JP7233921B2 - Tea-flavored alcoholic beverage base, diluted alcoholic beverage, and method for masking alcohol irritation of tea-flavored alcoholic beverage - Google Patents
Tea-flavored alcoholic beverage base, diluted alcoholic beverage, and method for masking alcohol irritation of tea-flavored alcoholic beverage Download PDFInfo
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Description
本発明は、主として、茶の風味を有するアルコール飲料に関する。より具体的には、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできる茶風味アルコール飲料ベース、および茶風味アルコール飲料ベースを希釈して得られる希釈型アルコール飲料に関する。また、本発明は、茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感のマスキング方法に関する。 The present invention primarily relates to alcoholic beverages having a tea flavor. More specifically, the present invention relates to a tea-flavored alcoholic beverage base that allows a greater sense of tea flavor while suppressing the irritating feeling of alcohol, and a diluted alcoholic beverage obtained by diluting the tea-flavored alcoholic beverage base. The present invention also relates to a method for masking alcohol irritation of tea-flavored alcoholic beverages.
近年、様々な食事との相性の良さなどを理由に、茶の風味を有するアルコール飲料（以下、「茶風味アルコール飲料」ともいう。）の需要が高まっている。このような状況下で、茶風味アルコール飲料の風味、および香味などをより良くする試みがなされている。 BACKGROUND ART In recent years, the demand for tea-flavored alcoholic beverages (hereinafter also referred to as “tea-flavored alcoholic beverages”) has been increasing for reasons such as compatibility with various meals. Under these circumstances, attempts have been made to improve the flavor and flavor of tea-flavored alcoholic beverages.
例えば、特許文献１には、消費者が茶特有の苦渋味を感じられるとともにアルコール感もしっかりと感じることのできる茶系アルコール飲料を提供することを目的とした発明が開示されている。そして、特許文献１には、茶系浸漬酒を０．０３ｖ／ｖ％以上含有する茶系アルコール飲料が開示されている。 For example, Patent Literature 1 discloses an invention aimed at providing a tea-based alcoholic beverage that allows consumers to feel the bitter and astringent taste peculiar to tea and also to feel the alcoholic taste. Patent Document 1 discloses a tea-based alcoholic beverage containing 0.03 v/v% or more of tea-based infused liquor.
これ以外にも、アルコール濃度が高くリキャップ可能なリキュールに茶風味を加えるとともに、糖などの甘味成分が加えられた茶風味リキュール、あるいは、茶をアルコール含有物に浸漬し蒸留した茶風味スピリッツなども提案されている。 In addition to this, there are also tea-flavored liqueurs in which tea flavor is added to high-alcohol, recaptable liqueurs, and sweetening ingredients such as sugar are added, or tea-flavored spirits, which are distilled by soaking tea in alcohol-containing substances. Proposed.
しかしながら、茶系浸漬酒を含有させたのみの茶系アルコール飲料では、アルコール感が強すぎて、消費者が飲みにくさを感じる可能性がある。また、糖などが加えられた茶風味リキュールでは、アルコールによる刺激感は糖などによってマスキングされるが、糖由来の後味が残り、キレが悪くなってしまう。また、茶をアルコール含有物に浸漬し蒸留した茶風味スピリッツでは、蒸留により高分子の多糖、タンパク質、およびアミノ酸などの不揮発性成分が除去されるため、茶由来の自然な甘さやコクが低減してしまう。 However, a tea-based alcoholic beverage containing only a tea-based infused liquor may have an excessively strong alcoholic taste and may be difficult for consumers to drink. In tea-flavored liqueurs to which sugar is added, the stimulus caused by alcohol is masked by the sugar, but the sugar-derived aftertaste remains, resulting in poor sharpness. In addition, tea-flavored spirits, which are made by immersing tea in an alcohol-containing substance and then distilling, remove non-volatile components such as high-molecular polysaccharides, proteins, and amino acids by distillation, so the natural sweetness and richness derived from tea are reduced. end up
そこで、本発明では、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできる茶風味アルコール飲料ベースおよび希釈型アルコール飲料を提供することを目的とする。また、本発明では、茶風味アルコール飲料においてアルコールの刺激感をマスキングする方法を提供する。 Therefore, an object of the present invention is to provide a tea-flavored alcoholic beverage base and a diluted alcoholic beverage, which are capable of enhancing the flavor of tea while suppressing the irritating feeling of alcohol. The present invention also provides a method for masking the irritation of alcohol in tea-flavored alcoholic beverages.
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、茶抽出物を含むアルコール飲料に、アミノ酸の一種であるアラニンを添加することで、アルコールの刺激感をマスキングすることができるとともに、茶らしい自然な甘味が付加されることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち本発明は、以下の茶風味アルコール飲料ベースおよび希釈型アルコール飲料、並びに茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法に関する。
The present inventors have made intensive studies to solve the above problems, and found that by adding alanine, which is a type of amino acid, to an alcoholic beverage containing a tea extract, it is possible to mask the irritation of alcohol. The present inventors have found that a natural sweetness like tea is added, and have completed the present invention.
That is, the present invention relates to the following tea-flavored alcoholic beverage base and diluted alcoholic beverages, as well as a method for masking alcohol irritation of tea-flavored alcoholic beverages.
上記課題を解決するための本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、茶抽出物と、０．５～８．０ｇ／Ｌのアラニンとを含有することを特徴とする。
この茶風味アルコール飲料ベースによれば、アラニンが添加されることで、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできるアルコール飲料を得ることができる。すなわち、この茶風味アルコール飲料ベースを希釈して得られるアルコール飲料は、アルコールの刺激感は抑制されていながら、良好な茶の風味が付与されている。
The tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention for solving the above problems is characterized by containing a tea extract and 0.5 to 8.0 g/L of alanine.
According to this tea-flavored alcoholic beverage base, by adding alanine, it is possible to obtain an alcoholic beverage in which the irritant feeling of alcohol is suppressed and the flavor of tea can be felt more. That is, the alcoholic beverage obtained by diluting this tea-flavored alcoholic beverage base is given a good tea flavor while the stimulating feeling of alcohol is suppressed.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースの一実施態様によれば、茶抽出物は、緑茶抽出物またはウーロン茶抽出物であるという特徴を有する。
この特徴によれば、茶風味アルコール飲料ベースに緑茶抽出物またはウーロン茶抽出物を含有させることで、それぞれの茶の風味の特徴を生かしたアルコール飲料ベースを得ることができる。
Also according to one embodiment of the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, the tea extract is characterized in that it is a green tea extract or an oolong tea extract.
According to this feature, by adding the green tea extract or the oolong tea extract to the tea-flavored alcoholic beverage base, it is possible to obtain an alcoholic beverage base that takes advantage of the flavor characteristics of each tea.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースの一実施態様では、アルコール濃度が、１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上であるという特徴を有する。
この特徴によれば、茶風味アルコール飲料ベース中での微生物の増殖を抑えることができる。
Moreover, one embodiment of the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is characterized in that the alcohol concentration is 15 vol/vol% or more.
According to this feature, it is possible to suppress the growth of microorganisms in the tea-flavored alcoholic beverage base.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースの一実施態様では、アルコール濃度が、２０～５０ｖｏｌ／ｖｏｌ％であってもよい。
この特徴によれば、茶風味アルコール飲料ベース中での微生物の増殖をより確実に抑えることができる。そのため、茶風味アルコール飲料ベースの含有容器を一旦開封した場合にも、長期の保存が可能となる。また、茶風味アルコール飲料ベース中のアルコール濃度が上記の範囲内であることにより、希釈液を用いて茶風味アルコール飲料ベースを希釈し、所望のアルコール濃度の希釈型アルコール飲料を作製することができる。
Also, in one embodiment of the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, the alcohol concentration may be 20-50 vol/vol%.
