JPH0533023B2 - - Google Patents

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JPH0533023B2
JPH0533023B2 JP1136287A JP13628789A JPH0533023B2 JP H0533023 B2 JPH0533023 B2 JP H0533023B2 JP 1136287 A JP1136287 A JP 1136287A JP 13628789 A JP13628789 A JP 13628789A JP H0533023 B2 JPH0533023 B2 JP H0533023B2
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Kaseri Oresute
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BARIRA JII II AARU EFU ERU ERU AI SpA
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BARIRA JII II AARU EFU ERU ERU AI SpA
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61L—METHODS OR APPARATUS FOR STERILISING MATERIALS OR OBJECTS IN GENERAL; DISINFECTION, STERILISATION OR DEODORISATION OF AIR; CHEMICAL ASPECTS OF BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES; MATERIALS FOR BANDAGES, DRESSINGS, ABSORBENT PADS OR SURGICAL ARTICLES
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    • A61L2/02—Methods or apparatus for disinfecting or sterilising materials or objects other than foodstuffs or contact lenses; Accessories therefor using physical phenomena
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Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、プレパツケージされた食品をマイク
ロ波により熱処理しかつ殺菌するための装置であ
つて、入口ポートと出口ポートとを備えた処理ト
ンネルと、平行な列に配置された前記食品のパツ
ケージを搬送すべく、前記処理トンネルの内部を
長手方向に前記ポート間に延在するコンベヤと、
前記処理トンネル内の少なくとも１つのマイクロ
波発振器と、前記列に対面するように配置された
マイクロ波放射器とを具備する装置に関する。
［従来の技術］ 商業規模で製造されるプレパツケージされた食
品を熱処理することにより殺菌し、場合によつて
は冷凍された形で市場に出荷して小売に出すべ
く、産業界では現在上述したような装置が広く使
用されている。
［発明が解決しようとする課題］ このような装置で行われるマイクロ波処理はき
わめて有利でありかつ一般的には通常行われてい
る熱処理法よりさらに有効ではあるが、それにも
かかわらず以下に記載するような欠点を有する。
たとえば、製品がトレーに入れられてパン形状
のキヤリヤ上で長手方向の列内に整然と配置され
る場合、コンベヤベルト上の製品の進行方向に対
し直角な方向に沿つて温度の均一性が欠除するこ
とが経験される。いいかえると、順次、同じ位置
を通過するトレーはすべて同一の熱処理を受ける
が、異なる列のトレーは相互に異なる温度を有す
る。
これは、所定の温度が所定時間一定に保持され
た場合にのみ達成可能である製品の有効な殺菌が
そこなわれるという点で重大な問題をひき起こ
す。
さらに、この欠点を解消するために処理トンネ
ル内に放射されるエネルギーを増加して平均処理
温度を上昇させようとすると、得られる温度がき
わめて不均一となつてある製品だけが過剰加熱を
受けて局部的に焼けることになるので、この方法
