【発明の詳細な説明】[Detailed description of the invention]
「産業上の利用分野」
本発明は天然物を主体とする特定抗菌性物質を
組合せた食品保存料に関するものである。
「従来技術」
近年流通機構の発達で、種々の食品が、容易に
広い地域に頒布できるようになつてきた。それと
ともに食品のシエルフライフの延長が要求される
ようになつた。しかしながら、食品のシエルフラ
イフの延長のため使用されている合成保存料、例
えば、ソルビン酸、安息香酸などは、その対象と
なる食品が限定されており、多くの食品に使用す
ることは許可されていない。また消費者も、合成
保存料や合成殺菌料を添加した食品に対しては、
あまり良いイメージを持つていない。このため、
天然物を中心とした食品保存料の開発が強く望ま
れている。食品保存料の場合、程度の差はあれ、
広い範囲の微生物に対して抗菌作用があること、
毒性が低いこと、対象となる食品の味、香り、
色、物性などに悪い影響を与えないこと、対象と
なる食品のコストを著しく高めることがないこ
と、などの条件を満たすものでなければならな
い。
天然物の中には、弱いながらもある種の抗菌作
用のある物質は多く報告されている。しかしなが
らそれぞれ単品で保存料として用いた場合、上記
の条件を十分に満たしている物は殆どない。発明
者は、単品では不充分であつても、複数の物質を
組合せることによる、抗菌作用が強く、且毒性が
低い食品保存料を得ることを目的として鋭意研究
をして来た。
「発明が解決しようとする問題点」
魚介類の精巣の精子核中に高い含量でプロタミ
ンが存在していること、及びこのプロタミンには
抗菌性のあることが知られている。発明者はこの
プロタミンの抗菌性に着目し、これを利用した効
果的な食品保存料が具体的に実現出来ないかとい
う研究をはじめた。
プロタミンの抗菌作用は、グラム陽性菌などで
はよく発現するが、グラム陰性菌に対しては発現
しにくい特性を示す。また、その抗菌性はPHが中
性やアルカリ性域で良く発現するのに対し、酸性
域では発現しにくいとか、金属イオン等が存在す
るとプロタミンの抗菌性を阻害する要因になる
等、抗菌スペクトルがせまく、色々な種類の菌で
腐敗がおこる食品の保存料としては、不十分であ
る。またプロタミンは、独特の風味を有している
うえ、極めて高価であるため、保存性を十分に満
足させるため各量に添加することは、その食品の
味や風味に悪い影響を及ぼすし、コストアツプに
もなり好ましくない。
本発明者らは、プロタミンが天然物由来の抗菌
性物質で、その安全性が高い点が食品保存料とし
て大きな優位性になつていることに着目し、これ
を主体としながら、プロタミンのもつ上記欠点を
解消した実効性のある食品保存料の開発に関し鋭
意研究した結果、このプロタミンに、特定の抗菌
性物質、即ち、ベタイン、シスチン、Ｌ−アスコ
ルビン酸及びグルタチオン、からなる群より選ば
れた２種以上の物質を組合せた場合、プロタミン
の抗菌性が有効に発現し、著しく抗菌作用を強化
する性質があることを見出し、この知見に基づ
き、実効性のある食品保存料を開発提供せんとす
るものである。
「問題点を解決するための手段」
本発明者は、前記問題点を解決するための手段
として、天然に存在する抗菌性物質を中心として
組み合わせ方を鋭意研究してきた結果、プロタミ
ンに、ベタイン、シスチン、Ｌ−アスコルビン酸
及びグルタチオンからなる物質群より選ばれた２
種以上とを組合せた場合、複雑で多様な性状を有
する食品の系にあつても、充分実効性のある保存
効果があり、しかも食品の味や香りを損なわない
食品保存料を得ることができ、本発明に到達し
た。本発明は、プロタミンを主体とし、これに補
助手段として、他の抗菌性物質を併用することに
よつて、プロタミンの抗菌性が持つスペクトルの
狭さとか、対象菌種や対象食品の性状によつて影
響をうけるという欠点をカバーしたもので、補助
手段として併用する添加物を数多く実験した結
果、ベタイン、シスチン、Ｌ−アスコルビン酸及
びグルタチオンからなる特定物質群より選ばれた
２種以上を組み合わせたものが、特にプロタミン
の抗菌性を有効に発現させるもので実用性が高い
として特定した。実験では、併用する特定物質が
１種類の場合でも、単用の場合に比較して、ある
程度プロタミンの有する抗菌性が有効に発現さ
れ、保存性が向上することも解つたが、この保存
性をさらに高めることは一般的には、非常に困難
なことである。しかるに、本発明ではプロタミン
と特定物質群より選ばれた２種以上と組み合わせ
ることにより対照区の保存性をさらに向上するこ
とを可能にした。本発明で得られた対照区に比較
した保存日数の延長は、非常に厳しい鮮度管理が
行われている食品流通の現状からみて、極めて有
意義なものである。また添加する食品の性状や、
汚染菌の種類、処理条件、添加条件によつて、保
存効果が充分でなくなる場合もあるし、食品の風
味に影響を与える場合もあり、実際の食品の系で
その適正添加法と、保存効果とを両立させ、実効
性を確保するには、高度な技術的知識が必要にな
る。しかるに、食品保存料として商品化した場
合、プロタミンや保存料の専門的知識を有するも
のだけが使用するわけではないので、適正添加条
件が複雑過ぎたり、狭すぎたりすることは望まし
くない。本発明は、そこで、その抗菌スペクトル
がある程度広く、使用要領が単純化しているこ
と、プロタミンの有する独特の風味と苦味を感じ
させないこと、等といつた食品保存料として要請
される条件を満足させるために、プロタミンと併
用する特定物質が１種よりも２種の場合の方が良
好なため、特定したものである。
本発明における食品保存料の構成成分は、それ
ぞれ弱いながらも抗菌作用がある天然物である。
本発明において用いられるプロタミンは、サ
ケ、マス、ニシン、スケソウタラ等の精子核中に
デオキシリボ核酸と結合したヌクレオプロタミン
として存在する比較的分子量の小さい、高アルギ
ニン含量の強塩基性蛋白質である。
本発明においては、遊離状態のプロタミン、あ
るいはプロタミン硫酸塩、塩酸塩などいずれの形
でも用いることができる。
尚、当該プロタミンの製造法には色々あるが、
一般には、前記魚類の成熟卵を磨砕し、希硫酸又
は希塩酸を加え、得られたプロタミン抽出液にア
ルコールを加えて沈殿させ、これを強塩基性のイ
