JPH0630704A - Favorite beverage having new flavor - Google Patents
Favorite beverage having new flavorInfo
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、コーヒーにコーヒー葉
の抽出液を混合することにより、従来にない香気、風味
を有する嗜好飲料に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a beverage of preference having an unprecedented aroma and flavor by mixing coffee leaf extract with coffee.
【0002】[0002]
【従来の技術】一般に、コーヒーは、焙煎したコーヒー
豆を粉砕し、熱水にて抽出したものを、そのままあるい
は糖類、乳成分等を加えて飲用するものである。しかし
ながら、コーヒーを製造する際、使用する豆のもつ独特
の香りを最大限に引き出しながら抽出するのは難しく、
一般的な方法にて抽出した場合、使用する豆種が異なっ
ていても、特徴のない単調な風味となってしまう。2. Description of the Related Art Generally, coffee is obtained by crushing roasted coffee beans and extracting with hot water, and then drinking the coffee as it is or after adding sugars, milk components and the like. However, when making coffee, it is difficult to extract while extracting the unique aroma of the beans used,
When extracted by a general method, even if the beans used are different, the taste becomes monotonous with no characteristics.
【0003】また、安価で簡便であることから、フリー
ズドライ製法のインスタントコーヒー類が多く飲用され
るようになったが、これらは、抽出されたコーヒー液が
凍結乾燥等、種々の工程を経ているため、コーヒー豆由
来の優れたフレーバーは失われてしまっている。そのた
め、コーヒーを主体としてその風味を生かしながらも、
更に香り高い、新しい風味を付与した新規飲料への展開
が望まれているが、実際のところ、コーヒーは、紅茶や
その他の茶類に比べ、コーヒー自体の風味が強いため、
新しい風味の付与は難しい。Further, since it is cheap and simple, instant coffees produced by freeze-drying have come to be drunk a lot, but in these, the extracted coffee liquid undergoes various processes such as freeze-drying. Therefore, the excellent flavor derived from coffee beans has been lost. Therefore, while making the most of the flavor mainly with coffee,
It is desired to develop into a new beverage with a higher flavor and a new flavor, but in reality, coffee has a strong flavor of coffee itself as compared to black tea and other teas,
Adding a new flavor is difficult.
【0004】そこで、例えば、新しい風味を付与する方
法として、従来よりある、香料、エキス等の添加が行わ
れるが、添加量に応じて価格の上昇だけでなく、添加に
よってコーヒー本来の風味を損ない易い。従って、コー
ヒーを用いて、その本来の風味を生かしながら、更に、
香気、風味共に新規な嗜好飲料は未だ開発されていな
い。Therefore, for example, as a method of imparting a new flavor, the addition of flavors, extracts, etc., which has been conventionally used, is not only accompanied by the increase in the price depending on the amount added, but also the original flavor of coffee is impaired by the addition. easy. Therefore, while using the original flavor of coffee,
No new favorite beverage having both aroma and flavor has been developed yet.
【0005】[0005]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
事情に鑑みなされたものであって、本発明者らは、コー
ヒー本来の香りと風味とを生かしながらも、更に香り高
く、従来にはなかった新しい風味を持ち、また、経済的
な製品品質をも満足する新規風味を有する嗜好飲料を開
発すべく鋭意研究を行った。その結果、コーヒーに混合
するものとして、コーヒーの原料として広く熱帯、亜熱
帯地方で栽培されている、コーヒーノキの葉の抽出液を
用いることを想起するに至った。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above circumstances, and the inventors of the present invention have achieved a higher scent while utilizing the original aroma and flavor of coffee, and the conventional scent is high. We conducted intensive research to develop a favorite beverage having a new flavor that did not exist, and a new flavor that also satisfies economical product quality. As a result, they came to recall the use of coffee tree leaf extract, which is widely cultivated in tropical and subtropical regions as a raw material for coffee, as a mixture with coffee.
【0006】上記コーヒーノキは、豆をコーヒーの原料
として採取するため、毎年新芽がでると無駄葉を伐採
し、コーヒーの収量を上げる作業が行われている。この
無駄葉を再利用することができれば未利用資源の有効化
になり、原料コストが殆ど要らないというメリットを有
する。そこで、コーヒーノキの葉に対する研究を行った
ところ、この葉はそのまま乾燥させる、半発酵・発酵さ
せる、焙煎する等いずれの処理を行っても、従来にはな
い、優れた香気を発することがわかった。更に、コーヒ
ーへ上記コーヒーノキの葉(コーヒー葉)を温水で抽出
して得た液(抽出液)を混合することにより、コーヒー
本来の風味を生かしながらも、更にコーヒー由来の発酵
臭に似た、優れたフレーバーを付与することができ、従
来にない香り高さと風味を持つ嗜好飲料を得ることがで
きることを見いだし本発明を達成した。[0006] Since coffee beans are collected from beans as a raw material for coffee, when new shoots emerge, waste leaves are cut down to increase coffee yield. If this waste leaf can be reused, the unused resources can be validated, and there is an advantage that the raw material cost is almost unnecessary. Therefore, a study was conducted on the leaves of coffee tree, and it was found that no matter what kind of treatment such as drying, semi-fermenting / fermenting, roasting, etc., the leaves produce an unprecedented and excellent aroma. It was Furthermore, by mixing a liquid (extract) obtained by extracting the above coffee tree leaves (coffee leaves) with warm water into coffee, while making the most of the original flavor of coffee, it is more similar to the fermented odor derived from coffee. The present invention has been accomplished by discovering that an excellent flavor can be imparted and that a favorite beverage having an unprecedented aroma height and flavor can be obtained.
【0007】本発明の目的は、コーヒー本来の風味を生
かしつつ、従来にはない香気、風味を有する嗜好飲料を
提供するにある。[0007] An object of the present invention is to provide a favorite beverage having an aroma and a flavor which are not available in the past, while utilizing the original flavor of coffee.
【0008】[0008]
【課題を解決するための手段】上記の目的は、コーヒー
豆抽出液とコーヒー葉の抽出液とを混合せしめたことを
特徴とする新規風味を有する嗜好飲料によって達成され
る。The above object is achieved by a tasted beverage having a novel flavor characterized by mixing a coffee bean extract and a coffee leaf extract.
【0009】次に、本発明を詳細に説明する。本発明に
使用するコーヒー豆抽出液は、コーヒー豆から抽出され
たコーヒー抽出液そのままでも、または、一旦乾燥粉末
化したインスタントコーヒー粉末を溶解したインスタン
トコーヒー液でもよい。Next, the present invention will be described in detail. The coffee bean extract used in the present invention may be a coffee extract as it is extracted from coffee beans or an instant coffee liquid in which instant coffee powder once dried and powdered is dissolved.
【0010】次に、本発明に用いられるコーヒー葉抽出
液を得るためのコーヒー葉は、コーヒーノキ属植物であ
ればよく、通常は、入手が容易な、栽培種であるアラビ
カ種、ロブスタ種等の若葉を単独で用いるか、あるいは
2種以上を併用することが行われる。また、その若葉と
しては、コーヒー葉栽培時に無駄芽として伐採されるも
ののうち、枝先端側にある、長さ4〜10cm以下、幅
1〜3cm以下の大きさのものが最適である。Next, the coffee leaf for obtaining the coffee leaf extract used in the present invention may be any plant of the genus Coffea, and is usually easily available, such as Arabica or Robusta cultivars. The young leaves may be used alone or in combination of two or more. Further, as the young leaves, among those that are cut off as waste buds during coffee leaf cultivation, those having a length of 4 to 10 cm or less and a width of 1 to 3 cm or less on the branch tip side are optimal.
【0011】本発明に使用するコーヒー葉茶は、上記コ
ーヒー葉を単に乾燥したものでもよいし、酸化酵素等に
て、半発酵、発酵処理したもの、火入れ焙煎したもの、
粉砕したもの等を用いてもよい。不発酵の乾燥コーヒー
葉の抽出液を用いた場合は、得られる嗜好飲料の風味の
後切れが良く、フレッシュ感が付与され、また、焙煎コ
ーヒー葉の抽出液を用いた場合は、嗜好飲料にライトな
ロースト臭が付与される。また、半発酵、発酵処理した
コーヒー葉の抽出液を用いた場合は、コーヒー独特の苦
みを和らげると共に、コーヒー本来の発酵臭に似た、フ
ラワリーな香りとコク味が付与されるため、特にコーヒ
ーと混合するにあたって好適である。The coffee leaf tea used in the present invention may be one obtained by simply drying the above-mentioned coffee leaves, one obtained by semi-fermentation and fermentation treatment with an oxidase, etc., one obtained by firing and roasting,
You may use a crushed thing. When an unfermented dried coffee leaf extract is used, the flavor of the obtained favorite beverage is good after-tearing, and a freshness is imparted, and when an roasted coffee leaf extract is used, a favorite beverage A light roasted odor is added to. In addition, when a semi-fermented or fermented coffee leaf extract is used, it relieves the bitterness peculiar to coffee, and imparts a flowery aroma and rich taste similar to the original fermentation odor of coffee, so coffee in particular Suitable for mixing with.
