JP7137478B2 - Food and drink containing cycloalanylserine and ethanol and/or propylene glycol - Google Patents
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Description
本発明は、シクロアラニルセリンとエタノール及び／又はプロピレングリコールを含有する飲食品に関する。より詳しくは、シクロアラニルセリンの含有量が特定の範囲内にあり、エタノール及び／又はプロピレングリコールの含有量が特定の範囲内にある飲食品、前記飲食品の製造方法、及び飲食品におけるシクロアラニルセリンの後を引く不快な苦味を低減する方法などに関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to food and drink containing cycloalanylserine and ethanol and/or propylene glycol. More specifically, the content of cycloalanylserine is within a specific range, the content of ethanol and / or propylene glycol is within a specific range, the method for producing the food and drink, and the cyclo The present invention relates to a method for reducing the unpleasant bitterness that lingers after alanylserine, and the like.
アミノ酸が二つ結合した「ジペプチド」が機能性物質として注目されている。ジペプチドには、単体アミノ酸にない物理的、化学的性質や新たな機能を付加することが可能であり、単体アミノ酸以上の応用範囲を有するものとして期待されている。 A "dipeptide" in which two amino acids are combined is attracting attention as a functional substance. Dipeptides can be added with physical and chemical properties and new functions not found in single amino acids, and are expected to have a wider range of applications than single amino acids.
近年、ジペプチドの末端に存在するアミノ基とカルボキシル基とが脱水縮合することにより生成した環状構造を有する環状ジペプチドであるジケトピペラジン誘導体が開発されている。当該環状ジペプチドは、様々な生理活性を有することが報告されており、医療分野や薬理分野において需要が拡大することが予想されている。例えば、特許文献１では、２，５－ジケトピペラジン構造を有する環状ジペプチドが、抗鬱作用や学習意欲改善作用等を有することが報告されている。また、非特許文献１には、シクロヒスチジルプロリン〔Cyclo(His-Pro)〕が、体温低下や食欲抑制などの中枢神経系作用や、プロラクチン分泌抑制や成長ホルモン分泌促進といったホルモン様作用などの多くの生理活性を示すことが記載されている。さらに、非特許文献２には、シクロトリプトファニルプロリン〔Cyclo(Trp-Pro)〕が抗癌作用を示すこと、シクロヒスチジルプロリン〔Cyclo(His-Pro)〕及びシクログリシルプロリン〔Cyclo(Gly-Pro)〕が抗菌作用を示すこと、シクロヒスチジルプロリン〔Cyclo(His-Pro)〕が神経保護作用を示すこと、シクログリシルプロリン〔Cyclo(Gly-Pro)〕が記憶機能改善作用を示すことなどが記載されている。 In recent years, diketopiperazine derivatives, which are cyclic dipeptides having a cyclic structure formed by dehydration condensation of amino groups and carboxyl groups present at the ends of dipeptides, have been developed. The cyclic dipeptide has been reported to have various physiological activities, and is expected to be in increasing demand in the medical and pharmacological fields. For example, Patent Document 1 reports that a cyclic dipeptide having a 2,5-diketopiperazine structure has an antidepressant action, an action to improve learning motivation, and the like. In Non-Patent Document 1, cyclohistidylproline [Cyclo(His-Pro)] has central nervous system actions such as hypothermia and appetite suppression, and hormone-like actions such as inhibition of prolactin secretion and promotion of growth hormone secretion. have been described to exhibit many bioactivities of Furthermore, Non-Patent Document 2 discloses that cyclotryptophanylproline [Cyclo(Trp-Pro)] exhibits an anticancer effect, cyclohistidylproline [Cyclo(His-Pro)] and cycloglycylproline [Cyclo (Gly-Pro)] shows antimicrobial activity, cyclohistidylproline [Cyclo(His-Pro)] shows neuroprotective action, cycloglycylproline [Cyclo(Gly-Pro)] improves memory function It is described that it shows action.
前述の通り、環状ジペプチドは様々な生理活性を有する。例えば、シクロアラニルセリンは、ＰＣＴ／ＪＰ２０１６／０６９０８４及びＰＣＴ／ＪＰ２０１６／０７０６３９に記載されている通り、グルカゴン様ペプチド－２（ＧＬＰ－２）分泌促進作用やＴＲＰＶ１刺激作用などを有する。一方で、シクロアラニルセリンは摂取後にあと後に引く不快な苦味を有する。そのため、摂取しやすい飲食品にするために、シクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味を低減する方法の開発が望まれている。 As mentioned above, cyclic dipeptides have various physiological activities. For example, cycloalanylserine, as described in PCT/JP2016/069084 and PCT/JP2016/070639, has glucagon-like peptide-2 (GLP-2) secretagogue and TRPV1 stimulatory effects. On the other hand, cycloalanylserine has an unpleasant bitter taste that lingers after ingestion. Therefore, in order to make the food and drink easy to ingest, it is desired to develop a method for reducing the unpleasant bitterness that lingers after cycloalanylserine.
本発明においては、飲食品中のシクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味が低減された、良好な味わいを有する飲食品を提供することなどを目的とする。 An object of the present invention is to provide a food or drink having a good taste in which the unpleasant bitterness that cycloalanylserine in the food or drink is left behind is reduced.
まず、本発明者らは、シクロアラニルセリンを単独で飲食品に用いた場合には、摂取後の後に引く不快な苦味のため好ましく摂取できないことを見出した。しかし、驚くべきことに、本発明者らは一定量のシクロアラニルセリンを含有する飲食品において、当該飲食品中のエタノール及び／又はプロピレングリコール含有量を特定の範囲内に調整することで、シクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味が低減されることを見出し、本発明を完成するに至った。 First, the present inventors have found that when cycloalanylserine is used alone in food or drink, it cannot be preferably ingested due to the unpleasant bitterness that persists after ingestion. Surprisingly, however, the present inventors found that in a food or drink containing a certain amount of cycloalanylserine, by adjusting the content of ethanol and/or propylene glycol in the food or drink within a specific range, The inventors have found that the unpleasant bitterness that follows cycloalanylserine is reduced, and have completed the present invention.
