JPH05115241A - Apparatus for continuous production of cake dough and method therefor - Google Patents
Apparatus for continuous production of cake dough and method thereforInfo
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- JPH05115241A JPH05115241A JP30822391A JP30822391A JPH05115241A JP H05115241 A JPH05115241 A JP H05115241A JP 30822391 A JP30822391 A JP 30822391A JP 30822391 A JP30822391 A JP 30822391A JP H05115241 A JPH05115241 A JP H05115241A
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【産業上の利用分野】本発明は、フォームタイプケーキ
のケーキ生地を別立て法で連続製造する装置および方法
に関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to an apparatus and a method for continuously producing a cake dough of a foam type cake by a separate method.
【０００２】[0002]
【従来の技術】フォームタイプケーキは、卵に含まれる
たんぱく質の起泡性を利用してケーキの組織を作るタイ
プのケーキであり、その主なものにはシフォンケーキ、
スポンジケーキ、エンゼルフードケーキなどがある。特
に、シフォンケーキは、目方が軽く、ソフトで口溶けの
良いケーキであるため最近著しく人気が出ている。上記
ケーキ用の生地製造法としては、原料卵の処理の仕方に
より、共立て法、別立て法およびオールイン法の３方法
に分けられる。2. Description of the Related Art A foam type cake is a type of cake that utilizes the foaming properties of the protein contained in eggs to form the structure of the cake.
There are sponge cakes and angel food cakes. In particular, chiffon cakes have recently become extremely popular because they are light-weight, soft, and melt well in the mouth. The method for producing the dough for the cake is divided into three methods, that is, a simultaneous stand method, a separate stand method, and an all-in method, depending on how the raw egg is treated.
【０００３】共立て法は、全卵に砂糖を混入し同時に泡
立てて気泡を作り、これに小麦粉やその他の製菓材料を
加えて混合する。しかし、共立て法は、別立て法に比べ
ケーキ生地の組織が細かく、目方が重い傾向にある。In the co-making method, whole eggs are mixed with sugar and bubbled at the same time to form air bubbles, and flour and other confectionery materials are added and mixed. However, the Kyoritsu method has a finer texture of cake dough and tends to weigh more than the separate method.
【０００４】別立て法は、卵の卵白と卵黄とを分離し別
々に砂糖とともに泡立てたのち、両者を混合し、これに
小麦粉などを加えてケーキ生地を製造する。この方法は
気泡が多く、組織が大きくて目方の軽いケーキ生地を作
るのに適しているが、一般の菓子製造業者レベルの規模
において手作りに近い方法のみにより行われている。し
かし、卵白生地に卵黄生地を合わせる際に、卵白生地が
消泡し易いため、非常に熟練を要し、機械化による量産
が困難であり、ケーキ生地連続製造装置は開発されてい
ない。In the separate method, egg white and egg yolk of an egg are separated, and they are separately bubbled together with sugar, then both are mixed, and flour or the like is added to this to produce a cake dough. This method is suitable for making a cake dough having a large amount of air bubbles, a large texture, and a light weight, but is performed only by a method close to handmade on the scale of a general confectionery manufacturer. However, when the egg yolk dough is matched with the egg white dough, the egg white dough is easily defoamed, which requires a great deal of skill and is difficult to mass-produce by mechanization, and a cake dough continuous production apparatus has not been developed.
【０００５】オールイン法は、すべての材料を一度に混
合してケーキ生地を作る方法で、全ケーキ材料およびケ
ーキ用起泡剤を混合し強く掻き混ぜて泡立たせケーキ生
地を作る。大手の菓子メーカーでは、この方法で装置を
機械化して量産している。The all-in method is a method in which all ingredients are mixed at once to make a cake dough, and all the cake ingredients and a foaming agent for a cake are mixed and stirred vigorously to make a cake dough. A major confectionery maker uses this method to mechanize the device for mass production.