According to this feature, the growth of microorganisms in the tea-flavored alcoholic beverage base can be suppressed more reliably. Therefore, even when the container containing the tea-flavored alcoholic beverage base is once opened, it can be stored for a long period of time. In addition, since the alcohol concentration in the tea-flavored alcoholic beverage base is within the above range, the diluent can be used to dilute the tea-flavored alcoholic beverage base to prepare a diluted alcoholic beverage having a desired alcohol concentration. .
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースの一実施態様では、茶抽出物を、１～１００ｇ／Ｌの濃度で含有するという特徴を有する。
この特徴によれば、得られる茶風味アルコール飲料ベースおよびそれを希釈した希釈型アルコール飲料に、適度な茶の風味を付与することができる。
In addition, one embodiment of the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is characterized by containing tea extract at a concentration of 1 to 100 g/L.
According to this feature, the resulting tea-flavored alcoholic beverage base and diluted alcoholic beverage obtained by diluting it can be imparted with an appropriate tea flavor.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースの一実施態様によれば、アルコール濃度（ｖｏｌ／ｖｏｌ％）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率が、０．０１～０．３０であるという特徴を有する。
この特徴によれば、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じるという本発明の効果をより一層発揮することができる。
Further, according to one embodiment of the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, the ratio of alanine concentration (g / L) to alcohol concentration (vol / vol%) is 0.01 to 0.30. have.
According to this feature, the effect of the present invention that the flavor of tea can be felt more while suppressing the irritating feeling of alcohol can be further exhibited.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースの一実施態様によれば、無殺菌であるという特徴を有する。
この特徴によれば、殺菌工程を経ることなく、茶風味アルコール飲料ベースを製造することができる。そのため、製造工程の簡略化が可能となる。
Moreover, according to one embodiment of the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, it is characterized by being unsterilized.
According to this feature, a tea-flavored alcoholic beverage base can be produced without a sterilization step. Therefore, the manufacturing process can be simplified.
また、上記課題を解決するための本発明の希釈型アルコール飲料は、本発明の一実施態様にかかる茶風味アルコール飲料ベースと、希釈液を含んでなることを特徴とする。
本発明の希釈型アルコール飲料には、アラニンが添加されている茶風味アルコール飲料ベースが含まれている。そのため、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできる希釈型アルコール飲料が得られる。
Further, the diluted alcoholic beverage of the present invention for solving the above problems is characterized by comprising the tea-flavored alcoholic beverage base according to one embodiment of the present invention and a diluent.
The diluted alcoholic beverage of the present invention includes a tea flavored alcoholic beverage base to which alanine is added. Therefore, it is possible to obtain a diluted alcoholic beverage in which the stimulating feeling of alcohol is suppressed and the flavor of tea can be felt more.
また、本発明の希釈型アルコール飲料の一実施態様によれば、希釈倍率が、２～１５倍であるという特徴を有する。
この特徴によれば、例えば、アルコール濃度が４０ｖｏｌ／ｖｏｌ％程度の茶風味アルコール飲料ベースを用いて、アルコール濃度が約３～約２０ｖｏｌ／ｖｏｌ％の希釈型アルコール飲料を作製することができる。
Further, according to one embodiment of the diluted alcoholic beverage of the present invention, the dilution rate is 2 to 15 times.
According to this feature, for example, a diluted alcoholic beverage with an alcohol concentration of about 3 to about 20 vol/vol% can be produced using a tea-flavored alcoholic beverage base with an alcohol concentration of about 40 vol/vol%.
上記課題を解決するための本発明の茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法は、茶抽出物とアルコールとを含有する茶風味アルコール飲料に、アラニンを０．０３～８．０ｇ／Ｌの濃度で添加することを特徴とする。
この茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法によれば、茶風味アルコール飲料に所定濃度のアラニンを添加することで、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできるアルコール飲料を得ることができる。
In order to solve the above-mentioned problems, the method for masking alcohol irritation of tea-flavored alcoholic beverages of the present invention is to add alanine to a tea-flavored alcoholic beverage containing a tea extract and alcohol at a concentration of 0.03 to 8.0 g / L. It is characterized by adding at.
According to this method for masking the alcohol irritation of a tea-flavored alcoholic beverage, by adding alanine at a predetermined concentration to the tea-flavored alcoholic beverage, an alcoholic beverage in which the irritation of alcohol is suppressed and the tea flavor can be felt more is produced. Obtainable.
本発明によれば、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできる茶風味アルコール飲料ベースおよび希釈型アルコール飲料を提供することができる。また、本発明のアルコール刺激感マスキング方法によれば、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできる茶風味アルコール飲料を得ることができる。 According to the present invention, it is possible to provide a tea-flavored alcoholic beverage base and a diluted alcoholic beverage that allow the flavor of tea to be felt more while suppressing the irritating feeling of alcohol. In addition, according to the method for masking the irritation sensation of alcohol according to the present invention, it is possible to obtain a tea-flavored alcoholic beverage in which the irritation sensation of alcohol is suppressed and the flavor of tea can be felt more.
［茶風味アルコール飲料ベース］
本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、茶抽出物と、０．５～８．０ｇ／Ｌのアラニンとを含有する。
[Tea-flavored alcoholic drink base]
The tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention contains a tea extract and 0.5-8.0 g/L of alanine.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、例えば、水、湯、氷、炭酸水、ソフトドリンク、果汁などの希釈液を用いて希釈され、飲用に供される。このような茶風味アルコール飲料ベースは、例えば、飲食店、酒類卸業者、一般消費者によって購入される。そして、購入者自身が、希釈液を用いて茶風味アルコール飲料ベースを希釈し、所望のアルコール濃度に調製して飲用に供することができる。 The tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is diluted with a diluent such as water, hot water, ice, carbonated water, soft drink, fruit juice, and the like, and is used for drinking. Such tea-flavored alcoholic beverage bases are purchased, for example, by restaurants, liquor wholesalers, and general consumers. Then, the purchaser himself/herself can dilute the tea-flavored alcoholic beverage base with the diluent, prepare it to a desired alcohol concentration, and drink it.
（アルコール成分について）
本発明にかかる茶風味アルコール飲料ベースには、アルコール成分が含まれている。茶風味アルコール飲料ベース中のアルコール成分の濃度は、１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上であることが好ましい。茶風味アルコール飲料ベース中のアルコール成分の濃度が１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上であることにより、茶風味アルコール飲料ベース中での微生物の増殖を抑えることができる。そのため、長期保存を可能とすることができる。
(About the alcohol component)
The tea-flavored alcoholic beverage base according to the present invention contains an alcohol component. The concentration of the alcohol component in the tea-flavored alcoholic beverage base is preferably 15 vol/vol% or more. When the concentration of the alcohol component in the tea-flavored alcoholic beverage base is 15 vol/vol% or more, the growth of microorganisms in the tea-flavored alcoholic beverage base can be suppressed. Therefore, long-term storage can be made possible.
