【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
調 製 食 品
し技術の分野］
本発明は、ある実施形態においては低脂肪スプレッドとして使用し、また、他の
実施形態においてはチョコレート等として使用するに適した調製食品ｆｃｏｍｅ
ｓｔｉｂｌｅ Ｆｏｒｍｕｌａｔｉｏｎｌに関する。
［背 景 技 術］
本発明者らは、コレステロール摂取量を低減させるダイエツト食品の有益な作用
に対する関心の高まりの背景の中で、バター、マーガリンなど、これと類似の脂
質食品に比較して、かなり脂質（脂肪性物質）の比率が低い疑似脂肪（脂肪を模
した）の調製食品を開発した。
［発明の開示］
本発明に基づけば、粒子の大きさが２５ミクロン未満の細かく割られた穀類また
は豆類物質と入念に混ぜ合わせた脂質成分からなる疑似脂肪調製食品が提供され
る。
好ましくは、これらの穀類または豆類物質は、植物性種皮から得られる。
ここで用いる「種皮」という用語は、植物性物質の堅い殻または種の外被を指す
。
有種皮物質は、繊維状ベータ・グルカンを本発明にもとづぐ調製食品に用いるの
に役立つ。
この調製食品は、これを消費した場合に、動物性脂肪の摂取量を減らし、それに
よって全血中コレステロール値を減らすことに役立ち得る点で有益である。
本発明に基づ（調製食品はかなりの熱安定性を有し、パスツール殺菌したチーズ
や、パン、ビスケット、マフイン、ケーキのごときパン類製品など、各種食品に
利用して有用である。
植物性種皮は、通常、アラビノキシランまたはグルクロノアラビノキシランを豊
富に含む穀物の殻（特に米、オート麦、大麦、小麦、トウモロコシ、コーンの殻
）または豆類物質（ビーナツツまたは類似のナツツの内果皮なと）から得られる
。
これらの殻あるいはふすまは、そこから不必要な物質（汚染物質、不純物、およ
び、植物の他の部分）を取り除いた後、製粉して２５ミクロン以下の大きさの粒
子にする。製粉された物質は、つぎに、篩いに掛けてのぞむ種皮物質とする。
特に好ましくは、細かく割られた該物質は、オート麦の組成を有し、通常、基本
的には、製粉されて麦粉、オートミール、フレークなど、任意の適当な形態にさ
れたオート麦からなる。
好ましくは、該脂質成分は、バター、マーガリン、ココアバター、パーム核油、
これら成分のいずれかの還元脂肪等何物等からなる。あるいは、ナツツ油または
細かく製粉されたナツツを使用することもできる。
その量は、通常、脂質成分プラス細かく割られた物質の合計重量に対して３５〜
６５重量％であればよい。
本発明の第１の実施形態においては、種皮物質は、オート麦の殻を製粉すること
によって形成される。
この実施形態にあっては、得られる調製食品は、通常、水などの飲料に適する水
性液体を任意に含んだスプレッドとして使用するのに適する。
好ましくは、飲料に適する該水性液体は、調製食品中にオート麦より大きい比率
で存在する。
通常、オート麦２オンスを水性液体１２オンスと混合する。さらに好ましくは、
該水性液体は、オート麦と混合する前にほぼその沸点に等しい温度に加熱しなけ
ればならない。
本発明第２の実施形態においては、２５ミクロン以下の大きさの粒子に製粉され
たオート麦の殻は、好ましくは粉砂糖の粒子の大きさに匹敵する粒子の大きさを
有する（ただし、必ずしも通常粉砂糖内に存在する種類の抗固化剤を含んでいる
必要はない）砂糖と入念に混ぜ合わせる。
得られる混合物は、さらに、ココア体および／またはココアバター、および任意
に水などの飲料に適する液体と組み合わせる。
該混合物は、型に入れて成形することができる。
本発明の該第２の実施形態に基づく方法は、チョコレートまたは従来調製チョコ
レートに含まれているミルクパウダーの代わりに製粉されたオート麦の殻が用い
られるチョコレート代用品の製造に特に適用することができる。
本発明に基づ（調製食品は、調味料（特に塩）、バターまたはバニラまたは他の
香料、レシチン、および、場合によってはゼラチンなどの凝結剤など、さらに、
