KR100235826B1 - Process for preparing carboneted candy drops - Google Patents

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Abstract

본 발명은 탄산가스가 혼입된 탄산캔디를 일정한 온도하에서 캔디 드롭프스 용융물에 배합하여 드롭프스, 롤리 팝 형태의 캔디를 제조할 수 있고, 특히 이 캔디 드롭프스를 입안에 넣었을 때 탄산캔디의 톡톡튀는 효과를 그대로 유지할 수 있는 탄산캔디 드롭프스를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.The present invention can be prepared by mixing the carbonated carbonated carbonated candy in the candy drop melts at a certain temperature under a certain temperature to produce a drop or lolly pop candy, especially when the candy drop is put in the mouth as it is popping the effect of popping candy It is to provide a method for producing a sustainable carbonic acid drop candy.

본 발명의 탄산캔디 드롭프스는 설탕 3 내지 30중량%, 물엿 3 내지 30중량%, D-솔비톨 분말 50 내지 90중량%, 유화제 0.001 내지 1.0중량%, 쇼트닝 유지 1.0 내지 10.0중량%를 약 100 내지 120℃의 온도하에서 배합하여 캔디 드롭프스 배합물을 얻고, 이를 130 내지 170℃에서 진공 농축시킨 후 약 50℃ 이하의 온도 조건하에서 탄산가스가 혼입되어 있는 분말상의 탄산캔디를 균일하게 혼합하고 통상적인 향료, 색소 및 산미료 첨가와 함께 일정 크기와 모양을 갖도록 성형한 후 절단하여서 제조를 한다.The candy carbonate drop of the present invention is 3 to 30% by weight sugar, 3 to 30% by weight starch, 50 to 90% by weight D-sorbitol powder, 0.001 to 1.0% by weight emulsifier, 1.0 to 10.0% by weight shortening fat about 100 to 120 It is blended under the temperature of ℃ to obtain a candy drops blend, it is concentrated in vacuo at 130 to 170 ℃ and uniformly mixed powdery carbonic acid candy containing carbon dioxide gas under a temperature condition of about 50 ℃ or less and conventional flavors, pigments And it is produced by cutting and then molding to have a certain size and shape with the addition of acidulant.

본 발명은 일반적인 설탕, 물엿을 사용하는 캔디 드롭프스 배합물에 탄산캔디를 혼합할 때 캔디 드롭프스 배합물의 높은 온도에 의해 탄산 가스가 외부로 방출하는 문제점을 해결하기 위한 것이다.The present invention is to solve the problem that the carbon dioxide is released to the outside by the high temperature of the candy drops blend when mixing the carbonic acid candy in the candy drops blend using a common sugar, starch syrup.

Description

탄산캔디 드롭프스의 제조방법How to make candy carbonate drop

본 발명은 탄산캔디 드롭프스의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 탄산가스의 방출없이 탄산캔디를 일반적인 캔디 드롭프스 배합물에 혼합하여 탄산캔디 고유의 톡톡튀는 효과를 그대로 캔디 드롭프스에서도 발현할 수 있도록 한 탄산캔디 드롭프스의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a candy carbonate drop. More specifically, the present invention relates to a method for preparing carbonated candy drops, in which carbonated candy is mixed with a general candy drop mixture without emitting carbon dioxide, so that the popping effect inherent in carbonated candy can be expressed in candy drops as it is.

일반적으로 탄산캔디는 설탕, 물엿, 유당 등의 원료를 용해조에 넣고, 일정한 온도에서 용융 배합한 후, 진공 농축조에서 수분을 제거하여 캔디 용융물을 제조한 다음, 첨가물 투입조로 이송된 캔디배합물에 향료 및 색소물을 투입하는 것과 함께 일정한 압력하에서 교반조작에 의해 탄산가스(CO2)를 혼입시키고, 이어서 탄산가스가 혼입된 캔디 용융물을 냉각 및 고화시킨 후 균일한 크기의 분말 형태가 되도록 분쇄하는 과정으로 제조를 하고 있다.In general, carbonated candy is prepared by melting raw materials such as sugar, starch syrup, and lactose into a dissolution tank, melt-blending at a constant temperature, removing water from a vacuum concentrator to prepare a candy melt, and then adding flavoring and Incorporating the dye, and mixing the carbon dioxide (CO 2 ) by stirring operation under a constant pressure, and then cooling and solidifying the candy melt containing the carbon dioxide gas is pulverized to form a powder of uniform size I manufacture it.

