JPH0248221B2 - - Google Patents
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- JPH0248221B2 JPH0248221B2 JP62225349A JP22534987A JPH0248221B2 JP H0248221 B2 JPH0248221 B2 JP H0248221B2 JP 62225349 A JP62225349 A JP 62225349A JP 22534987 A JP22534987 A JP 22534987A JP H0248221 B2 JPH0248221 B2 JP H0248221B2
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Description
【発明の詳細な説明】
「産業上の利用分野」
本発明は、店頭で客が好みの原料を指定し、こ
れら原料から客の好みに応じたアイスクリーム等
を製造する方法及び該方法に使用する装置に関す
るものである。Detailed Description of the Invention "Field of Industrial Application" The present invention is a method for manufacturing ice cream, etc. according to the customer's preference from these raw materials by specifying the raw materials of the customer's preference at a store, and a method for use in the method. This relates to a device for
「従来技術及びその問題点」
アイスクリームは、牛乳、乳製品、砂糖、乳化
剤、安定剤、着香料及びチヨコレート、コーヒ
ー、ナツツ、果汁、フルーツ等を混合し、撹拌し
ながら冷やし固めた氷菓であり、多くの人達に好
まれている。"Prior art and its problems" Ice cream is a frozen dessert made by mixing milk, dairy products, sugar, emulsifiers, stabilizers, flavoring agents, tyokolate, coffee, nuts, fruit juice, fruits, etc., and cooling and solidifying the mixture while stirring. , is liked by many people.
しかして、従来喫茶店、アイスクリームシヨツ
プ等で販売されるアイスクリームは、一度に大量
に製造したものを客に供するものであるから、そ
の種類も限られ、アイスクリーム自体は味のバリ
エーシヨンを楽しめる食品であるにもかかわら
ず、個人々の客の好みに応じたアイスクリームを
供するものではなかつた。 However, since the ice cream traditionally sold at coffee shops, ice cream shops, etc. is produced in large quantities at one time and served to customers, the variety is limited, and the ice cream itself can be enjoyed in a variety of flavors. Although it was a food product, it did not serve ice cream according to the tastes of individual customers.
本発明は、このような点に着目してなされたも
のであり、喫茶店、アイスクリームシヨツプ等で
客の好みの注文に応じたアイスクリーム等をその
場で供することができるアイスクリーム等の製造
方法及び該方法に使用する装置を提供することを
目的とする。 The present invention has been made with attention to these points, and provides a method for producing ice cream, etc., which allows ice cream, etc. to be provided on the spot according to the customer's preference at a coffee shop, ice cream shop, etc. The object of the present invention is to provide a device for use in the method.
「問題点を解決するための手段」
上記目的を達成するため本発明者は、鋭意研究
の結果、従来アイスクリームをその場で製造して
供し得なかつた原因がアイスクリームの冷却に長
時間要していたことに着目し、アイスクリーム製
造用生地中に直接液体窒素若しくは液体窒素をベ
ースとしたガスを導入して冷却することにより極
めて短時間でアイスクリームを製造し得ることを
見出し、本発明に到達した。"Means for Solving the Problems" In order to achieve the above object, the inventor of the present invention has conducted intensive research and discovered that the reason why ice cream could not be manufactured and served on the spot in the past was that it took a long time to cool the ice cream. Focusing on this fact, they discovered that ice cream could be produced in an extremely short time by directly introducing liquid nitrogen or a gas based on liquid nitrogen into the dough for ice cream production, and developed the present invention. reached.
即ち本発明は、個人の好みに応じて選択した原
料をミキシングしてアイスクリーム等の製造用生
地を調製し、これを容器中に充填した後、冷却羽
根で撹拌しながら前記アイスクリーム等の製造用
生地中に冷却羽根に形成した多数の噴出孔から、
液体窒素若しくは液体窒素をベースとするガスを
導入して、瞬時に冷却、凍結することを特徴とす
る。 That is, the present invention prepares a dough for manufacturing ice cream or the like by mixing raw materials selected according to individual preference, fills the dough into a container, and then stirs it with a cooling blade while manufacturing the ice cream or the like. From the many blow holes formed in the cooling blades in the dough,
It is characterized by instant cooling and freezing by introducing liquid nitrogen or a gas based on liquid nitrogen.
また本発明は、下方より駆動されて回転するア
イスクリーム等の製造用容器と、該容器内に位置
する冷却羽根とを具備し、前記冷却羽根内部を中
空とし且つ多数の液体窒素若しくは液体窒素をベ
ースとしたガスの噴出孔を穿設したことを特徴と
する。 Further, the present invention comprises a container for producing ice cream or the like that is rotated by being driven from below, and a cooling blade located inside the container, the inside of the cooling blade being hollow and containing a large amount of liquid nitrogen or liquid nitrogen. It is characterized by having an ejection hole for gas based on the base.
本発明に使用する液体窒素は、液体窒素そのも
のをアイスクリーム等の製造用生地中に導入して
もよいが、液体窒素と空気とを混合し、適当な温
度に調整したものを導入してもよい。しかしなが
ら、液体窒素そのものを導入すると、特に酸化防
止剤を添加しなくとも、アイスクリーム等の酸化
を防止し、味、香り等を劣化させないアイスクリ
ーム等を製造することができる。 The liquid nitrogen used in the present invention may be introduced into the dough for producing ice cream or the like, but it may also be introduced by mixing liquid nitrogen and air and adjusting the temperature to an appropriate temperature. good. However, when liquid nitrogen itself is introduced, it is possible to prevent ice cream and the like from oxidizing and to produce ice cream and the like without deteriorating the taste, aroma, etc., without adding any particular antioxidant.
また本発明の「アイスクリーム等」とは、通常
のアイスクリームのほか、シヤーベツト、ソフト
クリーム等を含むものである。 Furthermore, the term "ice cream, etc." as used in the present invention includes not only ordinary ice cream, but also Sherbet, soft serve ice cream, and the like.
「実施例」
以下に、この発明の望ましい実施例を図面を参
照しながら説明する。"Embodiments" Below, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings.
第１図は、本発明のアイスクリームの製造系統
図を示すものであり、客の好みに応じて選択した
原料を容器１内に充填し、撹拌翼２で均質に撹拌
混合し、容器を加熱して原料を加熱殺菌する。つ
いで、撹拌翼内部の中空と連通した噴出孔から−
１〜−10℃程度の温度に調整した液体窒素と空気
との混合ガスを容器１内に噴出させて、適当な温
度に冷却したアイスクリーム製造用生地を調整す
る。 Fig. 1 shows a production system diagram for the ice cream of the present invention, in which raw materials selected according to the customer's preference are filled into a container 1, stirred and mixed homogeneously by a stirring blade 2, and the container is heated. and heat sterilize the raw materials. Next, from the ejection hole communicating with the hollow inside the stirring blade -
A mixed gas of liquid nitrogen and air adjusted to a temperature of about 1 to -10° C. is jetted into a container 1 to prepare a dough for ice cream production which is cooled to an appropriate temperature.
このようにして調製したアイスクリーム製造用
生地は、冷却容器３中に充填され、冷却羽根４内
部の中空と連通した噴出孔から−100℃〜−120℃
の液体窒素と空気との混合ガスを導入しながら、
冷却容器３を回転させ、アイスクリーム製造用生
地を撹拌混合しながら、冷却、凍結させて良質の
アイスクリームを得る。 The ice cream manufacturing dough prepared in this way is filled into the cooling container 3 and is heated to -100°C to -120°C from the spout hole communicating with the hollow inside the cooling blade 4.
While introducing a gas mixture of liquid nitrogen and air,
The cooling container 3 is rotated to cool and freeze the ice cream manufacturing dough while stirring and mixing to obtain high quality ice cream.
このようにして製造されたアイスクリームは、
所望に応じてソース等をかけて客に供される。 Ice cream produced in this way is
It is served to customers with sauce etc. as desired.
モータ５３の回転は、制御盤５４により制御さ
れて、変速機５で全ての撹拌翼２及び冷却容器３
の回転を一次制御し、各撹拌翼２及び冷却容器３
に設けられた変速機６ａ，６ｂにより、各撹拌翼
２及び冷却容器３の回転を個別に二次制御し得る
ようになつている。従つて、客の注文したアイス
クリームの種類及び好みに応じて撹拌翼２及び冷
却容器３の回転を適宜の回転数に設定することが
できる。 The rotation of the motor 53 is controlled by a control panel 54, and the transmission 5 rotates all stirring blades 2 and cooling containers 3.
The rotation of each stirring blade 2 and cooling container 3 is primarily controlled.
The rotation of each stirring blade 2 and cooling container 3 can be secondary controlled individually by means of transmissions 6a and 6b provided therein. Therefore, the rotation speed of the stirring blades 2 and the cooling container 3 can be set to an appropriate rotation speed depending on the type of ice cream ordered by the customer and his/her preference.
生地調整工程の容器の加熱は、制御盤５４によ
り制御されるセンサーとスイツチとの制御系７に
よりヒータが所望の温度に個別に設定されるよう
になつている。 The heating of the containers in the dough conditioning step is performed by individually setting the heaters to desired temperatures by a control system 7 consisting of sensors and switches controlled by a control panel 54.
液化窒素ガスは、加圧用蒸発機EA1に導き、ガ
ス化して加圧自動弁により任意の圧力及び温度に
調節し、減圧弁８により液化窒素ガスと同圧力に
調節したコンプレツサーにより加圧された空気と
混合し、減圧弁９により適当な圧力に調節した
後、冷却羽根の噴出孔から冷却容器３内に噴出さ
せる。この混合ガスを更に二次調節弁１０により
適当な圧力に調節した後、減圧弁１１により混合
ガスと同圧力に調節したコンプレツサーにより加
圧された空気と混合し、撹拌翼の噴出孔から容器
１内に噴出させる。 The liquefied nitrogen gas was led to a pressurizing evaporator EA 1 , gasified and adjusted to a desired pressure and temperature using an automatic pressurizing valve, and then pressurized by a compressor that was adjusted to the same pressure as the liquefied nitrogen gas using a pressure reducing valve 8. After mixing with air and adjusting the pressure to an appropriate level using the pressure reducing valve 9, it is ejected into the cooling container 3 from the ejection holes of the cooling vanes. After this mixed gas is further adjusted to an appropriate pressure using the secondary regulating valve 10, it is mixed with air pressurized by a compressor, which is adjusted to the same pressure as the mixed gas using the pressure reducing valve 11, and is then passed through the jet hole of the stirring blade to the container 1. Make it squirt inside.
上記実施例に於いては、液体窒素ガスは、アイ
スクリームを保存するための冷凍庫、原料を保存
する冷蔵庫、果物ワイン類の氷温展示室の冷却源
としてバイパス１２を通して供給されるようにな
つている。 In the above embodiment, liquid nitrogen gas is supplied through the bypass 12 as a cooling source for a freezer for storing ice cream, a refrigerator for storing raw materials, and a freezing display room for fruit wines. There is.
第２図は、本発明のアイスクリーム製造装置の
具体例を示すものであり、一端を蝶番１３を軸と
して開閉できるようにしたハウジング１４と、該
ハウジング１４と下方より駆動されて回転するセ
ラミツク製冷却容器３との間に介装されるセラミ
ツク製断熱容器１６と、前記冷却容器３内に位置
する冷却羽根４とから構成されている。 FIG. 2 shows a specific example of the ice cream manufacturing apparatus of the present invention, which includes a housing 14 whose one end can be opened and closed about a hinge 13, and a ceramic housing 14 that is rotated by being driven from below with the housing 14. It is comprised of a ceramic heat insulating container 16 interposed between the cooling container 3 and cooling vanes 4 located within the cooling container 3.
セラミツク製断熱容器の底面に形成された十字
形の溝１７には、上端頭部１８で前記断熱容器の
底部に螺子１９で固定された金属製十字形コネク
ター２０が嵌合され、該十字形コネクターの軸部
２０は、断熱容器１６を貫通して上面に溝を形成
したゴム質の接続体２１に嵌合され、該接続体２
１はモータの駆動軸２２に嵌合されている。 A metal cross-shaped connector 20 fixed to the bottom of the heat-insulating container with an upper head 18 with a screw 19 is fitted into a cross-shaped groove 17 formed on the bottom of the ceramic heat-insulating container. The shaft portion 20 is fitted into a rubber connecting body 21 that penetrates through the heat insulating container 16 and has a groove formed on the upper surface.
1 is fitted onto the drive shaft 22 of the motor.
冷却容器３の外周面中央部と下部には凸起２３
が形成され、該凸起２３と断熱容器内周面の回転
方向に向かつて上昇するテーパーを形成したリン
グ状凹部２４とが嵌合されている。リング状凹部
２４と連通して冷却容器縦方向に対向して２本の
溝が形成されており、冷却容器３を回転させて、
冷却容器３が断熱容器１６から抜けるようになつ
ている。 There are protrusions 23 at the center and lower part of the outer peripheral surface of the cooling container 3.
is formed, and the protrusion 23 is fitted into a ring-shaped recess 24 that is tapered upward in the direction of rotation of the inner circumferential surface of the heat insulating container. Two grooves are formed in communication with the ring-shaped recess 24 and facing each other in the longitudinal direction of the cooling container, and when the cooling container 3 is rotated,
The cooling container 3 is adapted to be removed from the heat insulating container 16.
冷却容器３上端には、２枚の半円状の蓋体部材
２５，２５′が着脱自在に嵌合した蓋体が冠着さ
れており、該蓋体は冷却羽根４を上昇させるとき
には、２枚の蓋体部材に分離して取りはずしでき
るようになつている。 A lid body in which two semicircular lid members 25 and 25' are removably fitted is attached to the upper end of the cooling container 3, and when the cooling blade 4 is raised, the lid body is It is designed so that it can be separated into two lid members and removed.
冷却羽根４は、冷却容器３中に上下動自在に配
設されており、冷却羽根内部は中空２６に形成さ
れ、且つ外周面に前記中空と連通する多数のガス
の噴出孔２７が穿設されている。冷却羽根の断面
は、第３図に示すように、内方に向けた流線状に
形成されており、内面の流線状部先端には、ガス
の噴出孔２７が形成されている。 The cooling vane 4 is disposed in the cooling container 3 so as to be movable up and down, and has a hollow space 26 formed inside the cooling vane, and a large number of gas ejection holes 27 communicating with the hollow space formed on the outer peripheral surface. ing. As shown in FIG. 3, the cross section of the cooling vane is formed into a streamlined shape pointing inward, and gas jet holes 27 are formed at the tips of the streamlined portions on the inner surface.
ハウジング１４は、２つ割にした円筒体の一端
を蝶番１３を軸として開閉できるように形成され
ており、円筒体の他端に形成した両フランジ部２
８をレバー２９を上げることによつて挾持固定
し、レバー２９を下げることによつて固定を解い
て開閉できるようになつている。 The housing 14 is formed so that one end of a cylindrical body divided into two can be opened and closed using a hinge 13 as an axis, and has both flanges 2 formed at the other end of the cylindrical body.
8 is clamped and fixed by raising a lever 29, and by lowering the lever 29 it can be released and opened/closed.
冷却羽根の軸の上端には、四角形の軸保持部材
３０がベアリング３１を介して嵌合されており、
軸を回転且つ上下動自在に保持している。軸上端
には、液体空気と窒素との混合ガスの流通管３２
が軸と直交して接続されており、混合ガスは、前
記流通管３２から矢印で示すように、軸内部の中
空を通つて冷却羽根４の噴出孔２７から噴出し得
るようになつている。 A square shaft holding member 30 is fitted to the upper end of the shaft of the cooling blade via a bearing 31.
The shaft is held so that it can rotate and move up and down. At the upper end of the shaft, there is a flow pipe 32 for a mixed gas of liquid air and nitrogen.
are connected perpendicularly to the shaft, and the mixed gas can be jetted out from the jet hole 27 of the cooling vane 4 through the hollow inside the shaft as shown by the arrow from the flow pipe 32 .
第４図は、本発明の他の実施例を示すもので、
複数のアイスクリーム製造用容器の回転をプーリ
を使用し、１個のモータにより行なうものであ
る。 FIG. 4 shows another embodiment of the present invention,
A plurality of ice cream manufacturing containers are rotated by a single motor using pulleys.
モータ３４に連結した無段変速機３５には、回
転させようとする容器の数だけのベルトを掛ける
溝を形成したプーリー３６が連結され、該プーリ
ー３６と各容器下端の回転軸３７を挿通したプー
リー３８とがベルト３９を巻着させることにより
連結されている。 A continuously variable transmission 35 connected to the motor 34 is connected to a pulley 36 having grooves for hanging belts corresponding to the number of containers to be rotated, and a rotating shaft 37 at the lower end of each container is inserted through the pulley 36. A pulley 38 is connected to the pulley 38 by wrapping a belt 39 around it.
各容器の回転数は、それぞれの容器に変速機を
連結して独立して制御しても或いは、ベルトを掛
けるプーリー相互の大きさを変えることによつて
行なつてもよい。 The rotational speed of each container may be controlled independently by connecting a transmission to each container, or by changing the size of the pulleys on which the belts are applied.
上記実施例に於いては、冷却羽根と連結した混
合空気の流通管３２を上下動させることによつ
て、冷却羽根を上下動させ、冷却羽根の不使用時
には上部キヤビネツト内４０に収納する例を示し
ている。 In the above embodiment, the cooling blade is moved up and down by moving the mixed air distribution pipe 32 connected to the cooling blade up and down, and when the cooling blade is not in use, it is stored in the upper cabinet 40. It shows.
第５図は、本発明の他の実施例を示すものであ
り、液体窒素と空気との混合ガスの導入ノズル４
１を２個対向して配設し、撹拌羽根４２をモータ
により回転させる例を示す。 FIG. 5 shows another embodiment of the present invention, in which a nozzle 4 for introducing a mixed gas of liquid nitrogen and air is shown.
An example is shown in which two stirring blades 1 are arranged facing each other and the stirring blades 42 are rotated by a motor.
液体窒素と空気との流通管に連結されたフレキ
シブルパイプ４３は、コネクター４４を介してノ
ズル４５に連結されている。ノズル４５は、外周
面に形成したネジ部でハウジング４７に螺合され
ており、ノズルの先端は、冷却容器の蓋４８から
容器４９内に嵌挿されている。尚、図中５５，５
６はナツトであり、両ナツトを内方に締付けるこ
とにより、導入ノズル４１をハウジング４７に強
固に固定している。 A flexible pipe 43 connected to a liquid nitrogen and air flow pipe is connected to a nozzle 45 via a connector 44. The nozzle 45 is screwed into the housing 47 by a threaded portion formed on the outer circumferential surface, and the tip of the nozzle is inserted into the container 49 from the lid 48 of the cooling container. In addition, 55,5 in the figure
Reference numeral 6 denotes nuts, and the introduction nozzle 41 is firmly fixed to the housing 47 by tightening both nuts inward.
撹拌羽根４２の軸５０は、ローラーベアリング
５１を介してハウジング４７に嵌合されており、
嵌合部上面にはシールリツプ５１をスプリング５
２を巻着して固定した気密保持機構が設けられて
いる。 The shaft 50 of the stirring blade 42 is fitted into the housing 47 via a roller bearing 51.
A seal lip 51 is attached to the spring 5 on the top surface of the fitting part.
An air-tight maintenance mechanism is provided in which 2 is wrapped and fixed.
前記実施例に於いては、出来上がつたアイスク
リームを取り出す時、撹拌翼を上下動させて行な
つているが、これは逆に容器を上下動させても差
し仕えない。 In the above embodiment, the finished ice cream is removed by moving the stirring blade up and down, but the container may also be moved up and down.
「発明の効果」
以上述べた如く本発明によれば、客が好みの原
料を指定し、その場で直ちに個人の好みに応じた
アイスクリームを製造することができるので、味
のバリエーシヨンを楽しむことができるばかりで
なく、個人の好みどうりのアイスクリームを常に
供することができる。``Effects of the Invention'' As described above, according to the present invention, customers can specify their favorite ingredients and immediately produce ice cream according to their personal preferences on the spot, allowing them to enjoy a variety of flavors. Not only can you do this, but you can always serve ice cream according to your personal taste.
第１図は、本発明の実施例を示す系統図、第２
図は、本発明の実施例を示す断面図、第３図は、
第２図の−断面図、第４図は、本発明の他の
実施例を示す概略図、第５図は、本発明の他の実
施例を示す断面図である。
図中、３……冷却容器、４……冷却羽根、４１
……ガスの導入ノズル、４２……撹拌翼。
FIG. 1 is a system diagram showing an embodiment of the present invention, and FIG.
The figure is a sectional view showing an embodiment of the present invention, and FIG.
2 is a cross-sectional view, FIG. 4 is a schematic view showing another embodiment of the present invention, and FIG. 5 is a cross-sectional view showing another embodiment of the present invention. In the figure, 3... cooling container, 4... cooling vane, 41
... Gas introduction nozzle, 42 ... Stirring blade.
Claims (1)
グしてアイスクリーム等の製造用生地を調整し、
これを容器中に充填した後、冷却羽根で撹拌しな
がら、前記アイスクリーム等の製造用生地中に、
冷却羽根に形成した多数の噴出孔から、液体窒素
若しくは液体窒素をベースとするガスを導入し
て、瞬時に冷却、凍結することを特徴とするアイ
スクリーム等の製造方法。 ２ 下方より駆動されて回転するアイスクリーム
等の製造用容器と、該容器内に位置する冷却羽根
とを具備し、前記冷却羽根内部を中空とし且つ多
数の液体窒素若しくは液体窒素をベースとしたガ
スの噴出孔を穿設したことを特徴とするアイスク
リーム等の製造装置。[Claims] 1. Mixing raw materials selected according to individual preference to prepare dough for producing ice cream, etc.
After filling this into a container, while stirring with a cooling blade, it is added to the dough for manufacturing ice cream etc.
A method for producing ice cream, etc., characterized by instantaneous cooling and freezing by introducing liquid nitrogen or a gas based on liquid nitrogen through a number of ejection holes formed in a cooling blade. 2. A container for manufacturing ice cream, etc., which is driven and rotated from below, and a cooling blade located inside the container, the inside of the cooling blade being hollow, and containing a large amount of liquid nitrogen or liquid nitrogen-based gas. An apparatus for producing ice cream, etc., characterized by having a spout hole formed therein.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62225349A JPS6471446A (en) | 1987-09-10 | 1987-09-10 | Preparation of ice cream or the like and apparatus used therefor |
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| JP62225349A JPS6471446A (en) | 1987-09-10 | 1987-09-10 | Preparation of ice cream or the like and apparatus used therefor |
Publications (2)
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Family
ID=16827947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| JP62225349A Granted JPS6471446A (en) | 1987-09-10 | 1987-09-10 | Preparation of ice cream or the like and apparatus used therefor |
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1987
- 1987-09-10 JP JP62225349A patent/JPS6471446A/en active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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| JPS6471446A (en) | 1989-03-16 |
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