JPS62205737A - Production of paste food or processed cheese - Google Patents
Production of paste food or processed cheeseInfo
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Abstract
Description
イ）産業上の利用分野
本発明はチーズ利用食品類の製造方法に関し、より詳細
には、魚介類又は畜肉類とナチュラルチーズ又はプロセ
スチーズとを混合して、均質なペースト状とし、それを
成形して、そのまま又は加熱調理して、水産ねり製品、
畜肉ねり製品、又はプロセスチーズを製造する件及び、
それ等に他の食品類が混合する件に関するものである。
口）従来の技術
従来の魚介又は畜肉等のねり製品にチーズが塊状に分散
しているのは衆知であるが、チーズが均質に練り込まれ
て食感を補完してねり製品に利用されていることは本発
明者等は未だ知見しない。
ハ）発明が解決しようとする問題点
本発明が解決しようとする問題点はチーズ類を単なる調
味又は香味料としてねり製品等に利用するのではなく、
食品素材として利用する一方、別に新しいプロセスチー
ズを提供することである。
以下、その具体的な目的を箇条書きにする。
（１）チーズを低塩、低カロリー、良質蛋白質の汎用の
蛋白系食品添加物とする。
（２）チーズの混合により、食品の旨味を、より優れた
ものにする。
（３）ナチュラルチーズに例をとれば、その乳化を、他
の蛋白系食品、卯ち魚介、畜肉によって行うことによっ
て新規な耐水性をもって、且つ安全なプロセスチーズと
なる。
（４）魚介資源の不足を、チーズによって補い、好まし
い食感の水産ねり製品を製造する。
（５）畜肉ねり製品にチーズを混在させることによって
、好ましい食感のねり製品をＭ造する。
（６）濾胞肪チーズ、汎用チーズを有効な食感調整料と
して使用する。
（７）以−Ｅねり製品又はプロセスチーズに他の食品類
が混在している新規な食品類の製造をする。
二）問題点を解決するための手段
次に本発明の内容を順を追って説明する。
○本発明で使用する魚介類は、生鮮魚介及びスケトウす
り身を代表とする凍結物で通称「生」と言われているも
のをねり製品用として、それ等の加熱処理ものを含めて
プロセスチーズ用とする。
使用チーズは、ナチュラルチーズ及びプロセスチーズで
混在脂肪の多少にかかわらず、目的に応じて利用出来る
。
魚介類とチーズとの使用比率は、目的のねり製品又はプ
ロセスチーズによって異なるし、生鮮魚介類又は水晒し
魚介類又は製品の目的及びチーズの種類によっても異な
る。
本発明の一例として、スケトウ洋上すり身とチーズとの
比率は、ねり製品に関しては、スケトウすり身（ＳＡ級
）１００部に対し、濾胞肪チーズ１００部未満がねり製
品としての好ましい範囲である。B) Industrial application field The present invention relates to a method for manufacturing cheese-based foods, and more specifically, the present invention relates to a method for producing cheese-based foods, and more specifically, it involves mixing seafood or livestock meat with natural cheese or processed cheese to form a homogeneous paste, which is then molded. Then, as it is or cooked, it is a seafood paste product,
Manufacturing meat paste products or processed cheese; and
This concerns the mixing of other foods with these foods. (Example) Conventional technology It is well known that cheese is dispersed in chunks in conventional battered products such as seafood or meat, but cheese is kneaded homogeneously and used in battered products to complement the texture. The inventors of the present invention have not yet discovered that there is such a thing. C) Problems to be Solved by the Invention The problems to be solved by the present invention are not to use cheese as a mere seasoning or flavoring agent in batter products, etc.
While using it as a food ingredient, we also want to provide a new processed cheese. The specific objectives are listed below. (1) To use cheese as a general-purpose protein-based food additive that is low in salt, low in calories, and contains high-quality protein. (2) Making food taste better by mixing cheese. (3) Taking natural cheese as an example, by emulsifying it with other protein foods, seafood, or livestock meat, a new water-resistant and safe processed cheese can be obtained. (4) Make up for the lack of seafood resources with cheese and produce seafood paste products with a desirable texture. (5) By mixing cheese into the meat paste product, a paste product with a preferable texture is produced. (6) Follicular fat cheese and general-purpose cheese are used as effective texture modifiers. (7) Manufacture new foods in which other foods are mixed with E-kneaded products or processed cheese. 2) Means for solving the problems Next, the contents of the present invention will be explained in order. ○The seafood used in the present invention includes fresh seafood and frozen fish such as ground walleye, commonly referred to as "raw", for battered products, and processed cheese, including those that have been heat-treated. shall be. The cheese used can be natural cheese or processed cheese, regardless of the amount of mixed fat, depending on the purpose. The ratio of seafood to cheese varies depending on the target battered product or processed cheese, and also varies depending on the purpose of the fresh seafood or bleached seafood or product and the type of cheese. As an example of the present invention, the ratio of walleye surimi to cheese is preferably less than 100 parts of follicular fat cheese per 100 parts of walleye surimi (SA grade) as a batter product.
【注】濾胞又は濾胞肪チーズは、本説明では乳脂肪１０
％以下を指す。[Note] Follicular or follicular fat cheese is defined as milk fat 10% in this explanation.
% or less.
【注】本発明の説明では、便宜的にチーズ５０％未満と
５０％以上にわけ、前者をねり製品、後者をプロセスチ
ーズのカテゴリーとする。
次にそれ等の製造方法をのべる。
本発明の説明は代表例をもって行う。
○使用チーズ 濾胞肪チーズ（乳脂肪１０％以下）（以
後単にチーズと呼称）
○使用魚肉 スケトウ凍結すり身（ＳＡ級）（以後単に
生すり身と呼称）
○使用機器 サイレントカッター
（以後単にカッターと呼称）
魚肉とチーズの混合方法は、大別して６通りある。
（１）生すり身をカッターにかけながら、チーズを徐々
に加えて、均質混合物とする。
（２）生すり身とチーズとを混合してカッターにかけ均
質混合物とする。
（３）チーズをカッターにかけながら、生すり身を徐々
に加えて均質混合物とする。
（４）塩すり生すり身をカッターにかけながら、チーズ
を徐々に加えて均質混合物とする。
（５）塩すり生すり身とチーズとを混合してカッターに
かけ均質混合物とする。゛
（６）チーズをカッターにかけながら塩ずり生すり身を
徐々に加えて均質混合物とする。
以上操作中、必要な水、調味料、その他の食品添加物を
加えるが操作温度は１０℃以下が好ましい。
最終仕上がりの内容は、塩すり生すり身とチーズが均質
に混合された硬軟いづれかのペースト状になる。
流通及び目的に応じて、そのまま又は成形して、冷蔵、
凍結流通するか又は成形したものを加熱調理して、ねり
製品又はプロセスチーズとする。
以上内容を従来ねり製品と比較して表としてみると以下
の如くなる。
しロ上証キＧＸ２Ｘ３ル湘ずりをするので全系が食塩分
１，５％〜３％ねり鍋０」Ｂ４り方式による）
以上の表の如く、本発明においてはチーズは単なる食品
添加物ではない。
魚肉類とチーズの混合比率は、先記説明を勘案して、上
記表も参考として小実験をへて決めることが好ましい。[Note] In the description of the present invention, for convenience, cheese is divided into less than 50% cheese and more than 50% cheese, and the former is categorized as a pastry product and the latter as a processed cheese. Next, we will explain how to manufacture them. The invention will be explained using representative examples. ○Cheese used Follicular fat cheese (below 10% milk fat) (hereinafter referred to simply as cheese) ○Fish meat used Frozen walleye surimi (SA grade) (hereinafter simply referred to as raw surimi) ○Equipment used Silent cutter (hereinafter simply referred to as cutter) There are six ways to mix fish meat and cheese. (1) Gradually add cheese while passing the raw minced meat through a cutter to make a homogeneous mixture. (2) Mix the raw surimi and cheese and pass through a cutter to form a homogeneous mixture. (3) While passing the cheese through a cutter, gradually add the raw minced meat to make a homogeneous mixture. (4) While passing the salted surimi through a cutter, gradually add the cheese to make a homogeneous mixture. (5) Mix the salted surimi and cheese and pass through a cutter to form a homogeneous mixture.゛(6) While passing the cheese through a cutter, gradually add the salted raw minced meat to make a homogeneous mixture. During the above operations, necessary water, seasonings, and other food additives are added, but the operating temperature is preferably 10°C or lower. The final product is a hard or soft paste that is a homogeneous mixture of salted minced meat and cheese. Depending on the distribution and purpose, it can be refrigerated as it is or shaped.
