JPS6015295B2 - 密封真空包装のロ−スト粉砕コ−ヒ−生成物 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ローストコーヒー生成物の密封包装に使用する金属缶の
ような剛体容器は、広範囲のアロマを溶解させ且分配さ
せるのに有効なアロマ溶媒（たとえばグリセリド、ワッ
クス、シリコンなど）で、内部被覆される。

これは密封コーヒー含有缶の上部空隙と密封缶内のコー
ヒーアロマの気抜けおよび／もしくは酸化を阻止する被
覆との間にアロマ分配を果す。被覆によるアロマの改善
（ｐｉｃｋ−ｕｐ）は長期使用期間中開放容器内のア。
マ保持量を増加させることができる。ロースト粉砕コー
ヒーの真空包装金属缶のような通例市販される密封包装
は、初めに開缶した時に快いローストコーヒーアロマを
示すが、密封容器内のアロマ品質は貯蔵期間の増加と共
に劣化することが知られている。

容器内の大部分のアロマは容器が最初にあげられた時に
急速に消散されることも知られている。缶の全内容物が
使いつくされるまで、ロースト粉砕コーヒーを初めの剛
体容器内に保有することは消費者にはごく普通のことで
ある。

実際、この慣例は分配する剛体各容器にプラスチックの
再封蓋を供Ｖ給する習慣のあるコーヒー製造者により助
長される。これらの再封蓋はあげた後の容器を再封する
便利な手段を消量者に供する。これらの再封蓋のデザイ
ンおよび構造の改良は再封容器内のコーヒーアロマの実
質量を保有させることを可能にした。不幸にも、密封容
器を最初にあげた時に、アロマの突発がおこる。缶が次
に再封されると、ロースト粉砕コーヒーと容器内の利用
しうる上部空隙間にアロマが再平衡化される。しかし、
初めの少しの開缶および缶の再封後に利用しうるコーヒ
ーァロマは消散する。従って使用の爾後の段階にわたっ
てロースト粉砕コーヒーを完全に満たしていない容器は
再封蓋が除かれる時に実質量のコーヒーアロマは多分発
生しない。金属缶のような、ローストコーヒー生成物を
使用するために貯蔵するに適する剛体容器は少くとも内
部表面の部分をアロマ溶媒材料で被覆され、ローストコ
ーヒーで満たされ、次いで好ましくは真空下で密封され
る。

缶上のアロマ溶媒被覆は缶内の上部空隙と被覆間にコー
ヒーアロマを分配する。その結果、気抜けをおこすアロ
マ化合物間の反応は遅延させることができ、被覆に吸着
されたアロマ性化合物は酸化に対し保護される。アロマ
被覆溶媒はアセトアルデヒドから１１ナール（ｎｏ皿ｎ
ａｌ）までの極性の範囲の広汎な範囲のコーヒーアロマ
を溶解させ、分配するのに有効でなければならない。

材料はローストコーヒーおよびローストコーヒーアロマ
と相容性、無反応性で、酸化に対し抵抗性があり比較的
無味無臭でなければならない。アロマ溶媒被覆は天然に
存在する油脂およびそれらの完全にもしくは部分的に水
素添加した対応物と共に合成的に製造されたモノ、ジお
よびトリグリセリドを含むグリセリドのような混合もし
くはハイブリッド磁性の天然および／もしくは合成化合
物より成り、且好ましくは実質的に一致する。本発明の
アロマ溶媒被覆組成物に使用するに適する混合極性を有
する他の物質はワックスおよびパラフイン、およびポリ
エステル（たとえばプロピレングリコールエステル）、
ポリェーテルおよびポリシリコンのような重合性化合物
である。当業者には明かなように、２種もしくはそれ以
４上の前記材料を組合せてァロマ溶媒被覆の極性を調整
することができるであろう。

この方法で缶内の上部空隙と被覆間のアロマバランスは
特に望ましいアロマ分配を得るように変えることができ
る。この目的は確立されていないが本発明が金属容器に
使用される時には、ロースト粉砕コーヒーと金属間に障
壁を形成する被覆はアロマ性硫黄化合物の酸化のような
望ましくない反応もしくはアロマ性化合物の相互作用を
促進する、金属の如何なる接触効果をも阻止することが
できる。

本発明のもう１つの可能な利点は、容器が開かれる時に
対比しうる未被覆容器を最初にあげる際に得られるより
コーヒーァロマが一層徐々に放散されることである。

被覆は通常容器をあげる際に失われるアロマを保有させ
ることができるので、ロースト粉砕コーヒーを完全に満
たしていない容器は使用サイクル中の任意の一定時期に
一層大量のアロマを所有するであろう。その結果、数日
間以上もしくは数週にさえ延びる使用サイクルの終り頃
容器から放散するアロマは非常に増加させることができ
る。容器の内表面は頃霧もしくはローリングのような任
意の周知方法で被覆することができ、且被覆は。