【０００６】ところで、従来のケーキ生地製造法におい
ては、主として大手の菓子メーカーが用いているオール
イン法や一般業者の共立て法では、組織が細かいケーキ
生地しか得られず、別立て法に較べてハードで口溶けが
劣っていた。By the way, in the conventional cake dough manufacturing method, the all-in method mainly used by major confectionery makers and the common-purpose method of general traders can only obtain cake dough having a fine structure, and are different from the separate method. It was hard and melted poorly.
【０００７】[0007]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、このような
従来技術を背景になされたもので、従来は機械化、自動
化が困難であった別立て法による連続製造装置を開発
し、省力的で一定品質のケーキ生地が得られるケーキ生
地連続製造装置および方法を提供することを目的とす
る。The present invention has been made in view of such a conventional technique as a background, and has developed a continuous manufacturing apparatus by a separate method, which has been difficult to mechanize and automate so far, and is labor-saving. An object of the present invention is to provide a cake dough continuous production apparatus and method capable of obtaining a cake dough of constant quality.
【０００８】[0008]
【課題を解決するための手段】本発明は、卵白系原料を
撹拌し貯留する卵白系原料タンク、その卵白系原料に空
気を注入する空気混合器、および送り込まれた卵白系原
料と注入空気とを混合撹拌してメレンゲとするホイップ
マシンとを備える卵白系原料処理装置と、卵黄系原料を
撹拌し貯留する卵黄系原料タンクを備える卵黄系原料処
理装置とを、ラインミキサの直前または途中で結合し、
そのラインミキサに連結して構成したことを特徴とする
ケーキ生地連続製造装置、ならびにこの装置を用いて別
立て法にてケーキ生地を連続製造する方法を提供するも
のである。The present invention is directed to an egg white raw material tank for stirring and storing egg white raw material, an air mixer for injecting air into the egg white raw material, and the fed egg white raw material and injected air. An egg white-based raw material processing device equipped with a whipping machine that mixes and stirs to form a meringue, and an egg yolk-based raw material processing device equipped with an egg yolk-based raw material tank that mixes and stores the yolk-based raw material, is connected immediately before or during the line mixer. Then
The present invention provides a cake dough continuous production apparatus characterized by being connected to the line mixer, and a method for continuously producing cake dough by a separate method using this apparatus.
【０００９】[0009]
【作用】本発明のケーキ生地連続製造装置は、まず卵白
系原料処理装置においては、卵白系原料タンクに卵白系
原料を供給し、撹拌して良く混ぜ合わせつつ、貯えたも
のを空気混合器に送る。そして、加圧空気を注入して同
心リング回転式攪拌機（商品名；Ｇｏｏｄｗａｙ Ｃｏ
ｎｔｉｎｕｏｕｓ Ｍｉｘｅｒ）であるホイップマシン
へ入れる。そこで、さらに撹拌することによって前記空
気を微細泡化してメレンゲとする。一方、卵黄系原料処
理装置においては、前記卵白系原料処理装置に併行して
卵黄系原料タンクに供給された卵黄系原料が撹拌されつ
つ貯えられる。そこで、前記メレンゲと卵黄系原料とが
送り出され合流してラインミキサへ入り、さらに均等な
品質となって装置外のケーキ生地分配機へ送られる。In the cake dough continuous production apparatus of the present invention, first, in the egg white raw material processing apparatus, the egg white raw material is supplied to the egg white raw material tank, stirred and mixed well, and the stored one is put into the air mixer. send. Then, by injecting pressurized air, a concentric ring rotary agitator (trade name; Goodway Co
It is put in a whipping machine which is a continuous mixer. Therefore, by further stirring, the air is made into fine bubbles to form meringue. On the other hand, in the egg yolk-based raw material processing apparatus, the egg yolk-based raw material supplied in parallel to the egg white-based raw material processing apparatus and supplied to the egg yolk-based raw material tank is stored while being stirred. Then, the meringue and the egg yolk-based raw material are sent out, merged into the line mixer, and are delivered to a cake dough distributor outside the apparatus with even quality.
【００１０】本発明は、このような装置であるため、別
立て法で一定品質のケーキ生地を省力的に連続製造する
ことができる。Since the present invention is such an apparatus, it is possible to continuously and continuously produce cake dough of a constant quality by the separate method.
【００１１】[0011]
【実施例】以下、本発明の実施例を図面を参照して説明
するが、本発明は、この実施例に限定されるものではな
い。まず、この実施例のケーキ生地連続製造装置の構成
を説明する。本発明のケーキ生地連続製造装置０１は、
図１に示すように、卵白系原料処理装置１０と、卵黄系
原料処理装置３０と、ラインミキサとしてのスタティッ
クミキサ０２とから主要構成されている。Embodiments of the present invention will now be described with reference to the drawings, but the present invention is not limited to these embodiments. First, the configuration of the cake dough continuous production apparatus of this embodiment will be described. The cake dough continuous production apparatus 01 of the present invention,
As shown in FIG. 1, an egg white-based raw material processing apparatus 10, an egg yolk-based raw material processing apparatus 30, and a static mixer 02 as a line mixer are main components.
【００１２】卵白系原料処理装置１０は、卵白系原料タ
ンク１１−配管１８−卵白系原料ポンプ１３−配管１９
−空気混合器１４−配管２０−ホイップマシン１５−配
管２１−メレンゲポンプ１６−配管２２の順に連設して
なる卵白系原料処理系路２３に、空気混合器１４へ図外
の圧縮空気供給手段からの圧縮空気６０を、空気流量調
節計１７を備えて供給する空気配管２４を付設してな
る。なお、１２は卵白系原料タンク１１内を撹拌する電
動撹拌機である。The egg white raw material processing apparatus 10 comprises an egg white raw material tank 11-a pipe 18-an egg white raw material pump 13-a pipe 19
-Air mixer 14-Pipe 20-Whip machine 15-Pipe 21-Meringue pump 16-Piping 22 in the order of egg white-based raw material processing system path 23, to the air mixer 14 compressed air supply means (not shown) The compressed air 60 is supplied with the air flow controller 17 and an air pipe 24 for supplying the compressed air 60. Reference numeral 12 is an electric stirrer that stirs the inside of the egg white raw material tank 11.
【００１３】卵黄系原料処理装置３０は、卵黄系原料タ
ンク３１−配管３４−卵黄系原料ポンプ３３−配管３５
の順に連結されてなる。なお、３２は卵黄系原料タンク
３１内を撹拌する電動撹拌機である。The egg yolk-based raw material processing apparatus 30 includes an egg yolk-based raw material tank 31-a pipe 34-an egg yolk-based raw material pump 33-a pipe 35.
It is connected in the order of. Reference numeral 32 is an electric stirrer that stirs the inside of the yolk-based raw material tank 31.
【００１４】ラインミキサとしてのスタティックミキサ
０２は、円筒体０３内に捩じりあめ状に形成された複数
のエレメント０４を挿着したものである。A static mixer 02 as a line mixer has a cylindrical body 03 and a plurality of twisted candy-shaped elements 04 inserted therein.
【００１５】次に、本発明の実施例の作用を説明する。
実施例のケーキ生地連続製造装置０１は、卵白系原料処
理装置１０において、卵白系原料４０として卵白４１、
砂糖４２および製菓材料４３を装置外の撹拌機、または
卵白系原料タンク１１内で電動撹拌機１２により混合さ
せ均一化する。卵白系原料４０は、高粘度液体の定量供
給に適するロータリーポンプである卵白系原料ポンプ１
３により空気混合器１４に送り込まれる。ここで、図外
の圧縮空気供給手段からの圧縮空気６０を、焼結金属な
どの多孔質体からなる空気吹込みエレメントから微小泡
状にして吹き込ませ、卵白系原料４０中に分散させる。
この際、吹込み空気量は、空気流量調節計１７によって
製品ケーキの性状に合わせて調節される。空気混合器１
４を出る空気を含んだ卵白系原料４４は、同心リング回
転式撹拌機であるホイップマシン１５に入り撹拌されて
メレンゲ４５となる。なお、メレンゲ４５とは、卵白４
１または卵白系原料４０を撹拌し、空気を含み泡立った
状態のものをいう。ホイップマシン１５を出るメレンゲ
４５は、ロータリー型のメレンゲポンプ１６によりスタ
ティックミキサ０２へ送られる。Next, the operation of the embodiment of the present invention will be described.
The cake dough continuous production apparatus 01 of the embodiment is the same as the egg white-based raw material processing apparatus 10 except that the egg white 41 is used as the egg white-based raw material 40.
The sugar 42 and the confectionery material 43 are mixed by an agitator outside the apparatus or an electric agitator 12 in the egg white raw material tank 11 to homogenize them. The egg white raw material pump 40 is a rotary pump suitable for quantitatively supplying a highly viscous liquid.
3 into the air mixer 14. Here, compressed air 60 from a compressed air supply means (not shown) is blown in the form of fine bubbles from an air blowing element made of a porous material such as sintered metal, and dispersed in the egg white raw material 40.
At this time, the amount of blown air is adjusted by the air flow controller 17 according to the properties of the product cake. Air mixer 1
The egg white-based raw material 44 containing the air leaving 4 enters the whipping machine 15, which is a concentric ring rotary agitator, and is agitated to become a meringue 45. The meringue 45 is egg white 4
1 or the egg white-based raw material 40 is agitated to contain air and foam. The meringue 45 leaving the whipping machine 15 is sent to the static mixer 02 by the rotary type meringue pump 16.
【００１６】一方、卵黄５１、植物油５２、小麦粉５
３、砂糖５４および水５５などからなる卵黄系原料５０
も、装置外の撹拌機、または卵黄系原料タンク３１内で
専用の電動撹拌機３２により撹拌されて均一に混合され
溜められる。そして、この卵黄系原料５０は、ロータリ
ー型の卵黄系原料ポンプ３３により送られ、スタティッ
クミキサ０２に入る直前の集合配管０５でメレンゲ４５
に合流し、ケーキ生地原料０７となる。On the other hand, egg yolk 51, vegetable oil 52, flour 5
3, yolk-based raw material 50 consisting of sugar 54, water 55, etc.
Also, it is agitated by an agitator outside the apparatus or an electric agitator 32 for exclusive use in an egg yolk-based raw material tank 31 to be uniformly mixed and stored. Then, the egg yolk-based raw material 50 is sent by the rotary type egg yolk-based raw material pump 33, and the meringue 45 is fed through the collecting pipe 05 immediately before entering the static mixer 02.
And becomes cake dough raw material 07.
【００１７】スタティックミキサ０２は、合流して送り
込まれたケーキ生地原料０７のメレンゲ４５と卵黄系原
料５０とを機械的撹拌でなく流れによるエレメント０４
の切り返しと反転作用とによりメレンゲ４５を破砕する
ことなく静的に均一に混合しケーキ生地０８として装置
外のケーキ生地分配機７０へ排出管０６を通して送り出
す。なお、ケーキ生地性状によっては、一方の原料のみ
を先にスタティックミキサ０２に通し、スタティックミ
キサの途中から他の原料を合流して混合することも必要
である。The static mixer 02 mixes the meringue 45 and the egg yolk-based raw material 50 of the cake dough raw material 07, which have been sent in, into the element 04 by a flow, not by mechanical stirring.
The meringue 45 is statically and uniformly mixed without being crushed by the turning back and the reversing action, and the cake dough 08 is sent out to the cake dough distributor 70 outside the apparatus through the discharge pipe 06. Depending on the properties of the cake dough, it may be necessary to pass only one raw material through the static mixer 02 first, and join and mix the other raw materials from the middle of the static mixer.
【００１８】なお、このケーキ生地連続製造装置によれ
ば、前述したように空気流量調節計により卵白系原料へ
の空気混入量を任意に選定することができ、またメレン
ゲと卵黄系原料との混合比率をポンプ動作で自在に選定
できる。According to this continuous production apparatus for cake dough, the amount of air mixed into the egg white raw material can be arbitrarily selected by the air flow controller as described above, and the meringue and egg yolk raw material can be mixed. The ratio can be freely selected by pump operation.
【００１９】以上、本発明の実施例を説明したが、本発
明は、この実施例に必ずしも限定されることはなく、要
旨を逸脱しない範囲での設計変更などがあっても本発明
に含まれる。例えば、実施例では、ポンプにロータリー
型のものを使用したが、他の形式のポンプでもよい。ま
た、ラインミキサもメレンゲへの影響を最小限にするた
めスタティックミキサを使用したが、これに限るもので
もない。Although the embodiment of the present invention has been described above, the present invention is not necessarily limited to this embodiment, and even if there are design changes and the like without departing from the scope of the invention, the present invention is included. .. For example, although a rotary type pump is used in the embodiment, other types of pumps may be used. The line mixer also uses a static mixer to minimize the effect on meringue, but the present invention is not limited to this.
【００２０】実施例１〜２、比較例１ 図１の装置を用い、別立て法にてシフォンケーキの生地
を製造した。配合処方は、次のとおりである。卵白系原料配合処方 卵白 ３２．０ｋｇ 上白糖 ４．７ｋｇ 乾燥卵白 １．０ｋｇ 酒石酸水素カリウム ８０ｇ 食塩 ８０ｇExamples 1 and 2 and Comparative Example 1 Chiffon cake dough was produced by the separate method using the apparatus shown in FIG. The formulation is as follows. Egg white raw material combination recipe Egg white 32.0 kg White sugar 4.7 kg Dried egg white 1.0 kg Potassium hydrogen tartrate 80 g Salt 80 g
【００２１】 [0021]
【００２２】上記原料を竪型ミキサ式のワイヤーホッパ
を用いて１５０ｒｐｍで７分間ミキシングして、それぞ
れ原料タンク１１と原料タンク３１に貯留した。このと
きの生地比重は、それぞれ０．９８、０．９５であっ
た。これらの生地を用い、本装置を次の条件で運転して
シフォンケーキ生地を得た（実施例１〜２）。また、比
較例として、混合器としてインペラ攪拌機を用いた例を
比較例１として示す。これらの生地を使用して通常に方
法によりシフォンケーキを焼成した。The above raw materials were mixed using a vertical mixer type wire hopper at 150 rpm for 7 minutes and stored in the raw material tank 11 and the raw material tank 31, respectively. The dough specific gravity at this time was 0.98 and 0.95, respectively. Using these doughs, the device was operated under the following conditions to obtain chiffon cake doughs (Examples 1 and 2). In addition, as a comparative example, an example using an impeller stirrer as a mixer is shown as Comparative Example 1. Chiffon cakes were baked by a conventional method using these doughs.
【００２３】[0023]
【表１】 [Table 1]
【００２４】[0024]
【発明の効果】以上説明したように、本発明のケーキ生
地連続製造装置にあっては、卵白系原料を撹拌し貯留す
る卵白系原料タンク、その卵白系原料に空気を注入する
空気混合器、および送り込まれた卵白系原料と注入空気
とを混合撹拌してメレンゲとするホイップマシンを備え
る卵白系原料処理装置と、卵黄系原料を撹拌し貯留する
卵黄系原料タンクを備える卵黄系原料処理装置とを、ラ
インミキサの直前または途中で結合し、そのラインミキ
サに連結して構成したため、フォームタイプのケーキ生
地を別立て法の機械化した連続製造装置により製造する
ので、目方が軽くソフトで口溶けが良く安定した品質の
ケーキ生地を省力的に製造することができる。また、メ
レンゲ中の空気量、メレンゲと小麦粉の入った卵黄系原
料の比率を任意にコントロールできるため、消費者のニ
ーズに適応した品質のフォームタイプケーキを作れると
いう効果が得られる。As described above, in the cake dough continuous production apparatus of the present invention, the egg white raw material tank for stirring and storing the egg white raw material, the air mixer for injecting air into the egg white raw material, And an egg white-based raw material processing apparatus including a whip machine that mixes and agitates the fed egg white-based raw material and injected air into a meringue, and an egg yolk-based raw material processing apparatus including an yolk-based raw material tank that agitates and stores the yolk-based raw material Is connected to the line mixer just before or in the middle of the line mixer, and is connected to the line mixer, so the foam type cake dough is manufactured by a mechanized continuous manufacturing device using a separate method, so it is light in weight and soft in the mouth. A cake dough with good and stable quality can be manufactured labor-savingly. In addition, since the amount of air in the meringue and the ratio of the egg yolk-based raw material containing the meringue and the flour can be arbitrarily controlled, it is possible to produce a foam-type cake having a quality that meets the needs of consumers.
【図１】本発明の実施例のケーキ生地連続製造装置全容
を示す模式図である。FIG. 1 is a schematic view showing the whole of a cake dough continuous production apparatus according to an embodiment of the present invention.
０１ ケーキ生地連続製造装置 ０２ スタティックミキサ １０ 卵白系原料処理装置 １１ 卵白系原料タンク １４ 空気混合器 １５ ホイップマシン ２３ 卵白系原料処理系路 ３０ 卵黄系原料処理装置 ３１ 卵黄系原料タンク ４０ 卵白系原料 ４５ メレンゲ ５０ 卵黄系原料 ６０ 圧縮空気 01 cake dough continuous production device 02 static mixer 10 egg white raw material processing device 11 egg white raw material tank 14 air mixer 15 whipping machine 23 egg white raw material processing line 30 egg yolk raw material processing device 31 egg yolk raw material tank 40 egg white raw material 45 Meringue 50 Egg yolk raw material 60 Compressed air
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 中村 光彦 神奈川県川崎市川崎区大川町２番１号 三 菱化工機株式会社内 (72)発明者 真下 勝一 東京都北区豊島４丁目18番11号 日本油脂 株式会社内 (72)発明者 山中 正夫 東京都北区豊島４丁目18番11号 日本油脂 株式会社内 (72)発明者 佐藤 二郎 東京都北区豊島４丁目18番11号 日本油脂 株式会社内 ─────────────────────────────────────────────────── ─── Continuation of the front page (72) Inventor Mitsuhiko Nakamura 2-1, Okawa-cho, Kawasaki-ku, Kawasaki-shi, Kanagawa Sanryo Kakoki Co., Ltd. (72) Inventor, Katsuichi Mashita 4-chome 18-11, Teshima, Kita-ku No. Nippon Oil & Fat Co., Ltd. (72) Inventor Masao Yamanaka 4-18-11 Toyoshima, Kita-ku, Tokyo Japan Oil & Fat Co., Ltd. (72) Inventor Jiro Sato 4-18-11 Toyoshima, Kita-ku, Tokyo Nippon Oil & Fat Co., Ltd. In the company
Claims (2)
タンク、その卵白系原料に空気を注入する空気混合器、
および送り込まれた卵白系原料と注入空気とを混合撹拌
してメレンゲとするホイップマシンとを備える卵白系原
料処理装置と、卵黄系原料を撹拌し貯留する卵黄系原料
タンクを備える卵黄系原料処理装置とを、ラインミキサ
の直前または途中で結合し、そのラインミキサに連結し
て構成したことを特徴とするケーキ生地連続製造装置。1. An egg white raw material tank for stirring and storing an egg white raw material, an air mixer for injecting air into the egg white raw material,
And an egg yolk-based raw material processing apparatus equipped with a whipping machine that mixes and agitates the fed egg white-based raw material and injected air to form a meringue, and an yolk-based raw material processing apparatus equipped with an yolk-based raw material tank that agitates and stores the yolk-based raw material A continuous cake dough manufacturing apparatus characterized in that and are connected to the line mixer immediately before or in the middle of the line mixer.
てケーキ生地を連続製造する方法。2. A method for continuously producing cake dough by the separate method using the apparatus according to claim 1.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30822391A JPH05115241A (en) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Apparatus for continuous production of cake dough and method therefor |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30822391A JPH05115241A (en) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Apparatus for continuous production of cake dough and method therefor |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05115241A true JPH05115241A (en) | 1993-05-14 |
Family
ID=17978411
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| JP30822391A Pending JPH05115241A (en) | 1991-10-29 | 1991-10-29 | Apparatus for continuous production of cake dough and method therefor |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH05115241A (en) |
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-
1991
- 1991-10-29 JP JP30822391A patent/JPH05115241A/en active Pending
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20010424 |