JPWO2013191159A1 - Mineral rich mushrooms - Google Patents

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Abstract

本発明は、(1)糖部分、(2)酸部分及び(3)ミネラル部分を有する化合物からなる、キノコ栽培用培養基材添加剤を提供する。The present invention provides a culture substrate additive for cultivating mushrooms comprising a compound having (1) a sugar moiety, (2) an acid moiety and (3) a mineral moiety.

Description

本発明は、キノコ栽培用培養基材添加剤、キノコ栽培用培養基材、ミネラルが増強されたキノコの製造方法、ミネラル豊富キノコ又はその加工品に関する。   The present invention relates to a culture substrate additive for cultivating mushrooms, a culture substrate for cultivating mushrooms, a method for producing a mushroom with enhanced minerals, a mineral-rich mushroom or a processed product thereof.

きのこにミネラルを蓄積させる取り組みは行われてきたが、吸収効率が悪く、実用化レベルには至っていない。きのこにミネラルを蓄積させるために、特許文献1〜3、非特許文献1〜4は、カルシウム化合物を培養基材中に添加するなどの方法によりキノコのミネラル分を増大させることを試みている。   Although efforts have been made to accumulate minerals in mushrooms, the absorption efficiency is poor and the level of practical use has not been reached. In order to accumulate minerals in mushrooms, Patent Documents 1 to 3 and Non-Patent Documents 1 to 4 attempt to increase the mineral content of mushrooms by a method such as adding a calcium compound to the culture substrate.

特許文献1は、硫酸カルシウム、リン酸水素カルシウムを培養基材に添加しているが、添加濃度が約9%程度と非常に高く、キノコの奇形や生育の遅れなどの問題がある。   In Patent Document 1, calcium sulfate and calcium hydrogen phosphate are added to the culture substrate. However, the addition concentration is as high as about 9%, and there are problems such as mushroom malformation and growth delay.

特許文献2は、貝化石をカルシウム源として使用しているが、キノコ中のカルシウム含量の増加はわずかである。   Patent Document 2 uses shell fossils as a calcium source, but the increase in calcium content in mushrooms is slight.

特許文献3は貝化石粉末を培養基材に添加しているが、本明細書の実施例に示されるように、貝化石粉末の添加ではカルシウムの含量を十分に増大させることはできない。   In Patent Document 3, shellfish fossil powder is added to the culture substrate. However, as shown in the examples of this specification, the addition of shellfish fossil powder cannot sufficiently increase the calcium content.

非特許文献1,2は、リン酸カルシウム、硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウムなどの無機カルシウム塩を使用しているが、このような無機カルシウム塩はキノコ中のカルシウム含量の増加につながらないか、含量が増加した場合にもキノコに奇形が発生するため、実質的に使用できないものである。   Non-Patent Documents 1 and 2 use inorganic calcium salts such as calcium phosphate, calcium sulfate, calcium carbonate, and calcium chloride, but such inorganic calcium salts do not lead to an increase in the calcium content in mushrooms or have a content of Even if the number increases, malformations occur in the mushrooms, which are practically unusable.

非特許文献3,4記載されるかき殻粉末を使用する場合、カルシウム含量の増加はわずかである。   When the chaff powder described in Non-Patent Documents 3 and 4 is used, the increase in calcium content is slight.

特開平2-119720Japanese Unexamined Patent Publication No.2-119720 特開2005-73603JP2005-73603 特許第3263689号Patent No. 3263689

Journal of Food Science Vol.68, No.1, p76-79 (2003)Journal of Food Science Vol.68, No.1, p76-79 (2003) 日本食生活学会誌 Vol.10, No.2, p27-29 (1999)Journal of Japanese Society of Food Life Vol.10, No.2, p27-29 (1999) 石川県農林水産研究成果集報 No.7, 14頁 (2005)Ishikawa Prefectural Agriculture, Forestry and Fisheries Research Report No. 7, 14 (2005) 徳島県立農林水産総合技術センター森林林業研究所研究報告 No.3, p11-14 (2004)Tokushima Prefectural Agricultural, Forestry and Fisheries Research Center Forestry and Forestry Research Institute No.3, p11-14 (2004)

本発明は、ミネラル豊富きのこおよびその製造方法を提供することを目的とする。   An object of this invention is to provide a mineral rich mushroom and its manufacturing method.

