JPH07270312A - Taste evaluation method and apparatus for cooked rice - Google Patents
Taste evaluation method and apparatus for cooked riceInfo
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- JPH07270312A JPH07270312A JP4358995A JP4358995A JPH07270312A JP H07270312 A JPH07270312 A JP H07270312A JP 4358995 A JP4358995 A JP 4358995A JP 4358995 A JP4358995 A JP 4358995A JP H07270312 A JPH07270312 A JP H07270312A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、光学的に米飯の食味を
評価する米飯の食味評価方法及び装置に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a cooked rice taste evaluation method and apparatus for optically evaluating the cooked rice taste.
【０００２】[0002]
【従来の技術】米の食味に関する評価は、複数の専門審
査官（パネラー）が食味評価の対象となる米の外観、香
り、味、粘り、硬さ等の各比較項目を、評価の基準とな
る基準米のそれらと比較して、どれだけ優れているか、
劣っているかを繰り返し試験し、その平均値をとる、い
わゆる官能試験により行われている。また、米の食味評
価値を光学的に行う装置としては、特開昭６３−１１８
４１号公報に開示された米の食味評価装置がある。2. Description of the Related Art For the evaluation of the taste of rice, a plurality of specialist examiners (panelists) use the comparison items such as the appearance, aroma, taste, stickiness, and hardness of rice, which are the targets of the taste evaluation, as the evaluation criteria. How good is it compared to those of standard rice
It is carried out by a so-called sensory test, in which it is repeatedly tested whether it is inferior and the average value thereof is taken. Further, as an apparatus for optically evaluating the taste evaluation value of rice, Japanese Patent Application Laid-Open No. 63-118
There is a rice taste evaluation device disclosed in Japanese Patent No. 41.
【０００３】しかしながら、上記官能試験は、人により
個人差がある味覚により行われるものであるため、客観
性に乏しいという問題点があり、上記米の食味評価装置
は、炊飯処理前の精白米の食味評価を行うものであっ
て、炊飯処理後の米飯の食味評価を行うものではなかっ
た。However, since the sensory test is carried out according to the taste that varies from person to person, there is a problem in that it is poor in objectivity. The taste was evaluated, but the taste of the cooked rice after the cooked rice was not evaluated.
【０００４】ところで、外食産業や炊飯業者において
は、米飯の食味が炊飯するたびに異なるということは望
ましいことではないため、常に一定の食味となるよう
に、同一原料米を使用して、同一の炊飯処理が施されて
いる。しかしながら、同一原料米を使用して、同一の炊
飯処理を施したとしても、外的要因等により、米飯の食
味が常に一定になることはなく、また、出来上った米飯
の食味評価は人の味覚に基づき行う以外に方法がなかっ
た。そのため、米飯の食味を正確、且つ客観的に評価で
きる方法及び装置の開発が望まれていた。By the way, in the food service industry and rice cookers, it is not desirable that the taste of cooked rice be different each time the rice is cooked, so that the same raw material rice is used and the same taste is used so that the taste is always constant. The rice is processed. However, the taste of cooked rice does not always become constant due to external factors, etc. even if the same rice processing is performed using the same raw rice, and the taste evaluation of the finished cooked rice is not possible. There was no other way than to do it based on taste. Therefore, it has been desired to develop a method and apparatus capable of accurately and objectively evaluating the taste of cooked rice.
【０００５】米飯の食味を評価する装置としては、特開
平２−２９１９４７号公報に開示された米の食味度測定
装置がある。この装置は、米飯に光線を照射する光源
と、米飯からの反射光を受けてその光量を測定する装置
と、光線の光路に介在させた偏光フィルターとからなっ
ており、米飯に光線を照射させ、偏光フィルターを通過
した反射光の光量値から米飯の食味を評価するというも
のである。As an apparatus for evaluating the taste of cooked rice, there is an apparatus for measuring the degree of taste of rice disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2-291947. This device consists of a light source that irradiates cooked rice with a light beam, a device that receives the reflected light from the cooked rice and measures the amount of that light, and a polarizing filter that is interposed in the light path of the cooked rice. The taste of cooked rice is evaluated from the amount of reflected light that has passed through the polarizing filter.
【０００６】[0006]
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記装
置では、米飯表層部からの反射光量のみにより米飯の食
味を評価しているため、例えば、炊飯時間不足、水不足
等で中心部が十分に糊化していない米飯（表層部は十分
に糊化しているが、内層部に芯が残っている状態）を試
料として用いた場合と、表層部も内層部も十分に糊化し
た良好な米飯を試料として用いた場合とでは、食味評価
において同一の評価が行われる可能性がある。このよう
に、上記装置は、米飯の状態、言い換えると原料米がど
の様な状態に炊けているのか、良好に炊けているのかど
うかを評価する装置というよりも、ある原料米を炊いた
場合に、その原料米がおいしくなり得るかどうかを評価
する装置であって、評価の対象が米飯ではなく、炊飯処
理前の原料米である。However, in the above apparatus, the taste of cooked rice is evaluated only by the amount of light reflected from the surface layer of cooked rice, so that the central portion is sufficiently gelatinized due to insufficient cooking time, insufficient water, etc. Uncooked rice (a surface layer is sufficiently gelatinized, but the core remains in the inner layer) as a sample, and a good cooked rice in which both the surface and inner layers are sufficiently gelatinized When used, the same evaluation may be performed in the taste evaluation. In this way, the device is not a device that evaluates the state of cooked rice, in other words, how the raw rice is cooked, or whether it is cooked well, rather than when a certain raw rice is cooked. A device for evaluating whether or not the raw rice can be delicious, and the object of evaluation is not the cooked rice but the raw rice before the cooked rice treatment.
