JPH074156B2 - Method of tightening and cooling fish - Google Patents
Method of tightening and cooling fishInfo
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- JPH074156B2 JPH074156B2 JP11299685A JP11299685A JPH074156B2 JP H074156 B2 JPH074156 B2 JP H074156B2 JP 11299685 A JP11299685 A JP 11299685A JP 11299685 A JP11299685 A JP 11299685A JP H074156 B2 JPH074156 B2 JP H074156B2
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Description
本発明は、活魚を活締めすると共に、これを冷却して長
期間、高鮮度に保持する為の方法に関する。 ところで、活魚状態の魚体を、即殺することにより、魚
体を高鮮度に保ち、美味な魚体を市場に流通させること
は、公知である。本発明は、この活魚の即殺、即ち、活
締めの新規な方法により、魚体を長時間高鮮度に保つ方
法に関するものである。 更に、詳しくは、洋上での漁網等によるいわし、あじ、
さば、さんま等の多獲性大衆魚、又、淡水養殖場でのま
す、あゆ等の淡水性大衆魚を、大量に、短時間で活締め
作業をし、効率的に冷却することにより、高鮮度の鮮魚
や冷凍魚を製造する方法に関するものである。The present invention relates to a method for live-fastening live fish and cooling the live fish to maintain high freshness for a long period of time. By the way, it is known that a fish body in a live fish state is immediately killed to keep the fish body high in freshness and distribute a delicious fish body to the market. The present invention relates to a method of immediately killing live fish, that is, a method of keeping the fish body high in freshness for a long time by a new method of live-fastening. Furthermore, in detail, sardines, horse mackerel, etc.
Highly catching large-capacity popular fish such as mackerel and saury, and freshwater popular fish such as trout and sweetfish in freshwater aquaculture farms, can be efficiently cooled by performing a live-locking operation in a large amount in a short time. The present invention relates to a method for producing fresh fish or frozen fish having a freshness.
魚が、美味で、しかも高鮮度状態を長時間保持する処理
方法として何よりも大切なことは、 活魚を苦しませずに短時間でショック死させるこ
と、 緩慢凍結等、凍結状態が悪いと、肉質が変化するの
で、なるべく凍結させないで短時間に急速に冷却するこ
とにある。 この条件を満足する為に、まぐろ、鯛、はまち等の高級
魚は、漁獲水揚げされると直ちに活魚状態のままで刃物
によって頭部の延髄に刺傷を与え、即殺する、いわゆる
活締めが行われ、直ちに水氷等によって冷却され、鮮魚
が作られている。 この活締めの作業は、延髄に確実に命中する刺傷でなけ
れば、即殺されず、却って魚体の市場価値を失うことに
もなるので、ほとんどの場合、一匹づつ手作業によって
行なわれている。What is most important as a treatment method for keeping the fish delicious and high freshness for a long time is to make the live fish shock-dead in a short time without suffering, and if the frozen state is bad such as slow freezing, the meat quality Therefore, it is to cool rapidly in a short time without freezing as much as possible. In order to satisfy this condition, high-grade fish such as tuna, bream, and machi are kept in a live fish state immediately after they are caught, and a stab wound is given to the medulla oblongata by the blade, and so-called live tightening is performed. Then, it is immediately cooled with water and ice to make fresh fish. This live-fastening work is not done immediately unless it is a puncture wound that surely hits the medulla oblongata, and on the contrary it loses the market value of the fish body, so in most cases, it is done by hand one by one.
本発明の主たる対象魚は、比較的小型で、一度に大量が
漁獲される大衆魚であり、上記のような手作業による活
締めでは、これらを短時間に効率良く処理することは不
可能に近い。 まき網、曳網、定置網等で漁獲される多獲性大衆魚は、
一般的に、水氷法によって処理されて、水氷に浸漬状態
で漁港へ持帰り、たも網や魚ポンプ等で陸揚げされてい
る。この状態で陸揚げされる鮮魚は、収容された魚槽に
よって鮮魚の鮮度に相等なバラツキがあり、しかも、活
魚が苦悶死するので、エラや魚体表面から多量の出血が
見られ、味が低下して商品価値も低下した。 このことを究明すべく、本発明者は、洋上での魚網から
魚槽への水揚げ状態を実際に詳細に観察した。その結
果、活魚は、あらかじめ魚槽内に収容された砕水に海水
を投入して混合した冷却海水中に投入されたとき、直ち
にショック死しないで、大部分の魚体は砕氷上でピチピ
チ跳ねて数分間は生きていることが判明した。この明細
書において、ショック死とは、急激な温度変化が原因で
死にいたる状態を意味するものとする。 冷却海水中に浸漬された活魚は、やや早く斃死するが、
それでも０℃ないしプラス数度の冷水中で数分間ないし
数十分間は生きている。即ち、活魚は冷水中で苦悶状態
であり、ショック死による確実な活締めはなされないの
である。この明細書において斃死とは、魚が死ぬ状態を
意味するものとする。 苦悶状態のとき、エラや魚体表面から多量の出血が見ら
れ、陸揚げ時の水氷は、赤黒く魚の排泄物等も観察され
るのである。 苦悶死した魚体は、暴れて筋肉がけいれんしたり、一時
的に収縮する。この時大量のエネルギを消耗し、筋肉中
には、グリコーゲンが分解して乳酸が蓄積する。この
為、PHは酸性に傾き、自己消化による発熱によって保存
温度が上昇し、魚体の初期鮮度低下を著しく促進する。
又、魚肉の旨味も減少する。 更に、魚槽内の水氷で冷却されていても、。水氷の温度
に部分的な不均一を生じ、魚体の鮮度に相等なバラツキ
がある。これは、全ての魚体が、短時間でしかも均一に
冷却されず、しかも自己消化による発熱によって、部分
的には４〜５℃に温度上昇し、スケソウダラのように自
己消化の活発な魚体にあっては、魚槽の上面に氷があっ
ても、内部が部分的に15℃にも温度上昇することが観測
されている。 従って、従来の多獲性大衆魚は、美味で高鮮度の長期保
存が極めて難しい欠点があった。特に、小型の多獲性大
衆魚は、高級大型魚に比べて自己消化を起こし易く、鮮
度が低下し易い。この為、長期間の高鮮度保持は、高級
魚より更に難しい技術を必要とする。 本発明者は、一般に行なわれている清水氷と海氷を混合
した冷海水浸漬法（水氷法）による活魚の急冷が、延髄
刺傷により活締めに比べて、相当に長時間苦悶状態であ
ることを発見したのである。 水氷法では、延髄刺傷の少なくとも数秒以内の斃死時間
に比べて、数分間苦悶状態であり、その斃死時間差に着
眼したのである。 その後、本発明者はぼらとかわはぎの活魚を０℃の水氷
中に投入して実験したところ、かわはぎは40分、ぼらは
実に１時間、明らかに呼吸運動が観察され、活きている
のである。従って、従来の水氷法による活締めと言われ
ている方法は、急冷による斃死ではなく、魚槽内に大量
の魚体を投入するために発生する酸素不足等による窒息
死や圧死であることが確認されたのである。 本発明は、活魚の活締並びに冷却の新規な方法を提案す
ることにより、効果的な活締と迅速な冷却作用により、
美味な魚体が得られる魚体の活締、冷却方法を提案する
ことを目的とする。 又、本発明の他の重要な目的は、本方法を漁船等、船上
で使用することによって従来の水氷法とは比較にならな
い程、全ての捕獲魚を均一に長時間高鮮度保持できる魚
体の活締、冷却方法を提案するにある。 又、魚体を相当に低温の急冷液で活締、冷却するにもか
かわらず、少量の急冷液で多量の魚体が処理できる魚体
の活締、冷却法方を提案することを目的とする。 又、漁場で魚網等により捕獲される多獲性大衆魚を、活
魚状態のままで、短時間に多量の活締、冷却作業を実現
すると共に、均一なる高鮮度の魚体を得る方法を提案す
ることを目的とするものである。 更に又、本発明の他の重要な目的は、スペースの制約が
あって、大型の冷凍装置の搭載が難しく、又、多量の急
冷液を用意するのが難しい漁船に特に便利に利用でき、
しかも漁船に利用することによって、活きのよい元気な
活魚を活締めできて美味な冷却魚が得られる魚体の活
締、冷却方法を提案することを目的とするものである。The main target fish of the present invention is a relatively small fish, which is a mass fish that is caught in large quantities at a time, and it is impossible to efficiently process these fish in a short time by live-fastening by manual work as described above. near. The large-capacity popular fish caught by purse seine, hauling net, set net, etc.
Generally, it is treated by the water ice method, brought back to the fishing port in the state of being immersed in water ice, and landed with a net or fish pump. Fresh fish landed in this state have similar variations in the freshness of the fresh fish depending on the fish tank in which they are stored, and because live fish die in agony, a large amount of bleeding from the gills and the surface of the fish body is observed, and the taste deteriorates. The product value also declined. In order to clarify this, the present inventor actually observed in detail the landing state from the fishnet to the fish tank on the sea. As a result, when live fish were thrown into chilled water that had been stored in a fish tank in advance and put into chilled seawater that had been mixed, the fish did not immediately die in shock, and most of the fish bounced on crushed ice. It turned out to be alive for a few minutes. In this specification, shock death means a state of dying due to a rapid temperature change. Live fish soaked in cold seawater die a little faster,
Still, they live in cold water at 0 ° C or a few degrees for a few minutes to tens of minutes. In other words, live fish are in a state of agony in cold water, and they are not securely tightened due to shock death. In this specification, mortality means a state in which a fish dies. When in agony, a large amount of bleeding is seen from the gills and the surface of the fish body, and the water ice when landing is reddish black and the excrement of fish is also observed. The fish body that dies in agony rages and its muscles twitch or contract temporarily. At this time, a large amount of energy is consumed, and glycogen is decomposed in the muscle to accumulate lactic acid. Therefore, PH tends to be acidic and the storage temperature rises due to the heat generated by self-digestion, which significantly accelerates the deterioration of the initial freshness of fish.
Also, the taste of fish meat is reduced. Furthermore, even if it is cooled with water ice in the fish tank ,. The temperature of the water ice is partially non-uniform, and the freshness of the fish body varies evenly. This is because all fish are not uniformly cooled in a short time, and the temperature rises partially to 4 to 5 ° C due to the heat generated by self-digestion, which is a lively self-digesting fish like Alaska pollack. It has been observed that even if there is ice on the upper surface of the fish tank, the temperature inside of the fish tank partially rises to 15 ° C. Therefore, the conventional large-capacity popular fish has a drawback that it is very difficult to store it for a long time with its delicious taste and high freshness. In particular, small, large-capacity popular fishes are more susceptible to self-digestion and lower in freshness than high-class large-scale fishes. Therefore, maintaining high freshness for a long period of time requires a technique that is more difficult than that of high-grade fish. The inventor of the present invention has found that the rapid cooling of live fish by the cold seawater immersion method (water ice method), which is generally performed by mixing fresh water ice and sea ice, is in a state of agony for a considerably long time as compared with live tightening due to a medullary puncture wound. I discovered that. With the water ice method, compared to the mortality time of at least a few seconds of the medullary puncture wound, he was in a state of agony for several minutes, and he focused on the mortality time difference. After that, the present inventor conducted an experiment by putting live fishes of sardines and kawawagi into water ice at 0 ° C., and it was observed that the kawahagis were alive for 40 minutes, and for an hour actually, the respiratory movements were clearly observed. . Therefore, the conventional method called life tightening using the water ice method is not mortality due to rapid cooling, but suffocation death or pressure death due to lack of oxygen that occurs when a large amount of fish is put into the fish tank. It was confirmed. The present invention, by proposing a new method of live tightening and cooling of live fish, by effective live tightening and quick cooling action,
The purpose of the present invention is to propose a method of revitalizing and cooling a fish body that produces a delicious fish body. Another important object of the present invention is to use this method onboard a fishing boat or the like so that it cannot be compared with the conventional water ice method so that all the caught fish can be kept fresh evenly for a long time. It is in proposing a method of live tightening and cooling. It is another object of the present invention to propose a method of hot-sealing and cooling a fish body which can treat a large amount of fish with a small amount of quenching liquid, even though the fish body is hot-cooled and cooled with a considerably low temperature quenching liquid. In addition, we propose a method for achieving a large amount of live catch and cooling work for a large amount of catching mass fish caught by fishnets etc. in a fishery area in a short period of time while keeping the fish in a live state. That is the purpose. Furthermore, another important object of the present invention is that it is particularly useful for fishing boats where space is limited, it is difficult to mount a large-scale refrigeration system, and it is difficult to prepare a large amount of quenching liquid.
Moreover, it is an object of the present invention to propose a method of tightening and cooling a fish body that can be used for fishing boats so that lively and vibrant live fish can be tightened and delicious cooling fish can be obtained.
