KR100370612B1

KR100370612B1 - Producing method of pumpkin and rice drink from fermenting of raw fresh of old pumpkin.

Info

Publication number: KR100370612B1
Application number: KR10-2000-0044128A
Authority: KR
Inventors: 배평식
Original assignee: 배평식
Priority date: 2000-07-29
Filing date: 2000-07-29
Publication date: 2003-02-05
Also published as: KR20000063689A

Abstract

본 발명은 늙은 호박을 생(날) 과육질로 발효시켜 만드는 호박식혜 제조법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing pumpkin Sikhye made by fermenting an old pumpkin with raw (raw) flesh.

본 발명에 따르면 엿기름 등의 효소로 주재료를 발효시킨 발효음료(식)인 호박(감주)의 발효 방법에 있어서 본 고안은 주재료인 늙은 호박을 열에 익히지 않은 늙은 호박의 날(생) 과육질을 발효에 도움이 될 정도로 적당히 다듬어 그 날(생)상태로 사용하여 쌀 밥풀과 같이 엿기름 등의 효소로 발효시킬 수 있도록 한 발효음료(식)를 만드는 것을 특징으로 하는 호박식혜 제조기법이다.According to the present invention in the fermentation method of zucchini (gamju) which is a fermented beverage (diet) fermented the main ingredient with an enzyme such as malt, the present invention is fermented raw (raw) flesh of the old pumpkin that does not cook the old pumpkin, the main ingredient in heat Zucchini Sikhye manufacturing method characterized in that the fermented beverage (diet) to make it can be fermented with an enzyme such as malt, such as rice boiled rice used in the raw (raw) state that is trimmed so as to help.

Description

Producing method of pumpkin and rice drink from fermenting of raw fresh of old pumpkin.}

본 발명은 호박식혜 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing pumpkin snails.

호박식혜는 일반 전통 쌀 식혜에 호박을 가미하여 발효해서 제조되는 전통 발효 음료(식)이다. 전통적인 제조 방법을 살펴보면, 늙은 호박을 삶아서 익힌후 적당량의 호박의 잔재 및 호박의 진국을 추출하여, 밥풀, 엿기름, 물과 혼합한 뒤, 4∼5시간 발효 시켜 밥풀을 삭힌 후, 강한 불로 끓여 제조하는 것이다.상기 전통적인 제조방법 이외에도 많은 호박식혜 제조 방법의 제안이 있어왔다. 특허 공개 공보 1999-0073946 은 늙은 호박 삶은 물에 엿기름을 불려서 엿기름 침출액을 제조하고, 이 엿기름 침출액을 사용하여 늙은 호박 삶은 물로 지은 밥을 분해, 당화함으로써 제조한 호박 식혜의 제조 방법이 개시하고 있다. 또한, 특허 공개 공보 1997-71113은 늙은 호박을 적당한 크기로 자른 후, 10분간 증숙하고, 습식 분쇄기로 분쇄한 후, 약 60℃에서 4내지 5시간동안 숙성시킨 엿기름물과 밥알에 함께 넣고 설탕을 첨가하여 약 120℃에서 20분 내지 30분 동안 끓여 삭힌 호박 식혜와 그 제조방법을 개시하고 있다.Zucchini Sikhye is a traditional fermented beverage (food) made by adding zucchini to normal traditional rice Sikhye. In the traditional manufacturing method, boiled old pumpkins are cooked, extracted with an appropriate amount of pumpkin residue and zucchini, mixed with rice, malt, and water, fermented for 4 to 5 hours, and then cooked by boiling over a strong fire. In addition to the traditional manufacturing method, there have been many proposals for the preparation of amber sorghum. Patent Publication No. 1999-0073946 discloses a method for preparing pumpkin Sikhye prepared by soaking malt in boiled water of old pumpkin to prepare malt leaching liquid, and decomposing and saccharifying rice cooked with old pumpkin boiled water using the malt leaching liquid. In addition, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1997-71113 describes cutting old pumpkin into an appropriate size, steaming for 10 minutes, crushing with a wet grinder, and then putting together the malt and rice grains aged at about 60 ° C. for 4 to 5 hours to add sugar. The addition of boiled and boiled pumpkin Sikhye for 20 to 30 minutes at about 120 ℃ discloses a method for producing the same.