【０００７】したがって、上記装置は、米飯がいつもと
同じように炊けているか、又は良好に炊けているか等の
評価を行う装置としては適しているとはいえない。Therefore, the above-mentioned device cannot be said to be suitable as a device for evaluating whether or not cooked rice is cooked as usual, or whether it is cooked well.
【０００８】本発明は上記問題点にかんがみ、米飯の状
態、即ち米飯の食味を評価する上で重要である複数の要
素及び食味を正確に、且つ客観的に評価することができ
る米飯の食味評価方法及び装置を提供することを技術的
課題とする。In view of the above problems, the present invention is capable of accurately and objectively evaluating the taste of cooked rice, that is, a plurality of factors and tastes which are important in evaluating the taste of cooked rice. It is a technical object to provide a method and an apparatus.
【０００９】[0009]
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するた
め、本発明の米飯の食味評価方法は、米飯からの反射光
及び透過光の各特定波長における光量を測定することに
より、当該米飯の食味を評価して表示することを特徴と
する。Means for Solving the Problems In order to solve the above problems, the method for evaluating the taste of cooked rice according to the present invention is to measure the amount of light at each specific wavelength of reflected light and transmitted light from cooked rice to determine the taste of the cooked rice. Is characterized and displayed.
【００１０】また、本発明の米飯の食味評価装置は、米
飯を充填し測定部へ挿入するための試料挿入手段と、前
記米飯に光線を照射するための光源と、前記米飯からの
反射光の特定波長における光を受光し、その光量を検出
信号として出力する反射光量検出装置と、前記米飯から
の透過光の特定波長における光を受光し、その光量を検
出信号として出力する透過光量検出装置と、各々の前記
検出信号に基づき、米飯の食味を評価する上で重要とな
る要素の評価値及び食味値を演算する演算制御装置と、
該演算制御装置に接続され、該演算制御装置で演算され
た米飯の前記評価値及び前記食味値を可視表示する表示
装置とを具備することを特徴とする。Further, the cooked rice taste evaluation device of the present invention comprises a sample inserting means for filling the cooked rice and inserting it into the measuring section, a light source for irradiating the cooked rice with a light beam, and a reflected light from the cooked rice. A reflected light amount detection device that receives light at a specific wavelength and outputs the light amount as a detection signal, and a transmitted light amount detection device that receives light at a specific wavelength of the transmitted light from the cooked rice and outputs the light amount as a detection signal. A calculation control device for calculating an evaluation value and a taste value of an element important in evaluating the taste of cooked rice, based on each of the detection signals,
A display device connected to the arithmetic and control unit and visually displaying the evaluation value and the taste value of the cooked rice calculated by the arithmetic and control unit.
【００１１】[0011]
【作用】米飯が充填された試料挿入手段を測定部に挿入
し、光源により米飯に光線が照射される。反射光量検出
装置によって米飯からの反射光の特定波長における光量
が測定され、検出信号として演算制御装置へ出力され
る。また、同様に透過光量検出装置によって米飯からの
透過光の特定波長における光量が測定され、検出信号と
して演算制御装置へ出力される。演算制御装置では、反
射光量検出装置からの検出信号と、透過光量検出装置か
らの検出信号と、あらかじめ定められた換算係数値とに
より、米飯の食味を評価する上で重要となる要素、例え
ば、外観、硬さ、粘りの各評価値が演算されるととも
に、米飯の食味値が演算され、各評価値の演算終了と同
時に、各々の評価値が表示装置に可視表示される。反射
光の特定波長における光量及び透過光の特定波長におけ
る光量の各測定値により、評価値及び食味値が演算され
るため、単一の光量、即ち、反射光量のみ又は透過光量
のみの測定値に基づき評価が行われる場合に比べ、米飯
の表層部及び内層部の状態又は食味をより正確に評価す
ることができる。Operation: The sample inserting means filled with cooked rice is inserted into the measuring section, and the cooked rice is irradiated with a light beam by the light source. The amount of reflected light from the cooked rice at a specific wavelength is measured by the reflected light amount detection device, and is output to the arithmetic and control unit as a detection signal. Similarly, the amount of transmitted light from the cooked rice at a specific wavelength is measured by the transmitted light amount detecting device and is output to the arithmetic and control unit as a detection signal. In the arithmetic and control unit, a detection signal from the reflected light amount detection device, a detection signal from the transmitted light amount detection device, and a predetermined conversion coefficient value, an important factor in evaluating the taste of cooked rice, for example, The evaluation values of appearance, hardness, and stickiness are calculated, and the taste value of cooked rice is calculated. At the same time when the calculation of each evaluation value is completed, each evaluation value is visually displayed on the display device. Each measurement value of the amount of light at the specific wavelength of the reflected light and the amount of light at the specific wavelength of the transmitted light, the evaluation value and the taste value are calculated, so a single amount of light, that is, a measured value of only the reflected light amount or only the transmitted light amount. It is possible to more accurately evaluate the state or taste of the surface layer portion and the inner layer portion of cooked rice, as compared with the case where the evaluation is performed based on the above.
【００１２】[0012]
【実施例】図１において、符号１は、底面２に円形の開
口３と、該開口３に沿って形成されたリング係止部２３
とを有するリング挿着容器であり、リング挿着容器１に
は米飯２４を充填した試料充填リング２５がリング係止
部２３と係合して挿着されている。試料充填リング２５
の斜め上方には、試料充填リング２５内の米飯２４に光
線を照射するためのハロゲンランプからなる光源４ａ，
４ｂ、試料充填リング２５上方には、前記米飯２４から
の反射光の光量を測定する反射光量検出装置５、試料充
填リング２５下方には、前記米飯２４からの透過光の光
量を測定する透過光量検出装置６が各々配設される。な
お、図示実施例では、試料米飯２４に効率良く光線を照
射するために、光源は一対即ち符号４ａ，４ｂで示され
る２個が設けられているが、その数は２個に限られるこ
となく、１個であっても又は３個以上であっても構わな
い。また、光源４ａ，４ｂに寿命末期までほぼ一定値の
光束を保つハロゲンランプを使用しているため、米飯２
４に照射される光線の照射量を一定に保つことができ
る。DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS In FIG. 1, reference numeral 1 is a circular opening 3 in a bottom surface 2 and a ring engaging portion 23 formed along the opening 3.
And a sample filling ring 25 filled with cooked rice 24 is inserted into the ring insertion container 1 so as to engage with the ring engaging portion 23. Sample filling ring 25
Diagonally above, the light source 4a composed of a halogen lamp for irradiating the cooked rice 24 in the sample filling ring 25 with a light beam,
4b, above the sample filling ring 25, a reflected light amount detection device 5 for measuring the amount of reflected light from the cooked rice 24, and below the sample filling ring 25, the amount of transmitted light for measuring the amount of transmitted light from the cooked rice 24. Each detection device 6 is provided. In the illustrated embodiment, a pair of light sources, that is, two light sources 4a and 4b are provided in order to efficiently irradiate the sample cooked rice 24 with light rays, but the number is not limited to two. The number may be one or three or more. In addition, since the halogen lamps that maintain a substantially constant luminous flux until the end of life are used for the light sources 4a and 4b, the cooked rice 2
It is possible to keep the irradiation amount of the light rays irradiated on the beam No. 4 constant.
【００１３】次に、反射光量検出装置５及び透過光量検
出装置６について説明する。Next, the reflected light amount detecting device 5 and the transmitted light amount detecting device 6 will be described.
【００１４】反射光量検出装置５は、米飯２４からの反
射光を２方向に分割するハーフミラー７よりなる分光手
段と、分光手段による分割された一方の光に対して設け
られた、例えば８００nm以下の光をカットする近赤外線
フィルター８と、該近赤外線フィルター８を通過した光
の光量を検出し、検出信号Ｓ１を出力するセンサー９
と、前記分光手段により分割された他方の光に対して設
けられた、例えば５４０nmの光を通過させる緑色フィル
ター１０と、該緑色フィルター１０を通過した光の光量
を検出し、検出信号Ｓ３を出力するセンサー１１とによ
り構成される。The reflected light amount detecting device 5 is provided for a light splitting means composed of a half mirror 7 for splitting the light reflected from the cooked rice 24 in two directions, and one light split by the light splitting means, for example, 800 nm or less. Near-infrared filter 8 for cutting off the light of the above, and a sensor 9 for detecting the amount of light passing through the near-infrared filter 8 and outputting a detection signal S1.
A green filter 10 for passing the light of, for example, 540 nm provided for the other light split by the spectroscopic means, and a light amount of the light passing through the green filter 10 is detected, and a detection signal S3 is output. And a sensor 11 that operates.
【００１５】なお、分光手段としてのハーフミラー７
は、ある特定の波長を境として、それより長波長領域を
殆ど全光量反射し、それより短波長領域を殆ど全光量透
過する特徴を有するダイクロイックミラーに置き換える
ことができる。ダイクロイックミラーを分光手段として
用いることにより、微弱な光量差しか得られない場合で
も効果的に感知できる。The half mirror 7 as the spectroscopic means
Can be replaced with a dichroic mirror having a characteristic of reflecting almost all the amount of light in a longer wavelength region and transmitting almost the entire amount of light in a shorter wavelength region with a certain wavelength as a boundary. By using the dichroic mirror as the spectroscopic means, it is possible to effectively sense even when a weak light quantity difference cannot be obtained.
【００１６】透過光量検出装置６は、米飯２４からの透
過光を２方向に分割するハーフミラー１２よりなる分光
手段と、分光手段により分割された一方の光に対して設
けられた、例えば６７０nmの光を通過させる赤色フィル
ター１３と、該赤色フィルター１３を通過した光の光量
を検出し、検出信号Ｓ３を出力するセンサー１４と、前
記分光手段により分割された他方の光に対して設けられ
た、例えば５４０nmの光を通過させる緑色フィルター１
５と、該緑色フィルターー１５を通過した光の光量を検
出し、検出信号Ｓ４を出力するセンサー１６とで構成さ
れる。なお、分光手段として、前記反射光量検出装置５
と同様に、ハーフミラー１２の代わりにダイクロイック
ミラーを用いることもできる。The transmitted light amount detection device 6 is provided for a light splitting means composed of a half mirror 12 for splitting the transmitted light from the cooked rice 24 in two directions, and one light split by the light splitting means, for example, 670 nm. The red filter 13 for passing light, the sensor 14 for detecting the light amount of the light passing through the red filter 13 and outputting the detection signal S3, and the other light split by the spectroscopic means are provided for the other light. For example, green filter 1 that passes light of 540 nm
5 and a sensor 16 that detects the amount of light that has passed through the green filter 15 and outputs a detection signal S4. In addition, as the spectroscopic means, the reflected light amount detection device 5 is used.
Similarly to, the dichroic mirror may be used instead of the half mirror 12.
【００１７】本装置の作用について説明する。The operation of this apparatus will be described.
【００１８】試料充填リング２５に米飯２４を充填して
試料充填リング２５をリング挿着容器１に挿着し、リン
グ挿着容器１を本装置の測定部に挿入することにより測
定準備が完了する。このとき、乱反射による光の損失を
少なくするために、米飯２４の表面が平坦面となるよう
に充填すること、さらに、米飯２４の厚みの違いによる
透過光量の誤差を解消するために、米飯２４の厚みを一
定にして充填することが好ましく、以下、試料充填リン
グ２５に米飯２４を充填するための好適方法及び装置に
ついて図５を参照して説明する。The sample filling ring 25 is filled with cooked rice 24, the sample filling ring 25 is inserted into the ring insertion container 1, and the ring insertion container 1 is inserted into the measuring section of the present apparatus to complete the measurement preparation. . At this time, in order to reduce the light loss due to irregular reflection, the rice 24 is filled so that the surface thereof becomes a flat surface, and further, in order to eliminate the error of the transmitted light amount due to the difference in the thickness of the rice 24, the rice 24 It is preferable to fill the sample filling ring 25 with a constant thickness, and a suitable method and apparatus for filling the sample filling ring 25 with the cooked rice 24 will be described below with reference to FIG.
【００１９】符号２６は、下部に試料充填リング２５を
嵌挿するための下部開口２７と、試料充填リング２５と
係合するリング係止部２８とを有するとともに、上部
に、米飯２４を押圧するための押圧体２９を嵌挿するた
めの上部開口３０を有する案内筒であり、押圧体２９
は、押圧体２９を案内筒２６に嵌挿したとき案内筒２６
の上面と係合する係合部３１と、シリコン等の弾性体か
らなる弾性部３２と、押圧面３６がフッ素系合成樹脂等
によりコーティング処理された押圧部３３とから構成さ
れている。符号３４は、試料充填リング２５の開口と嵌
合するとともに表面がフッ素合成樹脂等によりコーティ
ング処理された凸部３５を有する敷板である。なお、押
圧体２９は、押圧体２９を案内筒２６に嵌挿して、係止
部３１と案内筒２６の上面とが接触したとき、押圧面３
５がリング係止部２８よりもわずかに下部開口２７側に
位置するように構成されている。Reference numeral 26 has a lower opening 27 into which the sample filling ring 25 is fitted and inserted, and a ring locking portion 28 which engages with the sample filling ring 25, and presses the cooked rice 24 onto the upper portion. Is a guide tube having an upper opening 30 for inserting the pressing body 29 for
When the pressing body 29 is fitted into the guide tube 26, the guide tube 26
The engaging portion 31 that engages with the upper surface of the elastic member 32, the elastic portion 32 made of an elastic material such as silicon, and the pressing surface 36 include the pressing portion 33 that is coated with a fluorine-based synthetic resin or the like. Reference numeral 34 is a floor plate fitted with the opening of the sample filling ring 25 and having a convex portion 35 whose surface is coated with a fluorine synthetic resin or the like. It should be noted that the pressing body 29 is inserted into the guide cylinder 26, and when the locking portion 31 and the upper surface of the guide cylinder 26 come into contact with each other, the pressing surface 3 is pressed.
