JPH09173021A - 食肉加工食品の製造方法 - Google Patents
食肉加工食品の製造方法Info
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- JPH09173021A JPH09173021A JP7353465A JP35346595A JPH09173021A JP H09173021 A JPH09173021 A JP H09173021A JP 7353465 A JP7353465 A JP 7353465A JP 35346595 A JP35346595 A JP 35346595A JP H09173021 A JPH09173021 A JP H09173021A
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- Japan
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 黄変現象を起こさない、食肉加工食品の製造
技術を提供する。 【解決手段】 原料肉として、酸化還元電位が＋１４０
ｍＶ以下でかつ、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸
に対する相対比率が０．００５以下であるものを選択使
用する。また、原料肉が、この条件を逸脱する場合に
は、原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下に調製し、
かつ塩漬肉の酸化還元電位を±０ｍＶ以下、遊離トリプ
トファンの全遊離アミノ酸に対する相対比率を０．００
４以下に調整することにより黄変現象を起こさない製品
を得ることができる。酸化還元電位の調整には、レダク
タントおよび／またはラジカルスカベンジャーを使用
し、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸に対する相対
比率の調整には、非芳香族遊離アミノ酸を使用するのが
よい。
技術を提供する。 【解決手段】 原料肉として、酸化還元電位が＋１４０
ｍＶ以下でかつ、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸
に対する相対比率が０．００５以下であるものを選択使
用する。また、原料肉が、この条件を逸脱する場合に
は、原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下に調製し、
かつ塩漬肉の酸化還元電位を±０ｍＶ以下、遊離トリプ
トファンの全遊離アミノ酸に対する相対比率を０．００
４以下に調整することにより黄変現象を起こさない製品
を得ることができる。酸化還元電位の調整には、レダク
タントおよび／またはラジカルスカベンジャーを使用
し、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸に対する相対
比率の調整には、非芳香族遊離アミノ酸を使用するのが
よい。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、良好な色調を呈する食
肉加工食品の製造方法に関する。
肉加工食品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、ロースハムやボンレスハムなどの
食肉加工品は、栄養価の高い保存食品として広く利用さ
れてきた。これらの製品は、整形した原料豚肉に、食
塩，発色剤や調味料などの塩漬剤を、粉体又は液状で添
加し、静置又は動的な機械塩漬を行った後、燻煙，加熱
処理を行うことにより製造されている。
食肉加工品は、栄養価の高い保存食品として広く利用さ
れてきた。これらの製品は、整形した原料豚肉に、食
塩，発色剤や調味料などの塩漬剤を、粉体又は液状で添
加し、静置又は動的な機械塩漬を行った後、燻煙，加熱
処理を行うことにより製造されている。
【０００３】現在これらのハム類は、製造技術の進歩に
より、低塩製品でさえも長期間の保存が可能となり、ま
た食生活の多様化に伴い、一本ものではなくスライス製
品が主に製造販売されるようになってきた。
より、低塩製品でさえも長期間の保存が可能となり、ま
た食生活の多様化に伴い、一本ものではなくスライス製
品が主に製造販売されるようになってきた。
【０００４】近年、このような処理により製造されたハ
ム類のスライス断面が、食品として好ましい明るい赤〜
ピンク色ではなく、沈んだ黄色に変色（以下黄変と称
す）する事がしばしば起こっている。黄変を起こした製
品は、嗜好性や商品価値が著しく低下する。この現象
は、資源の有効利用に著しく反するものであり、生産者
と消費者双方に不利益を与えるものである。
ム類のスライス断面が、食品として好ましい明るい赤〜
ピンク色ではなく、沈んだ黄色に変色（以下黄変と称
す）する事がしばしば起こっている。黄変を起こした製
品は、嗜好性や商品価値が著しく低下する。この現象
は、資源の有効利用に著しく反するものであり、生産者
と消費者双方に不利益を与えるものである。
【０００５】黄変現象のメカニズムとしては、肉中に存
在する乳酸菌の一種である Streptococcus faecium, ca
sseliflavus が産生するカロチノイド系色素によるもの
(ALLAN M. WHITELEY and MARIETTE D. D'SOUZA, Journa
l of Food Protection,Vol.52. No.6. Page 392-395, 1
989) 、副原料として用いたホエータンパク粉やコーン
シラップソリッドが原因となるメイラード反応によるも
の (SUMIO YOSHIKAWA and HARUO NEGISHI, Anim. Sci.
