JPH11155516A - Deodorization of vegetables and beans and deodorizer - Google Patents
Deodorization of vegetables and beans and deodorizerInfo
- Publication number
- JPH11155516A JPH11155516A JP9344369A JP34436997A JPH11155516A JP H11155516 A JPH11155516 A JP H11155516A JP 9344369 A JP9344369 A JP 9344369A JP 34436997 A JP34436997 A JP 34436997A JP H11155516 A JPH11155516 A JP H11155516A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vegetables
- odor
- peculiar
- smell
- beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、野菜類または豆類
の特有な不快臭を消臭もしくは低減する方法、および野
菜類または豆類の特有な不快臭を消臭もしくは低減する
ための消臭剤に関する。The present invention relates to a method for deodorizing or reducing a peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, and a deodorant for deodorizing or reducing a peculiar unpleasant odor of vegetables or beans. .
【0002】[0002]
【従来の技術】現代の生活では野菜類または豆類が不足
がちになる傾向があるが、これは野菜類または豆類を食
べる機会が少ないと共に、最も大きい理由として、特
に、幼時や学童時代に、野菜類または豆類が有する独特
の不快臭を嫌うことから、野菜類または豆類嫌いになる
ことが挙げられる。2. Description of the Related Art In modern life, there is a tendency for vegetables or beans to be in short supply. This is because vegetables and beans are not often eaten, and the biggest reason is that vegetables and beans are especially used during childhood and school days. Dislikes the peculiar unpleasant odors of vegetables or beans, which means that they dislike vegetables or beans.
【0003】一般的に、野菜類または豆類の特有な不快
臭を消臭もしくは低減するには、野菜類または豆類を調
理する。調理方法には、例えば煮る、焼く、炒める、揚
げるなどの加熱調理方法、水洗する、水にさらす(あく
ぬき等)、あえるなどの非加熱調理方法などがある。こ
のように調理することにより、野菜類または豆類の特有
な不快臭をある程度低減したり、味質を向上させること
ができる。また、調理の際に、香辛料、調味料、他の食
材を組み合わせることも行われる。例えば生野菜をその
まま食するサラダやジュースなどでは、野菜類または豆
類の特有な不快臭を隠蔽するために、コショウなどの香
辛料、ゴマ、サラダオイル、食酢、レモンなどの調味料
を加えたり、またはその野菜類または豆類の臭いを隠蔽
する食材を組み合わせて、野菜類または豆類の特有な不
快臭を低減、または味質を向上する方法が採られてい
る。野菜類の特有な不快臭の隠蔽剤として組合せられる
食材として、ピーナッツ、シナモン、バニラ、レモン、
リンゴが適していることが知られている(特開昭63-152
950 号公報)。これらは用いる野菜類の種類によって適
宜加減しながら使用される。[0003] Generally, vegetables or beans are cooked in order to deodorize or reduce the peculiar unpleasant odor of the vegetables or beans. The cooking method includes, for example, a heating cooking method such as boiling, baking, frying, frying, and the like, and a non-heating cooking method such as washing with water, exposing to water (such as akukunuki), and burning. By cooking in this way, the unpleasant odor peculiar to vegetables or beans can be reduced to some extent, and the taste quality can be improved. At the time of cooking, spices, seasonings, and other ingredients are also combined. For example, in salads and juices that eat raw vegetables as they are, spices such as pepper, sesame, salad oil, vinegar, lemon and other seasonings are added to mask the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, or A method of reducing the unpleasant odor peculiar to vegetables or beans or improving the taste quality by combining foods that mask the smell of vegetables or beans is adopted. Ingredients that can be combined as masking agents for the peculiar unpleasant odor of vegetables include peanuts, cinnamon, vanilla, lemon,
It is known that apples are suitable (JP-A-63-152)
No. 950). These are used while appropriately adjusting according to the type of vegetables used.
【0004】しかしながら、加熱調理する方法では、野
菜類または豆類臭の特有な不快臭が十分に消えなかった
り、特定の野菜類や豆類にだけしか有効でなかったりす
ることがあり得る。また不快臭を感じなくなるまで加熱
調理すると、栄養成分が破壊される場合もあり、さらに
は、味質が変化してしまう場合もある。また、野菜をサ
ラダ、ジュース等で生食する際に香辛料、調味料、他の
食材等を加える方法では、野菜の種類によってはその野
菜特有の臭いがストレートに出て、隠蔽効果が得られな
い場合がある。[0004] However, in the cooking method, the unpleasant odor peculiar to vegetables or beans may not be sufficiently eliminated, or may be effective only for specific vegetables or beans. Further, when cooking is performed until no unpleasant odor is felt, nutritional components may be destroyed, and further, taste quality may be changed. Also, in the method of adding spices, seasonings, other ingredients, etc. when eating vegetables raw with salads, juices, etc., when the smell peculiar to the vegetables appears straight out depending on the type of vegetables, the hiding effect can not be obtained There is.
【0005】また調理する方法以外の消臭方法として
は、保存する際に、酵母菌体を野菜類と共に適当な容器
に入れておくことにより、野菜類臭が低減できることが
知られている(特開昭55-68243号公報)。[0005] As a deodorizing method other than the cooking method, it is known that the odor of vegetables can be reduced by storing yeast cells in an appropriate container together with the vegetables during storage. No. 55-68243).
【0006】[0006]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、野菜類また
は豆類の特有な不快臭を消臭もしくは低減するための方
法を提供することを目的とする。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a method for eliminating or reducing the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans.
【0007】[0007]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、野菜類ま
たは豆類の特有な不快臭を消臭または低減することに関
して鋭意検討を重ねた結果、甘蔗由来の抽出物が前記不
快臭の消臭または低減に効果があることを見出し、本発
明を完成するに至った。Means for Solving the Problems The present inventors have made intensive studies on deodorizing or reducing the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, and as a result, the extract derived from cane sugar has been found to eliminate the unpleasant odor. The inventors have found that the present invention is effective in reducing odor or smell, and have completed the present invention.
【0008】すなわち本発明は第1に、野菜類または豆
類の特有な不快臭を消臭もしくは低減するための方法に
おいて、野菜類または豆類を調理するに際して、甘蔗由
来の抽出物を含有させることを特徴とする方法を提供す
るものである。[0008] That is, the present invention firstly provides a method for deodorizing or reducing the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, wherein the cooking of vegetables or beans includes an extract derived from cane sugar. It provides a featured method.
【0009】本発明は第2に、野菜類または豆類の特有
な不快臭を消臭もしくは低減するための消臭剤であっ
て、該消臭剤が甘蔗由来の抽出物を含むことを特徴とす
る消臭剤を提供するものである。The present invention secondly provides a deodorant for deodorizing or reducing the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, wherein the deodorant contains an extract derived from sugar cane. To provide a deodorant.
【0010】[0010]
【発明の実施の形態】本発明において、野菜類または豆
類とは、特有な不快臭の低減を必要とする野菜類または
豆類である。そのような不快臭には、野菜類や豆類が本
来有する臭いの他に、野菜類や豆類が発酵した結果生じ
る不快臭、野菜類や豆類を乾燥した結果生じる不快臭、
野菜類や豆類を調理または加工した結果生じる不快臭、
野菜類や豆類を冷蔵または冷凍した結果生じる不快臭な
ども含まれる。例えば、タマネギ、ピーマン、ニンジ
ン、ゴボウ、キュウリ、キャベツ、白菜、セロリ、パセ
リ、トマト、ニンニク、ニラ、ネギ、アスパラガス、ラ
ッキョウ、カブなどの野菜類;大豆、グリーンピース、
サヤエンドウ、そら豆、カカオ豆、コーヒー豆などの豆
類;フキ、ウド、ワラビ、ゼンマイなどの山菜類などが
挙げられる。この他に、コンニャク、里芋などの芋類、
シイタケ、エノキなどのキノコ類、米、麦などの穀類、
ワカメ、ひじきなどの海草類、果物類等において本発明
の効果が得られる。特に特有の強い匂いを有するものに
おいて、本発明の効果が大きい。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION In the present invention, vegetables or beans are vegetables or beans that require a specific reduction in unpleasant odor. Such unpleasant odors include, in addition to the odor inherent in vegetables and beans, unpleasant odors resulting from fermentation of vegetables and beans, unpleasant odors resulting from drying vegetables and beans,
Unpleasant odors as a result of cooking or processing vegetables and beans,
It also includes unpleasant odors resulting from refrigeration or freezing vegetables and beans. For example, vegetables such as onions, peppers, carrots, burdock, cucumber, cabbage, Chinese cabbage, celery, parsley, tomato, garlic, leek, leek, asparagus, raccoon, turnip; soybeans, green peas,
Beans such as snow peas, broad beans, cocoa beans, and coffee beans; and wild vegetables such as butterflies, udos, bracken, springs, and the like. In addition, potatoes such as konjac and taro,
Mushrooms such as shiitake mushrooms and enoki, grains such as rice and wheat,
The effects of the present invention can be obtained in seaweeds such as seaweed and hijiki, fruits and the like. The effect of the present invention is particularly great for those having a characteristic strong smell.
【0011】本発明の方法においては、上記したような
野菜類または豆類を調理する際に、甘蔗由来の抽出物を
含有させることを特徴とする。[0011] The method of the present invention is characterized in that an extract derived from cane sugar is contained when cooking the vegetables or beans as described above.
【0012】調理方法としては、慣用の食品調理方法が
いずれも使用でき、例えば煮る、焼く、炒める、揚げる
などの加熱調理方法、水洗する、水にさらす(あくぬき
等)、あえる、あるいは漬ける(塩漬けやぬか漬け
等)、微生物により発酵させる(納豆や味噌等)といっ
た発酵を利用した調理などの非加熱調理方法が挙げられ
る。甘蔗由来の抽出物は、いずれの調理方法において使
用することも可能である。例えば加熱調理の際には、最
初から野菜類または豆類に添加しておいてもよいし、あ
るいは加熱中の適当な時期に添加することもできる。調
理の種類と野菜類または豆類の種類に応じて適当な方法
を選択する。非加熱調理の際には、例えば水洗したり、
水にさらす場合、甘蔗由来の抽出物を溶かした水を使用
することができる。As the cooking method, any conventional food cooking method can be used, for example, a cooking method such as boiling, baking, frying, frying, etc., washing with water, exposing to water (such as akunuuki), dating, or pickling ( Non-heating cooking methods such as cooking using fermentation, such as salting or bran pickling, and fermentation by microorganisms (natto, miso, etc.). The extract from sugar cane can be used in any cooking method. For example, at the time of heating cooking, it may be added to vegetables or beans from the beginning, or may be added at an appropriate time during heating. An appropriate method is selected according to the type of cooking and the type of vegetables or beans. When cooking without heating, for example, washing with water,
When exposed to water, water in which an extract derived from cane sugar is dissolved can be used.
【0013】甘蔗由来の抽出物とは、甘蔗汁、および甘
蔗由来の製糖蜜、から選ばれた原料をカラムクロマトグ
ラフィーで処理して得られるものを意味する。The extract derived from sugar cane means an extract obtained by treating a raw material selected from sugar cane juice and molasses derived from sugar cane by column chromatography.
【0014】本発明において「甘蔗汁」という語は、甘
蔗(さとうきび)を圧搾して得られる圧搾汁または、甘
蔗を浸出して得られる浸出汁、または原糖製造工場にお
ける石灰処理した清浄汁、濃縮汁、精製糖製造工場にお
ける樹脂塔再生液、あるいは、植物由来の成分抽出法に
おいて汎用の溶媒で抽出された抽出液を濃縮、乾固後、
水に再溶解した抽出液を意味する。そのような抽出溶媒
としては、例えばメタノール、エタノール等のアルコー
ル類;アセトン等のケトン類;酢酸メチル、酢酸エチル
等の酢酸エステル類が挙げられ、これらを単独でも組合
せて使用してもよい。さらに、アルコール類、ケトン類
の場合には、水との組合せで使用してもよい。In the present invention, the term "sugar cane juice" refers to a squeezed juice obtained by squeezing sugar cane (sugar cane), a leached juice obtained by leaching sugar cane, or a lime-treated clean juice in a raw sugar manufacturing plant. Concentrated juice, regenerated resin tower in refined sugar manufacturing plant, or concentrated extract extracted with a general-purpose solvent in a plant-derived component extraction method, after drying,
The extract is redissolved in water. Examples of such an extraction solvent include alcohols such as methanol and ethanol; ketones such as acetone; and acetates such as methyl acetate and ethyl acetate. These may be used alone or in combination. Further, in the case of alcohols and ketones, they may be used in combination with water.
【0015】また、「甘蔗由来の製糖蜜」とは、甘蔗汁
から遠心分離によって糖を除去して残った糖蜜部分を意
味し、例えば原糖製造工場における一番白下、二番白
下、製糖廃蜜、および精製糖製造工場における洗糖蜜、
ブラウンリカー、精糖廃蜜などが挙げられる。特に製糖
廃蜜および精糖廃蜜とは甘蔗汁から糖の大部分を除去し
て残った糖蜜部分を意味し、製糖工場で最終的に得られ
る、もはや経済的に糖を回収しえない部分である。The term "molasses derived from cane sugar" means molasses remaining after sugar is removed from cane juice by centrifugation. Molasses waste, and molasses in refined sugar production plants,
Brown liquor, waste sugar honey and the like. In particular, molasses waste and refined molasses refer to molasses remaining after removing most of the sugar from sugar cane juice, and are the parts that can be finally obtained at sugar factories and can no longer be economically recovered. is there.