It is distributed frozen or molded and cooked to make batter products or processed cheese. The table below compares the above contents with conventional pastry products. As shown in the table above, in the present invention, cheese is not just a food additive. do not have. The mixing ratio of fish meat and cheese is preferably determined by conducting a small experiment, taking into account the above explanation and also referring to the above table.
【注】ゲル強度は本発明では、折り曲げテスト方式で行
った。[Note] In the present invention, gel strength was measured using a bending test method.
「これはむしろ官能検査ともいうべきであるが足の強さ
やしなやかさの簡単な判定法として用いられる。例えば
厚さ３１ｍのかまぼこ片を折り曲げて／１４つに折り曲
げて亀裂の生じないもの。
Ｂ１つに折り曲げて亀裂の生じないもの。
Ｃ：２つに折り曲げて径の半分位生ずるもの。
［３つに折り曲げて亀裂が全部におよぶもの。
」「魚肉ねり製品」■恒ヱ
社厚生開版よりプロセスチーズ（Ｍ１５に７）方式によ
る）以上表は、ナチュラルチーズが魚肉によって分散し
、均質な組成となり、加熱処理によってゲル化して、熱
に安定なプロセスチーズになる。
魚肉とチーズの適正な混合比率は、使用目的に応じて異
なる一方、先記ねり製品で述べた如く諸゛条件を勘案し
て、上記表も参考として、小実験をへて決めることが好
ましい。
以上ねり製品とプロセスチーズの詳細内容は、諸種の魚
種及びチーズを使用しての実施例で説明する。
Ｏ本発明で使用する畜肉類は、生肉、塩蔵肉をねり製品
とし、それ等の加熱処理したものを含めてプロセスチー
ズ用とする。
使用チーズは先の魚介類で述べた内容と同じものである
。
畜肉類とチーズとの使用比率は、目的ねり製品及びプロ
セスチーズによって、内挿、製品の目的及びチーズの種
類によって異なる。
本発明の一例を豚肉赤身にとると、チーズとの使用比率
はねり製品（ソーセージ）に関しては、豚肉赤身１００
部に対して濾胞肪チーズ１００部未満がねり製品として
の好ましい範囲である。``This should rather be called a sensory test, but it is used as a simple method to judge the strength and suppleness of the legs.For example, a piece of kamaboko 31m thick is bent/folded into 14 pieces without any cracks.B1 C: A product that can be bent in two and a crack will not form on it. C: A product that can be bent in two and a crack will appear on the entire diameter.
” “Fish meat paste products” ■Processed cheese (M15 to 7) method from Koesha Kosei Kaipan) The above table shows that natural cheese is dispersed by fish meat, becomes a homogeneous composition, gels by heat treatment, and is processed by heat. Becomes stable processed cheese. Although the appropriate mixing ratio of fish meat and cheese varies depending on the purpose of use, it is preferable to determine it through small experiments, taking into consideration various conditions as mentioned above for the pastry products, and also referring to the above table. The details of the pastry products and processed cheese will be explained in Examples using various types of fish and cheese. O The livestock meats used in the present invention include raw meat and salted meat as paste products, and processed cheese including those that have been heat-treated. The cheese used is the same as described above for seafood. The ratio of meat to cheese used varies depending on the purpose of the product and the processed cheese, interpolation, purpose of the product, and type of cheese. Taking lean pork as an example of the present invention, the usage ratio with cheese is 100% lean pork for products (sausages).
less than 100 parts of follicular fat cheese per part of follicular fat cheese is a preferred range for batter products.
【注】本発明の説明では、便宜的にチーズ５０％未満と
５０％以上にわけ、前者をねり製品、後者をプロセスチ
ーズのカテゴリーとする。
次にそれ等の製造方法を述べる。
本発明の説明は代表例をもって行う。
Ｏ使用チーズ 濾胞肪チーズ（乳脂肪１０％以下）（以
後単にチーズと呼称）
○使用豚肉赤身（以後単に赤身と呼称）Ｏ使用機器 サ
イレントカッター（以後単にカッターと呼称）
赤身とチーズの混合方法は、大別して６通りある。
（１）赤身をカッターにかけながら、チーズを徐々に加
えて、均質混合物とする。
（２）赤身とチーズとを混合してカッターにかけ均質混
合物とする。
（３）チーズを力・ツタ−にかけながら、赤身を徐々に
加えて均質混合物とする。
（４）塩すり赤身をカッターにかけながら、チーズを徐
々に加えて均質混合物とする。
（５）塩すり赤身とチーズとを混合してカッターにかけ
均質混合物とする。
（６）チーズをカッターにかけながら塩すり赤身を徐々
に加えて均質混合物とする。
以上操作中、必要な水、調味料、その他の食品添加物を
加えるが、操作温度は１０°Ｃ以下が好ましい。
最終仕上がりの内容は、塩すり赤身とチーズが均質に混
合された硬軟いづれかのペースト状になる。
流通及び目的に応じて、そのまま又は成形して、冷蔵、
凍結流通するか又は成形したものを加熱処理して、ねり
製品又はプロセスチーズとする。
以上内容を従来ねり製品と比較して表としてみると以下
の如くなる。
〔ｕ上わ判ｌＸ２Ｘ斜鍵ずりするので全淫め１団りル、
５％〜３％ねり製品（ＪＪａ４リカテ０
以上表の如く、本発明においてはチーズは単なる食品添
加物ではない。
魚肉類とチーズの混合比率は、完配説明を勘案して、上
記表を参考として小実験をへて決めることが好ましい。[Note] In the description of the present invention, for convenience, cheese is divided into less than 50% cheese and more than 50% cheese, and the former is categorized as a pastry product and the latter as a processed cheese. Next, the manufacturing method thereof will be described. The invention will be explained using representative examples. O Cheese used Follicular fat cheese (below 10% milk fat) (hereinafter simply referred to as cheese) ○ Pork lean meat used (hereinafter simply referred to as lean meat) O Equipment used Silent cutter (hereinafter simply referred to as cutter) How to mix lean meat and cheese There are six broad categories. (1) Gradually add cheese while passing the lean meat through a cutter to make a homogeneous mixture. (2) Mix lean meat and cheese and pass through a cutter to form a homogeneous mixture. (3) Gradually add the lean meat while stirring the cheese to make a homogeneous mixture. (4) Add the cheese gradually to make a homogeneous mixture while passing the salted lean meat through a cutter. (5) Mix the salted lean meat and cheese and pass through a cutter to form a homogeneous mixture. (6) Gradually add the salted red meat while passing the cheese through a cutter to make a homogeneous mixture. During the above operations, necessary water, seasonings, and other food additives are added, but the operating temperature is preferably 10°C or lower. The final product is a hard or soft paste that is a homogeneous mixture of salted red meat and cheese. Depending on the distribution and purpose, it can be refrigerated as it is or shaped.