보통 이러한 탄산캔디는 통상 단단한 설탕 타입의 캔디와 유사하지만, 입속에 넣었을 때 탄산가스가 분해되어 부드럽게 톡톡 튀는 소리를 내게 되면서 용해되고, 캔디의 맛과 입안에서 녹았을 때 탄산가스가 발생하면서 톡톡 튀는 소리를 동시에 즐길 수 있는 캔디라는 것이 잘알려져 있다.Usually these carbonated candies are usually similar to hard sugar type candy, but when they are put into the mouth, the carbon dioxide decomposes and dissolves with a soft popping sound, and when the candy melts and melts in the mouth, the carbonated gas pops up. It is well known that you can enjoy the sounds at the same time.

그러나, 상기에서도 언급한 바와 같이 탄산캔디는 탄산가스가 혼입된 캔디 용융물을 냉각 및 고화시킨 후 균일한 크기의 분말 형태가 되도록 분쇄하는 과정으로 제조할 수 밖에 없기 때문에 일정한 크기와 모양을 갖는 탄산가스 배합된 캔디 드롭프스는 전혀 제조하질 못하였다.However, as mentioned above, carbonic acid candies are carbonic acid gas having a constant size and shape because carbonic acid candy has to be manufactured by cooling and solidifying a candy melt containing carbonic acid and then pulverizing it into a powder of a uniform size. The formulated candy drop was not prepared at all.

즉, 탄산캔디가 배합된 캔디 드롭프스를 제조하기 위하여, 탄산캔디를 캔디 드롭프스 배합물에 섞을 경우 배합물이 함수율 및 온도가 높아서 탄산캔디에 혼입되어 있는 탄산가스가 모두 외부로 방출되어 버리므로 드롭형(일정한 형태의 캔디 드롭프스)이나 롤리 팝형(캔디 드롭프스에 손잡이가 꽂힌 형태)에 탄산캔디를 혼입한 제품의 생산이 거의 불가능하였다.In other words, in order to produce candy droppers containing carbonated candy, when the carbonated candy is mixed with the candy dropping mixture, all of the carbon dioxide gas contained in the carbonated candy is released to the outside due to the high moisture content and temperature. It was almost impossible to produce a product that contained carbonated candy in the form of candy drops and lolly pops.

이에 본 발명자들은 종래의 이러한 문제점을 해결하기 위하여 예의 연구를 거듭한 결과, 탄산가스가 혼입된 탄산캔디를 일정한 온도하에서 캔디 드롭프스 용융물에 배합하여 드롭형, 롤리 팝 형의 캔디를 제조할 수 있고, 특히 이 캔디 드롭프스를 입안에 넣었을 때 탄산캔디의 톡톡튀는 효과를 그대로 유지할 수 있는 탄산캔디 드롭프스를 제조하는 방법을 제공하기 위한 것이다.Accordingly, the present inventors have made intensive studies to solve the conventional problems, and as a result, by mixing the carbonic acid candy in which carbonic acid gas is mixed in the candy drop melts at a constant temperature, it is possible to produce a drop-type, lolly pop-type candy, In particular, it is to provide a method for producing a candy carbonate drop can maintain the popping effect of the candy carbonate when the candy drop in the mouth.

본 발명의 탄산캔디 드롭프스는 설탕 3 내지 30중량%, 물엿 3 내지 30중량%, D-솔비톨 분말 50 내지 90중량%, 유화제 0.001 내지 1.0중량%, 쇼트닝 유지 1.0 내지 10.0중량%를 약 100 내지 120℃의 온도하에서 배합하여 캔디 드롭프스 배합물을 얻고, 이를 130 내지 170℃에서 진공 농축시킨 후 약 50℃이하의 온도 조건하에서 탄산가스가 혼입되어 있는 분말상의 탄산캔디를 균일하게 혼합하고 통상적인 향료, 색소 및 산미료 첨가와 함께 일정크기와 모양을 갖도록 성형한 후 절단하여서 제조를 한다.The candy carbonate drop of the present invention is 3 to 30% by weight sugar, 3 to 30% by weight starch, 50 to 90% by weight D-sorbitol powder, 0.001 to 1.0% by weight emulsifier, 1.0 to 10.0% by weight shortening fat about 100 to 120 It is formulated at a temperature of ℃ to obtain a candy drop compound, concentrated in vacuo at 130 to 170 ℃ and uniformly mixed powdery carbonic acid candy containing carbon dioxide gas at a temperature condition of about 50 ℃ or less and the usual flavors, pigments And it is produced by cutting after shaping to have a certain size and shape with the addition of acidulant.

통상 설탕과 물엿을 사용하는 일반적인 캔디 드롭프스 배합물을 끓이고 난 후, 함수율을 약 2.0%이하, 온도를 80℃ 이하로 하고 탄산캔디를 배합할 경우 배합물이 굳어져서 탄산캔디와의 혼합이 불가능하며, 반대로 배합물의 온도를 80℃ 이상으로 하였을 경우 탄산캔디의 혼합은 가능하지만 탄산캔디가 함유하고 있는 탄산 가스가 거의 모두 밖으로 방출하게 되어 원하는 톡톡튀는 탄산캔디 드롭프스를 제조할 수 없게 된다.After boiling a common candy drop mixture, which usually uses sugar and starch syrup, when the water content is about 2.0% or less and the temperature is 80 ° C or less, and the carbonated candy is blended, the blend hardens and cannot be mixed with the carbonated candy. When the temperature of the compound is 80 ° C. or more, the carbonic acid candies can be mixed, but almost all of the carbonic acid gas contained in the carbonic acid can be discharged out of the carbon dioxide to make a desired popping carbonic acid candy drop.

따라서, 탄산캔디 드롭프스를 제조하기 위해서는 다음과 같은 3가지 조건을 만족해야만 한다.Therefore, in order to prepare a candy carbonate drop froth must meet the following three conditions.

첫째, 캔디 드롭프스 배합물에 탄산캔디가 잘 혼합되고 탄산캔디가 갖고 있는 탄산가스가 외부로 전혀 방출되지 않도록 하기 위해서는 굳어지지 않는 범위내에서 캔디 드롭프스 배합물의 온도를 가급적 낮추어야 한다.First, in order to mix carbonic acid candy well in the candy drop mixture and prevent carbon dioxide from being released into the outside at all, the temperature of the candy drop composition should be kept as low as possible.

둘째, 탄산캔디가 캔디 드롭프스 배합물에 골고루 섞이도록 하기 위해서는 적당한 점성의 유지가 필요하게 된다.Second, in order to ensure that the carbonated candy is evenly blended into the Candy Drops blend, proper viscous maintenance is required.

셋째, 캔디 드롭프스 배합물과 탄산캔디가 골고루 혼합된 후에는 로프 형성 및 절단이 용이해야 한다.Third, the rope formation and cutting should be easy after the Candy Drops blend and the carbonated candy are evenly mixed.

본 발명에 의하면, 일반적인 캔디 드롭프스 배합물로서 설탕 및 물엿 이외에 D-솔비톨 분말을 적당한 비율로 첨가하여 캔디 드롭프스 배합물의 온도를 낮추어도 탄산캔디의 혼합에 용이한 점성을 유지할 수 있게 하며, 또한 캔디의 식감을 보완하고 작업성을 용이하게 하기 위하여 유화제와 쇼트닝제를 일정량 사용하는 것을 특징으로 한다.According to the present invention, as a general candy drop compound, D-sorbitol powder, in addition to sugar and starch syrup, may be added in an appropriate ratio to maintain the viscosity of the candy carbonate even when the temperature of the candy drop compound is lowered. It is characterized by using a certain amount of emulsifiers and shortening agents in order to supplement and facilitate workability.

