JPH07100010B2 - Molded sugar manufacturing method - Google Patents
Molded sugar manufacturing methodInfo
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- JPH07100010B2 JPH07100010B2 JP62262709A JP26270987A JPH07100010B2 JP H07100010 B2 JPH07100010 B2 JP H07100010B2 JP 62262709 A JP62262709 A JP 62262709A JP 26270987 A JP26270987 A JP 26270987A JP H07100010 B2 JPH07100010 B2 JP H07100010B2
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Description
【発明の詳細な説明】 （ａ）発明の目的 （産業上の利用分野） 本発明は成型糖の製造法、詳しくは低カロリー、非う蝕
性、非吸湿で、角砂糖様の美麗な外観を有するメソ−エ
リスリトール成型糖の製造法に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION (a) Purpose of the Invention (Field of Industrial Application) The present invention relates to a method for producing molded sugar, more specifically, a low-calorie, non-cariogenic, non-hygroscopic, and sugar cube-like beautiful appearance. The present invention relates to a method for producing meso-erythritol molded sugar.
（従来の技術） 低カロリー、非う蝕性の甘味料には、非糖類としてはス
テビオサイド，アスパルテーム，サッカリンナトリウ
ム，グリチルリチン，アセスルフアムカリウム，ソーマ
チン等が、糖又は糖アルコールとしてはカップリングシ
ュガー，パラチノース，ソルビトール，マルチトール，
マンニトール等があり、むし歯予防用，糖尿患者用、肥
満防止用等の目的で使用されている。(Prior Art) Low-calorie, non-cariogenic sweeteners include stevioside, aspartame, sodium saccharin, glycyrrhizin, acesulfame potassium, thaumatin, etc. as non-saccharides, and coupling sugar, palatinose as sugar or sugar alcohol. , Sorbitol, maltitol,
There is mannitol etc., and it is used for the purpose of preventing cavities, diabetic patients, obesity, etc.
しかし、非糖類甘味料は、その原末が細かい粉末である
うえに、甘味度がしょ糖の数百倍程度のように著しく高
いので、一般家庭等においてそれを単品で用いるのは実
際上不可能に近く、通常、これらを賦形剤ないしは増量
剤としてマルチトール，乳糖，ぶどう糖などを配合して
適宜の形状に成形して使用されている。しかし、このよ
うにして得られた成型甘味料は、従来のグラニュー糖を
成形した角砂糖と較べて外観が著しく劣る欠点があっ
た。また、吸湿性であって包装等に手間や費用がかかる
欠点があった。However, since non-sugar sweeteners have a fine powder as the bulk powder and have a remarkably high sweetness of several hundred times that of sucrose, it is practically impossible to use it as a single product in general households. In general, these are used as an excipient or a bulking agent by blending maltitol, lactose, glucose or the like into an appropriate shape. However, the molded sweetener thus obtained has a drawback that its appearance is remarkably inferior to that of a conventional sugar cube molded from granulated sugar. In addition, it has a drawback that it is hygroscopic and requires labor and cost for packaging and the like.
（発明が解決しようとする問題点） 本発明は、低カロリー、非う蝕性、非吸湿性であって角
砂糖のような美麗な外観を有するメソ−エリスリトール
成型糖を容易に製造する方法を提供しようとするもので
ある。(Problems to be Solved by the Invention) The present invention provides a method for easily producing meso-erythritol shaped sugar having a low calorie, non-cariogenic, non-hygroscopic property and a beautiful appearance like sugar cubes. Is what you are trying to do.
（ｂ）発明の構成 （問題点を解決するための手段） 本発明者は、前記の問題点を解決するために種々研究を
重ねた結果、メソ−エリスリトールの結晶粒子と粉末と
を特定の割合で混合したものを、特定の含水率下で混練
して成形し乾燥すれば、その目的を容易に達成できるこ
とを見出し、本発明に到達したものである。(B) Structure of the Invention (Means for Solving the Problems) As a result of various studies to solve the above problems, the present inventor found that meso-erythritol crystal particles and powder were mixed in a specific ratio. The present invention was found to find that the object can be easily achieved by kneading, molding, and drying the mixture obtained in (1) under a specific water content.
