JPH0541968A - Method for producing frozen cooked noodle - Google Patents
Method for producing frozen cooked noodleInfo
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- JPH0541968A JPH0541968A JP3225349A JP22534991A JPH0541968A JP H0541968 A JPH0541968 A JP H0541968A JP 3225349 A JP3225349 A JP 3225349A JP 22534991 A JP22534991 A JP 22534991A JP H0541968 A JPH0541968 A JP H0541968A
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- Japan
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- soup
- container
- noodles
- frozen
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- Noodles (AREA)
Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、クッキングテーブル
または電子レンジ等の加熱手段で加熱することにより即
席で食卓に供することができる容器入り冷凍調理麺の製
造法の改良に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to an improved process for producing frozen noodles in containers which can be instantly served on a table by heating with a heating means such as a cooking table or a microwave oven.
【０００２】[0002]
【従来の技術】クッキングテーブルまたは電子レンジ等
の加熱手段で加熱することによって、即席で食卓に供す
ることができる容器入り冷凍調理麺は公知である。（例
えば、実開平２−１０５３９０，実開平２−１１６９８
５公報参照）2. Description of the Related Art Frozen cooked noodles in a container which can be instantly served on a table by heating with a heating means such as a cooking table or a microwave oven are known. (For example, actual Kaihei 2-105390, actual Kaihei 2-11698.
5)
【０００３】その一般的製法は、容器内に調理済みのス
ープを充填し、トンネルフリーザで凍結させたのち、茹
うどん等の麺類および具を投入して再度トンネルフリー
ザで全体を凍結させ蓋をするという工程によるものであ
る。[0003] The general method is to fill a container with cooked soup, freeze it in a tunnel freezer, and then put noodles and ingredients such as boiled udon and freeze the whole again in the tunnel freezer and cover it. This is due to the process.
【０００４】従来公知の製造工程の一例を図４に示す。
茹うどんの製造工程は省略し、冷凍スープの製造工程に
ついて説明すると、調味料を加えて調理済の高温スープ
は、ケトル１１からプレートクーラ１２に送られ熱交換
されて低温スープとなり、充填機１３を介してアルミト
レー等の容器Ａに定量充填されたのち、トンネルフリー
ザ１４を経て凍結スープとなる。FIG. 4 shows an example of a conventionally known manufacturing process.
The boiling soup manufacturing process is omitted, and the frozen soup manufacturing process will be described. The high temperature soup cooked with the seasoning is sent from the kettle 11 to the plate cooler 12 to be heat-exchanged into a low temperature soup, and the filling machine 13 After being quantitatively filled in a container A such as an aluminum tray via the, it becomes frozen soup through the tunnel freezer 14.
【０００５】この凍結スープ入りの容器Ａに茹うどん等
の麺類Ｂおよび具Ｃを投入し、以下図示を省略したが、
検量および異物検査を行ったのち再度別のトンネルフリ
ーザにより全体を冷凍させ、蓋を被せて製品化されるよ
うになっている。[0005] Noodles B such as boiled udon and ingredients C were put into the container A containing this frozen soup, and the illustration is omitted below.
After performing the weighing and foreign material inspection, the whole is frozen again by another tunnel freezer, and the product is put on the lid and commercialized.
【０００６】以上の製造工程によれば、製品全体を凍結
させるための最終工程のトンネルフリーザのほかにスー
プ凍結用のトンネルフリーザが必要であり、高価格で広
い設置面積を必要とするトンネルフリーザを前後２台用
いなければならず不経済であるばかりでなく、次のよう
な問題点がある。According to the above manufacturing process, a tunnel freezer for freezing soup is required in addition to the tunnel freezer in the final process for freezing the entire product, and a tunnel freezer requiring a large installation area at a high price is required. Not only is it uneconomical to use two units before and after, but there are the following problems.
【０００７】 製造過程においては、スープ（液体）
をそのまま容器Ａに充填した状態で冷却するため、凍結
が完了するまでに長時間を要し凍結が不十分となりやす
く、凍結不十分のまま麺や具を投入すると、投入した麺
や具がスープ中に埋没して着色したり風味が悪化したり
することがある。In the manufacturing process, soup (liquid)
Since it is cooled in the state of being filled in the container A as it is, it takes a long time to complete the freezing and the freezing tends to be insufficient. It may be buried inside and colored or the flavor may deteriorate.
【０００８】 最終製品においては、スープ（液体）
が凍結されて一体の氷塊となるため、解凍加熱時に熱が
伝わり難く局部的に加熱され、クッキングテーブルで加
熱する形式のものにおいては、容器であるアルミトレー
が焼損したり、電子レンジで加熱する形式のものにおい
ては、中心部が加熱不十分でありながら周辺部が乾燥状
態となるという不都合が生じる。In the final product, soup (liquid)
Since it is frozen and becomes an integrated ice block, heat is difficult to transfer during thawing and is locally heated.In the case of the type that heats with a cooking table, the aluminum tray that is a container is burned or heated in a microwave oven. In the case of the type, the inconvenience arises that the central part is insufficiently heated and the peripheral part is in a dry state.
