JPH1194821A - Discriminating method for moldy unpolished rice - Google Patents
Discriminating method for moldy unpolished riceInfo
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- JPH1194821A JPH1194821A JP25897997A JP25897997A JPH1194821A JP H1194821 A JPH1194821 A JP H1194821A JP 25897997 A JP25897997 A JP 25897997A JP 25897997 A JP25897997 A JP 25897997A JP H1194821 A JPH1194821 A JP H1194821A
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】この発明はカビの発生した玄
米の識別法に関するものであり、さらに詳しくはカビの
発生しない玄米にはなく、カビの発生した玄米にある香
気成分を検知して識別するカビの発生した玄米の識別法
に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a method for identifying moldy brown rice, and more particularly to a method for detecting and discriminating aroma components in moldy brown rice, not in moldless brown rice. The present invention relates to a method for identifying brown rice with mold.
【0002】[0002]
【従来の技術】米を保存する場合、品質の劣化を防止す
るため玄米の状態で乾燥して玄米貯蔵庫やプレハブ冷蔵
庫などで貯蔵が行われている。しかしながら、玄米とい
へども全く品質が低下しないというわけではなく、米の
湿度が高過ぎたり、逆に湿度が不足する場合などに白麹
米菌、ベルジモス米菌、黄変米菌などのカビを含む微生
物が発生する。従来の玄米の検査法は目視によるもので
あるため、経験に頼る部分が多く、定量的に検知できな
い上、気付いた時にはカビが大量に発生していた。2. Description of the Related Art When storing rice, it is dried in the state of brown rice and stored in a brown rice storage, a prefabricated refrigerator, or the like in order to prevent deterioration in quality. However, it does not mean that the quality of brown rice and rice is not degraded at all, but if the humidity of the rice is too high or the humidity is insufficient, mold such as white koji rice, bergimos rice, yellowing rice, etc. Contains microorganisms. The conventional method for inspecting brown rice is visual, so it depends heavily on experience, and cannot be quantitatively detected.
【0003】従来、化学物質と特異的に結合するレセプ
ター(受容体)と、このレセプターで結合された物質に
関する情報を電気信号に変換するトランスヂューサから
構成されるセンサを用い、この電気信号をパターン処理
してパターン化して識別する方法が提案されている(例
えば、特開平1−244335号公報など)。[0003] Conventionally, a sensor comprising a receptor (receptor) that specifically binds to a chemical substance and a transducer that converts information about the substance bound by the receptor into an electric signal is used. There has been proposed a method of performing pattern processing and patterning for identification (for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 1-244335).
【0004】[0004]
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、目視
や経験に頼らず、カビの発生した玄米を誰でも確実に定
量的に検知、識別できる識別法を提供することである。SUMMARY OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide an identification method capable of reliably and quantitatively detecting and identifying moldy brown rice without relying on visual observation or experience.
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】本発明者等は、従来の問
題を解決するために鋭意研究した結果、カビの発生しな
い玄米にはなく、カビの発生した玄米にある特定の香気
成分を検知することによりカビの発生した玄米を誰でも
確実に定量的に検知、識別できるようになることを見出
し、この発明を完成するに到った。Means for Solving the Problems The inventors of the present invention have conducted intensive studies to solve the conventional problems, and as a result, the present inventors have detected a specific odor component in brown rice having no mold but in brown rice having no mold. By doing so, it has been found that anyone can reliably detect and identify brown rice with mold, thereby completing the present invention.
【0006】すなわち、本発明の請求項1の発明は、カ
ビの発生しない玄米にはなく、カビの発生した玄米にあ
る香気成分を検知することを特徴とするカビの発生した
玄米の識別法である。[0006] That is, the invention of claim 1 of the present invention relates to a method for identifying moldy brown rice characterized by detecting an aroma component present in moldy brown rice, not in moldless brown rice. is there.