【0016】本発明において、甘蔗由来の抽出物は、甘
蔗汁、および甘蔗由来の製糖蜜、から選ばれた原料をカ
ラムクロマトグラフィーで処理して得られる消臭物質で
あって、前記原料を、固定担体として合成吸着剤を充填
されたカラムに通液し、該合成吸着剤に吸着された成分
を、水、メタノール、エタノールおよびこれらの混合物
から選ばれる溶媒で溶出することによって得られる画分
であるところの消臭物質であるのが好ましい。In the present invention, the extract derived from sugar cane is a deodorant obtained by subjecting raw materials selected from cane juice and molasses derived from cane sugar by column chromatography. The solution is passed through a column filled with a synthetic adsorbent as a fixed carrier, and the components adsorbed on the synthetic adsorbent are fractionated by elution with a solvent selected from water, methanol, ethanol and a mixture thereof. It is preferably a certain deodorant substance.
【0017】前記消臭物質は、上記甘蔗汁および/また
は製糖蜜を、固定担体を用いたカラムクロマトグラフィ
ーで処理する。上記甘蔗汁または製糖蜜をそのまま、ま
たは水で任意の濃度に調整して、固定担体を充填したカ
ラムで処理する。なお異物除去のために、カラムで処理
する前に、甘蔗汁および/または製糖蜜を濾過すること
が好ましい。濾過の手法は特に限定されず、食品工業で
広く使用されているスクリーン濾過、ケイソウ土濾過、
精密濾過、限外濾過等の手段を好ましく使用できる。The deodorant substance is obtained by treating the above sugar cane juice and / or molasses by column chromatography using a fixed carrier. The above sugar cane juice or molasses is treated as it is or adjusted to an arbitrary concentration with water, and treated with a column filled with a fixed carrier. In order to remove foreign substances, it is preferable to filter the sugar cane juice and / or molasses before the treatment with the column. The method of filtration is not particularly limited, screen filtration, diatomaceous earth filtration, which are widely used in the food industry,
Means such as microfiltration and ultrafiltration can be preferably used.
【0018】固定担体としては、合成吸着剤を用いる。
合成吸着剤としては、好ましくは有機系樹脂を用いるこ
とができ、例えば、芳香族系樹脂、アクリル酸系メタク
リル樹脂、アクリロニトリル脂肪族系樹脂等が使用でき
る。さらに好ましくは芳香族系樹脂であり、特に無置換
基型の芳香族系樹脂が使用できる。合成吸着剤として、
例えばスチレン‐ジビニルベンゼン系樹脂の芳香族系樹
脂等が使用でき、芳香族系樹脂としては、例えば疎水性
置換基を有する芳香族系樹脂、無置換基型の芳香族系樹
脂、無置換基型に特殊処理を施した芳香族系樹脂等の多
孔性樹脂が使用できる。より好ましくは無置換基型に特
殊処理を施した芳香族系樹脂が使用できる。そのような
合成吸着剤は市販されており、例えばダイアイオン(商
標)系としてHP−10、HP−20、HP−21、H
P−30、HP−40、HP−50 (以上、無置換基
型の芳香族系樹脂、いずれも商品名、三菱化学株式会社
製);SP−825、SP−800、SP−850、S
P−875(以上、無置換基型に特殊処理を施した芳香
族系樹脂、いずれも商品名、三菱化学株式会社製);S
P−900(芳香族系樹脂、商品名、三菱化学株式会社
製);アンバーライト (商標)系として、XAD−
2、XAD−4、XAD−16、XAD−2000(以
上、芳香族系樹脂、いずれも商品名、株式会社オルガノ
製);ダイアイオン(商標)系として、SP−205、
SP−206、SP−207(以上、疎水性置換基を有
する芳香族系樹脂、いずれも商品名、三菱化学株式会社
製);HP−2MG、EX−0021(以上、疎水性置
換基を有する芳香族系樹脂、いずれも商品名、三菱化学
株式会社製);アンバーライト(商標)系として、XA
D−7、XAD−8(以上、アクリル酸系エステル樹
脂、いずれも商品名、株式会社オルガノ製);ダイアイ
オン(商標)系として、HP1MG、HP2MG(以
上、アクリル酸系メタクリル樹脂、いずれも商品名、三
菱化学株式会社製);セファデックス(商標)系として
LH20、LH60(以上、架橋デキストランの誘導
体、いずれも商品名、ファルマシア バイオテク株式会
社製)等が挙げられる。なかでも、SP−850が特に
好ましい。As the fixed carrier, a synthetic adsorbent is used.
As the synthetic adsorbent, preferably, an organic resin can be used. For example, an aromatic resin, an acrylic acid methacrylic resin, an acrylonitrile aliphatic resin, or the like can be used. Aromatic resins are more preferable, and non-substituent type aromatic resins can be particularly used. As a synthetic adsorbent,
For example, an aromatic resin such as a styrene-divinylbenzene resin can be used. Examples of the aromatic resin include an aromatic resin having a hydrophobic substituent, an unsubstituted aromatic resin, and an unsubstituted resin. A porous resin such as an aromatic resin which has been subjected to a special treatment can be used. More preferably, an aromatic resin obtained by subjecting an unsubstituted group to a special treatment can be used. Such synthetic adsorbents are commercially available, for example, HP-10, HP-20, HP-21, H-21 as Diaion ™ systems.
P-30, HP-40, HP-50 (above, unsubstituted aromatic resin, all trade names, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation); SP-825, SP-800, SP-850, S
P-875 (the above is an aromatic resin obtained by subjecting an unsubstituted group to a special treatment, all of which are trade names, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation); S
P-900 (aromatic resin, trade name, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation); Amberlite (trademark) based on XAD-
2, XAD-4, XAD-16, XAD-2000 (above, aromatic resin, all trade names, manufactured by Organo Co., Ltd.);
SP-206, SP-207 (above, aromatic resin having a hydrophobic substituent, both trade names, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation); HP-2MG, EX-0021 (above, an aromatic having a hydrophobic substituent) Group resin, all trade names, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation); Amberlite (trademark) as XA
D-7, XAD-8 (above, acrylic ester resin, all trade names, manufactured by Organo Co., Ltd.); HP1MG, HP2MG (above, acrylic acid methacryl resin, both as commercial products) as Diaion (trademark) LH20 and LH60 (all of which are derivatives of cross-linked dextran, all of which are trade names, manufactured by Pharmacia Biotech Co., Ltd.) as Sephadex (trademark) type. Among them, SP-850 is particularly preferred.
【0019】固定担体の量は、カラムの大きさ、溶媒の
種類、固定担体の種類等によって変化する。原料(甘蔗
汁および製糖蜜から選ばれる)の固形分に対して、0.
01〜5倍湿潤体積量が好ましい。The amount of the fixed carrier varies depending on the size of the column, the type of the solvent, the type of the fixed carrier, and the like. 0.1% based on the solid content of the raw material (selected from cane juice and molasses).
A wet volume of 01 to 5 times is preferred.
【0020】原料(甘蔗汁および製糖蜜から選ばれる)
を上記カラムに通すことにより、原料中の消臭効果を有
する成分は固定担体に吸着され、糖類の大部分がそのま
ま流出して除去される。Raw materials (selected from cane juice and molasses)
Is passed through the column, the components having a deodorizing effect in the raw material are adsorbed on the fixed carrier, and most of the saccharides flow out and are removed as they are.
【0021】固定担体に吸着された成分は、溶媒により
溶出する。ここで、消臭活性を有する成分を効率よく溶
出するには、その前に残留する糖類や塩類などを水洗に
より十分に洗い流すことが好ましい。これにより、吸着
されている目的とする消臭物質をより効率よく回収する
ことができる。溶出溶媒は、水、メタノール、エタノー
ルおよびこれらの混合物から選ばれる。溶出溶媒は水と
アルコールとの混合溶媒、特にエタノール−水混合溶媒
が好ましく、更に、室温において効率よく目的とする消
臭物質を溶出できるので50/50 〜60/40 (体積/体積)
エタノール‐水混合溶媒が好ましい。さらに、カラム温
度を上げることにより、エタノール‐水混合溶媒のエタ
ノール混合比を減らすことができ、カラム温度が50〜
120℃である場合には、水のみでも効率よく目的とす
る消臭物質を溶出することができる。この場合、カラム
内は常圧もしくは加圧された状態である。このように、
消臭活性を有する成分は、前記溶媒で溶出される画分に
存在するが、カラムに残留する糖がまず溶出(もしくは
流出)するので、好ましくは糖類(特にスクロース、グ
ルコースおよびフルクトース)がほとんど溶出し終わっ
た画分以降の溶出画分を回収する。溶出速度はカラムの
大きさ、溶媒の種類、固定担体の種類等によって変化す
るので特に限定されないが、SV=0.1〜10(時間
-1)が好ましい。なお、SV(Space Velocity の略)
は、空間速度のことで、1時間当たりの樹脂容積の何倍
量を通液するかという単位である。The components adsorbed on the fixed carrier are eluted by the solvent. Here, in order to efficiently elute the component having the deodorizing activity, it is preferable that the sugars, salts, and the like remaining before that are sufficiently washed away with water. Thus, the adsorbed target deodorant can be more efficiently collected. The elution solvent is selected from water, methanol, ethanol and a mixture thereof. The elution solvent is preferably a mixed solvent of water and alcohol, particularly a mixed solvent of ethanol and water. Further, the desired deodorant can be efficiently eluted at room temperature, so that 50/50 to 60/40 (vol / vol)
An ethanol-water mixed solvent is preferred. Further, by increasing the column temperature, the ethanol mixture ratio of the ethanol-water mixed solvent can be reduced, and the column temperature is reduced to 50 to 50.
When the temperature is 120 ° C., the target deodorant can be efficiently eluted with only water. In this case, the inside of the column is in a normal pressure or a pressurized state. in this way,
The component having deodorizing activity is present in the fraction eluted with the solvent, but the saccharides (especially sucrose, glucose and fructose) are preferably eluted since the sugar remaining on the column elutes (or elutes) first. Collect the eluted fractions after the fraction that has been subjected to the purification. The elution speed is not particularly limited since it varies depending on the size of the column, the type of the solvent, the type of the fixed carrier, and the like.
-1 ) is preferred. SV (short for Space Velocity)
Is the space velocity, which is a unit of how many times the resin volume per hour passes.
【0022】前記消臭物質は特に、次のようにして得る
ことができる。すなわち、原料の固形分に対して0.0
1〜5倍湿潤体積量の無置換基型の芳香族系樹脂を充填
したカラムに、カラム温度60〜97℃にて原料を通液
した後、カラムに吸着された成分を、カラム温度20〜
40℃にて50/50 〜 60/40(体積/体積)エタノール‐
水混合溶媒で溶出させ、エタノール‐水混合溶媒での溶
出開始時点から集めた溶出液の量が前記樹脂の4倍湿潤
体積量以内に溶出する画分を回収する。The deodorant can be obtained in particular as follows. That is, 0.0 to the solid content of the raw material
After passing the raw material through a column filled with an unsubstituted aromatic resin having a volume of 1 to 5 times the wet volume at a column temperature of 60 to 97 ° C., the components adsorbed on the column are allowed to flow at a column temperature of 20 to 97 ° C.
50/50-60/40 (vol / vol) ethanol at 40 ° C
The fraction is eluted with a water-mixed solvent, and the fraction eluted from the start of elution with the ethanol-water mixed solvent within the 4-fold wet volume of the resin is collected.
【0023】かくして回収された画分(消臭活性を有す
る)を集め、慣用の手段(減圧下での溶媒留去、凍結乾
燥など)により濃縮して、消臭物質を得ることができ
る。このようにして得られた消臭物質は、固形分60%
以上に濃縮した液状または粉末状で保存することができ
る。保存は、特に液状の場合、冷蔵保存が好ましい。The fractions (having deodorizing activity) thus collected are collected and concentrated by conventional means (evaporation of the solvent under reduced pressure, freeze-drying, etc.) to obtain a deodorant substance. The deodorant substance thus obtained has a solid content of 60%
The above concentrated liquid or powder can be stored. The storage is preferably refrigerated, especially in the case of a liquid.
【0024】消臭物質においては、糖類の含有量は、固
形分量に対して好ましくは50重量%以下、より好ましく
は20重量%以下、特に好ましくは5重量%以下である。
ここで、糖類とは、スクロース、グルコースおよびフル
クトースをいい、糖類の含有量とは、これらの合計の含
有量を意味する。糖類の含有量が多すぎると、糖類に起
因する甘味により用途が限定されてしまう。さらに、消
臭物質中の消臭有効成分の割合が少なくなるために固形
分量に対する消臭効果が低下してしまう。糖類は通常0.
1 重量%以上含まれる。固定担体で処理した消臭物質に
おける糖類の含有量は、高速液体クロマトグラフィーで
検出することができるが、薄層クロマトグラフィーで
は、その糖類の濃度によっては、検出できない場合があ
る。[0024] In the deodorant substance, the saccharide content is preferably 50% by weight or less, more preferably 20% by weight or less, and particularly preferably 5% by weight or less, based on the solid content.