活魚を魚体の凍結温度以下の急冷液に一時的に浸漬し、
急冷液によって短時間にショック死させると共に、表面
を微凍結ないし凍結し、内部を未凍結状態として急冷液
から取り出す。表面が凍結し、内部が未凍結の魚体は、
凍結部分の極めて大きい融解熱（約80カロリー／グラ
ム）によって急速に冷却される。Temporarily immerse the live fish in a quenching solution below the freezing temperature of the fish body,
It is shocked and killed in a short time by the quenching liquid, and the surface is slightly frozen or frozen to leave the inside in an unfrozen state and then taken out from the quenching liquid. The body of which the surface is frozen and the interior is unfrozen,
It is cooled rapidly by the extremely large heat of melting (about 80 calories / gram) of the frozen part.
以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明する。 第１図に示す魚体の活締、冷却装置は、活魚が供給され
る急冷ホッパ１と、急冷ホッパ１が連通されて活魚を活
締、並びに冷却して表面を凍結する急冷槽２と、急冷槽
２内で凍結された魚体を保冷槽３に送る排出手段４と、
急冷槽２の急冷液５を貯える冷水槽６と、冷水槽６と急
冷槽２内の急冷液を冷却する冷却手段７、８とを備えて
いる。 急冷ホッパ１は、上部開口端が急冷槽２の水面レベルよ
りも上方に延長され、下端開口部が急冷槽２の水面下に
延長されており、上部開口部に供給された活魚を、急冷
液の降下水流で急冷槽２に移送する。急冷ホッパの降下
水流は、急冷液の移送手段である給水ポンプ９の補給水
によって発生する。給水ポンプ９は、吸入側が急冷槽２
の底部にフィルタ10を介して開口され、吐出側は急冷ホ
ッパ１の上部に連通される。 降下水流の流速は、急冷槽２と急冷ホッパ１との水面レ
ベル差H1が高くなるに従って早くなる。急冷液５は比重
が魚体よりも大きいので、活魚は急冷液５に浮上する。
従って、急冷液の降下速度は、活魚の浮上速度よりも早
くする必要がある。 急冷ホッパ１の上端開口部は、セパレータ11の送出口に
連結され、魚ポンプ12でもって海水と共に移送させた活
魚が、セパレータ11で海水から分離されて急冷ホッパ１
に送り込まれる。 この構造の急冷ホッパ１は、活魚がこれを通過途中にお
いても、活締、冷却する作用がある。 急冷槽２は、活締、急冷されて浮上する魚体がスムーズ
に集められるように、上部が上窪みテーパー状に形成さ
れ、テーパー部上端に排出口13が開口されている。排出
口13の上縁と同一平面に多孔板14が張設され、これでも
って魚体を排出口13に案内している。更に、上端にはフ
ロートを有する空気抜弁15が連結されている。 空気抜弁15は、水面レベルが低い位置では開弁して急冷
槽２上端に溜る空気を大気に排出し、液面レベルが上昇
すると閉弁する。 上部のテーパー部に連通して、上窪みテーパー状に案内
板16が配設され、案内板16に沿ってテーパー部に魚体が
浮上される。 案内板16の延長部分は、魚体が通過せずに急冷液のみが
通過する通水部35で、案内板16の裏側にも急冷液が自由
に出入りするように構成してあるので、案内板16に一方
からの水圧がかからず、圧力構造にする必要がないので
ある。 急冷槽２の底部には、急冷液を冷却する冷却手段８が配
設されている。冷却手段８で冷却される急冷液５は、融
解点まで冷却され、融解点で急冷液の一部が凍結する。 排出手段４は、一端が急冷槽２の上部に、他端がセパレ
ータ17に連結された移送管18で、この移送管18内を、液
面レベル差H2によって急冷液５が急冷槽２からセパレー
タ17に移送され、この急冷液によって、活締、冷却され
た魚体がセパレータ17に送られる。 セパレータ17は、魚体と急冷液とを分離し、魚体を保冷
槽３に、急冷液を冷水槽６に送る。 保冷槽３が複数の魚槽の場合、第１図に示すように、移
送管18は各魚槽に分岐され、分岐路に、魚体が供給され
る魚槽を切り換える排出弁19が連結される。 セパレータ17で分離されて冷水槽６に送り込まれた急冷
液５は、還水ポンプ20で急冷槽２に返戻される。 急冷槽には、活魚を短時間で活締して表面を凍結する急
冷液が充填されている。 活魚状態の魚体を活締、表面凍結する急冷液の温度は、
低ければ低い程斃死して表面が凍結するまでの時間は短
くなる。 魚体の凍結温度は、魚の種類によって多少相違するが、
マイナス2.5℃±５℃である。 本発明は、急冷液で魚体の一部を凍結し、中心部分が未
凍結の状態で急冷液から取り出すことを特徴としてい
る。魚体表面の一部凍結は、魚体の大きさと、急冷液に
浸漬する時間と、急冷液の温度とで調整できる。急冷液
がマイナス５℃の場合、魚体の凍結時間は通常20分以
内、マイナス10℃以下の急冷液で10分以内に調整され
る。 体長25cm程度のさんまは、マイナス２℃の急冷液では４
〜５分間は動きが鈍くなってはいるが活きているのであ
る。ところが、マイナス20℃の急冷液中に投入すれば、
瞬間的に硬直し、跳ねることが全くないのである。従っ
て、マイナス２℃の急冷液で活締めする場合、少なくと
も、４分〜５分以上で30分以内の急冷液浸漬が必要であ
り、マイナス20℃では１秒ないしは数十秒以上５分以内
の浸漬で充分である。この場合、魚体と急冷液の温度差
の高い方が単位時間内での熱交換量は大であるが、その
必要浸漬時間が非常に短くなる為に、僅少な熱交換量
で、活締めができる。即ち、急冷液を冷却する冷凍機の
容量および所要動力が少なくても済むのである。今仮り
に、熱交換量Ｑ（Kcal）、魚体の比熱Ｋ（Kcal）、魚体
と急冷液の温度差ΔＴ（℃）、冷却される魚体量Ｇ（k
g）とすれば、Ｑ＝GKΔＴの式が成立する。この式か
ら、急冷温度がマイナス20℃の場合、ΔＴは大である
が、浸漬時間が非常に短く、魚体の表面の極く一部しか
冷却されないために、実質的な熱交換量Ｑは非常に小さ
な値となり、冷凍機の負荷が小なるもので充分できるの
である。 魚体の表面を凍結する凍結部分の厚さは、魚体の大き
さ、種類、要求される鮮度、冷却時間等を考慮して最適
値に決定される。通常、表面凍結部分の厚さは、魚体の
横断面形状に於て、魚体の厚さの50分の１〜２分の１、
好ましくは、20分の１〜５分の１程度に決定される。急
冷液による魚体表面凍結部分の厚さが厚い程、急冷液か
ら取り出した後の魚体の冷却時間が短くできるが、急冷
液は魚体から多量の熱を奪う必要がある。 表面凍結部分の厚さが1mm以下と相当に薄い場合、急冷
液から取り出された魚体は全体が硬く硬直した状態とな
らずに手で自由変形できる可撓性を有する。従って、本
明細書に於て、魚体表面を凍結した状態とは、必ずしも
魚体全体が凍結して硬直した状態に限定せず、魚体が急
冷液によって、急冷却されて活締めされた状態であり、
魚体の表面が水分がミクロに凍結した状態、並びに魚体
表面の魚肉がミクロに凍結した状態を含むものとする。
このことをこの業界では微凍結と言う。 急冷液には、人体に害のない液体、例えばプロプレング
リコール、エチレングリコール、塩化カルシウム、塩化
ナトリウム等の水溶液が単独であるいはこれ等が複数種
混合されて使用できる。 塩化ナトリウム水溶液の急冷液は、塩化ナトリウムの含
有量が23.1％の場合、共晶点（凍結点）はマイナス21.2
℃である。塩化カルシウム水溶液は、液化カルシウム含
有量が29.9％のとき、共晶点がマイナス55℃である。活
魚活締め用の急冷液は、温度が低い程、短時間で活締め
ができるが、マイナス20℃程度でも、ほとんどの魚は、
瞬間的に、活締め硬直されるので、それ以上の低温は特
に必要がない。超低温となる程、冷凍機の負荷が大とな
り、又、外部からの浸入熱が増加するので不経済とな
る。従って、本発明実施のための急冷液はマイナス５℃
ないしマイナス30℃程度が最も効率良く、小動力の冷却
機を使用して活締め作業がなされるのである。冷水槽６
にも冷却手段７が配設され、冷却手段７でもって急冷液
５が冷却される。 保冷工程を実現する保冷槽３である魚槽は、急冷液より
も高温の冷却液、例えば清水氷が海水に混在するもの、
あるいは海水氷が海水に混在するもの、あるいは又、清
水氷が清水に混在するものが使用される。この冷却液
は、魚体の凍結温度より高く、通常マイナス３℃〜３℃
程度に設定される。 第１図に示す魚体の活締、冷却装置の運転は次の工程を
経る。 排出弁19を閉止して、給水ポンプ９を運転し、急冷
ホッパ１へ魚体を投入する。急冷ホッパ１と急冷槽２と
の落差H1により、急冷ホッパ１内を活魚が降下する。急
冷槽２に送り込まれた魚体は、急冷槽２内を浮上し、案
内板16に沿ってテーパー部を浮上し、多孔板14におさえ
られて完全に急冷液中に浸漬される。 所定時間が経過して、活魚が活締めされて表面が凍
結されると、排出弁19を開として魚体を急冷液と共にセ
パレータ17へ移送し、セパレータ17で水切りされて、魚
体は保冷槽３である魚槽に収容され、魚槽内の冷却液
で、中心まで均一に冷却される。一方急冷液５は、セパ
レータ17から冷水槽へ供給される。 還水ポンプ20を運転して急冷槽２へ急冷液を返戻す
ることにより、急冷槽２の水面レベルを保持する、魚体
排出の速度は還水弁21の開度によって調整する。 還水ポンプ20、給水ポンプ９に代えて、点線で連結
する循環ポンプ22を使用しても良い。 循環ポンプは、冷水槽の急冷液を急冷ホッパに送り、急
冷液を急冷ホッパから急冷槽、セパレータ、冷水槽に循
環させて活魚を急冷ホッパから急冷槽に急冷槽の魚体を
セパレータに移送する。 急冷槽２内では、活魚を供給しながら先に供給され
た魚体から上部より順次良く排出されるので、連続的に
活締急冷作用が継続できる。又、前述のように、活魚を
供給した後、所定の時間が経過して排出弁19を開けて還
水ポンプ20を運転して排出するバッチ排出と、選択的に
運転が可能である。 第２図に示す魚体の活締、冷却装置は、保冷槽３が比較
的小さい魚函等の容器で、容器内にあらかじめ融解点が
０℃の清水の砕氷が充填されており、セパレータ17で分
離された魚体が、この容器に収納されて冷却される。 急冷槽２の上部に設けられたレベルセンサ32によって還
水ポンプ20は発停され、急冷槽内のレベルが所定の位置
に保たれる。 急冷槽２で活締されて急冷された魚体は、表面のみを凍
結する。この場合、魚体表面の凍結部分で、魚体の内部
を均一に冷却する。即ち、凍結部分の融解熱は、1g当り
約80カロリーもあるので、凍結部分が10gあって、これ
が凍結されると、800カロリーもの熱を周囲から奪うこ
とができる。800カロリーの熱量は、40gの魚体を20℃か
ら０℃に冷却する熱量に相当する。 好都合なことに、魚体の凍結が融解して周囲を冷却する
状態は、凍結部分が周囲から多量の熱を奪い取るにもか
かわらず、温度が魚体の凍結温度のマイナス2.5℃±0.5
℃に保持されて温度上昇しない為、魚体は短時間で内部
まで均一に冷却される。 更に好都合なことに、魚体の表面を凍結し、この表面の
凍結層で内部を冷却する場合、魚体の中心温度20℃を０
℃に冷却する場合、体積で約１割凍結させる必要がある
が、これを魚体表面の厚さにすれば著しく薄い層とな
る。例えば、横断面の直径が40mmの魚体は、表面の2mm
の層が全体の体積の１割を占める。従って、この大きさ
の魚体は、魚体の外部からの侵入熱を無視すれば表面の
2mmを凍結させるだけで、凍結部分の融解熱で中心を20
℃から０℃に冷却できる。 表面の極めて薄い層が短時間に凍結された魚体は、肉質
が低下せず、美味な魚肉に処理できる。 第３図は、２つの急冷槽2Aおよび2Bを有する魚体の活
締、冷却装置を示す。この装置は、いずれか一方の急冷
槽2Aに活魚を供給し、又、一方の急冷槽2Bから排出する
バッチ供給、バッチ排出で、活魚を一定時間急冷槽2A、
2Bで活締、冷却でき、しかもほとんど連続して供給排出
できる。 第３図において、急冷槽2A、2Bの排出口13および14は、
排出弁19A、19Bを介して排出手段４である移送管18に連
結されており、移送管18の先端はセパレータ17に連結さ
れている。 急冷ホッパ１と急冷槽2A、2Bとを連結する供給管23は途
中が分岐され、各分岐路は、途中の供給弁24A、24Bを介
して急冷槽2A、2Bに連通されている。 急冷ホッパ１の水面上にオーバーフロー口25が開口され
ており、このオーバーフロー口25は、急冷ホッパ１に一
時的に多量の活魚が供給されると、急冷液がオーバーフ
ローして冷水槽６に送られる。従って、活魚供給中急冷
槽2A、2Bへの供給量が自動的に調整される。即ち、活魚
が供給された量だけ、急冷液が冷水層６に返戻される。 給水ポンプ９は、吸入側が分岐されて、分岐路が吸入弁
26A、26Bを介して各急冷槽2A、2Bに連結されている。還
水ポンプ20は吐出側が分岐されて各分岐路が還水弁21
A、21Bを介して急冷槽2A、2Bに連結され、吸入側は、フ
ィルタ27を介して急冷液の冷水槽６に連結されている。 フィルタ27は急冷液中の汚染物質を除去するものであ
る。 冷水槽６は、急冷液を所定の温度に冷却する冷却手段と
なる氷が充填されており、氷の間を通過して急冷液が冷
却される。 冷水槽６の氷は、融解点が急冷液の設定温度に等しく、
急冷液を氷結したものが使用され、それ自体が融解し
て、急冷液を一定温度に冷却する。 第３図に示す装置は、次の状態で運転される。まず、運
転の準備手段として、還水弁21A、21Bを開として冷水槽
６内の急冷液を還水ポンプ20と真空ポンプ40を運転する
ことにより、急冷槽2A、2Bに満杯となるまで供給する。
この時、急冷槽2A、2B内の空気は空気抜弁15、真空ポン
プ40より排出される。 急冷槽2Aへ供給 吸入弁26A開、吸入弁26B閉、供給弁24A開、供給弁24B
閉、還水弁21A、21B閉、排出弁19A、19B閉の状態で給水
ポンプ９を運転する。急冷ホッパ１、供給弁24A、供給
管23を介して活魚は急冷されながら急冷槽2Aに供給され
る。この場合供給管23内の流速は、魚体の浮上速度より
も大なるように給水ポンプ９の容量と供給管23の断面積