【0007】本発明の請求項2の発明は、請求項1記載
のカビの発生した玄米の識別法において、前記香気成分
を捕集・濃縮してガスクロマトグラフ質量分析機により
分析して検知することを特徴とする。According to a second aspect of the present invention, there is provided a method for identifying brown rice having mold according to the first aspect, wherein the aroma component is collected and concentrated, and analyzed and detected by a gas chromatograph mass spectrometer. It is characterized by.
【0008】本発明の請求項3の発明は、請求項1ある
いは請求項2記載のカビの発生した玄米の識別法におい
て、前記香気成分の内の3−メチル−1−ブタノール
(3−methyl−1−butanol)、3−ヒド
ロキシ−2−ブタノン(3−hydroxy−2−bu
tanon)、1−オクテン−3−オル(1−octe
n−3−ol)を指標成分として検知することを特徴と
する。According to a third aspect of the present invention, there is provided a method for identifying brown rice having mold according to the first or second aspect, wherein 3-methyl-1-butanol (3-methyl-butanol) among the aroma components is used. 1-butanol), 3-hydroxy-2-butanone (3-hydroxy-2-bu)
tanon), 1-octene-3-ol (1-octe)
n-3-ol) as an index component.
【0009】本発明の請求項4の発明は、請求項1ない
し請求項3記載のカビの発生した玄米の識別法におい
て、前記香気成分を導電性ポリマー型センサを用いて検
知し、このセンサからの出力データを多変量解析法によ
り計算し、この計算結果をグラフに表示してパターンの
差異により識別することを特徴とする。According to a fourth aspect of the present invention, there is provided a method for identifying brown rice having mold according to any one of the first to third aspects, wherein the odor component is detected by using a conductive polymer type sensor. The output data is calculated by a multivariate analysis method, and the calculation result is displayed on a graph to be identified based on a difference between patterns.
【0010】本発明の請求項5の発明は、請求項4記載
のカビの発生した玄米の識別法において、玄米を約20
℃、約30%RHで約30分放置後、前記香気成分を捕
集・濃縮して検知することを特徴とする。According to a fifth aspect of the present invention, there is provided a method for identifying brown rice having mold according to the fourth aspect, wherein the brown rice comprises approximately 20
After standing at about 30 ° C. and about 30% RH for about 30 minutes, the aroma component is collected, concentrated, and detected.
【0011】[0011]
【発明の実施の形態】本発明においては、カビの発生し
た玄米にある香気成分を検知することを特徴とするが、
検知方法は特に限定されない。通常は前記の香気成分を
捕集・濃縮して検知、分析する。検知、分析する一つの
好ましい方法としてガスクロマトグラフ質量分析機を挙
げることができる。前記の香気成分には多くの化学物質
が含まれているが、それらの中の3−メチル−1−ブタ
ノール(3−methyl−1−butanol)、3
−ヒドロキシ−2−ブタノン(3−hydroxy−2
−butanon)、1−オクテン−3−オル(1−o
cten−3−ol)を指標成分として利用すると簡
単、確実に定量的に検知、識別できるので好ましい。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION The present invention is characterized by detecting a flavor component in brown rice having a mold,
The detection method is not particularly limited. Usually, the above-mentioned aroma components are collected, concentrated, detected and analyzed. One preferred method for detecting and analyzing is a gas chromatograph mass spectrometer. The aroma component contains many chemical substances, among which 3-methyl-1-butanol, 3-methyl-1-butanol,
-Hydroxy-2-butanone (3-hydroxy-2
-Butanon), 1-octen-3-ol (1-o
It is preferable to use (cten-3-ol) as an index component, since it can be easily and reliably quantitatively detected and identified.