すなわち、本発明の成型糖の製造法は、メソ−エリスリ
トール結晶粒子とメソ−エリスリトール粉末とを重量比
で97/3〜80/20の割合で混合したものに、必要に応じて
比較的少量の他の成分を配合し、その全体に対する含水
率が２〜６重量％になるように水を加えて混練したのち
圧縮成形し、乾燥することを特徴とする方法である。That is, the method for producing the shaped sugar of the present invention is a method in which meso-erythritol crystal particles and meso-erythritol powder are mixed at a weight ratio of 97/3 to 80/20, and if necessary, a relatively small amount of The method is characterized in that other components are blended, water is added so that the water content with respect to the whole is 2 to 6% by weight, and the mixture is kneaded, followed by compression molding and drying.
本発明におけるメソ−エリスリトールは、構造式 で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量122、
融点119℃の白色結晶で、外観がしょ糖のグラニュー糖
に似ていて、水によく溶け、非消化性、非う蝕性、非褐
変性である。このメソ−エリスリトール（以下におい
て、これを単に「エリスリトール」ということがあ
る。）は、天然の藻類，キノコ類などに含まれ、また日
本酒，ワイン，醤油などにも少量含まれている。その甘
味の強さ及び甘味質は、パネルテスト結果によれば、甘
味の強さがしょ糖よりやや弱く、ぶどう糖よりやや強
く、しょ糖の約75〜80％の甘味強さに相当し、口当りが
しょ糖の甘味に近いが、後味がしょ糖よりも甘味が残ら
ない。Meso-erythritol according to the present invention has the structural formula Is a tetravalent sugar alcohol represented by a molecular weight of 122,
It is a white crystal with a melting point of 119 ° C. Its appearance is similar to that of granulated sucrose. This meso-erythritol (hereinafter, may be simply referred to as "erythritol") is contained in natural algae, mushrooms, etc., and also in small amounts in sake, wine, soy sauce, etc. According to the panel test results, the sweetness intensity and sweetness are slightly weaker than sucrose and slightly stronger than glucose, which is equivalent to about 75 to 80% of the sweetness of sucrose, and has a sweet taste. The sweetness is similar to that of sucrose, but the aftertaste is less sweet than sucrose.
本発明で用いるエリスリトール結晶粒子は、粒径が通常
約0.1〜1.5mm、好ましくは0.2〜1.0mmのものであり、ま
たエリスリトール粉末は、粒径が通常280μ以下、好ま
しくは200μ以下のものである。The erythritol crystal particles used in the present invention have a particle size of usually about 0.1 to 1.5 mm, preferably 0.2 to 1.0 mm, and the erythritol powder has a particle size of usually 280 μm or less, preferably 200 μm or less. .
かかるエリスリトール結晶粒子とエリスリトール粉末と
を特定の割合で混合したものを、適量の水の存在下で混
練してから圧縮成形すると、エリスリトール結晶粒子間
の空隙にエリスリトール粉末が充填され、一部水に溶解
した同粉末がバインダーの作用をして結晶粒子を相互に
結着させて緻密な成型糖に成形できるのである。A mixture of such erythritol crystal particles and erythritol powder in a specific ratio is kneaded in the presence of an appropriate amount of water and then compression-molded, the erythritol powder is filled in the spaces between the erythritol crystal particles, and part of the water is added. The dissolved powder acts as a binder to bind the crystal particles to each other and form a compact sugar sugar.