が決定される。 又、急冷槽2A、2Bは密閉耐圧構造であり、急冷槽2A、2B
より、急冷ホッパ１が同レベル又は下方に位置しても良
い。急冷槽2Aへ供給された魚量だけ急冷液が余ってくる
ので、急冷ホッパ１のレベルは上昇する。このとき、オ
ーバーフロー口25より冷水槽６へ返戻される。 急冷槽2Aより排出 還水弁21A開、還水弁21B閉、吸入弁26A、26B閉、供給弁
24A、24B閉、排出弁19A開、排出弁19B閉として還水ポン
プ20により冷水槽６より急冷液を急冷槽2Aに圧入する。
急冷槽2A内の魚体は、先に供給されて上部に浮上し、一
部凍結された魚体から、次々と排出され、移送管18を介
してセパレータ17へ送られ、保冷槽３へ次々と供給され
る。急冷槽2Aから保冷槽３の水氷中へ表面が凍結された
魚体は供給される。魚体の凍結は表面のみであり、従っ
て、比重は海水と砕氷の混入された水氷よりも重く、魚
槽の底部に沈降するのである。 冷水槽６は、零下10℃ないし零下30℃の凍結点を持
った塩分濃度に調整された急冷液５に冷却凍結した砕氷
が収容され、急冷液に砕氷が浸漬されているので、急冷
液は砕氷とほぼ同温度に冷却され、この低温の急冷液に
よって魚体は冷却されてショック死する。この砕氷は、
それが融解するときに約80カロリー/ccの融解熱を吸収
するので、短時間に急冷液を活魚の持ち体温と熱交換し
て大きな冷却力を発揮するのである。 急冷槽2A、2B上部の空気抜弁15は、フロートバルブ
を使用し、空気のみを排出して、急冷液の水面レベルを
所定の位置に保ち、すべての魚体を急冷液中に浸漬させ
る。 急冷ホッパ１が急冷槽2A、2Bより下方にある場合は、図
示のように、空気抜弁15に、真空ポンプ40の吸入側を連
結して、急冷槽2A、2B内の空気を強制的に排気、減圧し
て急冷ホッパ１より急冷液を吸入する。 急冷槽2A、2Bは一方が魚体を供給中に他方が排出さ
れるように、各バルブおよびポンプを操作することによ
り、ほぼ連続的に定時間の急冷作業ができる。 又更に、この装置は急冷槽2A、2Bよりも低所に急冷ホッ
パ１を配設し、高所にセパレータ17を配設することによ
り、低所から魚体を急冷液と共に吸い揚げて、高所に圧
送する魚体を傷めない魚ポンプとしての機能をも備える
ものである。 この場合は、オーバーフロー口25よりポンプによって、
急冷液は冷水槽６へ返戻される。 更に、第４図に別の活締、冷却装置を示す。 この装置は、急冷槽２が管状で管がコイル状に形成され
ている。管状の急冷槽２は、上端が急冷ホッパ１に、下
端が魚ポンプ28を介してセパレータ17に連結されてい
る。 魚ポンプ28は、エジエクターポンプで、エジエクターポ
ンプは、ブースターポンプ29から吐き出される急冷液
を、管の内側と移送方向に傾斜させて噴射して、急冷液
と、魚体を付勢して移送する。 エジエクターポンプの移送能力は、ブースターポンプ29
吐出側の調整弁30で制御できる。 セパレータ17の送出側と、２次保冷槽である魚槽との間
に、魚体を大小選別する選別機31が配設されている。 選別機31は、複数の長尺スリットの隙間から、魚体を落
下させるもので、スリットは、扇形状の末広がり状に形
成され、小さな魚体は魚槽33Aに大きな魚体が魚槽33Bに
投入される。 急冷ホッパ１に急冷液を供給する給水ポンプ９は、吸入
側が冷水槽６に連結され、それ自体の運転は、急冷ホッ
パ１のレベルセンサ32で制御される。即ち、一時に多量
の活魚が供給され、あるいは、魚ポンプ28の排出能力に
比べて給水ポンプ９の給水能力が大きい場合、急冷ホッ
パ１の液面が上昇するが、液面が上昇して、オーバーフ
ロー口25から排出される状態で、給水ポンプ９の運転を
停止し、液面レベルが降下すると、給水ポンプ９を運転
する。 第４図に示す魚体の活締、冷却装置は、第５図に示すよ
うに、急冷槽２を、運搬船等の区画された魚槽を利用し
て内側外壁部分に配設できる。 コイル状に巻かれた急冷槽２の中間空隙部に、冷水槽
６、魚ポンプ28、ブースターポンプ29、給水ポンプ９等
が配設できる。 この構造によると、魚槽を直接急冷槽として使用するの
に比べて、断熱性を向上できる。というのは、この構造
によると、急冷槽２や冷水槽６が魚槽内の空気を介して
更に断熱処理される為である。 第４図および第５図に示すように、急冷槽２が管状の場
合、下記の特長が実現される。 急冷槽２が管状のため、活魚は急冷槽２を移送されるこ
とによって、確実に均一に所定の時間急冷液に浸漬され
る。即ち、急冷ホッパ１より下方に向かって管状の急冷
槽２が延長されているので、活魚の浮上に逆らった急冷
液の流れであり、短い管の長さでも、魚体は大量の急冷
液と接触されて熱交換の効率が良い。 又、魚体は表面が冷却冷凍されて、硬化しているので、
魚ポンプ28内を通過しても魚体の損傷が少ない。更に、
魚ポンプ28がエジエクターポンプなので、ロータリー魚
ポンプのような魚体を折り曲げる作用がなく、傷みを減
少できる。通常、エジエクターポンプは高圧のブースタ
ーポンプによって付勢されるので、魚体のエラの部分に
高圧水が当り、頭部から進行するように通過すると、エ
ラがふくれて損傷を受けたが、魚体表面が凍結されると
その作用がない。 又、エジエクターポンプが急冷槽２の底部に据え付けら
れ、吐出側の移送管18は上向きに上昇するので、エジエ
クターの構造上ディフェーザーによって吐出側は大口径
となり、流速は遅くなっても、魚体が浮上傾向にあり、
円滑に上昇し、セパレータ17へ供給される。 セパレータ17から排出された魚体は、選別機31に供給さ
れるが、斃死しているので選別機31では魚体が跳ねるこ
とがないので、選別効率が良い。一般には、魚ポンプで
揚魚されたさんまは選別機にかけられるが、ピチピチ跳
ねてスリットの幅の狭い手前に落下せず、小魚が大魚に
混入していた。 又、急冷槽２内での冷却時間は、管内の流速によって調
整することができる。ブースターポンプ29の吐出側の調
整弁30を開くことにより、急冷槽２である管内の流速が
増加する。この場合、急冷ホッパ１の急冷液の水面レベ
ルが下降するので、給水ポンプ９の吐出側の給水弁34の
開度を増加して急冷ホッパ１への給水量を増加させる。 魚体が大きかったり、急冷液の温度が高い場合は、より
長い時間の冷却が必要である。この場合はブースターポ
ンプ29の調整弁30を絞りエジエクターの吐出圧力を下げ
る。この場合、急冷ホッパ１の給水量が増加するが、急
冷ホッパ１からはオーバーフロー口25より冷水槽６へ急
冷液は返戻される。又、レベルセンサ32により急冷ホッ
パ１内の急冷液のレベルを検出して、給水ポンプ９を発
停させてもよい。 管型急冷槽２は、合成樹脂製あるいは金属製のパイプ等
を使用する外、可撓性のホースを使用すれば、船倉内の
デッドスペースを有効に利用することができ、施工も簡
単である。 第６図に示す活魚の活締、冷却装置は、急冷工程に於
て、ノズル36でもって活魚に急冷液を散布して、急冷液
中に浸漬したのと実質的に同一な状態で、活締、冷却す
る。 従って、この装置は、急冷槽である急冷室37にネットコ
ンベア38を配設し、このネットコンベア38に、急冷ホッ
パ１でもって活魚を供給している。 ネットコンベア38の上方に位置して複数のノズル36が配
設され、ノズル36が活魚に急冷液を散布する。ノズル36
は、給水ポンプ39を介して冷水槽６に連結されており、
冷水槽６から急冷液をノズル36に送る。 冷水槽６は、急冷槽である急冷室37の下部にこれと一体
化して設けられている。 この構造の活魚の活締、冷却装置は、急冷液が活魚に接
触する時間が短い。従って、急冷液の温度は、マイナス
10℃以下、好ましくはマイナス30℃程度に決定される。 ところで、急冷槽から排出した魚体は、表面が急冷され
て凍結状態にあり、その魚体をいきなり魚体表面よりも
温度の高い水氷中に浸漬するのは、魚体表面が一次的に
加熱されることになるので好ましいことではない。 第７図に示す魚体の活締、冷却装置は、急冷槽２から排
出された魚体を、空気保冷された魚槽の保冷槽３に一旦
投入し、所定の時間が経過して、魚体の内部まで冷却さ
れ、魚体自身の温度が略均一化された後に、魚槽の保冷
槽３内へ冷却された海水を注水するように構成したもの
である。この方法は、魚体の表面を多少厚く、例えば1m
m以上の厚さに凍結することによって、急冷槽２内で表
面が凍結した魚体は、魚体自身が硬化し、冷水を含まな
い空気冷却保冷された保冷槽３内に山積状態で投入して
も、上部の魚体の重量により下部の魚体が押し潰されて
魚体が変形するのが防止できる。時間が経過して魚体が
軟化するまでに、砕氷等によって、冷却された海水を注
入して魚体を冷水中に浸漬する。 第７図のように、海水は、海水ポンプ41により揚水され
て、別に設けた冷却槽42内に注水される。冷却槽42内に
は、あらかじめ収容された砕氷により、海水は冷却さ
れ、冷却された海水は冷水ポンプ43により、保冷槽３内
に注水される。 この方法によるものは、保冷槽３内へ砕氷を投入する作
業が省略される。砕氷の保冷槽３への投入は、まき網そ
の他多獲性大衆魚を対象とする漁船漁業における重労働
の代表であり、省人化の溢路であった。急冷槽２内で表
面が急冷されて魚体の筋肉が硬直し、斃死し表面が一部
凍結された魚体は、魚体自身が硬化している為、保冷槽
３内に投入されても、魚体と魚体との間に空隙が存在
し、冷却クーラ44によって、冷却された冷空気が、第７
図の矢印で示すように、その魚体間の空隙に循環し、効
果的に魚体を冷却するのである。 冷却クーラ44は、保冷槽３内に設けられた温度センサ45
により、制御される。冷却クーラ44による魚体の冷却温
度は、魚体の凍結温度（一般的にマイナス2.5℃±0.5
℃）以上に設定され、魚肉が凍結しない最低の温度、即
ち魚肉の氷点又はパーシャルフリージング温度に設定さ
れるのが好ましい。 この空気冷却、保冷の状態で、所定の時間が経過し、魚
体の表面と内部との温度が均一化されるに従って、魚体
は硬化するので、下部の魚体が上部の魚体の重量により
押し潰される場合にのみ速やかに冷水を保冷槽３内に供
給して、魚体を冷水に浸漬し、魚体表面に均一に圧力を
掛けるようにするのである。 保冷槽３の深さが浅い場合、又は、比較的魚体が魚種に
よって硬い場合、更に又、保冷槽３内温度を、魚体の凍
結温度よりも低く設定した場合は、空気冷却の状態で長
時間保冷するのが良い。この場合は、保冷槽３内には、
砕氷や冷水を含まず魚体のみを積込するので、所定の保
冷槽３内よりも大量の魚体を収容することが可能であ
る。 又、波浪の高い航海の場合でも、船体がローリング、ピ
ッチンクによる動揺が少なく、水氷等による浸漬保冷よ
りも魚体を傷めることなく、又、安全航海も実現される
のである。漁港での魚体の陸揚げ時に、保冷槽３に冷水
を供給して、魚体間の接触によるくっつきを冷水によっ
てほぐし、たも網、又は、魚ポンプによって陸上岸壁に
揚魚すればよい。 第８図に示す活魚の活締、冷却装置は、急冷槽２で急冷
ショック死させ、表面を冷却、凍結し、つぎに、魚槽で
ある保冷槽３へ移送し、保冷槽３で空気冷却する。この
装置は、冷却クーラの温度を、魚体の氷点より低く設定
し、保冷槽３内で魚体を冷却して表面凍結状に保管する
と共に、漁港での陸揚げ時に、液体を前記保冷槽３内に
注水して、魚体間の接触部のくっつきをほぐし、魚ポン
プによりトラック等に積載した陸上魚槽に凍結魚体のみ
を陸揚げ排出する。 即ち、第８図の活締、冷却装置は、冷水槽６が四方切換
弁46を介して、図のように給排出ポンプ47に連通し、又
四方切換弁46から給排主弁48及び給排水弁49を介して保
冷槽3Aの底部のフィルタ51に連通している。一方保冷槽
3Aの側面底部には移送管18が排出弁19を介して連通して
いる。保冷槽3A内部には、魚体の凍結温度以下に冷却さ
れる冷却クーラ44が設けられている。 第８図の運転は次の工程による。 還水ポンプ20を運転して冷水槽６内の急冷液を急冷槽２
内い圧入する。これによって、移送管18及び排出弁19を
介して保冷槽3A給排口50より魚体を急冷液と共に供給す
る。一方四方切換弁46は、第８図の点線位置の状態で、
給排水弁49、給排主弁48を開として、給排水ポンプ47を
運転し、保冷槽3A内のフィルタ51を介して急冷液のみを
排出して、冷水槽６へ返戻する。 保冷槽3Aが所定の魚量に達すれば、還水ポンプ20を停止
するか、又は排出弁19を閉止して他の保冷槽の排出弁19
を開けて供給を切換える。保冷槽3Aへの魚体の供給を停
止しても、給排水ポンプ47は続けて運転し、保冷槽3A内
の急冷液が全量排出すれば、給排水弁49を閉止し、他の
保冷槽の給排水弁49を開として、他の保冷槽の急冷液を
排出する。保冷槽3Bは、既に、魚体を供給し、急冷液を
全量排出した状態を便宜上示すものである。 冷却クーラ44は、魚体の凍結温度以下に冷却する能力を
備え、魚体を空気を介して冷却する。 保冷槽3A内で所定の時間冷却されて表面が凍結した魚体
は、漁港岸壁で、陸揚げされる。 第９図は、陸上のトラック等に積載された密閉構造の魚
槽タンク52内へ陸揚げされる実施例を示す。四方切換弁
46は、実線位置として、給排主弁48、給排水弁49を開、
排出弁19開、魚槽タンク52の給排出弁53と排出弁54を開
とする。給排水ポンプ47を運転し、冷水槽６内の急冷液
を保冷槽3Aに供給する。保冷槽3A内に充分急冷液が供給
されて、魚体が浮上されると、魚槽タンク52への吸い揚
げ運転を開始する。 魚槽タンク52は、圧力構造に構成され、上部にフロート
バルブ55および逆止弁56を介して真空ポンプ57の吸入側
に連結されている。一方、魚槽タンク52の底部は、魚体
の通過しないフィルタ58を介して、水室59と一体的に連
通している。又、上部の魚室60は、給排出弁53、可撓サ
クションホース64を介して移送管18、排出弁19、排出口
50、保冷槽3Aに連通している。 この装置で、魚槽タンク52へ魚体を排出する運転は、次
の工程を経る。 魚槽タンク52の真空ポンプ57を運転し、魚槽タンク52内
部を減圧する。保冷槽3Aから魚体と急冷液が吸い揚げら
れて、魚槽タンク52に魚室60内に充填される。魚室60内
に所定の急冷液が流入すれば、排水ポンプ61を運転し、
水室59内の急冷液を吸入排出することにより、魚槽タン
ク52内を更に減圧し、魚水の吸入速度は増加する。魚槽
タンク52内に魚水レベルが上限まで上昇すれば、フロー
トバルブ55が閉止し、同時に真空ポンプ57は停止する。
排水ポンプ61の運転を続けることにより、魚室60内は高
密度に魚体が濃縮されれば、次に、真空ポンプ57と並列
回路の吸気弁62を開き、大気を吸入させると共に、給排
出弁53を閉止し、魚体の吸入を停止する。その後も、排