は使用することができない。
本発明の目的は、処理トンネルの少なくとも１
つの断面において望ましい温度プロフイルを与え
るような構成と性能特性とを有するマイクロ波に
よつてプレパツケージされた食品を熱処理しかつ
殺菌するための装置を提供することである。
［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するため、本発明によれば、プ
レパツケージされた食品をマイクロ波により熱処
理しかつ殺菌するための装置であつて、入口ポー
トと出口ポートとを備えた処理トンネルと、平行
な列に配置された前記食品のパツケージを搬送す
べく、前記処理トンネルの内部を長手方向に前記
ポート間に延在するコンベヤと、前記処理トンネ
ル内の少なくとも１つのマイクロ波発振器と、前
記列に対面するように配置されたマイクロ波放射
器とを具備する装置において、少なくとも１つの
放射器の延長部としてそれに結合されかつ前記列
の内の１つの所で前記コンベヤに平行に延在する
少なくとも１つのマイクロ波共振室を備え、該マ
イクロ波共振室は前記コンベヤに面する室壁内に
形成された複数のスロツトを有することを特徴と
する装置が提供される。
本発明による装置の特徴および利点は、添付図
面に示す本発明の一実施例に関する以下の詳細な
説明から明瞭になろうが、本発明はこれに限定さ
れるものではない。
［実施例］ 図面において、参照符号１は本発明による装置
を示す。装置１は、必ずしもこれに限定されない
が、好ましくはプレパツケージされた食品２をト
レー３内で熱処理することによつて殺菌するよう
に設計されている。
装置１は入口ポート５と出口ポート６とを有し
た処理トンネル４を含んでいる。トンネル４内を
長手方向に入口ポート５と出口ポート６との間に
延在するベルトコンベヤ７であつて、パン状のキ
ヤリヤ１０上で進行方向Ｆを向く平行な列９内に
整列して配置された前記トレー３の群８を搬送す
るように設計されたものもまた設けられている。
装置１はまた、トンネル４の内部に実質的に等
間隔に設けられかつベルトコンベヤ７に面するそ
れぞれのマイクロ波放射器１４を備えた３個の電
磁マイクロ波発振器１１，１２および１３を含ん
でいる。
出口ポート６に最も近い位置にある第３の発振
器１３は、各放射器１４の延長部を形成しかつベ
ルトコンベヤ７の上方でトレー３の列９の各列ご
との上方に設けられた相互に平行に延在する複数
の共振室を含んでいる。
共振室１５は基本的には電磁波のための導波管
を構成する。そして、共振室１５は、矩形断面の
箱形状を有し、かつ高導電率および低透磁率を有
するたとえばアルミニウムのような材料からなる
側壁を含み、それらは共振室内に放出された電磁
エネルギーを反射する性質を有している。
また、共振室１５の側壁を貫通して形成された
複数のスロツト１６が設けられている。
第３図および第４図ではスロツト１６は壁のう
ちで幅の狭い方の壁１７を貫通して形成されてい
るように示されている一方、第５図、第６図およ
び第７図は、このようなスロツト１６が共振室１
５の幅の広い方の壁１８に設けられている、それ
ぞれの実施例を示している。
図示のように、スロツト１６は、それらを受け
入れる壁の長手方向に配列されるかまたはその軸
線に対し所定の角度をなして相互に平行に配置さ
れるかのいずれであつてもよい。
あるいは、これらは、軸線に対し直角に配置さ
れるかまたは壁の軸線の両側に位置する平行な２
列の線上に配置されかつ交互に設けられるかのい
ずれであつてもよい。
スロツト１６は共振室１５内の電磁放射線の波
長lgに等しい距離で等間隔に離隔して設けられて
いる。さらにこのようなスロツト１６の長さは、
自由空間におけるマイクロ波の波長ｌの半分に等
しい。スロツト１６の幅は、これらの長さに比べ
れば無視でき、６mmに設定されている。
共振室１５はベルトコンベヤ７の上方または下
方でベルトに平行に延在し、かつそのベルトに面
する、したがつてトレー３の列９に面するスロツ
ト１６を有している。
場合によつては異なる配置のスロツト１６を有
する共振室１５を設置してもよく、これにより、
トレー３上に放射されるマイクロ波の出力がこの
ようなスロツトによつて変調され、普通ならば列
９間に存在する温度の不均衡が調節され得る。
放射器１４から共振室１５に供給される電磁放
射線の強さは、共振室１５の空洞内に形成される
共振により増幅される（公知の「スロツトアンテ
ナ」理論に基づく現象）。
このような応用例に通常使用される電磁放射線
の周波数は2450MHzであり、その場合、自由空間
における波長ｌは122mmである。共振室１５の内
部では放射線の波長lgはこれとは異なり、通路断
面が９×4.7cmの場合にはその波長lgは174mmとな
る。
最後に上げたパラメータ（すなわち通路断面）
の値は、共振室１５の側壁を貫通して形成される
スロツト１６間の離隔距離を調節するのに使用さ
れる。スロツト１６をオフセツトしたりまたはあ
る角度に設定することによつてもそれらから放出
される放射線の出力は変調され、トレー３内に格
納された食品の選択加熱が可能になる。
したがつて本発明による装置は、各トレーおよ
び処理トンネル４の両方の内部で局部的に、とく
に、加熱されるべき食品の各列に対して温度分布
を制御することが可能である。
導波管としての各共振室は、食品の各列の上に
「スポツトがあてられる」ようにした放射器であ
つて、所望の温度まで食品の温度を上昇させるの
に適した量のエネルギーを供給可能なもので構成
されており、その所望の温度は、殺菌を行うのに
必要な所定時間の間、安定に保持され得る。
［発明の効果］ 以上のように、本発明の装置によれば、処理ト
ンネル内の温度が均一にされ、この結果、従来の
装置の場合に食品が通常受けるであろう不均衡な
熱処理条件を簡単かつ有効な方法で補償すること
が可能である。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明に係る装置を概略的に示した縦
断面図、第２図は第１図に示されている装置を概
略的に示した水平断面図、第３図〜第７図はそれ
ぞれ第１図に示されている装置の詳細斜視図であ
る。 １……装置、２……食品、３……トレー、４…
…処理トンネル、５……入口ポート、６……出口
ポート、７……ベルトコンベヤ、９……列、１
１，１２，１３……マイクロ波発振器、１４……
マイクロ波放射器、１５……共振室、１６……ス
ロツト、１７，１８……壁。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ プレパツケージされた食品２をマイクロ波に
    よつて熱処理しかつ殺菌するための装置１であつ
    て、入口ポート５と出口ポート６とを備えた処理
    トンネル４と、平行な列９に配置された前記食品
    ２のパツケージ３を搬送すべく、前記処理トンネ
    ル４の内部を長手方向に前記ポート５，６間に延
    在するコンベヤ７と、前記処理トンネル内の少な
    くとも１つのマイクロ波発振器１１と、前記列９
    に対面するように配置されたマイクロ波放射器１
    ４とを具備するものにおいて、 少なくとも１つの放射器１４の延長部としてそ
    れに結合されかつ前記列９の内の１つの所で前記
    コンベヤ７に平行に延在する少なくとも１つのマ
    イクロ波共振室１５を備え、該マイクロ波共振室
    １５は前記コンベヤ７に面する室壁１７内に形成
    された複数のスロツト１６を有することを特徴と
    する装置。 ２ 前記マイクロ波共振室１５が長い箱形の形状
    を有する請求項１記載の装置。 ３ 前記マイクロ波共振室１５が矩形断面形状を
    有する請求項２記載の装置。 ４ 前記スロツト１６が前記壁１７の軸線上に配
    置される請求項１記載の装置。 ５ 前記スロツト１６が前記壁１７の軸線に対し
    ある角度をなして相互に平行に配置される請求項
    １記載の装置。 ６ 前記スロツト１６が前記壁１７の軸線に対し
    直角でありかつ等間隔に離隔して配置される請求
    項１記載の装置。 ７ 前記スロツト１６が前記壁１７の軸線に平行
    な線上に配置される請求項１記載の装置。 ８ 前記スロツト１６が前記マイクロ波共振室１
    ５内に存在するマイクロ波の波長lgに等しい一定
    の距離だけ間隔を置いて配置される請求項１記載
    の装置。 ９ 前記スロツト１６の長さがマイクロ波の自由
    空間における波長ｌの半分に等しい請求項１記載
    の装置。
JP1136287A 1988-07-18 1989-05-31 プレパッケージされた食品をマイクロ波によって熱処理しかつ殺菌するための装置 Granted JPH0227970A (ja)

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ES (1) ES2029908T3 (ja)
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