JPH07184588A - Powdery seasoning agent - Google Patents
Powdery seasoning agentInfo
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- JPH07184588A JPH07184588A JP5331770A JP33177093A JPH07184588A JP H07184588 A JPH07184588 A JP H07184588A JP 5331770 A JP5331770 A JP 5331770A JP 33177093 A JP33177093 A JP 33177093A JP H07184588 A JPH07184588 A JP H07184588A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、例えばインスタント食
品などに利用される粉末調味料に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a powder seasoning used for instant foods, for example.
【０００２】[0002]
【発明の背景】従来より、ラーメンやうどん等の調味料
として粉末形態の醤油が用いられている。この粉末形態
の醤油は、液体形態の醤油に比べて、取扱いが容易なこ
となどから広く普及している。ところで、粉末形態の調
味料は空気中の湿気を吸っての変質が起きることから、
これに対する対策が望まれている。BACKGROUND OF THE INVENTION Soy sauce in powder form has been used as a seasoning for ramen, udon and the like. This powdery soy sauce is widely used because it is easier to handle than liquid soy sauce. By the way, the seasoning in powder form changes its quality by absorbing moisture in the air,
Measures against this are desired.
【０００３】しかしながら、前記の問題点に対する満足
できる改善策はこれまで皆無と言っても良い程であっ
た。However, there has been no satisfactory improvement measure against the above problems.
【０００４】[0004]
【発明の開示】本発明の目的は、吸湿性が改善され、か
つ、呈味性にも優れた粉末調味料を提供することを目的
とする。この本発明の目的は、調味料と、賦形剤と、分
子量が５００００ダルトン以下のコラーゲン加水分解物
とを含有することを特徴とする粉末調味料によって達成
される。DISCLOSURE OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a powder seasoning having improved hygroscopicity and excellent taste. This object of the present invention is achieved by a powdered seasoning characterized by containing a seasoning, an excipient, and a collagen hydrolyzate having a molecular weight of 50,000 daltons or less.
【０００５】尚、この粉末調味料における調味料と賦形
剤とコラーゲン加水分解物との割合（重量比）は１０
０：４０〜６０：１〜５であることが好ましい。本発明
の調味料は粉末形態のものであるが、この粉末形態の調
味料はスプレードライ法によって製造されることから、
原料の調味料は液状（液体調味料でない場合には、水に
溶かす）である。このような液体調味料として最も良く
知られているのが、醤油であるが、これに限られるもの
ではない。The ratio (weight ratio) of the seasoning, the excipient and the collagen hydrolyzate in this powdery seasoning is 10%.
It is preferably 0:40 to 60: 1 to 5. Although the seasoning of the present invention is in powder form, the seasoning in powder form is produced by the spray drying method,
The seasoning as a raw material is liquid (dissolved in water if it is not a liquid seasoning). The most well-known liquid seasoning is soy sauce, but it is not limited to this.
【０００６】コラーゲン加水分解物、特に食品用コラー
ゲン加水分解物は、ゼラチンの場合と同様に、比較的安
価に大量に生産することが出来る。例えば、皮膚、骨、
腱のような動物の組織から得ることが出来る。加水分解
は、圧力をかけるか、酸またはアルカリを作用させる
か、あるいは酵素を使用するなどの公知の方法で行われ
る。本発明への適用のためには、酵素を使用して製造し
たコラーゲン加水分解物が特に適している。本発明に使
用するコラーゲン加水分解物の原料としては、動物の骨
や腱なども優れているが、特に適しているのが子ウシの
皮膚である。特に、分子量の平均分布が２０００〜５０
０００ダルトンのコラーゲン加水分解物を使用した場合
であり、その中でも特に優れた成績が得られるのは、分
子量の平均分布が１５０００ダルトンのコラーゲン加水
分解物を使用した場合である。[0006] Collagen hydrolysates, especially food grade collagen hydrolysates, can be produced in large quantities at relatively low cost, as in the case of gelatin. For example, skin, bones,
It can be obtained from animal tissue such as tendons. Hydrolysis is performed by a known method such as application of pressure, action of acid or alkali, or use of enzyme. Collagen hydrolysates produced using enzymes are particularly suitable for application to the present invention. As a raw material for the collagen hydrolyzate used in the present invention, animal bones and tendons are also excellent, but calf skin is particularly suitable. In particular, the average molecular weight distribution is 2000-50.