オン交換樹脂を用いてフリーのプロタミンにする
方法が行なわれている。しかし、どのような方法
で得られたものでも、毒性上、食品に添加できな
いような異物を含まないものであれば、本発明に
おいて使用可能である。
また、前記ベタインはサトウ大根から抽出した
ものであり、シスチン、Ｌ−アスコルビン酸は市
販されているものを用いる。グルタチオンもビー
ル酵母から抽出したものが市販されているので、
それを使用して良い。
本発明におけるそれぞれの構成成分の比率は、
プロタミン１部に対し、ベタイン10部〜100部、
シスチン0.5部〜10部、Ｌ−アスコルビン酸１部
〜20部、グルタチオン0.5部〜20部の範囲である。
また食品に対する本発明の保存料の添加量は、
その構成成分の組合せにもよるが、0.01％〜２％
の範囲であり、これはプロタミンとしては、
0.002％〜0.05％の範囲となることが好ましい。
食品に対する本発明にかかる食品保存料の添加
方法は特に限定されない。
また、本発明の食品保存料は、その対象となる
食品は限定されない。かまぼこ、ちくわなどの水
産練り製品、ソーセージ、ハム等の畜産製品、魚
のひらき等の半生干し、洋菓子類、和菓子類、生
めん、ゆでめん、中華めん、日本そば等のめん
類、ソース、醤油、タレ等の調味料、漬物、そう
菜等、多くの食品に使用可能である。
「作用」
本発明における食品保存料の構成成分は、それ
ぞれ抗菌力が弱かつたり、スペクトルが狭かつた
りしながらも抗菌作用がある。しかしながらそれ
ぞれ単品で保存料として用いた場合、上記食品保
存料として要請されている条件を十分に満たして
いるとは言えない。
即ち、プロタミンの抗菌性については、前記し
たように、抗菌スペクトルがせまく、プロタミン
単品では多様な種類の菌で腐敗がおこる食品の保
存料としては、不十分であるうえ、極めて高価で
あるし、多量添加すると、食品の風味を損ねる欠
点がある。
また、ベタイン、シスチン、Ｌ−アスコルビン
酸およびグルタチオンは、それだけでは抗菌作用
が弱く食品に添加して十分な保存性を与える量を
添加すると食品の味や香りなどに悪影響を及ぼ
す。
ところが、プロタミンと、ベタイン、シスチ
ン、Ｌ−アスコルビン酸及びグルタチオンからな
る群より選ばれた２種以上を組合せることによ
り、プロタミンの抗菌性を有効に発現し、相乗的
に抗菌力を向上させて全体としての抗菌力を著し
く大きくする。また異なる抗菌性物質の組合せに
より、抗菌スペクトルが広くなり、食品保存料と
して極めて優れた結果をもたらすことになる。
特に、各種の実験をしてみると、プロタミンに
は、それ自体に抗菌性があるだけでなく、他の抗
菌性物質と併用することにより、プロタミンの抗
菌性を有効に発現し、著しく強い抗菌性を発揮す
る作用があることが判明した。その結果、構成成
分である各種抗菌性物質の添加量が少量化し、対
象となる食品の味、香り、色、物性などにほとん
ど悪い影響を与えず、コストを高めることもな
い。また、異なる抗菌性物質の組合せにより、抗
菌スペクトルが広くなるので、広い範囲の微生物
に対して抗菌作用がある。更に、構成成分が天然
物であり、もともと食することが可能なものから
採取したものであるので、動物に対しては毒性が
低く、食物としての安全性も高い。
従つて、本発明の食品保存料を食品に使用する
ことにより、合成保存料や合成殺菌料を添加した
食品と同じように著しいシエルフライフの添加し
た食品と同じように著しいシエルフライフの延長
が認められる。その結果、消費者からみれば、よ
り衛生的な食品を入手することができ、一方食品
製造業者からみれば、シエルフライフが延長され
た分だけ、安全に広い地域にわたつて販売するこ
とができ、営業上極めて有利となる。
以下に実施例をあげて、本発明について説明す
る。
実施例 １
（かまぼこ）
冷凍すり身100ｇ、食塩30ｇ、味醂20ｇ、グル
タミン酸ナトリウム10ｇ、砂糖10ｇ、馬鈴薯でん
ぷん70ｇ、及び氷水400ｇを配合した基本組成に、
第１表記載の添加物を加え（添加量は基本組成に
対する重量％）、30分擂潰後、板づけし、45分蒸
煮した。それを簡易包装した後、25℃に保存し、
外観の変化を観察した。
結果は第１表に示す。薬剤単品を添加した場合
あるいはプロタミンと薬剤単品を組み合わせた場
合に比較し、本発明の保存料を添加した試験区の
保存性が向上しているのが明らかである。
なお官能検査の結果、本発明試験区は、対照区
に比べて、味、色、におい等において全く差が認
められず、それを添加することによる品質上の悪
影響は認められなかつた。
実施例 ２
（ゆで中華めん）
強力粉500ｇ、水60ml、及び、かん水５ｇを配
合した基本組成に第２表に示す薬剤を添加し（添
加量は基本組成に対する重量％）、よく混合した
後、小型製麺機を用い、常法通りに麺線を作り、
沸騰水中で４分間ゆで上げ、水冷した。水を切つ
た後、ポリ袋に入れ封した後、25℃に保存し、外
観の変化を観察した。
結果は、第２表に示すごとく、薬剤単品あるい
は薬剤単品を組み合わせた場合よりも、本発明の
保存料を添加した試験区が、保存性が大となつて
いることが明らかである。なお、品質上の点で本
発明試験区は、対照と何ら差は認められなかつ
た。
実施例 ３
（カスタードクリーム）
卵黄160ｇ、牛乳1440ｇ、砂糖38ｇ、小麦粉6.5
ｇ、コーンスターチ6.5ｇを基本組成とし、それ
に第３表に示す薬剤を加え（添加量は、基本組成
に対する重量％）、よく攪拌しながら、弱火で加
熱し総重量の１割を煮つめた。その後冷却し、カ
ツプにつめ20℃で保存し、外観の観察及び官能試
験を行なつた。結果は第３表に示すごとく、薬剤
単品あるいはプロタミンと薬剤単品の組み合わせ
よりも本発明の保存料を添加した試験区が保存性
が向上し、品質に関しても本発明試験区は対照と
何ら差は認められなかつた。
実施例 ４
（ハンバーグ）
合挽肉1000ｇ、玉ねぎ300ｇ、食塩10ｇ、小麦
粉60ｇ、水50ｇを配合した基本組成に、第４表に
示す薬剤を添加し（添加量は基本組成に対する重
量％）、よく混合する。その後成形し、25分間蒸
し上げ、冷却し、20℃で保存し、外観の観察及び
官能試験を行なつた。第４表に示す如く、薬剤単
品あるいはプロタミンと薬剤単品の組み合わせと
比較して本発明の保存料を添加した試験区は保存
性が著しく向上していることが明らかである。