【0012】上記コーヒー葉を単に乾燥する場合は、例
えば、コーヒー葉を水洗した後、室内で1〜2週間風乾
することにより得られる。また、半発酵する場合は、例
えば、コーヒー葉を直接日光に当てて萎凋させた後、焦
げないように加熱し、次いで、熱風乾燥を行い、更に直
接日光で乾燥することにより得られる。When the above coffee leaves are simply dried, they can be obtained, for example, by washing the coffee leaves with water and then air-drying them indoors for 1 to 2 weeks. In the case of semi-fermentation, for example, coffee leaves are directly exposed to sunlight to be withered, then heated so as not to be charred, then dried with hot air, and further dried with direct sunlight.
【0013】単に乾燥させたコーヒー葉は、香気成分と
して、イソブチルアルデヒド、イソバレルアルデヒド、
バレルアルデヒド、ヘキサノール、1−ペンテン−3オ
ール、3−ペンテン−1−オール、シス−2−ペンテン
−1オール、シス−3−ヘキセン−1−オール及びゲラ
ニールアセトンが含有されている。また、発酵乾燥した
コーヒー葉には、エチルアセテート、ブタノール、1−
ペンテン−3オール、アミルアルコール、オクタナー
ル、2−メチル−2−ヘプテン−6−オン、ノナナー
ル、デカナール、1−メントールおよびα−フアルネツ
センが含有されている。[0013] The simply dried coffee leaves have aroma components such as isobutyraldehyde, isovaleraldehyde,
It contains valeraldehyde, hexanol, 1-penten-3-ol, 3-penten-1-ol, cis-2-penten-1ol, cis-3-hexen-1-ol and geranylacetone. In addition, fermented and dried coffee leaves contain ethyl acetate, butanol, 1-
It contains pentene-3ol, amyl alcohol, octanal, 2-methyl-2-hepten-6-one, nonanal, decanal, 1-menthol and α-farnetescene.
【0014】本発明の嗜好飲料は、例えば、次のように
して製造される。すなわち、まず、コーヒー豆粉砕物に
温水を注いで抽出し、コーヒー豆抽出液を得る。一方、
コーヒー葉茶から熱湯によりコーヒー葉抽出液を得、こ
れを、上記コーヒー豆抽出液と混合する。The favorite beverage of the present invention is produced, for example, as follows. That is, first, the ground coffee beans are extracted by pouring warm water into the coffee beans extract. on the other hand,
Coffee leaf extract is obtained from coffee leaf tea by boiling water, and this is mixed with the coffee bean extract.
【0015】両者の混合割合は、コーヒー豆抽出液の可
溶性固形分100重量部に対し、コーヒー葉抽出液の可
溶性固形分が1〜100重量部となるよう混合すること
が望ましい。上記混合割合が、1重量部未満では、コー
ヒー葉抽出液独特の香り、風味に及ぼす影響が弱く、逆
に、100重量部を越えると、コーヒー葉抽出液の特徴
が強すぎるため、コーヒー自体の風味が損なわれる傾向
がある。The mixing ratio of the two is preferably 100 parts by weight of the soluble solid content of the coffee bean extract so that the soluble solid content of the coffee leaf extract is 1 to 100 parts by weight. If the mixing ratio is less than 1 part by weight, the effect on the aroma and flavor peculiar to the coffee leaf extract is weak, and if it exceeds 100 parts by weight, the characteristics of the coffee leaf extract are too strong, and the coffee itself is Flavor tends to be impaired.
【0016】また、混合工程としては、(1)コーヒー
豆の抽出液、インスタントコーヒー溶解液にコーヒー葉
の抽出液を混合する、(2)コーヒー豆とコーヒー葉を
同時に抽出する、(3)コーヒー葉の抽出液でコーヒー
豆を抽出する、(4)コーヒー豆の抽出液でコーヒー葉
を抽出する等、いずれの工程でもよい。In the mixing step, (1) coffee beans extract and instant coffee solution are mixed with coffee leaf extract, (2) coffee beans and coffee leaves are extracted simultaneously, (3) coffee Any step may be used, such as extracting coffee beans with the leaf extract, (4) extracting coffee leaves with the coffee extract.