本発明は、以下のキノコ栽培用培養基材添加剤、キノコ栽培用培養基材、キノコの製造方法、ミネラル豊富キノコを提供するものである。
項1. (1)糖部分、(2)酸部分及び(3)ミネラル部分を有する化合物からなる、キノコ栽培用培養基材添加剤。
項2. (1)糖部分、(2)酸部分及び(3)ミネラル部分を有する化合物からなり、ミネラル部分がカルシウムイオン、マグネシウムイオン、鉄イオン及び亜鉛イオンからなる群から選ばれる少なくとも1種を含む、キノコ栽培用培養基材添加剤。
項3. 前記酸部分は、ミネラル部分との塩と、酸部分のナトリウム塩及び/又はカリウム塩を含む、項1又は2に記載のキノコ栽培用培養基材添加剤。
項4. グルコース-1-リン酸(G1P)塩、グルコース-6-リン酸(G6P)塩、リン酸化オリゴ糖(POs)塩、リン酸化デキストリン(PDX)塩、リン酸化プルラン塩、グルコン酸塩、クエン酸デキストリン(CDX)塩及びラクトビオン酸塩からなる群から選ばれ、前記塩がカルシウム塩、マグネシウム塩、鉄塩及び亜鉛塩からなる群から選ばれる少なくとも1種である、キノコ栽培用培養基材添加剤。
項5. グルコース-1-リン酸カルシウム(G1P-Ca)、グルコース-6-リン酸カルシウム(G6P-Ca)、リン酸化オリゴ糖カルシウム(POs-Ca)、リン酸化デキストリンカルシウム(PDX-Ca)、リン酸化プルラン、グルコン酸カルシウム、クエン酸デキストリンカルシウム(CDX-Ca)またはラクトビオン酸カルシウムである、項4に記載の添加剤。
項6. 項1〜5のいずれかに記載の添加剤を含むキノコ栽培用培養基材。
項7. グルコース-1-リン酸(G1P)塩、グルコース-6-リン酸(G6P)塩、リン酸化オリゴ糖(POs)塩、リン酸化デキストリン(PDX)塩、リン酸化プルラン塩、グルコン酸塩、クエン酸デキストリン(CDX)塩及びラクトビオン酸塩からなる群から選ばれる少なくとも1種の濃度が0.01重量%以上である、項6に記載の培養基材。
項8. 項6又は7に記載の培養基材を用いてキノコを栽培することを特徴とするミネラルが増強されたキノコの製造方法。
項9. カルシウム、マグネシウム、鉄及び亜鉛からなる群から選ばれる少なくとも1種のミネラル分の含有量が、五訂増補日本食品標準成分表に記載されているキノコのミネラル分を超えている、ミネラル豊富キノコ又はその加工品。
項10. キノコがナメコ、ブナシメジ、シイタケ、エノキダケ、エリンギ、マイタケ、ヤマブシタケからなる群から選ばれる、項1〜5のいずれかに記載の添加剤、項6〜7のいずれかに記載の培養基材、項8に記載のキノコの製造方法、項8〜9のいずれかに記載のキノコ又はその加工品。
The present invention provides the following culture substrate additive for cultivating mushrooms, culture substrate for cultivating mushrooms, method for producing mushrooms, and mineral-rich mushrooms.
Item 1. A culture substrate additive for cultivation of mushrooms comprising a compound having (1) a sugar moiety, (2) an acid moiety and (3) a mineral moiety.
Item 2. A mushroom comprising (1) a sugar moiety, (2) an acid moiety, and (3) a compound having a mineral moiety, wherein the mineral moiety contains at least one selected from the group consisting of calcium ions, magnesium ions, iron ions and zinc ions. Culture substrate additive for cultivation.
Item 3. The culture base additive for mushroom cultivation according to Item 1 or 2, wherein the acid part includes a salt with a mineral part and a sodium salt and / or a potassium salt of the acid part.
Item 4. Glucose-1-phosphate (G1P) salt, glucose-6-phosphate (G6P) salt, phosphorylated oligosaccharide (POs) salt, phosphorylated dextrin (PDX) salt, phosphorylated pullulan salt, gluconate, citric acid A culture substrate additive for cultivating mushrooms, selected from the group consisting of dextrin (CDX) salts and lactobionate salts, wherein the salt is at least one selected from the group consisting of calcium salts, magnesium salts, iron salts and zinc salts .
Item 5. Glucose-1-calcium phosphate (G1P-Ca), glucose-6-calcium phosphate (G6P-Ca), phosphorylated oligosaccharide calcium (POs-Ca), phosphorylated dextrin calcium (PDX-Ca), phosphorylated pullulan, calcium gluconate Item 5. The additive according to Item 4, which is calcium dextrin citrate (CDX-Ca) or calcium lactobionate.
Item 6. The culture base material for mushroom cultivation containing the additive in any one of claim | item 1 -5.
Item 7. Glucose-1-phosphate (G1P) salt, glucose-6-phosphate (G6P) salt, phosphorylated oligosaccharide (POs) salt, phosphorylated dextrin (PDX) salt, phosphorylated pullulan salt, gluconate, citric acid Item 7. The culture substrate according to Item 6, wherein the concentration of at least one selected from the group consisting of dextrin (CDX) salt and lactobionate is 0.01% by weight or more.
Item 8. Item 8. A method for producing a mushroom with enhanced minerals, comprising cultivating a mushroom using the culture substrate according to Item 6 or 7.
Item 9. Mineral-rich mushrooms, wherein the content of at least one mineral selected from the group consisting of calcium, magnesium, iron and zinc exceeds the mineral content of the mushrooms listed in the 5th edition supplemented Japanese food standard ingredient table, or The processed product.
Item 10. Item 8. The additive according to any one of Items 1 to 5, the culture substrate according to any one of Items 6 to 7, wherein the mushroom is selected from the group consisting of nameko, beech shimeji, shiitake, enoki mushroom, eringi, maitake, and yamabushitake Item 10. A method for producing a mushroom according to Item 8, a mushroom according to any one of Items 8 to 9, or a processed product thereof.

本発明によれば、ミネラル分が増強されたきのこを得ることができる。本発明により得られたきのこはすべて正常体であった。本発明で言う正常体とは、奇形のない状態を言う。培養基材に無機のミネラル塩のようなミネラル分を多量に添加すると、キノコのミネラル分がほとんど増えないだけでなく、キノコに奇形が生じて商品価値が下がり、収量が低下することが多い。   According to the present invention, a mushroom with an enhanced mineral content can be obtained. All the mushrooms obtained by the present invention were normal. The normal body as referred to in the present invention refers to a state without malformation. When a large amount of a mineral such as an inorganic mineral salt is added to a culture substrate, not only the mineral content of the mushroom is hardly increased, but also malformation occurs in the mushroom, resulting in a decrease in commercial value and a decrease in yield.

さらに、本発明によるきのこは味質も向上する。   Furthermore, the mushroom according to the present invention also improves the taste quality.

キノコのミネラル分を増大させるキノコ栽培用培養基材添加剤として、(1)糖部分、(2)酸部分及び(3)ミネラル部分の3つの部分を有する添加剤が利用できる。(1)糖部分としては、グルコース、フルクトース、マンノース、ガラクトースなどの単糖、これら単糖の少なくとも1種を含む二糖(スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロースなど)、オリゴ糖或いは多糖(例えば澱粉、デキストリン、プルラン)が挙げられる。(2)酸部分は、糖の骨格と共有結合したカルボン酸(COOH)、リン酸、スルホン酸、硫酸が挙げられる。糖部分と酸部分は、糖の骨格の炭素原子と酸部分の原子(COOHのC,リン酸のP,スルホン酸のS)が共有結合で連結されてもよく、リン酸、硫酸の場合には、糖の骨格の炭素原子とエステル結合で結合してもよい。糖部分と酸部分が一体となった化合物としては、グルコン酸、ラクトビオン酸、グルクロン酸、ガラクツロン酸、マンヌロン酸などが挙げられる。糖部分と酸部分がエステル結合した化合物としては、グルコース−1−リン酸、グルコース−6−リン酸、リン酸化オリゴ糖、リン酸化デキストリン、リン酸化プルラン、クエン酸オリゴ糖、クエン酸デキストリン、グルコン酸オリゴ糖、グルコン酸デキストリンなどが挙げられ、グルコース−1−リン酸、リン酸化オリゴ糖、リン酸化デキストリン、クエン酸デキストリンが好ましい。ここで言うオリゴ糖は単糖が2〜8個結合したものであり、デキストリンは単糖が9個以上、分子量が1,000,000迄のものとする。好ましくは、リン酸化オリゴ糖は江崎グリコ社製のPOs-Caを用い、デキストリンは松谷化学工業社製TK16(平均分子量1,000)と有機酸を乾式焙焼法によって脱水縮合させたものを電気透析装置ないしイオン交換樹脂でミネラルを結合させたものを用いる。酸部分の糖部分への結合頻度は、1〜20個の単糖につき1個であり、好ましくは3〜9個の単糖につき1個である。   As a culture base material additive for cultivating mushrooms for increasing the mineral content of mushrooms, an additive having three parts (1) sugar part, (2) acid part and (3) mineral part can be used. (1) As the sugar moiety, monosaccharides such as glucose, fructose, mannose, galactose, disaccharides including at least one of these monosaccharides (sucrose, lactose, maltose, trehalose, etc.), oligosaccharides or polysaccharides (eg starch, Dextrin, pullulan). (2) Examples of the acid moiety include carboxylic acid (COOH), phosphoric acid, sulfonic acid, and sulfuric acid covalently bonded to the sugar skeleton. In the sugar moiety and the acid moiety, the carbon atom of the sugar skeleton and the atom of the acid moiety (COH of COOH, P of phosphoric acid, S of sulfonic acid) may be covalently linked. May be bonded to the carbon atom of the sugar skeleton by an ester bond. Examples of the compound in which the sugar moiety and the acid moiety are integrated include gluconic acid, lactobionic acid, glucuronic acid, galacturonic acid, and mannuronic acid. Examples of the compound in which the sugar moiety and the acid moiety are ester-linked include glucose-1-phosphate, glucose-6-phosphate, phosphorylated oligosaccharide, phosphorylated dextrin, phosphorylated pullulan, citric acid oligosaccharide, citrate dextrin, glucone Examples thereof include acid oligosaccharides and dextrin gluconate, and glucose-1-phosphate, phosphorylated oligosaccharide, phosphorylated dextrin and citrate dextrin are preferred. The oligosaccharide referred to here is a combination of 2 to 8 monosaccharides, and the dextrin has 9 or more monosaccharides and a molecular weight of up to 1,000,000. Preferably, the phosphorylated oligosaccharide is POs-Ca manufactured by Ezaki Glico Co., Ltd., and the dextrin is an electrodialyzer obtained by dehydrating and condensing TK16 (average molecular weight 1,000) manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd. and an organic acid by a dry roasting method. Or a material in which minerals are bound with an ion exchange resin is used. The binding frequency of the acid moiety to the sugar moiety is 1 per 1-20 monosaccharides, preferably 1 per 3-9 monosaccharides.

ミネラル部分は、カルシウムイオン、マグネシウムイオン、鉄イオン、亜鉛イオン、銅イオン、バナジウムイオン、マンガンイオン、コバルトイオン、ニッケルイオン、アルミニウムイオン、セレンイオン及びモリブデンイオンからなる群から選ばれる少なくとも1種が挙げられ、好ましくはカルシウムイオン、マグネシウムイオン、鉄イオン及び亜鉛イオンからなる群から選ばれる少なくとも1種が挙げられる。これらのイオンは酸部分と塩を形成する。   The mineral part includes at least one selected from the group consisting of calcium ion, magnesium ion, iron ion, zinc ion, copper ion, vanadium ion, manganese ion, cobalt ion, nickel ion, aluminum ion, selenium ion and molybdenum ion. Preferably, at least one selected from the group consisting of calcium ions, magnesium ions, iron ions and zinc ions can be mentioned. These ions form a salt with the acid moiety.

具体的には、グルコース-1-リン酸(G1P)塩、グルコース-6-リン酸(G6P)塩、リン酸化オリゴ糖(POs)塩、リン酸化デキストリン(PDX)塩、リン酸化プルラン塩、グルコン酸塩、クエン酸デキストリン(CDX)塩及びラクトビオン酸塩からなる群から選ばれ、前記塩がカルシウム塩、マグネシウム塩、鉄塩及び亜鉛塩からなる群から選ばれる少なくとも1種が添加剤として好ましく使用できる。本発明の添加剤は、ミネラル部分が単一の塩であってもよく、2以上のミネラルを含む複合塩であってもよく、或いは、2種類以上の添加剤を混合して用いてもよい。   Specifically, glucose-1-phosphate (G1P) salt, glucose-6-phosphate (G6P) salt, phosphorylated oligosaccharide (POs) salt, phosphorylated dextrin (PDX) salt, phosphorylated pullulan salt, glucone Selected from the group consisting of acid salts, dextrin citrate (CDX) salts and lactobionate salts, wherein at least one selected from the group consisting of calcium salts, magnesium salts, iron salts and zinc salts is preferably used as an additive it can. The additive of the present invention may be a single salt in the mineral part, a composite salt containing two or more minerals, or a mixture of two or more additives. .