なお、官能検査の結果、本試験区は対照区と比
較して、味、色、形態など、全く差異な認められ
なかつた。
上記実施例１〜４における試験結果は表１〜４
にまとめて表示する。この表１〜４における記号
の説明は次の通りである。
（記号の説明）
−：変化なし
±：ごくわずかネトが発生
＋：明らかにネトまたはカビ発生
〜：変敗の程度が大になつてくる
Ａ：プロタミン 0.01％
Ｂ：ベタイン 0.3％
Ｃ：シスチン 0.05％
Ｄ：Ｌ−アスコルビン酸 0.1％
Ｅ：グルタチオン 0.05％
Ａ＋Ｂ：プロタミン0.01％とベタイン0.3％との
併用を意味する。
"Industrial Application Field" The present invention relates to a food preservative that combines specific antibacterial substances, mainly natural products. "Prior Art" With the development of distribution systems in recent years, it has become possible to easily distribute various foods over a wide area. At the same time, there has been a demand for extending the shelf life of foods. However, synthetic preservatives such as sorbic acid and benzoic acid, which are used to extend the shelf life of foods, are only applicable to a limited number of foods, and their use in many foods is not permitted. Not yet. Consumers are also concerned about foods containing synthetic preservatives and sterilization agents.
Doesn't have a very good image. For this reason,
There is a strong desire to develop food preservatives based on natural products. In the case of food preservatives, there are varying degrees of
Has antibacterial activity against a wide range of microorganisms,
Low toxicity, taste and aroma of the target food,
It must meet conditions such as not having a negative effect on color, physical properties, etc., and not significantly increasing the cost of the food in question. Many natural products have been reported to have some kind of antibacterial activity, although it is weak. However, when used individually as a preservative, there are almost no products that fully satisfy the above conditions. The inventor has conducted intensive research with the aim of obtaining a food preservative with strong antibacterial action and low toxicity by combining multiple substances, even if a single substance is insufficient. "Problems to be Solved by the Invention" It is known that protamine exists in high content in the sperm nuclei of the testes of fish and shellfish, and that this protamine has antibacterial properties. The inventor focused on the antibacterial properties of protamine and began research into whether it was possible to create an effective food preservative using it. The antibacterial effect of protamine is often expressed against Gram-positive bacteria, but it exhibits a property that it is difficult to exhibit against Gram-negative bacteria. In addition, its antibacterial properties are well expressed in neutral or alkaline pH ranges, but are less likely to be expressed in acidic ranges, and the presence of metal ions can be a factor that inhibits the antibacterial properties of protamine. It is insufficient as a preservative for foods that are small and