Here, the saccharide means sucrose, glucose and fructose, and the content of the saccharide means the total content of these. If the content of the saccharide is too large, its use is limited by the sweetness caused by the saccharide. Furthermore, since the ratio of the effective deodorant component in the deodorant is reduced, the deodorant effect on the solid content is reduced. Sugars are usually 0.
Contains 1% by weight or more. The content of sugars in the deodorant treated with the fixed carrier can be detected by high performance liquid chromatography, but may not be detected by thin layer chromatography depending on the concentration of the sugars.
【0025】前記消臭物質は、さらに精製することがで
きる。精製は、例えば固定担体を用いたクロマトグラフ
ィーによる精製法および/または液液分配法を使用する
ことができる。固定担体を用いたクロマトグラフィーに
よる精製法としては、例えば合成吸着剤またはイオン交
換樹脂を用いた吸着型、分配型、分子ふるい等のクロマ
ト型のクロマトグラフィーが挙げられる。また液液分配
法としては、例えば分液ロートを用いる方法、向流分配
または液滴向流クロマトグラフィーによる方法が挙げら
れる。種々の精製法を任意の順序で、組合せて使用でき
る。それぞれの精製法を複数回繰り返し行ってもよい。
好ましくは、固定担体を用いたクロマトグラフィーと液
液分配法とを組合せて行う。また、イオン交換樹脂を用
いた分配型のクロマトグラフィーにより精製する方法が
好ましい。The above deodorant substance can be further purified. For purification, for example, a purification method by chromatography using a fixed carrier and / or a liquid-liquid partitioning method can be used. Examples of the purification method by chromatography using an immobilized carrier include, for example, chromatographic chromatography such as adsorption, distribution, and molecular sieve using a synthetic adsorbent or an ion exchange resin. Examples of the liquid-liquid distribution method include a method using a separating funnel, a method using countercurrent distribution or droplet countercurrent chromatography. The various purification methods can be used in any order and in combination. Each purification method may be repeated multiple times.
Preferably, a combination of chromatography using an immobilized carrier and a liquid-liquid distribution method is performed. Further, a method of purifying by partition type chromatography using an ion exchange resin is preferable.
【0026】本発明の方法において、甘蔗由来の抽出物
の使用量は、その精製度、あるいは対象となる野菜類ま
たは豆類の種類、鮮度、産地または調理方法等の要因に
依存するので、一慨には決められない。野菜類または豆
類の特有な不快臭を十分効果的にまた経済的に消臭(ま
たは低減)できる量を添加することが好ましい。一般的
には、野菜類または豆類100 重量部に対して、甘蔗由来
の抽出物を、好ましくは1.0 ×10-8〜0.5 重量部、より
好ましくは1.0 ×10-8〜0.3 重量部含有させる。この範
囲で使用すると、十分本発明の効果を得ることが出来
る。なお、甘蔗由来の抽出物の使用量が少ないと、野菜
類または豆類の不快臭を消臭する効果が少なく、また多
いと経済的でないばかりでなく、かえって野菜類または
豆類本来の旨味の味を消してしまったり、または味を損
なうことがある。上記使用範囲において使用すれば、食
品の色を損なったり、または甘蔗由来の抽出物が持つ臭
いが食品に影響したりすることもない。In the method of the present invention, the amount of the sugarcane-derived extract used depends on factors such as the degree of purification or the type, freshness, production area or cooking method of the target vegetables or beans. Can not decide. It is preferable to add an amount capable of sufficiently effectively and economically eliminating (or reducing) the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans. Generally, an extract derived from sugar cane is contained in an amount of preferably 1.0 × 10 −8 to 0.5 part by weight, more preferably 1.0 × 10 −8 to 0.3 part by weight, based on 100 parts by weight of vegetables or beans. When used in this range, the effects of the present invention can be sufficiently obtained. In addition, if the amount of the extract derived from sugar cane is small, the effect of deodorizing the unpleasant odor of vegetables or beans is small, and if it is large, not only is it not economical, but also the taste of vegetables or beans is originally umami. May be erased or spoil the taste. When used in the above-mentioned usage range, the color of the food is not impaired, and the odor of the extract derived from cane sugar does not affect the food.
【0027】次に、本発明の消臭剤は、野菜類または豆
類の特有な不快臭を消臭もしくは低減するための消臭剤
であり、甘蔗由来の抽出物を含むことを特徴とする。こ
こで、甘蔗由来の抽出物は、前記した野菜類または豆類
の特有な不快臭を消臭もしくは低減するための方法にお
いて使用する甘蔗由来の抽出物が使用できる。Next, the deodorant of the present invention is a deodorant for deodorizing or reducing a peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, and is characterized by containing an extract derived from cane sugar. Here, as the extract derived from sugar cane, an extract derived from cane sugar used in the method for deodorizing or reducing the unpleasant odor peculiar to vegetables or beans described above can be used.
【0028】本発明の消臭剤には、甘蔗由来の抽出物の
他に、さらに添加剤、分散剤、賦形剤等の任意の成分を
含むことができる。添加剤、分散剤、賦形剤としては、
例えば砂糖、乳糖、トレハロースなどの各種糖類、パラ
チニット、ラクチトールなどの各種糖アルコール;アス
パルテーム、ステビアなどの各種高甘味度甘味料、デキ
ストリン、プルランなどの各種多糖類、コーンスター
チ、バレイショデンプンなどの各種デンプン類、カルボ
キシメチルセルロース、メチルセルロースなどの各種セ
ルロース誘導体、グリセリン脂肪酸エステル、蔗糖脂肪
酸エステルなどの各種乳化剤、ビタミンCなどの各種ビ
タミン類、硬化油脂などの油脂類、紅花色素などの各種
天然または合成色素類などが挙げられる。The deodorant of the present invention can further contain optional components such as additives, dispersants and excipients in addition to the extract derived from sugar cane. As additives, dispersants and excipients,
For example, various sugars such as sugar, lactose and trehalose, various sugar alcohols such as palatinit and lactitol; various sweeteners such as aspartame and stevia; various polysaccharides such as dextrin and pullulan; various starches such as corn starch and potato starch. , Various cellulose derivatives such as carboxymethylcellulose and methylcellulose, various emulsifiers such as glycerin fatty acid ester and sucrose fatty acid ester, various vitamins such as vitamin C, oils and fats such as hardened fats and oils, and various natural or synthetic pigments such as safflower pigments. No.
【0029】本発明の消臭剤は、甘蔗由来の抽出物だ
け、あるいはこれと上記の添加剤、分散剤、賦形剤等と
を含むものであってもよいが、さらに造粒、打錠などす
ることにより、適当な形状に加工したり、水、アルコー
ル、プロピレングリコールなどの、食品に利上上問題と
ならない溶解剤を用いて溶液状に加工して用いることが
できる。このようにして、前記甘蔗由来の抽出物を加工
することにより、本発明の消臭剤を得ることができる。The deodorant of the present invention may contain only an extract derived from sugar cane or a mixture containing the above-mentioned additives, dispersants, excipients, and the like. By doing so, it can be processed into an appropriate shape, or processed into a solution using a dissolving agent such as water, alcohol, or propylene glycol that does not pose a problem in terms of food use. Thus, the deodorant of the present invention can be obtained by processing the extract derived from cane sugar.
【0030】本発明の消臭剤の形状は特に限定されず、
固体状または液体状、あるいは両者の混在した状態など
任意の形態をとることができる。The shape of the deodorant of the present invention is not particularly limited.
An arbitrary form such as a solid state or a liquid state, or a state in which both are mixed can be adopted.
【0031】本発明の消臭剤は、野菜類または豆類100
重量部に対して、甘蔗由来の抽出物の割合が1.0 ×10-8
〜0.5 重量部であるような量で使用されるのが好まし
い。甘蔗由来の抽出物の割合は、より好ましくは1.0 ×
10-8〜0.3 重量部である。ただし、この量は、甘蔗由来
の抽出物の精製度、あるいは対象となる野菜類または豆
類の種類、鮮度、産地等の要因に依存するので、一慨に
は決められない。野菜類または豆類の特有な不快臭を十
分効果的にまた経済的に消臭(または低減)できる量で
あることが好ましい。[0031] The deodorant of the present invention can be used for vegetables or beans.
The ratio of the extract derived from sugar cane is 1.0 × 10 -8 based on parts by weight.
It is preferably used in an amount such that it is 0.5 parts by weight. The ratio of the cane-derived extract is more preferably 1.0 ×
10 -8 to 0.3 parts by weight. However, this amount depends on factors such as the degree of purification of the extract derived from the sugarcane, or the type, freshness, production area, and the like of the target vegetables or beans, and thus cannot be determined in a general manner. It is preferable that the amount is such that the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans can be sufficiently effectively and economically deodorized (or reduced).
【0032】上述した本発明の方法および本発明の消臭
剤は、野菜類または豆類に直接的または間接的に適用で
きる。例えば野菜類または豆類のサラダ用ドレッシン
グ;納豆にかける調味料;野菜ジュース;タケノコの水
煮、白桃、ミカンなどの缶詰品;ミックスベジタブル等
の冷凍野菜類;乾燥パセリ、バジル、ネギなどのフリー
ズドライ製品;野菜スープなどのレトルト食品;野菜ジ
ュース、野菜果物ジュース等の飲料または豆乳などの豆
類を使用した飲料;大根、ゴボウ、ニンジン、里芋等の
野菜の煮物;煮付け野菜類および豆類;炒め野菜類;大
根、こんにゃくなどを使用したおでん;白菜、きゅう
り、なすなどの漬け物などに適用することができる。あ
るいは、味噌、ぬか(ぬか漬け)などの、米や大豆の発
酵による臭気の低減にも適用できる。The above-described method of the present invention and the deodorant of the present invention can be applied directly or indirectly to vegetables or beans. For example, vegetable or legume salad dressing; natto seasoning; vegetable juice; boiled bamboo shoots, canned goods such as white peaches, oranges, etc .; frozen vegetables such as mixed vegetables; freeze-dried dried parsley, basil, leek, etc. Products: retort foods such as vegetable soups; beverages such as vegetable juices and vegetable fruit juices or beverages using beans such as soy milk; boiled vegetables such as radish, burdock, carrots, taro; boiled vegetables and beans; stir-fried vegetables Oden using radish, konjac, etc .; can be applied to pickles such as Chinese cabbage, cucumber, and eggplant. Alternatively, it can also be applied to the reduction of odor due to fermentation of rice and soybeans such as miso and bran (pickled bran).
【0033】本発明の方法および本発明の消臭剤が適用
できる別の例として、チョコレートの場合について述べ
る。チョコレートの主原料であるカカオマスは、特有の
芳香と風味を持っており、製菓原材料として優れた特徴
を示すが、これはカカオ豆に含まれる成分が、豆の発酵
や焙煎工程などで化学変化を起こし、特有の風味を示す
成分、例えば、カカオタンニン、テオブロミン、芳香物
質等が含まれていることによる。なお、チョコレート
は、カカオマス、ココアバター、油脂、糖類、粉乳、乳
化剤等が用いられ、その構成成分比、並びに使用する原
材料が本来有する風味の組合せにより、チョコレートと
して好ましい味、テクスチャーが構成されている。しか
し、カカオ豆には、不快臭のもとになる揮発性成分やこ
げ臭なども含まれるため、これらの好ましくない臭いを
コンチング工程において、時間と設備をかけて除く製造
方法が採られている。しかしながら、チョコレートに
は、なお喉に残る収斂性などに代表されるような不快臭
が残る場合がある。そこで、チョコレートの製造の際
に、甘蔗由来の抽出物を添加することによって、チョコ
レートの不快臭を消臭または減少することができる。よ
って、コンチング工程を短くすることができるため、チ
ョコレート製造の時間を節約することができ、また、結
果的に、コンチング工程の設備を有効に利用できる。こ
のように、本発明の方法により、または本発明の消臭剤
を使用することにより、チョコレート特有の収斂性など
に代表されるような不快臭を消臭もしくは低減すること
が可能である。As another example to which the method of the present invention and the deodorant of the present invention can be applied, the case of chocolate will be described. Cocoa mass, the main raw material of chocolate, has a unique aroma and flavor, and exhibits excellent characteristics as a raw material for confectionery, but the components contained in the cocoa beans are chemically changed during the fermentation and roasting process of the beans. And a component exhibiting a unique flavor, for example, cacao tannin, theobromine, an aromatic substance, and the like. In addition, chocolate, cocoa mass, cocoa butter, fats and oils, sugars, milk powder, emulsifiers and the like are used, and the preferred taste and texture of chocolate are constituted by the combination of the constituent components and the flavor originally possessed by the raw materials used. . However, since cacao beans also contain volatile components and burnt odors that cause unpleasant odors, a manufacturing method that removes these undesired odors in the conching step over time and equipment is employed. . However, chocolate may have an unpleasant odor, such as astringency remaining in the throat. Therefore, the unpleasant odor of chocolate can be eliminated or reduced by adding an extract derived from cane sugar during the production of chocolate. Therefore, since the conching step can be shortened, the time for chocolate production can be saved, and as a result, the equipment for the conching step can be used effectively. Thus, by the method of the present invention or by using the deodorant of the present invention, it is possible to deodorize or reduce the unpleasant odor represented by the astringency specific to chocolate.