【０００９】前記問題点のスープに麺や具が没入して
着色したり風味を害したりすることを避けるため、スー
プと麺類とを別の袋にそれぞれ個別に封入したものも知
られているが、（例えば、実開平２−１２０１８７，実
開平２−１２７１８４公報参照）、解凍加熱時に開封，
注水等の手間がかかるという別の問題点が残る。[0009] In order to prevent noodles and ingredients from being immersed in the soup and coloring and impairing the flavor, it is known that the soup and the noodles are separately enclosed in separate bags. , (For example, see Japanese Utility Model Laid-Open No. 2-120187, Japanese Utility Model Laid-Open No. 2-127184), unsealing at the time of thawing and heating,
Another problem remains that it takes time and effort such as water injection.
【００１０】前記問題点の伝熱不良を回避するため、
凍結スープ（氷塊）を破砕したり、細片状に切削したり
することも試みられているが、（例えば、特開昭６４−
２３８６６公報参照）、製造工程が複雑化するという難
点がある。In order to avoid the above-mentioned problem of poor heat transfer,
It has been attempted to crush frozen soup (ice block) or cut it into strips (see, for example, JP-A-64-64).
23866), there is a drawback that the manufacturing process becomes complicated.
【００１１】[0011]
【この発明が解決しようとする課題】この発明は、上記
の問題点を解決することを課題とするものであって、解
凍加熱時に開封，注水等の手間がかからず、しかも、高
価で広い設置面積を必要とするトンネルフリーザを用い
ることなく短時間でスープを冷凍させ、麺や具がスープ
内に没入して着色したり風味を害したりすることがな
く、解凍加熱時の伝熱効率のよい容器入り冷凍調理麺の
製造法を提供しようとするものである。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and it does not require any trouble such as opening and pouring water during thawing and heating, and is expensive and wide. The soup is frozen in a short time without using a tunnel freezer that requires a large installation area, and noodles and ingredients do not immerse in the soup to be colored or impair the flavor, and heat transfer efficiency during thawing is good. It is intended to provide a method of producing frozen cooked noodles in a container.
【００１２】[0012]
【課題を解決するための手段】この発明は上記課題を解
決するための手段を提供するものであって、パステライ
ザ１で加熱調合したスープをプレートクーラ２により常
温以下に冷却した後、アイスクリームフリーザ３に導い
て定量の空気ａを混入しながら混合攪拌しつつ冷凍して
シャーベット状となし、該シャーベット状スープを充填
機４によって容器Ａ内に定量充填し、次いで麺Ｂおよび
具Ｃを投入して検量，異物検査を行ったのちトンネルフ
リーザ８により全体を凍結させることを特徴とする容器
入り冷凍調理麺の製造方法を発明要旨とするものであ
る。SUMMARY OF THE INVENTION The present invention provides means for solving the above-mentioned problems. An ice cream freezer is used after the soup prepared by heating in the pastelizer 1 is cooled to a room temperature or below by the plate cooler 2. 3, the mixture is agitated while mixing a fixed amount of air a and frozen to form a sherbet, and the sherbet-shaped soup is quantitatively filled in the container A by the filling machine 4, and then the noodles B and the ingredients C are charged. The present invention is directed to a method for producing frozen cooked noodles in a container, characterized in that the whole is frozen by a tunnel freezer 8 after performing a weighing and foreign matter inspection.
【００１０】[0010]
【作用】図１，図２，図３を参照しつつ工程順に従って
作用を説明する。The operation will be described in the order of steps with reference to FIGS.
【００１１】 パステライザ１においては、加熱式殺
菌調合タンクにより、水，醤油（又は味噌その他），砂
糖，だし等の調味料および安定剤等を入れ、麺用スープ
を加熱調合する。In the pastelizer 1, water, soy sauce (or miso or the like), sugar, seasonings such as soup stock, stabilizers, and the like are put into a noodle soup by a heating type sterilization mixing tank.
【００１２】 パステライザ１により加熱調合された
約９０°Ｃのスープは、サニタリーポンプＰ1 によりプ
レート式熱交換器であるプレートクーラ２に送られ、常
温以下好ましくは１０°Ｃ程度まで冷却される。The soup of about 90 ° C. which is heated and mixed by the pastelizer 1 is sent to the plate cooler 2 which is a plate type heat exchanger by the sanitary pump P 1 and cooled to a temperature below room temperature, preferably about 10 ° C.