【0017】このようにして得られた嗜好飲料は、従来
にはない香気、風味を有する。また、経日によって製品
の琥珀色の色調が黒変して劣化することが防止され、製
造直後の色調が維持される。The preferred beverage thus obtained has an aroma and flavor which are not available in the past. Further, it is possible to prevent the amber color tone of the product from being blackened and deteriorated due to the passage of time, and the color tone immediately after the production is maintained.
【0018】また、上記の工程を経て得られる混合液
は、そのまま、飲用するようにしてもよく、あるいは各
種糖類、乳成分やpH調整剤、乳化剤、安定剤等を添加
してもよい。すなわち、本発明の嗜好飲料は、ストレー
トコーヒーの他、ミルクコーヒー等、コーヒー由来の嗜
好飲料に応用してもよい。また、コーヒー豆抽出液とコ
ーヒー葉抽出液とを混合する際に、上記添加物を添加、
混合してもよい。The mixed solution obtained through the above steps may be drunk as it is, or various sugars, milk components, pH adjusters, emulsifiers, stabilizers and the like may be added. That is, the favorite beverage of the present invention may be applied to coffee-derived favorite beverages such as milk coffee as well as straight coffee. Further, when mixing the coffee bean extract and the coffee leaf extract, the above additives are added,
You may mix.
【0019】[0019]
【発明の効果】以上のように、本発明の嗜好飲料は、コ
ーヒーに、コーヒー栽培の未利用物であるコーヒー葉の
抽出液を混合したものであり、得られる嗜好飲料には、
以下に述べる効果が認められる。 (1)コーヒーの風味に加えて、コーヒー葉抽出液によ
る非常に良好なフレーバーが付与される。As described above, the preferred beverage of the present invention is a mixture of coffee and an extract of coffee leaves, which is an unused material in coffee cultivation, and the preferred beverage obtained is:
The following effects are recognized. (1) In addition to the flavor of coffee, a very good flavor is imparted by the coffee leaf extract.
【0020】(2)コーヒー葉抽出液を、コーヒーに混
合すると、経日によって製品の琥珀色の色調が黒変して
劣化することが防止され、製造直後の色調が維持され
る。 (3)原料として使用するコーヒー葉は、未利用資源で
ありその利用は有効活用となるため、入手を安価にて行
うことができ、また、使用による原材料費の価格の上昇
を最少限に抑えることができる。 次に、本発明を実施例を挙げて具体的に説明する。(2) When the coffee leaf extract is mixed with coffee, the amber color tone of the product is prevented from turning black and deteriorated over time, and the color tone immediately after the production is maintained. (3) Coffee leaves, which are used as a raw material, are an unused resource and can be effectively used, so they can be obtained at low cost, and the increase in raw material costs due to use can be minimized. be able to. Next, the present invention will be specifically described with reference to examples.
【0021】〔実施例1〜3〕 コーヒー豆抽出液の調製 100gの焙煎コーヒー豆粉砕物を95℃の純水100
0mlで抽出し、表1の可溶性固形分含量のコーヒー抽
出液を調製した。[Examples 1 to 3] Preparation of coffee bean extract 100 g of roasted coffee bean pulverized product was added to pure water 100 at 95 ° C.
Extraction was performed with 0 ml to prepare a coffee extract having a soluble solid content shown in Table 1.
【0022】コーヒー葉抽出液の調製 (実施例1,2)コーヒーノキ属、アラビカコーヒー
(Coffea arabica L.)種の若葉を、
20〜30℃の環境下にて、水分を蒸発させて萎凋し、
次に、これを揉捻して酸化酵素にて発酵させた。その
後、60〜90℃にて2時間熱風乾燥を行い、酵素を失
活させて、発酵コーヒー葉茶を得た。Preparation of Coffee Leaf Extract (Examples 1 and 2) Young leaves of the genus Coffea arabica (Coffea arabica L.) were
In an environment of 20 to 30 ° C, the water evaporates and withers,
Next, this was twisted and fermented with an oxidase. Then, hot air drying was performed at 60 to 90 ° C. for 2 hours to deactivate the enzyme, and fermented coffee leaf tea was obtained.
【0023】(実施例3)実施例1,2と同種の若葉
を、水洗した後、乾燥処理して無発酵コーヒー葉茶を得
た。上記それぞれの処理済コーヒー葉50gを、70℃
の純水3000mlにて抽出し、表1に示す可溶性固形
分含量のコーヒー葉抽出液を調製した。Example 3 Young leaves of the same type as in Examples 1 and 2 were washed with water and dried to obtain unfermented coffee leaf tea. 50 g of each of the above-treated coffee leaves is heated to 70 ° C.