【0012】前記の香気成分を検知する他の好ましい方
法として、セラミック半導体型センサ、水晶振動子型セ
ンサ、導電性ポリマー型センサ、MIS型センサ、BA
W(Bulk Acoustic Wave) 型センサ、SAW(Surface A
coustic Wave) 型センサ、APM(Acoustic Plate Mod
e) 型センサ、赤外線吸収型センサなどを用いる方法を
挙げることができる。これらのセンサはいずれも市販品
を購入したり、あるいは作成して容易に用いることがで
きる。本発明においては、これらのセンサの中でも導電
性ポリマー型センサを用いる方法がより好ましい。前記
香気成分を導電性ポリマー型センサを用いて検知し、こ
のセンサからの出力データを公知の多変量解析法により
計算し、その計算結果をグラフに表示してパターンの差
異により識別することにより精密に検知、識別できる。Other preferable methods for detecting the aroma component include ceramic semiconductor type sensors, quartz oscillator type sensors, conductive polymer type sensors, MIS type sensors, and BA type sensors.
W (Bulk Acoustic Wave) sensor, SAW (Surface A)
coustic Wave) type sensor, APM (Acoustic Plate Mod)
e) A method using a type sensor, an infrared absorption type sensor, or the like can be given. Each of these sensors can be purchased commercially or can be easily prepared and used. In the present invention, among these sensors, a method using a conductive polymer sensor is more preferable. The odor component is detected using a conductive polymer type sensor, the output data from this sensor is calculated by a known multivariate analysis method, and the calculation result is displayed on a graph to identify the difference based on the difference in the pattern. Can be detected and identified.
【0013】本発明において使用する導電性ポリマー型
センサを備えた機器の例としては、具体的には、例え
ば、特定の半導体ポリマーを複数組み合わせた半導体ポ
リマー型センサアレイに低いppbレベルの揮発物質が
吸着および脱着する動きに起因する電気抵抗の変化を検
出してグラフィック、デジタルの型で化学物質のマッピ
ングを可能にした(分析、認識、識別を可能にした)英
国のアロマ・スキャン社(Aroma Scan plc. )製のアロ
マ・スキャンテクノロジーによる電子機器を挙げること
ができる。As an example of a device having a conductive polymer type sensor used in the present invention, specifically, for example, a low ppb level volatile substance is added to a semiconductor polymer type sensor array in which a plurality of specific semiconductor polymers are combined. Aroma Scan, a UK company that enables the mapping of chemicals in a graphic and digital form by detecting changes in electrical resistance due to adsorption and desorption movements (enabling analysis, recognition and identification) plc.) manufactured by Aroma Scan Technology.
【0014】本発明において、玄米試料の前処理は特に
限定されない。しかし、導電性ポリマー型センサを用い
る方法の場合、玄米試料を約20℃、約30%RHで約
30分放置後、前記香気成分を捕集・濃縮して検知する
と、より精密に検知、識別できるので好ましい。In the present invention, the pretreatment of the brown rice sample is not particularly limited. However, in the case of a method using a conductive polymer sensor, the brown rice sample is allowed to stand at about 20 ° C. and about 30% RH for about 30 minutes, and then the odor components are collected and concentrated for detection. It is preferable because it is possible.
【0015】[0015]
【実施例】以下本発明を実施例および比較例により具体
的に説明するが、本発明はこの実施例に限定されるもの
ではない。 (実施例1)カビの発生していない玄米(1966年産
の新潟県魚沼産のコシヒカリ玄米)およびカビの発生し
た玄米(前記コシヒカリ玄米を加湿して25℃、約4週
間貯蔵してカビの発生した玄米)をそれぞれ50gを1
00mlナス型フラスコに入れ、60℃のウオーターバ
スにて加温し、その中に内径4mmのテフロン(登録商
標)チューブにて窒素ガスを50ml/分で導入し、1
0分間で計500mlをテナックス補修器(TENAX
TA80mg、GLサイエンス社製)に捕集し、Th
ermal Desorption Cold Tra
p Injecter(CROMPACK社製)で濃縮
して、GC/MS(ガスクロマトグラフ質量分析器、H
EWLEETPACKARD社製)を用いて分析(分析
条件;初期温度40℃にて5分保持し、その後、5℃/
分にて昇温し、最終温度280℃にて8分保持した)し
た。結果を表1および図1(a)、(b)に示す。EXAMPLES The present invention will be described below in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but the present invention is not limited to these Examples. (Example 1) Brown rice free from mold (Koshihikari brown rice from Uonuma, Niigata Prefecture in 1966) and brown rice with mold (Koshihikari brown rice is humidified and stored at 25 ° C for about 4 weeks to generate mold. 50 g each of brown rice)
The mixture was placed in a 00 ml eggplant-shaped flask, heated in a water bath at 60 ° C., and nitrogen gas was introduced therein at a rate of 50 ml / min through a Teflon (registered trademark) tube having an inner diameter of 4 mm.