5 is located slightly closer to the lower opening 27 side than the ring engaging portion 28.
【００２０】米飯２４を試料充填リング２５に充填する
に際し、まず、案内筒２６に押圧体２９及び試料充填リ
ング２５を嵌挿する。次に、試料充填リング２５の開口
から一定量の米飯２５を案内筒２６内に投入するととも
に、敷板３４の凸部３５を試料充填リング２５の開口に
嵌挿する。そして、敷板３４を机等に置いて、上方から
押圧体２９を案内筒２６内に押し込めば、試料充填リン
グ２５に米飯２４が充填される。この方法により試料充
填リング２５内に充填される米飯２４は、表面が平坦面
となり、常に一定の厚みとなる。When filling the sample filling ring 25 with the cooked rice 24, first, the pressing body 29 and the sample filling ring 25 are fitted into the guide tube 26. Next, a fixed amount of cooked rice 25 is put into the guide tube 26 through the opening of the sample filling ring 25, and the convex portion 35 of the floor plate 34 is fitted into the opening of the sample filling ring 25. Then, when the floor plate 34 is placed on a desk or the like and the pressing body 29 is pushed into the guide tube 26 from above, the cooked rice 24 is filled in the sample filling ring 25. The cooked rice 24 filled in the sample filling ring 25 by this method has a flat surface and always has a constant thickness.
【００２１】前記測定準備が完了したら、光源４ａ，４
ｂから米飯２４に向けて光線を照射し、米飯２４からの
反射光及び透過光の光量が測定される。When the measurement preparation is completed, the light sources 4a, 4
A light beam is emitted from b toward the cooked rice 24, and the amounts of reflected light and transmitted light from the cooked rice 24 are measured.
【００２２】反射光は、反射光量検出装置５のハーフミ
ラー７により９０°方向の異なる２つの光束に分割さ
れ、一方の光束は、近赤外線フィルター８を通過してセ
ンサー９によりその光量が測定され、該センサー９から
検出信号Ｓ１が出力される。また、他方の光束は、緑色
フィルター１０を通過してセンサー１１によってその光
量が測定され、該センサー１１から検出信号Ｓ２が出力
される。センサー９及びセンサー１１の各検出信号は、
波長が相互に離れていることによる異なる情報を有する
２つの信号Ｓ１，Ｓ２として、検出信号の演算分析処理
を行う演算制御装置１７に送られる。The reflected light is split by the half mirror 7 of the reflected light amount detecting device 5 into two light beams with different 90 ° directions, and one light beam passes through the near infrared filter 8 and its light amount is measured by the sensor 9. The detection signal S1 is output from the sensor 9. Further, the other light flux passes through the green filter 10, the light amount thereof is measured by the sensor 11, and the detection signal S2 is output from the sensor 11. Each detection signal of the sensor 9 and the sensor 11 is
Two signals S1 and S2 having different information due to the wavelengths being separated from each other are sent to the arithmetic and control unit 17 which performs arithmetic analysis processing of the detection signal.
【００２３】透過光は、ハーフミラー１２により異なる
２つの光束に分割され、一方の光束は赤色フィルター１
３を通過してセンサー１４によってその光量が測定さ
れ、該センサー１４から検出信号Ｓ３が出力される。ま
た、他方の光束は、緑色フィルター１５を通過してセン
サー１６によってその光量が測定され、該センサー１６
から検出信号Ｓ４が出力される。センサー１４及びセン
サー１６の各検出信号は、波長が相互に離れていること
による異なる情報を有する２つの検出信号Ｓ３，Ｓ４と
して、検出信号Ｓ１，Ｓ２と同様に演算制御装置１７に
送られる。The transmitted light is split by the half mirror 12 into two different light beams, one of which is the red filter 1
After passing through 3, the sensor 14 measures the amount of light, and the sensor 14 outputs a detection signal S3. Further, the other light flux passes through the green filter 15 and its light amount is measured by the sensor 16,
Outputs a detection signal S4. Similar to the detection signals S1 and S2, the detection signals of the sensor 14 and the sensor 16 are sent to the arithmetic and control unit 17 as two detection signals S3 and S4 having different information due to the wavelengths being separated from each other.
【００２４】演算制御装置１７では、反射光量検出装置
５で得られた検出信号Ｓ１，Ｓ２及び透過光量検出装置
６で得られた検出信号Ｓ３，Ｓ４と、あらかじめ定めら
れた換算係数値とに基づき、米飯の食味を評価する上で
重要な要素である外観、硬さ、粘りの各評価値及び食味
値の演算が行われる。例えば、外観であれば下記に示さ
れる計算式により演算が行われる。In the arithmetic and control unit 17, based on the detection signals S1 and S2 obtained by the reflected light amount detecting device 5 and the detection signals S3 and S4 obtained by the transmitted light amount detecting device 6, and a predetermined conversion coefficient value. The evaluation values of appearance, hardness, and stickiness, which are important factors in evaluating the taste of cooked rice, and the taste value are calculated. For example, in the case of appearance, the calculation is performed by the calculation formula shown below.