spoiled by various types of bacteria. In addition, protamine has a unique flavor and is extremely expensive, so adding it to each amount to ensure sufficient storage stability will have a negative impact on the taste and flavor of the food and increase costs. This is not desirable. The present inventors focused on the fact that protamine is an antibacterial substance derived from natural products, and its high safety makes it a great advantage as a food preservative. As a result of intensive research into the development of an effective food preservative that overcomes these drawbacks, we have added specific antibacterial substances to this protamine, namely 2 selected from the group consisting of betaine, cystine, L-ascorbic acid, and glutathione. We discovered that when more than one substance is combined, the antibacterial properties of protamine are effectively expressed and the antibacterial effect is significantly enhanced.Based on this knowledge, we aim to develop and provide an effective food preservative. It is something. "Means for Solving the Problems" As a means for solving the problems mentioned above, the present inventor has conducted extensive research on combinations of naturally occurring antibacterial substances, and has found that protamine, betaine, 2 selected from the substance group consisting of cystine, L-ascorbic acid and glutathione
When used in combination with more than one species, it is possible to obtain a food preservative that has a sufficiently effective preservative effect and does not impair the taste or aroma of the food, even in food systems with complex and diverse properties. , arrived at the present invention. The present invention uses protamine as the main ingredient and uses other antibacterial substances as an auxiliary means. As a result of many experiments with additives that can be used in combination as supplementary means, we have developed a combination of two or more selected from a specific group of substances consisting of betaine, cystine, L-ascorbic acid, and glutathione. This product was identified as having a high degree of practicality because it effectively expresses the antibacterial properties of protamine. In experiments, it was found that even when one specific substance is used in combination, the antibacterial properties of protamine are more effectively expressed and the preservability is improved to a certain extent compared to when using only one substance. In general, it is very difficult to further increase it. However, in the present invention, by combining protamine with two or more selected from the specific substance group, it is possible to further improve the storage stability of the control group. The extension of the storage period compared to the control group obtained by the present invention is extremely significant in view of the current state of food distribution, where very strict freshness control is carried out. Also, the properties of the food to be added,