It is either distributed frozen or heat-treated after being shaped into batter products or processed cheese. The table below compares the above contents with conventional pastry products. [U upper size lX2X key shift, so it's all lewd one group,
5% to 3% batter product (JJa4 Ricate 0 As shown in the table above, cheese is not just a food additive in the present invention. For the mixing ratio of fish and cheese, take into account the complete distribution explanation and refer to the table above. It is preferable to determine this through a small experiment.
【注］ゲル強度の内容は、抛記魚肉ねり製品製品の項を
参照。
プロセスチーズ０記５ゆ方式による）
以上表は、ナチュラルチーズを畜肉によって分散し、均
質な組成とし、加熱調理によってゲル化して、熱に安定
なプロセスチーズになる。
豚肉赤身とチーズの混合比率は、完配ねり製品で述べた
如く諸条件を勘案して、゛上記表も参考として、小実験
をへて決めることが好ましい。
以上ねり製品とプロセスチーズの詳細内容は、諸種の畜
肉及びチーズを使用しての実施例で説明する。
又、本発明の特徴とする所は、先の魚肉又は畜肉による
ねり製品又はプロセスチーズ中に他の食品類を混在させ
て、新規の食品類が形成することにある。
従来の水産ねり製品及び畜肉ねり製品の応用と全く同じ
ものが出来る。又特にチーズ風味が新しい旨味を醸成す
る一方、プロセスチーズが耐水性であるため、全く新し
い用途が生じる。
他の食品類の混在率であるが、目的に応じて自由に選択
することが出来る。混在する食品は、穀類いも頬、種実
類、豆類、卵類、乳類、魚介類、畜肉類、野菜類、きの
こ類、藻類、調味・香辛類である。
以上で、上記の食品類の混在する場合の形態は、ペース
ト、粉、粒、塊、片、棒等、使用目的に応じて形を決め
れば良い。本発明の詳細は、実験例に於いて代表例を以
て説明する。
以上本発明の詳細を述べてきたが、それを端的に述べれ
ば、魚肉又は畜肉とチーズをペースト状に混合、混練り
して必要調味料又は食品添加物を混合したものを、調理
素材とするか、又は成形して加熱調理してねり製品又は
プロセスチーズにするか、又はそれ等に他の食品類を混
在させることととなる。
そして、それ等が常識的に考えるチーズの挙動と異なっ
て、熱に安定で耐水性の新規な食品をチーズ群によって
形成する。
ホ）発明の効果
本発明によれば、チーズを低塩、低カロリー、良質蛋白
質として濾胞チーズを筆頭として汎用の食品添加物とし
て利用出来る一方、食品に新しい旨味をつくり、一方魚
介、畜肉が乳化的効果を有することからナチュラルチー
ズを安全で耐水性のあるプロセスチーズ食品とすること
が出来た。
又、チーズは、本文詳細にある様に、畜肉ねり物の性質
を補って余りある特性を有し、且つ畜肉ねり物を含めて
食感調整料とて著しく優れていることの発見も、本発明
の効果を著しく高めるものである。
へ）実施例
次に本発明の詳細を実施をもって説明する。
【注】
ＴＩ＋魚肉は、螺開きフィレー又は市販品を使用する。
（２）塩ずりの機器は挿漬機、サイレントカッター、フ
ードカッター等あるが、本実施例では、代表例としてサ
イレントカッターを使用し、カッターと略称する。
（３）型枠は自由に選択出来るが、本実施例の説明では
、横２００ｍ５・縦７０鶴・深さ５０龍の長方形枠を長
方形枠と略称し、径１００ ＋ｕ・深さ２０＋１ｍの円
形枠を円形枠と略称する。
以上２枠を代表枠として使用する。
（４）実施例に於ける濾胞チーズとは、乳脂肪１０％以
下のものである。
（５）実施例、各項で°澱粉５％は必ず混入するので記
載せず、混入工程は調味料を添加するときに添加する。
（６）ねり製品はゲル強度を記載する。プロセスチーズ
には記載しない。
ゲル強度は本発明では、折り曲げテスト方式で行った。[Note] For the contents of gel strength, please refer to the section of Pukki Fish Pastry Products. According to the process cheese method) In the table above, natural cheese is dispersed with livestock meat to have a homogeneous composition, and is gelled by heating to become heat-stable processed cheese. It is preferable to determine the mixing ratio of lean pork and cheese by conducting a small experiment, taking into account various conditions as described for the complete batter product, and also referring to the above table. The details of the pastry products and processed cheese will be explained in Examples using various kinds of meat and cheese. A feature of the present invention is that new foods are formed by mixing other foods into the battered fish or livestock meat product or processed cheese. Exactly the same products can be produced using conventional seafood paste products and livestock meat paste products. In particular, the cheese flavor creates a new umami taste, while the water resistance of processed cheese creates entirely new uses. The mixing ratio of other foods can be freely selected depending on the purpose. The mixed foods include grains, nuts and seeds, beans, eggs, milk, seafood, meat, vegetables, mushrooms, algae, and seasonings and spices. As mentioned above, when the above-mentioned foods are mixed, the form may be determined depending on the purpose of use, such as paste, powder, grains, lumps, pieces, sticks, etc. The details of the present invention will be explained using representative examples in experimental examples. The details of the present invention have been described above, but to put it simply, fish or livestock meat and cheese are mixed and kneaded into a paste, and necessary seasonings or food additives are mixed in as a cooking material. Alternatively, they may be molded and cooked into batter products or processed cheese, or they may be mixed with other foods. In addition, unlike the behavior of cheese that is commonly thought of, a novel food product that is heat-stable and water-resistant is formed from the cheese group. E) Effects of the Invention According to the present invention, cheese can be used as a general-purpose food additive, including follicular cheese, as a low-salt, low-calorie, and high-quality protein. Because of this effect, it was possible to turn natural cheese into a safe and water-resistant processed cheese food. In addition, as detailed in the main text, the discovery that cheese has properties that more than compensate for the properties of animal meat paste, and is extremely superior as a texture adjuster for animal meat paste is also in this book. This significantly enhances the effect of the invention. f) Examples Next, the details of the present invention will be explained with examples. [Note] For TI + fish meat, use screw-open fillets or commercially available products. (2) There are salt cutting machines such as picklers, silent cutters, food cutters, etc. In this embodiment, a silent cutter is used as a typical example and is abbreviated as "cutter". (3) Although the formwork can be freely selected, in the explanation of this example, a rectangular frame with a width of 200 m5, a height of 70 cranes, and a depth of 50 dragons is abbreviated as a rectangular frame, and a circular frame with a diameter of 100 + u and a depth of 20 + 1 m is used. is abbreviated as a circular frame. The above two slots will be used as representative slots. (4) Follicular cheese in Examples is one with milk fat of 10% or less. (5) In Examples and each section, 5% starch is not described because it is always mixed in, and the mixing step is added when adding seasonings. (6) For pasty products, record the gel strength. Not listed for processed cheese. In the present invention, gel strength was measured using a bending test method.