【００１３】 常温以下に冷却されたスープは、一旦
バランスタンク２ａに貯えられた後、ポンプＰ2 により
公知のオーバーラン機能を備えたアイスクリームフリー
ザ３に導かれ、定量供給される空気ａと共に冷凍シリン
ダ３ａで均一に混合攪拌しながら冷却される。The soup cooled to a room temperature or lower is temporarily stored in the balance tank 2a, then guided by the pump P 2 to the ice cream freezer 3 having a known overrun function, and frozen together with the air a supplied in a fixed amount. It is cooled while being uniformly mixed and stirred by the cylinder 3a.
【００１４】 アイスクリームフリーザ３により、空
気ａを混入しながら混合攪拌しつつ、−２°Ｃ〜−３°
Ｃまで冷却するとスープの色は白濁化し、しかも、粘度
が高くなって、保形性のよいシャーベット状を呈するよ
うになる。The ice cream freezer 3 mixes and stirs the air a while mixing the mixture with a temperature of −2 ° C. to −3 °.
When cooled to C, the color of the soup becomes cloudy and the viscosity increases, and the soup becomes a sherbet-like shape with good shape retention.
【００１５】 このシャーベット状となったスープ
は、前記アイスクリームフリーザ３の出口側ポンプＰ3
により充填機４に送られアルミトレー等の容器Ａに定量
充填される。なお、アルミトレー等の容器Ａは公知の自
動供給装置によって供給され、充填後はコンベヤ５によ
って次工程に送られる。The sorbet-shaped soup is pumped on the outlet side P 3 of the ice cream freezer 3.
Is sent to the filling machine 4 and is quantitatively filled in a container A such as an aluminum tray. The container A such as an aluminum tray is supplied by a known automatic supply device, and after filling, is sent to the next step by the conveyor 5.
【００１６】 以後、従来例と同一手順により、この
シャーベット状スープ入りの容器Ａに茹うどん等の麺類
Ｂおよび具Ｃを投入し、検量機６，異物検査機７によっ
てそれぞれ検量および異物検査を行ったのち、トンネル
フリーザ８により全体を凍結させ、蓋掛け機９により容
器Ａに蓋Ａ’を被せることによって、図３に示す容器Ａ
内に麺Ｂ，具Ｃ，スープＤが内蔵された容器入り冷凍調
理麺ができあがる。Thereafter, the noodles B such as boiled udon and the ingredient C are put into the container A containing the sherbet-shaped soup by the same procedure as in the conventional example, and the weighing and foreign matter inspection are performed by the weighing machine 6 and the foreign matter testing machine 7, respectively. After that, the whole is frozen by the tunnel freezer 8 and the container A is covered with the lid A ′ by the lid hanging machine 9, so that the container A shown in FIG.
Frozen cooked noodles in a container with noodles B, ingredients C and soup D inside are completed.
【００１７】 前記容器入り冷凍調理麺は、容器Ａの
材料がアルミホイル等耐火性のものはガスクッキングテ
ーブル等の直火加熱手段で加熱することにより、また、
容器Ａの材料がマイクロ波透過性のものは電子レンジで
加熱することにより、いずれもそのまま解凍加熱調理さ
れて直ちに食卓に供することができる。In the frozen cooked noodles in the container, if the material of the container A is refractory such as aluminum foil, it is heated by a direct heating means such as a gas cooking table,
If the material of the container A is microwave permeable, it can be thawed and cooked as it is by heating in a microwave oven, and can be immediately served on the table.
【００１８】 容器Ａ内に収容された凍結スープＤに
は空気ａが微細気泡の状態で混入されているため、伝熱
効率がよく全体が一様に溶け易く短い加熱調理時間で食
用に供することができ、アルミトレーの焼損や偏加熱に
よる調理不全を回避することができる。Since the air a is mixed in the frozen soup D contained in the container A in the form of fine bubbles, the heat transfer efficiency is good and the whole is easily melted uniformly, so that the frozen soup D can be used for cooking in a short cooking time. Therefore, it is possible to avoid cooking failure due to burning of the aluminum tray or uneven heating.
【００１９】[0019]
【発明の効果】本発明の製造方法によれば、パステライ
ザ１で加熱調合したスープをプレートクーラ２により常
温以下に冷却したのち、アイスクリームフリーザ３に導
いて定量の空気ａを混入しながら混合攪拌しつつ冷凍し
てシャーベット状となし、該シャーベット状スープを充
填機４によって容器Ａ内に定量充填し、次いで麺Ｂおよ
び具Ｃを投入して検量，異物検査を行ったのちトンネル
フリーザ８により全体を凍結させるようにしたことによ
り、次の効果を奏することができる。According to the manufacturing method of the present invention, the soup prepared by heating with the pastelizer 1 is cooled to below room temperature by the plate cooler 2 and then introduced into the ice cream freezer 3 to mix and stir while mixing a fixed amount of air a. While freezing to form a sherbet, the sherbet-shaped soup is quantitatively filled in the container A by the filling machine 4, and then the noodles B and the ingredient C are put into the container to perform the measurement and the foreign substance inspection, and then the whole with the tunnel freezer 8. By freezing, the following effects can be obtained.