そして、本発明におけるそのエリスリトール結晶粒子と
エリスリトール粉末との混練割合は、重量比で97/3〜80
/20の範囲内である。そのエリスリトール粉末の割合が
少なすぎると、成形糖の強度が低下してくるし、逆に同
粉末の割合が多すぎると、成型糖の表面の結晶粒子が少
なくなり、成型糖の外観が悪くなるので、上記の混合割
合が用いられるのである。The kneading ratio of the erythritol crystal particles and the erythritol powder in the present invention is 97/3 to 80 by weight.
It is within the range of / 20. If the proportion of the erythritol powder is too low, the strength of the shaped sugar will be reduced, and conversely, if the proportion of the powder is too high, the crystal particles on the surface of the shaped sugar will be small and the appearance of the shaped sugar will be deteriorated. The above mixing ratio is used.
本発明の成型糖の製造法においては、エリスリトール結
晶粒子と同粉末との混合物に、必要に応じて比較的少量
の他の成分を配合することができる。たとえば、アラビ
アガム，トラガントガム，ローカストビーンガム，グア
ーガム，タマリンドガム，ペクチン，カラゲーナン，キ
サンタンガム，アルギン酸，デンプン，プルラン，デキ
ストリン等の多糖類；ゼラチン，カゼインナトリウム，
しょ糖脂肪酸エステル等を配合することができる。In the method for producing the molded sugar of the present invention, a relatively small amount of other components can be added to the mixture of the erythritol crystal particles and the powder, if necessary. For example, gum arabic, tragacanth gum, locust bean gum, guar gum, tamarind gum, pectin, carrageenan, xanthan gum, alginic acid, starch, pullulan, polysaccharides such as dextrin; gelatin, sodium caseinate,
A sucrose fatty acid ester or the like can be added.
また、本発明においては、前記の混合物に、必要に応じ
てコーヒの乾燥粉末、ジュースの乾燥粉末、香料、酸味
料、界面活性剤等を配合することができる。Further, in the present invention, if necessary, dry powder of coffee, dry powder of juice, flavoring agent, acidulant, surfactant and the like can be added to the above mixture.
さらに、本発明においては、前記の混合物に、製品成型
糖の甘味度や甘味質の調整等の目的で、非糖類甘味料、
たとえばアスパルテーム，ステビオサイド，サッカリン
ナトリウム，グリチルリチン，アセスルフアムカリウ
ム，アリテーム等を配合することができる。これらの非
糖類甘味料は、単独では口中に甘味が残るなどの甘味質
に劣るものであるが、エリスリトールの併用によって、
成型糖の甘味質をしょ糖の甘味質に近いものとすること
ができる。この場合の非糖類甘味料の好ましい配合割合
は、非糖類甘味料の種類によって異なり、その好ましい
配合割合は、エリスリトール１に対する重量比で、たと
えばステビオサイドが0.001〜0.007、グリチルリチンが
0.001〜0.004、アスパルテームが0.001〜0.018、サッカ
リンナトリウムが0.0004〜0.001の範囲である。特に、
ステビオサイド又はアスパルテームの場合には、エリス
リトール１に対する重量比で、ステビオサイドを0.001
〜0.004、又はアスパルテームを0.002〜0.008の範囲内
で配合すると、しょ糖の甘味質に近似する甘味質の成型
糖が得られる。Further, in the present invention, the above mixture, a non-saccharide sweetener, for the purpose of adjusting the sweetness and sweetness of the product molded sugar,
For example, aspartame, stevioside, saccharin sodium, glycyrrhizin, acesulfame potassium, aritame and the like can be added. These non-sugar sweeteners are inferior in sweetness such as leaving a sweetness in the mouth by themselves, but when combined with erythritol,
The sweetness of the molded sugar can be similar to that of sucrose. The preferable blending ratio of the non-sugar sweetener in this case varies depending on the type of the non-sugar sweetener, and the preferable blending ratio is a weight ratio to erythritol 1, for example, stevioside is 0.001 to 0.007, and glycyrrhizin is.
The range is 0.001 to 0.004, the aspartame is 0.001 to 0.018, and the sodium saccharin is 0.0004 to 0.001. In particular,
In the case of stevioside or aspartame, the weight ratio of stevioside to erythritol is 0.001.
~ 0.004 or aspartame in the range of 0.002 to 0.008 provides a molded sugar having a sweetness similar to that of sucrose.
本発明の製法における混練時の水の添加量（含水率）
は、混練をする全試料に対して２〜６重量％である。か
かる含水率下で混練し成形すると、水によって部分的に
溶解したエリスリトール粉末がエリスリトール結晶粒子
間の空隙に充填され、得られた成型糖を乾燥すれば、そ
の一部溶解した同粉末がバインダーの役目をして、結晶
粒子相互間を強固に結着させて緻密な成型糖とすること
ができるのである。Amount of water added during kneading in the production method of the present invention (water content)
Is 2 to 6% by weight with respect to all samples to be kneaded. When kneaded and molded under such a water content, the erythritol powder partially dissolved by water is filled in the voids between the erythritol crystal particles, and the obtained molded sugar is dried, and the partially dissolved same powder becomes the binder. By playing a role, the crystal grains can be firmly bound to each other to form a dense molded sugar.
本発明において成形する成型糖の形状は、通常の角砂糖
のような立方体の形状であってもよいし、その他の形
状、たとえば円形，三角形等の種々の任意の形状であっ
てもよい。The shape of the molded sugar to be molded in the present invention may be a cubic shape such as an ordinary sugar cube, or may be any other shape such as a circular shape or a triangular shape.
また、本発明における成型糖の乾燥方法としては種々の
方法を用いることができ、たとえば通風乾燥、真空乾燥
などの方法が用いられる。また、乾燥温度は60〜100℃
の範囲が好ましい。In addition, various methods can be used as a method for drying the shaped sugar in the present invention, for example, ventilation drying, vacuum drying and the like. Also, the drying temperature is 60 to 100 ℃
Is preferred.
なお、従来の角砂糖の製造においては、しょ糖のグラニ
ュー糖を少量のしょ糖水溶液と混練して成形し、乾燥す
る方法が用いられている。この方法に準じて、エリスリ
トール結晶粒子を粘性のある各種の糖水溶液、たとえば
ソルビトール、マルチトール、しょ糖、オリゴ糖アルコ
ール、又はカップリングシュガーなどの糖水溶液と混練
して成形し、乾燥すると、エリスリトール成型糖が得ら
れる。しかし、かかる方法で製造された成型糖は、吸湿
性が大で、それを空気中に室温で保存すると、径日的に
吸水し、型くずれを起すので、その保存には吸湿しない
ように包装する等の配慮が必要である。これに対し、本
発明の製法で得られるエリスリトール成型糖は殆んど吸
湿しないので、特別な包装等を必要としない。In the conventional production of sugar cubes, a method of kneading granulated sugar of sucrose with a small amount of an aqueous sucrose solution, shaping the mixture, and drying it is used. According to this method, erythritol crystal particles are kneaded with various viscous aqueous sugar solutions, such as sorbitol, maltitol, sucrose, oligosaccharide alcohol, or sugar aqueous solutions such as coupling sugar, and molded, and then dried to form erythritol. Sugar is obtained. However, the molded sugar produced by such a method has a high hygroscopic property, and when it is stored in air at room temperature, it absorbs water daily and loses its shape. It is necessary to consider such things. On the other hand, the erythritol molded sugar obtained by the production method of the present invention hardly absorbs moisture, so that special packaging is not required.
（実施例） 以下に、実施例をあげてさらに詳述する。(Example) Below, an Example is given and further detailed.