［これはむしろ官能検査ともいうべきであるが、足の強
さやしなやかさの簡単な判定法として用いられる、例え
ば厚さ３１のかまぼこ片を折り曲げて
Ａ：４つに折り曲げて亀裂の生じないもの。
Ｂ：２つに折り曲げて亀裂の生じないもの。
Ｃ：２つに折り曲げて径の半分位生ずるもの。
Ｄ：２つに折り曲げて亀裂が全部におよぶもの。
」〔魚肉ねり製品〕■
恒星社厚生閣版より（７）実施例は本発明の代表例、汎
用の魚種、畜内挿及びチーズを選んだものである。
（８）実施例（４８）〜（６１）迄の食品類は、食品類
を代表として使用したものである。
（９）実施例中（１）〜（２９）及び（４８）〜（６１
）までを文章例とし、（３０）〜（４７）までは煩瑣を
避けるため表として纏めた。
実施例（１）
ゴーターチーズ２００ｇをカッターにかけ、ペースト状
にして、それにスケトウすり身１０００ｇを徐々に加え
全体をペーストにして、それに食塩３０ｇを添加、再び
カッターにかけて塩ずりを行う。その工程中水５００
ｃｃを３回に別けて添加する。
スケトウすり身とチーズとの塩ずりペーストが出来た段
階で調味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペー
ストとする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する。
○仕上がりペーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とす
る。
ゲル強度 Ａ
実施例（２）
クリームチーズ２００ｇをカッターにかけ、ペースト状
にして、それにスケトウすり身１０００ｇを徐々に加え
全体をペーストにして、それ・に食塩３０ｇを添加、再
びカッターにかけて塩ずりを行う。その工程中水６００
ｃｃを３回に別けて添加する。
スケトウすり身とチーズとの塩すりペーストが出来た段
階で調味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペー
ストとする。
○仕上がりベース；・はそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠に入れ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（３）
鰯無晒すり身１０００ｇをカッターにかけ、ペースト状
にして、それにチェダーチーズ５０ｇを徐々に加え全体
をペーストにして、それに食塩３０ｇを添加、再びカッ
ターにかけて塩ずりを行う。
その工程中水３００ ｃｃを３回に別けて添加する。
鰯無晒すり身とチーズとの塩すりペーストが出来た段階
で調味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペース
トとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠に入れ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（４）
鰺無晒すり身１０００ｇをカッターにかけ、ペースト状
にして、それにエダムチーズ４００ｇを徐々に加え全体
をペーストにして、それに食塩３５ｇを添加、再びカッ
ターにかけて塩ずりを行う。
その工程中水３００ ｃｃを２回に分けて添加する。
鰺無晒すり身とチーズとの塩すりペーストが出来た段階
で調味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペース
トとする・
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを円形枠にいれ油揚げして揚げ物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（５）
さは蝶開きフイレー１０００ｇをカッターにかけ、ペー
スト状にして、それにカマンベール４００ｇを徐々に加
え全体をペーストにして、それに食塩３０ｇを添加、再
びカッグーにかけて塩ずりを行う。その工程中水２００
ｃｃを２回に別けて添加する。
さばとチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調味料
少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとする
。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを円形枠にいれ油揚げして揚げ物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（６）
さんま蝶開きフイレー１０００ｇをカッターにかけ、ペ
ースト状にして、それに減塩チーズ１゜Ｏｇを徐々に加
え全体をペーストにして、それに食塩２５ｇを添加、再
びカッターにかけて塩ずりを行う。その工程中水３００
ｃｃを２回に分けて添加する。
さんまとチーズとの塩ずりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとす
る。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストを円形枠にいれ油揚げして揚げ物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（７）
スケトウすり身１０ＱＯｇと濾胞チーズ２００ｇとを一
緒にカッターにかけ、ペースト状にして、それに食塩３
０ｇを添加、再びカッターにかけて塩ずりを行う。その
工程中水８００ ｃｃを３回に別けて添加する。
スケトウすり身との塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとす
る。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストは長方形枠に入れ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（８）
やりいかすり身１０００ｇとチェダーチーズ２００ｇと
を一緒にカッターにかけ、ペースト状にして、それに食
塩２０ｇを添加、再びカッターにかけて塩ずりを行う。
その工程中水３００ ｃｃを２回に別けて添加する。
いかとの塩ずりペーストが出来た段階で調味料少々添加
して、充分混合して、仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストを円形枠にいれ油揚げして揚げ物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（９）
はやすり身１０００ｇをカッターにかけ、ペースト状に
して、それにゴーグー３００ｇを徐々に加え全体をペー
ストにして、それに食塩３０ｇを添加、再びカッターに
かけて塩ずりを行う。その工程中水１００ ｃｃを２回
に分けて添加する。
はやとチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調味料
少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとする
。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを円形枠にいれ油揚げして揚げ物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（１０）
あさり身３００ｇをカッターにかけ、ペースト状にして
、それに濾胞チーズ１００ｇを徐々に加え全体をペース
トにして、それに食塩６ｇを添加、再びカッターにかけ
て塩ずりを行う。その工程中水５０ｃｃを１回に添加す
る。
あさり身との塩ずりペーストが出来た段階で調味料少々
添加して、充分混合して、仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストは長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ｂ
実施例（１１）
さけ身１０００ｇをカッターにかけ、ペースト状にして
、それにチヱダーチーズ３００ｇを徐々に加え全体をペ
ーストにして、それに食塩３０ｇを添加、再びカッター
にかけて塩ずりを行う。その工程中水１００ｃｃを２回
に分けて添加する。
さけとチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調味料
少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとする
。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（１２）
濾胞チーズ１０００ｇをカッターにかけ、細片状にして
、それにスケトウすり身１０００ｇを徐々に加え全体を
ペーストにして、それに食塩３０ｇを添加再びカッター
にかけて塩ずりを行う。その工程中水３００ ｃｃを２
回に分けて添加する。
スケトウすり身とチーズとの塩すりペーストが出来た段
階で調味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペー
ス十とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（１３）
ゴーターチーズ１０００ｇをカッターにかけ、ペースト
状にして、それに鰯無晒すり身１０００ｇを徐々に加え
全体をペーストにして、それに食塩３０ｇを添加、再び
カッターにかけて塩ずりを行う。その工程中水３００
ｃｃを２回に別けて添加する。
鰯無晒とチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとす
る。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（１４）
スケトウすり身１０００ｇに食塩３０ｇを添加して、カ
ッターにかける。その工程中水５００ ｃｃを３回に分
けて添加、塩ずりを終わる。
その塩すり物をカッターにかけなから濾胞チーズ３００
ｇを徐々に添加して全体をペースト状にする。
スケトウすり身とチーズの塩すりペーストが出来た段階
で調味料少々添加して充分混合して仕上がりペーストと
する。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して拌蔵する○仕上がりペ
ーストは長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（１５）
スケトウすり身１０００ｇに食塩３０ｇを添加して、カ
ッターにかける。その工程中水２００ ｃｃを３回に分
けて添加、塩ずりを終わる。
その塩すり物をカッターにかけながらクリームチーズ２
００ｇを徐々に添加して全体をペースト状にする。
スケトウすり身とチーズの塩すりペーストが出来た段階
で調味料少々添加して充分混合して仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（１６）
プロセスチーズ１００ｇをカッターにかけながら塩すり
スケトウ１０００ｇを徐々に添加して全体をペーストに
する。
スケトウすり身とチーズの塩ずりペーストが出来た段階
で調味料少々添加して充分混合して仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ[This should rather be called a sensory test, but it is used as a simple method to judge the strength and suppleness of the legs. . B: No cracks when folded in two. C: Folded in half to produce about half the diameter. D: It was bent in two and the cracks covered the whole area.
” [Fish paste products]■
From the Seiseisha Koikaku edition (7) Examples are typical examples of the present invention, selected from general-purpose fish species, livestock interpolation, and cheese. (8) The foods in Examples (48) to (61) are representative foods. (9) Examples (1) to (29) and (48) to (61)
) are used as example sentences, and (30) to (47) are summarized as a table to avoid clutter. Example (1) 200g of Goater cheese is put through a cutter to form a paste, 1000g of ground walleye is gradually added to it, the whole is made into a paste, 30g of common salt is added to it, and the mixture is put again into a cutter to remove the salt. 500% water during the process