即ち、本発明は以下に関するが、これらに限定されない。
（１）シクロアラニルセリンと、エタノール及び／又はプロピレングリコールとを含有する飲食品であって、
飲食品中のシクロアラニルセリン含有量が０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬであり、
飲食品中のエタノール含有量が０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬであり、
飲食品中のプロピレングリコール含有量が０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬである、前記飲食品。
（２）前記シクロアラニルセリン含有量が０．００７０～２．０ｍｇ／１００ｍＬである、（１）に記載の飲食品。
（３）前記エタノール含有量が０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬである、（１）又は（２）に記載の飲食品。
（４）前記プロピレングリコール含有量が０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬである、（１）～（３）のいずれかに記載の飲食品。
（５）前記シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、前記エタノール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．３８３７×Ｘ－０．２３９及びＹ≧０．００２８×Ｘ０．６５５６を満たす、（１）～（４）のいずれかに記載の飲食品。
（６）前記シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、前記エタノール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．２３０７×Ｘ－０．０８及びＹ≧０．０４４７×Ｘ０．４４９７を満たす、（１）～（５）のいずれかに記載の飲食品。
（７）前記シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、前記プロピレングリコール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．２６５９×Ｘ－０．４２５及びＹ≧０．００２２×Ｘ０．５５１を満たす、（１）～（６）のいずれかに記載の飲食品。
（８）前記シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、前記プロピレングリコール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．０５３３×Ｘ－０．２５及びＹ≧０．００４５×Ｘ０．３４９５を満たす、（１）～（７）のいずれかに記載の飲食品。
（９）シクロアラニルセリンが動植物由来ペプチド熱処理物として配合されたものである、（１）～（８）のいずれかに記載の飲食品。
（１０）前記動植物由来ペプチド熱処理物が、大豆ペプチド、茶ペプチド、ホエイペプチド、又はコラーゲンペプチドから得られたものである、（９）に記載の飲食品。
（１１）透明飲料である、（１）～（１０）のいずれかに記載の飲食品。
（１２）容器詰めされたものである、（１）～（１１）のいずれかに記載の飲食品。
（１３）飲食品の製造方法であって、
（ａ）シクロアラニルセリンを配合して、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量を０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程、並びに、
（ｂ）エタノールを配合して、飲食品中のエタノール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、及び／又は、プロピレングリコールを配合して、飲食品中のプロピレングリコール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、
を含む、前記製造方法。
（１４）工程（ａ）において調整される、シクロアラニルセリン含有量が０．００７０～２．０ｍｇ／１００ｍＬである、（１３）に記載の製造方法。
（１５）工程（ｂ）において調整される、エタノール含有量が０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬである、（１３）又は（１４）に記載の製造方法。
（１６）工程（ｂ）において調整される、プロピレングリコール含有量が０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬである、（１３）～（１５）のいずれかに記載の製造方法。
（１７）飲食品におけるシクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味を低減する方法であって、
（ａ）シクロアラニルセリンを配合して、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量を０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程、並びに、
（ｂ）エタノールを配合して、飲食品中のエタノール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、及び／又は、プロピレングリコールを配合して、飲食品中のプロピレングリコール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、
を含む、前記方法。
（１８）工程（ａ）において調整される、シクロアラニルセリン含有量が０．００７０～２．０ｍｇ／１００ｍＬである、（１７）に記載の方法。
（１９）工程（ｂ）において調整される、エタノール含有量が０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬである、（１７）又は（１８）に記載の方法。
（２０）工程（ｂ）において調整される、プロピレングリコール含有量が０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬである、（１７）～（１９）のいずれかに記載の方法。Thus, the present invention relates to, but is not limited to:
(1) A food or drink containing cycloalanylserine and ethanol and/or propylene glycol,
The cycloalanylserine content in the food or drink is 0.0015 to 5.0 mg / 100 mL,
The ethanol content in the food and drink is 0.00080 to 0.60 g / 100 mL,
The food or drink, wherein the content of propylene glycol in the food or drink is 0.00080 to 0.60 g/100 mL.
(2) The food or drink according to (1), wherein the cycloalanylserine content is 0.0070 to 2.0 mg/100 mL.
(3) The food or drink according to (1) or (2), wherein the ethanol content is 0.0080 to 0.12 g/100 mL.
(4) The food or drink according to any one of (1) to (3), wherein the propylene glycol content is 0.0080 to 0.12 g/100 mL.
(5) The cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the ethanol content (g/100 mL) (Y) are such that Y≦0.3837×X −0.239 and Y≧0. The food or drink according to any one of (1) to (4), which satisfies 0028×X 0.6556 .
(6) The cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the ethanol content (g/100 mL) (Y) are such that Y≦0.2307×X −0.08 and Y≧0. The food or drink according to any one of (1) to (5), which satisfies 0447×X 0.4497 .
(7) The cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the propylene glycol content (g/100 mL) (Y) are Y ≤ 0.2659 x -0.425 and Y ≥ 0 The food or drink according to any one of (1) to (6), which satisfies 0.0022×X 0.551 .
(8) The cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the propylene glycol content (g/100 mL) (Y) are Y ≤ 0.0533 × X -0.25 and Y ≥ 0 The food or drink according to any one of (1) to (7), which satisfies 0.0045×X 0.3495 .
(9) The food or drink according to any one of (1) to (8), in which cycloalanylserine is blended as a heat-treated animal or plant-derived peptide.
(10) The food or drink according to (9), wherein the heat-treated animal or plant-derived peptide is obtained from soybean peptide, tea peptide, whey peptide, or collagen peptide.