実施例１ エリスリトール結晶粒子（粒径0.2〜1.0mm） 940g エリスリトール粉末（粒径 140μ） 60g 水 30g 上記の配合を用い、まずエリスリトール粉末と水をよく
混合し、次いでこれにエリスリトール結晶粒子を加えて
よく混練したものを、80×80×80mmの成形型に入れて、
10kg/cm2で加圧成形し、90℃で10時間乾燥させた。Example 1 Erythritol crystal particles (particle size 0.2-1.0 mm) 940g Erythritol powder (particle size 140μ) 60g Water 30g Using the above formulation, first mix erythritol powder and water well, then add erythritol crystal particles to it. Put the well kneaded ones into an 80 x 80 x 80 mm mold,
It was pressure molded at 10 kg / cm 2 and dried at 90 ° C. for 10 hours.
得られた成型糖は角砂糖様の美麗な外観を有していた。
また、この得られた成型糖、及びエリスリトール結晶粒
子をしょ糖水溶液又はマルチトール水溶液と混練して同
様に成形し、乾燥して得られたエリスリトール成型糖
を、それぞれ湿度79％RH、及び温度30℃の空気中に１週
間放置したときの吸水率は、下記のとおりであり、他の
成型糖が著しく吸水したのに対して、この実施例で得ら
れた成型糖は殆んど吸水しなかった。The obtained shaped sugar had a beautiful appearance like sugar cube.
Further, the obtained shaped sugar and erythritol crystal particles were kneaded with an aqueous sucrose solution or maltitol solution and shaped in the same manner, and the resulting erythritol shaped sugar was dried at a humidity of 79% RH and a temperature of 30 ° C., respectively. The water absorption rate after leaving it in the air for 1 week was as follows. While the other shaped sugars remarkably absorbed water, the shaped sugar obtained in this example hardly absorbed water. .
実施例２ エリスリトール結晶粒子（粒径 0.2〜1.0mm） 940g エリスリトール粉末（粒径 140μ） 60g アスパルテーム 4g 水 30g 上記の配合を用い、まずエリスリトール粉末とアスパル
テームとをよく混合し、次いでこれに水を加えて混練し
たのち、さらにエリスリトール結晶粒子を加えてよく混
練したものを、８×８×8mmの成形型に入れ、10kg/cm2
の圧力で加圧成形し、65℃で12時間真空乾燥した。 Example 2 Erythritol crystal particles (particle size 0.2-1.0 mm) 940 g Erythritol powder (particle size 140 μ) 60 g Aspartame 4 g Water 30 g Using the above formulation, first mix erythritol powder and aspartame well, then add water to this. After kneading, add erythritol crystal particles, knead well, and put in a 8 × 8 × 8 mm mold to obtain 10 kg / cm 2
It was pressure-molded at a pressure of, and vacuum dried at 65 ° C. for 12 hours.
得られた成型糖は角砂糖様の美麗な外観を有していた。
また、この成型糖を湿度79％RH、温度30℃の空気中で10
日間放置したが、殆んど吸水しなかった。The obtained shaped sugar had a beautiful appearance like sugar cube.
In addition, this molded sugar is dried in air at a humidity of 79% RH and a temperature of 30 ° C.
It was left for a day, but hardly absorbed water.
また、この成型糖5.4gを94.6gの水に溶解させて、しょ
糖の７％水溶液と同等の甘味度を有する水溶液とした。
この甘味料水溶液について、食品調理の研究に従事する
10人の女性研究員による味覚の官能評価試験を行なっ
た。その結果は、全員が、しょ糖の甘味質に劣らないと
か、しょ糖の甘味質と差がないとか、爽やかでしょ糖の
甘味質より好ましいとかのような、しょ糖の甘味質と同
等又はそれ以上であるとの評価をした。Further, 5.4 g of this molded sugar was dissolved in 94.6 g of water to obtain an aqueous solution having a sweetness degree equivalent to that of a 7% aqueous solution of sucrose.