그러나, 상기 제조 방법들로 제조된 호박식혜는 호박을 열에 익히므로, 상기 호박의 재질이 약화되어, 뭉크러지거나 흐무러져 식혜의 진국이 탁하고, 저장성도 불량하고,호박의 씹히는 맛도 미미하고 미끄럽고 텁텁하여, 늙은 호박의 특유의 감칠맛이 억제되는 등의 문제점이 있어 대중적 애용이 되지 못해 왔다.However, the pumpkin Sikhye prepared by the above-mentioned manufacturing methods, since the pumpkin is ripened to heat, the material of the pumpkin is weakened, crushed or misted, so that the true taste of Sikhye is poor, poor shelf life, and the taste of pumpkin is insignificant and slippery. As a result, there are problems such as suppressing the unique umami of old pumpkin, which has not been popularly used.

본 발명의 목적은 상기 종래의 제조방법으로 제조된 호박식혜의 문제점을 개선하여, 호박의 변형을 억제할 수 있도록 하여 씹는 맛과, 향, 그 모양 ,제품색갈 및 저장성을 향상시키며, 그 제조 공정을 단순하게 하여 경제성이 있는 호박식혜의 제조방법을 제공하기 위한 것이 다.It is an object of the present invention to improve the problem of amber sikhye prepared by the conventional manufacturing method, to suppress the deformation of the pumpkin to improve the chewing taste, aroma, its shape, product color and shelf life, the manufacturing process It is to provide a manufacturing method of pumpkin Sikhye with economic simplicity.

본 발명자는 전통적인 방법 및 특허공보 1999-0073946, 1997-71113 에 개시된 방법과 다르게, 호박식혜 제조 방법에서 호박을 삶지 않고 사용해도 호박식혜를 제조 할 수 있으며, 그 효과가 더욱 탁월하다는 것을 알아내었다.The present inventors found that, unlike the methods disclosed in the conventional methods and patent publications 1999-0073946, 1997-71113, the pumpkin can be produced even without using the pumpkin in the method of preparing pumpkin sorghum, the effect is more excellent.