즉, 분 발명의 방법에 의하면, 먼저 설탕 3 내지 30중량%, 물엿 3 내지 30중량%, D-솔비톨 분말 50 내지 90중량%, 유화제 0.001 내지 1.0중량%, 쇼트닝 유지 1.0 내지 10.0중량%를 배합하고, 용해조(Dissolver)내에서 100 내지 120℃의 온도, 70 내지 90의 당도 및 5.0 내지 9.5㎏/㎠의 증기압하에서 상기 배합물을 용해시킨 후 저장 탱크(Storage Tank)로 이동시킨다.That is, according to the powdering method, first, 3 to 30% by weight of sugar, 3 to 30% by weight of starch syrup, 50 to 90% by weight of D-sorbitol powder, 0.001 to 1.0% by weight of emulsifier, and 1.0 to 10.0% by weight of shortening fat and oil The formulation is dissolved in a dissolver at a temperature of 100 to 120 ° C., a sugar of 70 to 90 and a vapor pressure of 5.0 to 9.5 kg / cm 2, and then transferred to a storage tank.

본 발명의 방법에서 상기한 바와 같은 유화제와 쇼트닝 유지를 사용하지 않을 경우에는 조직이 부드럽지 못하고, 설탕 결정 형성 및 흡수능의 현상이 용이하여 유통과정 중 제품물성이나 외관이 나빠져서 품질에 나쁜 영향을 미치고, 제조 공정중 탄산캔디와 캔디 드롭프스 배합물이 혼합될 때 배합물이 유연하지 않게 되어 탄산캔디가 골고루 혼합되지 않으며, 성형시 부스러기가 많이 생겨 배합물의 손실율이 많아지게 된다.When the emulsifier and the shortening fat as described above are not used in the method of the present invention, the tissue is not smooth, and the formation of sugar crystals and absorption is easy, and the product properties and appearance deteriorate during distribution. In the manufacturing process, when the blend of carbonic acid candy and candy drops blend is not blended, the blend becomes inflexible, and the carbonic acid candy is not evenly mixed, and a large amount of debris is formed during molding to increase the loss ratio of the blend.

본 발명에서는 유화제로서 레시틴, 글리세린 지방산 에스테르류, 솔비탄 지방산 에스테르류 및 자당 지방산 에스테르류로 이루어진 그룹 중에서 하나를 선택하여 사용할 수 있지만, 이중에서 가장 바람직한 것으로는 레시틴이다.In the present invention, one of the group consisting of lecithin, glycerin fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, and sucrose fatty acid esters can be used as an emulsifier, but the most preferred is lecithin.

이어서, 저장 탱크 내의 배합물을 상기 용해조의 온도와 동일한 100 내지 120℃, 당도 70 내지 90으로 유지하면서 계속해서 진공 농축조(Vacuum Cooker)로 이동시켜 배합물을 농축시킨다. 이 공정에서 진공압은 300 내지 700mmHg, 증기압은 4.0 내지 9.5㎏/㎠, 온도는 130 내지 170℃, 함수율은 1.5% 이하로 유지하는 것이 바람직하다.The formulation in the storage tank is then transferred to a vacuum cooker while concentrating at 100-120 ° C. and the sugar content 70-90, which is the same as the temperature of the dissolution tank, to concentrate the formulation. In this process, it is preferable to maintain the vacuum pressure at 300 to 700 mmHg, the vapor pressure at 4.0 to 9.5 kg / cm 2, the temperature at 130 to 170 ° C., and the water content to 1.5% or less.

상기한 바와 같이 농축 과정이 끝난 캔디 드롭프스 배합물에 색소, 향료 및 산미료를 투입하여 배합물을 골고루 섞고, 탄산캔디를 서서히 혼합하여 혼합 균일기를 이용해서 골고루 섞어준다. 여기서 탄산캔디를 혼합할 때의 캔디 드롭프스 배합물의 온도는 탄산 가스의 방출을 방지할 수 있도록 약 50℃ 이하, 바람직하게는 30 내지 50℃로 유지시켜 주는 것이 바람직하다.As described above, the concentrate is added to the candy drop powder formulation, the pigments, flavors and acidulants are added to the mixture evenly mixed, the carbonated candy is slowly mixed and mixed evenly using a mixing homogenizer. In this case, the temperature of the candy drop blend formulation when mixing the carbonic acid candy is preferably maintained at about 50 ℃ or less, preferably 30 to 50 ℃ to prevent the release of carbon dioxide gas.

본 발명에서 사용할 수 있는 색소로는 식용 색소 적색40호, 식용색소 적색2호와 알루미늄레이크, 식용색소 청색2호와 알루미늄레이크, 식용색소 황색5호와 알루미늄레이크, 식용색소 청색1호와 알루미늄레이크, 식용색소 황색4호와 알루미늄레이크, 식용색소 녹색3호와 알루미늄레이크, 카로티노이드계 색소류 또는 엽록소류가 바람직하다. 이중에서 가장 바람직한 것으로는 식용 색소 적색40호이다.Colors that can be used in the present invention include food coloring red No. 40, food coloring red No. 2 and aluminum lake, food coloring blue No. 2 and aluminum lake, food coloring yellow No. 5 and aluminum lake, food coloring blue No. 1 and aluminum lake Food coloring No. 4 and aluminum lake, food coloring No. 3 green and aluminum lake, carotenoid pigments or chlorophylls are preferable. The most preferable of these is food coloring Red No.40.

본 발명에서의 향료로는 락톤류, 방향족 알데하이드류, 에스테르류, 고급케톤류, 방향족알콜류 또는 페놀류 등을 선택하여 사용할 수 있다.As the fragrance in the present invention, lactones, aromatic aldehydes, esters, higher ketones, aromatic alcohols or phenols can be selected and used.

산미료로는 구연산, 푸말산, DL-사과산, D-주석산, DL-주석산 및 젖산 중에서 하나를 선택하여 사용할 수 있으며, 이중에서 구연산이 가장 바람직하게 사용될 수 있다.The acidulant may be selected from citric acid, fumaric acid, DL-peric acid, D-tartrate, DL-tartrate and lactic acid, of which citric acid may be most preferably used.

본 발명에 따르면, 캔디 드롭프스 배합물은 60 내지 80중량%, 탄산 캔디는 17내지 40중량%, 향료는 0.1 내지 2.0중량%, 색소는 0.0001 내지 0.1중량% 그리고 산미료는 0.01 내지 1.0중량%로 배합하는 것이 바람직하다. 그리고, 상기 과정에서 혼합 균일기를 사용하여 캔디 드롭프스 배합물과 탄산캔디를 혼합할 때는 R.P.M을 조정하여 처음에는 저속 회전, 점차적으로는 고속 회전을 실시하여 탄산캔디의 가스누출이 없이 골고루 섞이게 하는 것이 바람직하다.According to the present invention, 60 to 80% by weight of the Candy Drops formulation, 17 to 40% by weight of carbonated candy, 0.1 to 2.0% by weight of perfume, 0.0001 to 0.1% by weight of pigment and 0.01 to 1.0% by weight of acidulant It is preferable. In the above process, when mixing the Candy Drops blend and the carbonic acid candy using the mixing homogenizer, it is preferable to adjust the RPM so that the mixture is uniformly mixed without the gas leakage of the carbonic acid candy by performing a low speed rotation and gradually a high speed rotation. .

이 과정이 끝난 배합물을 25 내지 30℃의 온도하에서 배치 롤라(Batch Roller)와 사이즈 롤라(Size Roller)를 통과시키면서 로프 형태로 만들고, 이어서 온도 25℃ 이하, 상대 습도 50% 이하의 조건하에서 성형기를 이용하여 일정 크기의 드롭프스 모양으로 절단하고 밀봉 포장을 하면 본 발명에 따른 탄산캔디 드롭프스가 얻어지게 된다.After the process is completed, the compound is formed into a rope through a batch roller and a size roller at a temperature of 25 to 30 ° C., followed by a molding machine under a temperature of 25 ° C. or less and a relative humidity of 50% or less. When cut into drops of a certain size using a sealed package and sealed packaging it is obtained a drop of carbonic acid candy according to the present invention.

이하 본 발명을 실시예에 의거하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples.

[실시예]EXAMPLE

[탄산캔디의 제조][Production of carbonated candy]

설탕, 물엿 및 유당을 1.8 : 1 : 1의 비율로 용해조에 투입하고, 스팀 압력 7내지 8㎏/㎠, 배합 온도 115℃의 조건하에서 용해시켰다. 그 후 얻어진 용해 배합물을 115℃의 온도로 유지시키면서 저장 탱크로 이동시켜 이물질을 제거한 후, 진공 농축조에 운반하여 배합물 온도 140 내지 150℃, 진공압 200 내지 300mmHg, 증기압 7 내지 8㎏/㎠의 조건하에서 진공 농축시켰다.Sugar, starch syrup and lactose were added to a dissolution tank at a ratio of 1.8: 1: 1 and dissolved under conditions of a steam pressure of 7 to 8 kg / cm 2 and a mixing temperature of 115 ° C. Thereafter, the obtained dissolved compound was moved to a storage tank while maintaining the temperature at 115 ° C. to remove foreign substances, and then transported to a vacuum concentrator, where the compound temperature was 140 to 150 ° C., vacuum pressure 200 to 300 mm Hg, and vapor pressure 7 to 8 kg / cm 2. Concentrated under vacuum.

이와 같은 진공, 농축 후 배합물을 탄산 가스 압력 40 내지 50㎏/㎠, 증기압 2.5 내지 3.5㎏/㎠, 교반속도 800 내지 1,000rpm으로 유지되는 탄산 가스 및 첨가물 배합조에 운반하고 0.0138중량%의 중조, 0.2345중량%의 향료, 0.0040중량%의 색소 및 0.3875중량%의 탄산 가스(CO2)를 첨가하였다. 그런 다음 상기 배합물을 냉각관에서 15 내지 20℃의 냉각수로 냉각시킨 후 취출하여 분말상의 탄산캔디를 얻었다. 그리고 상기 분말상의 탄산캔디를 20 내지 25℃의 온도 및 습도 60%의 조건하에서 밀봉시켰다.This vacuum, concentrated and then blended to a carbon dioxide gas and additive mixing tank maintained at a carbon dioxide gas pressure of 40 to 50 kg / ㎠, steam pressure 2.5 to 3.5 kg / ㎠, agitation speed 800 to 1,000 rpm, and 0.0138% by weight of heavy tank, 0.2345 Percent by weight of perfume, 0.0040% by weight of pigment and 0.3875% by weight of carbonic acid gas (CO 2 ) were added. The compound was then cooled in a cooling tube with cooling water at 15 to 20 ° C. and then taken out to obtain a powdered carbonated candy. The powdery carbonated candy was sealed under conditions of a temperature of 20 to 25 ° C. and a humidity of 60%.

[탄산캔디 드롭프스의 제조][Production of Carbonated Candy Drops]

온도 100 내지 120℃, 당도 70 내지 90, 증기압 5.0 내지 9.5㎏/㎠의 용해조에서 설탕 5.7085중량%, 물엿 3.8056중량%, D-솔비톨 분말 88.8003중량%, 유화제인 레시틴 0.0048중량%, 쇼트닝 유지로서는 (주)롯데삼강에서 제조된 탄산캔디 드롭프스용 쇼트닝 1.6808중량%를 용해시킨 후, 온도 100 내지 120℃, 당도 70 내지 90의 저장 탱크로 이동시켰다. 그리고 난 후 진공 농축조로 배합물을 이동하여 진공압 300 내지 700mmHg, 증기압 4.0 내지 9.5㎏/㎠, 온도 130 내지 170℃, 함수율 1.5%이하로 유지하였다.5.7085% by weight sugar, 3.8056% by weight of starch syrup, 88.8003% by weight of D-sorbitol powder, 0.0048% by weight of lecithin as an emulsifier, in a dissolution tank having a temperature of 100 to 120 ° C, a sugar content of 70 to 90, a vapor pressure of 5.0 to 9.5 kg / cm 2, Note) After dissolving 1.6808% by weight of shortening for carbonate candy drop prepared in Lotte Samkang, it was transferred to a storage tank having a temperature of 100 to 120 ° C and a sugar content of 70 to 90. Then, the mixture was transferred to a vacuum concentrator and maintained at a vacuum pressure of 300 to 700 mmHg, a vapor pressure of 4.0 to 9.5 kg / cm 2, a temperature of 130 to 170 ° C., and a water content of 1.5% or less.

농축과정이 끝난 캔디 배합물에 구연산 0.15중량%, 락톤류의 향료 0.2071중량%, 식용 색소 적색40호 0.003중량%를 투입하여 골고루 섞어준 후, 이 과정이 끝난 캔디 배합물을 온도 45℃ 이하로 낮춘 후 여기에 상기에서 제조된 탄산캔디를 18.2867중량% 만큼 혼합하여 혼합 균일기를 이용해서 골고루 혼합시키고, 절단이 용이하도록 로프 형태로 만들기 위해 25 내지 30℃조건의 배치 롤라와 사이즈 롤라를 통과시키면서 로프모양의 배합물의 길이를 5 내지 20mm로 절단시켜서 포장을 하였다. 이때의 온도는 25℃ 이하, 습도는 50% 상대습도 이하를 유지해 주었다.Into the concentrated candy compound, 0.15% by weight citric acid, 0.2071% by weight of lactones, and 0.003% by weight of food coloring Red No. 40 were mixed evenly, and then the candy compound was lowered to a temperature below 45 ° C. Here, the carbonated candy prepared above was mixed by 18.2867% by weight, mixed evenly using a mixing homogenizer, and passed through a batch roller and a size roller at 25 to 30 ° C. in order to form a rope for easy cutting. The formulation was packaged by cutting the length to 5-20 mm. At this time, the temperature was 25 ℃ or less, the humidity was maintained below 50% relative humidity.

본 발명은 일반적인 설탕, 물엿을 사용하는 캔디 드롭프스 배합물에 탄산캔디를 혼합할 때 캔디 드롭프스 배합물의 높은 온도에 의해 탄산 가스가 외부로 방출하는 문제점을 해결하기 위한 것으로 새로운 원료 배합에 의해 캔디 드롭프스 배합물의 온도를 떨어뜨려서 탄산캔디의 특유한 톡톡 튀는 효과를 그대로 유지할 수 있으며, 식감을 극대화할 수 있는 특징이 있다.The present invention is to solve the problem that carbon dioxide is released to the outside due to the high temperature of the candy drops blends when mixing the carbonic acid candy in the candy drops blends using common sugar, starch syrup. By dropping the temperature, the unique popping effect of the carbonated candy can be maintained as it is, and the texture can be maximized.

즉, 설탕과 물엿을 사용한 캔디 드롭프스 배합물의 경우 80℃ 이하로 온도가 떨어질 경우 배합물(함수율 2.0% 이하)이 굳어져서 탄산캔디의 혼합이 불가능하므로 80℃ 이상의 배합물에 탄산캔디를 혼합하였으나, 배합물의 고온으로 인하여 탄산캔디의 탄산가스가 거의 밖으로 방출되어 버리는 문제가 있었다. 그러나, 본 발명에서는 캔디 드롭프스 배합물에 추가로 D-솔비톨 분말과 유화제, 쇼트닝을 사용하기 때문에 캔디 드롭프스 배합물의 온도를 50℃ 이하로 낮추어도 탄산캔디의 혼합이 가능하고 탄산가스가 방출되는 현상도 방지할 수 있는 효과가 있다.That is, in the case of the candy drop powder formulation using sugar and starch syrup, when the temperature drops to 80 ° C or lower, the compound (water content 2.0% or less) hardens and the carbonic acid candy cannot be mixed. Due to the high temperature, the carbon dioxide gas of the carbonic acid candy is almost discharged out. However, in the present invention, since the D-sorbitol powder, emulsifier, and shortening are used in addition to the candy drop powder formulation, even when the temperature of the candy drop powder formulation is lowered to 50 ° C. or lower, the carbonic acid candy can be mixed and the carbon dioxide gas is not released. It can work.

Claims (4)

설탕, 유화제, 쇼트닝 유지 등의 원료로부터 얻어진 캔디 드롭프스 배합물을 사용해서 탄산캔디 드롭프스를 제조하는 방법에 있어서, 상기 설탕, 유화제 및 쇼트닝 유지에 추가로 물엿과 D-솔비톨 분말을 고온에서 배합하여 캔디 드롭프스 배합물을 얻고, 이를 130 내지 170℃에서 진공 농축시킨 후 30 내지 50℃의 온도 조건하에서 탄산가스가 혼입되어 있는 분말상의 탄산캔디를 균일하게 혼합하고 통상적인 향료, 색소 및 산미료 첨가와 함께 일정크기와 모양을 갖도록 성형한 후 절단하여서 되는 것을 특징으로 하는 탄산캔디 드롭프스의 제조방법.In the method for preparing the candy carbonate drops by using the candy drops blends obtained from raw materials such as sugars, emulsifiers and shortening fats and oils, in addition to the sugars, emulsifiers and shortening fats, syrup and D-sorbitol powder are blended at a high temperature to form candy drops. The blend was obtained, concentrated in vacuo at 130 to 170 ° C., and then uniformly mixed with powdered carbonated candies containing carbon dioxide gas at a temperature of 30 to 50 ° C. and mixed with regular flavors, pigments and acidulants. A method for producing a candy carbonate drop, characterized in that the cutting after molding to have a shape. 제1항에 있어서, 상기 캔디 드롭프스 배합물은 설탕 3 내지 30중량%, 물엿 3 내지 30중량%, D-솔비톨 분말 50 내지 90중량%, 유화제 0.001 내지 1.0중량%, 쇼트닝 유지 1.0 내지 10.0중량%를 약 100 내지 120℃의 온도하에서 배합하여서 된 것을 특징으로 하는 탄산캔디 드롭프스의 제조방법,According to claim 1, The candy drops blend is 3 to 30% by weight sugar, 3 to 30% by weight starch syrup, 50 to 90% by weight D-sorbitol powder, 0.001 to 1.0% by weight emulsifier, 1.0 to 10.0% by weight shortening fat Method for producing a candy carbonate drop, characterized in that the compounding at a temperature of about 100 to 120 ℃, 제1항에 있어서, 상기 캔디 드롭프스 배합물은 60 내지 80중량%, 상기 탄산캔디는 17 내지 40중량%, 상기 향료는 0.1 내지 2.0중량%, 상기 색소는 0.0001 내지 0.1중량% 그리고 산미료는 0.01 내지 1.0중량%를 배합하여서 되는 것을 특징으로 하는 탄산캔디 드롭프스의 제조방법.The method according to claim 1, wherein the candy drop blend is 60 to 80% by weight, the carbonic acid candy is 17 to 40% by weight, the fragrance is 0.1 to 2.0% by weight, the pigment is 0.0001 to 0.1% by weight and the acidulant is 0.01 to 1.0 A method for producing a candy carbonate drop, characterized in that the mixture by weight%. 제1항에 있어서, 상기 캔디 드롭프스 배합물에 대한 탄산캔디의 배합은 처음에 저속 교반에 의해 혼합하고 점차적으로 고속 교반에 의해 혼합하여서 되는 것을 특징으로 하는 탄산캔디 드롭프스의 제조방법.The method of claim 1, wherein the blending of the candy carbonate to the candy drop blend is performed by first mixing by low speed agitation and gradually by high speed agitation.
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