Technol. (Jpn) 64 (11) : 1094-1104. 1993) などが報
告されている。また、これらの以外に、オーバー・アン
ダーキュアリング又は着色性の添加物や食品素材の分散
不足なども原因として挙げられている。
在する乳酸菌の一種である Streptococcus faecium, ca
sseliflavus が産生するカロチノイド系色素によるもの
(ALLAN M. WHITELEY and MARIETTE D. D'SOUZA, Journa
l of Food Protection,Vol.52. No.6. Page 392-395, 1
989) 、副原料として用いたホエータンパク粉やコーン
シラップソリッドが原因となるメイラード反応によるも
の (SUMIO YOSHIKAWA and HARUO NEGISHI, Anim. Sci.
Technol. (Jpn) 64 (11) : 1094-1104. 1993) などが報
告されている。また、これらの以外に、オーバー・アン
ダーキュアリング又は着色性の添加物や食品素材の分散
不足なども原因として挙げられている。
【０００６】黄変現象の防止方法としては、ｐＨ７以下
の蛋白材，非還元糖、及び／又は糖アルコールを含有す
るピックル液の使用（特開平６−５４６６７号公報）が
知られている。これらのメカニズム論や防止方法は優れ
たものであり、一部の製品においては有効である。
の蛋白材，非還元糖、及び／又は糖アルコールを含有す
るピックル液の使用（特開平６−５４６６７号公報）が
知られている。これらのメカニズム論や防止方法は優れ
たものであり、一部の製品においては有効である。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の方法でも完全に黄変は防止することはできない。この
ことは、細菌，タンパク質素材や糖質以外にも黄変原因
が存在することを示唆するものであり、黄変現象の多様
性，複雑性を示すものである。本発明は、黄変現象を起
こさない、食肉加工品の製造技術を開発することを目的
としたものである。
の方法でも完全に黄変は防止することはできない。この
ことは、細菌，タンパク質素材や糖質以外にも黄変原因
が存在することを示唆するものであり、黄変現象の多様
性，複雑性を示すものである。本発明は、黄変現象を起
こさない、食肉加工品の製造技術を開発することを目的
としたものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者は、黄変原因
を、原料肉及び塩漬中の肉の電気化学的条件と、芳香族
アミノ酸が全遊離アミノ酸にしめる相対比率に起因する
との仮説をたて、詳細な研究を行った。
を、原料肉及び塩漬中の肉の電気化学的条件と、芳香族
アミノ酸が全遊離アミノ酸にしめる相対比率に起因する
との仮説をたて、詳細な研究を行った。
【０００９】まず、産地及び部位が異なった原料ロース
肉（１６０点）の、酸化還元電位をＯＲＰ計を用いて
（日立−堀場製Ｆ−８Ｌ，金属電極＃６８１１−０６
Ｃ）測定し。また、遊離アミノ酸を高速液体クロマトグ
ラフィ（島津製，ＬＣ−６Ａアミノ酸システム）を用い
て分析した。
肉（１６０点）の、酸化還元電位をＯＲＰ計を用いて
（日立−堀場製Ｆ−８Ｌ，金属電極＃６８１１−０６
Ｃ）測定し。また、遊離アミノ酸を高速液体クロマトグ
ラフィ（島津製，ＬＣ−６Ａアミノ酸システム）を用い
て分析した。
【００１０】次に、これらの原料肉を用いて、常法に基
づき塩漬した肉の、酸化還元電位と遊離アミノ酸を上記
の方法で測定し、さらに常法に基づきハムを調製した。
得られたハムの色調を分光光度計（島津製，ＵＶ−３１
００ＰＣ），測色色差計（日本電色製，ＮＤ−１００１
ＤＰ）及び官能検査を用い、蛍光強度を蛍光分光光度計
（島津製，ＲＦ−１５００，EX.362nm，EM.410nm付近）
を用い測定した。
づき塩漬した肉の、酸化還元電位と遊離アミノ酸を上記
の方法で測定し、さらに常法に基づきハムを調製した。
得られたハムの色調を分光光度計（島津製，ＵＶ−３１
００ＰＣ），測色色差計（日本電色製，ＮＤ−１００１
ＤＰ）及び官能検査を用い、蛍光強度を蛍光分光光度計
（島津製，ＲＦ−１５００，EX.362nm，EM.410nm付近）
を用い測定した。
【００１１】この測定結果から、原料肉の酸化還元電位
