KR100384395B1 - Low calorie sugarless candy with center-filling the agglomerated erythritol composition and preparation process thereof - Google Patents

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Abstract

본 발명은 에리스리톨 분말과립 조성물을 캔디 전체 중량에 대해 1∼20 중량% 함유한 캔디 중심부에 80∼99 중량%의 이소말트, 말티톨, 락티톨, 자일리톨 등에서 선택된 1종 이상의 당알코올을 외층 캔디 농축물로 사용하여 제조된 저 칼로리 무설탕 하드 캔디를 제공하는 것으로, 입안에서 산뜻한 청량감을 느낄 수 있으며 빠른 용해로 강한 냉량감 또는 청량감을 얻을 수 있어 기존의 하드 캔디와 전혀 다른 새로운 느낌의 센터 필링 저 칼로리 무설탕 하드 캔디 제품을 제공하는 것이다.The present invention is a candy concentrate concentrate of at least one sugar alcohol selected from 80-99 wt% of isomalt, maltitol, lactitol, xylitol, etc. in the center of the candy containing 1-20 wt% of the erythritol powder granulation composition based on the total weight of the candy. A low-calorie sugar-free hard candy made with a low-calorie, low-calorie sugar-free hard candy that can be refreshed in your mouth and quickly melted to give you a strong cold or refreshing feel. To provide candy products.

Description

에리스리톨 분말과립상 조성물을 센터에 충진한 저 칼로리 무설탕 캔디 및 그 제조방법{Low calorie sugarless candy with center-filling the agglomerated erythritol composition and preparation process thereof}Low calorie sugarless candy with center-filling the agglomerated erythritol composition and preparation process

본 발명은 저 칼로리의 에리스리톨이 캔디의 중심부에 충진된 센터 필링 무설탕 하드캔디에 관한 것으로, 더욱 상세히는 캔디 센터에 에리스리톨 과립 조성물 및 기타 식품첨가물을 혼합 충진하여 입안에서 산뜻한 청량감을 느낄 수 있으며 빠른 용해로 강한 냉량감 또는 청량감(cooling 효과)을 얻을 수 있어 기존의 하드 캔디와 전혀 다른 새로운 느낌의 센터 필링 저 칼로리 무설탕 하드 캔디에 관한 것이다.The present invention relates to a center-filled sugar-free hard candy filled with low-calorie erythritol in the center of a candy, and more particularly, by mixing and filling an erythritol granule composition and other food additives in a candy center to feel a refreshing refreshing feeling in the mouth. It is a center-filled low-calorie sugar-free hard candy with a new feeling that is completely different from the existing hard candy because a strong cooling or cooling effect can be obtained.

최근 설탕의 과잉 섭취로 인해, 충치, 비만의 증대 및 당뇨병의 촉진 등 건강상의 위해가 지적되고 있어 설탕의 섭취량을 줄이기 위해 일부 또는 전부를 당알코올류를 주재로 한 무설탕 캔디 제품이 서서히 출시되어지고 있는 추세이다.Recently, due to excessive intake of sugar, health risks such as tooth decay, obesity, and promotion of diabetes have been pointed out.In order to reduce sugar intake, sugar-free candy products, which are mainly or partially sugar alcohol, are gradually released. There is a trend.

따라서 본 발명에서는 저 칼로리, 저 충치성인 당알코올류(예를 들면, 이소말트, 락티톨, 말티톨, 자일리톨 등)를 사용하고, 캔디의 중심부에는 식품 및 식품첨가물을 함유한 에리스리톨 분말과립 조성물을 충진해 에리스리톨의 용해시 발생하는 흡열 반응에 의한 용해 잠열(-42.9 kcal/g)을 이용해서 청량감(냉량감)을 느낄 수 있는 저 칼로리, 저 충치성의 무설탕 캔디류 및 그 제조방법에 관한다.Therefore, in the present invention, low-calorie, low-carbohydrate sugar alcohols (eg, isomalt, lactitol, maltitol, xylitol, etc.) are used, and the center of the candy is filled with an erythritol powder granule composition containing food and food additives. The present invention relates to low-calorie, low-caustic sugar-free candy and a method for producing the same, using a latent heat of dissolution (-42.9 kcal / g) generated by dissolution of erythritol.