Was extracted with 3000 ml of pure water to prepare a coffee leaf extract having a soluble solid content shown in Table 1.
【0024】次に、上記コーヒー豆抽出液とコーヒ
ー葉抽出液とを、表1に示す割合で混合し、全体の可溶
性固形分が、0.44〜0.46重量%溶液になるよう
調整し、嗜好飲料を得た。Next, the coffee bean extract and the coffee leaf extract were mixed in the proportions shown in Table 1 and adjusted so that the total soluble solid content was 0.44 to 0.46% by weight. , Got a favorite beverage.
【0025】(比較例)コーヒー豆抽出液に、コーヒー
葉抽出液を添加せず、全体の可溶性固形分が、0.45
重量%溶液になるよう調整し、その他は、実施例3と同
様にして嗜好飲料を得た。(Comparative Example) The coffee bean extract was not added with the coffee leaf extract, and the total soluble solid content was 0.45.
A favorite beverage was obtained in the same manner as in Example 3 except that the solution was adjusted to be a solution by weight.
【0026】上記製造品に対し、色調については、製造
15日後に経日変化を目視観察し、更に、専門パネラー
10名によって香り、風味の官能評価を行った。上記の
結果をまとめて表1に示す。With respect to the color tone of the above manufactured product, the change with time was visually observed 15 days after the manufacturing, and further, 10 expert panelists carried out a sensory evaluation of aroma and flavor. The above results are summarized in Table 1.
【0027】[0027]
【表1】 (注)品質評価基準 色調:経日15日後のサンプルを目視評価 ○=良好,×=不良(黒変化) 風味:3=非常に良好 2=やや良好(香りの点で劣る) 1=普通(風味に新規性無し)[Table 1] (Note) Quality evaluation standard Color tone: Visual evaluation of samples after 15 days ◯ = Good, × = Poor (black change) Flavor: 3 = Very good 2 = Slightly good (poor in terms of aroma) 1 = Normal ( There is no novelty in flavor)
【0028】実施例の嗜好飲料は、いずれも色調、風味
ともに良好な結果が得られた。特に、実施例1,2で
は、半発酵、発酵処理したコーヒー葉の抽出液を用いて
いるため、コーヒー独特の苦みを和らげるとともに、コ
ーヒー本来の発酵臭に似た、フラワリーな香りとコク味
が付与され、より良好な風味となっていた。一方、比較
例の嗜好飲料は、コーヒー葉抽出液を添加していないた
め、経日により製品が黒変化した。また、コーヒー葉抽
出液による良好なフレーバーが付与されず、香り、風味
の点でやや劣った。The preferred beverages of the examples all had good color tone and flavor. Particularly, in Examples 1 and 2, since the extract of coffee leaves subjected to semi-fermentation and fermentation treatment is used, the bitterness peculiar to coffee is alleviated, and a flowery aroma and rich taste similar to the original fermented smell of coffee are provided. It was imparted and had a better flavor. On the other hand, since the coffee beverage extract was not added to the favorite beverage of Comparative Example, the product turned black over time. Further, the coffee leaf extract did not impart a good flavor, and was slightly inferior in terms of aroma and flavor.
Claims (1)
を混合せしめたことを特徴とする新規風味を有する嗜好
飲料。1. A favorite beverage having a novel flavor, characterized in that a coffee bean extract and a coffee leaf extract are mixed.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP20725092A JPH0630704A (en) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Favorite beverage having new flavor |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP20725092A JPH0630704A (en) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Favorite beverage having new flavor |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH0630704A true JPH0630704A (en) | 1994-02-08 |
Family
ID=16536700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP20725092A Pending JPH0630704A (en) | 1992-07-10 | 1992-07-10 | Favorite beverage having new flavor |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0630704A (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2020036540A (en) * | 2018-09-03 | 2020-03-12 | 株式会社澤井珈琲 | Method for producing coffee tea leaf, and coffee tea leaf |
JP2022105737A (en) * | 2018-09-03 | 2022-07-14 | 株式会社澤井珈琲 | Method for producing coffee tea leaf, and coffee tea leaf |
-
1992
- 1992-07-10 JP JP20725092A patent/JPH0630704A/en active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2020036540A (en) * | 2018-09-03 | 2020-03-12 | 株式会社澤井珈琲 | Method for producing coffee tea leaf, and coffee tea leaf |
JP2022105737A (en) * | 2018-09-03 | 2022-07-14 | 株式会社澤井珈琲 | Method for producing coffee tea leaf, and coffee tea leaf |
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