−ルストックからのような容器の形成前もしくは形成後
のいずれかで適用させることができる。被覆は容器の底
および側面全体に均一であることが好ましい。容器の上
部を被覆することは、特に存在する包装ラインを複雑化
することになるならば可能な限り省略することができる
。通例被覆材料は液体状態で適用される。被覆は室温で
固体もしくは液体のいずれかでもよい。

しかし好ましくは、容器の内表面からローストコーヒー
生成物に被覆材料の移行が避けられ且ロ−ストコーヒー
粒子が被覆に粘着することを最少にするために被覆は７
５０Ｆ以下で固体状態で存在する。固体被覆の存在はア
ロマ溶媒材料の一層厚い層を容器表面に適用させること
ができ、それによって吸着されるであろうアロマ量を増
加させるので望ましい。ココナツト油のような植物脂肪
もしくは部分的水素添加した棉案油のような水素添加植
物油のようなグリセリドの主要量を含むかもしくは実質
的に構成するアロマ溶媒材料は通例ローストコーヒー１
ポンドにつき少くとも享夕のア。

マ溶媒レベルで容器に適用されるであろう。代表的には
アロマ溶媒はコーヒー１ポンドにつき１〜４夕のしべル
で缶に被覆される。本発明の利点は次の対比テストによ
って示す。

例階色のロースト粉砕コロンビアコーヒーを３組の同じ
１ポンドコーヒー缶に真空包装する前に、１組の缶は内
面に精製食用ココナツト油（コピーブランド７６）を被
覆した。

缶の被覆はココナット油を約８００Ｆ以上で液化し、各
缶の内部表面に約２．２５夕の加熱油を均一に伸ばして
達成した。油は７６０Ｆ以下で急速に固化し、付着性ロ
ー状被覆を形成した。次いでロースト粉砕コーヒーは３
組の缶に真空包装した。油被覆の粗および１未被覆（対
照）線は１１００Ｆで加速貯蔵（ａｃｃｅｌｅｒａｔｅ
ｄｓｂｒａ袋）した。他の禾被覆組はゼロ貯蔵期間条件
にコーヒーを保持するとされる−２００Ｆで貯蔵した。
次いでロースト粉砕コーヒーは種々の貯蔵期間後におよ
び標準の１４日の見せかけの消費者による使用テスト（
その間プラスチック再封蓋は１日１回缶からはずした）
を組み合せた貯蔵後に缶ァロマを評価した。

缶アロマは熟練したコーヒー味覚判定者のパネルが判定
し、それぞれのアロマは０は酸敗を示し、１０は粉砕物
の新鮮さを示す０〜１０の定性スケールで評価した。市
販のロースト粉砕コ−ヒー生成物はこのスケールで４〜
７に４は僅かに気ぬけを示し；５はボーダーライン；６
は僅かに新鮮；および７は適度に新鮮と評価した。パネ
ルの結果は次表に示す。缶アロマ級別評価 ゼロ期間対照はテスト前２４時間、−２ぴＦ貯蔵から移
した表から判るように本発明の被覆缶は未被覆缶に比し
、初めにあげた時も使用サイクル後においても非常に高
品質のアロマを含んでいた。

当業者に明かなように、本発明はカフェイン含有材料も
しくは脱カフェインコーヒー材料の使用およびコーヒー
材料が可溶形もしくはロースト粉砕形（たとえば粉砕、
フレーク、もしくは粒状）であるか、もしくは注入ブリ
ューイング袋（ｉｍ雌ｉｏｎｂｒｅｗｉｎｇ鼠ｇｓ）の
ようなブリユーイング包装もしくは炉過包装（ｐｅｒｃ
ｏｌａｔｏｒｐａｃｋａ鞍ｓ）内に含まれるかどちらか
を含むすべてのコーヒー生成物の包装に使用するに適す
る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 内部表面の少なくとも一部分に比較的無味無臭のア
   ロマ溶媒から実質的に成るアロマ溶媒被覆を含む金属缶
   より成る密封真空包装のロースト粉砕コーヒー生成物に
   おいて、溶媒はグリセリド、ワツクス、パラフイン、ポ
   リエステル、ポリエーテル、ポリシリコンおよびそれら
   の組み合せより成る群から選択し、金属缶にはロースト
   粉砕コーヒーを含み、被覆はロースト粉砕コーヒー１ポ
   ンドにつき１〜４ｇレベルのアロマ溶媒を含みかつ被覆
   は約７５°Ｆ以下で固体として存在することを特徴とす
   る、上記生成物。 ２ アロマ溶媒は缶の底全部および側面にわたり均一に
   被覆させる、特許請求の範囲第１項記載の包装コーヒー
   生成物。 ３ アロマ溶媒はグリセリドである、特許請求の範囲第
   １項記載の包装コーヒー生成物。 ４ グリセリドは植物脂もしくは水素添加植物油である
   、特許請求の範囲第３項記載の包装コーヒーー生成物。