캔디는 본래 설탕 및 물엿 그외의 당류를 주재로 하여 기타 식품 첨가물을 소량 첨가하여 만드는 당이 거의 90%를 차지하는 제품으로서 많은 사람이 좋아하고 다양한 형태로 어린이는 물론 어른에 이르기까지 그 소비층이 두터운 식품의 하나이다.Candy is made up of sugar, starch and other sugars, and is made up of small amounts of other food additives, and almost 90% of the sugar is consumed by many people. Is one of.

종래 캔디에 주로 사용되어진 설탕은 칼로리가 4.0 kcal/g 으로 매우 높아서 비만 방지 및 성인병 예방의 관점에서 특히 최근에 문제가 되고 있어 캔디류의 소비가 점차 감소하는 추세이다. 이러한 문제를 극복하기 위해 설탕을 함유하지 않은 캔디류 제품이 하나, 둘씩 개발 출시되는 초기단계에 와 있다.Sugar, which is mainly used in conventional candy, has a very high calorie value of 4.0 kcal / g, which is a problem in particular in terms of prevention of obesity and prevention of adult diseases, and the consumption of candy is gradually decreasing. To overcome this problem, sugar-free candy products are in the early stages of development and release.

일부 센터 필링을 한 캔디가 있지만, 이들은 센터에 들어가는 원료를 결정으로 사용하여 식감 및 기호성에서 다소 부족한 결점이 있으며, 또 식품첨가물(예를 들면, 산미료, 분말향 등)을 따로따로 혼합하여 충진시켜 2가지 내지 3가지의 각기 분리된 맛을 느끼는 단점이 있다.There are some center-filled candies, but they use some of the raw materials entering the center as crystals, which have some drawbacks in texture and palatability, and by filling and mixing food additives (for example, acidulants, powdered flavors, etc.) separately. There are disadvantages of feeling two to three separate flavors.

본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 일반적인 당알코올류를 1종 또는 2종 이상 사용하여 종래의 센터 필링 캔디 제조 공정으로 용이하게 제조 할 수 있는 캔디로써, 저 칼로리이면서 특히, 입안에서의 빠른 용해성 및 용해잠열이 높은 당알코올을 이용하여 캔디 중심부의 산뜻한 청량감 및 기호성 있는 맛을 부여한 무설탕 하드 캔디류를 제공하고자 하는 것을 목적으로 한다.The technical problem to be achieved by the present invention is a candy that can be easily prepared by a conventional center peeling candy manufacturing process using one or two or more types of common sugar alcohols, and low calories, especially fast solubility and dissolution in the mouth It is an object of the present invention to provide sugar-free hard candies that provide a refreshing refreshing and palatable taste in the center of candy by using latent sugar alcohol.

본 발명의 목적은 에리스리톨 분말과립 조성물을 캔디 전체 중량에 대해 1∼20 중량% 함유한 캔디 중심부에 80∼99 중량%의 이소말트, 말티톨, 락티톨, 자일리톨 등에서 선택된 1종 이상의 당알코올을 외층 캔디 농축물로 사용하여 제조된 저 칼로리 무설탕 하드 캔디를 제공하는 것이다.An object of the present invention is to provide an outer layer of candy containing at least one sugar alcohol selected from 80 to 99% by weight of isomalt, maltitol, lactitol, xylitol and the like in the center of the candy containing 1 to 20% by weight of the erythritol powder granulation composition relative to the total weight of the candy. It is to provide a low calorie sugar free hard candy prepared using as a concentrate.