また、茶風味アルコール飲料ベース中のアルコール成分の濃度は、２０～５０ｖｏｌ／ｖｏｌ％の範囲内であることがより好ましい。これによれば、茶風味アルコール飲料ベース中での微生物の増殖をより確実に抑えることができる。そのため、茶風味アルコール飲料ベースの含有容器を一旦開封した場合にも、長期の保存が可能となる。また、茶風味アルコール飲料ベース中のアルコール成分の濃度が２０～５０ｖｏｌ／ｖｏｌ％の範囲内であることにより、例えば、水、湯、氷、炭酸水、ソフトドリンク、果汁などの希釈液を用いて茶風味アルコール飲料ベースを希釈し、所望のアルコール濃度の希釈型アルコール飲料を作製することができる。 Further, the concentration of the alcohol component in the tea-flavored alcoholic beverage base is more preferably within the range of 20 to 50 vol/vol%. According to this, it is possible to more reliably suppress the growth of microorganisms in the tea-flavored alcoholic beverage base. Therefore, even when the container containing the tea-flavored alcoholic beverage base is once opened, it can be stored for a long period of time. In addition, since the concentration of the alcohol component in the tea-flavored alcoholic beverage base is within the range of 20 to 50 vol / vol%, for example, water, hot water, ice, carbonated water, soft drinks, fruit juice, etc. A tea-flavored alcoholic beverage base can be diluted to produce a diluted alcoholic beverage of desired alcohol concentration.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースを製造する際には、アルコール成分は、原料用アルコール、蒸留酒などの形態で添加することができる。蒸留酒としては、例えば、ウィスキー、焼酎、スピリッツ、ブランデー、リキュールなどが挙げられるが、これに限定はされない。 When producing the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, the alcohol component can be added in the form of raw material alcohol, distilled liquor, or the like. Examples of distilled liquor include, but are not limited to, whiskey, shochu, spirits, brandy, and liqueur.
（茶抽出物について）
茶抽出物としては、例えば、緑茶（日本茶、碾茶）、中国茶（例えば、ウーロン茶、プーアル茶、ジャスミン茶など）、紅茶、穀物茶などの各種茶の抽出物が使用される。茶抽出物を得るために使用される各種茶葉または穀物の品種、産地、摘採時期、摘採方法、栽培方法は限定されない。本発明にかかる茶風味アルコール飲料ベースには、これら各種茶の抽出物の何れかを単独で用いてもよいし、複数種類の茶抽出物を混合して用いてもよい。
(About tea extract)
As the tea extract, for example, various tea extracts such as green tea (Japanese tea, tencha), Chinese tea (eg, oolong tea, pu-erh tea, jasmine tea, etc.), black tea, and grain tea are used. There are no restrictions on the variety, production area, picking time, picking method, and cultivation method of various tea leaves or grains used to obtain the tea extract. For the tea-flavored alcoholic beverage base according to the present invention, any one of these various tea extracts may be used alone, or a plurality of types of tea extracts may be mixed and used.
これらの各種茶の抽出物の中でも、アルコールとの相性の良さを考慮すると、本発明の茶風味アルコール飲料ベースには、緑茶またはウーロン茶の抽出物が含まれることが好ましい。茶風味アルコール飲料ベースに緑茶抽出物またはウーロン茶抽出物をそれぞれ単独で含有させることで、それぞれの茶の風味の特徴を生かしたアルコール飲料ベースを得ることができる。 Among these various tea extracts, green tea or oolong tea extracts are preferably included in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention in consideration of its compatibility with alcohol. By adding the green tea extract or the oolong tea extract alone to the tea-flavored alcoholic beverage base, it is possible to obtain an alcoholic beverage base that takes advantage of the flavor characteristics of each tea.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースにおける茶抽出物の濃度は、特に限定されないが、好ましくは１～１００ｇ／Ｌである。下限値として、より好ましくは３ｇ／Ｌ以上であり、更に好ましくは５ｇ／Ｌ以上であり、特に好ましくは７ｇ／Ｌ以上である。上限値として、より好ましくは８０ｇ／Ｌ以下であり、更に好ましくは５０ｇ／Ｌ以下であり、特に好ましくは３０ｇ／Ｌ以下である。茶抽出物の濃度を上記範囲とすることにより、茶風味アルコール飲料ベース及びそれを希釈した希釈型アルコール飲料に、適度な茶の風味を付与することができる。
ここで、茶抽出物の濃度とは、茶由来のエキス純分（固形分）の含有量を意味するものである。茶抽出物の濃度は、京都電子工業株式会社製密度／比重計ＤＡ－５２０によって測定することができる。
The concentration of the tea extract in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is not particularly limited, but is preferably 1 to 100 g/L. The lower limit is more preferably 3 g/L or more, still more preferably 5 g/L or more, and particularly preferably 7 g/L or more. The upper limit is more preferably 80 g/L or less, still more preferably 50 g/L or less, and particularly preferably 30 g/L or less. By setting the concentration of the tea extract within the above range, an appropriate tea flavor can be imparted to the tea-flavored alcoholic beverage base and the diluted alcoholic beverage obtained by diluting it.
Here, the concentration of the tea extract means the content of the tea-derived pure extract (solid content). The concentration of the tea extract can be measured with a density/specific gravity meter DA-520 manufactured by Kyoto Electronics Industry Co., Ltd.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、茶の風味を特徴づける各種成分として、例えば、テアニン、タンニンなどを含有することが好ましい。
テアニンの濃度は、好ましくは３０ｍｇ／Ｌ～１５００ｍｇ／Ｌであり、下限値としては、より好ましくは５０ｍｇ／Ｌ以上であり、上限値としては、より好ましくは１４００ｍｇ／Ｌ以下である。
タンニンの濃度は、好ましくは２０ｇ／Ｌ～４５ｇ／Ｌであり、下限値としては、より好ましくは２５ｇ／Ｌ以上であり、上限値としては、より好ましくは４０ｇ／Ｌ以下である。
In addition, the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention preferably contains, for example, theanine, tannin, etc., as various components that characterize the flavor of tea.
The concentration of theanine is preferably 30 mg/L to 1500 mg/L, the lower limit is more preferably 50 mg/L or more, and the upper limit is more preferably 1400 mg/L or less.
The tannin concentration is preferably 20 g/L to 45 g/L, the lower limit is more preferably 25 g/L or more, and the upper limit is more preferably 40 g/L or less.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースを製造する際には、茶抽出物は、どのような形態のものを使用してもよい。例えば、粉末、顆粒、タブレット（錠剤）、濃縮液などの形態で添加することができる。 When producing the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, any form of tea extract may be used. For example, it can be added in the form of powder, granules, tablets, concentrates, and the like.
（アラニンについて）
アラニンは、アミノ酸の一種であり、ＣＨ３ＣＨ（ＣＯＯＨ）ＮＨ２の構造式で規定される。すなわち、アラニンは、アミノ酸の構造の側鎖がメチル基（－ＣＨ３）になった構造を有する。アラニンは、その立体構造の違いによって、Ｄ体およびＬ体に分類される。また、アラニンは、生体内でのエネルギー供給において重要な役割を担い、アルコール代謝を助けるなどの生理機能を有していることが知られている。
(About alanine)
Alanine is a type of amino acid and is defined by the structural formula CH3CH (COOH) NH2 . That is, alanine has a structure in which the side chain of the amino acid structure is a methyl group (--CH 3 ). Alanine is classified into D-form and L-form according to the difference in its three-dimensional structure. In addition, alanine is known to play an important role in supplying energy in vivo and to have physiological functions such as assisting alcohol metabolism.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースには、アラニンが０．５～８．０ｇ／Ｌの範囲内の濃度で含まれている。本発明の茶風味アルコール飲料ベース中に、アラニンを添加することで、その風味を調整することができる。すなわち、茶風味アルコール飲料ベース中に、上記の濃度でアラニンを含有させることで、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできる濃縮型（ベースタイプ）および希釈型の茶風味アルコール飲料を提供することができる。 The tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention contains alanine at a concentration within the range of 0.5-8.0 g/L. By adding alanine to the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, the flavor can be adjusted. That is, by containing alanine at the above concentration in the tea-flavored alcoholic beverage base, a concentrated (base type) and diluted tea flavor that can feel the flavor of tea more while suppressing the irritation of alcohol. Alcoholic beverages can be served.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベース中に含まれる茶抽出物が緑茶抽出物である場合には、アラニン濃度は、２．０～８．０ｇ／Ｌの範囲内の濃度で含まれていることが好ましい。アラニン濃度をこのような範囲とすることで、アルコールの刺激感をより適切に抑えつつ、緑茶らしさをより感じることのできる濃縮型（ベースタイプ）および希釈型の茶風味アルコール飲料を提供することができる。 In addition, when the tea extract contained in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is a green tea extract, the alanine concentration is contained at a concentration within the range of 2.0 to 8.0 g / L. is preferred. By setting the alanine concentration in such a range, it is possible to provide concentrated (base type) and diluted tea-flavored alcoholic beverages that can more appropriately suppress the irritation of alcohol and more feel like green tea. can.
なお、本発明の茶風味アルコール飲料ベース中に含まれる茶抽出物が緑茶抽出物である場合には、緑茶抽出物の濃度（ｇ／Ｌ）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率は、０．２～０．８の範囲内とすることが好ましい。ここで、緑茶抽出物に含まれる各種成分の含有量は、上述した通りである。これによれば、得られる濃縮型（ベースタイプ）および希釈型の茶風味アルコール飲料に、緑茶らしさをより適度に付与することができる。 In addition, when the tea extract contained in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is a green tea extract, the ratio of the alanine concentration (g/L) to the concentration (g/L) of the green tea extract is 0. It is preferable to be in the range of 0.2 to 0.8. Here, the contents of various components contained in the green tea extract are as described above. According to this, the resulting concentrated (base type) and diluted tea-flavored alcoholic beverages can be imparted with a more moderate green tea-likeness.
また、本発明の茶風味アルコール飲料ベース中に含まれる茶抽出物がウーロン茶抽出物である場合には、アラニン濃度は、１．０～４．０ｇ／Ｌの範囲内の濃度で含まれていることが好ましい。アラニン濃度をこのような範囲とすることで、アルコールの刺激感をより適切に抑えつつ、ウーロン茶らしさをより感じることのできる濃縮型（ベースタイプ）および希釈型の茶風味アルコール飲料を提供することができる。 Further, when the tea extract contained in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is an oolong tea extract, the alanine concentration is contained at a concentration within the range of 1.0 to 4.0 g/L. is preferred. By setting the alanine concentration in such a range, it is possible to provide concentrated (base type) and diluted tea-flavored alcoholic beverages that can more appropriately suppress the irritation of alcohol and have a greater sense of oolong tea. can.
なお、本発明の茶風味アルコール飲料ベース中に含まれる茶抽出物がウーロン茶抽出物である場合には、ウーロン茶抽出物の濃度（ｇ／Ｌ）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率は、０．１～０．４の範囲内とすることが好ましい。ここで、ウーロン茶抽出物に含まれる各種成分の含有量は、上述した通りである。これによれば、得られる濃縮型（ベースタイプ）および希釈型の茶風味アルコール飲料に、ウーロン茶らしさをより適度に付与することができる。 When the tea extract contained in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is an oolong tea extract, the ratio of the alanine concentration (g/L) to the concentration (g/L) of the oolong tea extract is 0. .1 to 0.4 is preferable. Here, the contents of various components contained in the oolong tea extract are as described above. According to this, the resulting concentrated (base type) and diluted tea-flavored alcoholic beverages can be given a more moderate oolong tea-likeness.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースを製造する際には、アラニンは、粉末、顆粒、タブレット（錠剤）などの形態で添加することができる。 When producing the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, alanine can be added in the form of powder, granules, tablets, and the like.
（アルコール濃度に対するアラニン濃度の比率について）
続いて、本発明の茶風味アルコール飲料ベースに含まれるアルコール濃度（ｖｏｌ／ｖｏｌ％）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率について説明する。このアルコール濃度（ｖｏｌ／ｖｏｌ％）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率は、０．０１～０．３の範囲内であることが好ましい。下限値として、より好ましくは０．０２以上である。また、上限値として、より好ましくは０．２以下であり、更に好ましくは０．１５以下であり、特に好ましくは０．１以下である。
(Regarding the ratio of alanine concentration to alcohol concentration)
Next, the ratio of alanine concentration (g/L) to alcohol concentration (vol/vol%) contained in the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention will be described. The ratio of alanine concentration (g/L) to alcohol concentration (vol/vol%) is preferably within the range of 0.01 to 0.3. As a lower limit, it is more preferably 0.02 or more. Also, the upper limit is more preferably 0.2 or less, still more preferably 0.15 or less, and particularly preferably 0.1 or less.
アルコール濃度に対するアラニン濃度の比率を、０．０１～０．３の範囲内とすることで、アラニンを添加しない場合と比較してアルコールの刺激感を感じにくくすることができる。また、アルコール濃度に対するアラニン濃度の比率を、０．０２～０．１の範囲内とすることで、アルコールの刺激感を適度に抑えつつも、バランスの良いアルコール感を付与することができる。 By setting the ratio of the alanine concentration to the alcohol concentration within the range of 0.01 to 0.3, the irritating feeling of alcohol can be less likely to be felt compared to the case where alanine is not added. Also, by setting the ratio of alanine concentration to alcohol concentration within the range of 0.02 to 0.1, it is possible to provide a well-balanced alcohol feeling while moderately suppressing the irritating feeling of alcohol.
（その他の含有成分について）
本発明の茶風味アルコール飲料ベースには、上記以外の従来の公知のいずれの成分を加えてもよい。このような成分としては、例えば、香料、増粘剤、甘味料、乳化剤、機能性成分、保存料、安定剤、酸化防止剤、ビタミン類、ミネラル分、ｐＨ調整剤（重曹など）などが挙げられる。これらの成分の添加量は、得ようとする効果に応じて適宜調整できる。
(About other ingredients)
Any conventionally known ingredients other than those mentioned above may be added to the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention. Examples of such ingredients include flavors, thickeners, sweeteners, emulsifiers, functional ingredients, preservatives, stabilizers, antioxidants, vitamins, minerals, and pH adjusters (sodium bicarbonate, etc.). be done. The amount of these components to be added can be appropriately adjusted according to the effect to be obtained.
（茶風味アルコール飲料の形態について）
本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、個々に容器詰めされた形態のものであってもよいし、個包装されていない形態（例えば、タンクなどに貯蔵された形態）であってもよい。容器は、従来公知のガラス瓶、金属缶、紙、プラスチック等が用いられ特に限定されない。
(Regarding the form of the tea-flavored alcoholic beverage)
The tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention may be individually packed in a container, or may be in a form that is not individually packaged (for example, a form stored in a tank or the like). The container is not particularly limited, and conventionally known glass bottles, metal cans, paper, plastics, and the like are used.
また、容器詰めされた茶風味アルコール飲料ベースは、殺菌処理が施されることなくそのまま充填されていてもよく、必要に応じて殺菌処理が施されていてもよい。例えば、茶風味アルコール飲料ベース中に含まれるアルコール成分の濃度が高い場合（例えば、１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上の場合）には、殺菌工程を経ることなく無殺菌の状態で容器詰めされてもよい。一方、茶風味アルコール飲料ベース中に含まれるアルコール成分の濃度が比較的低い場合（例えば、１～１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％未満の場合）には、従来公知の加熱工程を施した後に容器詰めすることが好ましい。 The packaged tea-flavored alcoholic beverage base may be filled as it is without being sterilized, or may be sterilized as necessary. For example, when the concentration of the alcohol component contained in the tea-flavored alcoholic beverage base is high (e.g., 15 vol/vol% or more), it may be packaged in an unsterilized state without undergoing a sterilization step. On the other hand, when the concentration of the alcohol component contained in the tea-flavored alcoholic beverage base is relatively low (for example, when it is less than 1 to 15 vol/vol%), it can be packaged after being subjected to a conventionally known heating step. preferable.
［希釈型アルコール飲料］
本発明のもう一つの局面にかかる希釈型アルコール飲料は、上述の本発明の茶風味アルコール飲料ベースを、希釈液で希釈して得られるものである。本発明の希釈型アルコール飲料に含まれる希釈液は、例えば、水、湯、氷、炭酸水、ソフトドリンク、果汁などである。
[Diluted alcoholic beverage]
A diluted alcoholic beverage according to another aspect of the present invention is obtained by diluting the aforementioned tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention with a diluent. Examples of the diluent contained in the diluted alcoholic beverage of the present invention include water, hot water, ice, carbonated water, soft drinks, and fruit juice.
本発明の希釈型アルコール飲料中のアルコール成分の濃度は、飲用者の好みに応じて適宜変更することができる。本発明の希釈型アルコール飲料中のアルコール成分の濃度は、例えば、０．５～３０ｖｏｌ／ｖｏｌ％の範囲内とすることができる。下限値として、より好ましくは１ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上であり、更に好ましくは２ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上であり、特に好ましくは４ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上である。上限値として、より好ましくは２０ｖｏｌ／ｖｏｌ％以下であり、更に好ましくは１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％以下であり、特に好ましくは１０ｖｏｌ／ｖｏｌ％以下である。 The concentration of the alcohol component in the diluted alcoholic beverage of the present invention can be appropriately changed according to the preferences of the drinker. The concentration of the alcohol component in the diluted alcoholic beverage of the present invention can be, for example, within the range of 0.5 to 30 vol/vol%. The lower limit is more preferably 1 vol/vol% or more, still more preferably 2 vol/vol% or more, and particularly preferably 4 vol/vol% or more. The upper limit is more preferably 20 vol/vol% or less, still more preferably 15 vol/vol% or less, and particularly preferably 10 vol/vol% or less.
本発明の希釈型アルコール飲料には、本発明の茶風味アルコール飲料ベースと同様に、茶抽出物およびアラニンが含まれている。これにより、希釈型アルコール飲料の飲用者は、アルコールの刺激感をあまり感じることなく、茶の風味をより感じることができる。 The diluted alcoholic beverage of the present invention contains tea extract and alanine, as does the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention. As a result, the drinker of the diluted alcoholic beverage can enjoy the flavor of tea more without feeling the stimulation of alcohol.
本発明の希釈型アルコール飲料中のアラニンの濃度は、好ましくは０．０３～４ｇ／Ｌである。下限値として、より好ましくは０．１ｇ／Ｌ以上であり、上限値として、より好ましくは１．６ｇ／Ｌである。
また、茶抽出物として緑茶抽出物を含有する場合には、希釈型アルコール飲料中のアラニンの濃度は、好ましくは０．１～４ｇ／Ｌである。下限値として、より好ましくは０．４ｇ／Ｌ以上であり、上限値として、より好ましくは１．６ｇ／Ｌである
茶抽出物としてウーロン茶抽出物を含有する場合には、希釈型アルコール飲料中のアラニンの濃度は、好ましくは０．０７～２ｇ／Ｌである。下限値として、より好ましくは０．２ｇ／Ｌ以上であり、上限値として、より好ましくは０．８ｇ／Ｌである
The concentration of alanine in the diluted alcoholic beverage of the present invention is preferably 0.03-4 g/L. The lower limit is more preferably 0.1 g/L or more, and the upper limit is more preferably 1.6 g/L.
Further, when green tea extract is contained as the tea extract, the concentration of alanine in the diluted alcoholic beverage is preferably 0.1 to 4 g/L. The lower limit is more preferably 0.4 g/L or more, and the upper limit is more preferably 1.6 g/L. The concentration of alanine is preferably 0.07-2 g/L. The lower limit is more preferably 0.2 g/L or more, and the upper limit is more preferably 0.8 g/L.
また、希釈型茶風味アルコール飲料においては、テアニン濃度は、好ましくは２ｍｇ／Ｌ～７５０ｍｇ／Ｌである。下限値としては、より好ましくは６ｍｇ／Ｌ以上であり、更に好ましくは１０ｍｇ／Ｌ以上である。上限値としては、より好ましくは３００ｍｇ／Ｌ以下であり、更に好ましくは２８０ｍｇ／Ｌ以下である。
希釈型茶風味アルコール飲料においては、タンニンの濃度は、好ましくは１．３ｇ／Ｌ～２２．５ｇ／Ｌである。下限値としては、より好ましくは４ｇ／Ｌ以上であり、更に好ましくは５ｇ／Ｌ以上である。上限値としては、より好ましくは９ｇ／Ｌ以下であり、更に好ましくは８ｇ／Ｌ以下である。
Further, in the diluted tea-flavored alcoholic beverage, the theanine concentration is preferably 2 mg/L to 750 mg/L. The lower limit is more preferably 6 mg/L or more, still more preferably 10 mg/L or more. The upper limit is more preferably 300 mg/L or less, still more preferably 280 mg/L or less.
In diluted tea-flavored alcoholic beverages, the tannin concentration is preferably between 1.3 g/L and 22.5 g/L. The lower limit is more preferably 4 g/L or more, still more preferably 5 g/L or more. The upper limit is more preferably 9 g/L or less, still more preferably 8 g/L or less.
なお、本発明にかかる茶風味アルコール飲料ベースを希釈して希釈型アルコール飲料を作製する場合、その希釈倍率は、茶風味アルコール飲料ベース中のアルコール濃度および所望とする飲料中のアルコール濃度を考慮して適宜決めることができる。例えば、茶風味アルコール飲料ベースのアルコール濃度が、１５ｖｏｌ／ｖｏｌ％以上の場合には、希釈倍率は、２～１５倍の範囲内とすることが好ましい。また、茶風味アルコール飲料ベースのアルコール濃度が、２０～５０ｖｏｌ／ｖｏｌ％の場合には、希釈倍率は、３～１０倍の範囲内とすることが好ましい。 When preparing a diluted alcoholic beverage by diluting the tea-flavored alcoholic beverage base according to the present invention, the dilution rate is determined by considering the alcohol concentration in the tea-flavored alcoholic beverage base and the desired alcohol concentration in the beverage. can be determined as appropriate. For example, when the alcohol concentration of the tea-flavored alcoholic beverage base is 15 vol/vol% or more, the dilution rate is preferably in the range of 2 to 15 times. Further, when the alcohol concentration of the tea-flavored alcoholic beverage base is 20 to 50 vol/vol%, the dilution rate is preferably within the range of 3 to 10 times.