In 500 minutes, a total of 500 ml was added to the Tenax repair device (TENAX).
TA80mg, manufactured by GL Sciences)
thermal Destiny Cold Tra
The mixture was concentrated with a p Injecter (manufactured by CROMPACK) and analyzed by GC / MS (gas chromatograph mass spectrometer, H
Analysis (manufactured by EWLEETPACKARD) (analysis conditions; held at an initial temperature of 40 ° C. for 5 minutes, and then performed at 5 ° C. /
And the temperature was kept at a final temperature of 280 ° C. for 8 minutes). The results are shown in Table 1 and FIGS. 1 (a) and 1 (b).
【0016】[0016]
【表1】 [Table 1]
【0017】カビの発生していない玄米について分析し
た結果を図1(a)に示す。カビの発生した玄米につい
て分析した結果を図1(b)に示す。表1、図1
(a)、図1(b)から、カビの発生した玄米にある香
気成分を検知することによりカビの発生した玄米を検
知、識別できることが判るが、カビの発生していない玄
米には明らかに存在しない3−メチル−1−ブタノール
(3−methyl−1−butanol)、3−ヒド
ロキシ−2−ブタノン(3−hydroxy−2−bu
tanon)、1−オクテン−3−オル(1−octe
n−3−ol)を指標成分とすることができることが判
る。FIG. 1 (a) shows the result of analysis of brown rice free from mold. FIG. 1 (b) shows the result of analysis on the brown rice with mold. Table 1, FIG.
From FIG. 1 (a) and FIG. 1 (b), it can be seen that the brown rice with the mold can be detected and identified by detecting the aroma component in the brown rice with the mold, but it is clear that the brown rice without the mold has a clear appearance. Non-existing 3-methyl-1-butanol, 3-hydroxy-2-butanone (3-hydroxy-2-butanol)
tanon), 1-octene-3-ol (1-octe)
(n-3-ol) can be used as an index component.
【0018】(実施例2)実施例1で用いたカビの発生
していない玄米およびカビの発生した玄米をそれぞれ用
いて、20℃、30%RHで30分放置後、32個の導
電性ポリマー型センサエレメントを備えたアロマ・スキ
ャン社(Aroma Scan plc. )製のアロマ・スキャンテク
ノロジーによる電子機器を用いて測定した測定値(dR
/R)を図2に32の各センサエレメント毎に示す。(Embodiment 2) Using the brown rice without mold and the brown rice with mold, which were used in Example 1, each was left at 20 ° C. and 30% RH for 30 minutes, and then 32 conductive polymers were obtained. (DR) measured using electronic equipment with Aroma Scan technology manufactured by Aroma Scan plc.
/ R) is shown in FIG. 2 for each of the 32 sensor elements.
【0019】これらの測定データを多変量解析法の1つ
である主成分分析法[主成分分析法については、(多変
量解析のはなし)、著者 有馬哲、石村貞男、発行所
東京図書、コンピュータ・ケミストリーシリーズ3、ケ
モメトリックス(化学パターン認識と多変量解析)、著
者 宮下芳勝、佐々木慎一、発行所 共立出版などを参
照]により計算し、2次元グラフにプロットした結果を
図3に示す。図2、図3からカビの発生した玄米を確実
に定量的に検知、識別できることが判る。Principal component analysis which is one of the multivariate analysis methods [for the principal component analysis method, there is no description of multivariate analysis], author Tetsu Arima, Sadao Ishimura, publishing office
Tokyo Book, Computer Chemistry Series 3, Chemometrics (Chemical Pattern Recognition and Multivariate Analysis), see author Yoshikatsu Miyashita, Shinichi Sasaki, and the publishing house Kyoritsu Shuppan.] Shown in From FIGS. 2 and 3, it can be seen that brown rice with mold can be reliably detected and identified quantitatively.
【0020】同様にして実施例1で用いたカビの発生し
ていない玄米およびカビの発生した玄米をそれぞれ用い
て、セラミック半導体型センサを用いて測定した測定値
(mV)を各センサエレメント毎に図4に、水晶振動子
型センサを用いて測定した測定値(KHz)を各センサ
エレメント毎に図5に示す。図4および図5から、カビ
の発生した玄米を検知、識別できることはできるが、導
電性ポリマー型センサエレメントを備えた電子機器を用
いた場合に比較して精度が悪いことが判る。Similarly, using the brown rice without mold and the brown rice with mold used in Example 1, a measurement value (mV) measured using a ceramic semiconductor type sensor was obtained for each sensor element. FIG. 4 shows measured values (KHz) measured using the quartz-crystal resonator type sensor for each sensor element. From FIG. 4 and FIG. 5, it is possible to detect and identify brown rice in which mold has occurred, but it is clear that the accuracy is lower than in the case of using an electronic device having a conductive polymer type sensor element.
【0021】[0021]
【発明の効果】本発明の識別法により、目視や経験に頼
らず、カビの発生した玄米を誰でも確実に定量的に検
知、識別できる。According to the identification method of the present invention, anyone can reliably and quantitatively detect and identify brown rice with mold without relying on visual observation or experience.
【図1】 (a)はカビの発生していない玄米について
分析した結果を、(b)はカビの発生した玄米について
分析した結果を示す。FIG. 1 (a) shows the result of analysis on brown rice having no mold, and FIG. 1 (b) shows the result of analysis on brown rice having mold.
【図2】 カビの発生していない玄米およびカビの発生
した玄米をそれぞれ用いて導電性ポリマー型センサエレ
メントを備えたアロマ・スキャン社製の電子機器を用い
て測定した測定値(dR/R)を32の各センサエレメ
ント毎に示すグラフである。FIG. 2 Measurement values (dR / R) of brown rice without mold and brown rice with mold, respectively, measured using an electronic device manufactured by Aroma Scan Inc. equipped with a conductive polymer sensor element. Is a graph showing 32 for each sensor element.
【図3】 図2の測定データを多変量解析法の1つであ
る主成分分析法により計算し、2次元グラフにプロット
した結果を示すグラフである。FIG. 3 is a graph showing a result of calculating the measurement data of FIG. 2 by a principal component analysis method, which is one of the multivariate analysis methods, and plotting the data on a two-dimensional graph.
【図4】 セラミック半導体型センサエレメントを備え
た機器を用いて測定した測定値を各センサエレメント毎
に示すグラフである。FIG. 4 is a graph showing measurement values measured using a device including a ceramic semiconductor type sensor element for each sensor element.
【図5】 水晶振動子型センサエレメントを備えた機器
を用いて測定した測定値を各センサエレメント毎に示す
グラフである。FIG. 5 is a graph showing a measurement value measured using a device having a quartz-crystal resonator-type sensor element for each sensor element.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 阿萬 誉 大阪府守口市京阪本通2丁目5番5号 三 洋電機株式会社内 (72)発明者 武田 宏治 大阪府守口市京阪本通2丁目5番5号 三 洋電機株式会社内 (72)発明者 田村 敏行 大阪府守口市京阪本通2丁目5番5号 三 洋電機株式会社内 (72)発明者 多湖 巌 大阪府守口市京阪本通2丁目5番5号 三 洋電機株式会社内 ──────────────────────────────────────────────────の Continued on the front page (72) Takashi Aman 2-5-5 Keihanhondori, Moriguchi-shi, Osaka Sanyo Electric Co., Ltd. (72) Koji Takeda 2-5-2 Keihanhondori, Moriguchi-shi, Osaka No. 5 Sanyo Electric Co., Ltd. (72) Inventor Toshiyuki Tamura 2-5-5 Sanyo Electric Co., Ltd., Moriguchi-shi, Osaka (72) Inventor Iwao Iwao Keihan Hondori, Moriguchi-shi, Osaka 2-5-5 Sanyo Electric Co., Ltd.
Claims (5)
発生した玄米にある香気成分を検知することを特徴とす
るカビの発生した玄米の識別法。1. A method for identifying moldy brown rice, comprising detecting an aroma component present in the moldy brown rice, not in the moldless brown rice.
マトグラフ質量分析機により分析して検知することを特
徴とする請求項1記載のカビの発生した玄米の識別法。2. The method according to claim 1, wherein said flavor component is collected and concentrated, and analyzed and detected by a gas chromatograph mass spectrometer.
タノール(3−methyl−1−butanol)、
3−ヒドロキシ−2−ブタノン(3−hydroxy−
2−butanon)、1−オクテン−3−オル(1−
octen−3−ol)を指標成分として検知すること
を特徴とする請求項1あるいは請求項2記載のカビの発
生した玄米の識別法。3. 3-methyl-1-butanol among the fragrance components,
3-hydroxy-2-butanone (3-hydroxy-
2-butanon), 1-octen-3-ol (1-
3. The method for identifying brown rice with mold according to claim 1 or 2, wherein octen-3-ol) is detected as an index component.
を用いて検知し、このセンサからの出力データを多変量
解析法により計算し、この計算結果をグラフに表示して
パターンの差異により識別することを特徴とする請求項
1ないし請求項3記載のカビの発生した玄米の識別法。4. The odor component is detected using a conductive polymer sensor, output data from the sensor is calculated by a multivariate analysis method, and the calculation result is displayed on a graph to identify the difference based on a difference between patterns. The method for identifying brown rice with mold according to any one of claims 1 to 3, characterized in that:
分放置後、前記香気成分を捕集・濃縮して検知すること
を特徴とする請求項4記載のカビの発生した玄米の識別
法。5. Brown rice is cooked at about 20 ° C. and about 30% RH for about 30 hours.
5. The method of claim 4, wherein the fragrance component is collected and concentrated and detected after standing for a minute.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP25897997A JPH1194821A (en) | 1997-09-24 | 1997-09-24 | Discriminating method for moldy unpolished rice |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP25897997A JPH1194821A (en) | 1997-09-24 | 1997-09-24 | Discriminating method for moldy unpolished rice |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH1194821A true JPH1194821A (en) | 1999-04-09 |
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ID=17327680
Family Applications (1)
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Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JPH1194821A (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2002265980A (en) * | 2001-03-15 | 2002-09-18 | T Hasegawa Co Ltd | PERFUME COMPOSITION CONTAINING alpha-HYDROXYKETONE COMPOUND |
CN105445383A (en) * | 2014-08-14 | 2016-03-30 | 中粮生物化学(安徽)股份有限公司 | Amine-alcohol-kerosene extraction solvent quantitative analysis method |
CN108828107A (en) * | 2018-09-04 | 2018-11-16 | 浙江公正检验中心有限公司 | A kind of gas chromatography combined with mass spectrometry method detecting the scented rice true and false |
-
1997
- 1997-09-24 JP JP25897997A patent/JPH1194821A/en active Pending
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