【００２５】外観＝ＦＯＯ1 ＋（Ｋ01Ｓ１＋Ｋ02Ｓ２＋
Ｋ03Ｓ３＋Ｋ04Ｓ４） ここでＦＯＯ1 は定数値、Ｋ01，Ｋ02，Ｋ03及びＫ04は
換算係数値である。また、装置間での評価のばらつきを
補正するための補正値Ｆ1 を上記計算式に加える場合も
ある。なお、各要素に関する換算係数値は、多数の試料
米飯に対して官能試験によって評価された各要素を基準
に、反射光量検出装置及び透過光量検出装置からの各検
出信号を信号処理し、多重回帰分析法により求められた
定数である。Appearance = FOO 1 + (K 01 S1 + K 02 S2 +
K 03 S3 + K 04 S4) Here, FOO 1 is a constant value, and K 01 , K 02 , K 03 and K 04 are conversion coefficient values. In some cases, a correction value F 1 for correcting variations in evaluation between devices may be added to the above calculation formula. The conversion coefficient value for each element is based on each element evaluated by a sensory test on many sample cooked rice, and each detection signal from the reflected light amount detection device and the transmitted light amount detection device is signal-processed to perform multiple regression. It is a constant obtained by the analytical method.
【００２６】また、評価計算された各要素の評価値は、
演算終了と同時に、各々表示装置１８の外観表示器１
９、硬度表示器２０、粘度表示器２１、食味値表示器２
２に可視表示される。The evaluation value of each element calculated by evaluation is
Simultaneously with the end of the calculation, the appearance display 1 of each display device 18
9, hardness indicator 20, viscosity indicator 21, taste value indicator 2
2 is displayed visually.
【００２７】[0027]
【発明の効果】本発明は以上説明したように、米飯に光
線を照射し、米飯からの反射光及び透過光の各特定波長
の光量を測定するため、米飯の外部及び内部状態を光学
的に評価することができる。また、米飯からの反射光を
ハーフミラーからなる分光手段により２方向の光束に分
割し、一方の光束を近赤外線フィルターを通過させ、他
方の光束を緑色フィルターを通過させて、それぞれの光
量を測定するとともに、米飯からの透過光をハーフミラ
ーからなる分光手段により２方向の光束に分割し、一方
の光束を赤色フィルターを通過させ、他方の光束を緑色
フィルターを通過させて、それぞれの光量を測定するこ
とにより、反射光側と透過光側とで、それぞれ波長が相
互に離れていることによる異なる情報を有する２つの検
出信号が得られるため、より正確に米飯の状態を光学的
に評価することができる。INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, the present invention irradiates cooked rice with light rays and measures the amount of light of each specific wavelength of reflected light and transmitted light from cooked rice. Can be evaluated. In addition, the reflected light from the cooked rice is split into two light fluxes by a spectroscopic means consisting of a half mirror, one light flux is passed through a near infrared filter, and the other light flux is passed through a green filter, and the respective light quantities are measured. At the same time, the transmitted light from the cooked rice is split into two light beams by a spectroscopic means consisting of a half mirror, one light beam is passed through a red filter, the other light beam is passed through a green filter, and the respective light quantities are measured. By doing so, two detection signals having different information due to the wavelengths being separated from each other on the reflected light side and the transmitted light side can be obtained, so that the state of cooked rice can be evaluated more accurately optically. You can
【００２８】[0028]
【００２７】さらに演算制御装置において、反射光量検
出装置からの検出信号と、透過光量検出装置からの検出
信号と、換算係数値とに基づき、米飯の食味を評価する
上で重要な要素である外観、硬さ、粘りの各評価値及び
食味値の演算が行われるとともに、各評価値及び食味値
が、表示装置の外観表示器、硬度表示器、粘度表示器及
び食味値表示器に可視表示されるため、炊飯毎の米飯の
状態の比較を容易に行うことができる。Further, in the arithmetic and control unit, the appearance which is an important factor in evaluating the taste of cooked rice based on the detection signal from the reflected light amount detection device, the detection signal from the transmitted light amount detection device, and the conversion coefficient value. The evaluation value and the taste value of hardness, stickiness are calculated, and the evaluation value and the taste value are visually displayed on the appearance display, hardness display, viscosity display and taste value display of the display device. Therefore, the state of cooked rice for each cooked rice can be easily compared.
【図１】本発明の米飯の食味評価装置の概略構成図であ
る。FIG. 1 is a schematic configuration diagram of a cooked rice taste evaluation device of the present invention.
【図２】本発明の米飯の食味評価装置の制御ブロック図
である。FIG. 2 is a control block diagram of the cooked rice taste evaluation device of the present invention.
【図３】リング挿着容器の上面図である。FIG. 3 is a top view of a ring insertion container.
【図４】試料充填リング及びリング挿着容器の作用説明
図である。FIG. 4 is an explanatory view of the operation of a sample filling ring and a ring insertion container.