［アルコール刺激感マスキング方法］
続いて、本発明のもう一つの局面にかかるアルコール刺激感マスキング方法について説明する。本発明のアルコール刺激感マスキング方法は、茶抽出物とアルコールとを含有する茶風味アルコール飲料に、アラニンを０．０３～８．０ｇ／Ｌの濃度で添加することによって、茶風味アルコール飲料におけるアルコール刺激感をマスキングするというものである。なお、ここで言う茶風味アルコール飲料には、茶風味アルコール飲料ベース（濃縮液）および希釈型アルコール飲料の両方が含まれる。
[Method for masking alcohol stimulation]
Next, a method for masking alcohol irritation sensation according to another aspect of the present invention will be described. The alcohol stimulation masking method of the present invention is performed by adding alanine to a tea-flavored alcoholic beverage containing a tea extract and alcohol at a concentration of 0.03 to 8.0 g / L, thereby removing alcohol in the tea-flavored alcoholic beverage. It is to mask the sense of stimulation. The tea-flavored alcoholic beverage referred to here includes both the tea-flavored alcoholic beverage base (concentrate) and the diluted alcoholic beverage.
茶風味アルコール飲料に含まれる茶抽出物およびアルコール成分については、上述の本発明の茶風味アルコール飲料ベースおよび希釈型アルコール飲料の説明で用いたものを同様に使用することができる。また、本方法において使用されるアラニンについても、上述の本発明の茶風味アルコール飲料ベースおよび希釈型アルコール飲料の説明で用いたものを同様に使用することができる。 As for the tea extract and alcohol component contained in the tea-flavored alcoholic beverage, those used in the explanation of the tea-flavored alcoholic beverage base and diluted alcoholic beverage of the present invention can be used in the same manner. As for the alanine used in this method, the same alanine as used in the description of the tea-flavored alcoholic beverage base and diluted alcoholic beverage of the present invention can be used in the same manner.
また、本方法では、添加されるアラニン濃度（ｇ／Ｌ）のアルコール濃度（ｖｏｌ／ｖｏｌ％）に対する比率を、０．０１～０．３の範囲内であることが好ましい。下限値として、より好ましくは０．０２以上である。また、上限値として、より好ましくは０．２以下であり、更に好ましくは０．１５以下であり、特に好ましくは０．１以下である。 Further, in this method, the ratio of the added alanine concentration (g/L) to the alcohol concentration (vol/vol%) is preferably within the range of 0.01 to 0.3. As a lower limit, it is more preferably 0.02 or more. Also, the upper limit is more preferably 0.2 or less, still more preferably 0.15 or less, and particularly preferably 0.1 or less.
アルコール濃度に対するアラニン濃度の比率を、０．０１～０．３の範囲内とすることで、アラニンを添加しない場合と比較してアルコールの刺激感を感じにくくすることができる。また、アルコール濃度に対するアラニン濃度の比率を、０．０２～０．１の範囲内とすることで、アルコールの刺激感を適度に抑えつつも、バランスの良いアルコール感を付与することができる。 By setting the ratio of the alanine concentration to the alcohol concentration within the range of 0.01 to 0.3, the irritating feeling of alcohol can be less likely to be felt compared to the case where alanine is not added. Also, by setting the ratio of alanine concentration to alcohol concentration within the range of 0.02 to 0.1, it is possible to provide a well-balanced alcohol feeling while moderately suppressing the irritating feeling of alcohol.
なお、本方法に使用される茶抽出物が緑茶抽出物である場合には、緑茶抽出物の濃度（ｇ／Ｌ）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率は、０．２～０．８の範囲内とすることが好ましい。ここで、緑茶抽出物に含まれる各種成分の含有量は、上述した通りである。これによれば、得られる茶風味アルコール飲料に、緑茶らしさをより適度に付与することができる。 In addition, when the tea extract used in this method is a green tea extract, the ratio of the alanine concentration (g/L) to the concentration (g/L) of the green tea extract is 0.2 to 0.8. is preferably within the range of Here, the contents of various components contained in the green tea extract are as described above. According to this, the resulting tea-flavored alcoholic beverage can be imparted with a more moderate green tea-likeness.
なお、本方法に使用される茶抽出物がウーロン茶抽出物である場合には、ウーロン茶抽出物の濃度（ｇ／Ｌ）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率は、０．１～０．４の範囲内とすることが好ましい。ここで、ウーロン茶抽出物に含まれる各種成分の含有量は、上述した通りである。これによれば、得られる茶風味アルコール飲料に、ウーロン茶らしさをより適度に付与することができる。 When the tea extract used in this method is an oolong tea extract, the ratio of the alanine concentration (g/L) to the concentration (g/L) of the oolong tea extract is 0.1 to 0.4. is preferably within the range of Here, the contents of various components contained in the oolong tea extract are as described above. According to this, the resulting tea-flavored alcoholic beverage can be imparted with a more moderate oolong tea-likeness.
［実施例１］
実施例１では、先ず、ウーロン茶抽出物を用いて、含有アラニン濃度を異ならせた７種類の茶風味アルコール飲料ベースを作製した。これらの茶風味アルコール飲料ベースを、希釈液（水）を用いて５倍に希釈し、含有アラニン濃度が異なる７種類の茶風味アルコール飲料を調製した。そして、７名のパネリストによる官能検査を実施した。
[Example 1]
In Example 1, an oolong tea extract was first used to prepare seven types of tea-flavored alcoholic beverage bases with different alanine concentrations. These tea-flavored alcoholic beverage bases were diluted 5-fold with a diluent (water) to prepare seven types of tea-flavored alcoholic beverages with different alanine concentrations. Then, a sensory test was conducted by seven panelists.
（ウーロン茶風味のアルコール飲料の調製）
ウーロン茶風味のアルコール飲料ベースの原料としては、以下のものを使用した。
・ウーロンチャエキストラクト Ｇ－６８８４（高砂香料工業社製）
・ＤＬ－アラニン（武蔵野化学研究所社製）
(Preparation of oolong tea-flavored alcoholic beverage)
The following ingredients were used for the oolong tea flavored alcoholic beverage base.
・ Oolong tea extract G-6884 (manufactured by Takasago International Corporation)
・ DL-alanine (manufactured by Musashino Chemical Laboratory)
上記の各原料を用いて、以下の表１に示す処方のウーロン茶風味のアルコール飲料ベースを調製し、試験区１～７とした。そして、表１に示す処方の各アルコール飲料ベースを、希釈液（水）を用いて５倍に希釈し、官能評価用の試料とした。 Using the raw materials above, oolong tea-flavored alcoholic beverage bases having the formulations shown in Table 1 below were prepared as Test Groups 1-7. Then, each alcoholic beverage base having the formulation shown in Table 1 was diluted 5 times with a diluent (water) to obtain a sample for sensory evaluation.