他の成分を含むものとすることができる。
もちろん、該調製食品中にふくまれるすべての他の成分は、調製物中のそれら以
外の成分と入念に混ぜ合わせることができるものでなければならない。
調製物が飲料に適する水性液体を含む場合には、好ましくは、該水性液体は、混
合物にベース１〜状の粘稠性をあたえる十分な量だけ存在する。
さらに好ましくは、オート麦および水性液体は、高速作動の羽根を用いて十分に
大きい強さで機械的に液化させ、脂質成分と混ぜ合わせる前にクリームの粘稠性
を有する物質を生成する。
本発明によって、さらに、上に略記した疑似脂肪の調製食品を生成する方法にお
いて、２５ミクロン未満の粒子の大きさに細かく割られた豆類または穀類物質を
脂質成分と入念に混ぜ合わせることを含む方法が提供される。
好ましくは、細かく割られた物質は、植物性種皮を製粉することによって得られ
る。特に好ましくは、有種皮物質は、上に略記したオート麦の殻から得られる。
好ましくは、脂質成分は、バター、マーガリン、硬化パーム核油、ココアバター
、これら成分のいずれかの還元脂肪等価物等からなる。あるいは、ナツツ油また
は細かく製粉されたナツツを使用することもできる。
好ましくは、該方法は、さらに、飲料に適した水性液体、通常は水を細かく割ら
れた物質および脂質成分と混ぜ合わせることを含む。好ましくは、該水性液体は
、細かく割られた物質および脂質成分に連続的に加えられる。
通常、該細かく割られた物質は、脂質成分と混ぜ合わせる前にまず飲料に適した
水性液体と混ぜ合わせる。
好ましい実施形態にあっては、製粉された物質と水性液体は、冷たい環境下に置
いて硬化させ、ゲル物質を生成する。
得られるゲル物質は、脂質成分と十分に混ぜ合わせて、低脂肪のバターまたはマ
ーガリンなどのスプレッドを生成する。
本発明に基づ（調製物は、用途としていくつかの可能性をもっている。
たとえば、該調製物は、従来のバターあるいはマーガリンの代わりに、低脂肪ス
プレッドとして使用できるであろうし、あるいは、つぎに例証する製品、すなわ
ち、アイスクリームおよび冷凍性デザート、ミルク、ミルクセーキ、および、イ
ンスタント朝食飲料を含む各種飲料、チョコレート（例：上記した種類）、サラ
ダドレッシング、ソース、ブレビ−ソース、スープ、チーズ、ピーナツツバター
のようなスプレッド、マヨネーズ、パン、ビスケット、ケーキ、パンケーキ、カ
スタード、シリアル、および、ダイエツト食品などの成分として、使用すること
もできるであろう。
最後に、該調製物は、ペーストリー、ケーキミックス等のような焼く調製物に使
用することができる。
［発明を実施するための最良の形態］
本発明について例をあげてさらに詳細に説明するが、これらの例は、いかなる意
味においても、本発明の範囲を制限するもので沸騰水１２オンスに粒子の大きさ
２５ミクロン未満に細かく製粉したオート麦の殻２オンスを加えた。
つぎに、この混合物を十分な速度と強さで約２分間かけて液化し、クリームの粘
稠性を有する物質を生成した。
この液化した物質にバター４オンスと塩少量加えてペーストの粘稠性を有する調
製物を生成した。
この調製物は、低脂肪スプレッドとしてまた焼くことのできる製品用の脂肪とし
て使用するのに好適であった。
この調製物は、さらに、ナツツ（例：ビーナツツ、アーモンドなど）３オンスと
任意に混ぜ合わせ、該混合物をさらに液化することができた。
得られたスプレッドは、低脂肪のピーナツツバター代用品とすることができる。
Toned food products
field of technology]
The invention can be used as a low-fat spread in some embodiments, and in other
In embodiments, a prepared food fcome suitable for use as chocolate, etc.
Regarding stable Formulal.