本発明の好ましい添加剤を以下に示す:
・グルコース-1-リン酸カルシウム(G1P-Ca)
・グルコース-1-リン酸マグネシウム(G1P-Mg)
・グルコース-1-リン酸亜鉛(G1P-Zn)
・グルコース-1-リン酸鉄(G1P-Fe)
・グルコース-6-リン酸カルシウム(G6P-Ca)
・グルコース-6-リン酸マグネシウム(G6P-Mg)
・グルコース-6-リン酸亜鉛(G6P-Zn)
・グルコース-6-リン酸鉄(G6P-Fe)
・リン酸化オリゴ糖カルシウム(POs-Ca)
・リン酸化オリゴ糖マグネシウム(POs-Mg)
・リン酸化オリゴ糖鉄(POs-Fe)
・リン酸化オリゴ糖亜鉛(POs-Zn)
・リン酸化デキストリンカルシウム(PDX-Ca)
・リン酸化デキストリンマグネシウム(PDX-Mg)
・リン酸化デキストリン鉄(PDX-Fe)
・リン酸化デキストリン亜鉛(PDX-Zn)
・グルコン酸カルシウム
・グルコン酸マグネシウム
・グルコン酸鉄
・グルコン酸亜鉛
・クエン酸デキストリンカルシウム(CDX-Ca)
・クエン酸デキストリンマグネシウム(CDX-Mg)
・クエン酸デキストリン鉄(CDX-Fe)
・クエン酸デキストリン亜鉛(CDX-Zn)
・ラクトビオン酸カルシウム
・ラクトビオン酸マグネシウム
・ラクトビオン酸鉄
・ラクトビオン酸亜鉛
・リン酸化プルランカルシウム
・リン酸化プルランマグネシウム
・リン酸化プルラン鉄
・リン酸化プルラン亜鉛
Preferred additives of the present invention are shown below:
・ Glucose-1-calcium phosphate (G1P-Ca)
・ Glucose-1-magnesium phosphate (G1P-Mg)
・ Glucose-1-Zinc Phosphate (G1P-Zn)
・ Glucose-1-iron phosphate (G1P-Fe)
・ Glucose-6-calcium phosphate (G6P-Ca)
・ Glucose-6-magnesium phosphate (G6P-Mg)
・ Glucose-6-zinc phosphate (G6P-Zn)
・ Glucose-6-iron phosphate (G6P-Fe)
・ Phosphorylated oligosaccharide calcium (POs-Ca)
・ Phosphorylated oligosaccharide magnesium (POs-Mg)
・ Phosphorylated oligosaccharide iron (POs-Fe)
・ Phosphorylated oligosaccharide zinc (POs-Zn)
・ Phosphorylated dextrin calcium (PDX-Ca)
・ Phosphorus dextrin magnesium (PDX-Mg)
・ Phosphorylated dextrin iron (PDX-Fe)
・ Zinc phosphorylated dextrin (PDX-Zn)
・ Calcium gluconate ・ Magnesium gluconate ・ Iron gluconate ・ Zinc gluconate ・ Calcium dextrin calcium (CDX-Ca)
・ Dextrin magnesium citrate (CDX-Mg)
・ Dextrin iron citrate (CDX-Fe)
・ Dextrin zinc citrate (CDX-Zn)
・ Calcium lactobionate ・ Magnesium lactobionate ・ Iron lactobionate ・ Zinc lactobionate ・ Pulluran calcium phosphate ・ Pulluran magnesium phosphate ・ Pulluran iron phosphate ・ Pulluran zinc phosphate

本発明の添加剤は、糖部分が酸部分とエステル結合により結合しているか、あるいはグルコン酸のように糖と酸が一体化しているので、従来使用されていたカルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄などのミネラル分と有機酸又は無機酸の塩と異なり、糖部分の存在によりキノコ類の生育に悪影響を与えることがなく、かつ、キノコのミネラル含量を著しく向上させることができる。   In the additive of the present invention, the sugar moiety is bonded to the acid moiety by an ester bond, or the sugar and the acid are integrated like gluconic acid, so conventionally used calcium, magnesium, zinc, iron, etc. Unlike the salt of mineral and organic acid or inorganic acid, the presence of the sugar moiety does not adversely affect the growth of mushrooms and can significantly improve the mineral content of mushrooms.

さらに、キノコの生育促進、収量増加、収穫後のキノコの賞味期限延長、キノコのレトルトや缶詰、瓶詰、塩蔵、乾物などの加工などによる食味低下を抑制することができる。   Furthermore, it is possible to suppress deterioration of the taste due to promotion of growth of mushrooms, increase in yield, extension of the shelf life of mushrooms after harvesting, processing of mushroom retort and canning, bottling, salting, dry matter and the like.

本発明の培養基材は、通常のキノコ用の培養基材(液体培地を含む)に、上記の添加剤を添加したものである。通常の培養基材の成分としては、特に限定されないが、例えばオガクズ、チップ、わら、ふすま、米ぬか、コーン粉末、豆がら、おからなどが挙げられる。   The culture substrate of the present invention is obtained by adding the above additives to a normal culture substrate for mushrooms (including a liquid medium). The components of the normal culture substrate are not particularly limited, and examples include sawdust, chips, straw, bran, rice bran, corn powder, beans, okara and the like.

培養基材中の本発明添加剤の配合割合は、0.01重量%以上であり、好ましくは0.1〜10重量%である。   The compounding ratio of the additive of the present invention in the culture substrate is 0.01% by weight or more, preferably 0.1 to 10% by weight.

キノコは、本発明の添加剤を含む培養基材を用いて製造することができる。具体的には、滅菌された本発明の培養基材を収容した容器において、キノコの菌種を植菌し、5〜25℃で20〜120日間培養することによりキノコを収穫することができる。   Mushrooms can be produced using a culture substrate containing the additive of the present invention. Specifically, mushrooms can be harvested by inoculating mushroom species in a container containing the sterilized culture substrate of the present invention and culturing at 5 to 25 ° C. for 20 to 120 days.

本発明で得られるキノコは、従来のキノコよりもミネラル分が豊富である。従来のキノコのミネラル分は、五訂増補日本食品標準成分表に記載されたものであり、具体的には以下の表1に記載されるものである。   The mushrooms obtained by the present invention are richer in mineral content than conventional mushrooms. The mineral content of conventional mushrooms is described in the 5th edition supplemented Japanese food standard component table, and specifically described in Table 1 below.

Figure 2013191159
Figure 2013191159

本発明のミネラル豊富キノコは、上記表1の五訂増補日本食品標準成分表に記載された成分の1.1倍以上、2倍以上、3倍以上、5倍以上、10倍以上、15倍以上、20倍以上、30倍以上、40倍以上、50倍以上、60倍以上、70倍以上、80倍以上、100倍以上、150倍以上、200倍以上である。ミネラル分は培地基材の添加量に応じて適宜変更できる。   The mineral-rich mushroom of the present invention is 1.1 times or more, 2 times or more, 3 times or more, 5 times or more, 10 times or more, 15 times the components described in the five-fix supplement Japanese food standard ingredient table of Table 1 above. Above, 20 times or more, 30 times or more, 40 times or more, 50 times or more, 60 times or more, 70 times or more, 80 times or more, 100 times or more, 150 times or more, 200 times or more. The mineral content can be appropriately changed according to the amount of medium base added.

本発明のミネラル豊富キノコは、ミネラル分が豊富であるだけでなく、ビタミンD含量も豊富なことから生体への吸収率が高く、ミネラル源としてより好ましいものである。   The mineral-rich mushroom of the present invention is not only rich in minerals, but also rich in vitamin D, so it has a high absorption rate into the living body and is more preferable as a mineral source.

各ミネラル分の好ましい含有量は以下のようなものである。
Ca:1.1〜200倍、好ましくは3〜80倍、
Mg:1.1〜200倍、好ましくは2〜80倍、
Fe:1.1〜200倍、好ましくは2〜80倍、
Zn:1.1〜200倍、好ましくは2〜80倍。
The preferable content of each mineral is as follows.
Ca: 1.1 to 200 times, preferably 3 to 80 times,
Mg: 1.1 to 200 times, preferably 2 to 80 times,
Fe: 1.1 to 200 times, preferably 2 to 80 times,
Zn: 1.1 to 200 times, preferably 2 to 80 times.

さらに、ミネラルとビタミンDの豊富なキノコを乾燥後、粉末化することで、好適なカルシウム供給のためのサプリメントを作成することができる。粉末のままでもよいが、カプセル化、タブレット化、チュアブル化などの加工を行っても良い。また、粉末化することで、カレー、シチュー、丼、おにぎり、ラーメン、ふりかけ、お茶づけ、ウインナー、ソーセージなどの食品、チョコレート、スナック、ビスケット、キャンデー、ガムなどの菓子、アイスクリーム、ヨーグルト、プリン、ゼリー等への配合利用も可能となる。   Furthermore, the supplement for a suitable calcium supply can be created by drying and powdering the mineral and vitamin D-rich mushroom. Although the powder may be used as it is, processing such as encapsulation, tableting, and chewable processing may be performed. In addition, by powdering, foods such as curry, stew, rice cake, rice balls, ramen, sprinkles, tea sauce, wiener, sausage, chocolate, snacks, biscuits, candy, gum and other sweets, ice cream, yogurt, pudding, It can also be used in combination with jelly.