【0034】本発明を、以下の実施例においてさらに詳
しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものでは
ない。The present invention will be described in more detail in the following examples, but the present invention is not limited thereto.
【0035】[0035]
【実施例】なお、以下では、特に記載しない限り%は、
重量%である。EXAMPLES In the following, unless otherwise specified,% is:
% By weight.
【0036】また、特に記載がなければ、官能検査は、
対象食品を食するかまたは飲用することによって行っ
た。Unless otherwise stated, the sensory test was
This was done by eating or drinking the target food.
【0037】製造例1 原糖製造工場の製糖工程にて得られた、甘蔗汁を石灰処
理した清浄汁(宮古島産、固形分12.1%)2000
リットルを、ジュースヒーターで80℃に加温し、カー
トリッジフィルター(アドバンテック(株)製、コット
ンワインドカートリッジフィルター、TCW−100−
CSD型)3本で濾過処理した。合成吸着剤(セパビー
ズSP−850;商品名、三菱化学(株)製)45リッ
トルを、ウォータージャケット付きのカラム(カラムサ
イズ:内径26.0cm、高さ120cm、)に充填し、こ
れに前記の清浄汁濾過処理物を、流速90リットル/時
間(SV=2.0)の速度で通液した。なお清浄汁通過
中はウォータージャケットには、65℃の水を常に循環
させた。次に135リットルのイオン交換水を、流速9
0リットル/時間(SV=2.0)でカラムに通液して
洗浄した。 Production Example 1 Lime-treated clean juice of sugar cane juice obtained in the sugar-making process of a raw sugar production plant (Miyakojima, solid content: 12.1%) 2000
The liter was heated to 80 ° C with a juice heater, and a cartridge filter (made by Advantech Co., Ltd., cotton wind cartridge filter, TCW-100-
(CSD type). 45 liters of a synthetic adsorbent (Sepabeads SP-850; trade name, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation) was packed in a column (column size: 26.0 cm inner diameter, 120 cm height) with a water jacket, and the column was filled with the above. The treated product was passed at a flow rate of 90 liters / hour (SV = 2.0). During the passage of the clean juice, water at 65 ° C. was constantly circulated in the water jacket. Next, 135 liters of ion-exchanged water was supplied at a flow rate of 9
The column was washed at 0 liter / hour (SV = 2.0).
【0038】イオン交換水で洗浄後カラムから溶出した
画分について糖の検出をおこなったところ、ハンドレフ
ブリックス(Bx)計(アタゴ(株)製、N−1E
型)において、Bxが約0になっているのを確認した。
その後、溶出溶媒として55%エタノール水溶液(エタ
ノール/水=55/45(体積/体積))を、流速90
リットル/時間(SV=2.0)にてカラムに通液し
て、合成吸着剤に吸着した成分を溶出させた。なお溶出
溶媒通過中はウォータージャケットには、25℃の水を
常に循環させた。エタノール水溶液にて溶出させた画分
を、濃縮機にて減圧濃縮した後、一晩凍結乾燥して、茶
褐色の粉末(I)490gを得た。After washing with ion-exchanged water, the fraction eluted from the column was subjected to sugar detection, and a hand-reflex Brix (Bx) meter (Nagoya Atago Co., Ltd., N-1E) was used.
(Type), it was confirmed that Bx was about 0.
Thereafter, a 55% aqueous ethanol solution (ethanol / water = 55/45 (volume / volume)) was used as an elution solvent at a flow rate of 90%.
The solution was passed through the column at liter / hour (SV = 2.0) to elute the components adsorbed on the synthetic adsorbent. During the passage of the elution solvent, water at 25 ° C. was constantly circulated in the water jacket. The fraction eluted with the aqueous ethanol solution was concentrated under reduced pressure using a concentrator, and then lyophilized overnight to obtain 490 g of a brown powder (I).
【0039】粉末(I)の糖類を定量したところ、0.
9%であった。When the saccharides in the powder (I) were quantified, it was found that
9%.
【0040】糖類の定量は、スクロース、グルコースお
よびフルクトースの合計の定量を行い、高速液体クロマ
トグラフィーによる内部標準法により標準物質(スクロ
ース、グルコースおよびフルクトース)と比較した。な
お、高速液体クロマトグラフィーの条件は、カラムER
C−NH−1171(エルマ(株)製)、流速1.0m
l/分、温度20℃、溶媒 アセトニトリル:水=8
0:20(体積比)、検出器RI−8010(東ソー
(株)製)、内部標準物質 グリセリン(和光純薬
(株))、クロマトレコーダー SC−8020(東ソ
ー(株))であった。実施例1 (タマネギのスライス) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、タマネギ臭
の消臭効果を試験した。タマネギの外皮を除き、包丁で
スライスした。このスライスしたタマネギの半量を、上
記粉末を溶かした0.05%水溶液を用いて水さらしを
20分間行い、ざるにあけて十分に水を切った後、官能
検査をおこなった。なお味付けとして、水さらしタマネ
ギ100gに対して醤油5mlをかけた。対照には、上
記タマネギスライスの残り半量を、水のみを使用して水
さらししたものを同様に味付けした。官能検査は、専門
の検査員(パネラー)15名(A〜O)によって行い、
以下の表1に示したように、5段階で評価した。結果を
表2に示す。For the quantification of saccharides, the total of sucrose, glucose and fructose was determined and compared with standard substances (sucrose, glucose and fructose) by an internal standard method using high performance liquid chromatography. The conditions for the high performance liquid chromatography were the column ER
C-NH-1171 (manufactured by Elma Corporation), flow rate 1.0 m
1 / min, temperature 20 ° C., solvent acetonitrile: water = 8
0:20 (volume ratio), detector RI-8010 (manufactured by Tosoh Corporation), internal standard substance glycerin (Wako Pure Chemical Industries, Ltd.), and chroma recorder SC-8020 (tosoh Corporation). Example 1 (Slice of onion) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the deodorizing effect of onion odor was tested. The onion skin was removed and sliced with a kitchen knife. Half of the sliced onion was exposed to water for 20 minutes using a 0.05% aqueous solution in which the above powder was dissolved. As a seasoning, 5 g of soy sauce was applied to 100 g of bleached onion. For the control, the other half of the onion slice was exposed to water using only water and seasoned similarly. The sensory test is conducted by 15 professional panelists (A to O).
As shown in Table 1 below, the evaluation was made in five steps. Table 2 shows the results.
【0041】[0041]
【表1】 表1 評価段階 評価基準 0 タマネギ臭さがほとんど感知できない臭い 1 タマネギ臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 タマネギ臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 タマネギ臭さが強く嫌な臭い 4 タマネギ臭さが強烈な嫌な臭い [Table 1] Evaluation stage Evaluation criteria 0 Odor odor hardly perceived 1 Odor odor barely detectable 2 Odor odor enough to immediately detect onion odor 3 Strong smell of onion 4 An unpleasant smell with a strong onion smell
【0042】[0042]
【表2】 表2から、本発明による方法を適用したタマネギのスラ
イスでは、タマネギ特有のタマネギ臭さが減少している
ことが分かった。[Table 2] Table 2 shows that in the onion slices to which the method according to the present invention was applied, the onion odor peculiar to onions was reduced.
【0043】実施例2(タマネギの臭気測定器による臭
いの測定試験) みじん切りにしたタマネギに、製造例1で得られた粉末
(I)をそれぞれ、0.30%(試験品A)および0.
15%(試験品B)になるような量で添加し、均一にな
るようによく混合した。この混合したタマネギ1gを臭
気測定用袋(商品名 フレックサンプラー(商標)臭
袋、近江アドエアーサービス製)に入れ、無臭空気を充
填した後、口をパラフィルムで包み、37℃で30分間
インキュベートした。インキュベート後、パラフィルム
をはずし、臭気測定器(カルモアΣ;カルモア(株)
製)を用い、開封直後のΣ値を測定した。対照には、上
記粉末を添加していない、みじん切りにしたタマネギを
使用した。なお、各値はベース値(サンプルの代わり
に、無臭空気を吸い込み測定したΣ値)を差し引いた値
である。その結果を表3に示す。 Example 2 (Test for Measurement of Odor Using an Onion Odor Analyzer) The powder (I) obtained in Production Example 1 was added to chopped onions in 0.30% (test sample A) and 0.3%, respectively.
It was added in such an amount as to give 15% (test product B) and mixed well so as to be uniform. 1 g of the mixed onion is put in a bag for odor measurement (trade name: Flex Sampler (trademark) odor bag, manufactured by Omi Ad Air Service), and after filling with odorless air, the mouth is wrapped with parafilm and incubated at 37 ° C. for 30 minutes. did. After the incubation, remove the parafilm and measure the odor (Calmore II; Culmore Co., Ltd.)
製) was measured immediately after opening. As a control, chopped onions to which the above powder was not added were used. Each value is a value obtained by subtracting a base value (Σ value obtained by sucking and measuring odorless air instead of a sample). Table 3 shows the results.
【0044】[0044]
【表3】 表3 試験品A 試験品B 対照品 Σ値 803 988 1309 表3から、製造例1で得られた粉末(I)を添加したタ
マネギの場合には、対照品に比べてΣ値は明らかに減少
しており、また、試験品AとBとを比較すると、粉末
(I)の添加量が多い方(試験品A)がΣ値は減少する
傾向がみられることが分かる。Table 3 Test product A Test product B Control product Σ value 803 988 1309 From Table 3, in the case of the onion to which the powder (I) obtained in Production Example 1 was added, the Σ value was larger than that of the control product. Is clearly decreased, and it can be seen from the comparison between Test Samples A and B that the larger the amount of powder (I) added (Test Sample A), the lower the Σ value tends to be.
【0045】実施例3(トマト野菜ジュース) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、市販のトマ
ト野菜ジュース(濃縮トマト還元、にんじん、せろり、
ビート、パセリ、レタス、クレソン、ほうれん草入り)
(商品名 V8 100%野菜ジュース、サントリー
(株))における野菜臭の消臭効果を試験した。上記粉
末の1%水溶液を、トマト野菜ジュースに対して1%の
量(粉末の重量がトマト野菜ジュースの0.01%)で
添加し、よく攪拌した後、官能検査をおこなった。対照
には、上記粉末の水溶液の代わりに、同量の水を使用し
た。官能検査は、専門の検査員(パネラー)15名(A
〜O)によって行い、以下の表4に示したように、5段
階で評価した。結果を表5に示す。 Example 3 (Tomato vegetable juice) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, commercially available tomato vegetable juice (concentrated tomato reduction, carrot, seri,
Beet, parsley, lettuce, watercress, spinach)
(Product name: V8 100% vegetable juice, Suntory Ltd.) was tested for its deodorizing effect on vegetable odor. A 1% aqueous solution of the above powder was added in an amount of 1% to the tomato vegetable juice (the weight of the powder was 0.01% of the tomato vegetable juice), and after sufficient stirring, a sensory test was performed. As a control, the same amount of water was used instead of the aqueous solution of the powder. The sensory test consists of 15 professional inspectors (panels) (A
OO), and evaluated in five stages as shown in Table 4 below. Table 5 shows the results.
【0046】[0046]
【表4】 表4 評価段階 評価基準 0 トマト・野菜特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 トマト・野菜特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 トマト・野菜特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 トマト・野菜特有の臭さが強い臭い 4 トマト・野菜特有の臭さがより強い臭い [Table 4] Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to tomato / vegetable hardly perceived 1 Smell peculiar to tomato / vegetable barely perceptible 2 Smell peculiar to tomato / vegetable immediately Moderate odor 3 Strong odor peculiar to tomatoes and vegetables 4 Strong odor peculiar to tomatoes and vegetables
【0047】[0047]
【表5】 表5から、本発明による方法を適用したトマト野菜ジュ
ースでは、対照品に比べて、トマトおよび野菜特有の臭
さが減少していることが分かった。また、パネラーの意
見として、トマトおよびセロリ特有の臭さが特に減少し
ているため飲みやすいという意見があった。[Table 5] From Table 5, it was found that in the tomato vegetable juice to which the method according to the present invention was applied, the odor peculiar to tomato and vegetables was reduced as compared with the control product. In addition, panelists commented that the smell peculiar to tomatoes and celery was particularly reduced, so that it was easy to drink.