[Background technique]
The present inventors have demonstrated the beneficial effects of dietary foods in reducing cholesterol intake.
With the growing interest in oil, similar fats such as butter and margarine
Pseudo fat (fat imitating) has a significantly lower ratio of fat (fatty substances) compared to quality foods.
developed a prepared food.
[Disclosure of invention]
According to the invention, finely divided grains with a particle size of less than 25 microns or
provides a pseudo-fat preparation consisting of a lipid component carefully mixed with legume material.
Ru.
Preferably, these cereal or legume materials are obtained from plant seed coats.
The term "seed coat" as used herein refers to the hard shell of vegetable matter or outer covering of the seed.
.
The seed coat material is used to prepare fibrous beta-glucan in the prepared food according to the present invention.
useful for.
This prepared food reduces the intake of animal fat and increases the
It is therefore beneficial in that it can help reduce whole blood cholesterol levels.
Based on the invention (the prepared food has considerable thermal stability and Pasteur pasteurized cheese)
and various food products such as bread, biscuits, muffins, and cakes.
Useful and useful.
Plant seed coats are usually enriched with arabinoxylans or glucuronoarabinoxylans.
Wealth includes grain husks (especially rice, oats, barley, wheat, corn, corn husks)
) or from legume substances (such as the endocarp of peanuts or similar nuts)
.
These shells or brans remove unwanted substances (pollutants, impurities, and
and other parts of the plant), and then milled into particles with a size of 25 microns or less.
make a child The milled material is then passed through a sieve to obtain the seed coat material.
Particularly preferably, the finely divided material has an oat composition, usually basic
Generally, it is milled into any suitable form such as flour, oatmeal, flakes, etc.
Consisting of roasted oats.
Preferably, the lipid component is butter, margarine, cocoa butter, palm kernel oil,
It consists of any of these components, such as reduced fat. Alternatively, nut oil or
Finely milled nuts can also be used.
The amount is usually between 35 and 35% based on the total weight of the lipid component plus the finely divided material.
It may be 65% by weight.
In a first embodiment of the invention, the seed coat material is obtained by milling oat husks.
formed by.
In this embodiment, the resulting prepared food is typically a drinkable water such as water.
Suitable for use as a spread optionally containing sexual liquid.
Preferably, the aqueous liquid suitable for drinking is present in a greater proportion than oats in the prepared food.
exists in
Typically, 2 ounces of oats are mixed with 12 ounces of water-based liquid. More preferably,
The aqueous liquid must be heated to a temperature approximately equal to its boiling point before being mixed with the oats.
Must be.
In a second embodiment of the invention, the powder is milled into particles with a size of 25 microns or less.
The oat shells preferably have a particle size comparable to that of powdered sugar.
(but not necessarily contain anti-caking agents of the kind normally present in powdered sugar)
(Not necessary) Mix carefully with sugar.
The resulting mixture further comprises cocoa bodies and/or cocoa butter, and optionally
in combination with a drinkable liquid such as water.
The mixture can be molded and shaped.
The method according to the second embodiment of the invention comprises chocolate or conventionally prepared chocolate.
Milled oat husks are used in place of the milk powder contained in the rate.
It is particularly applicable to the production of chocolate substitutes.
Based on the invention (prepared food products are prepared with seasonings (especially salt), butter or vanilla or other
Fragrances, lecithin, and possibly setting agents such as gelatin, etc.
It may contain other ingredients.
Of course, all other ingredients included in the prepared food are
It must be able to be carefully mixed with outside ingredients.
If the preparation comprises a potable aqueous liquid, preferably the aqueous liquid is
It is present in sufficient amount to give the compound a base 1-like consistency.
More preferably, the oats and aqueous liquid are thoroughly mixed using a fast-acting impeller.
Mechanically liquefy with great strength and create a cream consistency before mixing with the lipid components
produces a substance with
The present invention further provides a method for producing a pseudo-fat prepared food as outlined above.
Pulse or grain material finely divided into particles with a particle size of less than 25 microns.
A method is provided that includes intermixing with a lipid component.
Preferably, the finely divided material is obtained by milling the vegetable seed coat.