【００２０】 スープの冷凍工程において、スープを
凍結させる必要がなくシャーベット状とすれば足りるか
ら、該冷凍工程に要する時間を飛躍的に短縮することが
でき、しかも、高価で広い設置面積を必要とするトンネ
ルフリーザに代えてアイスクリームフリーザを用いれば
足り、設備費用および設置面積を大幅に節減することが
できる。In the soup freezing process, it is sufficient to make the soup into a sherbet shape without the need to freeze the soup, so that the time required for the freezing process can be dramatically reduced, and moreover, it is expensive and requires a large installation area. It is sufficient to use an ice cream freezer instead of the tunnel freezer, which can significantly reduce the equipment cost and the installation area.
【００２１】 シャーベット状となったスープは粘度
が高く保形性がよいので、麺および具の投入工程におい
て麺および具がスープ内に没入することがなく、麺の着
色や風味の劣化を防止することができる。Since the sherbet-shaped soup has high viscosity and good shape retention, the noodles and ingredients are not immersed in the soup during the step of adding the noodles and ingredients, and the noodles are prevented from being colored or the flavor is deteriorated. be able to.
【００２２】 凍結スープ中に空気が混入されるの
で、解凍加熱時の伝熱効率を良好に保つことができ、容
器の焼損や偏加熱のおそれがなく風味良好な容器入り冷
凍調理麺を製造することができる。Since air is mixed in the frozen soup, it is possible to maintain good heat transfer efficiency during thawing and heating, and to manufacture frozen cooked noodles in a container with a good flavor without the risk of burning or uneven heating of the container. You can
【図１】本発明の製造方法を示す工程図である。FIG. 1 is a process drawing showing the manufacturing method of the present invention.
【図２】本発明方法に用いられる製造装置の配置説明図
である。FIG. 2 is a layout explanatory view of a manufacturing apparatus used in the method of the present invention.
【図３】容器入り冷凍調理麺の断面図である。FIG. 3 is a cross-sectional view of frozen cooked noodles in a container.
【図４】従来例を示す製造工程図である。FIG. 4 is a manufacturing process diagram showing a conventional example.
１ パステライザ ２ プレートクーラ ２ａ バランスタンク ３ アイスクリームフリーザ ３ａ 冷凍シリンダ Ｐ1 Ｐ2 Ｐ3 サニタリーポンプ ４ 充填機 ５ コンベヤ ６ 検量機 ７ 異物検査機 ８ トンネルフリーザ Ａ 容器 Ａ’蓋 Ｂ 麺 Ｃ 具 Ｄ 凍結スープ １１ ケトル（従来例） １２ プレートクーラ（従来例） １３ 充填機（従来例） １４ トンネルフリーザ（従来例）1 Pastelizer 2 Plate cooler 2a Balance tank 3 Ice cream freezer 3a Refrigeration cylinder P 1 P 2 P 3 Sanitary pump 4 Filling machine 5 Conveyor 6 Weighing machine 7 Foreign matter inspection machine 8 Tunnel freezer A container A'lid B noodle C tool D frozen soup 11 Kettle (conventional example) 12 Plate cooler (conventional example) 13 Filling machine (conventional example) 14 Tunnel freezer (conventional example)
【手続補正書】[Procedure amendment]
【提出日】平成３年８月３０日[Submission date] August 30, 1991
【手続補正１】[Procedure Amendment 1]
【補正対象書類名】明細書[Document name to be amended] Statement
【補正対象項目名】全文[Name of item to be corrected] Full text
【補正方法】変更[Correction method] Change
【補正内容】[Correction content]
【書類名】 明細書[Document name] Statement
【発明の名称】 冷凍調理麺製造法Title of the invention Frozen cooked noodle manufacturing method
【特許請求の範囲】[Claims]
【発明の詳細な説明】Detailed Description of the Invention
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】この発明は、クッキングテーブル
または電子レンジ等の加熱手段で加熱することにより即
席で食卓に供することができる容器入り冷凍調理麺の製
造法の改良に関するものである。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to an improved process for producing frozen noodles in containers which can be instantly served on a table by heating with a heating means such as a cooking table or a microwave oven.
【０００２】[0002]
【従来の技術】クッキングテーブルまたは電子レンジ等
の加熱手段で加熱することによって、即席で食卓に供す
ることができる容器入り冷凍調理麺は公知である。（例
えば、実開平２−１０５３９０，実開平２−１１６９８
５公報参照）2. Description of the Related Art Frozen cooked noodles in a container which can be instantly served on a table by heating with a heating means such as a cooking table or a microwave oven are known. (For example, actual Kaihei 2-105390, actual Kaihei 2-11698.