【図５】試料充填リングに米飯を充填する方法及び装置
の説明図である。FIG. 5 is an explanatory diagram of a method and apparatus for filling cooked rice in a sample filling ring.
１ リング挿着容器 ２ 底面 ３ 開口 ４ａ 光源 ４ｂ 光源 ５ 反射光量検出装置 ６ 透過光量検出装置 ７ ハーフミラー ８ 近赤外線フィルター ９ センサー １０ 緑色フィルター １１ センサー １２ ハーフミラー １３ 赤色フィルター １４ センサー １５ 緑色フィルター １６ センサー １７ 演算制御装置 １８ 表示装置 １９ 外観表示器 ２０ 硬度表示器 ２１ 粘度表示器 ２２ 食味値表示器 ２３ リング係止部 ２４ 米飯 ２５ 試料充填リング ２６ 案内筒 ２７ 下部開口 ２８ リング係止部 ２９ 押圧体 ３０ 上部開口 ３１ 係合部 ３２ 弾性部 ３３ 押圧部 ３４ 敷板 ３５ 凸部 ３６ 押圧面 1 ring insertion container 2 bottom surface 3 opening 4a light source 4b light source 5 reflected light amount detection device 6 transmitted light amount detection device 7 half mirror 8 near infrared filter 9 sensor 10 green filter 11 sensor 12 half mirror 13 red filter 14 sensor 15 green filter 16 sensor 17 Arithmetic control device 18 Display device 19 Appearance display device 20 Hardness display device 21 Viscosity display device 22 Tasting value display device 23 Ring locking part 24 Cooked rice 25 Sample filling ring 26 Guide tube 27 Lower opening 28 Ring locking part 29 Pressing body 30 Upper opening 31 Engagement part 32 Elastic part 33 Pressing part 34 Floor plate 35 Convex part 36 Pressing surface
Claims (14)
長における光量を測定することにより、当該米飯の食味
を評価して表示することを特徴とする米飯の食味評価方
法。1. A method for evaluating the taste of cooked rice, which comprises evaluating and displaying the taste of the cooked rice by measuring the amount of light at each specific wavelength of the reflected light and the transmitted light from the cooked rice.
って、反射光及び透過光を各々２方向に分割し、それぞ
れの特定波長における光量を測定することを特徴とする
米飯の食味評価方法2. The taste evaluation method for cooked rice according to claim 1, wherein the reflected light and the transmitted light are each divided into two directions, and the amount of light at each specific wavelength is measured. Method
って、測定される反射光の２つの特定波長における光の
うち、一方が近赤外線フィルターを、他方が緑色フィル
ターを通過したことにより得られた光であるとともに、
測定される透過光の２つの特定波長における光のうち、
一方が赤色フィルターを、他方が緑色フィルターを通過
したことにより得られた光であることを特徴とする米飯
の食味評価方法。3. The method for evaluating the taste of cooked rice according to claim 2, wherein one of the reflected light having two specific wavelengths to be measured has passed through a near infrared filter and the other has passed through a green filter. With the obtained light,
Of the two specific wavelengths of transmitted light that are measured,
A method for evaluating the taste of cooked rice, wherein one is light obtained by passing through a red filter and the other through a green filter.
光学的に測定し、当該米飯の食味評価を行う米飯の食味
評価装置であって、該装置は、前記米飯を充填して測定
部に挿入するための試料挿入手段と、前記米飯に光線を
照射する光源と、前記米飯からの反射光の特定波長にお
ける光を受光し、その光量を検出信号として出力する反
射光量検出装置と、前記米飯からの透過光の特定波長に
おける光を受光し、その光量を検出信号として出力する
透過光量検出装置と、各々の前記検出信号に基づき、米
飯の食味を評価する上で重要となる要素の評価値及び食
味値を演算する演算制御装置と、該演算制御装置に接続
され、該演算制御装置で演算された米飯の前記評価値及
び前記食味値を可視表示する表示装置とを具備すること
を特徴とする米飯の食味評価装置。4. A taste evaluation device for cooked rice, which optically measures a plurality of factors that affect the taste of cooked rice and evaluates the taste of the cooked rice, wherein the device is filled with the cooked rice and the measuring unit is used. A sample insertion means for inserting into the rice, a light source for irradiating the cooked rice with a light beam, a light at a specific wavelength of the reflected light from the cooked rice, and a reflected light amount detection device for outputting the light amount as a detection signal, A transmitted light amount detection device that receives light at a specific wavelength of transmitted light from cooked rice and outputs the amount of light as a detection signal, and evaluation of important elements in evaluating the taste of cooked rice based on each of the detection signals And a display device which is connected to the arithmetic and control unit and which visually displays the evaluation value and the taste value of the cooked rice calculated by the arithmetic and control unit. Of cooked rice Taste evaluation device.