Ru. Particularly preferably, the seed coat material is obtained from oat husks as outlined above.
Preferably, the lipid component is butter, margarine, hydrogenated palm kernel oil, cocoa butter.
, reduced fat equivalents of any of these ingredients, etc. Or nut oil or
You can also use finely milled nuts.
Preferably, the method further comprises pulverizing a potable aqueous liquid, usually water.
This includes mixing with substances and lipid components. Preferably, the aqueous liquid is
, added continuously to the finely divided substance and lipid component.
Usually, the finely divided material is first made suitable for beverages before being mixed with the lipid ingredients.
Mix with water-based liquid.
In a preferred embodiment, the milled material and aqueous liquid are placed in a cold environment.
and harden to form a gel material.
The resulting gel substance is thoroughly mixed with the lipid component and mixed with low-fat butter or macerate.
- Generate spreads such as Garin.
Based on the present invention, the preparation has several potential uses.
For example, the preparation can replace traditional butter or margarine with low-fat sugar.
could be used as a spread, or the products exemplified below, i.e.
ice cream and frozen desserts, milk, milkshakes and
Beverages including instant breakfast drinks, chocolates (e.g. the types listed above), salads
dressing, sauce, brevi sauce, soup, cheese, peanut butter
Spreads like mayonnaise, bread, biscuits, cakes, pancakes, cakes
Use as an ingredient in starches, cereals, and diet foods, etc.
You can also do it.
Finally, the preparation can be used in baking preparations such as pastries, cake mixes etc.
can be used.
[Best mode for carrying out the invention]
The present invention will be explained in more detail by way of examples, but these examples are not intended to be understood in any way.
Taste and particle size in 12 ounces of boiling water also limit the scope of this invention.
Two ounces of oat hulls finely milled to less than 25 microns were added.
This mixture is then liquefied for about 2 minutes at sufficient speed and strength to create a creamy consistency.
A substance with consistency was produced.
Add 4 ounces of butter and a little salt to this liquefied substance to create a paste-like consistency.
produced a product.
This preparation can be used as a low-fat spread and as a fat for bakeable products.
It was suitable for use.
This preparation also contains 3 oz. of nuts (e.g., peanuts, almonds, etc.)
Optionally, the mixture could be further liquefied by mixing.
The resulting spread can be a low-fat peanut butter substitute.
【例２】
沸騰水１９オンスに粒子の大きさ２５ミクロン未満に細かく製粉したオート麦の
殻２オンスを加えた。
つぎに、この混合物を上述のようにして液化し、クリームの粘稠性を有する物質
を生成した。
つぎに、この物質に下記の成分を加えた。
ビーナツツ：３オンス
レモンジュース：デザートスプーン１杯ゼラチン：デザートスプーン１．５杯
塩：ティースプーンすりきり１杯
砂糖：ティースプーン１．５杯
得られた製品は、低脂肪のピーナツツバター代用品とすること粒子の大きさ２５
ミクロン未満に細かく製粉したオート麦の殻１２オンスを砂Ｆ１２．５オンス、
低脂肪ココア粉末１．５オンス、および、レシチン５ｇと混ぜ合わせた。
つぎに、この混合物を、ココアバター８オンスおよびバニラ香料０．４ｇと入念
に混ぜ合わせた。
つぎに、この生成物を型に注いで硬化させることにより、低脂肪のチョコレート
代用品を得た。[Example 2]
Finely milled oats to a particle size of less than 25 microns in 19 ounces of boiling water.
Added 2 ounces of shell.
This mixture is then liquefied as described above to form a substance having the consistency of cream.
was generated.
Next, the following ingredients were added to this material.
Bean nuts: 3 ounces
Lemon juice: 1 dessert spoon Gelatin: 1.5 dessert spoons
Salt: 1 teaspoon
Sugar: 1.5 teaspoons
The resulting product can be used as a low-fat peanut butter substitute. Particle size: 25
12 ounces of oat husks finely milled to less than a micron, 12.5 ounces of sand F,
Mixed with 1.5 ounces of low fat cocoa powder and 5 grams of lecithin.
Next, mix this mixture with 8 ounces of cocoa butter and 0.4 g of vanilla flavoring.
mixed with.