(11) The food or drink according to any one of (1) to (10), which is a clear drink.
(12) The food or drink according to any one of (1) to (11), which is packed in a container.
(13) A method for producing a food or drink,
(a) blending cycloalanylserine to adjust the content of cycloalanylserine in the food or drink to 0.0015 to 5.0 mg/100 mL;
(b) A step of blending ethanol to adjust the ethanol content in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL, and/or blending propylene glycol to adjust the propylene glycol content in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL,
The manufacturing method, comprising:
(14) The production method according to (13), wherein the cycloalanylserine content adjusted in step (a) is 0.0070 to 2.0 mg/100 mL.
(15) The production method according to (13) or (14), wherein the ethanol content adjusted in step (b) is 0.0080 to 0.12 g/100 mL.
(16) The production method according to any one of (13) to (15), wherein the propylene glycol content adjusted in step (b) is 0.0080 to 0.12 g/100 mL.
(17) A method for reducing unpleasant bitterness following cycloalanylserine in a food or drink, comprising:
(a) blending cycloalanylserine to adjust the content of cycloalanylserine in the food or drink to 0.0015 to 5.0 mg/100 mL;
(b) A step of blending ethanol to adjust the ethanol content in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL, and/or blending propylene glycol to adjust the propylene glycol content in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL,
The above method, comprising
(18) The method according to (17), wherein the cycloalanylserine content adjusted in step (a) is 0.0070-2.0 mg/100 mL.
(19) The method according to (17) or (18), wherein the ethanol content adjusted in step (b) is 0.0080-0.12 g/100 mL.
(20) The method according to any one of (17) to (19), wherein the propylene glycol content adjusted in step (b) is 0.0080-0.12 g/100 mL.
本発明によると、飲食品中のシクロアラニルセリン特有の後を引く不快な苦味が低減された、良好な味わいを有する飲食品を得ることができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the food-drinks which have the favorable taste which the unpleasant bitterness which lingers in cycloalanylserine peculiar to cycloalanylserine in food-drinks were reduced can be obtained.
１．飲食品
本発明の一態様は、シクロアラニルセリンと、エタノール及び／又はプロピレングリコールとを含有する飲食品であって、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量が特定の範囲内にあり、飲食品中のエタノール及び／又はプロピレングリコール含有量が特定の範囲内にある、前記飲食品である。 1. Food and Beverage One aspect of the present invention is a food and drink containing cycloalanylserine and ethanol and/or propylene glycol, wherein the content of cycloalanylserine in the food and drink is within a specific range. The food or drink, wherein the content of ethanol and/or propylene glycol in the product is within a specific range.
１－１．シクロアラニルセリン
本発明におけるシクロアラニルセリンは環状ジペプチドの一種であり、アラニンとセリンとが脱水縮合することにより生成したジケトピペラジン構造を有する化合物のことをいう。 1-1. Cycloalanylserine Cycloalanylserine in the present invention is a kind of cyclic dipeptide and refers to a compound having a diketopiperazine structure produced by dehydration condensation of alanine and serine.
本発明におけるシクロアラニルセリンは、薬理学的に許容される任意の塩（無機塩及び有機塩を含む）の形態であってもよく、例えば、シクロアラニルセリンのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、アンモニウム塩、塩酸塩、硫酸塩、硝酸塩、燐酸塩、有機酸塩（酢酸塩、クエン酸塩、マレイン酸塩、リンゴ酸塩、シュウ酸塩、乳酸塩、コハク酸塩、フマル酸塩、プロピオン酸塩、蟻酸塩、安息香酸塩、ピクリン酸塩、ベンゼンスルホン酸塩、トリフルオロ酢酸塩等）等が挙げられるが、これらに限定されない。シクロアラニルセリンの塩は、当該分野で公知の任意の方法により、当業者によって容易に調製され得る。なお、本明細書において、「シクロアラニルセリン又はその塩」をまとめて、単に、「シクロアラニルセリン」と称する場合がある。 Cycloalanylserine in the present invention may be in the form of any pharmacologically acceptable salt (including inorganic salts and organic salts). salts, magnesium salts, ammonium salts, hydrochlorides, sulfates, nitrates, phosphates, organic acid salts (acetates, citrates, maleates, malate, oxalates, lactates, succinates, fumarates acid salts, propionates, formates, benzoates, picrates, benzenesulfonates, trifluoroacetates, etc.), but are not limited thereto. Salts of cycloalanylserine can be readily prepared by those skilled in the art by any method known in the art. In the present specification, "cycloalanylserine or a salt thereof" may be collectively referred to simply as "cycloalanylserine".
本発明で用いるシクロアラニルセリンは、当該分野で公知の方法に従って調製することができる。例えば、化学合成法や酵素法、微生物発酵法により製造されてもよく、直鎖状のアラニルセリンを脱水及び環化させることにより合成されてもよく、特開２００３－２５２８９６号公報やJournal of Peptide Science, 10, 737-737, 2004に記載の方法に従って調製することもできる。例えば、動植物由来タンパク質を含む原料に酵素処理や熱処理を施して得られる動植物由来ペプチドを、さらに高温加熱処理することで、シクロアラニルセリンを豊富に含む動植物由来ペプチド熱処理物を得ることができる。これらの点から、本発明で用いるシクロアラニルセリンは、化学的又は生物的に合成されるものであってもよいし、或いは動植物由来ペプチドから得られるものであってもよい。 Cycloalanylserine used in the present invention can be prepared according to methods known in the art. For example, it may be produced by a chemical synthesis method, an enzymatic method, or a microbial fermentation method, or may be synthesized by dehydrating and cyclizing a linear alanylserine, as described in JP-A-2003-252896 and Journal of Peptide Science. , 10, 737-737, 2004. For example, an animal or plant-derived peptide obtained by subjecting a raw material containing an animal or plant-derived protein to enzyme treatment or heat treatment is further subjected to high-temperature heat treatment to obtain a heat-treated animal or plant-derived peptide rich in cycloalanylserine. From these points, the cycloalanylserine used in the present invention may be chemically or biologically synthesized, or may be obtained from animal or plant-derived peptides.
