JPH0235042A - Chocolate - Google Patents
ChocolateInfo
- Publication number
- JPH0235042A JPH0235042A JP63185234A JP18523488A JPH0235042A JP H0235042 A JPH0235042 A JP H0235042A JP 63185234 A JP63185234 A JP 63185234A JP 18523488 A JP18523488 A JP 18523488A JP H0235042 A JPH0235042 A JP H0235042A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- chocolate
- fatty acid
- hard butter
- acid ester
- sucrose fatty
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims abstract description 39
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 37
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 21
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 21
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 claims abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 4
- 125000005313 fatty acid group Chemical class 0.000 claims description 3
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical group CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract description 8
- TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 2-cyanobenzohydrazide Chemical compound NNC(=O)C1=CC=CC=C1C#N TWJNQYPJQDRXPH-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000021360 Myristic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N Myristic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCC(O)=O TUNFSRHWOTWDNC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 abstract description 2
- VMPHSYLJUKZBJJ-UHFFFAOYSA-N lauric acid triglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCC VMPHSYLJUKZBJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 36
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 6
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 6
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 2
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 101100235626 Caenorhabditis elegans hlb-1 gene Proteins 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014643 Orbignya martiana Nutrition 0.000 description 1
- 244000021150 Orbignya martiana Species 0.000 description 1
- 241000519995 Stachys sylvatica Species 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はハードバターを用いたチョコレート製品類に関
するものである。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION [Industrial Field of Application] The present invention relates to chocolate products using hard butter.
チョコレートは本来カカオマス、ココアバター砂糖、粉
乳などを主原料として製造されているが、ココアバター
は価格が高くかつ供給が不安定なために、従来から種々
のハードバターがココアバターに代用して、チョコレー
ト用油脂として使用されている。そして価格が安いのみ
でなく、融点調整が出来る等、チョコレート製品の多様
化にともなって使用量も増加してきている。Chocolate is originally manufactured using cocoa mass, cocoa butter sugar, and powdered milk as the main ingredients, but because cocoa butter is expensive and its supply is unstable, various hard butters have traditionally been substituted for cocoa butter. It is used as a fat for chocolate. Not only is the price low, but the melting point can be adjusted, and as chocolate products become more diverse, the amount used is increasing.
このようなハードバターには、テンバリング型ハードバ
ターに分類されるものと、非テンパリング型ハードバタ
ーに分類されるものとがあり、非テンパリング型のハー
ドバターには、ラウリン酸を主要構成脂肪酸とするラウ
リン系ハードバタートランス酸型不飽和酸を主要構成脂
肪酸とする非ラウリン系ハードバター等がある。There are two types of hard butter: tempered hard butter and non-tempered hard butter. Non-tempered hard butter has lauric acid as its main fatty acid. Lauric hard butter There are non-lauric hard butters whose main constituent fatty acids are trans-acid unsaturated acids.
これ等のハードバターは、主として型に流して得られる
モールドタイプチョコレート、ケーキやビスケット等に
被覆されるコーティングチョコレート又はエンロービン
グチョコレート、さらにはソフトチョコレートやホワイ
トチョコレート、カラーチョコレート用の原料油脂とし
て使用されている。These hard butters are mainly used as raw material fats and oils for molded chocolate obtained by pouring into molds, coating chocolate or enrobing chocolate that is coated on cakes, biscuits, etc., and also for soft chocolate, white chocolate, and colored chocolate. ing.
ココアバターやハードバターを使用して製造されたチョ
コレート製品は、保存中、ことに温度変化の大きい条件
下では、表面が白い粉をふいた状態となる、いわゆるフ
ァントプルームとよばれる現象が生じ、商品価値を著し
く低下させる。When chocolate products manufactured using cocoa butter or hard butter are stored, especially under conditions of large temperature changes, the surface becomes covered with white powder, a phenomenon called phantom plume. Significantly reduce product value.
このファツトブルームは、油脂の微細結晶の粗大化によ
り生ずるものと考えられている。This fat bloom is thought to be caused by coarsening of fine crystals of fats and oils.
特にラウリン系ハードバターを使用して製造したチョコ
レートでは、全油脂分中のココアバターの配合量が５％
以下であっても、長期に保存した場合、表面が白い斑点
で覆われたブルームを発生するという欠点を有しており
、ココアパウダーを含まないホワイトチョコレートやカ
ラーチョコレートの場合であっても発生し、製品の商品
価値を著しく喪失させる。Especially in chocolate made using lauric hard butter, the amount of cocoa butter in the total fat content is 5%.
However, if stored for a long period of time, the surface of the chocolate will bloom with white spots, which will occur even if the chocolate contains white or colored chocolate. , resulting in a significant loss of commercial value of the product.
このようなファントブルームを防止するために、従来よ
りチョコレート製造方法の改良、ハードバターの改質、
ブルーム防止剤としての乳化剤の添加等が行われている
が、従来の技術では充分でない。In order to prevent such phantom bloom, improvements have been made to conventional chocolate manufacturing methods, modification of hard butter,
Although emulsifiers have been added as bloom inhibitors, conventional techniques are not sufficient.
日本特許公報 昭４５−１３４２８では、固形分２０％
以上の高ミルク含量を有するミルクチョコレート原料配
合物中にＨＬＢ５以下のショ糖脂肪酸エステルを０．１
〜２重景％添加してミルクチョコレートを製造する方法
が例示されており、その目的とするところはミルクに起
因する辛味を打ち消し、風味及び口どけのよいチョコレ
ートを製造することにある。この特許において用いられ
るショ糖脂肪酸エステルは、その明細書においてＨＬＢ
５以下であり、かつ炭素数１２から２２の結合脂肪酸を
有することが出来るとしているが、実施例において有効
な効果を有するショ糖脂肪酸エステルとして、構成脂肪
酸がステアリン酸７０％、ノｆルミチン酸３０％である
もののみが例示されている。Japanese Patent Publication 13428/1973 states that the solid content is 20%.
0.1 sucrose fatty acid ester with an HLB of 5 or less is added to a milk chocolate raw material formulation with a high milk content of 0.1 or more.
A method for producing milk chocolate by adding ~2.0% of milk is exemplified, and its purpose is to cancel out the spiciness caused by milk and to produce chocolate with good flavor and melt-in-the-mouth taste. The sucrose fatty acid ester used in this patent is defined as HLB
5 or less, and can have a bound fatty acid having 12 to 22 carbon atoms, but in the examples, as a sucrose fatty acid ester having an effective effect, the constituent fatty acids are 70% stearic acid and 30% nof lumitic acid. Only those that are % are illustrated.
実施例２で例示されるＨＬＢ １のショ糖脂肪酸エステ
ルは、本発明におけるラウリン系のハードバターを用い
たチョコレートのファツトブルームの防止に有効でない
ことが本発明の実施例において証明されている。It has been proven in the examples of the present invention that the sucrose fatty acid ester of HLB 1 exemplified in Example 2 is not effective in preventing fat bloom in chocolate using the lauric hard butter of the present invention.
本発明者等は、特願昭６２−１９６０９７において、構
成脂肪酸がラウリン酸で有り、ショ糖に対する平均置換
度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステルが、ラウリン系
ハードバターを原料油脂として使用したチョコレートの
ファントプルームを有効に防止する効果を見いだした。The present inventors disclosed in Japanese Patent Application No. 62-196097 that a sucrose fatty acid ester whose constituent fatty acid is lauric acid and whose average degree of substitution with respect to sucrose is 4 to 7 was obtained by using lauric hard butter as a raw material fat. We have discovered that chocolate can effectively prevent phantom plume.
しかしながら、ラウリン酸を構成脂肪酸とするショ糖脂
肪酸エステルを使用した場合、チョコレートの保存条件
によっては加水分解を生じてラウリン酸に起因するとこ
ろの石鹸臭を発生するという欠点を有していた。本発明
のミリスチン酸を構成脂肪酸とするショ糖脂肪酸エステ
ルの場合は、そのような問題がまったく無いものである
。However, when a sucrose fatty acid ester containing lauric acid as a constituent fatty acid is used, it has the disadvantage that depending on the storage conditions of the chocolate, hydrolysis occurs and a soap odor caused by lauric acid is generated. The sucrose fatty acid ester of the present invention having myristic acid as a constituent fatty acid does not have such problems at all.
本発明は、ハードバターとショ糖脂肪酸エステルとを含
有するチョコレートにおいて、ハードバターがラウリン
系のハードバターであり、そして、シーＩｔ１！脂肪酸
エステルの脂肪酸がミリスチン酸であり、かつ脂肪酸の
ショ糖に対する平均置換度が５〜７であることを特徴と
するハードバターとシ＝ＩＬ！脂肪酸エステルとを含有
するチョコレートを要旨とする。The present invention provides chocolate containing hard butter and sucrose fatty acid ester, in which the hard butter is a lauric hard butter, and Sea It1! Hard butter and SH=IL, characterized in that the fatty acid of the fatty acid ester is myristic acid, and the average degree of substitution of the fatty acid with respect to sucrose is 5 to 7! The gist is chocolate containing fatty acid ester.
本発明において使用されるラウリン系ハードバターは、
椰子油、パーム核油、ババス核油等のラウリン酸を多く
含む油脂を原料にして、硬化、エステル交換、溶剤分別
の操作を組み合わせて製造される。The lauric hard butter used in the present invention is
It is produced using oils and fats rich in lauric acid, such as coconut oil, palm kernel oil, and babassu kernel oil, as raw materials through a combination of curing, transesterification, and solvent fractionation operations.
本発明のショ糖脂肪酸エステルとしては、エステルを構
成脂肪酸基がミリスチン酸であり、その平均置換度が５
〜７のものが用いられる。In the sucrose fatty acid ester of the present invention, the fatty acid group constituting the ester is myristic acid, and the average degree of substitution is 5.
~7 are used.
ここで平均置換度とは、ショ糖脂肪酸エステルを構成す
るショ糖１分子にエステル化される脂肪酸の平均結合数
をいう。構成脂肪酸中のミリスチン酸含量としては、５
０％以上、好ましくは６０％以上を上げることが出来る
。Here, the average degree of substitution refers to the average number of bonds of fatty acids that are esterified into one molecule of sucrose constituting the sucrose fatty acid ester. The myristic acid content in the constituent fatty acids is 5
It can be increased by 0% or more, preferably 60% or more.
本発明においてチョコレートのブルームを防止するため
に添加されるショ糖脂肪酸エステルの使用量としては、
チョコレート原料配合物に対し０．１重量％〜５重量％
、好ましくは０゜３重量％〜２重量％の範囲を上げるこ
とが出来る。In the present invention, the amount of sucrose fatty acid ester added to prevent chocolate from blooming is as follows:
0.1% to 5% by weight based on chocolate raw material formulation
, preferably in the range of 0.3% to 2% by weight.
チョコレート原料配合物に対し、０．１重量％より低い
使用量では、それなりに低い効果しか発揮することが出
来ず、５重量％を超える使用量は、効果が頭打ちとなり
使用量の増加にともな・う効果が期待し得ない。If the amount used is lower than 0.1% by weight of the chocolate raw material mixture, only a relatively low effect can be exhibited, and if the amount used is more than 5% by weight, the effect will reach a plateau and the amount will increase as the amount used increases.・No effect can be expected.
本発明のラウリン系ハードバターとショ糖脂肪酸エステ
ルとを含有するチョコレートの製造方法としては従来公
知の製造方法をあげることが出来る。即ち、カカオマス
、ココアパウダー、ココアバター、ハードバター、粉乳
、砂糖などの原材料〉
を適宜使用して、ロール掛け、コｌチング、テンパリン
グ等の工程により製造される。Conventionally known production methods can be used as a method for producing chocolate containing lauric hard butter and sucrose fatty acid ester of the present invention. That is, it is manufactured by using appropriate raw materials such as cacao mass, cocoa powder, cocoa butter, hard butter, powdered milk, and sugar, and through processes such as rolling, colching, and tempering.
また、チョコレートコーチングなどのように、テンパリ
ングをしないで製造してもよい。Alternatively, it may be manufactured without tempering, such as chocolate coating.
また、本発明のチョコレート製品は、その使用目的に応
じて適宜他の乳化剤、例えば、ソルビタン脂肪酸エステ
ル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸
エステル等を併用してもよい。Further, the chocolate product of the present invention may be used in combination with other emulsifiers, such as sorbitan fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, etc., as appropriate depending on the purpose of use.
以下、本発明を実施例によりさらに詳細に説明するが、
本発明はこれら実施例に限定されるものではない。Hereinafter, the present invention will be explained in more detail with reference to Examples.
The present invention is not limited to these examples.
実施例１〜４、参考例１〜２
下記の原料組成よりなるチョコレート生地１００ｇに第
１表に示す乳化剤一定量を混合して、５５℃でよく溶解
した後、さし渡し約１０ｃｍのハート型に流し冷蔵庫（
５℃）で冷却固化した。次いで型抜きしたチョコレート
を２０℃で保存し、経時的にファントブルームの発生及
びその程度を観察した。Examples 1 to 4, Reference Examples 1 to 2 A certain amount of the emulsifier shown in Table 1 was mixed with 100 g of chocolate dough consisting of the following raw material composition, and after thoroughly melting at 55°C, a heart shape with a width of about 10 cm was prepared. Pour into the refrigerator (
The mixture was cooled and solidified at 5°C. The molded chocolate was then stored at 20° C., and the occurrence and extent of phantom bloom was observed over time.
原料組成（チョコレート配合） （ｇ）ココアパ
ウダー １５粉 糖
５０ラウリン系ハードバタ
ー（Ｍ、Ｐ ３４℃）３５レシチン
０．４フアントブルームを次の基準により段
階評価した。Raw material composition (chocolate combination) (g) Cocoa powder 15 powder Sugar
50 Lauric hard butter (M, P 34℃) 35 Lecithin
0.4 Fant Bloom was graded according to the following criteria.
本発明のハードパターとシー１糖脂肪酸エステルを含有
するチョコレートは、従来困難であったファツトブルー
ムのない、品質のよいチョコレート、コンパウンドコー
チングの製造を可能にした。The chocolate containing the hard putter and sea monosaccharide fatty acid ester of the present invention has made it possible to produce high-quality chocolate and compound coating without fat bloom, which was previously difficult.
Claims (1)
るチョコレートにおいて、ハードバターがラウリン系の
ハードバターであり、そしてショ糖脂肪酸エステルの脂
肪酸がミリスチン酸であり、かつ脂肪酸のショ糖に対す
る平均置換度が５〜７であることを特徴とするハードバ
ターとショ糖脂肪酸エステルとを含有するチョコレート
。(1) In chocolate containing hard butter and sucrose fatty acid ester, the hard butter is lauric hard butter, the fatty acid of the sucrose fatty acid ester is myristic acid, and the average degree of substitution of fatty acid for sucrose Chocolate containing hard butter and sucrose fatty acid ester, characterized in that the number is 5 to 7.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63185234A JPH0740880B2 (en) | 1988-07-25 | 1988-07-25 | chocolate |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63185234A JPH0740880B2 (en) | 1988-07-25 | 1988-07-25 | chocolate |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0235042A true JPH0235042A (en) | 1990-02-05 |
| JPH0740880B2 JPH0740880B2 (en) | 1995-05-10 |
Family
ID=16167226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63185234A Expired - Fee Related JPH0740880B2 (en) | 1988-07-25 | 1988-07-25 | chocolate |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0740880B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04127202U (en) * | 1991-05-13 | 1992-11-19 | 株式会社ワコール | socks |
-
1988
- 1988-07-25 JP JP63185234A patent/JPH0740880B2/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04127202U (en) * | 1991-05-13 | 1992-11-19 | 株式会社ワコール | socks |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0740880B2 (en) | 1995-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0268431B1 (en) | Process for producing composite baked food products | |
| EP0704163B1 (en) | Low softening point chocolate | |
| JPH0783679B2 (en) | Fat bloom inhibitor | |
| JP2008245577A (en) | Method for producing confectionery or bread covered with oil and fat composition | |
| JP3611655B2 (en) | Oil and fat composition, method for producing the same, and baked confectionery produced using the oil and fat composition | |
| JP6796226B2 (en) | Cocoa butter compatibility improver and its manufacturing method, as well as no-tempering chocolate and foods containing it | |
| JPH08503019A (en) | Bloom-resistant triglyceride composition | |
| JPH02249452A (en) | Fat bloom inhibitor of chocolate | |
| JP6366365B2 (en) | Non-tempered chocolate | |
| JP3091854B2 (en) | Bloom inhibitors and chocolates with excellent bloom resistance | |
| JP3016688B2 (en) | Hard butter composition and chocolate-like food | |
| JPH0235042A (en) | Chocolate | |
| JP2569911B2 (en) | Method for producing fat composition and baked confectionery for composite confectionery | |
| JPH10108624A (en) | Chocolate composition and composite food coated with the same composition | |
| JPS6033461B2 (en) | Method for manufacturing chocolate-like confectionery | |
| JP2513086B2 (en) | Manufacturing method of chocolate and rolled chocolate | |
| JP6867197B2 (en) | Fat bloom inhibitors and chocolate products | |
| JP2021036783A (en) | Laurin-based oil/fat high-containing no-tempering type chocolate and food containing the same | |
| JPH01252251A (en) | Preventive against chocolate graining | |
| JP2000116330A (en) | Chocolate | |
| CN111836548A (en) | Cocoa butter compatibility enhancer, process for producing the same, non-tempering chocolate, and fat and oil composition thereof | |
| JP3601071B2 (en) | Bloom inhibitors and lauric fats and chocolates containing the same | |
| JPH01137939A (en) | Production of chocolate | |
| JPH0588094B2 (en) | ||
| JPH07110201B2 (en) | Chocolate set retarder |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |