JPS62265965A - Pasty food - Google Patents
Pasty foodInfo
- Publication number
- JPS62265965A JPS62265965A JP62093793A JP9379387A JPS62265965A JP S62265965 A JPS62265965 A JP S62265965A JP 62093793 A JP62093793 A JP 62093793A JP 9379387 A JP9379387 A JP 9379387A JP S62265965 A JPS62265965 A JP S62265965A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- paste
- sea urchin
- wasabi
- fish roe
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 34
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 claims abstract description 33
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims abstract description 28
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims abstract description 28
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims abstract description 9
- 241001293164 Eutrema japonicum Species 0.000 claims 1
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 abstract description 32
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 19
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 19
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 16
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 15
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 15
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 9
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 7
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 7
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 6
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 6
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
（イ） 産業上の利用分野
本発明は、うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状
物に特殊な添加物を加えて粘着性を付与し、保水性を良
くして風味を付与したペースト状食品に関する。[Detailed description of the invention] (a) Industrial application field The present invention is a method of adding special additives to a paste-like material such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste to give it stickiness and improve water retention. The present invention relates to a pasty food flavored with food.
（ロン 従来の技術及びその問題点
従来、うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物は
保水性が悪いために、液体の粘着剤や調味料を添加する
ことができず、そのためにペースト状物がバサついて、
硬く、店り易く又経時変化で製品化後ドリップを生じた
り、その上風味がないため商品価値を低下させる結果と
なり、又うにや魚卵の場合、加工の歩留りも悪いためコ
スト窩になっていた。(Ron) Conventional technology and its problems Conventionally, paste-like materials such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste have poor water retention properties, so liquid adhesives and seasonings cannot be added to them. Things are dry,
It is hard and easy to store, and it also causes drips after production due to changes over time, and has no flavor, resulting in a decrease in product value.In the case of sea urchin and fish roe, the processing yield is also low, making it a cost pit. Ta.
（ハン 問題点を解決するための手段
本発明では、うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト
状物に、カゼインナトリウムを添加してなるペースト状
食品を提供せんとするものである。(Means for Solving the Problems) The present invention aims to provide a paste-like food product made by adding sodium caseinate to a paste-like product such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste.
（ニ） 作用・効果
本発明によれば、うに、魚卵、又はねりわさび等のペー
スト状物に、カゼインナトリウムを３ｍｋ添加して混合
するだけで、所要の可塑性を有するペースト状食品とす
ることができ、しかも、カゼインナトリウムの添加量を
ａｌ’ｌ Ｍすることにより、多様な水分調整が可能と
なると共に、硬さを自由に％％して所要の可塑性を確保
することができるために、製品を冷凍したり解凍したり
、さらにはこれらを繰り返しても、これらによる水分分
離や風味損失が起こらないものである。(d) Functions and Effects According to the present invention, a paste-like food having the required plasticity can be made by simply adding 3 mk of sodium caseinate to a paste-like product such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste and mixing it. Furthermore, by adjusting the amount of sodium caseinate added, various moisture adjustments are possible, and the hardness can be adjusted freely to ensure the desired plasticity. Even if the food is frozen, thawed, or repeated, moisture separation and flavor loss will not occur.
この際、カゼインナトリウムは、上記ペースト状物に混
合した際に、結晶の表面部のみが溶解性となり、内部の
大部分が不溶解性尼なることにより、表面部が粘着性を
、そして、内部が保水性を保持してペースト状物を相互
に接着してしまうことなく、ペースト状物に粘着性を付
与して可塑性にするものである。At this time, when sodium caseinate is mixed with the above paste-like material, only the surface part of the crystal becomes soluble, and most of the inside part becomes insoluble, so that the surface part becomes sticky and the inside part becomes sticky. The paste retains water retention properties and imparts tackiness to the paste-like material, making it plastic, without causing the paste-like material to adhere to each other.
（ホ） 実施例
本発明の実施例について説明すると、うに、魚卵、又は
ｂりわさび等のペースト状物に、カゼインナトリウム（
以下「カゼインＮ ａ Ｊという）、乃至カゼインＮａ
とカルボキシル基を含有しない繊維質性の多Ｗ類との混
合物、乃至カゼインＮａとカルボキシ基を含有しない多
糖類とカラゲナンとの混合物等の粘着性、保水性のある
添加物を加えて混合するものであるが、カゼインＮａ、
多糖類、それにカラゲナンを適宜の比率に混合して、う
に、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物に添加すれ
ば、原料であるうに、魚卵、又はねりわさび等のペース
ト状物の性質に左右されることなく、所望の粘性と適度
の硬さを有するペースト状食品を製造することができる
ものである。(E) Example To explain the example of the present invention, sodium caseinate (
Hereinafter referred to as casein NaJ), or casein Na
and a mixture of fibrous multi-Ws containing no carboxyl group, or a mixture of Na casein, a polysaccharide containing no carboxyl group, and carrageenan, etc., which are mixed with adhesive and water-retaining additives. However, casein Na,
If polysaccharides and carrageenan are mixed in an appropriate ratio and added to a paste such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste, it will affect the properties of the raw material of the paste, such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste. It is possible to produce a paste-like food product having a desired viscosity and appropriate hardness without being affected.
ここに、カゼインナトリウムの性質は、うに。Here, the properties of sodium caseinate are as follows.
魚卵、又はねりわさび等のペースト状物に混合した際に
、結晶の表面部のみが溶解性となり、内部の大部分が不
溶解性となることにより、表面部が粘着性を、そして、
内部が保水性を保持して、うに、魚卵、又はねりわさび
等のペースト状物を相互に接着させてしまうことなく、
うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物に粘着性
を付与して可塑性にするものである。When mixed with a paste-like substance such as fish roe or wasabi paste, only the surface of the crystal becomes soluble, and most of the inside becomes insoluble, making the surface sticky and,
The interior retains water and prevents paste-like materials such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste from adhering to each other.
It imparts stickiness to paste-like materials such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste to make them plastic.
また、カルボキシル基を含有しない繊維質性の多糖類の
性質は、通常の食品加工の諸条件、例えば、加熱、撹拌
、混合等の有無、又は、水分、アリコール等の存否、又
は、酸性、中性、アルカリ性下に拘らず、安定性を保持
し、かつ、不溶解性であり、また不溶解性であることが
本発明においては必須の条件とされるものである。しか
も、ゼリー化、糊化等の変質が起こらないことが条件と
なるものであり、上記多糖類はこの条件を充分に満たす
ものでなければならない。In addition, the properties of fibrous polysaccharides that do not contain carboxyl groups depend on the conditions of ordinary food processing, such as the presence or absence of heating, stirring, mixing, etc., the presence or absence of moisture, alcohols, etc., or acidity, neutrality, etc. In the present invention, the essential conditions are that it maintains stability and is insoluble and insoluble regardless of the acidity or alkalinity. Moreover, it is a condition that no alteration such as jelly formation or gelatinization occurs, and the polysaccharide described above must fully satisfy this condition.
そして、不溶解性であるから、当然吸水性も有するもの
である。Since it is insoluble, it naturally also has water absorption properties.
また、カラゲナンは、吸水能を有し、被添加物の吸水性
を向上させる機能を果すものである。Furthermore, carrageenan has water absorption ability and functions to improve the water absorption of additives.
ただし、原料であるうに、魚卵、又はねりわさび等のペ
ースト状物は、通常塩分にて防肩処理されているため、
高濃度の塩分を含有する。従って、塩分をある程度除去
しているが、カゼインＮａを添加した場合は、この残留
塩分によってカゼインが増減する。即ち、うに、魚卵、
又はねりわさび等のペースト状物に付着している残留塩
分の濃度が、８％以下であればカゼインが少なくなり、
又逆に残留塩分の濃度が８％以上であればカゼインの党
は多くなるものである。However, the raw materials, such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste, are usually treated with salt to prevent shoulder damage.
Contains high concentrations of salt. Therefore, although some salt is removed, if Na casein is added, the amount of casein increases or decreases due to the residual salt. Namely, sea urchin, fish roe,
Or, if the concentration of residual salt attached to paste-like products such as wasabi paste is less than 8%, casein will be reduced.
Conversely, if the concentration of residual salt is 8% or more, the amount of casein will increase.
従って、多糖類とカゼインとを混合して使用する場合は
、まず、うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物
の塩分の濃度が８％以下であれば、重量比にて多糖類を
９５％、カゼインを５％の比率で混令し、粘着力を調整
させる。又、うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト
状物の塩分の濃度が８％以上であれば、カゼインを９５
％、多糖類を５％混金して粘着力をがｊ整させ、うに、
魚卵。Therefore, when using a mixture of polysaccharides and casein, first, if the salt concentration of a paste such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste is 8% or less, the polysaccharide should be mixed with 95% by weight. % and casein at a ratio of 5% to adjust the adhesive strength. In addition, if the salt concentration of paste-like products such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste is 8% or more, casein can be added to 95% of salt.
%, and 5% polysaccharide to adjust the adhesive strength, sea urchin,
fish eggs.
又はねりわさび等のペースト状物に添加して混合させる
。Alternatively, it can be added to a paste-like product such as wasabi paste and mixed.
上記した多糖類とカゼインとよりなる粘着成分を、うに
、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物に添加してペ
ースト状食品を製造する際の混合割合を例示すると、
（重量比）
（イ） うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物
・・・・・・・・・１００部に対して多糖類 ・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・２部カゼインＮａ ・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５部マ
（ロ） うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物
・・・・・・・・・１００部に対して多糖類 ・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・４部カゼインＮａ ・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１部即ち、
うに、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物１００部
に対して、多糖類を１〜４部、カゼインＮａを１〜ｌＯ
部添加して、うに、魚卵。An example of the mixing ratio when producing a pasty food by adding the above-mentioned adhesive component consisting of polysaccharide and casein to a paste such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste is (weight ratio) (a) Paste-like products such as sea urchin, fish roe, or wasabi etc. Polysaccharide per 100 parts
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・2 parts casein Na ・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・5 parts M (B) Paste-like material such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste ・・・・・・・・・100 parts On the other hand, polysaccharides...
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・4 parts casein Na ・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1 copy, i.e.
For 100 parts of a paste such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste, add 1 to 4 parts of polysaccharide and 1 to 1 O of casein Na.
Add some sea urchin and fish roe.
又はねりわさび等のペースト状物を適宜の硬さに硬める
ことができるものである。この時、原料であるうに、魚
卵、又はねりわさび等のペースト状物に水分が多くて粘
着性が高い場合には、カラゲナンを所要量大れて粘着性
を調整させるようにしている。Alternatively, it is capable of hardening paste-like materials such as wasabi paste to an appropriate hardness. At this time, if the paste-like material such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste has a high moisture content and is highly sticky, the required amount of carrageenan is increased to adjust the stickiness.
従って、本発明の実施例においては、原料であるうに、
魚卵、又はねりわさび等のペースト状物に、カゼイン接
着剤であるカゼインＮａを単独に加えて混合して、所望
の形のペースト状食品に成形させるか又は、原料うに、
魚卵、又はねりわさび等のペースト状物にカゼインＮａ
と多糖類との混合物を適宜の圧室にて添加混合して、う
に、魚卵、又はねりわさび等のペースト状物に粘着性を
付与させ、これを所望形状のペースト状食品に成形する
か、更に、又、原料うに、魚卵、又はねりわさび等のペ
ースト状物にカゼインＮａ、多糖類それにカラゲナンを
所要比率にて添加混合して、うに、魚卵、又はねりわさ
び等のペースト状物に粘着性を付与させて所望のペース
ト状食品を成形させる事等を、うに、魚卵、又はねりわ
さび等のペースト状物の状態に応じて適応させる。Therefore, in the examples of the present invention, sea urchin, which is a raw material,
Casein Na, which is a casein adhesive, is added alone to a paste such as fish roe or wasabi paste, and mixed to form a paste food of the desired shape, or raw sea urchin,
Casein Na in paste-like products such as fish eggs or wasabi paste
Add and mix a mixture of and polysaccharide in an appropriate pressure chamber to impart stickiness to a paste-like product such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste, and mold this into a paste-like food of a desired shape, or Furthermore, casein Na, polysaccharides, and carrageenan are added and mixed in the required ratio to a paste-like material such as raw sea urchin, fish roe, or wasabi paste to make the paste-like material such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste sticky. The process of forming a desired paste-like food by imparting the paste is adapted depending on the state of the paste-like product such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste.
このように、本発明では、上記添加物の混合比率を調整
することにより、多様な水分調整が可能になると共に、
硬さを自由に調整して所要の可塑性を確保することがで
きるために、製品を冷凍したり解凍したり、さらにはこ
れらを繰り返しても、これらによる水分分離や風味損失
を確実に防止することができ、水分が多く、適度にやわ
らかいペースト状態が要求される「ねりわさび」や「ね
つからし」、或は、餡程度の水分を感じさせない硬さが
要求される「うに」、又、あらゆる魚卵のペースト状物
等、ペースト状食品の幅広い開発が可能となるものであ
る。In this way, in the present invention, by adjusting the mixing ratio of the above additives, various moisture adjustments are possible, and
Since the hardness can be freely adjusted to ensure the required plasticity, moisture separation and flavor loss due to freezing and thawing of the product can be reliably prevented even when these processes are repeated. ``Neri wasabi'' and ``Netsu mustard'', which require a moderately soft paste with a high moisture content, or ``uni'', which requires a hardness that does not feel as wet as bean paste, and all kinds of This will enable the development of a wide range of pasty foods, such as fish roe paste.
また、植物等から抽出された、溶解性で、かつ水分によ
り糊状になり、かつ食品に添加することにより粘着性を
生じる多Ｗ類（以下糊料という）と、不溶性のＩＡ維質
多糖類とを併用して、これらをうに、魚卵、又はねりわ
さび等のペースト状物に添加混合することによっても、
上記のペースト状食品と同様のペースト状食品を製造す
ることができるものである。In addition, poly-Ws (hereinafter referred to as glue), which are extracted from plants and are soluble and become pasty with water and become sticky when added to foods, and insoluble IA fibrous polysaccharides. By adding and mixing these to a paste-like substance such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste,
It is possible to produce a paste-like food similar to the above-mentioned paste-like food.
すなわち、繊維質性多糖類が吸水剤として機能し、又、
糊料が粘着剤として機能することにより、両者をうに、
魚卵、又はねりわさび等のペースト状物等の食品に添加
すれば、可塑性を有し、しかも、水分、触感、風味の硬
さも幅広く自由に調整することができるものである。That is, the fibrous polysaccharide functions as a water absorbing agent, and
By the glue acting as an adhesive, both sea urchins, sea urchins,
When added to foods such as fish eggs or pastes such as wasabi paste, they have plasticity and can be freely adjusted in terms of moisture content, texture, and flavor hardness.
そして、糊料としては、グアーガム、キサンタンガム、
タマリンド種子、ローカストビンガム、アラビアガム、
アラビノガラクタン、アルギン酸ナトリウム、カラヤガ
ム等がある。As a glue, guar gum, xanthan gum,
Tamarind seeds, Locust Bingham, Gum Arabic,
These include arabinogalactan, sodium alginate, and karaya gum.