水ポンプ61は、続けて運転し、魚室60内の急冷液が全量
排出されれば停止する。 給排水ポンプ47による保冷槽3Aへの急冷液の供給と、魚
槽タンク52への魚水の吸い揚げの速度は、給排水ポンプ
47の供給量を若干大として、魚槽タンク52への吸い揚げ
の状態を観察しながら、給排水ポンプ47を適当に発停す
るのが良い。魚槽タンク52への吸い揚げ状態は、可撓サ
クションホース64を透明とするか、移送管18の一部を透
明とすることにより、外部より魚水濃度が観察できる。
保冷槽3A内の魚体は、浮上状態にあり、魚量が減少する
に従い、液面レベルを降下させる必要がある。液面レベ
ルを降下させるために、給排水ポンプ47を一時停止さ
せ、魚体の下部から排出口50に吸い込ませ、排出するの
である。 魚槽タンク52への排出が完了すれば、点線で示すホース
カップリング63等で可撓サクションホース64と、排水ポ
ンプ61の回路を切離し、トラック等に積載された魚槽タ
ンク52は、所定の加工場等へ移動する。 表面が薄く凍結された魚体を、更に空気冷却により凍結
する場合は、急冷液に浸漬して冷却するよりも、熱伝達
率が低く、魚体を冷却するまでに相当長時間を要する。
然し逆に考えれば比較的小容量の冷凍機で、低温を保持
しながら長時間を掛けることにより、大量の魚体を凍結
することができる。そして、保冷槽3Aからの排出には、
活魚を活締め、表面凍結した急冷液を再利用し、管を介
して能率的に陸揚げすることが可能であり、又、急冷液
も、多数の魚槽を一つずつ陸揚げして繰り返すことによ
り、少量で充足するのである。 本発明は、活魚を急冷液に浸漬して活締すると共に、表
面を凍結し、凍結部分で内部を冷却している。この状態
に処理された鮮魚は、長時間にわたって高鮮度で美味で
あるが、更に長時間、例えば１ヶ月〜数年間保存する場
合、保冷処理の後、可能な限り短時間に全体を凍結して
保存できるのは言うまでもない。 又、一部凍結された魚体は、更に、内部まで均一に冷却
されるように表面から冷却することも可能である。た
だ、前にも述べたように、凍結部分の融解熱で魚体を均
一に冷却できる場合、必ずしも凍結後に魚体を更に冷却
する必要はなく、断熱処理されるが、冷却手段のない保
冷槽に収納することも可能である。Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings. The live fish tightening and cooling device shown in FIG. 1 is supplied with live fish.
The rapid cooling hopper 1 and the rapid cooling hopper 1 are connected to live fish.
A quenching tank 2 for tightening and cooling to freeze the surface, and a quenching tank
Discharge means 4 for sending the fish bodies frozen in 2 to the cold storage tank 3,
A cooling water tank 6 for storing the cooling liquid 5 in the cooling tank 2 and a cooling water tank 6
And cooling means 7 and 8 for cooling the quench liquid in the cooling tank 2.
There is. In the quench hopper 1, the upper open end is at the water level of the quench tank 2.
Is extended upwards and the lower end opening is below the water surface of the quench tank 2.
The live fish that has been extended and supplied to the upper opening is rapidly cooled.
It is transferred to the quenching tank 2 by the falling water flow of the liquid. Quenching hopper descent
The water flow is the makeup water of the water supply pump 9, which is a means for transferring the quenching liquid.
Caused by. The water supply pump 9 has a quench tank 2 on the suction side.
It is opened through the filter 10 at the bottom of the
It communicates with the upper part of the lid 1. The flow velocity of the falling water flow is the water level difference between the quench tank 2 and the quench hopper 1.
Bell difference H 1 The higher the value, the faster it becomes. Quenching liquid 5 has a specific gravity
Is larger than the fish body, the live fish float on the quench liquid 5.
Therefore, the descending speed of the quenching liquid is faster than the floating speed of live fish.
It needs to be reduced. The upper end opening of the rapid cooling hopper 1 serves as a delivery port for the separator 11.
The fish that were connected and transferred with seawater using the fish pump 12
The fish is separated from the seawater by the separator 11 and the quench hopper 1
Sent to. The rapid cooling hopper 1 with this structure is used when live fish pass through it.
Even if it is, it has a function of revitalizing and cooling. In the quenching tank 2, the fish body that is tightened and quenched and floats smoothly is smooth.
The upper part is formed in a tapered shape so that it can be collected in
The discharge port 13 is opened at the upper end of the tapered portion. Discharge
A perforated plate 14 is stretched on the same plane as the upper edge of the mouth 13, and
The fish is guided to the outlet 13. In addition, the top edge
An air vent valve 15 having a funnel is connected. The air vent valve 15 opens at a position where the water surface level is low to rapidly cool it.
The air accumulated at the top of tank 2 is discharged to the atmosphere, and the liquid level rises.
Then the valve closes. Communicates with the upper taper part and guides in an upward recessed taper shape
A plate 16 is arranged, and the fish body is attached to the tapered portion along the guide plate 16.
Be surfaced. In the extension of the guide plate 16, only the quenching liquid does not pass through the fish body.
With the passing water passage 35, the quench liquid can also be free on the back side of the guide plate 16.
Since it is configured to go in and out of the
Since there is no need for water pressure from the
is there. At the bottom of the quench tank 2, cooling means 8 for cooling the quench liquid is installed.
It is set up. The quench liquid 5 cooled by the cooling means 8 melts
It is cooled to the solution point, and part of the quench liquid freezes at the melting point. The discharge means 4 has one end on the upper part of the quench tank 2 and the other end on the separator.
A transfer pipe 18 connected to the motor 17
Face level difference H 2 The quench liquid 5 is separated from the quench tank 2 by
It is transferred to the water tank 17 and is quenched and cooled by this quenching liquid.
The fish bodies are sent to the separator 17. The separator 17 keeps the fish body cool by separating it from the quench liquid.
The quench liquid is sent to the tank 3 and to the cold water tank 6. When the cold storage tank 3 is a plurality of fish tanks, as shown in FIG.
The pipe 18 is branched into each fish tank, and fish bodies are supplied to the branch passage.
A discharge valve 19 for switching the fish tank is connected. Quenching separated by separator 17 and sent to cold water tank 6.
The liquid 5 is returned to the quench tank 2 by the return water pump 20. In the quenching tank, live fish are revitalized in a short time to freeze the surface.
Filled with cold liquid. The temperature of the quenching liquid that freezes the surface of the live fish and freezes the surface,
The lower it is, the less time it takes to die and the surface freezes.
Become The freezing temperature of the fish body varies slightly depending on the type of fish,
Minus 2.5 ℃ ± 5 ℃. The present invention freezes a part of the fish body with a quenching liquid and leaves the central part untouched.
It is characterized by being taken out from the quench liquid in the frozen state.
It The partial freezing of the fish surface causes the size of the fish and quenching liquid.
It can be adjusted by the immersion time and the temperature of the quench liquid. Quench liquid
If the temperature is -5 ° C, the freezing time of the fish is usually 20 minutes or more.
