thickness can vary up to 2 mm. Smaller thicknesses will cause their shape problems and thicknesses greater than 2 mm will cause the problem of frying by making them too greasy, frying longer, and maintaining tighter consistency.

옥수수의 닉스타말화 공정 및 그의 분쇄는 양호한 점조도를 얻기위해 최적의 것들이어야 한다. 상기 공정에서, 닉스타말화 시간 및 온도 변수는 상기 곡류에 약 34 내지 38%의 수분이 얻어지도록 하는 것이어야 한다. 닉스타말화에 첨가되는 석회의 양은 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0 내지 1.5%이어야 한다. 닉스타말화 옥수수의 휴지 시간은 12 내지 16 시간으로 다양할 것이며, 상기 시간은 곡류에 약 48 내지 50%의 수분이 얻어지는데 필요한 시간이다.The nixmalification process of maize and its grinding must be optimal for obtaining good consistency. In this process, the nixmalation time and temperature parameters should be such that about 34 to 38% moisture is obtained in the cereals. The amount of lime added to the nixmalation should be 1.0 to 1.5% based on the dry weight of the corn. The rest time of the nixalized corn will vary from 12 to 16 hours, which is the time required to obtain about 48 to 50% moisture in the cereals.

임의의 경우에, 분쇄 공정은 만졌을 때 깔깔한 점조도를 갖지 않도록 수행되어야 한다. 즉, 입자 크기는 만졌을 때 감지되지 않도록 하는 크기이어야 한다. 경우에 따라, 분쇄 시 첨가되는 수분의 양은 수득된 반죽에 50%의 수분이 존재하기에 충분해야 한다. 이에 의해 말아 올림을 가능하게 하는 양호한 표면 점착 특성을 갖는 탄력적인 토르티야가 생성되었다.In any case, the grinding process should be carried out so as not to have a coarse consistency when touched. In other words, the particle size should be such that it is not detected when touched. In some cases, the amount of moisture added in the grinding should be sufficient for 50% moisture to be present in the dough obtained. This resulted in an elastic tortilla with good surface tack properties that allowed it to roll up.

또 다른 실행 가능한 선택은 작은 원료 토르티야의 모양을 한정된 형태로 만드는데 닉스타말화된 옥수수 가루를 사용하는 것이다. 닉스타말화된 옥수수를 분쇄시켜 만든 반죽과 재 조성된 닉스타말화된 옥수수 가루로 만든 반죽의 유동 특성은 매우 다른데, 그 이유는 가루가 반죽보다 물을 많이 흡수하기 때문이다.Another viable option is to use nixmalized cornmeal to make the shape of a small raw tortilla into a finite form. The flow characteristics of dough made from crushed nixmalized corn and dough made from reconstituted nixmalized corn flour are very different because the powder absorbs more water than the dough.

최종 생성물은 적합한 튀김을 보장하기 위해서 대략 34 중량%의 유지 퍼센트를 가져야 한다.The final product should have a retention percentage of approximately 34% by weight to ensure proper frying.

실시예Example

실시예 1Example 1

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 0.75%의 석회를 사용하여 닉스타말화시켰으며; 상기 곡류 중의 수분이 34 내지 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도는 너무 많았고; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시켰으며, 이에 의해 50%의 수분에 도달 시 불릴 수 없는 반죽이 생성되었다. 상기 반죽은 매우 풀어졌다.Corn was nixmalated using 0.75% lime based on the dry weight of the corn; The boiling time and temperature required to bring the moisture in the grains to 34 to 38% by weight were too high; It was left to stand until the temperature reached room temperature. The grains were crushed to the extent that no more granules were detected when touching the grains, resulting in a dough that could not be called upon reaching 50% moisture. The dough was very loose.

실시예 2Example 2

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 2.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 34 내지 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도로 닉스타말화시켰으며; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시켰으며, 이에 의해 적합한 점조도를 갖는 반죽이 생성되었으나, 허용되지 않는 풍미와 색을 나타내었다.Corn was nixmalated using the 2.0% lime based on the dry weight of the corn to the boiling time and temperature necessary to bring the moisture in the cereals to 34 to 38% by weight; It was left to stand until the temperature reached room temperature. The grains were crushed to the extent that no more granules were detected when touched, resulting in a dough with a suitable consistency, but exhibiting unacceptable flavors and colors.

실시예 3Example 3

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.5%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 34 내지 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도로 닉스타말화시켰으며; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시켰으며, 이에 의해 허용되는 풍미와 색상을 갖는 적합한 점조도의 반죽이 생성되었다.Maize was nixamalized using the 1.5% lime based on the dry weight of the corn to the boiling time and temperature necessary to bring the moisture in the cereals to 34 to 38% by weight; It was left to stand until the temperature reached room temperature. The grains were ground to the extent that no more granules were detected when the grain was touched, resulting in a dough of suitable consistency with acceptable flavor and color.

실시예 4Example 4

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 34 내지 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도로 닉스타말화시켰으며; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시켰으며, 이에 의해 허용되는 풍미와 색상을 갖는 적합한 점조도의 반죽이 생성되었다.Maize was nixamalized with the boiling time and temperature necessary to bring the moisture in the grains to 34 to 38 weight percent using 1.0% lime based on the dry weight of the corn; It was left to stand until the temperature reached room temperature. The grains were ground to the extent that no more granules were detected when the grain was touched, resulting in a dough of suitable consistency with acceptable flavor and color.

실시예 5Example 5

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 25 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도로 닉스타말화시켰으며; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 50%까지 가하였으며, 이에 의해 취급할 수 없고, 산산 조각나거나 또는 심지어 작은 토르티야를 형성할 수조차 없는 성긴 점조도의 반죽이 생성되었다.Corn was nixmalated using 1.0% lime based on the dry weight of the corn to the boiling time and temperature required to bring the water in the cereal to 25% by weight; It was left to stand until the temperature reached room temperature. When touching the grains, the granules were ground to the extent that no more granules were detected and water was added up to 50%, resulting in a coarse consistency dough that could not be handled, shattered or even formed small tortillas.

실시예 6Example 6

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 40 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도로 닉스타말화시켰으며; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 50%까지 가하였으며, 이에 의해 취급할 수 없고, 어떠한 표면에도 들러붙으며, 작은 토르티야를 형성할 수 없는 츄잉 검 점조도의 반죽이 생성되었다.Corn was nixalated using 1.0% lime based on the dry weight of the corn to the boiling time and temperature required to bring 40% by weight of moisture in the cereals; It was left to stand until the temperature reached room temperature. When touching the grains, the granules were crushed to the extent that no more granules were detected and water was added up to 50%, whereby a dough with chewing gum consistency that could not be handled, stuck to any surface and could not form a small tortilla Generated.

실시예 7Example 7

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 34 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간과 온도로 닉스타말화시켰으며; 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 50%까지 가하였으며, 이에 의해 작은 토르티야의 형성에 적합한 점조도의 반죽이 생성되었다.Maize was nixamalized to 1.0% lime based on the dry weight of the corn to the boiling time and temperature needed to bring the moisture in the cereals to 34% by weight; It was left to stand until the temperature reached room temperature. When the grain was touched, the granules were ground to the extent that no more granules were detected and water was added up to 50%, resulting in a dough of consistency suitable for the formation of small tortillas.

실시예 8Example 8

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간으로 닉스타말화시켰다. 상기를 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 50%까지 가하였으며, 이에 의해 작은 토르티야의 형성에 적합한 점조도의 반죽이 생성되었다.Maize was nixamalized to 1.0% lime based on the dry weight of the corn with the boiling time necessary to bring the moisture in the cereals to 38% by weight. It was left to stand until the temperature reached room temperature. When the grain was touched, the granules were ground to the extent that no more granules were detected and water was added up to 50%, resulting in a dough of consistency suitable for the formation of small tortillas.

실시예 9Example 9

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간으로 닉스타말화시켰다. 상기를 온도가 실온에 도달할 때까지 방치시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 45%까지 가하였으며, 이에 의해 작은 토르티야를 형성시키고 이를 말아 올리는데 적합한 점조도의 반죽이 생성되었다.Maize was nixamalized to 1.0% lime based on the dry weight of the corn with the boiling time necessary to bring the moisture in the cereals to 38% by weight. It was left to stand until the temperature reached room temperature. When the grain was touched, the granules were ground to the extent that no more granules were detected and water was added up to 45%, resulting in a dough of consistency suitable for forming and rolling up a small tortilla.

실시예 10Example 10

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간으로 닉스타말화시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 40%까지 가하였으며, 이에 의해 작은 토르티야를 형성시키고 이를 말아 올리기 위한 부서지기 쉬운 건성 점조도의 반죽이 생성되었다.Maize was nixamalized to 1.0% lime based on the dry weight of the corn with the boiling time necessary to bring the moisture in the cereals to 38% by weight. When the grain was touched, the granules were crushed to the extent that no more granules were detected and water was added up to 40%, resulting in a brittle dry consistency dough to form a small tortilla and roll it up.