5)
【０００３】その一般的製法は、容器内に調理済みのス
ープを充填し、トンネルフリーザで凍結させたのち、茹
うどん等の麺類および具を投入して再度トンネルフリー
ザで全体を凍結させ蓋をするという工程によるものであ
る。[0003] The general method is to fill a container with cooked soup, freeze it in a tunnel freezer, and then put noodles and ingredients such as boiled udon and freeze the whole again in the tunnel freezer and cover it. This is due to the process.
【０００４】従来公知の製造工程の一例を図４に示す。
茹うどんの製造工程は省略し、冷凍スープの製造工程に
ついて説明すると、調味料を加えて調理済の高温スープ
は、ケトル１１からプレートクーラ１２に送られ熱交換
されて低温スープとなり、充填機１３を介してアルミト
レー等の容器Ａに定量充填されたのち、トンネルフリー
ザ１４を経て凍結スープとなる。FIG. 4 shows an example of a conventionally known manufacturing process.
The boiling soup manufacturing process is omitted, and the frozen soup manufacturing process will be described. The high temperature soup cooked with the seasoning is sent from the kettle 11 to the plate cooler 12 to be heat-exchanged into a low temperature soup, and the filling machine 13 After being quantitatively filled in a container A such as an aluminum tray via the, it becomes frozen soup through the tunnel freezer 14.
【０００５】この凍結スープ入りの容器Ａに茹うどん等
の麺類Ｂおよび具Ｃを投入し、以下図示を省略したが、
検量および異物検査を行ったのち再度別のトンネルフリ
ーザにより全体を冷凍させ、蓋を被せて製品化されるよ
うになっている。[0005] Noodles B such as boiled udon and ingredients C were put into the container A containing this frozen soup, and the illustration is omitted below.
After performing the weighing and foreign material inspection, the whole is frozen again by another tunnel freezer, and the product is put on the lid and commercialized.
【０００６】以上の製造工程によれば、製品全体を凍結
させるための最終工程のトンネルフリーザのほかにスー
プ凍結用のトンネルフリーザが必要であり、高価格で広
い設置面積を必要とするトンネルフリーザを前後２台用
いなければならず不経済であるばかりでなく、次のよう
な問題点がある。According to the above manufacturing process, a tunnel freezer for freezing soup is required in addition to the tunnel freezer in the final process for freezing the entire product, and a tunnel freezer requiring a large installation area at a high price is required. Not only is it uneconomical to use two units before and after, but there are the following problems.
【０００７】 製造過程においては、スープ（液体）
をそのまま容器Ａに充填した状態で冷却するため、凍結
が完了するまでに長時間を要し凍結が不十分となりやす
く、凍結不十分のまま麺や具を投入すると、投入した麺
や具がスープ中に埋没して着色したり風味が悪化したり
することがある。In the manufacturing process, soup (liquid)
Since it is cooled in the state of being filled in the container A as it is, it takes a long time to complete the freezing and the freezing tends to be insufficient. It may be buried inside and colored or the flavor may deteriorate.
【０００８】 最終製品においては、スープ（液体）
が凍結されて一体の氷塊となるため、解凍加熱時に熱が
伝わり難く局部的に加熱され、クッキングテーブルで加
熱する形式のものにおいては、容器であるアルミトレー
が焼損したり、電子レンジで加熱する形式のものにおい
ては、中心部が加熱不十分でありながら周辺部が乾燥状
態となるという不都合が生じる。In the final product, soup (liquid)
Since it is frozen and becomes an integrated ice block, heat is difficult to transfer during thawing and is locally heated.In the case of the type that heats with a cooking table, the aluminum tray that is a container is burned or heated in a microwave oven. In the case of the type, the inconvenience arises that the central part is insufficiently heated and the peripheral part is in a dry state.
【０００９】前記問題点のスープに麺や具が没入して
着色したり風味を害したりすることを避けるため、スー
プと麺類とを別の袋にそれぞれ個別に封入したものも知
られているが、（例えば、実開平２−１２０１８７，実
開平２−１２７１８４公報参照）、解凍加熱時に開封，
注水等の手間がかかるという別の問題点が残る。[0009] In order to prevent noodles and ingredients from being immersed in the soup and coloring and impairing the flavor, it is known that the soup and the noodles are separately enclosed in separate bags. , (For example, see Japanese Utility Model Laid-Open No. 2-120187, Japanese Utility Model Laid-Open No. 2-127184), unsealing at the time of thawing and heating,
Another problem remains that it takes time and effort such as water injection.