本発明の飲食品におけるシクロアラニルセリンの含有量は特に限定されないが、シクロアラニルセリンの含有量が多すぎるとシクロアラニルセリンの後を引く不快な苦味が強くなりすぎて、好ましく摂取できなくなる場合がある。本発明の飲食品におけるシクロアラニルセリン含有量の下限値は、飲食品１００ｍＬに対して０．００１５ｍｇ以上、好ましくは０．００１８ｍｇ以上、より好ましくは０．００７０ｍｇ以上、さらにより好ましくは０．００７３ｍｇ以上である。また、本発明の飲食品におけるシクロアラニルセリン含有量の上限値は、飲食品１００ｍＬに対して、好ましくは５．３ｍｇ以下、より好ましくは５．０ｍｇ以下、３．０ｍｇ以下、さらにより好ましくは２．０ｍｇ以下、特に好ましくは１．８ｍｇ以下である。典型的には、本発明の飲食品におけるシクロアラニルセリン含有量の範囲は、飲食品１００ｍＬに対して０．００１５～５．３ｍｇ、好ましくは０．００１５～５．０ｍｇ、より好ましくは０．００１８～３．０ｍｇ、さらにより好ましくは０．００７０～２．０ｍｇ、特に好ましくは０．０７３～１．８ｍｇである。 The content of cycloalanylserine in the food or drink of the present invention is not particularly limited, but if the content of cycloalanylserine is too high, the unpleasant bitterness that lingers with cycloalanylserine becomes too strong, and it is not preferable to ingest it. may disappear. The lower limit of the cycloalanylserine content in the food or drink of the present invention is 0.0015 mg or more, preferably 0.0018 mg or more, more preferably 0.0070 mg or more, and still more preferably 0.0073 mg per 100 mL of the food or drink. That's it. In addition, the upper limit of the cycloalanylserine content in the food and drink of the present invention is preferably 5.3 mg or less, more preferably 5.0 mg or less, 3.0 mg or less, and even more preferably 100 mL of the food or drink. 2.0 mg or less, particularly preferably 1.8 mg or less. Typically, the range of cycloalanylserine content in the food or drink of the present invention is 0.0015 to 5.3 mg, preferably 0.0015 to 5.0 mg, more preferably 0.0015 to 5.0 mg, per 100 mL of the food or drink. 0018 to 3.0 mg, still more preferably 0.0070 to 2.0 mg, particularly preferably 0.073 to 1.8 mg.
シクロアラニルセリン含有量は公知の方法で測定することができ、例えば、ＬＣ－ＭＳ／ＭＳ法などによりに測定することができる。 Cycloalanylserine content can be measured by a known method, such as LC-MS/MS method.
本発明においては、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量が前記の範囲内にあれば、シクロアラニルセリン含有量の調整方法は特に限定されない。例えば、市販品のシクロアラニルセリンを用いることや、化学合成法や酵素法、微生物発酵法により製造された合成品のシクロアラニルセリンを用いることや、シクロアラニルセリンを豊富に含む動植物由来ペプチド熱処理物を用いることができる。また、市販品や合成品のシクロアラニルセリンや、シクロアラニルセリンを豊富に含む動植物由来ペプチド熱処理物の一種のみを用いることや、それらの二種以上を組み合わせて用いることもできる。 In the present invention, the method for adjusting the cycloalanylserine content is not particularly limited as long as the cycloalanylserine content in the food or drink is within the above range. For example, using a commercially available cycloalanylserine, using a synthetic cycloalanylserine produced by a chemical synthesis method, an enzymatic method, or a microbial fermentation method, or derived from an animal or plant rich in cycloalanylserine Peptide heat treats can be used. It is also possible to use one kind of commercially available or synthetic cycloalanylserine or a heat-treated animal or plant-derived peptide rich in cycloalanylserine, or to use two or more of them in combination.
動植物由来ペプチド熱処理物にはシクロアラニルセリン以外にも多種多様の環状ジペプチドが含まれるため、動植物由来ペプチド熱処理物と用いて飲食品中のシクロアラニルセリン含有量を調整する場合には、前記飲食品中にシクロアラニルセリン以外の環状ジペプチドも配合される。しかしながら、本発明では、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量が所定の範囲内にあれば、他の環状ジペプチドの含有量にかかわらず、シクロアラニルセリン特有の後に引く不快な苦味が顕在化され、当該飲食品中のエタノール及び／又はプロピレングリコール含有量を特定の範囲内に調整することで、他の環状ジペプチドの含有量にかかわらず、シクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味が低減される。 Since heat-treated animal and plant-derived peptides contain a wide variety of cyclic dipeptides in addition to cycloalanylserine, when adjusting the content of cycloalanylserine in food and drink using heat-treated animal and plant-derived peptides, the above Cyclic dipeptides other than cycloalanylserine are also blended in food and drink. However, in the present invention, if the content of cycloalanylserine in the food or drink is within a predetermined range, the unpleasant bitterness peculiar to cycloalanylserine is manifested regardless of the content of other cyclic dipeptides. By adjusting the ethanol and / or propylene glycol content in the food and drink within a specific range, the unpleasant bitterness that follows cycloalanylserine is reduced regardless of the content of other cyclic dipeptides. be.