が＋１４０ｍＶを越え、塩漬肉の酸化還元電位が±０ｍ
Ｖを越える場合、及び芳香族アミノ酸であるトリプトフ
ァンの全遊離アミノ酸に対する相対比率が、原料肉で
０．００５を越え、塩漬肉で０．００４を越える場合
に、黄変現象が起こり易いことが分かった。
が＋１４０ｍＶを越え、塩漬肉の酸化還元電位が±０ｍ
Ｖを越える場合、及び芳香族アミノ酸であるトリプトフ
ァンの全遊離アミノ酸に対する相対比率が、原料肉で
０．００５を越え、塩漬肉で０．００４を越える場合
に、黄変現象が起こり易いことが分かった。
【００１２】これらの結果は、黄変発生原因が原料肉及
び塩漬肉の酸化還元系に依存していることを示唆する
が、詳細なメカニズムは不明である。
び塩漬肉の酸化還元系に依存していることを示唆する
が、詳細なメカニズムは不明である。
【００１３】しかし、まず、原料肉に、酸化還元電位が
＋１４０ｍＶ以下で、遊離トリプトファンの全遊離アミ
ノ酸に対する相対比率が０．００５以下であるものを選
択使用することにより、黄変のない食肉加工食品が得ら
れることが分かった。
＋１４０ｍＶ以下で、遊離トリプトファンの全遊離アミ
ノ酸に対する相対比率が０．００５以下であるものを選
択使用することにより、黄変のない食肉加工食品が得ら
れることが分かった。
【００１４】次に、上記試験で黄変を起こした原料肉を
用い、塩漬肉の酸化還元電位とトリプトファン相対比率
を調整したものにつき、同様の試験を行った。
用い、塩漬肉の酸化還元電位とトリプトファン相対比率
を調整したものにつき、同様の試験を行った。
【００１５】その結果、黄変を起こしやすい原料肉を用
いた場合でも、原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下
に調整し、塩漬肉の酸化還元電位を±０ｍＶ以下に、ト
リプトファン相対比率を０．００４以下に調整すれば黄
変現象を起こさないことが分かった。
いた場合でも、原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下
に調整し、塩漬肉の酸化還元電位を±０ｍＶ以下に、ト
リプトファン相対比率を０．００４以下に調整すれば黄
変現象を起こさないことが分かった。
【００１６】このような酸化還元電位の調整には、レダ
クタント及び／又はラジカルスカベンジャーの添加が有
効であり、また、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸
に対する相対比率の調整には、非芳香族遊離アミノ酸の
添加が有効である。
クタント及び／又はラジカルスカベンジャーの添加が有
効であり、また、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸
に対する相対比率の調整には、非芳香族遊離アミノ酸の
添加が有効である。
【００１７】なお、本発明において、酸化還元電位と
は、チョッピングした原料肉又は塩漬肉をＯＲＰ計を用
いて測定した時の電位（±ｍＶ）であり、遊離アミノ酸
とは、原料肉又は塩漬肉を室温下で水抽出し、ろ過後、
０．２Ｎ−クエン酸緩衝液（ｐＨ２．２０）存在下で、
高速液体クロマトグラフィによりフリーのアミノ酸（標
準としてＨ−型アミノ酸及びトリプトファンを使用）と
して定量分析されるものである。また、トリプトファン
の全アミノ酸に対する相対比率とは、上記方法で測定し
たトリプトファン量（ｗ／ｗ）を全アミノ酸量（ｗ／
ｗ）で除じた数値である。
は、チョッピングした原料肉又は塩漬肉をＯＲＰ計を用
いて測定した時の電位（±ｍＶ）であり、遊離アミノ酸
とは、原料肉又は塩漬肉を室温下で水抽出し、ろ過後、
０．２Ｎ−クエン酸緩衝液（ｐＨ２．２０）存在下で、
高速液体クロマトグラフィによりフリーのアミノ酸（標
準としてＨ−型アミノ酸及びトリプトファンを使用）と
して定量分析されるものである。また、トリプトファン
の全アミノ酸に対する相対比率とは、上記方法で測定し
たトリプトファン量（ｗ／ｗ）を全アミノ酸量（ｗ／
ｗ）で除じた数値である。
【００１８】本発明における、レダクタントとは、アス
コルビン酸，アスコルビン酸Ｎａ，エリソルビン酸，エ
リソルビン酸Ｎａ，亜硫酸塩類などの、電子供与体であ
り、単体で使用されても二種以上併用されてもよい。
コルビン酸，アスコルビン酸Ｎａ，エリソルビン酸，エ
リソルビン酸Ｎａ，亜硫酸塩類などの、電子供与体であ
り、単体で使用されても二種以上併用されてもよい。
【００１９】本発明における、ラジカルスカベンジャー
とは、トコフェロール類，フェルラ酸，コウジ酸，甘草
油性抽出物，ひまわり種子抽出物，没食子酸類，カテキ
ン類，フィチン酸，ハーブエキス，ポリフェノール類な
どであり、単体で使用されても二種以上併用されてもよ
い。
とは、トコフェロール類，フェルラ酸，コウジ酸，甘草
油性抽出物，ひまわり種子抽出物，没食子酸類，カテキ
ン類，フィチン酸，ハーブエキス，ポリフェノール類な
どであり、単体で使用されても二種以上併用されてもよ
い。
【００２０】本発明における、非芳香族アミノ酸とは、
グルタミン酸，アラニン，プロリン，バリン，ロイシ
ン，イソロイシンなどのベンゼン環を持たないアミノ酸
であり、単体で使用されても二種以上併用されてもよ
い。
グルタミン酸，アラニン，プロリン，バリン，ロイシ
ン，イソロイシンなどのベンゼン環を持たないアミノ酸
であり、単体で使用されても二種以上併用されてもよ
い。
【００２１】
【作用】本発明において、ハム類などの食肉加工品に起
こる黄変現象が、原料肉，塩漬肉の酸化還元電位及び、
遊離全アミノ酸に占めるトリプトファンの相対比率が特
定範囲内にある場合に起こることを解明した。さらに、
これらの数値を調整することにより、黄変を起こさない
良好な色調を呈した製品が調製できるので、本発明は、
資源の有効利用上、意義あるものである。
こる黄変現象が、原料肉，塩漬肉の酸化還元電位及び、
遊離全アミノ酸に占めるトリプトファンの相対比率が特
定範囲内にある場合に起こることを解明した。さらに、
これらの数値を調整することにより、黄変を起こさない
良好な色調を呈した製品が調製できるので、本発明は、
資源の有効利用上、意義あるものである。
【００２２】
【発明の実施の形態】次に、本発明を実施例に従って更
に詳しく説明するが、実施例における％は、特記しない
限り、重量％を示す。 （実施例１）輸入豚ロース肉をチョッピングし、下記に
示すピックル液を、肉重量に対し８０％量を加え、均一
に混合した後ケーシングに充填し、５℃で１８時間塩漬
を行い、次いでウオーターバス中で８０℃，３時間加熱
を行い、直ちに流水にて冷却した。
に詳しく説明するが、実施例における％は、特記しない
限り、重量％を示す。 （実施例１）輸入豚ロース肉をチョッピングし、下記に
示すピックル液を、肉重量に対し８０％量を加え、均一
に混合した後ケーシングに充填し、５℃で１８時間塩漬
を行い、次いでウオーターバス中で８０℃，３時間加熱
を行い、直ちに流水にて冷却した。
【００２３】
【００２４】なお、この実施例において、原料肉及び塩
漬肉の酸化還元電位をＯＲＰ計（日立−堀場製Ｆ−８
Ｌ，金属電極＃６８１１−０６Ｃ）で、原料肉中の遊離
アミノ酸を高速液体クロマトグラフィ（島津製，ＬＣ−
６Ａアミノ酸システム）で、加熱後の切断面の色調を測
色色差計（日本電色製，ＮＤ−１００１ＤＰ）で、蛍光
強度を蛍光分光光度計（島津製，ＲＦ−１５００，EX.3
62nm，EM.410nm付近）で、400nm 付近の吸光度を分光光
度計（島津製，ＵＶ−３１００ＰＣ）で測定した。測定
結果より、ｂ／ａ値〔前記色差計で測定したパラメータ
─Ｌａｂ表色系─のａ値とｂ値の関係で、赤色に対する
黄色の度合いを示す〕が４．５以上，蛍光強度が２５以
上，400nm の吸光度が０．７２以上の検体では官能的に
黄変が認められたので、この数値を黄変の判定基準とし
た。その試験結果を表１に示す。
漬肉の酸化還元電位をＯＲＰ計（日立−堀場製Ｆ−８
Ｌ，金属電極＃６８１１−０６Ｃ）で、原料肉中の遊離
アミノ酸を高速液体クロマトグラフィ（島津製，ＬＣ−
６Ａアミノ酸システム）で、加熱後の切断面の色調を測
色色差計（日本電色製，ＮＤ−１００１ＤＰ）で、蛍光
強度を蛍光分光光度計（島津製，ＲＦ−１５００，EX.3
62nm，EM.410nm付近）で、400nm 付近の吸光度を分光光
度計（島津製，ＵＶ−３１００ＰＣ）で測定した。測定
結果より、ｂ／ａ値〔前記色差計で測定したパラメータ
─Ｌａｂ表色系─のａ値とｂ値の関係で、赤色に対する
黄色の度合いを示す〕が４．５以上，蛍光強度が２５以
上，400nm の吸光度が０．７２以上の検体では官能的に
黄変が認められたので、この数値を黄変の判定基準とし
た。その試験結果を表１に示す。