This product is then poured into molds and allowed to harden to make low-fat chocolate.
I got a substitute.
【例４】
ココア体３．５オンスおよびココアバター８オンスを約４５〜５５℃に加熱して
、砂糖および無カロリー甘味料（サッカリンまたはアスパルターメのような）等
個物１０オンスまたは砂糖５オンスと混ぜ合わせた。
この混合物に、粒子の大きさ約２０ミクロンの細かく製粉したオート麦の殻１１
．２５〜１２オンスを徐々に加えた。
つぎに、この混合物にバニラ香料１．５オンスおよびレシチン５ｇを加え、型に
注いで硬化させて、やはり、チョコレート状物質を生成した。[Example 4]
Heat 3.5 ounces of cocoa body and 8 ounces of cocoa butter to approximately 45-55 degrees Celsius.
, sugar and non-caloric sweeteners (such as saccharin or aspartame) etc.
Mixed with 10 ounces of solids or 5 ounces of sugar.
Add to this mixture 11 pieces of finely milled oat husks with a particle size of approximately 20 microns.
．． Gradually added 25-12 oz.
Next, add 1.5 ounces of vanilla flavoring and 5 grams of lecithin to this mixture and place in a mold.
Pouring and curing also produced a chocolate-like substance.
【例５】
ココアバターまたは硬化パーム核油３２．２重量部分を約４５〜５５℃に加熱し
た。
オート麦３２．２重量部分を２５ミクロン未満の粒子の大きさに細かく製粉し、
製粉したオート麦をミキシング・ボールの中で砂糖４２．１重量部分および固形
食ココア４．４重量部分と混ぜ合わせた。
つぎに、この混合物をさらに従来型の製菓用ミキサーの中で低速で攪拌し、その
後にレシチン０．４重量部分およびバニラ香料０．１重量部分を加λて約５５分
間高速で混ぜ合わせた。
つぎに、得られた混合物を型に注いで硬化させ、チョコレート棒状製品を形成し
た。[Example 5]
Heat 32.2 parts by weight of cocoa butter or hydrogenated palm kernel oil to about 45-55°C.
Ta.
32.2 parts by weight of oats are finely milled to a particle size of less than 25 microns;
Combine the milled oats in a mixing bowl with 42.1 parts by weight of sugar and solids.
Mixed with 4.4 parts by weight of dietary cocoa.
This mixture is then further mixed at low speed in a conventional confectionery mixer;
Afterwards, add 0.4 parts by weight of lecithin and 0.1 parts by weight of vanilla flavor and leave for about 55 minutes.
Mix on high speed for a while.
The resulting mixture is then poured into molds and allowed to harden to form chocolate bars.
Ta.
【例６】
粒子の大きさ２５ミクロン未満に細かく製粉したオート麦の殻２オンスと沸騰水
１２オンスを機械的に液化させた。
液化させた混合物は、冷却して硬化させ、ゲル状物質を生成した。
ビーナツツ１４オンス、塩少量、砂糖少量、および、保存剤０．４オンスをフー
ド・ブロモ・ソサーの中で高速で約４分間混ぜ合わせた。
つぎに、ゲル状物質をフード・ブロモ・フサ−中のビーテ・ソ・ソ、塩、砂糖、
および、保存剤の混合物に加え、約１分間混ぜ合わせた。
つぎに、この混合物にレシチンを加え、フード・ブロモ・ソサーの中でさらに高
速で約３分間混ぜ合わせた。
つぎに、得られた物質を硬化させ、ピーナツツノ（ターの低脂月方代用品を生成
した。[Example 6]
2 ounces of finely milled oat husks to a particle size of less than 25 microns and boiling water
12 oz. was mechanically liquefied.
The liquefied mixture was cooled and hardened to produce a gel-like material.
14 ounces of peanuts, a little salt, a little sugar, and 0.4 ounces of preservative
Mixed in a de Bromo saucer at high speed for about 4 minutes.
Next, add the gel-like substance to food, bromo, fusa, salt, sugar,
and added to the preservative mixture and mixed for about 1 minute.
Next, add lecithin to this mixture and further enhance it in a food bromo saucer.
Mix on high speed for about 3 minutes.
The resulting material is then cured to produce a low-fat substitute for peanut tar.
did.
【例７］
ビーナツツ１６オンス、砂糖０．２５オンス、塩０．２５オンス、および、保存
剤約０．５オンスをフード・ブロモ・ソサーの中で高速で約４分間混ぜ合わせた
。
粒子の大きさ２５ミクロン未満に細かく製粉した全オート麦４オンスを添加し、
低速で約１分間混ぜ合わせた。
このオート麦とビーナツツの物質にレシチンを加えた後、プロセッサの中で高速
で約３分間混ぜ合わせた。
得られた物質をジャーの中に入れ、硬化させた。
【例８】
粒子の大きさ２５ミクロン未満に細かく製粉したコーン粉２オンスと沸騰水１２
オンスを機械的に液化させ、この混合物を冷却して硬化させ、ゲル状物質を生成
した。
得られたゲル状物質４分の１バインドを以下の成分とフード・プロセッサの中で
高速で約５分間混ぜ合わせた。
塩：ティースプーンすりきり１杯、乾燥粉末からし：ティースプーン半杯、粉砂
糖；少量、ブラックペラパー：少量、白ワインビネガー：テーブルスプーン１杯
、レモンジュース二０．２オンス、および、乳化剤＝０．３オンス。
その生成物として低脂肪マヨネーズが得られた。
国際調査報告
、、ＰＣＴ／ＧＢ ９３１００３６２
、 − ＰＣＴ／ＧＢ ９３１００３６２フロントページの続き
（８１）指定国 ＥＰ（ＡＴ、ＢＥ、ＣＨ，ＤＥ。
ＤＫ、ＥＳ、ＦＲ，ＧＢ、ＧＲ，ＩＥ、ＩＴ、ＬＵ、ＭＣ，ＮＬ、ＰＴ、ＳＥ）
、０Ａ（ＢＦ、ＢＪ、ＣＦ、ＣＧ、Ｃ１，ＣＭ、ＧＡ、ＧＮ、ＭＬ、ＭＲ，ＳＮ
、ＴＤ。
ＴＧ）、 ＡＴ、 ＡＵ、 ＢＢ、 ＢＧ、 ＢＲ，ＣＡ、 ＣＨ。
ＣＺ、ＤＥ、ＤＫ、ＥＳ、ＦＩ、ＧＢ、ＨＵ、ＪＰ、ＫＰ、ＫＲ，ＬＫ、ＬＵ、
ＭＧ、ＭＮ、ＭＷ、ＮＬ、Ｎ。
、 ＮＺ、 ＰＬ、 ＰＴ、 ＲＯ，ＲＵ、 ＳＤ、 ＳＥ、 ＳＫ。
ＵＡ、 ＵＳ[Example 7]
16 ounces of peanuts, 0.25 ounces of sugar, 0.25 ounces of salt, and reserved
Mix approximately 0.5 oz of the agent in a food bromo saucer on high speed for approximately 4 minutes.
.
Added 4 ounces of whole oats finely milled to a particle size of less than 25 microns;
Mix on low speed for about 1 minute.
After adding lecithin to this oat and peanut substance, it is processed at high speed in the processor.
Mix for about 3 minutes.
The resulting material was placed in jars and allowed to cure.
[Example 8]
2 ounces of finely milled corn flour to a particle size of less than 25 microns and 12 ounces of boiling water
ounces is mechanically liquefied, and this mixture is allowed to cool and harden, producing a gel-like substance.
did.
Combine one quarter of the resulting gel-like substance in a food processor with the following ingredients:
Mix on high speed for about 5 minutes.
Salt: 1 teaspoon, dry powdered mustard: half a teaspoon, powdered sand
Sugar: a small amount, black pepper: a small amount, white wine vinegar: 1 tablespoon
, lemon juice 2 0.2 oz., and emulsifier = 0.3 oz.
A low-fat mayonnaise was obtained as the product.
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,,PCT/GB 93100362
, - PCT/GB 93100362 Front page continuation
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, T.D.
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, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SK.
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