Depending on the type of contaminating bacteria, processing conditions, and addition conditions, the preservation effect may not be sufficient or may affect the flavor of the food. In order to achieve both these goals and ensure effectiveness, advanced technical knowledge is required. However, if it is commercialized as a food preservative, it will not be used only by those with specialized knowledge of protamine and preservatives, so it is undesirable for the conditions for proper addition to be too complex or too narrow. Therefore, the present invention satisfies the conditions required for a food preservative, such as having a fairly broad antibacterial spectrum, simple usage instructions, and not having the unique flavor and bitterness of protamine. Therefore, it was specified because it is better to use two types of specific substances together with protamine than one type. The components of the food preservative in the present invention are natural products that each have a weak antibacterial effect. The protamine used in the present invention is a strong basic protein with a relatively small molecular weight and high arginine content, which exists as nucleoprotamine bound to deoxyribonucleic acid in the sperm nucleus of salmon, trout, herring, pollock cod, etc. In the present invention, protamine can be used in any form such as free protamine, protamine sulfate, and hydrochloride. There are various methods for producing protamine, but
Generally, the mature eggs of the above fish are ground, dilute sulfuric acid or dilute hydrochloric acid is added, alcohol is added to the resulting protamine extract to precipitate it, and this is converted to free protamine using a strongly basic ion exchange resin. A method is being used to do so. However, any method obtained can be used in the present invention as long as it does not contain foreign substances that cannot be added to foods due to toxicity. Further, the betaine is extracted from sugar radish, and commercially available cystine and L-ascorbic acid are used. Glutathione is also commercially available extracted from brewer's yeast.
Good to use it. The ratio of each component in the present invention is:
10 to 100 parts of betaine to 1 part of protamine,
The range is 0.5 to 10 parts of cystine, 1 to 20 parts of L-ascorbic acid, and 0.5 to 20 parts of glutathione. In addition, the amount of the preservative of the present invention added to food is
Depending on the combination of its components, 0.01% to 2%
range, which is the range for protamine.