Engaged in research into food preparation for this sweetener aqueous solution
A sensory evaluation test of taste was conducted by 10 female researchers. The results are equal to or better than those of sucrose, such as everyone is not inferior to the sweetness of sucrose, has no difference from the sweetness of sucrose, is refreshing and is preferable to the sweetness of sucrose. Was evaluated.
実施例３ エリスリトール結晶粒子（粒径 0.5〜1.0mm） 950g エリスリトール粉末（粒径 170μ） 50g カラギーナンの５％水溶液 50g 上記の配合を用い、まずエリスリトール粉末とカラギー
ナン水溶液とをよく混合し、次いでこれにエリスリトー
ル結晶粒子を加えてよく混練したものを、８×８×8mm
の成形型に入れ、5kg/cm2の圧力で加圧成形し、80℃で1
2時間真空乾燥させた。Example 3 Erythritol crystalline particles (particle size 0.5 to 1.0 mm) 950 g Erythritol powder (particle size 170 μ) 50 g 5% aqueous solution of carrageenan 50 g Using the above formulation, firstly erythritol powder and carrageenan aqueous solution were mixed well, and then to this. 8 × 8 × 8mm after kneading well with erythritol crystal particles
Put in the mold of, and press-molded at a pressure of 5 kg / cm 2 , and 1 at 80 ℃
It was vacuum dried for 2 hours.
得られた成型糖は角砂糖様の美麗な外観を有し、湿度79
％RH、及び30℃の空気中に10日間放置したところ、殆ん
ど吸水しなかった。The obtained molded sugar has a beautiful appearance like sugar cubes and a humidity of 79
When left in the air of% RH and 30 ° C for 10 days, almost no water was absorbed.
なお、この例で用いたカラギーナン水溶液の代りに、水
50gを用いて同様の方法で成型糖を製造したところ、カ
ラギーナン水溶液を用いた場合の方が成形性が良好であ
った。In addition, instead of the carrageenan aqueous solution used in this example, water
When a molded sugar was produced by the same method using 50 g, the moldability was better when an aqueous solution of carrageenan was used.
（ｃ）発明の効果 本発明の製法によれば、メソ−エリスリトールを主成分
とする成型糖が容易に得られ、その成型糖は角砂糖様の
美麗な外観を有し、低カロリー、非う蝕性であり、かつ
非吸湿性で、甘味質も良好であるので、むし歯予防用、
糖尿患者用又は肥満防止用等の目的で使用される卓上用
等の甘味料として優れたものである。(C) Effects of the Invention According to the production method of the present invention, a shaped sugar containing meso-erythritol as a main component can be easily obtained, and the shaped sugar has a beautiful appearance like sugar cube, is low in calories, and is not carious. It is a non-hygroscopic substance and has good sweetness.
It is excellent as a tabletop sweetener used for the purpose of diabetes or preventing obesity.
Claims (1)
リスリトール粉末とを重量比で97/3〜80/20の割合で混
合したものに、必要に応じて比較的少量の他の成分を配
合し、その全体に対する含水率が２〜６重量％になるよ
うに水を加えて混練したのち圧縮成形し、乾燥すること
を特徴とする成型糖の製造法。1. Meso-erythritol crystal particles and meso-erythritol powder are mixed at a weight ratio of 97/3 to 80/20, and if necessary, a relatively small amount of other components are mixed, A method for producing a shaped sugar, which comprises adding water so that the water content of the whole is 2 to 6% by weight, kneading, compression-molding, and drying.
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|---|---|---|---|
| JP62262709A JPH07100010B2 (en) | 1987-10-20 | 1987-10-20 | Molded sugar manufacturing method |
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| DE3887033T DE3887033T2 (en) | 1987-08-25 | 1988-08-25 | Molded meso-erythritol products. |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01108953A JPH01108953A (en) | 1989-04-26 |
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1987
- 1987-10-20 JP JP62262709A patent/JPH07100010B2/en not_active Expired - Lifetime
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| JPH01108953A (en) | 1989-04-26 |
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