【００１０】前記問題点の伝熱不良を回避するため、
凍結スープ（氷塊）を破砕したり、細片状に切削したり
することも試みられているが、（例えば、特開昭６４−
２３８６６公報参照）、製造工程が複雑化するという難
点がある。In order to avoid the above-mentioned problem of poor heat transfer,
It has been attempted to crush frozen soup (ice block) or cut it into strips (see, for example, JP-A-64-64).
23866), there is a drawback that the manufacturing process becomes complicated.
【００１１】[0011]
【この発明が解決しようとする課題】この発明は、上記
の問題点を解決することを課題とするものであって、解
凍加熱時に開封，注水等の手間がかからず、しかも、高
価で広い設置面積を必要とするトンネルフリーザを用い
ることなく短時間でスープを冷凍させ、麺や具がスープ
内に没入して着色したり風味を害したりすることがな
く、解凍加熱時の伝熱効率のよい容器入り冷凍調理麺の
製造法を提供しようとするものである。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and it does not require any trouble such as opening and pouring water during thawing and heating, and is expensive and wide. The soup is frozen in a short time without using a tunnel freezer that requires a large installation area, and noodles and ingredients do not immerse in the soup to be colored or impair the flavor, and heat transfer efficiency during thawing is good. It is intended to provide a method of producing frozen cooked noodles in a container.
【００１２】[0012]
【課題を解決するための手段】この発明は上記課題を解
決するための手段を提供するものであって、パステライ
ザ１で加熱調合したスープをプレートクーラ２により常
温以下に冷却した後、アイスクリームフリーザ３に導い
て定量の空気ａを混入しながら混合攪拌しつつ冷凍して
シャーベット状となし、該シャーベット状スープを充填
機４によって容器Ａ内に定量充填し、次いで麺Ｂおよび
具Ｃを投入して検量，異物検査を行ったのちトンネルフ
リーザ８により全体を凍結させることを特徴とする容器
入り冷凍調理麺の製造方法を発明要旨とするものであ
る。 SUMMARY OF THE INVENTION The present invention provides means for solving the above-mentioned problems. An ice cream freezer is used after the soup prepared by heating in the pastelizer 1 is cooled to a room temperature or below by the plate cooler 2. 3, the mixture is agitated while mixing a fixed amount of air a and frozen to form a sherbet, and the sherbet-shaped soup is quantitatively filled in the container A by the filling machine 4, and then the noodles B and the ingredients C are charged. The present invention is directed to a method for producing frozen cooked noodles in a container, characterized in that the whole is frozen by a tunnel freezer 8 after performing a weighing and foreign matter inspection.
【００１３】[0013]
【作用】図１，図２，図３を参照しつつ工程順に従って
作用を説明する。 The operation will be described in the order of steps with reference to FIGS.
【００１４】 パステライザ１においては、加熱式殺
菌調合タンクにより、水，醤油（又は味噌その他），砂
糖，だし等の調味料および安定剤等を入れ、麺用スープ
を加熱調合する。 In the pastelizer 1, water, soy sauce (or miso or the like), sugar, seasonings such as soup stock, stabilizers, etc. are put into a noodle soup by a heating type sterilization mixing tank.
【００１５】 パステライザ１により加熱調合された
約９０°Ｃのスープは、サニタリーポンプＰ1 によりプ
レート式熱交換器であるプレートクーラ２に送られ、常
温以下好ましくは１０°Ｃ程度まで冷却される。 [0015] about 90 ° C soup heated formulated by Pasuteraiza 1 is fed by the sanitary pump P 1 to a plate cooler 2 is a plate-type heat exchanger, below room temperature preferably is cooled to about 10 ° C.
【００１６】 常温以下に冷却されたスープは、一旦
バランスタンク２ａに貯えられた後、ポンプＰ2 により
公知のオーバーラン機能を備えたアイスクリームフリー
ザ３に導かれ、定量供給される空気ａと共に冷凍シリン
ダ３ａで均一に混合攪拌しながら冷却される。 The soup cooled to room temperature or below is temporarily stored in the balance tank 2a, then guided by the pump P 2 to the ice cream freezer 3 having a known overrun function, and frozen together with the air a supplied in a fixed amount. It is cooled while being uniformly mixed and stirred by the cylinder 3a.
【００１７】 アイスクリームフリーザ３により、空
気ａを混入しながら混合攪拌しつつ、−２°Ｃ〜−３°
Ｃまで冷却するとスープの色は白濁化し、しかも、粘度
が高くなって、保形性のよいシャーベット状を呈するよ
うになる。 The ice cream freezer 3 mixes and stirs air a while mixing and agitating it to -2 ° C to -3 °.
When cooled to C, the color of the soup becomes cloudy and the viscosity increases, and the soup becomes a sherbet-like shape with good shape retention.