（官能評価）
上記の試験区１～７の各アルコール飲料について、７名のパネリストによる官能評価を実施した。具体的には、各アルコール飲料の「アルコールによる刺激感」および「ウーロン茶感」について評価した。「アルコールによる刺激感」については、下記の表２に示す５段階の評価基準で行った。「ウーロン茶感」については、下記の表３に示す５段階の評価基準で行った。なお、評価点の採点基準は、試験区１～７の各アルコール飲料を飲み比べることにより、各アルコール飲料に対して評価点１～５を振った。
(sensory evaluation)
A sensory evaluation was conducted by 7 panelists for each of the alcoholic beverages in Test Groups 1 to 7 above. Specifically, each alcoholic beverage was evaluated for "irritation by alcohol" and "oolong tea sensation". "Irritation due to alcohol" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 2 below. "Oolong tea feeling" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 3 below. As for the scoring criteria for evaluation points, evaluation points 1 to 5 were assigned to each alcoholic beverage by drinking and comparing the alcoholic beverages of Test Groups 1 to 7.
評価結果を、以下の表４に示す。
以上の結果より、アルコール飲料ベースにアラニンを添加することで、アルコールの刺激感を低減させながら、ウーロン茶感をより感じることのできるアルコール飲料が得られることが確認された。特に、アルコール飲料ベース中のアラニンの含有量を０．５ｇ／Ｌ以上とすることで、アルコールの刺激感をより低減させることができることが確認された。また、アルコール飲料ベース中のアラニンの含有量を８．０ｇ／Ｌ以下とすることで、良好なウーロン茶感も得られることが確認された。一方、アルコール飲料ベース中のアラニンの含有量を８．０ｇ／Ｌ超とすると、ウーロン茶らしさがやや低減することが確認された。 From the above results, it was confirmed that by adding alanine to the alcoholic beverage base, it was possible to obtain an alcoholic beverage in which the sensation of oolong tea could be more felt while reducing the irritating feeling of alcohol. In particular, it was confirmed that the irritating feeling of alcohol can be further reduced by setting the alanine content in the alcoholic beverage base to 0.5 g/L or more. It was also confirmed that a good oolong tea feeling can be obtained by setting the alanine content in the alcoholic beverage base to 8.0 g/L or less. On the other hand, it was confirmed that when the alanine content in the alcoholic beverage base exceeds 8.0 g/L, the taste of oolong tea is slightly reduced.
［実施例２］
実施例２では、先ず、緑茶抽出物を用いて、含有アラニン濃度を異ならせた７種類の茶風味アルコール飲料ベースを作製した。これらの茶風味アルコール飲料ベースを、希釈液（水）を用いて５倍に希釈し、含有アラニン濃度が異なる７種類の茶風味アルコール飲料を調製した。そして、７名のパネリストによる官能検査を実施した。
[Example 2]
In Example 2, first, using a green tea extract, seven types of tea-flavored alcoholic beverage bases with different alanine concentrations were produced. These tea-flavored alcoholic beverage bases were diluted 5-fold with a diluent (water) to prepare seven types of tea-flavored alcoholic beverages with different alanine concentrations. Then, a sensory test was conducted by seven panelists.
（緑茶風味のアルコール飲料の調製）
緑茶風味のアルコール飲料ベースの原料としては、以下のものを使用した。
・テンチャエキストラクト Ｇ－６１０４５（高砂香料工業社製）
・ＤＬ－アラニン（武蔵野化学研究所社製）
(Preparation of green tea-flavored alcoholic beverage)
The following ingredients were used for the green tea flavored alcoholic beverage base.
・ Tencha extract G-61045 (manufactured by Takasago International Corporation)
・ DL-alanine (manufactured by Musashino Chemical Laboratory)
上記の各原料を用いて、以下の表５に示す処方の緑茶風味のアルコール飲料を調製し、試験区１～７とした。そして、表５に示す処方の各アルコール飲料ベースを、希釈液（水）を用いて５倍に希釈し、官能評価用の試料とした。 Using each of the raw materials described above, green tea-flavored alcoholic beverages having the formulations shown in Table 5 below were prepared as Test Groups 1-7. Then, each alcoholic beverage base having the formulation shown in Table 5 was diluted 5 times with a diluent (water) to prepare a sample for sensory evaluation.
（官能評価）
上記の試験区１～７の各アルコール飲料について、７名のパネリストによる官能評価を実施した。具体的には、各アルコール飲料の「アルコールによる刺激感」および「緑茶感」について評価した。「アルコールによる刺激感」については、実施例１と同様に、上記の表２に示す５段階の評価基準で行った。「緑茶感」については、下記の表６に示す５段階の評価基準で行った。なお、評価点の採点基準は、試験区１～７の各アルコール飲料を飲み比べることにより、各アルコール飲料に対して評価点１～５を振った。
(sensory evaluation)
A sensory evaluation was conducted by 7 panelists for each of the alcoholic beverages in Test Groups 1 to 7 above. Specifically, each alcoholic beverage was evaluated for "stimulation by alcohol" and "feeling of green tea". As in Example 1, the "stimulus sensation due to alcohol" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 2 above. The "green tea feeling" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 6 below. As for the scoring criteria for evaluation points, evaluation points 1 to 5 were assigned to each alcoholic beverage by drinking and comparing the alcoholic beverages of Test Groups 1 to 7.
評価結果を、以下の表７に示す。
以上の結果より、アルコール飲料ベースにアラニンを添加することで、アルコールの刺激感を低減させながら、緑茶感をより感じることのできるアルコール飲料が得られることが確認された。特に、アルコール飲料ベース中のアラニンの含有量を０．５ｇ／Ｌ以上とすることで、アルコールの刺激感をより低減させることができることが確認された。また、アルコール飲料ベース中のアラニンの含有量を８．０ｇ／Ｌ以下とすることで、良好な緑茶感も得られることが確認された。 From the above results, it was confirmed that by adding alanine to the alcoholic beverage base, it was possible to obtain an alcoholic beverage in which the stimulating feeling of alcohol was reduced and the feeling of green tea could be more felt. In particular, it was confirmed that the irritating feeling of alcohol can be further reduced by setting the alanine content in the alcoholic beverage base to 0.5 g/L or more. It was also confirmed that a good green tea feeling can be obtained by setting the alanine content in the alcoholic beverage base to 8.0 g/L or less.
［実施例３］
実施例３では、上記の実施例１の試験区４と同様の処方で、ウーロン茶風味のアルコール飲料ベースを実施例３の試料として調製した。また、比較対象として、アラニンの代わりに、旨味成分として知られているグルタミン酸を各濃度となるように添加して、比較例３－１～比較例３－３の試料とした。各試料の処方を、以下の表８に示す。そして、表８に示す処方の各アルコール飲料ベースを、希釈液（水）を用いて５倍に希釈し、官能評価用の試料とした。
[Example 3]
In Example 3, an oolong tea-flavored alcoholic beverage base was prepared as a sample of Example 3 with the same formulation as in Test Group 4 of Example 1 above. For comparison, samples of Comparative Examples 3-1 to 3-3 were prepared by adding glutamic acid, which is known as an umami component, to each concentration instead of alanine. The formulation for each sample is shown in Table 8 below. Then, each alcoholic beverage base having the formulation shown in Table 8 was diluted 5 times with a diluent (water) to prepare samples for sensory evaluation.