以下、本発明を実施例に基づきより詳細に説明する。
実施例1 様々なカルシウム剤を用いたヒラタケ栽培試験
1)材料
カルシウム剤
・グルコース-1-リン酸カルシウム(G1P-Ca)
・リン酸化オリゴ糖カルシウム(POs-Ca)
・リン酸化デキストリンカルシウム(PDX-Ca)
・クエン酸デキストリンカルシウム(CDX-Ca)
・リン酸一水素カルシウム
・クエン酸カルシウム
・炭酸カルシウム培地基材(20 g/培地)
・ブナオガクズ 5.5 g
・小麦フスマ 1.5 g
・水 13.0 g(含水率65%)
2)ヒラタケ子実体へのカルシウム蓄積効果
(方法)ヒラタケ栽培培地に1)に記したカルシウム剤を培地1本(20 g)あたりカルシウム量として17.5 mgとなるように添加し、ヒラタケ子実体を発生させた。グルコース-1-リン酸カルシウムにおいては17.5 mg以外に、1、3、5、10 mg添加した試験区を設けた。得られた子実体を乾燥させた後、子実体に含まれるカルシウム量をICP-MSで測定した。
(結果)グルコース-1-リン酸カルシウムをカルシウム量として17.5 mg添加した培地から得られた子実体に最もカルシウムが蓄積されており、その量は子実体乾燥粉末1 gあたり5906 μgであった。これは無添加区(68 μg)と比較して、87倍であった。グルコース-1-リン酸カルシウムを添加した試験区では濃度依存的に子実体にカルシウムが蓄積された(1 mg試験区:181 μg、2.7倍、3 mg試験区:657 μg、9.7倍、5 mg試験区:2077 μg、30.7倍、10 mg試験区:5077 μg、74.9倍)。また、リン酸化オリゴ糖カルシウムを添加した試験区では、子実体乾燥粉末1 gあたり350 μgであり、無添加区と比較して5.2倍であった。さらに、リン酸化デキストリンカルシウムを添加した試験区では、子実体乾燥粉末1 gあたり166 μgであり、無添加区と比較して、2.5倍であった。リン酸の代わりにクエン酸をデキストリンにエステル結合させたクエン酸デキストリンカルシウムを添加した試験区では、子実体乾燥粉末1 gあたり246 μgであり、無添加区と比較して、3.6倍であった。その一方で、糖に結合していないリン酸一水素カルシウムやクエン酸カルシウム、研究例の多い炭酸カルシウムでは子実体へのカルシウムの蓄積はほとんど見られなかった。以上の結果から、酸性糖にカルシウムを配位させたカルシウム剤をヒラタケ栽培培地に添加すると、ヒラタケ子実体の収量が増え、かつ、高効率的にカルシウムを蓄積させることができ、高カルシウム含有ヒラタケを作出できることが明らかとなった。また、得られた子実体はいずれも正常個体であり、奇形は見られなかった。
Hereinafter, the present invention will be described in more detail based on examples.
Example 1 Oyster mushroom cultivation test using various calcium agents 1) Material calcium agent, glucose-1-calcium phosphate (G1P-Ca)
・ Phosphorylated oligosaccharide calcium (POs-Ca)
・ Phosphorylated dextrin calcium (PDX-Ca)
・ Dextrin calcium citrate (CDX-Ca)
・ Calcium monohydrogen phosphate ・ Calcium citrate ・ Calcium carbonate medium base material (20 g / medium)
・ Bunaogakuz 5.5 g
・ Wheat bran 1.5 g
・ Water 13.0 g (water content 65%)
2) Calcium accumulation effect on oyster mushroom fruit body (Method) Add calcium agent described in 1) to oyster mushroom cultivation medium so that the amount of calcium per 1 medium (20 g) is 17.5 mg and generate oyster mushroom fruit body I let you. In addition to 17.5 mg of glucose-1-calcium phosphate, a test group was added in which 1, 3, 5, or 10 mg was added. After drying the obtained fruit body, the amount of calcium contained in the fruit body was measured by ICP-MS.
(Results) Most calcium was accumulated in fruit bodies obtained from a medium supplemented with 17.5 mg of glucose-1-calcium phosphate as the amount of calcium, and the amount was 5906 μg per 1 g of dried fruit body powder. This was 87 times that of the additive-free group (68 μg). In the test group to which glucose-1-calcium phosphate was added, calcium was accumulated in the fruit body in a concentration-dependent manner (1 mg test group: 181 μg, 2.7 times, 3 mg test group: 657 μg, 9.7 times, 5 mg test group) : 2077 μg, 30.7 times, 10 mg test group: 5077 μg, 74.9 times). In the test group to which phosphorylated oligosaccharide calcium was added, the amount was 350 μg per 1 g of the dried fruit body powder, which was 5.2 times that in the non-added group. Furthermore, in the test group to which phosphorylated dextrin calcium was added, the amount was 166 μg per 1 g of the dried fruit body powder, which was 2.5 times that in the non-added group. In the test group where dextrin calcium citrate, in which citric acid was ester-bonded to dextrin instead of phosphoric acid, was added, the amount was 246 μg per 1 g of dried fruit body powder, which was 3.6 times that in the non-added group. . On the other hand, calcium monohydrogen phosphate and calcium citrate, which are not bound to sugar, and calcium carbonate, which has many examples of research, showed little accumulation of calcium in the fruiting body. From the above results, when a calcium agent in which calcium is coordinated with acidic sugar is added to the oyster mushroom cultivation medium, the yield of oyster mushroom fruit bodies can be increased, and calcium can be accumulated efficiently, and high calcium content oyster mushroom. It became clear that can be made. In addition, all the fruiting bodies obtained were normal individuals, and no malformations were observed.

実施例2 リン酸化オリゴ糖カルシウムを用いたエノキタケ栽培試験
1)材料
カルシウム剤
・リン酸化オリゴ糖カルシウム(POs-Ca)
・培地基材(350 g/培地)
・ブナオガクズ:小麦フスマ=5:1(容積比)
・水(含水率65%になるよう調整)
2)エノキタケ子実体へのカルシウム蓄積効果
(方法)ヒラタケ栽培培地に1)に記したカルシウム剤を培地1本(350 g)あたり11.8 gとなるように添加し、エノキタケ子実体を発生させた。得られた子実体を乾燥させた後、子実体に含まれるカルシウム量をICP-MSで測定した。
(結果)無添加区から得られた子実体乾燥粉末1 gに含まれるカルシウム量は58 μgであったのに対し、POs-Caを添加した培地から得られた子実体乾燥粉末1 gに含まれるカルシウム量は237 μgであり、無添加区と比較して4.1倍になった。このように、ヒラタケ(ヒラタケ科)とは科の異なるエノキタケ(キシメジ科)においてもカルシウムの蓄積効果が認められた。また、得られた子実体はいずれも正常個体であり、奇形は見られなかった。
Example 2 Enokitake Cultivation Test Using Phosphorylated Oligosaccharide Calcium 1) Material Calcium Agent / Phosphorylated Oligosaccharide Calcium (POs-Ca)
-Medium substrate (350 g / medium)
・ Bunaogakuzu: wheat bran = 5: 1 (volume ratio)
・ Water (adjusted so that the water content is 65%)
2) Calcium accumulation effect on enokitake mushroom fruit body (Method) The calcium agent described in 1) was added to oyster mushroom cultivation medium to 11.8 g per medium (350 g) to generate enokitake mushroom fruit bodies. After drying the obtained fruit body, the amount of calcium contained in the fruit body was measured by ICP-MS.
(Results) The amount of calcium contained in 1 g of dried fruit body powder obtained from the additive-free section was 58 μg, whereas that contained in 1 g of dried fruit body powder obtained from the medium supplemented with POs-Ca. The amount of calcium produced was 237 μg, which was 4.1 times that of the additive-free group. Thus, the accumulation effect of calcium was recognized also in the enokitake mushroom (Asteraceae) different from the oyster mushroom (Agaricaceae). In addition, all the fruiting bodies obtained were normal individuals, and no malformations were observed.

実施例3 クエン酸デキストリン鉄を用いたヒラタケ栽培試験
1)鉄剤
・クエン酸デキストリン鉄(CDX-Fe)
・クエン酸鉄(III)
・硫酸第一鉄
・培地基材(20 g/培地)
・ブナオガクズ 5.5 g
・小麦フスマ 1.5 g
・水 13.0 g(含水率65%)
2)ヒラタケ子実体への鉄蓄積効果
(方法)ヒラタケ栽培培地に1)に記した各鉄剤を培地1本(20 g)あたり鉄量として19.3 mgとなるように添加し、ヒラタケ子実体を発生させた。得られた子実体を乾燥させた後、子実体に含まれる鉄量をICP-MSで測定した。
(結果)無添加区から得られた子実体乾燥粉末1 gに含まれる鉄量は68 μgであったのに対し、CDX-Feを添加した培地から得られた子実体乾燥粉末1 gに含まれる鉄量は149 μgであり、無添加区と比較して2.2倍になった。クエン酸鉄(III)を添加した培地から得られた子実体乾燥粉末1 gに含まれる鉄量は73 μgであり、無添加区として1.1倍であった。硫酸第一鉄においても、培地から得られた子実体乾燥粉末1 gに含まれる鉄量は70 μgであり、無添加区として1.0倍であった。このように、カルシウム以外の金属である鉄においても蓄積効果が認められた。また、得られた子実体はいずれも正常個体であり、奇形は見られなかった。
Example 3 Oyster mushroom cultivation test using iron dextrin citrate 1) Iron agent, dextrin iron citrate (CDX-Fe)
・ Iron citrate (III)
-Ferrous sulfate-Medium base material (20 g / medium)
・ Bunaogakuz 5.5 g
・ Wheat bran 1.5 g
・ Water 13.0 g (water content 65%)
2) Iron accumulation effect on oyster mushroom fruit body (Method) Add each iron agent described in 1) to oyster mushroom cultivation medium so that the amount of iron per 1 medium (20 g) is 19.3 mg, and oyster mushroom fruit body is generated. I let you. After drying the obtained fruit body, the amount of iron contained in the fruit body was measured by ICP-MS.
(Result) The amount of iron contained in 1 g of dried fruit body powder obtained from the additive-free section was 68 μg, whereas that contained in 1 g of dried fruit body powder obtained from the medium supplemented with CDX-Fe. The amount of iron produced was 149 μg, which was 2.2 times that of the additive-free group. The amount of iron contained in 1 g of dried fruit body powder obtained from a medium supplemented with iron (III) citrate was 73 μg, which was 1.1 times as the non-added group. Also in ferrous sulfate, the amount of iron contained in 1 g of dried fruit body powder obtained from the culture medium was 70 μg, which was 1.0 times as the additive-free group. Thus, the accumulation effect was recognized also in iron which is a metal other than calcium. In addition, all the fruiting bodies obtained were normal individuals, and no malformations were observed.

実施例4 リン酸化オリゴ糖カルシウム添加培地から得られたヒラタケの官能評価
(方法)リン酸化糖カルシウム(POs-Ca)を10 %添加した培地から得られたヒラタケ子実体(ハ)と無添加培地から得られた子実体(ホ)をホイル焼き(味付けは塩のみ)にしたものを官能評価に供した(単盲検法)。
問1:ハとホを比較して、おいしいのはどちらですか?
(ハがおいしい)5・・・4・・・3・・・2・・・1(ホがおいしい)
問2:ハとホを比較して、食感が良いのはどちらですか?
(ハが良い)5・・・4・・・3・・・2・・・1(ホが良い)
(結果)4人の熟練した官能評価員の点数の平均から、POs-Caを添加した培地から得られた子実体の方がおいしさおよび食感が良いと評価された。
Example 4 Sensory evaluation of oyster mushrooms obtained from phosphorylated oligosaccharide calcium-added medium (Method) Oyster mushroom fruit bodies (c) obtained from a medium supplemented with 10% phosphorylated sugar calcium (POs-Ca) and non-added medium The fruit bodies (e) obtained from the above were baked in foil (sealed only with salt) and subjected to sensory evaluation (single-blind method).
Q1: Which is delicious, comparing Ha and Ho?
(Ha is delicious) 5 ... 4 ... 3 ... 2 ... 1 (Ho is delicious)
Question 2: Which is the better texture compared to Ha and Ho?
(Cha is better) 5 ... 4 ... 3 ... 2 ... 1 (E is better)
(Results) From the average score of four skilled sensory evaluators, fruit bodies obtained from a medium supplemented with POs-Ca were evaluated to have better taste and texture.

Figure 2013191159
Figure 2013191159

具体的には、本発明のヒラタケ(ハ)は、歯ごたえがよく、ぷりっとした食感を有するなどの食感の評価項目において評価が高かった。   Specifically, the oyster mushroom (c) of the present invention was highly evaluated in terms of texture evaluation items such as being crunchy and having a crisp texture.

Claims (10)

(1)糖部分、(2)酸部分及び(3)ミネラル部分を有する化合物からなる、キノコ栽培用培養基材添加剤。 A culture substrate additive for cultivation of mushrooms comprising a compound having (1) a sugar moiety, (2) an acid moiety and (3) a mineral moiety. (1)糖部分、(2)酸部分及び(3)ミネラル部分を有する化合物からなり、ミネラル部分がカルシウムイオン、マグネシウムイオン、鉄イオン及び亜鉛イオンからなる群から選ばれる少なくとも1種を含む、キノコ栽培用培養基材添加剤。 A mushroom comprising (1) a sugar moiety, (2) an acid moiety, and (3) a compound having a mineral moiety, wherein the mineral moiety contains at least one selected from the group consisting of calcium ions, magnesium ions, iron ions and zinc ions. Culture substrate additive for cultivation. 前記酸部分は、ミネラル部分との塩と、酸部分のナトリウム塩及び/又はカリウム塩を含む、請求項1又は2に記載のキノコ栽培用培養基材添加剤。 The culture base additive for mushroom cultivation according to claim 1 or 2, wherein the acid part includes a salt with a mineral part and a sodium salt and / or a potassium salt of the acid part. グルコース-1-リン酸(G1P)塩、グルコース-6-リン酸(G6P)塩、リン酸化オリゴ糖(POs)塩、リン酸化デキストリン(PDX)塩、リン酸化プルラン塩、グルコン酸塩、クエン酸デキストリン(CDX)塩及びラクトビオン酸塩からなる群から選ばれ、前記塩がカルシウム塩、マグネシウム塩、鉄塩及び亜鉛塩からなる群から選ばれる少なくとも1種である、キノコ栽培用培養基材添加剤。 Glucose-1-phosphate (G1P) salt, glucose-6-phosphate (G6P) salt, phosphorylated oligosaccharide (POs) salt, phosphorylated dextrin (PDX) salt, phosphorylated pullulan salt, gluconate, citric acid A culture substrate additive for cultivating mushrooms, selected from the group consisting of dextrin (CDX) salts and lactobionate salts, wherein the salt is at least one selected from the group consisting of calcium salts, magnesium salts, iron salts and zinc salts . グルコース-1-リン酸カルシウム(G1P-Ca)、グルコース-6-リン酸カルシウム(G6P-Ca)、リン酸化オリゴ糖カルシウム(POs-Ca)、リン酸化デキストリンカルシウム(PDX-Ca)、リン酸化プルラン、グルコン酸カルシウム、クエン酸デキストリンカルシウム(CDX-Ca)またはラクトビオン酸カルシウムである、請求項4に記載の添加剤。 Glucose-1-calcium phosphate (G1P-Ca), glucose-6-calcium phosphate (G6P-Ca), phosphorylated oligosaccharide calcium (POs-Ca), phosphorylated dextrin calcium (PDX-Ca), phosphorylated pullulan, calcium gluconate The additive according to claim 4, which is calcium dextrin citrate (CDX-Ca) or calcium lactobionate. 請求項1〜5のいずれかに記載の添加剤を含むキノコ栽培用培養基材。 The culture base material for mushroom cultivation containing the additive in any one of Claims 1-5. グルコース-1-リン酸(G1P)塩、グルコース-6-リン酸(G6P)塩、リン酸化オリゴ糖(POs)塩、リン酸化デキストリン(PDX)塩、リン酸化プルラン塩、グルコン酸塩、クエン酸デキストリン(CDX)塩及びラクトビオン酸塩からなる群から選ばれる少なくとも1種の濃度が0.01重量%以上である、請求項6に記載の培養基材。 Glucose-1-phosphate (G1P) salt, glucose-6-phosphate (G6P) salt, phosphorylated oligosaccharide (POs) salt, phosphorylated dextrin (PDX) salt, phosphorylated pullulan salt, gluconate, citric acid The culture substrate according to claim 6, wherein the concentration of at least one selected from the group consisting of dextrin (CDX) salt and lactobionate is 0.01 wt% or more. 請求項6又は7に記載の培養基材を用いてキノコを栽培することを特徴とするミネラルが増強されたキノコの製造方法。 A method for producing a mushroom with enhanced minerals, comprising cultivating a mushroom using the culture substrate according to claim 6 or 7. カルシウム、マグネシウム、鉄及び亜鉛からなる群から選ばれる少なくとも1種のミネラル分の含有量が、五訂増補日本食品標準成分表に記載されているキノコのミネラル分を超えている、ミネラル豊富キノコ又はその加工品。 Mineral-rich mushrooms, wherein the content of at least one mineral selected from the group consisting of calcium, magnesium, iron and zinc exceeds the mineral content of the mushrooms listed in the 5th edition supplemented Japanese food standard ingredient table, or The processed product. キノコがナメコ、ブナシメジ、シイタケ、エノキダケ、エリンギ、マイタケ、ヤマブシタケからなる群から選ばれる、請求項1〜5のいずれかに記載の添加剤、請求項6〜7のいずれかに記載の培養基材、請求項8に記載のキノコの製造方法、請求項8〜9のいずれかに記載のキノコ又はその加工品。 The additive according to any one of claims 1 to 5 and the culture substrate according to any one of claims 6 to 7, wherein the mushroom is selected from the group consisting of sea cucumber, beech shimeji, shiitake mushroom, enoki mushroom, eringi, maitake, and yamabushitake. The method for producing a mushroom according to claim 8, the mushroom according to any one of claims 8 to 9, or a processed product thereof.
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