Adjusted within 10 minutes with a quenching liquid below -10 ℃
It Sanma with a body length of about 25 cm is 4 with a quenching liquid of minus 2 ° C
It's still alive for ~ 5 minutes, but it's alive
It However, if it is poured into the quenching liquid at -20 ° C,
It instantly stiffens and never bounces. Obey
When tightening with a quenching liquid of minus 2 ℃,
Also, it is necessary to soak the quench liquid for 4 to 5 minutes or more and within 30 minutes.
At -20 ° C for 1 second or several tens of seconds to 5 minutes
Soaking is sufficient. In this case, the temperature difference between the fish body and the quench liquid
The higher the value, the greater the amount of heat exchange per unit time,
Since the required immersion time is extremely short, a small amount of heat exchange
So you can tighten your life. That is, a refrigerator for cooling the quench liquid
It requires less capacity and less power. Now
, Heat exchange Q (Kcal), specific heat of fish K (Kcal), fish
And the temperature difference of the quenching liquid ΔT (℃), the amount of fish to be cooled G (k
If g), the equation of Q = GKΔT holds. This expression
If the quenching temperature is -20 ℃, ΔT is large.
However, the immersion time is very short and only a small part of the surface of the fish body is
Since it is not cooled, the actual heat exchange amount Q is very small.
It will be enough value and the load of the refrigerator will be small.
Is. The thickness of the frozen part that freezes the surface of the fish body is the size of the fish body.
Optimum in consideration of size, type, required freshness, cooling time, etc.
Determined by the value. Usually, the thickness of the surface frozen part is
In the cross-sectional shape, 1/50 to 1/2 of the thickness of the fish,
Preferably, it is determined to be about 1/20 to 1/5. Sudden
The thicker the frozen part on the surface of the fish due to the cold liquid, the more the quench liquid
The cooling time of the fish after taking it out can be shortened, but it is quickly cooled.
The liquid needs to remove a lot of heat from the fish body. Quench when the thickness of the surface frozen part is considerably less than 1 mm
The whole body of the fish taken out from the liquid is stiff and rigid.
It has the flexibility to be freely deformable by hand. Therefore, the book
In the description, the frozen state of the fish surface is not always
The fish body is not limited to being frozen and stiff.
It is in a state where it is rapidly cooled and live tightened by cold liquid,
The state where the surface of the fish body is frozen microscopically, and the fish body
It is assumed that the surface fish meat contains a microscopic frozen state.
This is called freezing in the industry. Quenching liquids are liquids that are not harmful to the human body, such as propylene
Recall, ethylene glycol, calcium chloride, chloride
Aqueous solution of sodium and the like, or multiple types of these
Can be mixed and used. The quenching solution of the sodium chloride aqueous solution contains sodium chloride.
When the content is 23.1%, the eutectic point (freezing point) is minus 21.2
℃. Aqueous calcium chloride solution contains liquefied calcium
When the content is 29.9%, the eutectic point is minus 55 ° C. Live
The lower the temperature of the quenching liquid for live fish tightening, the quicker the live tightening
However, most fish, even at around -20 ° C,
It will be instantly tightened and stiffened, so low temperatures above
No need to. The higher the temperature becomes, the heavier the load on the refrigerator becomes.
In addition, it is uneconomical because the infiltration heat from the outside increases.
It Therefore, the quenching liquid for carrying out the present invention is -5 ° C.
To -30 ° C is the most efficient, small power cooling
The live tightening work is done using the machine. Cold water tank 6
The cooling means 7 is also provided in the
5 is cooled. The fish tank, which is the cold storage tank 3 that realizes the cold storage process, is better than the quench liquid.
Also high temperature cooling liquid, for example, fresh water ice mixed with seawater,
Or seawater ice mixed with seawater, or
Water mixed with fresh water is used. This coolant
Is higher than the freezing temperature of the fish, usually minus 3 ℃ to 3 ℃
It is set to a degree. The following steps are performed to operate the fish and the cooling system shown in Fig. 1.
Go through. Close the discharge valve 19, operate the water supply pump 9, and quench.
Put fish into hopper 1. Quenching hopper 1 and quenching tank 2
Head H 1 As a result, live fish fall in the rapid cooling hopper 1. Sudden
The fish bodies sent to the cooling tank 2 float inside the quenching tank 2 and
The taper part is floated up along the inner plate 16 and held in the perforated plate 14.
And is completely immersed in the quenching liquid. After a predetermined time has passed, live fish are tightened and the surface freezes.
Once tied, the drain valve 19 is opened to secure the fish body with the quench liquid.
It is transferred to the palletizer 17, drained by the separator 17, and the fish
The body is stored in the fish tank which is the cold storage tank 3, and the cooling liquid in the fish tank is stored.
Then, it is uniformly cooled to the center. On the other hand, quench liquid 5 is
It is supplied from the lator 17 to the cold water tank. Operate the return water pump 20 and return the quench liquid to the quench tank 2.
By maintaining the water surface level of the quench tank 2, the fish body
The discharge speed is adjusted by the opening degree of the return water valve 21. Replace with return water pump 20 and water supply pump 9 and connect with dotted line
The circulating pump 22 may be used. The circulation pump sends the quench liquid from the cold water tank to the quench hopper and
Circulate the cold liquid from the quench hopper to the quench tank, separator, and cold water tank.
Cycle the live fish from the quench hopper into the quench tank and put the fish in the quench tank.
Transfer to separator. In the quench tank 2, live fish is supplied first while live fish is supplied.
The fish are discharged from the upper part in order,
The active quenching effect can be continued. Also, as mentioned above, live fish
After the supply, a predetermined time has passed and the discharge valve 19 is opened and returned.
Batch discharge to run the water pump 20 and discharge selectively
It is possible to drive. As for the fish tightening and cooling device shown in FIG.
If the container has a small melting point and the melting point is
It is filled with crushed ice at 0 ° C and separated by separator 17.
The separated fish are stored in this container and cooled. Returned by the level sensor 32 installed at the top of the quench tank 2.
The water pump 20 is turned on and off, and the level inside the quench tank is at a specified position.
Kept in. Only the surface of the fish body that has been quenched and cooled in the quench tank 2 is frozen.
Tie. In this case, the frozen part on the surface of the fish body
To cool evenly. That is, the heat of melting of the frozen part is
Since there are about 80 calories, there are 10 g of frozen parts.
When it is frozen, it can take away 800 calories of heat from the surroundings.
You can The calorie of 800 calories is 40 ℃ of fish body at 20 ℃
Corresponds to the amount of heat for cooling to 0 ° C. Conveniently, the freezing of the fish melts and cools the surroundings
The condition is that the frozen part takes a lot of heat from the surroundings.
Despite that, the temperature is minus 2.5 ° C ± 0.5 of the freezing temperature of the fish.
Because the temperature is kept at ℃ and the temperature does not rise
Evenly cooled. More conveniently, the surface of the fish is frozen and the
When cooling the inside with a frozen layer, the center temperature of the fish body should be 0 ℃
When cooling to ℃, it is necessary to freeze about 10% by volume
However, if this is made the thickness of the surface of the fish body, it will become a remarkably thin layer.
It For example, a fish body with a cross-sectional diameter of 40 mm has a surface area of 2 mm.
Layer occupies 10% of the total volume. Therefore, this size
The body of the fish has a surface
Simply freeze 2 mm and the center of
Can be cooled from 0 ° C to 0 ° C. The fish body, in which an extremely thin layer of the surface is frozen in a short time, is fleshy
It does not deteriorate and can be processed into delicious fish meat. Figure 3 shows the activity of a fish body with two quench tanks 2A and 2B.
It shows the tightening and cooling device. This equipment is either
Supply live fish to tank 2A and discharge from one quench tank 2B
Batch feeding and batch discharging of live fish in a quenching tank 2A for a certain time,
2B can be tightened and cooled, and almost continuously supplied and discharged
it can. In FIG. 3, the outlets 13 and 14 of the quenching tanks 2A and 2B are
It is connected to the transfer pipe 18 which is the discharging means 4 through the discharging valves 19A and 19B.
The end of the transfer pipe 18 is connected to the separator 17.
Has been. The supply pipe 23 connecting the quench hopper 1 and the quench tanks 2A and 2B is not connected.
The inside is branched, and each branch path is routed through the supply valves 24A and 24B on the way.
And is connected to the quenching tanks 2A and 2B. An overflow port 25 is opened above the water surface of the quench hopper 1.
The overflow port 25 is connected to the quench hopper 1.
If a large amount of live fish is supplied from time to time, the quenching liquid will overflow.
It is rolled and sent to the cold water tank 6. Therefore, quenching during live fish supply
The supply to tanks 2A and 2B is automatically adjusted. That is, live fish
The quenching liquid is returned to the cold water layer 6 by the amount supplied. The intake side of the water supply pump 9 is branched, and the branch path is an intake valve.
It is connected to each of the quenching tanks 2A and 2B via 26A and 26B. Return
The discharge side of the water pump 20 is branched, and each branch passage has a return water valve 21.
It is connected to the quench tanks 2A and 2B via A and 21B.
It is connected to a cold water tank 6 for quenching liquid via a filter 27. The filter 27 removes contaminants in the quench liquid.
It The cold water tank 6 is a cooling means for cooling the quench liquid to a predetermined temperature.
It is filled with ice, and the quenching liquid is cooled by passing between the ice.
Will be rejected. The ice of the cold water tank 6 has a melting point equal to the set temperature of the quench liquid,
A quench liquid is used that freezes and melts itself.
To cool the quench liquid to a constant temperature. The device shown in FIG. 3 is operated in the following states. First, luck
Cold water tank with return valves 21A and 21B open
Operate the return water pump 20 and the vacuum pump 40 with the quench liquid in 6.
As a result, the quench tanks 2A and 2B are supplied until they are full.
At this time, the air in the quenching tanks 2A and 2B is removed from the air vent valve 15 and vacuum pump.
It is discharged from the 40. Supply to quench tank 2A Suction valve 26A open, suction valve 26B closed, supply valve 24A open, supply valve 24B
Water is supplied when closed, return water valves 21A and 21B are closed, and discharge valves 19A and 19B are closed.
The pump 9 is operated. Quenching hopper 1, supply valve 24A, supply
Through the pipe 23, the live fish is rapidly cooled and supplied to the quench tank 2A.
It In this case, the flow velocity in the supply pipe 23 is higher than the floating speed of the fish body.
The capacity of the water supply pump 9 and the cross-sectional area of the supply pipe 23
Is determined. In addition, the quenching tanks 2A and 2B have a sealed pressure resistant structure, and the quenching tanks 2A and 2B are
Therefore, the quench hopper 1 may be located at the same level or below.
Yes. Quenching liquid remains as much as the amount of fish supplied to the quenching tank 2A
Therefore, the level of the quench hopper 1 rises. At this time,
It is returned to the cold water tank 6 through the overflow port 25. Discharge from quench tank 2A Return water valve 21A open, return water valve 21B closed, suction valves 26A, 26B closed, supply valve
24A, 24B closed, drain valve 19A open, drain valve 19B closed and return water pump
The quench liquid is forced into the quench tank 2A from the cold water tank 6 by pressing 20.
The fish in the quenching tank 2A are supplied first and levitate to the top,
It is discharged one after another from the partially frozen fish and is transferred through the transfer pipe 18.
Then sent to the separator 17 and successively supplied to the cold storage tank 3.
It The surface was frozen from the quench tank 2A into the water ice of the cool tank 3.
The fish are supplied. The freezing of the fish is only on the surface,
The specific gravity is heavier than that of water ice mixed with seawater and crushed ice.
It settles at the bottom of the tank. The cold water tank 6 has a freezing point of 10 degrees below zero or 30 degrees below zero.
Crushed ice that has been cooled and frozen in the quench liquid 5 adjusted to the desired salt concentration
Since the crushed ice is immersed in the quenching liquid,
The liquid is cooled to almost the same temperature as crushed ice, and this low temperature quench liquid is used.
Therefore, the fish body is cooled and is shocked. This crushed ice
Absorbs about 80 calories / cc of heat of fusion as it melts
Therefore, the quenching liquid is exchanged with the body temperature of the live fish in a short time.
And exerts a great cooling power. The air vent valve 15 above the quench tanks 2A and 2B is a float valve.
To remove only the air and increase the water level of the quench liquid.
Keep it in place and soak all fish in the quench fluid.
It If the quench hopper 1 is below the quench tanks 2A and 2B,
Connect the suction side of the vacuum pump 40 to the air vent valve 15 as shown.
The air inside the quenching tanks 2A and 2B is forcibly exhausted and decompressed.
Then, the quench liquid is sucked from the quench hopper 1. One of the quench tanks 2A and 2B is supplied with fish while the other is discharged.
Operation of each valve and pump
Therefore, it is possible to carry out quenching work for a fixed time almost continuously. Furthermore, this device is equipped with a quenching hotter at a location lower than the quenching tanks 2A and 2B.
By arranging the par 1 and arranging the separator 17 at a high place,
The fish body from the low place with the quenching liquid and lift it to the high place.