Add cc in 3 portions. When the paste of salted walleye and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○Refrigerate and store the finished paste. O Finished paste is frozen and stored as is. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it to make a steamed dish. Gel strength A Example (2) 200g of cream cheese is put into a cutter to make a paste, 1000g of ground walleye is gradually added to it, the whole is made into a paste, 30g of common salt is added to it, and the cream cheese is put into a cutter again to make a paste. 600% water during the process
Add cc in 3 portions. When the paste of salt paste of ground walleye and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○ Finished base; ・ is used as cooking material as is. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength A Example (3) Put 1000 g of unbleached surimi of sardines through a cutter to make a paste, gradually add 50 g of cheddar cheese to make the whole paste, add 30 g of common salt, and put it through a cutter again to remove salt. During the process, 300 cc of water is added in three portions. When the paste of salted sardine surimi and cheese is made, a little seasoning is added and mixed thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength B Example (4) Put 1000 g of unbleached surimi of horse mackerel through a cutter to make a paste, gradually add 400 g of Edam cheese to make the whole paste, add 35 g of common salt, and put it through a cutter again to remove salt. During the process, 300 cc of water is added in two portions. Once the salted paste of the unbleached horse mackerel and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste.O Use the finished paste as it is as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Place the finished paste in a circular frame and fry it in oil. Gel Strength B Example (5) Put 1000 g of butterfly fillet into a cutter, make it into a paste, gradually add 400 g of Camembert to make the whole paste, add 30 g of common salt, and rub it again to remove the salt. 200% water during the process
Add cc in two portions. When the mackerel and cheese salt paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a circular frame and fry it in oil. Gel strength B Example (6) Put 1000g of butterfly fillet of Pacific saury in a cutter, make it into a paste, gradually add 1°Og of low-salt cheese, make the whole into a paste, add 25g of table salt, put it in a cutter again and make it into a paste. I do. 300% water during the process
Add cc in two parts. Once the salted paste of sanma and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a circular frame and fry it in oil. Gel strength B Example (7) Put 10QOg of walleye surimi and 200g of follicular cheese together in a cutter, make it into a paste, and add 3 ounces of salt to it.
Add 0g and use the cutter again to remove salt. During the process, 800 cc of water is added in three portions. When the salt paste with the walleye surimi is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze the finished paste and store it. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel Strength B Example (8) Put 1000 g of spearfish surimi and 200 g of cheddar cheese together in a cutter to form a paste, add 20 g of common salt, and put it in a cutter again to remove salt. During the process, 300 cc of water is added in two portions. When the squid paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Put the finished paste in a circular frame and fry it in oil. Gel Strength B Example (9) Put 1000 g of hayashi through a cutter to make a paste, gradually add 300 g of gogu to it, make the whole paste, add 30 g of common salt, and put it through a cutter again to remove the salt. During the process, 100 cc of water is added in two portions. Once the salt paste with the hay and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Place the finished paste in a circular frame and fry it in oil. Gel Strength B Example (10) Put 300g of clams through a cutter to make a paste, gradually add 100g of follicular cheese to it, make the whole into a paste, add 6g of common salt, and put it through a cutter again to remove salt. During the process, 50 cc of water is added at once. When the salted clam paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze the finished paste and store it. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength B Example (11) 1000g of salmon is cut into a paste, 300g of cheddar cheese is gradually added to it, the whole is made into a paste, 30g of common salt is added thereto, and the salmon is cut again to remove the salt. During the process, 100 cc of water is added in two portions. When the salmon and cheese salt paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it to make a steamed product. Gel strength A Example (12) Cut 1000 g of follicular cheese into strips using a cutter, gradually add 1000 g of ground walleye to it, make the whole into a paste, add 30 g of common salt, and cut it again to remove salt. During the process, 300 cc of water was added to 2
Add in batches. When the paste of salt paste of ground walleye and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make a finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it to make processed cheese. Example (13) Put 1000 g of Goater cheese in a cutter to make a paste, gradually add 1000 g of unbleached sardines to make a paste, add 30 g of common salt, and put it in a cutter again to remove salt. 300% water during the process
Add cc in two portions. When the paste of salted sardines and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make a finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it to make processed cheese. Example (14) Add 30 g of salt to 1000 g of walleye surimi, and put it in a cutter. During this process, 500 cc of water was added in three portions to complete the salting process. Follicular cheese 300 without putting the salt paste in a cutter
Gradually add g to make the whole into a paste. When the paste of ground walleye and cheese with salt is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze the finished paste and stir and store it. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength A Example (15) Add 30 g of common salt to 1000 g of walleye surimi and pass through a cutter. During this process, 200 cc of water was added in three portions to complete the salting process. Pour the salt paste into the cutter and cream cheese 2.