【００２５】
【表１】
【００２６】試験結果より、酸化還元電位が＋１４０ｍ
Ｖ以上で、かつ遊離トリプトファンの遊離全アミノ酸に
占める相対比率が０．００４以下の原料肉では黄変は見
られないことがわかる。
Ｖ以上で、かつ遊離トリプトファンの遊離全アミノ酸に
占める相対比率が０．００４以下の原料肉では黄変は見
られないことがわかる。
【００２７】（実施例２）酸化還元電位が＋１４０ｍＶ
以上で、遊離トリプトファンの遊離全アミノ酸に占める
相対比率が０．００５以上の原料肉豚ロース肉を用い、
実施例１と同様の処理を行った。ただし、原料肉に、レ
ダクタント単品またはレダクタントとラジカルスカベン
ジャー併用品を含む液、および非芳香族アミノ酸液の混
合物を肉重量に対し１０％添加し、充分撹拌後、肉重量
の７０％量のピックル液を添加した。黄変現象の有無を
試験した。
以上で、遊離トリプトファンの遊離全アミノ酸に占める
相対比率が０．００５以上の原料肉豚ロース肉を用い、
実施例１と同様の処理を行った。ただし、原料肉に、レ
ダクタント単品またはレダクタントとラジカルスカベン
ジャー併用品を含む液、および非芳香族アミノ酸液の混
合物を肉重量に対し１０％添加し、充分撹拌後、肉重量
の７０％量のピックル液を添加した。黄変現象の有無を
試験した。
【００２８】本実施例で使用したピックル液基本配合、
レダクタント及びラジカルスカベンジャーを下記に示
す。
レダクタント及びラジカルスカベンジャーを下記に示
す。
【００２９】レダクタントまたはレダクタント・ラジカ
ルスカベンジャーと非芳香族アミノ酸を含んだ処理液 I ．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．２％ プロリン １．０％ アラニン ０．５％ ロイシン ０．５％ II．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．２％ フェルラ酸 ０．１％ プロリン １．０％ アラニン ０．５％ イソロイシン ０．５％ III ．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．２％ フィチン酸 ０．１％ プロリン ０．５％ アラニン １．０％ ロイシン ０．５％ IV．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．１％ ひまわり種子抽出物 ０．１％ プロリン １．０％ バリンン ０．５％ ロイシン ０．５％ V ．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．１％ 甘草油性抽出物 ０．２％ バリン １．０％ アラニン ０．５％ イソロイシン ０．５％
ルスカベンジャーと非芳香族アミノ酸を含んだ処理液 I ．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．２％ プロリン １．０％ アラニン ０．５％ ロイシン ０．５％ II．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．２％ フェルラ酸 ０．１％ プロリン １．０％ アラニン ０．５％ イソロイシン ０．５％ III ．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．２％ フィチン酸 ０．１％ プロリン ０．５％ アラニン １．０％ ロイシン ０．５％ IV．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．１％ ひまわり種子抽出物 ０．１％ プロリン １．０％ バリンン ０．５％ ロイシン ０．５％ V ．Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム ０．１％ 甘草油性抽出物 ０．２％ バリン １．０％ アラニン ０．５％ イソロイシン ０．５％
【００３０】
【表２】
【００３１】表２の結果から、通常黄変するものであっ
ても、レダクタント又は／及びラジカルスカベンジャー
を添加し、原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下に低
下させ、遊離トリプトファンの全アミノ酸に占める相対
比率を０．００４以下に調整したものは、黄変を起こさ