실시예 11Example 11

옥수수를 상기 옥수수의 건조 중량을 기준으로 1.0%의 석회를 사용하여 상기 곡류 중의 수분이 38 중량%가 되도록 하는데 필요한 비등 시간으로 닉스타말화시켰다. 상기 곡류를 만졌을 때 더 이상 과립이 감지되지 않을 정도로 분쇄시키고 물을 50%까지 가하였으며, 이에 의해 전분을 과도하게 젤라틴화시키는 츄잉 검 점조도의 반죽이 생성되었고, 이는 작은 토르티야를 형성시키고 이를 말아 올리는데 여러 가지 문제점을 일으켰다.Maize was nixamalized to 1.0% lime based on the dry weight of the corn with the boiling time necessary to bring the moisture in the cereals to 38% by weight. When touching the grains, the granules were no longer detected and added up to 50% of water, resulting in a chewing gum consistency dough that excessively gelatinized starch, forming several tortillas and rolling it up. It caused some problems.

실시예 12Example 12

닉스타말화된 옥수수 가루를 물을 50% 까지 가하여 재 조성하였으며; 이에 의해 작은 토르티야를 형성시키고 이를 말아 올리는데 적합한 점조도의 반죽이 생성되었다.The nixmalized cornmeal was reconstituted with up to 50% water; This produced a dough of consistency suitable for forming small tortillas and rolling them up.

본 발명에 의하면 대중에게 호평 받는, 닉스타말화된 옥수수 반죽으로 만들어진 신제품을 얻을 수 있다.According to the present invention, it is possible to obtain a new product made of a nixmalized corn dough which is popular with the public.

본 발명을 상기 주제에 대해 중간적인 지식을 가진 자가 재현할 수 있고 본 출원인들이 본 발명에서 언급한 결과를 얻을 수 있도록 충분하게 개시하였다. 그러나, 본 발명에 해당하는 기술 분야의 임의의 숙련가는 본 원에 개시되지 않은 변경들을 수행할 수 있다. 그러나, 제조 공정에 상기와 같은 변형을 적용하기 위해서는 하기의 청구 범위에 청구된 주제가 요구되며, 이러한 구성은 본 발명의 범위 내에 포함될 것이다.The present invention has been sufficiently disclosed to enable those skilled in the art to reproduce the above subject matter and to obtain the results mentioned by the present applicant. However, any person skilled in the art to which the invention pertains may make changes that are not disclosed herein. However, the subject matter claimed in the following claims is required to apply such modifications to the manufacturing process, and such arrangements will fall within the scope of the invention.

본 발명을 충분히 개시한 후에, 앞서 수행한 바와 같이 하기의 청구 범위에 표현되고 포함된 것을 신규한 것으로 간주하며 따라서 특질로서 청구한다.After full disclosure of the present invention, what is expressed and included in the following claims as performed above is considered novel and therefore claimed as a feature.

Claims

1) corns nixamylated, 2) pulverizing the nixmalylated corn to obtain an undetectable particle size, 3) giving the obtained particles a desired shape, and 4) giving the shape A process for the preparation of a new appetizer made from a nixmalized corn dough of the type which fry the particles to obtain a final product, wherein the nixmalification process is carried out at a temperature and for a period of time such that the grains finally have 34 to 38% moisture. Is carried out by adding 1.0 to 1.5% lime based on the weight of the dried corn, while imparting about 45% of the final moisture to the dough, incorporating a small tortilla to the shape and obtaining a small tortilla on the raw tortilla to obtain the desired shape. Rolling itself up to give it a small “taco” appearance.

1) impart 50% final moisture to the dough to reconstitute the nixmalized corn flour, 2) give the reconstituted nixmalized corn flour the desired shape, and 3) the shape A process for the preparation of a new appetizer made from a nixmalized corn dough of the type which fry these imparted particles to obtain a final product, wherein the nixmalification process is carried out at a temperature such that the cereals finally have 34 to 38% moisture. And 1.0 to 1.5% lime based on the weight of dry corn for the period of time, imparting about 45% final moisture to the dough, and matching a small tortilla to the shape and obtaining a small raw material to obtain the desired shape. Rolling up itself on tortillas to give a small "taco" shape.

The method of claim 1,

A method of making a new appetizer made from a nixmalized corn dough, characterized in that the final moisture imparted to the dough is imparted to the dough by adding water during the grinding of the nixmal.

The method according to claim 1 or 2,

A method of making a new appetizer made from a nixmalized corn dough characterized by imparting 45% final moisture to the dough by pulverizing and adding water after grinding.

The method according to any one of claims 1 to 3,

A process for producing a new appetizer made from a nixmalized corn dough, characterized in that the shape imparted to the small tortillas is in the form of pie slices.

The method according to any one of claims 1 to 3,

A method for producing a new appetizer made from a nixmalized corn dough, wherein the shape given to the small tortilla is a shape that mimics the heart.

A new appetizer made from a nixmalized corn dough, characterized by the small tortilla itself being rolled up and fried to obtain the appearance of a small “taco”.

A new appetizer made from a noxalized corn batter, characterized in that it is produced via one of the methods of the aspect as claimed in claim 1.