KR100422847B1

KR100422847B1 - a manufacturing process of Kimch sauce

Info

Publication number: KR100422847B1
Application number: KR10-2000-0084947A
Authority: KR
Inventors: 김옥순
Original assignee: 김옥순
Priority date: 2000-12-29
Filing date: 2000-12-29
Publication date: 2004-03-12
Also published as: KR20020058115A

Abstract

본 발명은 통상의 물김치 또는 백김치에 비하여 월등한 맛을 제공함은 물론 숙취해소와 피로회복, 소화촉진 등과 같은 기능성까지 득 할 수 있어 전통식품에 대한 소비자의 인식을 높이고 나아가 백김치 소비의 향상을 꾀하여 대외적인 제품 경쟁력과 국민의 건강에 일익을 담당할 수 있는 고품질의 백김치를 제공하기 위한 백 김치 소스제조방법에 관한 것이다.The present invention can provide a superior taste as compared to conventional water kimchi or white kimchi, as well as functionality such as relieving hangovers, recovering from fatigue, promoting digestion, etc., thereby increasing consumer awareness of traditional foods and further improving the consumption of white kimchi. The present invention relates to a method of manufacturing bag kimchi sauce to provide high quality bag kimchi that can play an important role in external product competitiveness and public health.

즉, 백김치 및 물김치 소스제조에 있어서, 상기 소스 재료의 첨가량을 다시마(200g), 표고버섯(200g), 멸치(1kg), 양파(5개), 대파(5뿌리), 무우(2개), 생새우살(1kg), 마늘(1kg), 물(10ℓ)로 하는 것과; 상기 소스재료를 각 혼합하여 중불(中火)에서 6∼7시간 동안 다려서 만든 것이다.That is, in the production of white kimchi and water kimchi sauce, the addition amount of the source material is kelp (200g), shiitake mushroom (200g), anchovy (1kg), onion (5 pieces), leek (5 roots), radish (2 pieces) Raw shrimp (1 kg), garlic (1 kg) and water (10 L); Each source material is mixed and made by ironing for 6-7 hours on medium fire.

Description

Manufacturing method of water kimchi and white kimchi sauce

본 발명은 물김치 또는 백김치 제조시 첨가되는 소스 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 통상의 백김치에 비하여 월등한 맛을 제공함은 물론 숙취해소와 피로회복, 소화촉진 등과 같은 기능성까지 득 할 수 있어 전통식품에 대한 소비자의 인식을 높이고 나아가 백김치 소비의 향상을 꾀하여 대외적인 제품 경쟁력과 국민의 건강에 일익을 담당할 수 있는 고품질의 물, 백김치를 제공하기 위한 물, 백김치 소스 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing a sauce added during the production of water kimchi or white kimchi, and more specifically, provides a superior taste as compared to conventional white kimchi, as well as providing functionality such as hangover relief, fatigue recovery, and digestion promotion. The present invention relates to a method of manufacturing high quality water, white kimchi to provide white kimchi, which can play an important role in external product competitiveness and public health by increasing consumer awareness of food and further improving the consumption of white kimchi.

통상의 물, 백김치는 대부분 배추의 신선하면서도 시원한 맛과 담백한 양념 맛 때문에 즐겨 찾는 풍미식품이다. 따라서 백김치의 제조에 있어서, 핵심기술은 첨가되는 양념 즉, 소스에 의하여 물, 백김치의 맛과 품질이 좌우된다.Normally, water and white kimchi are the favorite flavor foods because of the fresh, cool taste of Chinese cabbage and the mild seasoning taste. Therefore, in the production of white kimchi, the core technology is the taste and quality of water, white kimchi depends on the seasoning added, that is, the sauce.

그런데 종래에는 그 소스의 중요성을 인식하지 못하고, 오로지 시원한 맛을 내는데 중점적으로 고려되었으며, 또 주 식품에서 선택적으로 곁들여 먹는 보조식품으로 인식하여 그 품질을 높이는데 등안시하고 있는 현실이다.However, in the past, the importance of the source is not recognized, and only the focus was taken to produce a cool taste, and it is a reality that it is recognized as a supplementary food that is selectively served with the main food to increase its quality.

이는 김치에 이어 국내뿐 아니라 국외에서도 풍미식품으로 각광받아 더욱 국내식품의 선호도를 높이기 위해서는 많은 연구와 노력이 이어져야 할 것이다.Following Kimchi, it should be spotlighted as a flavor food not only in Korea but also abroad, and much research and effort should be continued to raise the preference of domestic food.