ないことがわかる。
ても、レダクタント又は／及びラジカルスカベンジャー
を添加し、原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下に低
下させ、遊離トリプトファンの全アミノ酸に占める相対
比率を０．００４以下に調整したものは、黄変を起こさ
ないことがわかる。
【００３２】
【発明の効果】本発明では、黄変現象を起こさない食肉
加工食品を安定して製造できる。
加工食品を安定して製造できる。
Claims (3)
- 【請求項１】 原料肉として、酸化還元電位が＋１４０
ｍＶ以下でかつ、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸
に対する相対比率が０．００５以下であるものを選択使
用することを特徴とする、食肉加工品の製造方法。 - 【請求項２】 原料肉を塩漬けした後に加工するもので
あって、原料肉として酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下に
調整したものを使用し、かつ塩漬肉の酸化還元電位が±
０ｍＶ以下で、遊離トリプトファンの全遊離アミノ酸に
対する相対比率が０．００４以下とすることを特徴とす
る、食肉加工品の製造方法。 - 【請求項３】 原料肉の酸化還元電位を＋４０ｍＶ以下
に、また塩漬肉の酸化還元電位を±０ｍＶ以下に調整す
るために、レダクタントおよび／またはラジカルスカベ
ンジャーを添加し、かつ遊離トリプトファンの全遊離ア
ミノ酸に対する相対比率を０．００４以下に調整するた
めに、非芳香族遊離アミノ酸を添加することを特徴とす
ることを特徴とする請求項２に記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35346595A JP3649803B2 (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 食肉加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP35346595A JP3649803B2 (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 食肉加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09173021A true JPH09173021A (ja) | 1997-07-08 |
| JP3649803B2 JP3649803B2 (ja) | 2005-05-18 |
Family
ID=18431038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP35346595A Expired - Lifetime JP3649803B2 (ja) | 1995-12-26 | 1995-12-26 | 食肉加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3649803B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1602287A1 (de) * | 2004-06-01 | 2005-12-07 | Robert Prosiegel | Elektrochemisch optimierte Lebensmittel |
| JP2008523074A (ja) * | 2004-12-07 | 2008-07-03 | アクセス ビジネス グループ インターナショナル エルエルシー | 酸化窒素及び酸素種を、抗酸化性を有する芳香剤で除去するための方法 |
-
1995
- 1995-12-26 JP JP35346595A patent/JP3649803B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1602287A1 (de) * | 2004-06-01 | 2005-12-07 | Robert Prosiegel | Elektrochemisch optimierte Lebensmittel |
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