Gradually add 00g to make the whole into a paste. When the paste of ground walleye and cheese with salt is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it to make a steamed product. Gel Strength A Example (16) 100g of processed cheese is passed through a cutter and 1000g of salted starch is gradually added to make the whole into a paste. When the paste of ground walleye and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze and store the finished paste. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it to make a steamed product. Gel strength A
【注】塩すりスケトウはスケトウ１０００ｇに食塩３０
ｇで塩ずりを行ったもので、工程中水３００ ｃｃが添
加されているもの。
実施例（１７）
ゴーダ−チーズ２００ｇをカッターにかけながら塩すり
鰯すり身１０００ｇを徐々に添加して全体をペーストに
する。
鰯すり身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストは円形枠にいれ油揚げして揚げ物とする。
ゲル強度 Ｂ[Note] For salt-sliced walleye, add 1000g of walleye and 30 grams of salt.
300 cc of water was added during the process. Example (17) While passing 200 g of Gouda cheese through a cutter, 1000 g of salted sardine paste was gradually added to make the whole paste into a paste. When the paste of ground sardines and cheese with salt is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a circular frame and fry it in oil. Gel strength B
【注】塩すり鰯は、鰯すり身１０００ｇに食塩３０ｇで
塩ずりを行ったもので、工程中水１００ｃｃが添加され
ているもの。
実施例（１８）
塩すりスケトウすり身１０００ｇに食塩３０ｇを添加し
て、カッターにかける。その工程中水３００ｃｃを２回
に分けて添加、塩ずりを終わる。
その塩ずり物とゴーダ−チーズ２００ｇとを混合して、
カッターにかけ全体をペースト状にする。
スケトウすり身とチーズの塩すりペーストが出来た段階
で調味料少々添加して充分混合して仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストは長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（１９）
豚肉赤身１０００ｇをカッターにかけ、ペースト状にし
て、それに濾胞チーズ２００ｇを徐々に加え全体をペー
ストにして、それに食塩３０ｇを添加、再びカッターに
かけて塩ずりを行う。その工程中水２００ ｃｃを２回
に別けて添加する。
豚肉赤身とチーズとの塩ずりペーストが出来た段階で調
味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（２０）
豚肉赤身１０００ｇと濾胞チーズ２００ｇをいっしょに
カッターにかけ、ペースト状にして、それに食塩３０ｇ
を添加、再びカッターにかけて塩ずりを行う。その工程
中水２００ ｃｃを２回に別けて添加する。
豚肉赤身とチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調
味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを円形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（２１）
豚肉赤身１０００ｇに食塩３０ｇを添加して、カッター
にかける。その工程中水２００ ｃｃを２回に分けて添
加、塩ずりを終わる。
その塩すり物をカッターにかけなから濾胞チーズ２００
ｇを徐々に添加して全体をペースト状にする。
豚肉赤身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（２２）
豚肉赤身１０００ｇに食塩３０ｇを添加して、カッター
にかける。その工程中水２００ ｃｃを２回に分けて添
加、塩ずりを終わる。
その塩すり物と濾胞チーズ２００ｇとを混合してカッタ
ーにかけ全体をペースト状にする。
豚肉赤身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ゲル強度 Ａ
実施例（２３）
濾胞チーズ２００ｇをカッターにかけながら塩ずり豚肉
赤身１０００ｇを徐々に添加して全体をペーストにする
。
豚肉赤身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストは円形枠にいれ蒸して蒸し物とする。
ノｒ゛ルシ４）閣Ａ[Note] Salted sardine is made by salting 1000g of ground sardine with 30g of table salt, and 100cc of water is added during the process. Example (18) Add 30 g of common salt to 1000 g of salted walleye surimi and put it in a cutter. During this process, 300 cc of water was added in two portions to complete the salting process. Mix the salt paste and 200g of Gouda cheese,
Use a cutter to make the whole mixture into a paste. When the paste of ground walleye and cheese with salt is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength A Example (19) Put 1000 g of lean pork into a paste using a cutter, gradually add 200 g of follicular cheese to make the whole paste, add 30 g of common salt, and put it into a cutter again to remove salt. During the process, 200 cc of water is added in two portions. When the salt paste of lean pork and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze the finished paste and store it. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength A Example (20) Put 1000g of lean pork and 200g of follicular cheese together in a cutter, make it into a paste, and add 30g of salt to it.