１－２．動植物由来ペプチド熱処理物
本明細書において「動植物由来ペプチド」は特に限定されないが、例えば、大豆ペプチド、茶ペプチド、麦芽ペプチド、ホエイペプチド、コラーゲンペプチド等を用いることができる。これらのうち、本発明では大豆ペプチド及び茶ペプチドが好ましい。動植物由来ペプチドは、公知の方法を用いて動植物由来のタンパク質又はタンパク質を含む原料から調製したものを用いてもよく、或いは市販品を用いてもよい。 1-2. Heat-treated Peptides Derived from Animals and Plants In the present specification, "animal and plant-derived peptides" are not particularly limited. Among these, soybean peptides and tea peptides are preferred in the present invention. Animal and plant-derived peptides may be those prepared from animal and plant-derived proteins or raw materials containing proteins using known methods, or commercially available products.
１－２－１．大豆ペプチド
本明細書でいう「大豆ペプチド」とは、大豆タンパク質に酵素処理や熱処理を施し、タンパク質を低分子化することによって得られる低分子ペプチドをいう。原料となる大豆（学名：Glycine max）は品種や産地などの制限なく用いることができ、粉砕品などの加工品段階のものを用いることもできる。 1-2-1. Soybean Peptide The term "soybean peptide" as used herein refers to a low-molecular-weight peptide obtained by subjecting soybean protein to enzyme treatment or heat treatment to reduce the molecular weight of the protein. Soybeans (scientific name: Glycine max), which is the raw material, can be used without restrictions such as varieties and production areas, and processed products such as pulverized products can also be used.
１－２－２．茶ペプチド
本明細書でいう「茶ペプチド」とは、茶（茶葉や茶殻を含む）抽出物に酵素処理や熱処理を施し、タンパク質を低分子化することによって得られる茶由来の低分子ペプチドをいう。抽出原料となる茶葉としては、茶樹（学名：Camellia sinensis）を用いて製造された茶葉の葉、茎など、抽出して摂取可能な部位を使用することができる。また、その形態も大葉、粉状など制限されない。茶葉の収穫期についても、所望する香味に合わせて適宜選択できる。 1-2-2. Tea Peptide As used herein, the term "tea peptide" refers to a tea-derived low-molecular-weight peptide obtained by subjecting a tea (including tea leaves and tea leaves) extract to enzyme treatment or heat treatment to reduce the protein to a low molecular weight. . As the tea leaves used as the raw material for extraction, parts that can be extracted and ingested, such as leaves and stems of tea leaves produced using tea trees (scientific name: Camellia sinensis), can be used. Also, its form is not limited, such as large leaves and powder. The harvesting period of tea leaves can also be appropriately selected according to the desired flavor.
１－２－３．麦芽ペプチド
本明細書でいう「麦芽ペプチド」とは、麦芽又はその粉砕物から得られる抽出物に酵素処理や熱処理を施し、タンパク質を低分子化することによって得られる麦芽由来の低分子ペプチドをいう。原料となる麦芽ペプチドは、品種や産地などの制限なく用いることができるが、特に大麦の種子を発芽させた大麦麦芽が好適に用いられる。なお、本明細書では大麦麦芽のことを単に麦芽と表記することもある。 1-2-3. Malt Peptide As used herein, the term "malt peptide" refers to a malt-derived low-molecular-weight peptide obtained by subjecting an extract obtained from malt or its pulverized product to enzyme treatment or heat treatment to reduce the protein to a low molecular weight. . The malt peptide used as a raw material can be used without any restrictions such as varieties and production areas, but barley malt obtained by germinating barley seeds is particularly preferably used. In this specification, malted barley may be simply referred to as malt.
１－２－４．ホエイペプチド
ホエイペプチドの原料は、特に限定されないが、例えば、乳清タンパク質であるＷＰＣ（ホエイ・プロテイン・コンセントレート）、ＷＰＩ（ホエイ・プロテイン・アイソレート）等が挙げられる。ホエイペプチドは、これらの乳清タンパク質を酵素等で分解したものをいう。分解度は種々あるが分解度が低いと、乳臭が強くなり溶解後の液性が不透明（白濁）であるという傾向を有する。一方、分解度が高いと溶解時の液性が透明になるが、苦味・渋味が増加するという傾向を有する。 1-2-4. Whey Peptides Raw materials for whey peptides are not particularly limited, but examples thereof include whey proteins such as WPC (whey protein concentrate) and WPI (whey protein isolate). Whey peptides are obtained by enzymatically decomposing these whey proteins. There are various degrees of decomposition, but when the degree of decomposition is low, the milky odor tends to be strong and the liquid after dissolution tends to be opaque (white turbidity). On the other hand, when the degree of decomposition is high, the liquid becomes transparent when dissolved, but tends to increase bitterness and astringency.
１－２－５．コラーゲンペプチド
本明細書でいう「コラーゲンペプチド」とは、コラーゲン又はその粉砕物を酵素処理や熱処理を施し、コラーゲンを低分子化することによって得られる低分子ペプチドをいう。コラーゲンは動物の結合組織の主要なタンパク質であり、ヒトを含めた哺乳類の身体に最も大量に含まれるタンパク質である。 1-2-5. Collagen Peptide As used herein, the term "collagen peptide" refers to a low-molecular-weight peptide obtained by subjecting collagen or its pulverized product to enzyme treatment or heat treatment to reduce the molecular weight of collagen. Collagen is the major protein of animal connective tissue and the most abundant protein in the body of mammals, including humans.
１－２－６．動植物由来ペプチド熱処理物
上述した通り、動植物由来ペプチドを高温加熱処理することで、シクロアラニルセリンを豊富に含む動植物由来ペプチド熱処理物を得ることができる。本明細書において「高温加熱処理」とは、１００℃以上の温度かつ大気圧を超える圧力下で一定時間処理することを意味する。高温高圧処理装置としては、耐圧性抽出装置や圧力鍋、オートクレーブなどを条件に合わせて用いることができる。 1-2-6. Heat-treated Animal/Plant-Derived Peptide As described above, a heat -treated animal/plant-derived peptide rich in cycloalanylserine can be obtained by subjecting an animal/plant-derived peptide to a high-temperature heat treatment. As used herein, “high temperature heat treatment” means treatment at a temperature of 100° C. or higher and a pressure exceeding atmospheric pressure for a certain period of time. As the high-temperature and high-pressure treatment device, a pressure-resistant extraction device, a pressure cooker, an autoclave, or the like can be used according to the conditions.