【0048】実施例4(野菜果物ジュース) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、市販の野菜
果物ジュース(りんご、ぶどう、グレープフルーツ、レ
モン、ほうれん草、モロヘイヤ、にんじん、セロリ、キ
ャベツ、ピーマン、パセリ、クレソン、ラッディッシ
ュ、三つ葉、グリーンピース、クロレラ抽出液入り)
(商品名 緑の野菜、伊藤園(株))における野菜臭の
消臭効果を試験した。上記粉末の1%水溶液を、野菜果
物ジュースに対して1%の量(粉末の重量が野菜果物ジ
ュースの0.01%)で添加し、よく攪拌した後、官能
検査をおこなった。対照には、上記粉末の水溶液の代わ
りに、同量の水を使用した。官能検査は、専門の検査員
(パネラー)15名(A〜O)によって行い、以下の表
6に示したように、5段階で評価した。結果を表7に示
す。 Example 4 (Vegetable fruit juice) Commercially available vegetable fruit juice (apple, grape, grapefruit, lemon, spinach, moloheiya, carrot, celery, cabbage) using the powder (I) obtained in Production Example 1 , Peppers, parsley, watercress, radish, three leaves, green peas, chlorella extract)
(Product name: Green Vegetables, Itoen Co., Ltd.) was tested for its deodorizing effect on vegetable odor. A 1% aqueous solution of the above powder was added in an amount of 1% (the weight of the powder was 0.01% of the vegetable and fruit juice) with respect to the vegetable and fruit juice, and the mixture was thoroughly stirred. As a control, the same amount of water was used instead of the aqueous solution of the powder. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 6 below. Table 7 shows the results.
【0049】[0049]
【表6】 表6 評価段階 評価基準 0 野菜・果物特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 野菜・果物特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 野菜・果物特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 野菜・果物特有の臭さが強い臭い 4 野菜・果物特有の臭さがより強い臭い [Table 6] Table 6 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to vegetables and fruits hardly perceived 1 Smell peculiar to vegetables and fruits barely perceivable 2 Smell peculiar to vegetables and fruits can be immediately perceived Moderate odor 3 Strong odor specific to vegetables and fruits 4 Strong odor specific to vegetables and fruits
【0050】[0050]
【表7】 表7から、本発明の方法を適用した野菜果物ジュースで
は、野菜および果物特有の臭さがより減少していること
が分かった。[Table 7] From Table 7, it was found that in the vegetable and fruit juices to which the method of the present invention was applied, the odor peculiar to vegetables and fruits was further reduced.
【0051】実施例5(アスパラガスの水煮缶) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、缶詰アスパ
ラガスの臭いの消臭効果を試験した。まず、市販のアス
パラガス水煮缶(商品名 アスパラガス(ホワイト)、
(株)中島薫商店)の内容液を捨て、固形分(アスパラ
ガス)を取り出した。アスパラガスを上記粉末の0.0
1%水溶液に浸して、均一に混ぜた後、ザルで水を切っ
て、官能検査をおこなった。対照には、上記粉末の溶液
の代わりに、同量の水を使用した。官能検査は、専門の
検査員(パネラー)15名(A〜O)によって行い、以
下の表8に示したように、5段階で評価した。結果を表
9に示す。 Example 5 (Boiled Canned Asparagus) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the deodorizing effect of the odor of canned asparagus was tested. First, a commercially available asparagus boiled can (brand name asparagus (white),
The liquid content of (Nakashima Kaoru Shoten Co., Ltd.) was discarded, and the solid content (asparagus) was taken out. Asparagus was added to the above powder at 0.0
After being immersed in a 1% aqueous solution and uniformly mixed, the water was drained in a colander and a sensory test was performed. For the control, the same amount of water was used instead of the above powder solution. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and was evaluated in five stages as shown in Table 8 below. Table 9 shows the results.
【0052】[0052]
【表8】 表8 評価段階 評価基準 0 アスパラガス特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 アスパラガス特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 アスパラガス特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 アスパラガス特有の臭さが強い臭い 4 アスパラガス特有の臭さがより強い臭い [Table 8] Table 8 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to asparagus hardly perceived 1 Smell peculiar to asparagus barely perceptible 2 Smell peculiar to asparagus peculiar immediately 3 A strong smell peculiar to asparagus 4 A strong smell peculiar to asparagus
【0053】[0053]
【表9】 表9から、本発明による方法を適用したアスパラガスで
は、アスパラガス特有の臭さがより減少していることが
分かった。[Table 9] From Table 9, it was found that in the asparagus to which the method according to the present invention was applied, the odor peculiar to asparagus was further reduced.
【0054】実施例6(ほうれん草のおひたし) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、ほうれん草
の消臭効果を試験した。ほうれん草に対して1%となる
量で粉末(I)を添加した2Lの熱湯中で、ほうれん草
500gを7分間ゆでた。これからほうれん草のおひた
しを作り、官能検査をおこなった。対照には、上記粉末
の溶液の代わりに同量の水(熱湯)でゆでたこと以外
は、同様にしておひたしを作った。官能検査は、専門の
検査員(パネラー)15名(A〜O)によって行い、以
下の表10に示したように、5段階で評価した。結果を
表11に示す。 Example 6 (Spinach) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the deodorizing effect of spinach was tested. 500 g of spinach was boiled for 7 minutes in 2 L of hot water to which powder (I) was added in an amount of 1% based on spinach. From now on, I made spinach and did a sensory test. A control was prepared in the same manner except that the powder solution was boiled with the same amount of water (hot water) instead of the powder solution. The sensory test was performed by 15 specialized inspectors (panels) (A to O), and was evaluated in five stages as shown in Table 10 below. Table 11 shows the results.
【0055】[0055]
【表10】 表10 評価段階 評価基準 0 ほうれん草特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 ほうれん草特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 ほうれん草特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 ほうれん草特有の臭さが強い臭い 4 ほうれん草特有の臭さがより強い臭い [Table 10] Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to spinach hardly perceived 1 Smell peculiar to spinach barely perceivable 2 Smell peculiar to spinach immediately perceivable 3 Peculiar spinach The smell of the strong smell 4 The smell peculiar to spinach is stronger
【0056】[0056]
【表11】 表11から、本発明の方法を適用したほうれん草のおひ
たしでは、対照に比べてほうれん草特有の臭さがより減
少していることが分かった。[Table 11] From Table 11, it was found that the spinach shrimp to which the method of the present invention was applied had a reduced odor peculiar to spinach as compared to the control.
【0057】実施例7(野菜ドレッシング) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して野菜ドレッシ
ングを作り、野菜サラダにかけた場合の、野菜臭の消臭
効果を試験した。表12に示す配合で野菜ドレッシング
を作った。まず、食酢25mlに塩、グルタミン酸ナト
リウム、ブドウ糖、コショウおよび粉末(I)をいれて
混ぜ、よく撹拌して溶かした。これにサラダ油50ml
を少量ずつ加えて撹拌し、サラダ油を入れ終わったとこ
ろで、最後に残った食酢25mlを入れよく撹拌した。
このようにして作った野菜ドレッシングを野菜サラダに
かけた。野菜サラダは、ピーマン、キュウリ、キャベ
ツ、タマネギ、ニンジン、パセリ、セロリを千切りにし
よく混合したものであった。野菜サラダ50gに、野菜
ドレッシング5mlをよく振ってかけ、官能検査をおこ
なった。対照には、上記粉末を加えないものを用いた。
官能検査は、専門の検査員(パネラー)15名(A〜
O)によって行い、下記表13に示したように、5段階
で評価した。結果を表14に示す。 Example 7 (Vegetable dressing) Vegetable dressing was prepared using the powder (I) obtained in Production Example 1, and the effect of deodorizing vegetable odor when tested on vegetable salad was tested. Vegetable dressings were made with the composition shown in Table 12. First, salt, sodium glutamate, glucose, pepper and powder (I) were added to 25 ml of vinegar and mixed, followed by sufficient stirring to dissolve. 50 ml of salad oil
Was added little by little, and the mixture was stirred. When the addition of the salad oil was completed, 25 ml of vinegar remaining at the end was added and stirred well.
The vegetable dressing thus prepared was applied to a vegetable salad. The vegetable salad consisted of shredded peppers, cucumbers, cabbage, onions, carrots, parsley and celery and mixed well. 5 ml of vegetable dressing was sprinkled well on 50 g of vegetable salad, and a sensory test was performed. As a control, one not containing the above powder was used.
The sensory test consists of 15 professional inspectors (panelers) (A ~
O), and evaluated in five steps as shown in Table 13 below. Table 14 shows the results.
【0058】[0058]
【表12】 [Table 12]
【0059】[0059]
【表13】 表13 評価段階 評価基準 0 各種の野菜に特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 各種の野菜に特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 各種の野菜に特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 各種の野菜に特有の臭さが強い臭い 4 各種の野菜に特有の臭さがより強い臭い Table 13 Evaluation stage Evaluation criteria Evaluation criteria 0 Odor peculiar to various vegetables is hardly perceivable 1 Odor peculiar to various vegetables is barely perceivable 2 Odor peculiar to various vegetables Smell that can be immediately perceived 3 Smell with a strong smell peculiar to various vegetables 4 Smell with a strong smell peculiar to various vegetables
【0060】[0060]
【表14】 表14から、本発明の方法を適用した野菜ドレッシング
を、ピーマン、キュウリ、キャベツ、タマネギ、ニンジ
ン、パセリおよびセロリの野菜サラダにかけて食する
と、各種野菜に特有の臭さが低減されることがわかっ
た。また、パネラーの意見として、特にニンジンおよび
セロリ特有の臭さが特に減少しているため食べやすいと
いう意見があった。[Table 14] From Table 14, it was found that when the vegetable dressing to which the method of the present invention was applied was eaten over vegetable salads of pepper, cucumber, cabbage, onion, carrot, parsley and celery, the odor peculiar to various vegetables was reduced. . In addition, as a panelist's opinion, there was an opinion that it was easy to eat because the odor peculiar to carrot and celery was particularly reduced.
【0061】実施例8(豆乳) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、豆乳特有の
臭いの消臭効果を試験した。市販の豆乳(商品名 調製
豆乳、(株)紀文フードケミファ)に、上記粉末の1%
水溶液を、豆乳に対して1%の量(粉末の重量が豆乳の
0.01%)で添加し、よく攪拌した後、官能検査をお
こなった。対照には、上記粉末の水溶液の代わりに、同
量の水を使用した。官能検査は、専門の検査員(パネラ
ー)15名(A〜O)によって行い、以下の表15に示
したように、5段階で評価した。結果を表16に示す。 Example 8 (Soymilk) The powder (I) obtained in Production Example 1 was used to test the deodorizing effect of the odor peculiar to soymilk. 1% of the above powder in commercially available soymilk (trade name: prepared soymilk, Kibun Food Chemifa Co., Ltd.)
The aqueous solution was added in an amount of 1% (the weight of the powder was 0.01% of the soymilk) with respect to the soymilk, and after stirring well, a sensory test was performed. As a control, the same amount of water was used instead of the aqueous solution of the powder. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 15 below. Table 16 shows the results.
【0062】[0062]
【表15】 表15 評価段階 評価基準 0 豆乳特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 豆乳特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 豆乳特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 豆乳特有の臭さが強い臭い 4 豆乳特有の臭さがより強い臭い Table 15 Evaluation stage Evaluation criteria Evaluation criteria 0 Smell peculiar to soymilk hardly perceived 1 Smell peculiar to soymilk barely perceivable 2 Smell peculiar to soymilk peculiar immediately perceived 3 Soymilk peculiar Smell with strong smell 4 Smell unique with soy milk smell
【0063】[0063]
【表16】 表16から、本発明の方法を適用した豆乳では、豆乳特
有の臭さがより減少していることが分かった。[Table 16] From Table 16, it was found that in the soymilk to which the method of the present invention was applied, the odor peculiar to the soymilk was further reduced.
【0064】実施例9(グリーンピースご飯) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、グリーンピ
ースの臭いの消臭効果を試験した。市販の缶詰のグリー
ンピース(商品名 グリンピース、(株)ジェスマッ
ク)50g、上記粉末(I)0.05gを溶かした水お
よび米二合を、炊飯器にて炊いた。炊きあがった後によ
くご飯を蒸らしてから、官能検査を行った。官能検査
は、調理をした日だけでなく、次の日(グリーンピース
ご飯を炊飯器に入れ保温をしたまま、1晩おいた)にも
行った。官能検査は、専門の検査員(パネラー)15名
(A〜O)によって行い、下記表17に示したように、
5段階で官能試験を行った。結果を表18に示す。 Example 9 (Green peas rice) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the odor eliminating effect of the green peas was tested. 50 g of commercially available canned green peas (trade name: Greenpeace, Jesmack Co., Ltd.), water in which 0.05 g of the above powder (I) was dissolved, and rice noodles were cooked in a rice cooker. After the rice was cooked, the rice was thoroughly steamed and then subjected to a sensory test. The sensory test was performed not only on the day of cooking but also on the next day (the green peas rice was put in a rice cooker and kept warm overnight). The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and as shown in Table 17 below,
A sensory test was performed in five stages. The results are shown in Table 18.
【0065】[0065]
【表17】 表17 評価段階 評価基準 0 グリーンピースの特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 グリーンピースの特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 グリーンピースの特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 グリーンピースの特有の臭さが強い臭い 4 グリーンピースの特有の臭さがより強い臭い [Table 17] Table 17 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell that peculiar smell of green peas can hardly be perceived 1 Smell peculiar to green pea can be barely perceived 2 Peculiar smell of green pea can be immediately perceived Moderate odor 3 A peculiar smell of green peas 4 A peculiar smell of green peas
【0066】[0066]
【表18】 表18から、本発明の方法を適用したグリーンピースご
飯では、グリーンピース特有の臭さ(青くささ)が除か
れていることがわかった。また、パネラーの意見とし
て、調理当日に比べて1日経過した場合、対照品ではグ
リーンピース特有の臭さが少し増しているのに対し、試
験品ではグリーンピース特有の臭さが減少していると感
じられるという意見があった。さらに、通常ご飯は1日
おくと、ご飯のにおいが変化して、ご飯特有の嫌な臭い
や味を呈するが、本発明の方法を適用したグリーンピー
スご飯では、そのようなご飯特有の嫌な臭いや味が対照
品に比べ少ないという意見が多かった。[Table 18] From Table 18, it was found that the smell (blueness) peculiar to the green peas was removed from the green peas rice to which the method of the present invention was applied. According to the opinion of the panelists, one day after the cooking day, the odor peculiar to the green peas slightly increased in the control product, while the odor peculiar to the green peas decreased in the test product. There was an opinion that felt. Furthermore, when rice is usually left for one day, the smell of the rice changes, and the rice has a peculiar unpleasant smell and taste. In the green peas rice to which the method of the present invention has been applied, such peculiar rice is unpleasant. There were many opinions that the smell and taste were less than the control product.
【0067】実施例10(納豆) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、納豆の臭い
の消臭効果を試験した。市販の納豆(商品名 鎌倉山納
豆、野呂食品(株))に、上記粉末の1%水溶液を納豆
に対して1%の量(粉末の重量が納豆の0.01%)で
添加し、均一によく練った後、官能検査をおこなった。
対照には、上記粉末の水溶液の代わりに、同量の水を使
用した。官能検査は、専門の検査員(パネラー)15名
(A〜O)によって行い、以下の表19に示したよう
に、5段階で評価した。結果を表20に示す。 Example 10 (Natto) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the effect of deodorizing the odor of natto was tested. To a commercially available natto (trade name Kamakurayama Natto, Noro Foods Co., Ltd.), add a 1% aqueous solution of the above powder in an amount of 1% based on natto (the weight of the powder is 0.01% of natto), and mix uniformly. After well kneading, a sensory test was performed.
As a control, the same amount of water was used instead of the aqueous solution of the powder. The sensory test was performed by 15 specialized inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 19 below. The results are shown in Table 20.
【0068】[0068]
【表19】 表19 評価段階 評価基準 0 納豆特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 納豆特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 納豆特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 納豆特有の臭さが強い臭い 4 納豆特有の臭さがより強い臭い [Table 19] Table 19 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to natto hardly perceived 1 Smell peculiar to natto barely perceptible 2 Smell peculiar to natto immediately perceptible The smell of natto 4 The smell unique to natto is stronger
【0069】[0069]
【表20】 表20から、本発明の方法を適用した納豆では、納豆特
有の臭さが低減していることが分かった。[Table 20] From Table 20, it was found that the odor peculiar to natto was reduced in the natto to which the method of the present invention was applied.
【0070】実施例11(キムチ) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、キムチの臭
い(野菜の発酵臭)の消臭効果を試験した。白菜(約2
〜3cmに切ったもの)、大根(約5mm幅に切ったも
の)、キュウリ(約5mm幅に切ったもの)を、ビニー
ル袋に入れた。この野菜の入ったビニール袋に、粉末
(I)の1%水溶液を上記野菜に対して1%の量で(粉
末の重量が野菜の0.01%)添加した。さらに、袋に
市販のキムチの素(商品名 本格キムチ、エバラ食品工
業(株))を入れ、均一によく混ぜ、野菜全体を30回
よくもんだ。12時間冷蔵庫にて漬けた後、官能検査を
おこなった。対照には、上記粉末(I)の水溶液の代わ
りに、同量の水を使用した。官能検査は、専門の検査員
(パネラー)15名(A〜O)によって行い、以下の表
21に示したように、5段階で評価した。結果を表22
に示す。 Example 11 (Kimchi) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the deodorizing effect of the odor of kimchi (fermented odor of vegetables) was tested. Chinese cabbage (about 2
〜3 cm), radish (cut to about 5 mm width), and cucumber (cut to about 5 mm width) were put in a plastic bag. To the plastic bag containing the vegetables, a 1% aqueous solution of the powder (I) was added in an amount of 1% to the above vegetables (the weight of the powder was 0.01% of the vegetables). Furthermore, a commercially available kimchi element (trade name: kimchi, Ebara Food Industry Co., Ltd.) was put in a bag, mixed well, and the whole vegetable was mixed well 30 times. After soaking in a refrigerator for 12 hours, a sensory test was performed. As a control, the same amount of water was used instead of the aqueous solution of the powder (I). The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 21 below. Table 22 shows the results.
Shown in
【0071】[0071]
【表21】 表21 評価段階 評価基準 0 キムチ特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 キムチ特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 キムチ特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 キムチ特有の臭さが強い臭い 4 キムチ特有の臭さがより強い臭い Table 21 Evaluation stage Evaluation criteria Evaluation criteria 0 Smell peculiar to kimchi hardly perceived 1 Smell peculiar to kimchi is barely perceivable 2 Smell peculiar to kimchi is immediately perceivable 3 Peculiar to kimchi Smell with strong smell 4 Smell unique to kimchi smell
【0072】[0072]
【表22】 表22から、本発明の方法を適用したキムチでは、キム
チ特有の臭さ(白菜、大根およびキュウリのキムチ漬け
をしたことによる発酵臭)が低減していることが分かっ
た。[Table 22] From Table 22, it was found that in the kimchi to which the method of the present invention was applied, the odor peculiar to the kimchi (fermentation odor caused by pickling Chinese cabbage, radish and cucumber in kimchi) was reduced.
【0073】実施例12(ぬか漬け(きゅうり、な
す)) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、漬けもの
(きゅうり、なす)の臭い(野菜の発酵臭)の消臭効果
を試験した。上記粉末の1%水溶液を、ぬかみそに対し
て5%となる量(粉末の重量がぬかみその0.05%)
で、水1500mlに添加した。ここに食塩300gを
加えて煮立て、よく冷ました。これを、市販の漬けもの
用ぬかみそ(商品名 漬物用いりぬか、国城産業
(株))2袋(1600g)に少しずつ加え、よく練っ
た。このぬか床を毎日朝夕2回よくかき混ぜて2週間ね
かせた後、使用した。このぬか床に、2つに縦割りした
きゅうり、なすを入れ、一日つけ込んだ後、官能検査を
おこなった。対照には、上記粉末の水溶液の代わりに、
同量の水を使用した。官能検査は、専門の検査員(パネ
ラー)15名(A〜O)によって行い、以下の表23に
示したように、5段階で評価した。結果を表24に示
す。 Example 12 (Bran pickled (cucumber, eggplant)) The powder (I) obtained in Production Example 1 was used to deodorize the smell of pickled vegetables (cucumber, eggplant) (fermented odor of vegetables). Was tested. An amount of a 1% aqueous solution of the above powder to be 5% based on the bran (the weight of the powder is 0.05% of the bran)
And added to 1500 ml of water. Add 300g of salt to this, boil and cool well. This was added little by little to two bags (1600 g) of commercially available pickled bran miso for pickles (trade name pickled rice bran, Kunijo Sangyo Co., Ltd.) and kneaded well. The bran floor was stirred twice a day in the morning and evening and aged for 2 weeks before use. Two cucumbers and eggplants were put vertically in this bran floor, immersed for a day, and then subjected to a sensory test. For the control, instead of the aqueous solution of the above powder,
The same amount of water was used. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 23 below. The results are shown in Table 24.
【0074】[0074]
【表23】 表23 評価段階 評価基準 0 漬けもの特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 漬けもの特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 漬けもの特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 漬けもの特有の臭さが強い臭い 4 漬けもの特有の臭さがより強い臭い [Table 23] Table 23 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to pickles hardly perceived 1 Smell peculiar to pickles barely detectable 2 Smell peculiar to pickles immediately detectable 3 Strong smell of pickled vegetables 4 Strong smell of pickled vegetables
【0075】[0075]
【表24】 表24から、本発明の方法を適用した漬けものでは、漬
けもの特有の臭さ(ぬか漬けによる野菜の発酵臭)が低
減していることが分かった。また、パネラーの意見とし
て、漬けもの特有の臭さ(発酵臭)と同時に、きゅう
り、なす特有の臭さが減少しているため食べやすいとい
う意見があった。[Table 24] From Table 24, it was found that pickled vegetables to which the method of the present invention was applied reduced the peculiar smell of pickled vegetables (fermented smell of vegetables by pickling bran). In addition, some panelists commented that the odor specific to pickles and the odor specific to cucumber and eggplants were reduced, as well as the odor specific to fermentation.
【0076】実施例13(浅漬け(白菜、キャベツ、に
んじん、かぶ)) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、浅漬け(白
菜)の野菜の臭いの消臭効果を試験した。白菜(約8〜
10cmにせん切りにしたもの)、キャベツ(約8〜1
0cmにせん切りにしたもの)、にんじん(約3mm幅
に切ったもの)、かぶ(約3mm幅に切ったもの)をビ
ニール袋に入れた。これに、上記粉末の1%水溶液を、
上記野菜に対して1%となる量(粉末の重量が野菜の
0.01%)で添加し、さらに市販の浅漬け用調味料
(商品名 浅漬けの素、エバラ食品工業(株))も添加
した。均一によく混ぜ、野菜全体を30回よくもんだ。
12時間冷蔵庫にて漬けた後、官能検査をおこなった。
対照には、上記粉末の水溶液の代わりに、同量の水を使
用した。官能検査は、専門の検査員(パネラー)15名
(A〜O)によって行い、以下の表25に示したよう
に、5段階で評価した。結果を表26に示す。 Example 13 (Lightly pickled (Chinese cabbage, cabbage, carrot, turnip)) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, testing the deodorizing effect of the lightly pickled (Chinese cabbage) vegetable odor did. Chinese cabbage (about 8 ~
Cabbage (approx. 8-1)
0 cm, carrots (cut to about 3 mm width) and turnips (cut to about 3 mm width) were put in a plastic bag. To this, a 1% aqueous solution of the powder is
The above vegetables are added in an amount of 1% (the weight of the powder is 0.01% of the vegetables), and a commercially available seasoning for lightly pickled vegetables (trade name: Asakuzinomoto, Ebara Food Industry Co., Ltd.) Was added. Mix well and mix the whole vegetable 30 times.
After soaking in a refrigerator for 12 hours, a sensory test was performed.
As a control, the same amount of water was used instead of the aqueous solution of the powder. The sensory test was carried out by 15 professional panelists (A to O) and evaluated in five stages as shown in Table 25 below. The results are shown in Table 26.
【0077】[0077]
【表25】 表25 評価段階 評価基準 0 浅漬け特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 浅漬け特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 浅漬け特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 浅漬け特有の臭さが強い臭い 4 浅漬け特有の臭さがより強い臭い [Table 25] Table 25 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell peculiar to lightly pickled odor hardly perceived 1 Smell peculiar to lightly pickled odor that is barely detectable 2 Odor odor peculiar to lightly pickled odor 3 Strong smell peculiar to lightly pickled 4 Strong smell peculiar to lightly pickled
【0078】[0078]
【表26】 表26から、本発明の方法を適用した浅漬けでは、浅漬
けした白菜、キャベツ、にんじん、かぶ特有の浅漬けに
よる野菜臭さが低減していることが分かった。また、パ
ネラーの意見として、浅漬け特有の臭さ(野菜の発酵
臭)と同時に、特ににんじん特有の臭さが減少している
ため食べやすいという意見があった。[Table 26] From Table 26, it was found that in the lightly pickled vegetables to which the method of the present invention was applied, the vegetable odor due to the lightly pickled Chinese cabbage, cabbage, carrot and turnip characteristic pickled vegetables was reduced. In addition, panelists commented that the smell peculiar to lightly pickled vegetables (fermented smell of vegetables) and the smell peculiar to carrots were reduced, making it easier to eat.
【0079】実施例14(ニンニク) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、ニンニクの
臭いの消臭効果を試験した。50ml容のビーカーに、
すりおろしたニンニク2gおよび粉末(I)の0.75
%水溶液200μlを入れて均一に混ぜ、サランラップ
を用いて蓋をした。30分後にサランラップをあけた直
後の、ニンニクの臭いを官能検査した。対照には、上記
粉末の溶液の代わりに、同体積の蒸留水を使用した。官
能検査は、専門の検査員(パネラー)15名(A〜O)
によって行い、以下の表27に示したように、5段階で
評価した。結果を表28に示す。 Example 14 (Garlic) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the odor eliminating effect of garlic was tested. In a 50ml beaker,
2 g of grated garlic and 0.75 of powder (I)
A 200% aqueous solution was added, mixed uniformly, and covered with Saran wrap. Thirty minutes later, immediately after opening Saran Wrap, the odor of garlic was sensory-tested. As a control, the same volume of distilled water was used instead of the above powder solution. Sensory test is performed by 15 professional panelists (A to O)
The evaluation was performed on a five-point scale as shown in Table 27 below. The results are shown in Table 28.