따라서 본 발명에서는 상기와 같은 종래의 문제점과 백김치의 품질을 한 단계 높이는데 일조할 수 있는 그 소스의 첨가재료와 상기 첨가재료의 적정 첨가량 또 그 제조방법에 있어서 상기 첨가재료를 이용하여 소스를 만들기까지의 바람직한 소스전처리방법을 핵심 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성하였다.Therefore, in the present invention, a source is made by using the additive material in the source material and the appropriate amount of the additive material and the manufacturing method thereof, which can help to improve the quality of the bag kimchi and the conventional problems as described above. The present invention has been completed with the core technical problem of the preferred source pretreatment method.

본 발명의 백김치 소스를 제조함에 있어서, 실시예를 통하여 상세히 설명하면 하기와 같다.In preparing the bag kimchi sauce of the present invention, it will be described in detail by way of examples.

(실시예)(Example)

1.재료 및 첨가량1. Ingredients and amount

국내산으로 시중에서 판매되는 다시마(200g), 표고버섯(200g), 멸치(1kg), 양파(5개), 대파(5뿌리), 무우(2개), 생새우살(1kg), 마늘(1kg), 물(10ℓ)을 사용하였다.Domestically sold kelp (200g), shiitake mushrooms (200g), anchovies (1kg), onions (5 pieces), green onions (5 roots), radishes (2 pieces), fresh shrimp (1kg), garlic (1kg) ), Water (10 L) was used.

2. 첨가재료에 대한 특성분석2. Characterization of Additives

① 다시마는: 알칼리성식품으로 양질의 섬유소인 알긴산을 함유하고 있으며, 키토올리고당, 스피루리나, 효모, 유산균 등의 좋은 원료의 배합으로 체질개선과 숙취, 피로회복, 소화촉진 등에 우수한 것으로 알려져 있다.① Kelp: Alkaline food contains alginic acid which is high quality fiber and is known to be good for constitution improvement, hangover, fatigue recovery and digestion by combining good raw materials such as chitooligosaccharide, spirulina, yeast and lactic acid bacteria.

② 표고버섯은: 비만, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화 등의 성인병을 예방하고, 암세포의 증식을 억제하는 약효가 있는 것으로 인정되었으며, 나아가서 각종 미네랄과 식이섬유를 포함한 저 칼로리 건강식품일 뿐 아니라 식욕을 돋우는 특유한 맛과 향이 있는 건강식품으로 알려져 있다.② Shiitake mushrooms: It has been recognized that it is effective in preventing adult diseases such as obesity, high blood pressure, diabetes, arteriosclerosis, and inhibits the proliferation of cancer cells. Furthermore, it is a low calorie health food containing various minerals and dietary fiber as well as appetite. It is known as a health food with a unique taste and aroma.

③ 멸치는: 영양적으로 아주 우수한 식품으로 단백질이 20% 정도이고 지방이 6%, 그 밖에 비타민A와 무기질, 그 중에서도 칼슘이 특히 많이 들어 있다. 멸치의 단백질은 글리시닌, 알리닌, 폴린 등의 유리아미노산과 이노신산 등의 핵산계 성분으로 구성되어 있어 멸치의 주된 맛을 이루며, 특히 이노신산은 감칠맛과 시원한 맛을 낸다. 또 멸치의 지방산을 구성하고 있는 지방산 중에는 성인병 예방과 두뇌 발달에 좋다고 알려진 DNA와 EPA 등의 다가불포화지방산이 많이 함유되어 있다.③ Anchovy: nutritionally good food is about 20% protein, 6% fat, vitamin A and minerals, especially calcium is a lot of. Anchovy protein is composed of free amino acids such as glycinine, alinine, and poline, and nucleic acid-based components such as inosinic acid, thus making the main taste of anchovy. In particular, inosinic acid has a rich and cool taste. In addition, fatty acids that make up anchovy fatty acids contain many polyunsaturated fatty acids such as DNA and EPA, which are known to be good for preventing adult diseases and developing brain.

④ 생새우는: 양질의 단백질을 함유하고 있으며, 칼슘이 다량으로 들어있고 지방은 적으므로 현대의 성인병을 퇴치하는 특효가 있으며, 또 해독작용을 하므로 돼지고기를 먹을 때 곁들여서 먹으면 뒷맛이 개운하고 소화가 잘 될 뿐만 아니라 숙취에도 도움을 준다. 또 새우는 신장을 강하게 하는 식품이며서 혈액순환을 도와 주므로 체내의 양기/음기를 왕성하게 해주는 식품이기도 하다.④ Fresh shrimp: contains high-quality protein, contains a large amount of calcium and low fat has the effect of combating modern adult diseases, and also has a detoxifying effect when eaten with pork when eaten with a refreshing aftertaste Not only works well, but also helps with hangovers. In addition, shrimp is a food that strengthens the kidneys and helps blood circulation, so it is also a food that makes the body yang / yang vigorous.