Add the ingredients and use the cutter again to remove salt. During the process, 200 cc of water is added in two portions. Once the salt paste of lean pork and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze the finished paste and store it. ○Put the finished paste in a circular frame and steam it to make a steamed product. Gel strength A Example (21) Add 30 g of salt to 1000 g of lean pork and put it through a cutter. During this process, 200 cc of water was added in two portions to complete the salting process. Follicular cheese 200 without putting the salt paste in a cutter
Gradually add g to make the whole into a paste. Once the lean pork and cheese paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○Refrigerate and store the finished paste. ○Freeze the finished paste and store it. ○Put the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength A Example (22) Add 30 g of salt to 1,000 g of lean pork and put it through a cutter. During this process, 200 cc of water was added in two portions to complete the salting process. Mix the salt paste with 200g of follicular cheese and use a cutter to make the whole mixture into a paste. Once the lean pork and cheese paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it. Gel strength A Example (23) While passing 200 g of follicular cheese through a cutter, gradually add 1000 g of salted pork lean meat to make the whole into a paste. Once the lean pork and cheese paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a circular frame and steam it. Norushi 4) Cabinet A
【注】塩すり豚肉赤身は、該赤身１０００ｇに食塩３０
ｇで塩ずりを行ったもので、工程中水２００ ｃｃが添
加されているもの。
実施例（２４）
豚肉赤身１０００ｇをカッターにかけ、ペースト状にし
て、それにチェダーチーズ１０００ｇを徐々に加え全体
をペーストにして、それに食塩４５ｇを添加、再びカッ
ターにかけて塩ずりを行う。
その工程中水３００ ｃｃを２回に別けて添加する。
豚肉赤身とチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調
味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵するＯ仕上がりペ
ーストは長方形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（２５）
豚肉赤身１０００ｇとチェダーチーズ１０００ｇとを一
緒にして、カッターにかけペースト状にして、それに食
塩４５ｇを添加、再びカッターにかけて塩ずりを行う。
その工程中水３００ ｃｃを２回に分けて添加する。
豚肉赤身とチーズとの塩すりペーストが出来た段階で調
味料少々添加して、充分混合して、仕上がりペーストと
する。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストを長方形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（２６）
チェダーチーズ１０００ｇをカッターにかけ、細片状に
しながら、豚肉赤身を徐々に添加、全体をペーストにし
て、それに食塩５０ｇ°を添加、塩ずりを行う。
チーズと豚肉の塩すりペーストが出来た段階で調味料少
々添加して、充分混合して、仕上がりペーストとする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストは長方形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（２７）
豚肉赤身１０００ｇに食塩２５ｇを添加して、カッター
にかけ塩ずりを終わる。
その塩ずり物をカッターにかけながらチェダーチーズ４
０００ｇを徐々に添加してその量水１００Ｑ ｃｃを追
加して全体をペースト状にする。
豚肉赤身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
Ｏ仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストは円形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（２８）
豚肉赤身１０００ｇに食塩３０ｇを添加して、カッター
にかける。その工程中水１００ ｃｃを２回に分けて添
加塩ずりを終わる。
その塩すり物とチェダーチーズ４０００ｇとをカッター
にかけ全体をペースト状にする。
豚肉赤身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
○仕上がりペーストはそのまま調理素材とする。
○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵するＯ仕上
がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上がりペ
ーストは円形枠にいれ蒸してプロセスチーズとする。
実施例（２９）
チェダーチーズ４０００ｇをカンクーにかけながら塩ず
り豚肉赤身ｉｏｏｏｇと水１０００ ｃｃを徐々に添加
して全体をベースＩ・にする。
豚肉赤身とチーズの塩すりペーストが出来た段階で調味
料少々添加して充分混合して仕上がりペーストとする。
０７、Ｌ Ｌ礒ζハＲ−’＋Ｌ神Ｌハし七冊削忠［↓し
千７○仕上がりペーストはそのまま冷蔵して貯蔵する○
仕上がりペーストはそのまま凍結して貯蔵する○仕上が
りペーストは区方形枠にいれ蒸してプロセスチーズとす
る。
【注］塩すり豚肉赤身は、該赤身１０００ｇに食塩３０
ｇで塩ずりを行ったものである。
実施例（４８）
実施例（１）の仕上がりペースト５００ｇと米飯５００
ｇとを混合、本従・（叉１００璽ｍＸ １００璽諷、厚
さ５１ｍの平板状にして油揚げして揚げものとする。
実施例（４９）
実施例（１）の仕上がりペーストで、ごぼう（径５１ｍ
長さ５０龍）の外側を１０鶴の肉厚で巻いて油揚げして
揚げものとする。
実施例（５０）
実施例（２）の仕上がりペースト５００ｇとじゃが芋１
０１１角のゆでたちの２００ｇとを混合して、径３０鶴
の球状にして油揚げして揚ものとする。
実施例（５１）
実施例（３）の仕上がりペースト５００ｇとグリンピー
スのゆでたちの２００ｇとを混合して径２０ｎの球状に
して油揚げして揚ものとする。
実施例 （５２）
実施例（４）の仕上がりペースト１０００ｇと、まぐろ
の角煮２００ｇとを混合して、かまぼこ状にして蒸して
蒸し物とする。
実施例（５３）
実施例（２３）の仕上がりペーストで、ゆで玉子表面を
５■ｌ厚さでコートして油揚げして揚ものとする。
実施例（５４）
実施例（１２）の仕上がりペース）１０００ｇに椎茸細
片３００ｇを混合して長方形枠にいれ茅してプロセスチ
ーズとする。
実施例（５５）
実施例（３８）の仕上がりペースト１０００ｇにわかめ
細片３００ｇを混合して長方形枠にいれ蒸してプロセス
チーズとする。
実施例（５６）
実施例（４５）の仕上がりペース）１０００ｇに、つぶ
こしょう５０ｇを混合して円形枠にいれ２２０℃オーブ
ンにして、３０分間加熱処理してプロセスチーズとする
。
実施例（５７）
実施例（４６）の仕上がりペースト１０００ｇにベーコ
ン細片３００ｇを混合して、円形枠にいれ２２０℃オー
ブンにて、３０分間加熱処理してプロセスチーズとする
。
実施例（５８）
実施例（４１）の仕上がりペースｔ−ｔｏｏｏｇにクル
ミ細片１００ｇを混合して円形枠にいれ２２０℃オーブ
ンにて、３０分間加熱処理して焼物とする。
実施例（５９）
実施例（１）の仕上がりペーストを厚さ１ｕの薄いシー
トにして、それを４０℃で３０分間坐りをかける。その
坐りのかけたものを幅１龍の麺状に裁断、その麺状物を
径２０關・長さ２００龍にすの子を使用して結束し、蒸
して麺状物の結束蒸し物とする。
実施例（６０）
実施例（２４）のプロセスチーズを径２０關・長さ１０
０ｎ＋の棒状にして、それを実施例（１８）の仕上がり
ペーストで厚さ１０鶴で全体を包み、蒸してプロセスチ
ーズ入蒸し物とする。
実施例（６１）
実施例（６）の仕上がりペーストを厚さ１０鳳重の板状
にて・その表面に実施例αωの仕上がりペーストを厚さ
１０龍に同じく板状にして設置し、蒸してあさり身とさ
んまの接着した蒸し物とする。[Note] For salted pork lean meat, add 300g of salt to 1000g of the lean meat.
200 cc of water was added during the process. Example (24) 1000g of lean pork is cut into a paste, 1000g of cheddar cheese is gradually added to it, the whole is made into a paste, 45g of common salt is added, and the mixture is cut again to remove salt. During the process, 300 cc of water is added in two portions. Once the salt paste of lean pork and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it to make processed cheese. Example (25) 1,000 g of lean pork and 1,000 g of cheddar cheese were put together into a paste using a cutter, 45 g of common salt was added thereto, and the paste was added with a cutter to remove the salt. During the process, 300 cc of water is added in two portions. Once the salt paste of lean pork and cheese is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it to make processed cheese. Example (26) Put 1000 g of cheddar cheese through a cutter and while cutting it into strips, gradually add lean pork, make the whole into a paste, and add 50 g of common salt to it for salting. Once the cheese and pork salt paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to make the finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a rectangular frame and steam it to make processed cheese. Example (27) Add 25 g of table salt to 1000 g of lean pork, and finish removing the salt by applying it through a cutter. Add 4 pieces of cheddar cheese while pouring the salt into the cutter.