【0080】[0080]
【表27】 表27 評価段階 評価基準 0 ニンニクの臭さがほとんど感知できない臭い 1 ニンニクの臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 ニンニクの臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 ニンニクの臭さが強く嫌な臭い 4 ニンニクの臭さが強烈な嫌な臭い [Table 27] Evaluation stage Evaluation criteria 0 Smell of garlic hardly perceived 1 Smell of garlic barely detectable 2 Smell of garlic immediately detectable 3 Smell of garlic Strong and unpleasant odor 4 Unpleasant odor with strong garlic odor
【0081】[0081]
【表28】 表28から、本発明の方法を適用したニンニクでは、ニ
ンニク特有の臭さが減少していることが分かった。[Table 28] From Table 28, it was found that in the garlic to which the method of the present invention was applied, the odor peculiar to garlic was reduced.
【0082】実施例15(ワサビ漬け) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、ワサビ漬け
の臭いの消臭効果を試験した。市販のワサビ漬け(商品
名 野沢奈わさび、丸佐食品(有))に、上記粉末の1
%水溶液を、ワサビ漬けに対して1%となる量(粉末の
重量がワサビ漬けの0.01%)で添加し、均一に混ぜ
た後、官能検査をおこなった。対照には、上記粉末の水
溶液の代わりに、同体積の蒸留水を使用した。官能検査
は、専門の検査員(パネラー)15名(A〜O)によっ
て行い、以下の表29に示したように、5段階で評価し
た。結果を表30に示す。 Example 15 (Wasabi-Pickled) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the deodorizing effect of the wasp-pickled odor was tested. Add one of the above powders to a commercially available wasabi pickle (trade name: Nozawa Na Wasabi, Marusa Foods Co., Ltd.)
% Aqueous solution was added in an amount of 1% with respect to wasabi pickles (the weight of the powder was 0.01% of wasabi pickles), and after uniform mixing, a sensory test was performed. As a control, the same volume of distilled water was used in place of the aqueous solution of the powder. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five steps as shown in Table 29 below. The results are shown in Table 30.
【0083】[0083]
【表29】 表29 評価段階 評価基準 0 ワサビ漬け特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 ワサビ漬け特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 ワサビ漬け特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 ワサビ漬け特有の臭さが強く嫌な臭い 4 ワサビ漬け特有の臭さが強烈な嫌な臭い Table 29 Evaluation stage Evaluation criteria Evaluation criteria 0 Smell peculiar to wasabi pickled hardly perceivable 1 Smell peculiar to wasabi pickled barely perceivable 2 Smell peculiar to wasabi pickled immediately noticeable 3 A strong smell peculiar to wasabi pickles 4 An intense bad smell peculiar to wasabi pickles
【0084】[0084]
【表30】 表30から、本発明による方法を適用したワサビ漬けで
は、ワサビ漬け特有の臭さ(ワサビと酒粕などの複合臭
であるが、主にワサビ臭を判断基準とした)が減少して
いることが分かった。[Table 30] From Table 30, it can be seen that in the wasabi pickles to which the method according to the present invention was applied, the odor peculiar to wasabi pickles (which was a complex odor such as wasabi and sake lees, but was mainly determined based on the wasabi odor) was reduced. Do you get it.
【0085】実施例16(ショウガ) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、ショウガの
臭いの消臭効果を試験した。すりおろしたショウガに、
粉末(I)の1.0%水溶液を、すりおろしたショウガ
に対して1.0%となる量(粉末の重量がショウガの
0.01%)で均一に混ぜ、30分後にこのショウガを
食べて官能検査をおこなった。対照には、上記粉末の溶
液の代わりに、同体積の蒸留水を使用した。官能検査
は、専門の検査員(パネラー)15名(A〜O)によっ
て行い、以下の表31に示したように、5段階で評価し
た。結果を表32に示す。 Example 16 (Ginger) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the effect of deodorizing ginger odor was tested. To grated ginger,
A 1.0% aqueous solution of the powder (I) is uniformly mixed in an amount of 1.0% to the grated ginger (the weight of the powder is 0.01% of the ginger), and after 30 minutes, the ginger is eaten. The sensory test was performed. As a control, the same volume of distilled water was used instead of the above powder solution. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panelers) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 31 below. The results are shown in Table 32.
【0086】[0086]
【表31】 表31 評価段階 評価基準 0 ショウガの臭さがほとんど感知できない臭い 1 ショウガの臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 ショウガの臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 ショウガの臭さが強く嫌な臭い 4 ショウガの臭さが強烈な嫌な臭い [Table 31] Table 31 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Ginger smell hardly perceived 1 Ginger smell barely perceived 2 Ginger smell perceived immediately 3 Ginger smell Strong and unpleasant odor 4 Unpleasant odor with strong ginger odor
【0087】[0087]
【表32】 表32から、本発明の方法を適用したショウガでは、シ
ョウガ特有の臭さが減少していることが分かった。[Table 32] From Table 32, it was found that ginger to which the method of the present invention was applied had reduced odor peculiar to ginger.
【0088】実施例17(冷凍野菜のサラダ) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、冷凍野菜の
サラダ(スイートコーン、グリーンピース、にんじん)
の臭いの消臭効果を試験した。市販のミックスベジタブ
ル(商品名 ミックスベジタブル(スイートコーン、グ
リーンピース、にんじん入り)、(株)ジェスマック)
を用いた。水200mlの中に、粉末(I)を、ミック
スベジタブルに対して0.01%となる量加えて溶かし
た。これにミックスベジタブル100gを入れ、10分
間電子レンジで温めた。ざるを用いてミックスベジタブ
ルの水分を良く切った後、調味料はつけないで、官能検
査をおこなった。対照には、上記粉末を溶かした水溶液
の代わりに、同体積の水を使用した。官能検査は、専門
の検査員(パネラー)15名(A〜O)によって行い、
以下の表33に示したように、5段階で評価した。結果
を表34に示す。 Example 17 (Frozen vegetable salad) Frozen vegetable salad (sweet corn, green peas, carrot) using the powder (I) obtained in Production Example 1
Was tested for its deodorizing effect. Commercially available mixed vegetable (product name: Mixed vegetable (sweet corn, green peas, with carrot), Jesmac Co., Ltd.)
Was used. Powder (I) was added to and dissolved in 200 ml of water in an amount of 0.01% based on the mix vegetable. 100 g of mixed vegetable was added thereto, and the mixture was heated in a microwave for 10 minutes. After thoroughly removing water from the mixed vegetable using a zaru, a sensory test was performed without adding a seasoning. As a control, the same volume of water was used instead of the aqueous solution in which the powder was dissolved. The sensory test is conducted by 15 professional panelists (A to O).
As shown in Table 33 below, the evaluation was made in five steps. The results are shown in Table 34.
【0089】[0089]
【表33】 表33 評価段階 評価基準 0 野菜特有の臭さがほとんど感知できない臭い 1 野菜特有の臭さがやっと感知できるほどの臭い 2 野菜特有の臭さがすぐ感知できるほどの臭い 3 野菜特有の臭さが強く嫌な臭い 4 野菜特有の臭さが強烈な嫌な臭い [Table 33] Table 33 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Vegetable peculiar smell hardly perceived 1 Odor peculiar to vegetables barely perceptible 2 Odor peculiar to vegetables immediately perceived 3 Vegetable peculiar Strong smell of vegetables 4 Unpleasant smell of vegetables
【0090】[0090]
【表34】 表34から、本発明の方法を適用した冷凍野菜サラダで
は、野菜特有の臭さが減少していることが分かった。ま
た、パネラーの意見として、特にニンジンの特有の臭さ
がもっとも顕著に消えているという意見や、野菜特有の
臭さと同時に、冷凍食品特有の臭さ(冷凍した結果生ず
る不快臭、いわゆる冷蔵庫臭)も減少しているという意
見があった。[Table 34] From Table 34, it was found that in the frozen vegetable salad to which the method of the present invention was applied, the odor peculiar to vegetables was reduced. In addition, as a panelist's opinion, in particular, the characteristic odor of carrots is most remarkably eliminated, and the characteristic odor of vegetables and the odor of frozen food (unpleasant odor resulting from freezing, so-called refrigerator odor) Some say that it is also decreasing.
【0091】実施例18(ビターチョコレート) 製造例1で得られた粉末(I)を使用してビターチョコ
レートをつくり、チョコレートの臭いの消臭効果を試験
した。表35に示す配合量のそれぞれ5倍量の砂糖、カ
カオマス、半量のココアバター、植物性油脂および粉末
(I)を万能混合機(型番 CS型25、関東混合機工
業(株)製)で混合(155rpm/分)し、3連ロー
ル(型番 S−4(3/4)×11、(株)井上製作所
製)を用いて、リファイニングをおこなった。ココアバ
ターの残量を添加し、ジャケット付きの万能混合攪拌機
(型番 CS型25、関東混合機工業(株)製)を用い
て、60℃、5時間、260rpm/分でコンチングを
おこなった。コンチング工程の初期と中期に粘度が上が
ってきたところでそれぞれ、レシチンを半量ずつ添加し
た。さらに香料を添加し、テンパリング後、脱泡をおこ
ない、成形してビターチョコレートを製造した。これを
用い、官能検査をおこなった。対照には、上記粉末
(I)を加えなかった。官能検査は、専門の検査員(パ
ネラー)15名(A〜O)によって行い、下記表36に
示したように、5段階で評価した。結果を表37に示
す。 Example 18 (Bitter Chocolate) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, bitter chocolate was prepared, and the deodorizing effect of the smell of chocolate was tested. Sugar, cacao mass, half of cocoa butter, vegetable oil and fat and powder (I) were mixed with a universal mixer (model number CS type 25, manufactured by Kanto Blender Co., Ltd.), each of which is 5 times the amount shown in Table 35. (155 rpm / min), and refining was performed using a triple roll (model number S-4 (3/4) x 11, manufactured by Inoue Seisakusho). The remaining amount of the cocoa butter was added, and conching was performed at 260 ° C. for 5 hours at 60 ° C. using a universal mixing stirrer with a jacket (model number CS type 25, manufactured by Kanto Blender Co., Ltd.). When the viscosity increased in the early and middle stages of the conching step, half of lecithin was added, respectively. Further, a fragrance was added, and after tempering, defoaming was performed and molded to produce bitter chocolate. Using this, a sensory test was performed. As a control, the powder (I) was not added. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 36 below. The results are shown in Table 37.
【0092】[0092]
【表35】 [Table 35]
【0093】[0093]
【表36】 表36 評価段階 評価基準 0 チョコレート原料由来の特有の不快臭がなく、非常においしい 1 チョコレート原料由来の特有の不快臭がなく、とてもおいしい 2 チョコレート原料由来の特有の不快臭がなく、おいしい 3 チョコレート原料由来の特有の不快臭があり、あまりおいしくない 4 チョコレート原料由来の特有の不快臭があり、おいしくない [Table 36] Evaluation stage Evaluation criteria 0 Evaluation criteria 0 No peculiar unpleasant odor derived from chocolate ingredients, very delicious 1 No peculiar unpleasant odor derived from chocolate ingredients, very delicious 2 No peculiar unpleasant odor derived from chocolate ingredients 3 Delicious unpleasant odor derived from chocolate ingredients, not very delicious 4 Unique unpleasant odor derived from chocolate ingredients , not delicious
【0094】[0094]
【表37】 表37から、本発明の方法を適用したビターチョコレー
トは、チョコレート原料由来の特有の嫌みが除かれてい
ることがわかった。また、パネラーの意見として、チョ
コレート原料由来の特有の嫌み、特にビター味由来の後
味として残る収斂味が減少しているとともに、全体的に
風味の良いビターチョコレートになっているという意見
があった。このように、通常、チョコレートの製造にお
いては14〜18時間コンチングをおこない、カカオ豆
由来の不快臭のもとになる揮発性成分やこげ臭など除く
が、粉末(I)をチョコレートに混合することにより、
短時間のコンチングでもチョコレート原料由来の特有の
不快臭がない、おいしいチョコレートを製造することが
できた。[Table 37] From Table 37, it was found that the bitter chocolate to which the method of the present invention was applied was free from the peculiar dislike derived from the chocolate raw material. In addition, panelists commented that the unique dislikes derived from the chocolate raw material, particularly the astringent taste remaining as a bitter aftertaste, were reduced, and that the whole bitter chocolate had a good taste. As described above, in the production of chocolate, conching is usually performed for 14 to 18 hours to remove volatile components and burnt odor that cause unpleasant odors derived from cacao beans, but mixing powder (I) with chocolate. By
Delicious chocolate without the unpleasant odor peculiar to chocolate raw materials was able to be produced even by short-time conching.
【0095】実施例19(インスタントコーヒー) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、インスタン
トコーヒーの臭いの消臭効果を調べた。市販のインスタ
ントコーヒー(商品名 ネスカフェGOLDBLEN
D、ネスレ日本(株))2gに、お湯140mlを加
え、これに、粉末(I)の0.5%水溶液10μlを加
え、均一に混ぜた。これを用いて官能検査をおこなっ
た。なお、砂糖、ミルクは使用しないこととした。対照
には、上記粉末の水溶液の代わりに同量の蒸留水を加え
たものを用いた。官能検査は、専門の検査員(パネラ
ー)15名(A〜O)によって行い、下記表38に示し
たように、5段階で評価した。結果を表39に示す。 Example 19 (Instant coffee) Using the powder (I) obtained in Production Example 1, the deodorizing effect of the smell of instant coffee was examined. Commercial instant coffee (brand name Nescafe GOLDBLEN)
D, 140 ml of hot water was added to 2 g of Nestlé Japan Co., Ltd., and 10 μl of a 0.5% aqueous solution of the powder (I) was added thereto and mixed uniformly. Using this, a sensory test was performed. Sugar and milk were not used. As a control, an aqueous solution containing the same amount of distilled water was used instead of the aqueous solution of the powder. The sensory test was performed by 15 professional inspectors (panels) (A to O), and evaluated in five stages as shown in Table 38 below. The results are shown in Table 39.