The case where a collagen hydrolyzate having a molecular weight of 5,000 daltons is used, and particularly excellent results are obtained when a collagen hydrolyzate having an average molecular weight distribution of 15,000 daltons is used.
【０００７】そして、粉末調味料の製造時、すなわち液
状の調味料に賦形剤と共にコラーゲン加水分解物を添加
し、スプレードライ法により製造した場合には、味と香
りを損なわないだけではなく、吸湿性を改善することが
出来た粉末調味料が得られる。かつ、調味料に含有され
る塩化ナトリウムの含有量を低減させることも出来る。
すなわち、塩化ナトリウムの含有量を相対的に少なくし
ても、例えば食塩含有量を１０％程度低減させても、味
の低下が認められないのである。When the powdered seasoning is produced, that is, when the collagen hydrolyzate is added to the liquid seasoning together with the excipient and produced by the spray drying method, not only the taste and aroma are not impaired, A powdery seasoning having improved hygroscopicity can be obtained. In addition, the content of sodium chloride contained in the seasoning can be reduced.
That is, even if the content of sodium chloride is relatively small, for example, if the salt content is reduced by about 10%, the taste is not deteriorated.
【０００８】尚、賦形剤としては各種のものを用いるこ
とが出来るが、好ましいものとしてデキストリンが挙げ
られる。以下、具体的な実施例を挙げて本発明を説明す
る。Various kinds of excipients can be used, and preferred one is dextrin. Hereinafter, the present invention will be described with reference to specific examples.
【０００９】[0009]
【実施例】保存料無添加の本醸造こいくち醤油と、デキ
ストリンと、子ウシの皮膚を酵素を用いた加水分解法に
より得た平均分子量１５０００ダルトンのコラーゲン加
水分解物とを用い、下記の表−１に示す割合で配合し
た。 表−１ 醤油 デキストリン コラーゲン加水分解物 実施例１ １５０ｇ ７５ｇ １．５ｇ 実施例２ １５０ｇ ７５ｇ ４．５ｇ 実施例３ １５０ｇ ７５ｇ ７．５ｇ 比較例１ １５０ｇ ７５ｇ ０ そして、上記の混合物を固形分濃度が１８％となるよう
に水を加え、よく攪拌してからスプレードライ法により
粉末醤油を製造した。[Examples] Using the brewed koikuchi soy sauce without a preservative, dextrin, and a collagen hydrolyzate having an average molecular weight of 15,000 daltons obtained by hydrolyzing calf skin with an enzyme, the following table was used. It was compounded in the ratio shown in -1. Table-1 Soy Sauce Dextrin Collagen Hydrolyzate Example 1 150g 75g 1.5g Example 2 150g 75g 4.5g Example 3 150g 75g 7.5g Comparative Example 1 150g 75g 0 And the above mixture has a solid content concentration of 18g. %, Water was added and well stirred, and then powdered soy sauce was produced by the spray drying method.
【００１０】このようにして得た各例の粉末醤油を１０
５℃において２時間かけて乾燥し、そして冷却し、常温
になってから大気中に放置し、吸湿性を調べたので、そ
の結果を下記の表−２に示す。 表−２（放置後の粉末醤油に含有される水分） １時間後 ６時間後 ２０時間後 実施例１ ２．０２％ ８．２５％ ９．６６％ 実施例２ ２．１３％ ８．６７％ ８．３４％ 実施例３ ２．０９％ ８．６０％ ８．４９％ 比較例１ ２．０９％ ８．３９％ １１．５１％ これによれば、コラーゲン加水分解物が添加されてなる
本発明の粉末調味料は、空気中の湿気を吸い難いもので
あることが判る。すなわち、経時変化が起き難いもので
あることが判る。The powdery soy sauce of each example thus obtained was mixed with 10
It was dried at 5 [deg.] C. for 2 hours, cooled, and allowed to stand at room temperature in the air to examine its hygroscopicity. Table-2 (water content in powdered soy sauce after standing) 1 hour 6 hours 20 hours Example 1 2.02% 8.25% 9.66% Example 2 2.13% 8.67% 8.34% Example 3 2.09% 8.60% 8.49% Comparative Example 1 2.09% 8.39% 11.51% According to the present invention, a collagen hydrolyzate is added. It can be seen that the powdered seasoning of (1) is difficult to absorb moisture in the air. That is, it can be seen that the change over time is unlikely to occur.