이때, 상기 에리스리톨 분말과립 조성물에는 에리스리톨 100 중량부에 대해자일리톨, 이소말트와 같은 당알코올 1∼150 중량부를 더욱 포함하고, 아스파탐, 스테비오사이드, 사카린 등의 고감미도 감미료 0.1∼5.0 중량부를 더욱 포함함을 특징으로 한다.In this case, the erythritol powder granulation composition further comprises 1 to 150 parts by weight of sugar alcohols such as xylitol and isomalt, based on 100 parts by weight of erythritol, and further includes 0.1 to 5.0 parts by weight of high sweetness sweeteners such as aspartame, stevioside, and saccharin. It is characterized by.

한편, 상기 저 칼로리 무설탕 하드 캔디에 산미료, 색소 또는 향 등 식품 첨가물을 소량 더욱 포함함을 특징으로 한다.On the other hand, the low-calorie sugar-free hard candy is characterized in that it further comprises a small amount of food additives such as acidulant, coloring or flavoring.

이하 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명자는 연구결과, 종래의 설탕을 주재로 한 하드 캔디에 비하여 저 칼로리인 당알코올류 1종 내지 2종 이상을 병용 사용해서 종래의 캔디 제조 방법으로 제조한 농축물에 자체적으로 제조한 에리스리톨 분말과립 조성물을 캔디의 중심부위에 충진한 산뜻하고 깔끔하면서 청량감을 부여한 저 칼로리 무설탕 하드캔디를 제조하였다.The present inventors found that erythritol powder produced by itself in a concentrate prepared by a conventional candy manufacturing method using one to two or more kinds of sugar alcohols, which are low calorie, in combination with conventional sugar-based hard candy. A low-calorie sugar-free hard candy was prepared to impart a refreshing, neat and refreshing feel filled with the granule composition on the center of the candy.

여기서, 중심부위의 충진에 사용되어지는 에리스리톨 분말과립 조성물은 종래의 것과는 다르다. 종래 캔디제품에서 중심부위에 사용되어진 당류 및 식품첨가물 등은 저 용해성이면서 꺼칠꺼칠하고 나쁜 식감(입안에서 느끼는 감촉)을 주거나 여러 가지 원료를 혼합 사용하는 경우 이질감의 맛을 나타내는 단점이 있다.Here, the erythritol powder granulation composition used for filling on the center part is different from the conventional one. Sugars and food additives used in the center of the conventional candy product has a low solubility and gives a bad texture (feeling in the mouth) or give a taste of heterogeneity when mixed with various raw materials.

또한 청량감(냉량감)을 부여하기 위해 주로 멘톨을 사용하기도 하나, 다량 사용시 멘톨 고유의 쓴맛이 강하다. 이와 같은 단점을 보완하기 위해 에리스리톨 분말(순도 95%이상)에 식품 및 식품첨가물을 분말 또는 필요에 따라서 가온 용해한 수용액을 혼합하여 일반적인 열풍건조기 또는 유동층 과립 건조기를 사용하여 제조한 분말과립상의 에리스리톨 조성물이다.In addition, menthol is mainly used to impart a refreshing feeling (coldness), but when used in a large amount, the menthol's own bitter taste is strong. In order to compensate for these disadvantages, the erythritol composition is a powder granule composition prepared by using a general hot air dryer or a fluidized bed granule dryer by mixing an erythritol powder (purity 95% or more) with food or food additives or an aqueous solution in which it is heated and dissolved as needed. .

위에서 언급한 식품첨가물은 구체적으로, 산미료로서는 구연산, 사과산, 주석산, 호박산 등이고, 비타민류로서는 비타민A, 비타민 B1, B2, B6, 비타민 C, D, E 등을 들 수 있으며, 수용성의 식이섬유 및 색소, 향료 등이 포함된다.Specifically, the food additives mentioned above include citric acid, malic acid, tartaric acid, and succinic acid as acidulants, and vitamins A, vitamin B 1 , B 2 , B 6 , vitamin C, D, E, and the like. Dietary fiber, pigments, flavors and the like.