본 발명은 호박을 처음부터 열로 삶지 않고, 호박의 날(생) 과육질의 상태로 다듬어 발효에 투여하는 것을 특징으로 한다다, 본 발명에 의하면, 호박 재료가 날(생) 과육질이기 때문에 제조공정 중 호박의 흐무러짐 및 뭉크러짐 등의 변형을 최대한 억제 할 수 있게된다. 또한 발효 공정 중, 밥풀이 발효되어 삭ㅎ는 과정도 무리 없이 진행되고 이때 청량한 호박물이 우러나게 된다.본 발명의 호박식혜의 제조방법은, 삶지 않은 호박의 날(생) 과육질을 사용하는 것을 제외하면, 일반적인 호박식혜 제조방법과 동일하게 제조 될 수 있다. 즉, 앞에서 소개한 전통적인 방법 및 특허 공개 공보 1999-0073946, 1997-71113 에 개시된 공정으로 제조 될 수 도 있다.이하 본 발명의 제조 공정을 상세히 설명한다. 늙은 호박의 껍질 및 씨앗을 제거하여 수득된 날(생)과육질을 발효에 지장이 없을 정도의 적당한 크기(두께: 약 1내지 20㎜정도, 길이 및 폭: 약 2내지 30㎜정도)로 다듬는다.-임의적으로, 상기 다듬어진 호박 과육질을 발효시키기 전에 설탕 등 일반 효소재에 적당한 시간동안 절인 후 사용할 수 있다.-그후, 상기 다듬어진 호박 과(생)육질을 밥풀, 물 및 엿기름과 혼합한 후, 5,6시간 따뜻한 열을 주어 발효시킨다. 밥풀이 삭흘 정도의 발효의 숙성이 이루어지면, 마지막 공정으로, 발효된 이 모든 것을 함께 뜨거운 불로 끓여 내여 본 발명의 호박식혜를 제조한다.본 발명은 호박식혜를 제조할 때, 호박재료를 삶지 않는 방법을 특징으로 하는 것이므로, 식혜의 제조공정을 단순하게 하는 효과가 있으나 그 모방이 극히 쉬우므로, 본 기술분야의 통상의 지식을 갖는 자라면, 본 건 명세서를 보고 여러 가지의 변경 및 수정을 용이하게 상정할 수 있을 것이다. 예를 들어, 호박식혜의 제조방법에서 호박재료를 삶지 않고, 밥풀로 제조된 식혜의 진국에 넣은 뒤에 이를 가열하여 제조하는 것 등의 제조 방법의 변경 및 수정은 첨부된 청구범위에서 정하는 본 발명의 범위내의 것으로 해석된다.The present invention is characterized in that the zucchini is not boiled with heat from the beginning, but is trimmed in the state of the raw (crude) of the pumpkin and administered to fermentation. Deformation, such as amber fog and lumps can be suppressed as much as possible. In addition, during the fermentation process, the rice grass is fermented, and the process of cutting is also carried out without difficulty. At this time, the pure pumpkin water is produced. The method of preparing pumpkin sage of the present invention uses uncooked pumpkin raw flesh. Except that, it can be prepared in the same way as the general pumpkin Sikhye manufacturing method. That is, the conventional method and the process disclosed in the Patent Publication Nos. 1999-0073946 and 1997-71113 may be manufactured. The manufacturing process of the present invention will now be described in detail. Trim the raw and raw meat obtained by removing the skin and seeds of the old pumpkin to a suitable size (thickness: about 1 to 20 mm, length and width: about 2 to 30 mm) so that the fermentation does not interfere. C. Optionally, the fermented pumpkin flesh may be marinated for a suitable period of time before being fermented to a general enzyme such as sugar and then used. After mixing, ferment with warm heat for 5 or 6 hours. When the rice plant is aged for fermentation of about three days, the final step is to boil all of the fermented products together with hot fire to prepare the pumpkin Sikhye of the present invention. Since it is characterized by the method, it has the effect of simplifying the manufacturing process of Sikhye, but its imitation is extremely easy, so those skilled in the art can easily see the present specification and make various changes and modifications. Can be assumed. For example, changes and modifications of the production method, such as by heating the pumpkin material in boiled Sukhye made with rice grass in the manufacturing method of pumpkin Sikhye, and then preparing it by heating it is defined in the appended claims of the present invention Are interpreted as being in range.

본 발명은 삶지 않은 호박 과육질을 사용하므로, 식혜 속에 늙은 호박 과육질의 특유의 맛과 청량감을 얻을 수 있고, 씹는 맛, 저장성, 식혜의 색, 모양이 향상되고, 호박을 삶는 가열공정을 줄이므로, 경제적 효과가 있으며, 호박이 뭉그러지지 않아, 기호식품이며 건강식품인 호박을 다량으로 첨가 할 수 있는 호박식혜의 제조방법을 제공한다.Since the present invention uses the uncooked pumpkin flesh, so that the unique taste and refreshing feel of old pumpkin flesh in Sikhye can be obtained, the chewing taste, shelf life, color and shape of Sikhye is improved, and the heating process for boiling pumpkin is reduced. It is economical, and does not clump pumpkin, thus providing a method of preparing pumpkin Sikhye that can add a large amount of pumpkin, which is a favorite food and health food.

Claims

A method of preparing pumpkin sorghum consisting of mixing raw (crude) raw pumpkin or candied old pumpkin with raw grass, water and malt, followed by fermentation. Pumpkin Sikhye production method characterized in that the raw raw flesh of the raw pumpkin.