又、液体調味料を添加しても、カラゲナン、繊維資性、
多糖類等によってペースト状食品が軟らかくなり過ぎな
いように調整でき、保水性に調整でき、保水性を良くす
ることができるため、ペースト状食品より離水を生起す
ることもなく長期に亘って品質を安定させることができ
るものである。In addition, even if liquid seasoning is added, carrageenan, fiber properties,
Paste foods can be adjusted so that they do not become too soft with polysaccharides, etc., and can be adjusted to have better water retention, so they do not cause syneresis and maintain quality over a long period of time than paste foods. It is something that can be stabilized.
更に、上記のように保水性が優れているため、液体アル
コール等の防腐剤をうに、魚卵、又はねりわさび等のペ
ースト状物に添加することができるため、ペースト状食
品が腐らず新鮮な状態をｌｆｃ持することができる。Furthermore, because of its excellent water retention properties as mentioned above, preservatives such as liquid alcohol can be added to paste-like products such as sea urchin, fish roe, or wasabi paste, so that the paste-like food does not spoil and remains fresh. You can have lfc.
Claims (1)
カゼインナトリウムを添加してなるペースト状食品。1) Add sea urchin, fish roe, or wasabi paste,
A paste-like food made by adding sodium caseinate.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62093793A JPS62265965A (en) | 1987-04-15 | 1987-04-15 | Pasty food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62093793A JPS62265965A (en) | 1987-04-15 | 1987-04-15 | Pasty food |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57064952A Division JPS6041585B2 (en) | 1982-04-16 | 1982-04-16 | Mentaiko |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62265965A true JPS62265965A (en) | 1987-11-18 |
| JPH0121745B2 JPH0121745B2 (en) | 1989-04-24 |
Family
ID=14092296
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62093793A Granted JPS62265965A (en) | 1987-04-15 | 1987-04-15 | Pasty food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62265965A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010233458A (en) * | 2009-03-30 | 2010-10-21 | Sagamiham Co Ltd | Method for producing pasty meat product, and product obtained by the same |
-
1987
- 1987-04-15 JP JP62093793A patent/JPS62265965A/en active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010233458A (en) * | 2009-03-30 | 2010-10-21 | Sagamiham Co Ltd | Method for producing pasty meat product, and product obtained by the same |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0121745B2 (en) | 1989-04-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2441729A (en) | Algin gel-forming compositions | |
| DE60120384T2 (en) | GELABLE AND GELED FOOD COMPOSITIONS | |
| CA1251711A (en) | Gel systems | |
| DE2647856A1 (en) | Icing mass | |
| JPS60259152A (en) | Geran gum/gelatine blends | |
| DE2550344A1 (en) | CONCENTRATE CONTAINING STARCH AND PROCESS FOR ITS MANUFACTURING | |
| US4615897A (en) | Cold water soluble gelatin | |
| CN101731645A (en) | Sticky rice starch sausage and preparation method thereof | |
| US3185576A (en) | Process of preparing stabilized jelly filling | |
| JPS621697B2 (en) | ||
| JPH05244880A (en) | Foaming agent and foam stabilizer for food | |
| JPS6087741A (en) | Viscous liquid | |
| JPS62265965A (en) | Pasty food | |
| CA1325356C (en) | Egg-based cream for industrial scale confectionery production | |
| US2809893A (en) | Gel-forming composition and method of manufacture | |
| US4615896A (en) | Cold water soluble gelatin and process | |
| JPS6041585B2 (en) | Mentaiko | |
| JPH0431657B2 (en) | ||
| SU843701A3 (en) | Method of stabilizing fish stuffing material for frozen storage | |
| CN108041148A (en) | A kind of cold storage quality for shrimp meat ensures agent and application | |
| JPS6159716B2 (en) | ||
| JP3278261B2 (en) | Seasoning fish eggs | |
| JPS6243655B2 (en) | ||
| JPS587266B2 (en) | Thickening agent and its manufacturing method | |
| US3669675A (en) | Flowable stabilizer suspensions |