즉, 본 발명은 1종 또는 2종 이상의 당알코올류를 80∼99 중량% 함유하는 캔디 농축물을 제조하고 경우에 따라서 사용하는 당알코올류의 종류에 따라 감미도가 다르기 때문에 고감미도 감미료(예를 들면, 아스파탐, 스테비오사이드, 사카린 등)을 첨가하여 혼합할 수 있으며, 여기에 각종 식품 첨가물(예를 들면 산미료, 색소, 향, 호료 등)을 1종 또는 2종 이상 첨가하여 외층 캔디 농축물을 제조한 후 캔디 중심부에 위에서 설명한 것으로 미리 제조한 에리스리톨 분말과립 조성물을 충진시켜 제조하는 것을 특징으로 하는 청량감이 뛰어난 저 칼로리 무설탕 하드캔디 조성물이다.That is, according to the present invention, a sweet concentrate containing 80 to 99% by weight of one or two or more types of sugar alcohols is prepared, and in some cases, the sweetness varies depending on the type of sugar alcohols used. For example, aspartame, stevioside, saccharin, etc. may be added and mixed, and one or two or more kinds of food additives (for example, acidulant, colorant, flavor, flavor, etc.) may be added to the outer layer candy concentrate. It is a low-calorie sugar-free hard candy composition excellent in refreshing feeling, characterized in that the prepared by filling the erythritol powder granulation composition prepared in advance in the center of the candy after the preparation.

표 1은 본 발명의 캔디 중심부에 사용되는 에리스리톨 분말과립 조성물을 나타낸 것이다.Table 1 shows the erythritol powder granulation composition used in the candy center of the present invention.

에리스리톨 분말과립상 조성물의 배합예Formulation Example of Erythritol Powder Granular Composition 원료명Raw material name 배합예 1Formulation Example 1 배합예 2Formulation Example 2 배합예 3Formulation Example 3 배합예 4Formulation Example 4 배합예 5Formulation Example 5 배합예 6Formulation Example 6 에리스리톨자일리톨이소말트아스파탐주석산포도분말향Erythritol xylitol isomalt aspartame tartaric acid powder flavor 98.00.00.02.00.00.098.00.00.02.00.00.0 80.018.50.01.50.00.080.018.50.01.50.00.0 70.08.220.01.80.00.070.08.220.01.80.00.0 50.00.047.52.50.00.050.00.047.52.50.00.0 60.020.015.02.02.01.060.020.015.02.02.01.0 40.024.030.02.32.51.240.024.030.02.32.51.2

이와 같이 본 발명에 의한 캔디는 그 당알코올류의 종류에 대해서 어떤 제약을 받지 않으며 또 종래의 방법에 준하여 제조한다.In this way, the candy according to the present invention is not subject to any kind of sugar alcohols, and is prepared according to a conventional method.

본 발명에 사용되는 당알코올은 특히 파라티노스의 환원체인 이소말트, 5탄당인 자일리톨, 유당 환원제인 락티톨, 2당류인 말티톨이 좋다.The sugar alcohol used in the present invention is particularly preferably isomalt, a reducing agent of paratinose, xylitol, a pentose sugar, lactitol, a lactose reducing agent, and maltitol, a disaccharide.

캔디 자체제조는 기본적으로 종래부터 알려진 방법에 준하여 실시하면 되고 필요에 따라서 용해 조건 및 농축조건을 변경하여 제조할 수 있으며 그후 농축물을 냉각 하여 미리 혼합 제조한 에리스리톨 분말과립 조성물을 호퍼(hopper)에서 스쿠루(screw)를 이용하여 주입(feeding)시켜 센터에 충진시키면서 성형을 행하는데 이때 여러 가지 형태(예를 들면, 사각, 직사각, 구형 등)의 하드 캔디제품을 얻을 수 있다.Candy self-manufacturing can be basically carried out according to the conventionally known method, and can be prepared by changing the dissolution condition and the concentration condition as needed. Then, the erythritol powder granulation composition prepared by cooling the concentrate is pre-mixed in a hopper. Molding is carried out using a screw to fill the center, whereby various types of hard candy products (eg, square, rectangular, spherical, etc.) can be obtained.

이하에서 본 발명의 실시예를 보여주고 더욱 상세히 설명하고자 하며 본 발명의 의미는 이하 실시예에 한정된 것은 아니다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be shown and described in more detail, and the meaning of the present invention is not limited to the following embodiments.

(실시예 1∼5)(Examples 1 to 5)

800g 이소말트와 200g 말티톨을 혼합 용해 한 후 온도 160℃, 진공도 600 mmHg로 감압 농축한 후 온도 120∼130℃까지 냉각시켜 10g 구연산, 1g 아스타팜, 2g의 레몬 향을 첨가하여 80∼90℃로 냉각하였다. 미리 준비한 것으로 중심 부위에 충진할 원료는 외층의 캔디 농축물 100 중량부에 대해 캔디 중심부의 충진물 10 중량부를 충진하여 성형한 캔디를 제조하였다.800g isomalt and 200g maltitol were mixed and dissolved, concentrated under reduced pressure to 160 ℃ and vacuum 600mmHg, cooled to 120 ~ 130 ℃, and added to 10g citric acid, 1g astaxame, and 2g lemon flavor to 80 ~ 90 ℃. Cooled. The raw material to be filled in the center portion prepared in advance was prepared by filling 10 parts by weight of the filler in the center of the candy with respect to 100 parts by weight of the candy concentrate in the outer layer.

이상과 같이 본 발명의 캔디를 종래의 제조 방법 즉, 표 2의 원료 및 배합비율로 용해, 농축, 냉각, 센터 필링, 성형 등에 의하면 문제가 없는 제조방법이다. 다만, 각종 당알코올의 비열에 따른 최종 캔디 제품의 수분 함량을 일정하게 유지하기 위하여 용해 조건 및 농축 조건을 변경하여 제조할 필요는 있다.As described above, the candy of the present invention is prepared according to a conventional production method, that is, the raw materials and the mixing ratios of Table 2, and are free from problems according to melting, concentration, cooling, center filling, and molding. However, in order to maintain a constant water content of the final candy product according to the specific heat of various sugar alcohols, it is necessary to manufacture by changing the dissolution conditions and concentration conditions.

기타 실시예에 의해 제조된 제품의 조성은 표 2에 나타내었다.The composition of the product produced by the other examples is shown in Table 2.

캔디에 충진한 각 원료별 캔디조성물Candy composition for each raw material filled in candy 원료명Raw material name 처리구 1(g)Treatment Zone 1 (g) 처리구 2(g)Treatment Group 2 (g) 처리구 3(g)Treatment Group 3 (g) 처리구 4(g)Treatment Zone 4 (g) 처리구 5(g)Treatment Group 5 (g) 이소말트말티톨아스파탐구연산레몬향Isomalt Maltitol Aspartic Acid Lemon Flavor 80020010128002001012 80020010128002001012 80020010128002001012 80020010128002001012 80020010128002001012 중심부에 투입한 원료Raw material put in the center 솔비톨말티톨이소말트솔비톨(97%)+멘톨(3%)에리스리톨 제조품(표 1의 배합예 1)Sorbitol maltitol isomalt sorbitol (97%) + menthol (3%) erythritol manufactured article (combination example 1 of Table 1) 10000001000000 01000000100000 00100000010000 00010000001000 00001000000100

(실시예 6)(Example 6)

표 3에 11명의 패널 요원에 의한 항목별 관능 검사를 행했다. 실시예 5의 방법으로 제조된 제품이 가장 우수한 결과를 나타내었다.In Table 3, the sensory evaluation by item by 11 panelists was performed. The product produced by the method of Example 5 gave the best results.

각 처리구에 대한 관능검사 결과Sensory test results for each treatment 투입한 센터원료명Center raw material name 청량강도Soft strength 쓴맛 유.무Bitter taste 선호도preference 처리구 1처리구 2처리구 3처리구 4처리구 5Treatment Section 1 Treatment Section 2 Treatment Section 3 Treatment Section 4 Treatment Section 5 +0.7+0.20+2.0+1.5+ 0.7 + 0.20 + 2.0 + 1.5 무무무유무No presence +2+1+0.3+0.5+2.8+ 2 + 1 + 0.3 + 0.5 + 2.8

*청량 강도 -1 : 약하다. *선호도 0 : 나쁘다.* Clean strength -1: Weak * Preference 0: Bad.