（官能評価）
上記の各試料について、７名のパネリストによる官能評価を実施した。具体的には、各アルコール飲料の「アルコールによる刺激感」および「ウーロン茶感」について評価した。「アルコールによる刺激感」については、実施例１の表２に示す５段階の評価基準で行った。「ウーロン茶感」については、実施例１の表３に示す５段階の評価基準で行った。なお、評価点の採点基準は、実施例１の試験区１～７を飲み比べて評価点１～５を振ったもの基準として、実施例３及び比較例３－１～３－３に評価点を付した。
(sensory evaluation)
For each of the above samples, sensory evaluation was carried out by 7 panelists. Specifically, each alcoholic beverage was evaluated for "irritation by alcohol" and "oolong tea sensation". "Stimulation due to alcohol" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 2 of Example 1. "Oolong tea feeling" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 3 of Example 1. In addition, the scoring criteria for the evaluation points are those in which the evaluation points 1 to 5 are compared by drinking the test groups 1 to 7 of Example 1, and the evaluation points are given in Example 3 and Comparative Examples 3-1 to 3-3. attached.
評価結果を、以下の表９に示す。
以上の結果より、アラニンの代わりにアルコール飲料ベースにグルタミン酸を添加した場合には、ウーロン茶感の付与効果は得られないことが確認された。 From the above results, it was confirmed that when glutamic acid was added to the alcoholic beverage base instead of alanine, the effect of imparting the feeling of oolong tea was not obtained.
［実施例４］
実施例４では、上記の実施例２の試験区５と同様の処方で、緑茶風味のアルコール飲料ベースを実施例４の試料として調製した。また、比較対象として、アラニンの代わりに、旨味成分として知られているグルタミン酸を各濃度となるように添加して、比較例４－１～比較例４－３の試料とした。各試料の処方を、以下の表１０に示す。そして、表１０に示す処方の各アルコール飲料ベースを、希釈液（水）を用いて５倍に希釈し、官能評価用の試料とした。
[Example 4]
In Example 4, a green tea-flavored alcoholic beverage base was prepared as a sample of Example 4 with the same formulation as in Test Group 5 of Example 2 above. For comparison, samples of Comparative Examples 4-1 to 4-3 were prepared by adding glutamic acid, which is known as an umami component, to each concentration instead of alanine. The formulation for each sample is shown in Table 10 below. Then, each alcoholic beverage base having the formulation shown in Table 10 was diluted 5 times with a diluent (water) to prepare a sample for sensory evaluation.
（官能評価）
上記の各試料について、７名のパネリストによる官能評価を実施した。具体的には、各アルコール飲料の「アルコールによる刺激感」および「緑茶感」について評価した。「アルコールによる刺激感」については、実施例１の表２に示す５段階の評価基準で行った。「緑茶感」については、実施例２の表６に示す５段階の評価基準で行った。なお、評価点の採点基準は、実施例２の試験区１～７を飲み比べて評価点１～５を振ったもの基準として、実施例４及び比較例４－１～４－３に評価点を付した。
(sensory evaluation)
For each of the above samples, sensory evaluation was carried out by 7 panelists. Specifically, each alcoholic beverage was evaluated for "stimulation by alcohol" and "feeling of green tea". "Stimulation due to alcohol" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 2 of Example 1. The "green tea feeling" was evaluated according to the five-level evaluation criteria shown in Table 6 of Example 2. In addition, the scoring criteria for the evaluation points are those in which the test groups 1 to 7 of Example 2 are compared and the evaluation points are 1 to 5, and the evaluation points are given in Example 4 and Comparative Examples 4-1 to 4-3. attached.
評価結果を、以下の表１１に示す。
以上の結果より、アラニンの代わりにアルコール飲料ベースにグルタミン酸を添加した場合には、緑茶感の付与効果は得られないことが確認された。 From the above results, it was confirmed that when glutamic acid was added to the alcoholic beverage base instead of alanine, the effect of imparting a feeling of green tea was not obtained.
本発明の茶風味アルコール飲料ベースによれば、アラニンが添加されることで、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできるアルコール飲料を得ることができる。本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、アルコール度数の高いベースタイプのアルコール飲料であるため、例えば、水、湯、氷、炭酸水、ソフトドリンク、果汁などの所望の希釈液を用いて、所望のアルコール度数に調製して飲用に供される。そのため、本発明の茶風味アルコール飲料ベースは、飲食店向けの商業用および一般消費者向けの家庭用の両方の用途で利用可能である。 According to the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention, by adding alanine, it is possible to obtain an alcoholic beverage that allows the flavor of tea to be felt more while suppressing the irritating feeling of alcohol. The tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention is a base-type alcoholic beverage with a high alcohol content. Prepared to alcohol content and served for drinking. Therefore, the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention can be used in both commercial use for restaurants and home use for general consumers.
また、本発明の希釈型アルコール飲料は、発明の茶風味アルコール飲料ベースを所望の希釈液を用いて希釈されたものであり、そのまま飲用に供することができる。本発明の希釈型アルコール飲料は、飲料製造工場において、茶風味アルコール飲料ベースを用いて製造されてもよいし、飲食店などにおいて茶風味アルコール飲料ベースから調製されてもよい。本発明の希釈型アルコール飲料は、飲食店向けの商業用および一般消費者向けの家庭用の両方の用途で利用可能である。 Further, the diluted alcoholic beverage of the present invention is obtained by diluting the tea-flavored alcoholic beverage base of the present invention with a desired diluent, and can be drunk as it is. The diluted alcoholic beverage of the present invention may be produced using a tea-flavored alcoholic beverage base in a beverage production factory, or may be prepared from a tea-flavored alcoholic beverage base in a restaurant or the like. The diluted alcoholic beverages of the present invention are available for both commercial use in restaurants and home use for general consumers.
また、本発明の茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法は、例えば、飲料製造工場における茶風味アルコール飲料の製造時に、アルコールの刺激感を抑えつつ、茶の風味をより感じることのできるアルコール飲料を製造するために利用される。
In addition, the method for masking alcohol irritation of tea-flavored alcoholic beverages of the present invention is an alcoholic beverage that allows the user to feel the flavor of tea more while suppressing the irritation of alcohol during the production of tea-flavored alcoholic beverages in a beverage manufacturing factory, for example. used to manufacture
Claims (6)
アルコール濃度が、２０～５０ｖｏｌ／ｖｏｌ％であり、
アルコール濃度（ｖｏｌ／ｖｏｌ％）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率が、０．０１～０．３０であることを特徴とする、無殺菌の茶風味アルコール飲料ベース。 containing tea extract and 0.5-4.0 g/L of alanine,
The alcohol concentration is 20 to 50 vol / vol%,
An unsterilized tea-flavored alcoholic beverage base, characterized in that the ratio of alanine concentration (g/L) to alcohol concentration (vol/vol%) is 0.01 to 0.30.
アラニンを０．５～４．０ｇ／Ｌの濃度で添加し、
アルコール濃度を２０～５０ｖｏｌ／ｖｏｌ％、
アルコール濃度（ｖｏｌ／ｖｏｌ％）に対するアラニン濃度（ｇ／Ｌ）の比率を０．０１～０．３０に調整し、
殺菌工程がない、茶風味アルコール飲料のアルコール刺激感マスキング方法。
A tea-flavored alcoholic beverage base containing tea extract and alcohol,
adding alanine at a concentration of 0.5 to 4.0 g/L ,
alcohol concentration of 20 to 50 vol / vol%,
Adjust the ratio of alanine concentration (g / L) to alcohol concentration (vol / vol%) to 0.01 to 0.30,
To provide a method for masking an alcohol irritation feeling of a tea-flavored alcoholic beverage without a sterilization process .
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