高温加熱処理における温度は、１００℃以上である限り特に限定されないが、好ましくは１００℃～１７０℃、より好ましくは１１０℃～１５０℃、さらにより好ましくは１２０℃～１４０℃である。なお、この温度は、加熱装置として耐圧性抽出装置を用いた場合には抽出カラムの出口温度を測定した値を示し、加熱装置としてオートクレーブを用いた場合には、圧力容器内の中心温度の温度を測定した値を示す。 The temperature in the high-temperature heat treatment is not particularly limited as long as it is 100°C or higher, but is preferably 100°C to 170°C, more preferably 110°C to 150°C, and even more preferably 120°C to 140°C. This temperature indicates the value obtained by measuring the outlet temperature of the extraction column when a pressure-resistant extraction device is used as the heating device, and the temperature at the center of the pressure vessel when an autoclave is used as the heating device. indicates the measured value.
高温加熱処理における圧力は、大気圧を超える圧力である限り特に限定されないが、好ましくは０．１０１ＭＰａ～０．７９ＭＰａ、より好ましくは０．１０１ＭＰａ～０．６０ＭＰａ、さらにより好ましくは０．１０１ＭＰａ～０．４８ＭＰａである。 The pressure in the high-temperature heat treatment is not particularly limited as long as it exceeds atmospheric pressure, but is preferably 0.101 MPa to 0.79 MPa, more preferably 0.101 MPa to 0.60 MPa, and still more preferably 0.101 MPa to 0.101 MPa. .48 MPa.
高温加熱処理時間は、シクロアラニルセリンを含む処理物が得られる限り特に限定されないが、好ましくは１５分～６００分程度、より好ましくは３０分～５００分程度、さらにより好ましくは６０分～３００分程度である。 The high-temperature heat treatment time is not particularly limited as long as a treated product containing cycloalanylserine can be obtained, but is preferably about 15 minutes to 600 minutes, more preferably about 30 minutes to 500 minutes, still more preferably 60 minutes to 300 minutes. minutes.
また、動植物由来ペプチドの高温加熱処理条件は、シクロアラニルセリンを含む処理物が得られる限り特に限定されないが、好ましくは［温度：圧力：時間］が［１００℃～１７０℃：０．１０１ＭＰａ～０．７９ＭＰａ：１５分～６００分］、より好ましくは［１１０℃～１５０℃：０．１０１ＭＰａ～０．６０ＭＰａ：３０分～５００分］、さらにより好ましくは［１２０℃～１４０℃：０．１０１ＭＰａ～０．４８ＭＰａ：６０分～３００分］である。 In addition, the high-temperature heat treatment conditions for the peptide derived from animals and plants are not particularly limited as long as a treated product containing cycloalanylserine can be obtained, but preferably [temperature: pressure: time] is [100 ° C. to 170 ° C.: 0.101 MPa to 0.79 MPa: 15 minutes to 600 minutes], more preferably [110 ° C. to 150 ° C.: 0.101 MPa to 0.60 MPa: 30 minutes to 500 minutes], still more preferably [120 ° C. to 140 ° C.: 0.101 MPa ~ 0.48 MPa: 60 minutes to 300 minutes].
なお、得られた動植物由来ペプチド熱処理物に対して、所望により、濾過、遠心分離、濃縮、限外濾過、凍結乾燥、粉末化等の処理を行ってもよい。また、動植物由来ペプチド熱処理物中の特定のシクロアラニルセリンが所望の含有量に満たなければ、不足する特定のシクロアラニルセリンについては他の動植物由来ペプチドや市販品、合成品を用いて適宜追加することもできる。 The obtained heat-treated animal or plant-derived peptide may optionally be subjected to filtration, centrifugation, concentration, ultrafiltration, freeze-drying, pulverization, or the like. In addition, if the specific cycloalanylserine in the heat-treated animal and plant-derived peptide is less than the desired content, the lacking specific cycloalanylserine can be appropriately replaced by other animal and plant-derived peptides, commercially available products, and synthetic products. You can also add
１－３．エタノール及びプロピレングリコール
本発明の飲食品は、エタノール及び／又はプロピレングリコールを含有する。本発明の飲食品におけるエタノール及び／又はプロピレングリコール含有量は特に限定されないが、本発明の飲食品におけるエタノール及び／又はプロピレングリコール含有量が低すぎたり高すぎたりすると、シクロアラニルセリン特有の後に引く不快な苦味の低減効果が得られにくくなる場合がある。そこで、本発明の飲食品におけるエタノール含有量の上限値は、好ましくは０．０００８０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．００１０ｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．００８０ｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは０．０１０ｇ／１００ｍＬである。また、本発明の飲食品におけるエタノール含有量の上限値は、好ましくは０．６０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５０ｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．１２ｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは０．１０ｇ／１００ｍＬである。典型的には、本発明の飲食品におけるエタノール含有量の範囲は、好ましくは０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．００１０～０．５０ｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは０．０１０～０．１０ｇ／１００ｍＬである。 1-3. Ethanol and Propylene Glycol The food or drink of the present invention contains ethanol and/or propylene glycol. The ethanol and / or propylene glycol content in the food and drink of the present invention is not particularly limited, but if the ethanol and / or propylene glycol content in the food and drink of the present invention is too low or too high, after cycloalanylserine specific It may become difficult to obtain the effect of reducing unpleasant bitterness. Therefore, the upper limit of the ethanol content in the food and drink of the present invention is preferably 0.00080 g / 100 mL, more preferably 0.0010 g / 100 mL, still more preferably 0.0080 g / 100 mL, particularly preferably 0.010 g / 100 mL. In addition, the upper limit of the ethanol content in the food or drink of the present invention is preferably 0.60 g/100 mL, more preferably 0.50 g/100 mL, still more preferably 0.12 g/100 mL, particularly preferably 0.10 g/100 mL. 100 mL. Typically, the range of ethanol content in the food or drink of the present invention is preferably 0.00080-0.60 g/100 mL, more preferably 0.0010-0.50 g/100 mL, still more preferably 0.0080 ~0.12 g/100 mL, particularly preferably 0.010 to 0.10 g/100 mL.
また、本発明の飲食品におけるプロピレングリコール含有量の上限値は、好ましくは０．０００８０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．００１０ｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．００８０ｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは０．０１０ｇ／１００ｍＬである。また、本発明の飲食品におけるプロピレングリコール含有量の上限値は、好ましくは０．６０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５０ｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．１２ｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは０．１０ｇ／１００ｍＬである。典型的には、本発明の飲食品におけるプロピレングリコール含有量の範囲は、好ましくは０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．００１０～０．５０ｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬ、特に好ましくは０．０１０～０．１０ｇ／１００ｍＬである。 In addition, the upper limit of the propylene glycol content in the food or drink of the present invention is preferably 0.00080 g/100 mL, more preferably 0.0010 g/100 mL, even more preferably 0.0080 g/100 mL, particularly preferably 0.010 g. /100 mL. The upper limit of the propylene glycol content in the food or drink of the present invention is preferably 0.60 g/100 mL, more preferably 0.50 g/100 mL, still more preferably 0.12 g/100 mL, and particularly preferably 0.10 g. /100 mL. Typically, the range of propylene glycol content in the food or drink of the present invention is preferably 0.00080-0.60 g/100 mL, more preferably 0.0010-0.50 g/100 mL, still more preferably 0.0010-0.50 g/100 mL. 0080 to 0.12 g/100 mL, particularly preferably 0.010 to 0.10 g/100 mL.
飲食品中のエタノール及び/又はプロピレングリコール含有量は、当業者に公知の方法で測定することができ、例えば高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法などによりに測定することができる。 The ethanol and/or propylene glycol content in the food or drink can be measured by a method known to those skilled in the art, such as high performance liquid chromatography (HPLC).
本発明においては、飲食品中のエタノール及び/又はプロピレングリコール含有量が前記の範囲内にあれば、エタノール及び/又はプロピレングリコール含有量の調整方法は特に限定されない。例えば、市販品や合成品のエタノールやプロピレングリコールを用いることや、エタノールやプロピレングリコールを含有する原料（飲食品など）や各種添加剤等を用いることもできる。また、市販品や合成品のエタノール及びプロピレングリコール、又はエタノール若しくはプロピレングリコールを含有する原料若しくは各種添加剤等の一種のみを用いることや、それらの二種以上を組み合わせて用いることもできる。 In the present invention, the method for adjusting the ethanol and/or propylene glycol content is not particularly limited as long as the ethanol and/or propylene glycol content in the food or drink is within the above range. For example, commercially available or synthesized ethanol or propylene glycol can be used, or raw materials containing ethanol or propylene glycol (such as food and drink) and various additives can be used. It is also possible to use only one type of commercially available or synthetic ethanol and propylene glycol, raw materials containing ethanol or propylene glycol, or various additives, or to use two or more of them in combination.
１－４．シクロアラニルセリン含有量とエタノール又はプロピレングリコール含有量の関係
本発明の飲食品は、飲食品中のシクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味を低減するという観点から、シクロアラニルセリンの含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、エタノールの含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．３８３７×Ｘ－０．２３９及びＹ≧０．００２８×Ｘ０．６５５６を満たすことが好ましく、Ｙ≦０．２３０７×Ｘ－０．０８及びＹ≧０．０４４７×Ｘ０．４４９７を満たすことがより好ましい。また、ある態様では、シクロアラニルセリンの含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、プロピレングリコールの含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．２６５９×Ｘ－０．４２５及びＹ≧０．００２２×Ｘ０．５５１を満たすことが好ましく、Ｙ≦０．０５３３×Ｘ－０．２５及びＹ≧０．００４５×Ｘ０．３４９５を満たすことがより好ましい。 1-4. Relationship between cycloalanylserine content and ethanol or propylene glycol content (mg/100 mL) (X) and the ethanol content (g/100 mL) (Y) satisfy Y ≤ 0.3837 × X -0.239 and Y ≥ 0.0028 × X 0.6556 . More preferably, Y≦0.2307×X −0.08 and Y≧0.0447×X 0.4497 are satisfied. In one aspect, the content of cycloalanylserine (mg/100 mL) (X) and the content of propylene glycol (g/100 mL) (Y) are Y≦0.2659×X −0.425 and It is preferable to satisfy Y≧0.0022×X 0.551 , more preferably Y≦0.0533×X −0.25 and Y≧0.0045×X 0.3495 .
１－５．飲食品の種類
本発明の一態様は、シクロアラニルセリンと、エタノール及び／又はプロピレングリコールを含有する飲食品であって、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量が特定の範囲内にあり、飲食品中のエタノール及び／又はプロピレングリコール含有量が特定の範囲内にある、前記飲食品である。 1-5. Kinds of food and drink One aspect of the present invention is a food and drink containing cycloalanylserine and ethanol and/or propylene glycol, wherein the content of cycloalanylserine in the food and drink is within a specific range, The food or drink, wherein the content of ethanol and/or propylene glycol in the food or drink is within a specific range.