【0096】[0096]
【表38】 表38 評価段階 評価基準 0 インスタント特有の臭さや粉臭さが抑えられていて、非常においしい 1 インスタント特有の臭さや粉臭さが抑えられていて、とてもおいしい 2 インスタント特有の臭さや粉臭さが抑えられていて、おいしい 3 インスタント特有の臭さや粉臭さがあり、あまりおいしくない 4 インスタント特有の臭さや粉臭さがあり、おいしくない [Table 38] Table 38 Evaluation stage Evaluation criteria 0 Instant smell and powder smell are suppressed and very delicious 1 Instant smell and powder smell are suppressed and very delicious 2 Instant smell Poor odor is suppressed and delicious. 3 Instant odor and powdery odor are not so delicious. 4 Instant odor and powdery odor are not so delicious.
【0097】[0097]
【表39】 表39から、本発明による方法を適用したインスタント
コーヒーは、インスタント特有の臭さ(コーヒー豆抽出
液を凍結乾燥する工程で生ずる臭い、いわゆるインスタ
ント臭)や粉臭さが非常に抑えられていることがわかっ
た。また、パネラーの全員の一致した意見として、イン
スタントコーヒー特有の粉臭さ、酸味が非常によく取り
除かれており、かつ、コーヒー本来のおいしさも損なわ
れておらず、驚くべきごとに香ばしい風味が増強され、
非常にレギュラーコーヒーに近い、良い味のインスタン
トコーヒーとなった。[Table 39] From Table 39, it can be seen that the instant coffee to which the method according to the present invention is applied has a very low level of odor peculiar to the instant (odor generated in the step of freeze-drying the coffee bean extract, so-called instant odor) and powdery odor. I understood. In addition, all the panelists agreed that the powdery smell and sourness unique to instant coffee has been removed very well, and the original taste of coffee has not been impaired, and the savory flavor has been surprisingly enhanced. And
Very good instant coffee, very close to regular coffee.
【0098】実施例20(にんじんジュース) 製造例1で得られた粉末(I)を使用して、市販のにん
じんジュースのにんじん臭の消臭効果を調べた。市販の
にんじんジュース(濃縮にんじん、レモン入り)(商品
名 Carrot100、カゴメ(株))100重量部
に対して、粉末(I)を表40に示す割合で添加し、よ
くかき混ぜた。かくして得られたにんじんジュースを各
50mlづつ準備し、官能検査をおこなった。官能検査
は、特に鼻の効く専門の検査員(パネラー)5名(A〜
E)によって行ったところ、以下の表40に示したよう
な結果が得られた。 Example 20 (Carrot Juice) The powder (I) obtained in Production Example 1 was used to examine the deodorizing effect of a commercially available carrot juice on the carrot odor. Powder (I) was added at a ratio shown in Table 40 to 100 parts by weight of a commercially available carrot juice (concentrated carrot, containing lemon) (trade name: Carrot 100, Kagome Co., Ltd.) and mixed well. Each 50 ml of the carrot juice thus obtained was prepared and subjected to a sensory test. The sensory test was conducted by a special inspector (paneler) who works especially on the nose.
When performed according to E), the results as shown in Table 40 below were obtained.
【0099】[0099]
【表40】 注1 ◎:非常に消臭効果あり、 ○:消臭効果あり、 △:わずかに消臭効果あり、 ×:消臭効果なし 表40から、本発明の方法を適用すると、にんじん特有
な不快臭が抑えられることが分かる。さらに、粉末
(I)の非常に微量の(にんじんジュース100重量部
に対して1.0 ×10-8重量部)添加でも、にんじん特有な
不快臭が消臭されていることがわかった。また、パネラ
ーの意見として、試験品の方が、非常にすっきりとした
飲み心地のにんじんジュースであるとの意見があった。[Table 40] Note 1 ◎: Very deodorant effect, ○: Deodorant effect, △: Slight deodorant effect, ×: No deodorant effect From Table 40, when the method of the present invention is applied, an unpleasant odor peculiar to carrot is obtained. It can be seen that is suppressed. Furthermore, it was found that even when a very small amount of powder (I) was added (1.0 × 10 −8 parts by weight based on 100 parts by weight of carrot juice), the unpleasant odor peculiar to carrots was eliminated. In addition, panelists commented that the test product was a much cleaner carrot juice.
【0100】[0100]
【発明の効果】本発明の方法および消臭剤は、野菜類ま
たは豆類の特有な不快臭を消臭もしくは低減することが
可能である。しかも使用する甘蔗由来の抽出物は、昔か
ら人々に食されてきた食品である甘蔗から得られたもの
であるので、人体に安全なものである。よって、本発明
の方法および消臭剤は、野菜類または豆類の特有な不快
臭を消臭もしくは低減するための用途に広く使用でき
る。The method and deodorant of the present invention can deodorize or reduce the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans. Moreover, the sugarcane-derived extract to be used is safe from the human body because it is obtained from sugarcane, a food that has been eaten by people for a long time. Thus, the method and deodorant of the present invention can be widely used for deodorizing or reducing the peculiar unpleasant odor of vegetables or beans.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 杉谷 俊明 神奈川県鎌倉市小袋谷2−5−1−301 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (72) Inventor Toshiaki Sugitani 2-5-1-301 Kobuya, Kamakura City, Kanagawa Prefecture
Claims (6)
もしくは低減するための方法において、野菜類または豆
類を調理するに際して、甘蔗由来の抽出物を含有させる
ことを特徴とする方法。1. A method for deodorizing or reducing a peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, wherein an extract derived from cane sugar is contained when cooking the vegetables or beans.
蔗由来の製糖蜜、から選ばれた原料をカラムクロマトグ
ラフィーで処理して得られる消臭物質であって、前記原
料を、固定担体として合成吸着剤を充填されたカラムに
通液し、該合成吸着剤に吸着された成分を、水、メタノ
ール、エタノールおよびこれらの混合物から選ばれる溶
媒で溶出することによって得られる画分であるところの
消臭物質である請求項1記載の方法。2. The sugar cane-derived extract is a deodorant obtained by subjecting a raw material selected from sugar cane juice and sugar cane-derived molasses by column chromatography, wherein the raw material is a fixed carrier. Is a fraction obtained by passing a liquid through a column filled with a synthetic adsorbent and eluting a component adsorbed by the synthetic adsorbent with a solvent selected from water, methanol, ethanol and a mixture thereof. The method according to claim 1, which is a deodorant substance.
量部に対して、甘蔗由来の抽出物を1.0 ×10-8〜0.5 重
量部含有させる請求項1または2記載の方法。3. The method according to claim 1, wherein the extract derived from sugar cane is contained in an amount of 1.0 × 10 −8 to 0.5 part by weight based on 100 parts by weight of vegetables or beans before cooking.
もしくは低減するための消臭剤であって、該消臭剤が甘
蔗由来の抽出物を含むことを特徴とする消臭剤。4. A deodorant for deodorizing or reducing a peculiar unpleasant odor of vegetables or beans, wherein the deodorant contains an extract derived from sugar cane.
蔗由来の製糖蜜、から選ばれた原料をカラムクロマトグ
ラフィーで処理して得られる消臭物質であって、前記原
料を、固定担体として合成吸着剤を充填されたカラムに
通液し、該合成吸着剤に吸着された成分を、水、メタノ
ール、エタノールおよびこれらの混合物から選ばれる溶
媒で溶出することによって得られる画分であるところの
消臭物質である請求項4記載の消臭剤。5. A sugar cane-derived extract, which is a deodorant obtained by subjecting a raw material selected from sugar cane juice and sugar cane-derived molasses to column chromatography, wherein the raw material is a fixed carrier. Is a fraction obtained by passing a liquid through a column filled with a synthetic adsorbent and eluting a component adsorbed by the synthetic adsorbent with a solvent selected from water, methanol, ethanol and a mixture thereof. The deodorant according to claim 4, which is a deodorant substance.
甘蔗由来の抽出物の割合が1.0 ×10-8〜0.5 重量部であ
るような量で使用される請求項4または5記載の消臭
剤。6. For 100 parts by weight of vegetables or beans,
The deodorant according to claim 4 or 5, wherein the extract is used in an amount such that the ratio of the extract derived from sugar cane is 1.0 × 10 −8 to 0.5 part by weight.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP34436997A JP3731626B2 (en) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | Deodorizing method and deodorant for vegetables and beans |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP34436997A JP3731626B2 (en) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | Deodorizing method and deodorant for vegetables and beans |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH11155516A true JPH11155516A (en) | 1999-06-15 |
JP3731626B2 JP3731626B2 (en) | 2006-01-05 |
Family
ID=18368713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP34436997A Expired - Fee Related JP3731626B2 (en) | 1997-11-28 | 1997-11-28 | Deodorizing method and deodorant for vegetables and beans |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP3731626B2 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1243184A2 (en) * | 2001-03-19 | 2002-09-25 | Takasago International Corporation | Flavor-retention agent |
JP2008061510A (en) * | 2006-09-04 | 2008-03-21 | Mitsui Sugar Co Ltd | Flavor-improving agent, flavor-improving method using the flavor-improving agent, and food and drink |
KR20210051781A (en) | 2019-10-31 | 2021-05-10 | 이경석 | Soymilk enhanced with vitamins and preparation method thereof |
-
1997
- 1997-11-28 JP JP34436997A patent/JP3731626B2/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1243184A2 (en) * | 2001-03-19 | 2002-09-25 | Takasago International Corporation | Flavor-retention agent |
EP1243184A3 (en) * | 2001-03-19 | 2002-11-20 | Takasago International Corporation | Flavor-retention agent |
US8163314B2 (en) | 2001-03-19 | 2012-04-24 | Takasago International Corporation | Flavor-retention agent and method for using same |
JP2008061510A (en) * | 2006-09-04 | 2008-03-21 | Mitsui Sugar Co Ltd | Flavor-improving agent, flavor-improving method using the flavor-improving agent, and food and drink |
KR20210051781A (en) | 2019-10-31 | 2021-05-10 | 이경석 | Soymilk enhanced with vitamins and preparation method thereof |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP3731626B2 (en) | 2006-01-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
This | Molecular gastronomy: exploring the science of flavor | |
JPH08506733A (en) | Process and composition for sweet juice of cucurbitaceae fruit | |
EP0983727A2 (en) | Method for inhibiting the formation of volatile aldehydes or related compounds and/or the decomposition of fatty acids or related compounds, by using trehalose or maltitol | |
JP5465479B2 (en) | Onion extract and method for producing the same | |
KR20000014665A (en) | Seasoning for meat dish and manufacturing method thereof | |
TW201906540A (en) | Add liquid ingredients for ingredients | |
DE2826724A1 (en) | CYCLODEXTRIN INCLUSIVE COMPLEX NATURAL FLAVORS AND SPICES, THE COMPLEX CONTAINING PREPARATIONS, A PROCESS FOR THE MANUFACTURING OF THESE COMPLEX AND PREPARATIONS AND A PROCESS FOR THE PRODUCTION OF THE PREPARED FLAVORED WITH THE PREPARED PRODUCTS | |
US6730345B2 (en) | Method for preparing sautéed vegetables | |
Mäkinen et al. | Processing and use of basil in foodstuffs, beverages and in food preparation | |
CN107495300B (en) | Spicy barbecue sauce and preparation method thereof | |
JP2007319139A (en) | Method for drawing sweet taste of liliaceae vegetable | |
KR101802181B1 (en) | Method for Manufacturing Ssam Containing Fried Loach | |
CN109730287B (en) | Preparation method of seasoning peanut kernels | |
JP4227344B2 (en) | Flavor improver | |
JP3834140B2 (en) | Deodorant, deodorization method and deodorant for seafood and meat | |
JP3731626B2 (en) | Deodorizing method and deodorant for vegetables and beans | |
KR102509364B1 (en) | Soy Sauce and Manufacturing Method Thereof | |
JP3761047B2 (en) | seasoning | |
EP3738444B1 (en) | Ingredient-containing liquid seasoning in hermetically sealed container | |
JP2000069934A (en) | Dressing | |
JP4168196B2 (en) | Acrylamide production inhibitor | |
JP4176505B2 (en) | Vegetable freshness-preserving agent | |
JP7292971B2 (en) | Fish surimi degradation odor masking agent | |
KR102548037B1 (en) | Method for Manufacturing Pickled Vegetables Containing Pine Mushroom and Seaweed | |
KR101389279B1 (en) | pine mushroom and dried yellow corvina pickled in red pepper paste, and method for manufacturing the same |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20041115 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20050614 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20050617 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20050812 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20050926 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20051004 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20091021 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101021 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20101021 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111021 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20111021 Year of fee payment: 6 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121021 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121021 Year of fee payment: 7 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131021 Year of fee payment: 8 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |