JP7402571B1 - Wave blade knife and how to sharpen wave blade knives - Google Patents
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Abstract
【課題】波刃形状を維持したまま波刃包丁を容易に研ぐことができる。【解決手段】波刃包丁10は、波形の刃先14、並びに刃先14にそれぞれ連なる第1面12及び第1面12の反対側に位置する第2面13を有する刀身11を備える。第1面12は、刃先14の延在方向に並ぶ複数の凹刃17を有する。第2面13は、刃先14を含む第2面13の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部20と、平面部20によって囲まれた部分であり、平面部20に対して凹んでいる凹部21とを有する。【選択図】図4An object of the present invention is to easily sharpen a wavy knife while maintaining the wavy blade shape. A wave-blade knife 10 includes a blade 11 having a wave-shaped cutting edge 14, a first surface 12 connected to the cutting edge 14, and a second surface 13 located on the opposite side of the first surface 12, respectively. The first surface 12 has a plurality of concave blades 17 arranged in the direction in which the cutting edge 14 extends. The second surface 13 is provided along the periphery of the second surface 13 including the cutting edge 14 and is a portion surrounded by the flat portion 20 and the flat portion 20 located on the same plane. It has a concave portion 21 which is concave. [Selection diagram] Figure 4
Description
本発明は、波刃包丁及び波刃包丁の研ぎ方法に関する。 The present invention relates to a wavy knife and a method for sharpening a wavy knife.
パン切り用や冷凍食品切断用の包丁として波刃包丁がある(例えば特許文献1参照)。
こうした波刃包丁は、波形の刃先、並びに刃先にそれぞれ連なる第1面及び第1面の反対側に位置する第2面を有する刀身を備える。第1面には、刃先の延在方向に並ぶ複数の凹刃が形成されている。隣り合う凹刃同士の間には、山部が形成されている。
There is a wave blade knife as a knife for cutting bread or frozen food (for example, see Patent Document 1).
Such a wave-blade knife includes a blade having a wave-shaped cutting edge, a first surface connected to the cutting edge, and a second surface located on the opposite side of the first surface. A plurality of concave blades arranged in the extending direction of the cutting edge are formed on the first surface. A mountain portion is formed between adjacent concave blades.
こうした波刃包丁を、例えば洋包丁を研ぐための研ぎ器を用いて研ぐ方法が考えられる。しかしながら、この場合、山部の先端が徐々に削り取られる。これにより、波刃形状が崩れるとともに刃先角度が変化するという問題がある。 One possible method is to sharpen such a wave-blade knife using, for example, a sharpener for sharpening Western-style knives. However, in this case, the tips of the peaks are gradually scraped off. This causes problems in that the wave blade shape collapses and the cutting edge angle changes.
また、凹刃を1つずつヤスリを用いて研ぐ方法が考えられる。しかしながら、この場合、複数の凹刃間で刃先角度を揃えることが難しいという問題がある。 Another possible method is to sharpen the concave blades one by one using a file. However, in this case, there is a problem in that it is difficult to align the blade angles among the plurality of concave blades.
上記課題を解決するための波刃包丁及び波刃包丁の研ぎ方法の各態様を記載する。
[態様1]
波形の刃先、並びに前記刃先にそれぞれ連なる第1面及び前記第1面の反対側に位置する第2面を有する刀身を備え、前記第1面は、前記刃先の延在方向に並ぶ複数の凹刃を有し、前記第2面は、前記刃先を含む前記第2面の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部と、前記平面部によって囲まれた部分であり、前記平面部に対して凹んでいる凹部と、を有する、波刃包丁。
Each aspect of a wave blade knife and a method for sharpening a wave blade knife to solve the above problems will be described.
[Aspect 1]
The blade has a wave-shaped cutting edge, a first surface that is continuous with the cutting edge, and a second surface that is located on the opposite side of the first surface, and the first surface has a plurality of recesses arranged in the extending direction of the cutting edge. The second surface has a blade, and the second surface is a flat portion located on the same plane and provided along the periphery of the second surface including the cutting edge, and a portion surrounded by the flat portion, and the second surface is a portion surrounded by the flat portion. A wave-blade knife having a concave part that is concave relative to the part.
同構成によれば、刀身の第1面には、複数の凹刃が設けられている。また、刀身の第2面には、平面部及び凹部が設けられている。このため、例えば砥石の平面に対して刃先側の平面部を面接触させた状態で未使用状態の平面部に対して平面部を平行に研ぐことで、刃先側の平面部が均一に削り取られる。これにより、各凹刃の刃先を、波刃形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。このように、刃先側の平面部のみを研ぐだけで、波刃包丁を容易に研ぐことができる。したがって、波刃形状を維持したまま波刃包丁を容易に研ぐことができる。 According to the same configuration, a plurality of concave blades are provided on the first surface of the blade. Further, the second surface of the blade is provided with a flat portion and a recessed portion. For this reason, for example, by grinding parallel to an unused flat surface with the flat surface on the edge side in surface contact with the flat surface of the whetstone, the flat surface on the blade edge side can be scraped off uniformly. . Thereby, the cutting edge of each concave blade can be returned to a sharp state while maintaining the wavy blade shape. In this way, a wave-blade knife can be easily sharpened by only sharpening the flat part on the cutting edge side. Therefore, the wavy knife can be easily sharpened while maintaining the wavy blade shape.
[態様2]
前記刀身の幅方向における前記凹刃の長さが、前記刀身の幅方向における前記刃先から前記凹部までの前記平面部の長さよりも大きい、態様1に記載の波刃包丁。
[Aspect 2]
The wavy blade knife according to
波刃包丁の第2面を研ぐことを繰り返すと、刀身の幅方向における凹刃の長さが次第に小さくなる。そして、凹刃がなくなると、それ以上は波刃包丁を研ぐことができなくなる。 When the second surface of a wave-blade knife is repeatedly sharpened, the length of the concave blade in the width direction of the blade gradually becomes smaller. Once the concave blade is gone, the wave blade knife cannot be sharpened any more.
上記構成によれば、未使用状態における凹刃の長さを大きくすることができるので、波刃包丁の寿命を長くすることができる。
[態様3]
前記第1面は、
隣り合う前記凹刃同士の間に位置する山部を有し、
前記凹刃と前記山部とが互いに平行に延在している、
態様1または態様2に記載の波刃包丁。
According to the above configuration, since the length of the concave blade in an unused state can be increased, the life of the wavy blade knife can be extended.
[Aspect 3]
The first side is
having a peak located between the adjacent concave blades,
the concave blade and the mountain portion extend parallel to each other;
The wavy blade knife according to
同構成によれば、凹刃と山部とが互いに平行に延在している。このため、平面部を研ぐことで、各凹刃の刃先を、未使用状態の形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。 According to the same configuration, the concave blade and the peak portion extend parallel to each other. Therefore, by sharpening the flat portion, the cutting edge of each concave blade can be returned to a sharp state while maintaining its unused shape.
[態様4]
態様1から態様3のいずれか1つに記載の波刃包丁の研ぎ方法であって、砥石の平面に対して前記刃先側の前記平面部を面接触させた状態で前記平面部を研ぐ、波刃包丁の研ぎ方法。
[Aspect 4]
A method for sharpening a wave-blade knife according to any one of
同方法によれば、未使用状態の平面部に対して平面部を平行に研ぐことが容易にできる。したがって、態様1から態様3のいずれか1つに記載の波刃包丁と同様な作用効果を奏することが容易にできる。
According to this method, the flat part can be easily sharpened parallel to the unused flat part. Therefore, it is possible to easily achieve the same effects as the wave-blade knife according to any one of
本発明によれば、波刃形状を維持したまま波刃包丁を容易に研ぐことができる。 According to the present invention, a wavy knife can be easily sharpened while maintaining the wavy blade shape.
以下、図1~図4を参照して、一実施形態について説明する。なお、本実施形態では、右利き用の波刃包丁10について説明する。
図1及び図2に示すように、波刃包丁10は、刀身11、口金31、及び柄32を備える。
One embodiment will be described below with reference to FIGS. 1 to 4. In this embodiment, a
As shown in FIGS. 1 and 2, the
刀身11は、波形の刃先14、並びに刃先14にそれぞれ連なる第1面12及び第1面12の反対側に位置する第2面13を有する。刀身11の幅方向W(図1~図3の上下方向)における刃先14とは反対側には、峰部15が設けられている。
The
刀身11は、切っ先部22及びあご部23を有している。切っ先部22は、刀身11の長手方向L(図1、図2の左右方向)の先端に位置している。あご部23は、刃先14の長手方向Lの基端に位置している。
The
刀身11は、所定の厚みの鋼板をプレス機により打ち抜いて形成されている。
<第2面13>
図2に示すように、第2面13は、平面部20及び凹部21を有する。
The
<
As shown in FIG. 2, the
平面部20は、刃先14を含む第2面13の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置している。平面部20は、所謂裏押し部と称される部位である。平面部20は、刀身11の長手方向Lの全体にわたって設けられている。
The
凹部21は、平面部20によって囲まれた部分であり、平面部20に対して凹んでいる。凹部21は、所謂裏すき部と称される部位である。凹部21は、刀身11の長手方向Lの基端まで延在している。
The
<第1面12>
図1に示すように、第1面12は、平部16、凹刃17、及び山部18を有する。
平部16は、刀身11の長手方向Lの全体にわたって延在している。
<
As shown in FIG. 1, the
The
凹刃17は、刃先14の延在方向、すなわち刀身11の長手方向Lに複数並んでいる。凹刃17は、円弧状の刃先14を有する。
山部18は、隣り合う凹刃17同士の間に位置している。
A plurality of
The
凹刃17と山部18とは互いに平行に延在している。
図3に示すように、本実施形態の凹刃17は、第1凹刃17Aと第2凹刃17Bとを含む。長手方向Lにおける第2凹刃17Bの長さは、長手方向Lにおける第1凹刃17Aの長さよりも小さい。隣り合う第1凹刃17A同士の間に、2つの第2凹刃17Bが並んで配置されている。
The
As shown in FIG. 3, the
図4に示すように、刀身11の幅方向Wにおける凹刃17の長さは、刀身11の幅方向Wにおける刃先14から凹部21までの平面部20の長さよりも大きいことが好ましい。
次に、波刃包丁10の研ぎ方法及び本実施形態の作用について説明する。
As shown in FIG. 4, the length of the
Next, a method for sharpening the wave-
図4に示すように、砥石90の平面91に対して刃先14側の平面部20を面接触させた状態で未使用状態の平面部20に対して平面部20を平行に研ぐことで、図4に二点鎖線にて示すように、刃先14側の平面部20が均一に削り取られる。これにより、図3に二点鎖線にて示すように、各凹刃17の刃先14を、波刃形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。
As shown in FIG. 4, by grinding the
次に、本実施形態の効果について説明する。
(1)第1面12は、刃先14の延在方向に並ぶ複数の凹刃17を有する。第2面13は、刃先14を含む第2面13の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部20と、平面部20によって囲まれた部分であり、平面部20に対して凹んでいる凹部21とを有する。
Next, the effects of this embodiment will be explained.
(1) The
こうした構成によれば、上記作用を奏するので、刃先14側の平面部20のみを研ぐだけで、波刃包丁10を容易に研ぐことができる。したがって、波刃形状を維持したまま波刃包丁10を容易に研ぐことができる。
According to such a configuration, the above-mentioned effect is achieved, so that the
また、既存の波刃包丁の製造工程において、第2面13に凹部21を形成する工程を追加するだけで、上記作用効果を奏することのできる波刃包丁10を製造することができる。
Further, by simply adding a step of forming the
(2)刀身11の幅方向Wにおける凹刃17の長さが、刀身11の幅方向Wにおける刃先14から凹部21までの平面部20の長さよりも大きい。
波刃包丁10の第2面13を研ぐことを繰り返すと、刀身11の幅方向Wにおける凹刃17の長さが次第に小さくなる。そして、凹刃17がなくなると、それ以上は波刃包丁10を研ぐことができなくなる。
(2) The length of the
When the
上記方法によれば、未使用状態における凹刃17の長さを大きくすることができるので、波刃包丁10の寿命を長くすることができる。
(3)第1面12は、隣り合う凹刃17同士の間に位置する山部18を有する。凹刃17と山部18とが互いに平行に延在している。
According to the above method, since the length of the
(3) The
こうした構成によれば、凹刃17と山部18とが互いに平行に延在しているため、平面部20を研ぐことで、各凹刃17の刃先14を、未使用状態の形状を維持したまま鋭利な状態に戻すことができる。
According to this configuration, since the
(4)砥石90の平面91に対して刃先14側の平面部20を面接触させた状態で平面部20を研ぐ。
こうした方法によれば、未使用状態の平面部20に対して平面部20を平行に研ぐことが容易にできる。したがって、(1)~(3)と同様な作用効果を奏することが容易にできる。
(4) Sharpen the
According to such a method, the
<変更例>
上記実施形態は、例えば以下のように変更して実施することもできる。本実施形態及び以下の変更例は、技術的に矛盾しない範囲で互いに組み合わせて実施することができる。
<Example of change>
The above embodiment can also be modified and implemented, for example, as follows. This embodiment and the following modified examples can be implemented in combination with each other within a technically consistent range.
・図5に示すように、凹刃17及び山部18と平部16との間に、平部16に対して傾斜する傾斜面19を設けるようにしてもよい。この場合、上記実施形態の波刃包丁10を作製した後に、凹刃17及び山部18の基端部を削り取ることで傾斜面19を形成すればよい。こうした傾斜面19により、対象物を切る際の対象物との波刃包丁との接触面積を小さくすることができ、摩擦抵抗を小さくすること、すなわち切れ味の向上を図ることができる。
- As shown in FIG. 5, an
・刀身11の幅方向Wにおける凹刃17の長さは、刀身11の幅方向Wにおける刃先14から凹部21までの平面部20の長さ以下であってもよい。
・平面部20の研ぎ方法は、砥石90の平面91を用いたものに限定されない。要するに、未使用状態の平面部20に対して平面部20を平行に研ぐことができるものであればよい。
- The length of the
- The method of sharpening the
10…波刃包丁
11…刀身
12…第1面
13…第2面
14…刃先
15…峰部
16…平部
17…凹刃
17A…第1凹刃
17B…第2凹刃
18…山部
19…傾斜面
20…平面部
21…凹部
22…切っ先部
23…あご部
31…口金
32…柄
90…砥石
91…平面
10...
Claims (2)
前記第1面は、
前記刃先の延在方向に並ぶ複数の凹刃と、
隣り合う前記凹刃同士の間に位置し、前記凹刃同士の内面のみにより形成される山部と、を有し、
前記凹刃と前記山部とが互いに平行に延在しており、
前記第2面は、
前記刃先を含む前記第2面の周縁に沿って設けられ、同一平面上に位置する平面部と、
前記平面部によって囲まれた部分であり、前記平面部に対して凹んでいる凹部と、を有しており、
前記刀身の幅方向における前記凹刃の長さが、前記刀身の幅方向における前記刃先から前記凹部までの前記平面部の長さよりも大きい、
波刃包丁。 A blade having a wave-shaped cutting edge, a first surface that is connected to the cutting edge, and a second surface located on the opposite side of the first surface,
The first side is
a plurality of concave blades lined up in the extending direction of the blade edge;
a mountain portion located between the adjacent concave blades and formed only by the inner surfaces of the concave blades;
The concave blade and the mountain portion extend parallel to each other,
The second surface is
a flat part provided along the periphery of the second surface including the cutting edge and located on the same plane;
a recessed part that is a part surrounded by the flat part and is recessed with respect to the flat part,
The length of the concave blade in the width direction of the blade is greater than the length of the flat part from the cutting edge to the recess in the width direction of the blade.
Wave blade knife.
砥石の平面に対して前記刃先側の前記平面部を面接触させた状態で前記平面部を研ぐ、 sharpening the flat part on the cutting edge side in a state in which the flat part on the cutting edge side is in surface contact with the flat surface of the grindstone;
波刃包丁の研ぎ方法。 How to sharpen a wave knife.
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