Gradually add 1,000 g of water and 100 Q cc of water to make the whole into a paste. Once the lean pork and cheese paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. O Use the finished paste as it is as a cooking material. ○ Refrigerate and store the finished paste. ○ Freeze and store the finished paste. ○ Place the finished paste in a circular frame and steam it to make processed cheese. Example (28) Add 30 g of salt to 1000 g of lean pork and put it through a cutter. During the process, 100 cc of water was divided into two portions to complete the addition of salt. Put the salt paste and 4000g of cheddar cheese in a cutter to make a paste. Once the lean pork and cheese paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. ○The finished paste can be used as a cooking ingredient. ○The finished paste is kept refrigerated and stored. ○The finished paste is frozen and stored as it is. ○The finished paste is placed in a circular frame and steamed to make processed cheese. Example (29) While pouring 4,000 g of cheddar cheese into a bowl, gradually add salted lean pork iooog and 1,000 cc of water to make the whole base I. Once the lean pork and cheese paste is made, add a little seasoning and mix thoroughly to form a finished paste. 07, LL 礒ζ HA R-'+LGod L し ちょう Ｇｕｎｄ ［↓ し 千 ７ ○ Refrigerate the finished paste and store it ○
The finished paste is frozen and stored as is. ○The finished paste is placed in a rectangular frame and steamed to make processed cheese. [Note] For salted pork lean meat, add 300g of salt to 1000g of the lean meat.
The salt was removed using g. Example (48) 500g of finished paste of Example (1) and 500g of cooked rice
Mix it with g and make it into a flat plate of 100 square meters x 100 square meters, 51 meters thick and fry it in oil. Example (49) Using the finished paste of Example (1), make burdock ( Diameter 51m
Wrap the outside of a 50 yen (length) with a thickness of 10 tsuru pieces and fry in tofu. Example (50) 500 g of finished paste of Example (2) and 1 potato
Mix with 200g of boiled 011 cubes, make into a ball with a diameter of 30mm, and fry in tofu to make fried food. Example (51) 500 g of the finished paste of Example (3) and 200 g of boiled green peas were mixed and shaped into a sphere with a diameter of 20 nm, and fried in oil. Example (52) 1000 g of the finished paste of Example (4) and 200 g of braised tuna are mixed, shaped into a fish cake, and steamed to produce a steamed product. Example (53) The surface of a boiled egg is coated with the finished paste of Example (23) to a thickness of 5 liters and fried in oil. Example (54) 300 g of shiitake mushroom pieces were mixed with 1000 g of the finished paste of Example (12) and placed in a rectangular frame to make processed cheese. Example (55) 1000 g of the finished paste of Example (38) is mixed with 300 g of shredded wakame seaweed, placed in a rectangular frame, and steamed to produce processed cheese. Example (56) 50 g of ground pepper is mixed with 1000 g of the finished paste of Example (45), placed in a circular frame, placed in a 220° C. oven, and heat-treated for 30 minutes to obtain processed cheese. Example (57) 300 g of bacon strips are mixed with 1000 g of the finished paste of Example (46), placed in a circular frame, and heated in a 220° C. oven for 30 minutes to obtain processed cheese. Example (58) 100 g of walnut pieces were mixed with the finished paste t-toog of Example (41), placed in a circular frame, and heated in a 220° C. oven for 30 minutes to make a baked product. Example (59) The finished paste of Example (1) is made into a thin sheet with a thickness of 1 u, and the sheet is kept at 40° C. for 30 minutes. The noodles are cut into noodles with a width of 1 dragon, and the noodles are tied using a slatted wire with a diameter of 20 squares and a length of 200 dragons, and then steamed to make tied steamed noodles. . Example (60) Processed cheese of Example (24) with a diameter of 20 mm and a length of 10 mm.
It is made into a 0n+ rod shape, wrapped entirely with the finished paste of Example (18) to a thickness of 10 mm, and steamed to obtain a steamed product containing processed cheese. Example (61) The finished paste of Example (6) was placed in the form of a plate with a thickness of 10 mm.The finished paste of Example αω was placed on the surface of the paste in the same plate shape with a thickness of 10 mm, and steamed. Steamed clams and saury are glued together.
Claims (1)
て、ねり製品又はプロセスチーズを製造する方法。 ２ チーズが、ナチュラルチーズ、プロセスチーズであ
る所の特許請求の範囲第１項記載のねり製品又はプロセ
スチーズを製造する方法。 ３ 混合物が、均質なペースト状である所の特許請求の
範囲第１項記載のねり製品又はプロセスチーズを製造す
る方法。 ４ 畜肉類とチーズの混合物をそのまま又は加熱調理し
て、ねり製品又はプロセスチーズを製造する方法。 ５ チーズが、ナチュラルチーズ、プロセスチーズであ
る所の特許請求の範囲第４項記載のねり製品又はプロセ
スチーズを製造する方法。 ６ 混合物が、均質なペースト状である所の特許請求の
範囲第４項記載のねり製品又はプロセスチーズを製造す
る方法。 ７ 魚介類又は畜肉類とチーズの混合物に、他の食品類
を混合して、そのまま又は加熱調理してねり製品又はプ
ロセスチーズを製造する方法。[Claims] 1. A method for producing a battered product or processed cheese by using a mixture of seafood and cheese as is or by heating and cooking the mixture. 2. The method for producing a batter product or processed cheese according to claim 1, wherein the cheese is natural cheese or processed cheese. 3. The method for producing a battered product or processed cheese according to claim 1, wherein the mixture is in the form of a homogeneous paste. 4. A method for producing batter products or processed cheese by using a mixture of livestock meat and cheese as is or by heating and cooking it. 5. The method for producing a batter product or processed cheese according to claim 4, wherein the cheese is natural cheese or processed cheese. 6. The method for producing a battered product or processed cheese according to claim 4, wherein the mixture is in the form of a homogeneous paste. 7. A method of producing batter products or processed cheese by mixing other foods with a mixture of seafood or livestock meat and cheese, and then cooking the mixture as is or heating it.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61046500A JPS62205737A (en) | 1986-03-04 | 1986-03-04 | Production of paste food or processed cheese |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61046500A JPS62205737A (en) | 1986-03-04 | 1986-03-04 | Production of paste food or processed cheese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62205737A true JPS62205737A (en) | 1987-09-10 |
Family
ID=12748960
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61046500A Pending JPS62205737A (en) | 1986-03-04 | 1986-03-04 | Production of paste food or processed cheese |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS62205737A (en) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPH04316465A (en) * | 1991-04-15 | 1992-11-06 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | Textured product of cheese and fish or shellfish meat |
| JP3024628U (en) * | 1995-11-13 | 1996-05-31 | 株式会社スグル食品 | Crow bandage |
| KR100633042B1 (en) | 2003-12-26 | 2006-10-11 | 주식회사 한불후치피아 | Manufacturing method for cheese with meat and fish, meat-cheese |
| DE102010038297A1 (en) | 2010-07-22 | 2012-01-26 | Chemische Fabrik Budenheim Kg | Food preparation with processed cheese |
| JP2018166467A (en) * | 2017-03-30 | 2018-11-01 | 株式会社堀川 | Manufacturing method of cheese-like food products |
-
1986
- 1986-03-04 JP JP61046500A patent/JPS62205737A/en active Pending
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