Also has a function as a fish pump that does not damage the fish to be sent
It is a thing. In this case, by the pump from the overflow port 25,
The quench liquid is returned to the cold water tank 6. Further, FIG. 4 shows another live tightening and cooling device. In this device, the quench tank 2 is tubular and the tube is formed into a coil.
ing. The tubular quench tank 2 has the upper end on the quench hopper 1
The end is connected to the separator 17 via a fish pump 28.
It The fish pump 28 is an edger pump,
Is a quench liquid discharged from the booster pump 29.
Is sprayed while being inclined to the inside of the pipe and the transfer direction,
, The fish body is urged and transferred. The transport capacity of the edger pump is booster pump 29
It can be controlled by the adjusting valve 30 on the discharge side. Between the delivery side of the separator 17 and the fish tank which is the secondary cold storage tank
In addition, a sorting machine 31 for sorting fish bodies is arranged. The sorter 31 drops the fish through the gaps between the long slits.
The slit is shaped like a fan-shaped flare.
Small fish in fish tank 33A and large fish in fish tank 33B
It is thrown in. The water supply pump 9 that supplies the quench liquid to the quench hopper 1 is a suction pump.
The side is connected to the cold water tank 6, and the operation of the
It is controlled by the level sensor 32 of PAR 1. That is, a large amount at a time
Of live fish, or the discharge capacity of the fish pump 28
If the water supply capacity of the water supply pump 9 is larger than that of the
The liquid level of Part 1 rises, but the liquid level rises
Operate the water supply pump 9 with the water discharged from the low port 25.
When it stops and the liquid level drops, operate the water supply pump 9.
To do. The fish tightening and cooling system shown in FIG. 4 is as shown in FIG.
Sea urchin is a quench tank 2 that uses a divided fish tank such as a carrier.
Can be disposed on the inner and outer wall portions. In the intermediate space of the quench tank 2 wound in a coil, the cold water tank
6, fish pump 28, booster pump 29, water supply pump 9, etc.
Can be installed. According to this structure, the fish tank can be used directly as a quench tank.
The heat insulating property can be improved as compared with. Because this structure
According to the quench tank 2 and cold water tank 6 through the air in the fish tank
This is because it is further heat-insulated. As shown in FIGS. 4 and 5, if the quench tank 2 is tubular.
In this case, the following features are realized. Since the quenching tank 2 is tubular, live fish are transferred to the quenching tank 2.
Ensures that it is evenly immersed in the quenching liquid for the specified time.
It That is, the tubular quench is directed downward from the quench hopper 1.
Since tank 2 is extended, quenching against the rising of live fish
It is a liquid flow, and even with a short tube length, the fish body is rapidly cooled
It is in contact with the liquid and the efficiency of heat exchange is good. Also, because the surface of the fish body is cooled and frozen and hardened,
Even if it passes through the inside of the fish pump 28, there is little damage to the fish body. Furthermore,
Since the fish pump 28 is an edge pump, a rotary fish
It does not bend the fish like a pump and reduces damage
Can be reduced. Generally, the engine ejector pump is a high pressure booster.
-Because it is energized by the pump,
When high-pressure water hits and passes through from the head,
La was swollen and damaged, but when the fish surface was frozen
It has no effect. In addition, an edge ecuter pump is installed at the bottom of the quench tank 2.
The transfer pipe 18 on the discharge side rises upward,
Due to the structure of the doctor, the discharge side has a large diameter due to the dephasor.
And even if the flow velocity is slow, the fish body tends to rise,
It smoothly rises and is supplied to the separator 17. The fish discharged from the separator 17 is supplied to the sorter 31.
However, since it is dead, the fish will bounce in the sorter 31.
Since there is no such thing, the sorting efficiency is good. Generally, with a fish pump
The fried fish, which has been fried, can be put through a sorter,
It does not fall in front of the narrow slit, and small fish turn into large fish.
It was mixed. Also, the cooling time in the quench tank 2 is adjusted by the flow velocity in the pipe.
Can be arranged. Adjustment on the discharge side of the booster pump 29
By opening the regulating valve 30, the flow velocity in the pipe which is the quench tank 2
To increase. In this case, the water level of the quench liquid in the quench hopper 1
Of the water supply valve 9 on the discharge side of the water supply pump 9
The opening is increased to increase the amount of water supplied to the rapid cooling hopper 1. If the fish is large or the temperature of the quenching liquid is high,
Long time cooling is required. In this case booster po
The adjusting valve 30 of the pump 29 to reduce the discharge pressure of the engine
It In this case, the water supply amount of the quench hopper 1 increases, but
From the cold hopper 1 to the cold water tank 6 via the overflow port 25
Cold liquid is returned. In addition, the level sensor 32 allows
Detects the level of the quenching liquid in Par 1 and activates the water supply pump 9.
You may stop it. The tubular quenching tank 2 is made of synthetic resin or metal, etc.
If you use a flexible hose outside the
Dead space can be effectively used and construction is easy.
It is simple. The live fish tightening and cooling device shown in FIG. 6 is used in the quenching process.
Then, spray the quenching liquid on the live fish with the nozzle 36,
Live tightening and cooling in the same condition as when immersed in
It Therefore, this equipment is installed in the quenching chamber 37 which is a quenching tank.
A quick-cooling ho
We supply live fish with par 1. A plurality of nozzles 36 are located above the net conveyor 38.
The nozzle 36 sprays the quenching liquid on the live fish. Nozzle 36
Is connected to the cold water tank 6 via the water supply pump 39,
The quench liquid is sent from the cold water tank 6 to the nozzle 36. The cold water tank 6 is integrated with the lower part of the quenching chamber 37 which is a quenching tank.
It is provided by converting. With this structure of live fish tightening and cooling system, the quench liquid contacts the live fish.
The time to touch is short. Therefore, the temperature of the quench liquid is minus
It is determined to be 10 ° C or lower, preferably about -30 ° C. By the way, the surface of the fish discharged from the quench tank is cooled rapidly.
It is in a frozen state, the fish body suddenly
Immersing in water ice with a high temperature causes the fish surface to temporarily
It is not preferable because it is heated. The fish tightening and cooling device shown in FIG.
Once the fish is put out, put it in the cool tank 3 of the fish tank that is kept cool in the air.
It is cooled down to the inside of the fish after a predetermined time has passed.
After the temperature of the fish itself is almost equalized, the fish tank is kept cool.
Structure configured to inject cooled seawater into tank 3
Is. This method makes the surface of the fish a little thicker, for example 1 m
By freezing to a thickness of m or more,
The fish body with the frozen surface hardens itself and does not contain cold water.
It is put in a pile in the cold storage tank 3 which is cooled by air.
Also, the weight of the upper fish is crushing the lower fish.
It can prevent the fish body from being deformed. Time passes and the fish
Before it softens, pour the seawater cooled by crushed ice etc.
Put in and immerse the fish body in cold water. As shown in Fig. 7, seawater is pumped up by the seawater pump 41.
Then, water is poured into the cooling tank 42 provided separately. In the cooling tank 42
The seawater is cooled by crushed ice stored in advance.
The cooled and cooled seawater is stored in the cold storage tank 3 by the cold water pump 43.
Is poured into. In this method, crushed ice is put into the cold storage tank 3.
The work is omitted. Put the crushed ice into the cold storage tank 3 using
Labor in fishing boat fishing for other overfishing popular fish
It was a representative of, and was an overflow of labor saving. Table in the quench tank 2
The surface is rapidly cooled, the muscles of the fish body become rigid, die, and part of the surface
Frozen fish bodies are hardened themselves, so keep them cool
Even if thrown into 3, there is a gap between fish bodies
The cool air cooled by the cooling cooler 44 is
As shown by the arrows in the figure, the fish circulate in the voids between the fish bodies,
The result is that the fish body is cooled. The cooling cooler 44 is a temperature sensor 45 provided in the cold storage tank 3.
Is controlled by. Cooling temperature of fish body by cooling cooler 44
The freezing temperature of the fish (generally minus 2.5 ℃ ± 0.5
℃) above, the minimum temperature at which fish meat does not freeze, immediately
Set to the freezing point or partial freezing temperature of the fish meat.
Preferably. In this air-cooled and cold-insulated state, the fish will
As the temperature on the surface and inside the body is equalized, the fish body
Is hardened, so the weight of the fish at the bottom depends on the weight of the fish at the top
Only when it is crushed, immediately supply cold water to the cold storage tank 3.
Supply, soak the fish in cold water, and apply pressure evenly to the surface of the fish.
Try to hang it. If the depth of the cold storage tank 3 is shallow, or if the fish body is relatively different from the fish species
Therefore, if it is hard, the temperature inside the cold storage tank 3 should be set to
If it is set lower than the binding temperature, it will be
It is good to keep cool for a while. In this case, in the cold storage tank 3,
Since only fish are loaded without crushed ice or cold water,
It is possible to store a larger amount of fish than in the cold bath 3.
It In addition, even when sailing with high waves, the hull is rolling and
There is little swaying due to touching, and it can be kept cool by immersion in water ice etc.
Safe navigation is realized without damaging the fish body.
Of. When landing fish at the fishing port, cold water is stored in the cold storage tank 3.
To prevent sticking caused by contact between fish bodies with cold water.
On the shore wharf by te loosening, tame net or fish pump
Just fried fish. The live fish tightening and cooling device shown in FIG. 8 is rapidly cooled in the quench tank 2.
Shock-kill, cool and freeze the surface, then in the fish tank
It is transferred to a certain cold storage tank 3 and air-cooled in the cold storage tank 3. this
The device sets the temperature of the cooling cooler below the freezing point of the fish body.
Then, cool the fish in the cold storage tank 3 and store it in a frozen state.
At the same time, when landing at the fishing port, liquid is placed in the cold storage tank 3.
Pour water to loosen the sticky contact between fish bodies and
Only frozen fish in the onshore fish tank loaded on the truck, etc.
Landing and discharging. That is, in the hot-clamping and cooling device of FIG. 8, the cold water tank 6 is switched in four directions.
It communicates with the feed / discharge pump 47 through the valve 46 as shown in the figure, and
From the four-way selector valve 46, the main valve 48
It communicates with the filter 51 at the bottom of the cooling tank 3A. On the other hand, cold storage tank
A transfer pipe 18 communicates with the bottom of the side surface of 3A through a discharge valve 19.
There is. Inside the cold storage tank 3A, it is cooled below the freezing temperature of the fish.
A cooling cooler 44 is provided. The operation of FIG. 8 is based on the following steps. Operate the return water pump 20 to quench the quench liquid in the cold water tank 6
Press in. As a result, the transfer pipe 18 and the discharge valve 19 are
The fish body is supplied together with the quenching liquid from the cold storage tank 3A supply / discharge port 50 via
It On the other hand, the four-way switching valve 46 is in the state of the dotted line position in FIG.
Open the water supply / drainage valve 49 and the water supply / drainage main valve 48, and connect the water supply / drainage pump 47.
Operate and only the quench liquid is passed through the filter 51 in the cold storage tank 3A.
It is discharged and returned to the cold water tank 6. When the cold storage tank 3A reaches the specified amount of fish, the return water pump 20 is stopped
Or close the drain valve 19 and drain the drain valve 19 of another cold storage tank.
Open to switch the supply. Stop supply of fish to cold storage tank 3A
Even if it is stopped, the water supply / drainage pump 47 continues to operate, and inside the cold storage tank 3A.
When all of the quenching liquid in is discharged, close the water supply / drain valve 49 and
Open the water supply / drainage valve 49 of the cold storage tank to add the quench liquid of the other cold storage tank.
Discharge. The cold storage tank 3B has already supplied the fish and supplied the quenching liquid.
For the sake of convenience, the state in which the entire amount is discharged is shown. The cooling cooler 44 has the ability to cool below the freezing temperature of the fish.
The fish body is cooled by air. A fish body whose surface has been frozen by being cooled in the cold storage tank 3A for a predetermined time.
Is unloaded at the fishing port quay. Figure 9 shows a fish with a closed structure that is loaded on a land-based truck.
An example of landing in the tank 52 is shown. 4-way switching valve
46, as the solid line position, opens the water supply / discharge main valve 48 and the water supply / drain valve 49,
Open the discharge valve 19 and open the supply / discharge valve 53 and the discharge valve 54 of the fish tank tank 52.
And The water supply / drainage pump 47 is operated to quench liquid in the cold water tank 6.
Is supplied to the cold storage tank 3A. Sufficient quench liquid is supplied into the cool tank 3A
When the fish body is floated, it is sucked into the fish tank tank 52.
Start driving. The fish tank tank 52 is configured with a pressure structure and floats on top.
Intake side of vacuum pump 57 via valve 55 and check valve 56
Are linked to. On the other hand, the bottom of the fish tank tank 52 is
Through a filter 58 that does not pass through
Through. In addition, the upper fish chamber 60 has a feed / discharge valve 53 and a flexible support.
Transfer tube 18, discharge valve 19, discharge port via suction hose 64
50, communicating with cold storage tank 3A. The operation for discharging fish into the fish tank tank 52 with this device is as follows.
Process. Operate the vacuum pump 57 of the fish tank tank 52 to
Depressurize the part. The fish body and quenching liquid were sucked up from the cold storage tank 3A.
Then, the fish tank 52 is filled in the fish chamber 60. Inside fish room 60
If a predetermined quenching liquid flows in, run the drainage pump 61,
By sucking and discharging the quench liquid in the water chamber 59, the fish tank
The pressure in fish 52 is further reduced, and the inhalation speed of fish water increases. Fish tank
If the fish water level in tank 52 rises to the upper limit, flow
Valve 55 is closed and the vacuum pump 57 is stopped at the same time.
By continuing operation of the drainage pump 61,
Once the fish is concentrated to a high density, it is then placed in parallel with the vacuum pump 57.
Open the intake valve 62 of the circuit to let in the air and supply / exhaust.
The outlet valve 53 is closed and the inhalation of the fish body is stopped. After that,
The water pump 61 is operated continuously, and the quench liquid in the fish chamber 60 is completely discharged.
If it is discharged, it will stop. Supply of quenching liquid to cold storage tank 3A by water supply / drainage pump 47 and fish
The speed of pumping fish water to the tank 52 is controlled by the water supply / drainage pump.
Suction into the fish tank tank 52 with a slightly large supply of 47
While observing the state of, start and stop the water supply / drainage pump 47 appropriately.
It is good to The state of wicking into the fish tank tank 52 depends on the flexible support.
The hose 64 is transparent, or a part of the transfer pipe 18 is transparent.
By making it clear, the concentration of fish water can be observed from the outside.
The fish in the cold storage tank 3A is in a floating state and the amount of fish decreases.
Therefore, it is necessary to lower the liquid level. Liquid level
Water supply / drainage pump 47 is suspended to lower
Let the fish suck into the outlet 50 from the bottom of the fish
Is. When the discharge to the fish tank 52 is completed, the hose shown by the dotted line
The flexible suction hose 64 and the drain port
The circuit of the pump 61 is separated, and the fish tank
The link 52 moves to a predetermined processing site or the like. The body whose surface is thinly frozen is frozen by further air cooling.
Heat transfer rather than dipping in a quench liquid and cooling
The rate is low and it takes a considerably long time to cool the fish.
On the contrary, if you think about it, you can keep the low temperature with a refrigerator with a relatively small capacity.
Freeze a large amount of fish by taking a long time while
can do. And to discharge from the cold storage tank 3A,
Fasten live fish, reuse the surface-cooled quenching solution, and insert it through the pipe.
Can be landed efficiently, and the quench liquid
By landing a number of fish tanks one by one and repeating
Therefore, a small amount is sufficient. The present invention is a method of immersing live fish in a quenching solution to tighten it, and
The surface is frozen, and the inside is cooled by the frozen part. This state
The freshly treated fish is highly fresh and delicious for a long time.
However, if you store it for a longer time, for example, one month to several years,
In the case of cold storage, freeze the whole as quickly as possible after
It goes without saying that you can save. In addition, the partially frozen fish will be evenly cooled to the inside.
It is also possible to cool from the surface as described. Was
However, as mentioned earlier, the heat of melting of the frozen part smoothes the fish body.
If it can be cooled to one, the fish will not be cooled further after freezing
Heat insulation, but without cooling means
It is also possible to store it in a cold tank.
本発明の活魚の活締冷却方法は、急冷液に浸漬して活魚
を活締めすることに加えて、これで魚体の表面を微凍結
ないし凍結する。表面の凍結部分は、それ自体が融解す
ることによって魚体の内部を急速に、しかも所定温度ま
で冷却する。この場合、凍結部分の融解熱は相当に大き
く、魚体の一部を凍結するだけで、魚体全体を短時間に
冷却できる。 今仮りに、体温が20℃の魚体の20％を凍結するとすれ
ば、凍結部分の融解熱で、残り80％の部分を20℃から０
℃に冷却できる。 実際の魚体凍結状態に於ては、表面が凍結されると、凍
結部分に接触する部分も０℃付近に冷却される為、魚体
全体の約１割を凍結すると、凍結部分の融解熱で魚の内
部まで０℃付近に冷却できる。 この場合、魚体表面の凍結部分は、魚体の融解点、即
ち、マイナス2.5℃±0.5℃付近に保持される為、魚体の
内部は表面全体から効果的に冷却されて短時間に冷却さ
れる。 又、魚体凍結部分の融解熱で魚体内部が冷却される為、
表面凍結後、魚を全く冷却する必要もなく、単に保冷室
に収納するだけで、魚体を内部まで冷却することが可能
である。 又、魚体の表皮部分のみを短時間に急冷して凍結する
為、魚肉の大部分は未凍結であり、氷結晶生成による細
胞破壊もなく、解凍時ドリップ流出による弊害、即ち、
肉質の硬化、旨味の低下等も起こらない。 更に、本発明は、急冷液で活魚の表面を硬く凍結してシ
ョック死させる為、活魚中に含まれるATPの消費が少な
く、グリコーゲンが分解して発生する乳酸も少なくでき
る。この為、自己消化、即ち、初期鮮度低下を著しく抑
制できる。一般に、生きの良い最高鮮度の魚とは、肉質
が変化する死後硬直前の状態をいうが、本発明により急
冷却、即殺した魚体は、死後硬直開始が遅く、硬直時間
も長い。従って、長時間にわたり高鮮度を保つことがで
きる。 これと同時に、本発明による活締めは、従来の刃物によ
る活締めよりも、魚体の冷却が非常に早く、次の冷却保
冷手段を効率的に作用させることができる。 延髄刺傷による活締めは、刃物で刺した後も、詳細に観
察すれば、数秒ないし数十秒間は細かく震える運動があ
り、生きている。マイナス20℃の急冷液に浸漬すれば、
数秒程度で、眼球が白変し、同時に、完全に斃死するよ
りも早く魚体表面が急冷されて筋肉が硬直し、運動が全
くできなくなって跳ねることがない。従って、苦悶死に
よるATPの消費は、従来の延髄刺傷による活締めより、
本発明の実施による活締めの方が少ない。 これ等の状態が相乗して、本発明で処理された魚体は、
従来の水氷による活締処理魚は言うに及ばず、手間の掛
かる延髄刺傷の即殺魚よりも美味で、しかも旨味が長期
間保持できるという、活魚の処理方法にとって最も大切
な特長が実現でき、従来の方法を卓越する正に理想的な
方法の実用化に成功した。 ちなみに、マイナス20℃の急冷液で魚体の10％を凍結
し、その後、この魚体を凍結部の融解熱で中心部まで冷
却し、これをマイナス2.5℃の塩水に浸漬して保存した
魚体は、漁獲後一週間を経過してＫ値の変化は、従来の
水氷法に比較して、1/2ないし1/3程度であった。 ところで、活魚を、マイナス20℃程度の急冷液に投入す
ると、瞬間（数秒程度）に硬直して、眼球および魚体表
面が白変する。この状態は、魚体表面の冷却により、筋
肉が硬直し、運動が全くできない状態である。数秒ない
し数十分間急冷液に浸漬して、魚体が斃死し、表面が凍
結した魚体（小さな魚体程短時間で良い）をその後直ち
に急冷液中から取り出し、０℃程度の水氷に浸漬する
か、あるいは保冷室に貯留して、表面の凍結部分を融解
させると、マイナス20℃の急冷液で一旦白変した眼球や
魚体表面は、その後数分ないし数十分後に再びもとの活
魚のような正常な鮮魚状態にかえるのである。 この場合、魚体のエラ部分や魚体表面から出血が殆ど認
められない。従って、大量の魚体を処理した急冷液でも
汚染されることが少なく、長時間にわたり反復使用でき
る。 更に又、活魚を冷却する急冷液は、相当に低温である
が、魚体表面のみの冷却なので極めて短時間で処理で
き、急冷液と魚体とが熱交換する冷却エネルギ量も少な
く、急冷液を冷却する冷凍機の容量も小さいもので充分
である。 従って、本発明を漁船に利用する場合、在来の魚槽の大
部分を処理済み魚体の貯留用に利用し、一部の魚槽のみ
に急冷液を充填して使用できる。この為、スペースの制
約があって、大型の冷凍装置の搭載が難しく、又多量の
急冷液の貯留が難しい漁船に便利に利用できる。 又、好都合なことに、本発明の方法を漁船に利用するこ
とによって、捕獲された魚を、活きたまま元気な状態で
処理でき、最も美味な魚体が得られる。 魚体を長時間濃塩水ブライン、特に、塩化カルシウムブ
ラインに浸漬した場合、若干の塩分が魚体表面から表皮
部分に浸漬して塩からくなったり、苦みがでて商品価値
が下がる場合があるが、本発明では、非常に短時間の浸
漬のため、この現象はほとんど見られない。又、処理済
み魚体の保存用に、清水氷と海水を使用した水氷を使用
すれば、魚体表面の塩分は自然に洗浄される為、通常の
水氷法と何らかわりなく塩味を除去できる。 更に又、本発明は、従来のように魚体を直接魚槽へ投入
する水氷による方法に比べて、魚体内部が、水氷と同温
度に冷却されるまでの時間が短縮され、又、表面凍結後
に必要な砕氷量も減少した。それは、魚体表面が凍結さ
れている為当然であるが、凍結によって熱交換された冷
却カロリーよりも、更に少ない冷却カロリーで充足され
るのである。 その理由は、従来の水氷法では、魚体は直ちに死に至ら
ず、苦悶死するので、この時魚体が暴れて多くのカロリ
ーを消費して発熱する為、この熱エネルギに砕氷の冷却
エネルギが消耗されること、および魚体内部まで速やか
に冷却されない為、腸内消化酵素によるタンパク質分解
時の発熱を抑制できないことが起因する。 この腸内消化酵素の作用は、生きた魚体の体温近傍が最
も活発で、低温となるに従って不活性となる。斃死した
鮮魚でも十分に冷却されていない場合は、消化酵素の作
用により発熱し、これにより魚体自体の温度が上昇し、
更に消化酵素が活性化するという悪循環をもたらす。 この消化酵素による発熱によってスケソウダラの場合、
一旦０℃付近に冷却された魚体が18℃にも温度上昇する
ことが報告されている。 本発明によって活締、冷却した魚体は、その後の保冷時
にも、魚体が内部まで速やかに所定の温度に冷却される
為、消化酵素を不活化させ、消化酵素による発熱を制限
して、長時間にわたる高鮮度保持が実現できたのであ
る。 漁獲直後の活魚を、急冷液である零下20℃程度の濃塩水
ブラインの急冷槽に投入して、数秒ないし数十秒間浸漬
する場合は、魚体の表皮のみの凍結であるが、魚体の大
きさにもよるが、数分ないし数十分浸漬したものは、魚
体の表皮よりやや中心部に向かって凍結が進行する為、
この状態で冷却された魚体は、その後の保冷工程におい
て、更に少ない砕氷等の冷却負荷で充足する。 この場合、表皮に近い魚肉は、急冷液で一旦凍結される
が、伝熱効率の高い急冷液による急速凍結のため、細胞
内に生成する氷結晶は非常に小さく密となり、保冷槽へ
移送されて直ちに解凍され、魚体芯部の肉質を冷却する
融解潜熱として利用されるのである。 更に、本発明に於て、活締、冷却された魚体を急冷液と
共に、移送する場合、表皮が硬く凍結されて補強状態と
なり、移送時の傷付きを減少できるという付随的な特長
も備える。According to the method of cooling live fish of the present invention, in addition to immersing the live fish by immersing it in a quenching solution, the surface of the fish body is finely frozen or frozen. The frozen portion of the surface cools the inside of the fish body rapidly to a predetermined temperature by melting itself. In this case, the heat of fusion of the frozen portion is considerably large, and the entire fish body can be cooled in a short time by simply freezing a part of the fish body. If we suppose that we want to freeze 20% of a fish body with a body temperature of 20 ° C, the heat of melting of the frozen portion will cause the remaining 80% of the body to fall from 20 ° C to 0 ° C.
Can be cooled to ℃. In the actual frozen state of the fish body, when the surface is frozen, the part in contact with the frozen part is also cooled to around 0 ° C, so if about 10% of the whole fish body is frozen, the heat of melting of the frozen part The inside can be cooled to around 0 ° C. In this case, since the frozen portion of the fish body surface is maintained at the melting point of the fish body, that is, around −2.5 ° C. ± 0.5 ° C., the inside of the fish body is effectively cooled from the entire surface and is cooled in a short time. Also, because the inside of the fish is cooled by the heat of melting of the frozen body,
After freezing the surface, there is no need to cool the fish at all, and it is possible to cool the fish body to the inside simply by storing it in the cold storage chamber. Also, since only the epidermis part of the fish body is rapidly cooled and frozen in a short time, most of the fish meat is unfrozen, there is no cell destruction due to ice crystal formation, and the harmful effect of drip outflow during thawing, that is,
Hardness of meat and deterioration of taste will not occur. Further, according to the present invention, the surface of the live fish is hard frozen by the quenching liquid to cause shock death, so that the consumption of ATP contained in the live fish is small and the lactic acid generated by the decomposition of glycogen can be reduced. Therefore, self-digestion, that is, a decrease in initial freshness can be significantly suppressed. Generally, the fish with the highest freshness and good liveness is in a state immediately before mortar hardening when the meat quality changes. However, a fish body that has been rapidly cooled and immediately killed by the present invention has a slow onset of rigor mortality and a long rigidity time. Therefore, high freshness can be maintained for a long time. At the same time, the live-fastening according to the present invention cools the fish body much faster than the live-fastening using the conventional blade, and the next cooling / cooling means can be effectively operated. Live tightening due to a medullary puncture wound is still alive, even after being stabbed with a knife, if you observe it in detail, there is a slight trembling movement for a few seconds to a few tens of seconds. If it is immersed in a quenching liquid at -20 ° C,
In a few seconds, the eyeball turns white, and at the same time, the body surface is rapidly cooled and muscles become rigid, and muscles cannot be exercised and bouncing before it is completely dead. Therefore, the consumption of ATP due to anguished death is
There is less live tightening due to the practice of the invention. These conditions synergistically, the fish treated with the present invention,
Not to mention conventional live-seasoned fish with water ice, it is the most important feature of a live-fish treatment method, which is more delicious than the time-consuming immediate killing of medullary puncture stings and retains its umami for a long time. , Succeeded in the practical application of a truly ideal method that is superior to the conventional method. By the way, 10% of the fish body was frozen with a quenching liquid at -20 ° C, then this fish was cooled to the center with the heat of fusion of the freezing part, and the fish body was preserved by immersing it in salt water at -2.5 ° C. One week after the catch, the change in K value was about 1/2 to 1/3 in comparison with the conventional water ice method. By the way, when a live fish is poured into a quenching liquid at about -20 ° C, it is instantly rigid (about several seconds) and the eyes and the surface of the fish body are whitened. In this state, the muscles become rigid due to the cooling of the surface of the fish body, and no movement is possible. Immerse in the quenching liquid for a few seconds to tens of minutes, the fish body dies, and the fish body with the frozen surface (smaller fish body is better in a short time) is immediately taken out from the quenching liquid and immersed in water ice at 0 ° C. Alternatively, when the frozen part of the surface is thawed after being stored in a cold room, the eyeballs and fish surface that have once turned white with a quenching solution at -20 ° C will reappear in the original live fish after a few minutes or tens of minutes. It changes to a normal fresh fish condition. In this case, almost no bleeding was observed from the gills or the surface of the fish body. Therefore, even a quenching liquid obtained by treating a large amount of fish is hardly contaminated and can be repeatedly used for a long time. Furthermore, the quenching liquid for cooling live fish has a considerably low temperature, but since it cools only the surface of the fish body, it can be processed in an extremely short time, and the cooling energy amount for heat exchange between the quenching liquid and the fish body is small, so that the quenching liquid is cooled. A refrigerator with a small capacity is sufficient. Therefore, when the present invention is applied to a fishing boat, most of conventional fish tanks can be used for storing treated fish, and only some of the fish tanks can be filled with a quenching liquid. Therefore, it can be conveniently used for fishing boats where it is difficult to mount a large-scale refrigerating device due to space limitations and it is difficult to store a large amount of quench liquid. Also, advantageously, by utilizing the method of the present invention in a fishing boat, the captured fish can be treated in a lively and lively state, and the most delicious fish bodies can be obtained. When the fish is dipped in concentrated saline brine, especially calcium chloride brine for a long time, some salt may be dipped from the surface of the fish into the epidermis to become salt, or bitterness may occur and the commercial value may decrease. In the present invention, this phenomenon is rarely seen because of the very short immersion time. In addition, if water ice using fresh water ice and seawater is used for storing the treated fish body, the salt content on the surface of the fish body is naturally washed, so that saltiness can be removed without any difference from the usual water ice method. Furthermore, the present invention shortens the time until the inside of the fish body is cooled to the same temperature as the water ice, as compared with the conventional method using water ice that directly puts the fish body into the fish tank, and the surface The amount of crushed ice required after freezing was also reduced. This is natural because the surface of the fish body is frozen, but the cooling calories that are heat-exchanged by freezing are satisfied with a smaller amount of cooling calories. The reason for this is that with the conventional water ice method, the fish body does not die immediately but suffers in agony, so at this time the fish body rages and consumes a lot of calories and generates heat, so the cooling energy of the crushed ice is consumed by this heat energy. This is because the inside of the fish body is not rapidly cooled and the fever at the time of proteolysis by the intestinal digestive enzyme cannot be suppressed. The action of this intestinal digestive enzyme is most active near the body temperature of a living fish body, and becomes inactive as the temperature becomes lower. If even dead dead fish is not sufficiently cooled, the digestive enzyme acts to generate heat, which raises the temperature of the fish itself,
Furthermore, it brings about a vicious cycle in which digestive enzymes are activated. In the case of Alaska pollack due to the fever caused by this digestive enzyme,
It has been reported that the temperature of fish once cooled to around 0 ° C rises to 18 ° C. According to the present invention, the fish body that has been revitalized and cooled is inactivated by digesting enzymes by limiting the heat generation by the digestive enzymes for a long time because the fish bodies are rapidly cooled to a predetermined temperature even when they are kept cool. It was possible to maintain a high level of freshness. When the live fish just after catching is put in a quenching tank of concentrated saline brine with a temperature of 20 ° C below zero, which is a quenching liquid, and immersed for a few seconds to tens of seconds, only the epidermis of the fish is frozen, but the size of the fish is large. Depending on the condition, if it is soaked for a few minutes to a few tens of minutes, the freezing progresses slightly toward the center from the epidermis of the fish body,
The fish body cooled in this state is filled with a smaller cooling load such as crushed ice in the subsequent cooling step. In this case, the fish meat close to the epidermis is once frozen by the quenching liquid, but due to the rapid freezing by the quenching liquid with high heat transfer efficiency, the ice crystals generated in the cells become very small and dense and transferred to the cold storage tank. It is thawed immediately and used as latent heat of fusion for cooling the meat quality of the fish core. Further, according to the present invention, when the fish body that has been live-cooled and cooled is transferred together with the quenching liquid, the epidermis is hardened and frozen to be in a reinforced state, and it has an additional feature that scratches during transfer can be reduced.
第１図ないし第４図、および第６図ないし第９図は本発
明の実施例を示す魚体の活締、冷却装置の概略断面図、
第５図は第２図に示す魚体の活締、冷却装置を漁船に搭
載した状態を示す断面図である。 １……急冷ホッパ、２……急冷槽、３……保冷槽、４…
…排出手段、５……急冷液、６……冷水槽、７……冷却
手段、８……冷却手段、９……給水ポンプ、10……フィ
ルタ、11……セパレータ、12……魚ポンプ、13……排出
口、14……多孔板、15……空気抜弁、16……案内板、17
……セパレータ、18……移送管、19……排出弁、20……
還水ポンプ、21……還水弁、22……循環ポンプ、23……
供給管、24……供給弁、25……オーバーフロー口、26…
…吸入弁、27……フィルタ、28……魚ポンプ、29……ブ
ースターポンプ、30……調整弁、31……選別機、32……
レベルセンサ、33……魚槽、34……給水弁、35……通水
部、36……ノズル、37……急冷室、38……ネットコンベ
ア、39……給水ポンプ、40……真空ポンプ41……海水ポ
ンプ、42……冷水槽、43……冷水ポンプ、44……冷却ク
ーラ、45……温度センサ、46……四方切換弁、47……給
排水ポンプ、48……給排主弁、49……給排水弁、50……
給排口、51……フィルタ、52……魚槽タンク、53……給
排出弁、54……排出弁、55……フロートバルブ、56……
逆止弁、57……真空ポンプ、58……フィルタ、59……水
室、60……魚室、61……排水ポンプ、62……吸気弁、63
……ホースカップリング、64……サクションホース、FIGS. 1 to 4 and FIGS. 6 to 9 are schematic cross-sectional views of a live fish tightening and cooling device showing an embodiment of the present invention,
FIG. 5 is a cross-sectional view showing a state in which the fish body tightening and cooling device shown in FIG. 2 is mounted on a fishing boat. 1 ... Quenching hopper, 2 ... Quenching tank, 3 ... Cooling tank, 4 ...
... discharging means, 5 ... quench liquid, 6 ... cold water tank, 7 ... cooling means, 8 ... cooling means, 9 ... water supply pump, 10 ... filter, 11 ... separator, 12 ... fish pump, 13 ... Discharge port, 14 ... Perforated plate, 15 ... Air vent valve, 16 ... Guide plate, 17
...... Separator, 18 …… Transfer pipe, 19 …… Discharge valve, 20 ……
Return water pump, 21 …… Return water valve, 22 …… Circulation pump, 23 ……
Supply pipe, 24 ... Supply valve, 25 ... Overflow port, 26 ...
… Suction valve, 27 …… Filter, 28 …… Fish pump, 29 …… Booster pump, 30 …… Regulator valve, 31 …… Sorting machine, 32 ……
Level sensor, 33 ... Fish tank, 34 ... Water supply valve, 35 ... Water passage part, 36 ... Nozzle, 37 ... Quenching room, 38 ... Net conveyor, 39 ... Water supply pump, 40 ... Vacuum pump 41 …… Seawater pump, 42 …… Cold water tank, 43 …… Cold water pump, 44 …… Cooling cooler, 45 …… Temperature sensor, 46 …… Four-way switching valve, 47 …… Water supply / drainage pump, 48 …… Supply / discharge main valve , 49 …… water supply / drainage valve, 50 ……
Supply and discharge port, 51 ... filter, 52 ... fish tank, 53 ... supply and discharge valve, 54 ... discharge valve, 55 ... float valve, 56 ...
Check valve, 57 ... vacuum pump, 58 ... filter, 59 ... water chamber, 60 ... fish chamber, 61 ... drainage pump, 62 ... intake valve, 63
…… Hose coupling, 64 …… Suction hose,
Claims (5)
魚を魚体の凍結温度以下の急冷液に浸漬して活締めする
と共に、表面を凍結し、内部を未凍結の状態で急冷液か
ら排出し、表面凍結部分の融解熱で内部を冷却すること
を特徴とする魚体の活締、冷却方法。1. A method for cooling and tightening live fish, which comprises soaking the live fish in a quenching liquid having a freezing temperature of the fish body or less for live tightening, freezing the surface and quenching the inside in an unfrozen state. A method of revitalizing and cooling a fish body, which comprises discharging from a liquid and cooling the inside by heat of melting of a frozen portion of the surface.
体を使用する特許請求の範囲第１項記載の魚体の活締、
冷却方法。2. A live-fastening fish body according to claim 1, wherein a liquid having a temperature of less than −2.5 ° C. ± 0.5 ° C. is used as the quenching liquid.
Cooling method.
冷液に浸漬する特許請求の範囲第１項記載の魚体の活
締、冷却方法。3. The method for tightening and cooling a fish body according to claim 1, wherein the quenching liquid is -5 ° C. or less and the fish body is immersed in the quenching liquid for 20 minutes or less.
冷液に浸漬する特許請求の範囲第１項記載の魚体の活
締、冷却方法。4. The method for hot-fixing and cooling a fish body according to claim 1, wherein the quenching liquid is -10.degree. C. or lower and the fish body is immersed in the quenching liquid within 10 minutes.
冷液の設定温度である塩水氷が混合されている特許請求
の範囲第１項記載の魚体の活締、冷却方法。5. The method for tightening and cooling a fish body according to claim 1, wherein the quenching liquid is salt water, and the salt water is mixed with salt water ice whose melting point is the set temperature of the quenching liquid.
Priority Applications (4)
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|---|---|---|---|
| JP11299685A JPH074156B2 (en) | 1985-05-25 | 1985-05-25 | Method of tightening and cooling fish |
| US06/849,676 US4700547A (en) | 1985-04-25 | 1986-04-09 | Method for instantly killing and cooling fish, and an apparatus for carrying out this method |
| CA000506329A CA1241810A (en) | 1985-04-25 | 1986-04-10 | Method for instantly killing and cooling fish, and an apparatus for carrying out this method |
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Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11299685A JPH074156B2 (en) | 1985-05-25 | 1985-05-25 | Method of tightening and cooling fish |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61271945A JPS61271945A (en) | 1986-12-02 |
| JPH074156B2 true JPH074156B2 (en) | 1995-01-25 |
Family
ID=14600812
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11299685A Expired - Lifetime JPH074156B2 (en) | 1985-04-25 | 1985-05-25 | Method of tightening and cooling fish |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| JP (1) | JPH074156B2 (en) |
Families Citing this family (9)
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1985
- 1985-05-25 JP JP11299685A patent/JPH074156B2/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
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