って、前記試料挿入手段は、米飯を充填するための試料
充填リングと、該試料充填リングを装着して測定部に挿
入するリング挿着容器とからなることを特徴とする米飯
の食味評価装置。5. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 4, wherein the sample inserting means is a sample filling ring for filling the cooked rice, and a ring for mounting the sample filling ring and inserting the sample filling ring into the measuring section. A taste evaluation device for cooked rice, comprising an insertion container.
置であって、前記演算制御装置は、前記米飯の外観、硬
さ及び粘りの評価値と食味値とを演算してなることを特
徴とする米飯の食味評価装置。6. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 4 or 5, wherein the arithmetic and control unit calculates the appearance value, hardness and stickiness of the cooked rice and the taste value. A characteristic evaluation device for cooked rice.
置であって、前記表示装置が、外観表示器、硬度表示
器、粘度表示器及び食味値表示器により構成されること
を特徴とする米飯の食味評価装置。7. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 4 or 5, wherein the display device comprises an appearance indicator, a hardness indicator, a viscosity indicator, and a taste value indicator. A taste evaluation device for cooked rice.
置であって、前記光源がハロゲンランプであることを特
徴とする米飯の食味評価装置。8. The taste evaluating device for cooked rice according to claim 4, wherein the light source is a halogen lamp.
の食味評価装置であって、前記反射光量検出装置が、反
射光を２方向に分割する分光手段と、該２方向の光の一
方の光に対して設けられた近赤外線フィルターと、該近
赤外線フィルターを通過した光の光量を検出するセンサ
ーと、他方の光に対して設けられた緑色フィルターと、
該緑色フィルターを通過した光の量を検出するセンサー
とを有することを特徴とする米飯の食味評価装置。9. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 4, 5, 6, 7 or 8, wherein said reflected light amount detection device is a spectroscopic means for dividing the reflected light into two directions, and A near-infrared filter provided for one of the lights, a sensor for detecting the amount of light passing through the near-infrared filter, and a green filter provided for the other light,
A taste evaluation device for cooked rice, comprising: a sensor that detects the amount of light that has passed through the green filter.
あって、前記分光手段がハーフミラーにより構成される
ことを特徴とする米飯の食味評価装置。10. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 9, wherein the spectroscopic means is constituted by a half mirror.
あって、前記分光手段がダイクロイックミラーにより構
成されることを特徴とする米飯の食味評価装置。11. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 9, wherein the spectroscopic means comprises a dichroic mirror.
飯の食味評価装置であって、前記透過光量検出装置が、
透過光を２方向に分割する分光手段と、該２方向の光の
一方の光に対して設けられた赤色フィルターと、該赤色
フィルターを通過した光の光量を検出するセンサーと、
他方の光に対して設けられた緑色フィルターと、該緑色
フィルターを通過した光の光量を検出するセンサーとを
有することを特徴とする米飯の食味評価装置。12. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 4, 5, 6, 7 or 8, wherein the transmitted light amount detection device comprises:
A spectroscopic means for splitting the transmitted light into two directions, a red filter provided for one of the light in the two directions, and a sensor for detecting the amount of light passing through the red filter.
A taste evaluation device for cooked rice, comprising: a green filter provided for the other light; and a sensor for detecting the amount of light passing through the green filter.
であって、前記分光手段がハーフミラーにより構成され
ることを特徴とする米飯の食味評価装置。13. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 12, wherein the spectroscopic means is constituted by a half mirror.
であって、前記分光手段がダイクロイックミラーにより
構成されることを特徴とする米飯の食味評価装置。14. The taste evaluation device for cooked rice according to claim 12, wherein the spectroscopic means comprises a dichroic mirror.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4358995A JPH07270312A (en) | 1994-02-09 | 1995-02-07 | Taste evaluation method and apparatus for cooked rice |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6-37644 | 1994-02-09 | ||
| JP3764494 | 1994-02-09 | ||
| JP4358995A JPH07270312A (en) | 1994-02-09 | 1995-02-07 | Taste evaluation method and apparatus for cooked rice |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07270312A true JPH07270312A (en) | 1995-10-20 |
Family
ID=26376774
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4358995A Pending JPH07270312A (en) | 1994-02-09 | 1995-02-07 | Taste evaluation method and apparatus for cooked rice |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07270312A (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019518560A (en) * | 2016-07-25 | 2019-07-04 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | Food blender and blending method |
| JP2023553222A (en) * | 2021-11-24 | 2023-12-21 | 江▲蘇▼大学 | A method for quickly quantitatively evaluating the taste characteristics of fried rice |
-
1995
- 1995-02-07 JP JP4358995A patent/JPH07270312A/en active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019518560A (en) * | 2016-07-25 | 2019-07-04 | コーニンクレッカ フィリップス エヌ ヴェＫｏｎｉｎｋｌｉｊｋｅ Ｐｈｉｌｉｐｓ Ｎ．Ｖ． | Food blender and blending method |
| JP2023553222A (en) * | 2021-11-24 | 2023-12-21 | 江▲蘇▼大学 | A method for quickly quantitatively evaluating the taste characteristics of fried rice |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20040225 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20040624 |