It is preferably in the range of 0.002% to 0.05%. The method of adding the food preservative according to the present invention to food is not particularly limited. Moreover, the foods to which the food preservative of the present invention can be applied are not limited. Fishery paste products such as kamaboko and chikuwa, livestock products such as sausages and hams, semi-dried fish such as open fish, Western sweets, Japanese sweets, noodles such as raw noodles, boiled noodles, Chinese noodles, and Japanese soba, seasonings such as sauces, soy sauce, and sauces. It can be used in many foods such as vegetables, pickles, and vegetables. "Effect" The constituent components of the food preservative in the present invention each have antibacterial activity, although their antibacterial activity is weak or has a narrow spectrum. However, when each of these is used individually as a preservative, it cannot be said that they fully satisfy the requirements for the above-mentioned food preservative. That is, regarding the antibacterial properties of protamine, as mentioned above, its antibacterial spectrum is narrow, and protamine alone is insufficient as a preservative for foods that are spoiled by various types of bacteria, and is extremely expensive. If added in large amounts, it has the disadvantage of impairing the flavor of the food. In addition, betaine, cystine, L-ascorbic acid, and glutathione alone have weak antibacterial effects, and when added to foods in sufficient amounts to provide sufficient preservability, they adversely affect the taste and aroma of the foods. However, by combining protamine with two or more selected from the group consisting of betaine, cystine, L-ascorbic acid, and glutathione, the antibacterial properties of protamine can be effectively expressed and the antibacterial activity can be synergistically improved. Significantly increases overall antibacterial power. Also, the combination of different antibacterial substances results in a broad antibacterial spectrum, resulting in extremely good results as a food preservative. In particular, various experiments have shown that protamine not only has antibacterial properties by itself, but when used in combination with other antibacterial substances, protamine's antibacterial properties can be effectively expressed, making it an extremely strong antibacterial agent. It has been found that it has the effect of exerting sex. As a result, the amount of the various antibacterial substances that are the constituent components added is reduced, and there is almost no negative effect on the taste, aroma, color, physical properties, etc. of the target food, and there is no increase in cost. Furthermore, the combination of different antibacterial substances broadens the antibacterial spectrum, so it has antibacterial effects against a wide range of microorganisms. Furthermore, since the constituent components are natural products and are originally collected from edible sources, they have low toxicity to animals and are highly safe as food. Therefore, by using the food preservative of the present invention in foods, shelf life can be significantly extended as in foods to which synthetic preservatives and synthetic sterilizers have been added. is recognized. As a result, consumers will be able to obtain more hygienic food, while food manufacturers will be able to safely sell food over a wider area due to the extended shelf life. This is extremely advantageous for business. The present invention will be described below with reference to Examples. Example 1 (Kamaboko) A basic composition containing 100 g of frozen surimi, 30 g of salt, 20 g of mirin, 10 g of monosodium glutamate, 10 g of sugar, 70 g of potato starch, and 400 g of ice water,
Additives listed in Table 1 were added (the amount added is % by weight relative to the basic composition), and after mashing for 30 minutes, it was plated and steamed for 45 minutes. After simply packaging it, store it at 25℃,
Changes in appearance were observed. The results are shown in Table 1. It is clear that the preservability of the test plots to which the preservative of the present invention was added was improved compared to when a single drug was added or when protamine and a single drug were combined. As a result of the sensory test, there was no difference in taste, color, odor, etc. between the test plots of the present invention and the control plots, and no adverse effects on quality were observed due to the addition of the test plots of the present invention. Example 2 (Boiled Chinese noodles) The chemicals shown in Table 2 were added to the basic composition of 500 g of strong flour, 60 ml of water, and 5 g of brine (the amount added is % by weight of the basic composition), mixed well, and then made into small-sized noodles. Using a noodle machine, make noodle strings as usual,
Boiled in boiling water for 4 minutes and cooled in water. After draining the water, it was placed in a plastic bag and sealed, then stored at 25°C and observed for changes in appearance. As shown in Table 2, the results clearly show that the test plots to which the preservative of the present invention was added had greater preservability than the single drug or a combination of single drugs. In addition, in terms of quality, no difference was observed between the test plot of the present invention and the control. Example 3 (Custard cream) Egg yolk 160g, milk 1440g, sugar 38g, flour 6.5g
The basic composition was 6.5 g of cornstarch, and the chemicals shown in Table 3 were added thereto (the amount added is % by weight relative to the basic composition), and while stirring well, the mixture was heated over low heat to boil down to 10% of the total weight. Thereafter, it was cooled, put into a cup and stored at 20°C, and the appearance was observed and a sensory test was conducted. As shown in Table 3, the test plots containing the preservative of the present invention had better shelf life than the drug alone or the combination of protamine and drug alone, and there was no difference in quality between the test plots of the present invention and the control. It wasn't recognized. Example 4 (Hamburger steak) To a basic composition of 1000g of minced meat, 300g of onions, 10g of salt, 60g of wheat flour, and 50g of water, the chemicals shown in Table 4 were added (the amount added is % by weight of the basic composition) and mixed well. do. Thereafter, it was molded, steamed for 25 minutes, cooled, and stored at 20°C, and the appearance was observed and a sensory test was conducted. As shown in Table 4, it is clear that the preservability of the test plots to which the preservative of the present invention was added was significantly improved compared to the single drug or the combination of protamine and a single drug. As a result of the sensory test, there was no difference in taste, color, shape, etc. between this test group and the control group. The test results in Examples 1 to 4 above are shown in Tables 1 to 4.