【００１１】又、粉末調味料は粉末とは言え調味料であ
ることから、呈味性に劣るものであってはならない。そ
こで、この点についての官能試験（パネラーは男女５人
の計１０人）を行った。この官能試験によれば、コラー
ゲン加水分解物を含有する調味料は味を濃く感じるとの
判定がなされた。特に、コラーゲン加水分解物の含有量
が増すと、味が濃く感じられる傾向にあった。従って、
調味料の使用量を低減することも可能であり、相対的に
塩化ナトリウムの摂取量を低減することも可能である。Further, since the powder seasoning is a seasoning even though it is a powder, it should not be inferior in taste. Therefore, a sensory test on this point (10 panelists, 5 males and 5 females in total) was conducted. According to this sensory test, it was judged that the seasoning containing the collagen hydrolyzate feels strong in taste. In particular, when the content of collagen hydrolyzate was increased, the taste tended to be felt. Therefore,
It is also possible to reduce the amount of seasoning used, and it is also possible to relatively reduce the intake of sodium chloride.
【００１２】[0012]
【効果】本発明によれば、湿気を吸い難く、従って経時
変化が起き難く、かつ、呈味性にも優れ、さらには塩化
ナトリウムの摂取量を低減することが出来る粉末調味料
を提供できる。[Effect] According to the present invention, it is possible to provide a powdery seasoning which is less likely to absorb moisture, thus less likely to change over time, has an excellent taste, and can reduce the intake of sodium chloride.
Claims (4)
０ダルトン以下のコラーゲン加水分解物とを含有するこ
とを特徴とする粉末調味料。1. A seasoning, an excipient, and a molecular weight of 5000.
A powdered seasoning, which comprises a collagen hydrolyzate of 0 daltons or less.
との割合（重量比）が、１００：４０〜６０：１〜５で
あることを特徴とする請求項１の粉末調味料。2. The powder seasoning according to claim 1, wherein the ratio (weight ratio) of the seasoning, the excipient and the collagen hydrolyzate is 100: 40 to 60: 1 to 5.
００〜５００００ダルトンのものであることを特徴とす
る請求項１または請求項２の粉末調味料。3. The collagen hydrolyzate has a molecular weight of 20.
The powdered seasoning according to claim 1 or 2, wherein the powdered seasoning has a value of from 0 to 50,000 daltons.
とする請求項１または請求項２の粉末調味料。4. The powdered seasoning according to claim 1, wherein the excipient is dextrin.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5331770A JP2506054B2 (en) | 1993-12-27 | 1993-12-27 | Powder seasoning |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5331770A JP2506054B2 (en) | 1993-12-27 | 1993-12-27 | Powder seasoning |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07184588A true JPH07184588A (en) | 1995-07-25 |
| JP2506054B2 JP2506054B2 (en) | 1996-06-12 |
Family
ID=18247433
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5331770A Expired - Lifetime JP2506054B2 (en) | 1993-12-27 | 1993-12-27 | Powder seasoning |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2506054B2 (en) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5076252A (en) * | 1973-11-12 | 1975-06-21 | ||
| JPH0448414A (en) * | 1990-06-13 | 1992-02-18 | Sony Corp | Production of magnetic head |
-
1993
- 1993-12-27 JP JP5331770A patent/JP2506054B2/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5076252A (en) * | 1973-11-12 | 1975-06-21 | ||
| JPH0448414A (en) * | 1990-06-13 | 1992-02-18 | Sony Corp | Production of magnetic head |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2506054B2 (en) | 1996-06-12 |
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