0 : 적당하다. +1 : 조금 좋다.0: suitable. +1: a little good

+1 : 강하다. +2 : 좋다.+1: strong. +2: Good.

+2 : 매우 강하다. +3 : 매우 좋다.+2: very strong +3: Very good

※참조 ; 당알코올류의 소비 에너지 및 용해열※Reference ; Energy consumption and heat of dissolution of sugar alcohols

당알코올류Sugar alcohols 소비 에너지(kcal/g)Energy Consumption (kcal / g) 용해열(kcal/g)Heat of fusion (kcal / g) 일본Japan 한국Korea 에리스리톨자일리톨솔비톨락티톨말티톨이소말트Erythritol xylitol sorbitol lactitol maltitol isomalt 033222033222 2.42.42.42.42.42.42.42.42.42.42.42.4 -42.9-36.6-26.5-12.6-5.5-9.4-42.9-36.6-26.5-12.6-5.5-9.4

또한, 캔디 중심 부위의 용해성을 높이기 위해 일반적인 과립 제조기를 이용하여 분말과립상 조성물을 따로 제조하여 사용하면 용해성 및 청량감이 아주 뛰어난 저 칼로리 무설탕 캔디를 얻을 수 있다.In addition, when the powder granular composition is separately prepared using a general granulator to increase the solubility of the center of the candy, low calorie sugar-free candy having excellent solubility and refreshing feeling can be obtained.

본 발명의 효과는 에리스리톨 분말과립상의 조성물을 충진한 무설탕 캔디는 종래의 캔디 제조공정으로도 쉽게 제조할 수 있으나 보통의 설탕 캔디에 비해 저 칼로리이며 중심 부위에 충진한 에리스리톨 분말과립 조성물은 고유의 용해잠열에 의해 산뜻하고 깔끔한 청량감을 부여한 저 칼로리 무설탕 캔디를 제공하는 것이다.The effect of the present invention is a sugar-free candy filled with the composition of the erythritol powder granules can be easily prepared by the conventional candy manufacturing process, but the low-calorie and erythritol powder granulated composition filled in the center portion is inherent dissolution compared to the conventional candy candy It is to provide a low-calorie sugar-free candy that gives a refreshing and clean refreshing feeling by latent heat.

Claims (3)

에리스리톨 100 중량부, 자일리톨, 이소말트에서 선택된 1종 이상의 당알코올 1∼150 중량부 및 아스파탐, 스테비오사이드, 사카린 등에서 선택된 1종 이상의 고감미도 감미료 0.1∼5.0 중량부로 구성된 에리스리톨 분말과립 조성물을 캔디 전체 중량에 대해 1∼20 중량% 함유한 캔디 중심부에 80∼99 중량%의 이소말트, 말티톨, 락티톨, 자일리톨 등에서 선택된 1종 이상의 당알코올을 외층 캔디 농축물로 사용하여 제조된 저 칼로리 무설탕 하드 캔디Candy total weight of erythritol powder granules composition consisting of 100 parts by weight of erythritol, 1 to 150 parts by weight of one or more sugar alcohols selected from xylitol, isomalt, and 0.1 to 5.0 parts by weight of one or more high sweetness sweeteners selected from aspartame, stevioside, saccharin, etc. Low-calorie sugar-free hard candy prepared by using 80-99% by weight of at least one sugar alcohol selected from isomalt, maltitol, lactitol, xylitol, etc. as an outer layer candy concentrate in a candy center containing 1-20% by weight 삭제delete 제 1항에 있어서, 상기 저 칼로리 무설탕 하드 캔디에 산미료, 색소 또는 향 등 식품 첨가물을 소량 더욱 포함함을 특징으로 하는 저 칼로리 무설탕 하드 캔디The low-calorie sugar-free hard candy of claim 1, wherein the low-calorie sugar-free hard candy further comprises a small amount of food additives such as acidulant, colorant or flavor.
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