【００１８】 このシャーベット状となったスープ
は、前記アイスクリームフリーザ３の出口側ポンプＰ3
により充填機４に送られアルミトレー等の容器Ａに定量
充填される。なお、アルミトレー等の容器Ａは公知の自
動供給装置によって供給され、充填後はコンベヤ５によ
って次工程に送られる。 The soup, which resulted in this sherbet is, the outlet side pump P 3 of the ice cream freezer 3
Is sent to the filling machine 4 and is quantitatively filled in a container A such as an aluminum tray. The container A such as an aluminum tray is supplied by a known automatic supply device, and after filling, is sent to the next step by the conveyor 5.
【００１９】 以後、従来例と同一手順により、この
シャーベット状スープ入りの容器Ａに茹うどん等の麺類
Ｂおよび具Ｃを投入し、検量機６，異物検査機７によっ
てそれぞれ検量および異物検査を行ったのち、トンネル
フリーザ８により全体を凍結させ、蓋掛け機９により容
器Ａに蓋Ａ’を被せることによって、図３に示す容器Ａ
内に麺Ｂ，具Ｃ，スープＤが内蔵された容器入り冷凍調
理麺ができあがる。 [0019] Subsequently, the conventional example and the same procedure, the sherbet-like soup filled vessel A was charged with noodles B and immediately C such BOILED noodles, respectively subjected to calibration and particle inspection calibration device 6, the foreign substance inspection apparatus 7 After that, the whole is frozen by the tunnel freezer 8 and the container A is covered with the lid A ′ by the lid hanging machine 9, so that the container A shown in FIG.
Frozen cooked noodles in a container with noodles B, ingredients C and soup D inside are completed.
【００２０】 前記容器入り冷凍調理麺は、容器Ａの
材料がアルミホイル等耐火性のものはガスクッキングテ
ーブル等の直火加熱手段で加熱することにより、また、
容器Ａの材料がマイクロ波透過性のものは電子レンジで
加熱することにより、いずれもそのまま解凍加熱調理さ
れて直ちに食卓に供することができる。 In the above-mentioned frozen cooked noodles in a container, if the material of the container A is refractory such as aluminum foil, it is heated by direct heating means such as a gas cooking table,
If the material of the container A is microwave permeable, it can be thawed and cooked as it is by heating in a microwave oven, and can be immediately served on the table.
【００２１】 容器Ａ内に収容された凍結スープＤに
は空気ａが微細気泡の状態で混入されているため、伝熱
効率がよく全体が一様に溶け易く短い加熱調理時間で食
用に供することができ、アルミトレーの焼損や偏加熱に
よる調理不全を回避することができる。 Since the air a is mixed in the frozen soup D contained in the container A in the form of fine air bubbles, the heat transfer efficiency is good and the whole is easily uniformly melted, so that the frozen soup D can be used for cooking in a short cooking time. Therefore, it is possible to avoid cooking failure due to burning of the aluminum tray or uneven heating.
【００２２】[0022]
【発明の効果】本発明の製造方法によれば、パステライ
ザ１で加熱調合したスープをプレートクーラ２により常
温以下に冷却したのち、アイスクリームフリーザ３に導
いて定量の空気ａを混入しながら混合攪拌しつつ冷凍し
てシャーベット状となし、該シャーベット状スープを充
填機４によって容器Ａ内に定量充填し、次いで麺Ｂおよ
び具Ｃを投入して検量，異物検査を行ったのちトンネル
フリーザ８により全体を凍結させるようにしたことによ
り、次の効果を奏することができる。 According to the manufacturing method of the present invention, the soup prepared by heating with the pastelizer 1 is cooled to below room temperature by the plate cooler 2 and then introduced into the ice cream freezer 3 to mix and stir while mixing a fixed amount of air a. While freezing to form a sherbet, the sherbet-shaped soup is quantitatively filled in the container A by the filling machine 4, and then the noodles B and the ingredient C are put into the container to perform the measurement and the foreign substance inspection, and then the whole with the tunnel freezer 8. By freezing, the following effects can be obtained.
【００２３】 スープの冷凍工程において、スープを
凍結させる必要がなくシャーベット状とすれば足りるか
ら、該冷凍工程に要する時間を飛躍的に短縮することが
でき、しかも、高価で広い設置面積を必要とするトンネ
ルフリーザに代えてアイスクリームフリーザを用いれば
足り、設備費用および設置面積を大幅に節減することが
できる。 In the soup freezing process, it is sufficient to make the soup into a sherbet form without the need to freeze the soup, so that the time required for the freezing process can be dramatically reduced, and moreover, it is expensive and requires a large installation area. It is sufficient to use an ice cream freezer instead of the tunnel freezer, which can significantly reduce the equipment cost and the installation area.