⑤ 양파, 대파, 마늘은: 그 차체에서 독특한 자극냄새가 나는데, 이는 '유화 아릴'이라는 성분 때문 인다. 이것이 자극제가 되어서 소화액의 분비를 촉진시킨다. 비타민 B1, B2, C에 많지만, 이 유화아릴이 비타민 B1의 흡수를 도와서 신진대사를 촉진시키기 때문에 몸의 조직을 새롭게 해서 피로를 회복시키고, 정력, 스테미너를 왕성하게 한다. 또한, 육류나 계란 그리고 우유 등 동물성 단백질의 과식에 의한 '암모니아 피로'라고 하는 고기의 독을 해독시키는데 효과가 있으며 스트레스 해소나 불면증을 낫게 한다. 특히 파는 소화를 돕고 해열제로써 땀을 잘 나게 하며, 뇌세포발달, 식용증진 백내장 예방, 발한, 소염작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.⑤ Onions, leeks, and garlic: The body has a unique irritant odor because of the ingredient called aryl ammonium. This becomes a stimulant and promotes the secretion of digestive juices. Although it is found in vitamins B1, B2, and C, these aryl emulsions help the body absorb vitamin B1 and promote metabolism, renewing the body's tissues, restoring fatigue, and energizing and stamina. In addition, it is effective in detoxifying the poison of meat called 'ammonia fatigue' due to overeating of animal protein such as meat, eggs and milk, and relieves stress and insomnia. In particular, leeks help digestion and sweat well as antipyretic agents, brain cell development, food-promoting cataract prevention, sweating, anti-inflammatory action is known.

⑥무우는 : 소화에 많은 도움을 주는 것으로 널리 알려져 있다.⑥ Radish: It is widely known to help digestion.

3.소스제조방법3. Source manufacturing method

위와 같이 약학성 및 영양학성 등의 특성을 갖는 각 첨가재료를 적정비율로 혼합한 다음 금속용기에 담아 물(10ℓ)과 함께 약 6∼7시간 동안 열을 가하여 소스를 제조한다. 상기 열을 가할 때 통상적으로 사용되는 가스렌지에서 중간정도의 화력으로 설정하여 순간적인 고열이 전달되지 않는 가운데 서서히 다려지게 하여 영양성이 파괴되지 않도록 한다.Each additive material having properties such as pharmacological and nutritional properties as described above is mixed in an appropriate ratio, and then put in a metal container and heated with water (10 L) for about 6 to 7 hours to prepare a sauce. When applying the heat is set to a medium thermal power in a conventionally used gas stove so that the instantaneous high heat is not transmitted slowly to be ironed so as not to destroy nutritional properties.

상기 제조된 소스를 통상의 물김치 또는 백김치 제조시 첨가하여 소스로 사용함으로서, 맛은 물론 다양한 기능성 효과까지 제공될 수 있는 풍미식품이 될 수 있는 것이다.By using the prepared source in the preparation of water kimchi or white kimchi as a source, it can be a flavor food that can be provided not only taste but also various functional effects.

이상에서 상세히 설명한 바와 같이 본 발명에서 제공하는 소스는 물김치 또는 백김치의 맛을 일층향상 시킴은 물론 영양성과 약리성이 있는 각종재료를 적절하게 첨가하는 한편 그 영양성의 균형이 골고루 포집될 수 있는 적정혼합비를 가지며, 특히 중불에서 약 6∼7시간 동안 가열함으로서 상기 영양성은 파괴되지 않도록 보존함과 동시에 맛의 향상은 물론 기능성이 강화되어 더욱 높은 품질의 백김치/물김치를 제공함에 큰 역할을 할 수 있는 등 그 기대되는 바가 다대한 발명이다.As described in detail above, the sauce provided in the present invention not only enhances the taste of water kimchi or white kimchi, but also appropriately adds various ingredients having nutritional and pharmacological properties while appropriately collecting the nutritional balance evenly. It has a mixing ratio, and in particular, by heating for about 6-7 hours at medium heat, the nutritional properties can be preserved so as not to be destroyed, and the taste can be improved and the functionality can be enhanced to serve a higher quality white kimchi / water kimchi. It is a great invention that it is expected.

Claims

In the production of white kimchi and water kimchi sauce,

Addition amount of the source material kelp (200g), shiitake mushrooms (200g), anchovy (1kg), onions (5 pieces), green onions (5 roots), radish (2 pieces), fresh shrimp (1kg), garlic (1kg) ), A method of producing water kimchi and white kimchi sauce, characterized in that the mixture of water (10ℓ) and ironed for 6-7 hours at medium heat

delete