Display all together. The explanations of the symbols in Tables 1 to 4 are as follows. (Explanation of symbols) −: No change ±: Slight occurrence of netting +: Obvious netting or mold formation ~: The degree of deterioration increases A: Protamine 0.01% B: Betaine 0.3% C: Cystine 0.05 % D: L-ascorbic acid 0.1% E: Glutathione 0.05% A+B: Means combined use of protamine 0.01% and betaine 0.3%.
【表】【table】
【表】【table】
【表】【table】
【表】【table】
【表】【table】
【表】
「効果」
本発明は、叙上のように、ベタイン、シスチ
ン、Ｌ−アスコルビン酸及びグルタチオンからな
る群より選ばれた２種以上と、プロタミンとを組
合せたことにより、プロタミンの抗菌性を有効に
発現し、相乗的に抗菌力を向上させ全体としての
抗菌力を著しく高める。また異なる抗菌性物質の
組合せにより、抗菌スペクトルが広くなり、食品
保存料として極めて優れた結果をもたらすことに
なる。
即ち、構成成分である各種抗菌性物質の添加量
が少量化し、対象となる食品の味、香り、色、物
性などにほとんど悪い影響を与えないし、コスト
を高めることもない。また、異なる抗菌性物質の
組合わせにより、抗菌スペクトルが広くなるの
で、広い範囲の微生物に対して抗菌作用がある。
更に、構成成分が天然物由来であり、もともと食
することが可能なものから採取したものであるの
で、動物に対しては毒性が低く、食物としての安
全性も高い。
従つて、本発明の食品保存料を食品に使用する
ことにより、合成保存料や合成殺菌料を添加した
食品と同じように著しいシエルフライフの延長が
認められる。その結果、消費者からみれば、より
衛生的な食品を入手することができ、一方食品製
造者からみれば、シエルフライフが延長された分
だけ、安全に広い地域にわたつて販売することが
でき、営業上極めて有利となる。[Table] "Effects" As mentioned above, the present invention provides the antibacterial properties of protamine by combining protamine with two or more selected from the group consisting of betaine, cystine, L-ascorbic acid, and glutathione. It effectively expresses antibacterial activity, synergistically improves antibacterial activity, and significantly increases the overall antibacterial activity. Also, the combination of different antibacterial substances results in a broad antibacterial spectrum, resulting in extremely good results as a food preservative. That is, the amount of the various antibacterial substances that are the constituent components added is reduced, and the taste, aroma, color, physical properties, etc. of the target food are hardly affected, and the cost does not increase. Furthermore, the combination of different antibacterial substances broadens the antibacterial spectrum, so it has antibacterial effects against a wide range of microorganisms.
Furthermore, since the constituent components are derived from natural products and are originally collected from edible sources, they have low toxicity to animals and are highly safe as food. Therefore, by using the food preservative of the present invention in foods, a remarkable extension of shelf life is observed, similar to foods to which synthetic preservatives or synthetic sterilizers are added. As a result, consumers will be able to obtain more hygienic food, while food manufacturers will be able to safely sell food over a wider area due to the extended shelf life. This is extremely advantageous for business.