【００２４】 シャーベット状となったスープは粘度
が高く保形性がよいので、麺および具の投入工程におい
て麺および具がスープ内に没入することがなく、麺の着
色や風味の劣化を防止することができる。 Since the sherbet-shaped soup has high viscosity and good shape retention, the noodles and ingredients are not immersed in the soup in the step of adding the noodles and ingredients, and the coloring and flavor deterioration of the noodles are prevented. be able to.
【００２５】 凍結スープ中に空気が混入されるの
で、解凍加熱時の伝熱効率を良好に保つことができ、容
器の焼損や偏加熱のおそれがなく風味良好な容器入り冷
凍調理麺を製造することができる。 Since air is mixed in the frozen soup, the heat transfer efficiency at the time of thawing and heating can be kept good, and there is no fear of burning or uneven heating of the container, and it is possible to produce frozen cooked noodles in a container with a good flavor. You can
【図面の簡単な説明】[Brief description of drawings]
【図１】本発明の製造方法を示す工程図である。FIG. 1 is a process drawing showing the manufacturing method of the present invention.
【図２】本発明方法に用いられる製造装置の配置説明図
である。FIG. 2 is a layout explanatory view of a manufacturing apparatus used in the method of the present invention.
【図３】容器入り冷凍調理麺の断面図である。FIG. 3 is a cross-sectional view of frozen cooked noodles in a container.
【図４】従来例を示す製造工程図である。FIG. 4 is a manufacturing process diagram showing a conventional example.
【符号の説明】 １ パステライザ ２ プレートクーラ ２ａ バランスタンク ３ アイスクリームフリーザ ３ａ 冷凍シリンダ Ｐ1 Ｐ2 Ｐ3 サニタリーポンプ ４ 充填機 ５ コンベヤ ６ 検量機 ７ 異物検査機 ８ トンネルフリーザ Ａ 容器 Ａ’蓋 Ｂ 麺 Ｃ 具 Ｄ 凍結スープ １１ ケトル（従来例） １２ プレートクーラ（従来例） １３ 充填機（従来例） １４ トンネルフリーザ（従来例）[Explanation of symbols] 1 Pastelizer 2 Plate cooler 2a Balance tank 3 Ice cream freezer 3a Refrigeration cylinder P 1 P 2 P 3 Sanitary pump 4 Filling machine 5 Conveyor 6 Weighing machine 7 Foreign matter inspection machine 8 Tunnel freezer A Container A'lid B Noodles C ingredient D frozen soup 11 kettle (conventional example) 12 plate cooler (conventional example) 13 filling machine (conventional example) 14 tunnel freezer (conventional example)
Claims (1)
レートクーラにより常温以下に冷却したのち、アイスク
リームフリーザに導いて定量の空気を混入しながら混合
攪拌しつつ冷凍してシャーベット状となし、該シャーベ
ット状スープを充填機によって容器内に定量充填し、次
いで麺および具を投入して検量，異物検査を行ったの
ち、トンネルフリーザにより全体を凍結させることを特
徴とする容器入り冷凍調理麺の製造方法1. A soup prepared by heating and mixing with a pastelizer is cooled to a room temperature or below by a plate cooler, and then introduced into an ice cream freezer, and mixed with stirring while being mixed and stirred to form a sherbet shape. A method for producing frozen cooked noodles in a container, which comprises quantitatively filling soup with a filling machine into a container, then adding noodles and ingredients to perform weighing and foreign matter inspection, and then freezing the whole with a tunnel freezer.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3225349A JP2513547B2 (en) | 1991-08-12 | 1991-08-12 | Manufacturing method of frozen cooked noodles in a container |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3225349A JP2513547B2 (en) | 1991-08-12 | 1991-08-12 | Manufacturing method of frozen cooked noodles in a container |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0541968A true JPH0541968A (en) | 1993-02-23 |
| JP2513547B2 JP2513547B2 (en) | 1996-07-03 |
Family
ID=16827951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3225349A Expired - Lifetime JP2513547B2 (en) | 1991-08-12 | 1991-08-12 | Manufacturing method of frozen cooked noodles in a container |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2513547B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07255448A (en) * | 1994-03-22 | 1995-10-09 | Nippon Sanso Kk | Method for applying powdery material to food surface |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63145489U (en) * | 1987-03-16 | 1988-09-26 | ||
| JPH0195758A (en) * | 1987-10-06 | 1989-04-13 | Tokyo Reinetsu Sangyo Kk | Preparation of frozen cooked liquid food containing solid component |
| JPH01142692U (en) * | 1988-03-25 | 1989-09-29 |
-
1991
- 1991-08-12 JP JP3225349A patent/JP2513547B2/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63145489U (en) * | 1987-03-16 | 1988-09-26 | ||
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| JPH01142692U (en) * | 1988-03-25 | 1989-09-29 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07255448A (en) * | 1994-03-22 | 1995-10-09 | Nippon Sanso Kk | Method for applying powdery material to food surface |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2513547B2 (en) | 1996-07-03 |
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