シクロアラニルセリン含有量と、エタノール及び／又はプロピレングリコール含有量の好ましい範囲は前記した通りであり、シクロアラニルセリン含有量と、エタノール及び／又はプロピレングリコール含有量を前記範囲に調整することにより、飲食品中のシクロアラニルセリン特有の後を引く不快な苦味が低減された、良好な味わいを有する飲食品を得ることができる。なお、本明細書において「シクロアラニルセリン特有の後に引く不快な苦味」とは、摂取後に刺すような苦味が舌に残り、後味が好ましくないことをいう。 The preferred ranges of the cycloalanylserine content and the ethanol and/or propylene glycol content are as described above, and by adjusting the cycloalanylserine content and the ethanol and/or propylene glycol content to the ranges , it is possible to obtain a food and drink having a good taste in which the unpleasant bitterness that lingers peculiar to cycloalanylserine in the food and drink is reduced. In the present specification, the term “unpleasant bitterness peculiar to cycloalanylserine” means that a stinging bitterness remains on the tongue after ingestion and an unpleasant aftertaste.
また、シクロアラニルセリンは、ＧＬＰ－２分泌促進作用やＴＲＰＶ１刺激作用などを有することが確認されており（ＰＣＴ／ＪＰ２０１６／０６９０８４及びＰＣＴ／ＪＰ２０１６／０７０６３９）、本発明の飲食品は、ＧＬＰ－２分泌促進用やＴＲＰＶ１刺激用の飲食品とすることもできる。また、ＧＬＰ－２分泌促進やＴＲＰＶ１刺激に関する機能の表示を付した飲食品とすることもできる。 In addition, cycloalanylserine has been confirmed to have a GLP-2 secretion promoting effect and a TRPV1 stimulating effect (PCT/JP2016/069084 and PCT/JP2016/070639). It can also be used as a food or drink for promoting 2 secretion or stimulating TRPV1. Moreover, it can also be food and drink labeled with functions related to GLP-2 secretion promotion and TRPV1 stimulation.
本発明の飲食品の種類は特に限定されないが、例えば、食品、飲料、飲食品組成物、食品組成物、飲料組成物等が挙げられる。本発明の飲食品は、飲料であることが好ましい。また、飲料の種類は特に限定されず、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、スポーツ飲料、栄養飲料、機能性飲料、ニアウォーター系飲料などいずれであってもよい。 The type of the food and drink of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include foods, beverages, food and drink compositions, food compositions, and beverage compositions. The food or drink of the present invention is preferably a beverage. The type of beverage is not particularly limited, and may be any of carbonated beverages, non-carbonated beverages, alcoholic beverages, non-alcoholic beverages, sports beverages, nutritional beverages, functional beverages, near-water beverages, and the like.
本発明の飲食品は、透明な飲料であることが好ましい。「透明な飲料」とは、いわゆるスポーツドリンクのような白濁や、混濁果汁のような濁りがなく、水のように視覚的に透明な飲料であることをいう。飲料の透明度は、例えば、液体の濁度を測定する公知の手法を用いることにより、数値化することができる。例えば、紫外可視分光光度計（ＵＶ－１６００（株式会社島津製作所製）など）を用いて測定した波長６６０ｎｍにおける吸光度が、０．０６以下であるものを「透明」と呼ぶことができる。 The food or drink of the present invention is preferably a transparent drink. The term "clear beverage" refers to a beverage that is visually transparent like water without the cloudiness of so-called sports drinks or the turbidity of turbid fruit juices. Beverage clarity can be quantified, for example, by using known techniques for measuring liquid turbidity. For example, a material having an absorbance of 0.06 or less at a wavelength of 660 nm measured using an ultraviolet-visible spectrophotometer (UV-1600 (manufactured by Shimadzu Corporation), etc.) can be called "transparent."
飲料の色は特に限定されず、上述の透明さを保持していれば、有色であってもかまわない。飲料の色は、例えば、物体の色差を測定する公知の手法を用いることによって数値化することができる。例えば、測色色差計（ＺＥ２０００（日本電色工業株式会社製）など）を用いて純水を基準として測定した際の透過光のΔＥ値が３．５以下である場合を「無色」と呼ぶことができる。好ましくは、ΔＥ値は２．３以下である。 The color of the beverage is not particularly limited, and it may be colored as long as it maintains the above transparency. Beverage color can be quantified, for example, by using known techniques for measuring the color difference of an object. For example, when the ΔE value of transmitted light is 3.5 or less when measured using pure water as a reference using a colorimetric colorimeter (ZE2000 (manufactured by Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.), etc.), it is called “colorless”. be able to. Preferably, the ΔE value is 2.3 or less.
１－６．他の成分
本発明の飲食品は、上記に示した各種成分のほか、飲食品の種類に応じて、各種添加剤等が配合されていてもよい。各種添加剤としては、例えば、上記以外の糖類等の甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。 1-6. Other Ingredients The food and drink of the present invention may contain various additives and the like in addition to the various ingredients shown above, depending on the type of the food and drink. Examples of various additives include sweeteners such as sugars other than the above, acidulants, flavors, vitamins, pigments, antioxidants, emulsifiers, preservatives, extracts, dietary fibers, pH adjusters, quality stabilizers, and the like. is mentioned.
１－７．容器詰め飲食品
本発明の飲食品は、必要に応じて殺菌等の工程を経て、容器詰めすることができる。例えば、飲食品を容器に充填した後に加熱殺菌等を行う方法や、飲食品を殺菌してから無菌環境下で容器に充填する方法などを用いることができる。 1-7. Container-packed food and drink The food and drink of the present invention can be packed in a container after undergoing a process such as sterilization, if necessary. For example, it is possible to use a method of heat sterilization after filling a container with a food or drink, or a method of sterilizing a food or drink and then filling the container in an aseptic environment.
容器の種類は特に制限されず、例えば、ペットボトルなどの樹脂製容器、紙パックなどの紙容器、ガラス瓶などのガラス容器、アルミ缶やスチール缶などの金属製容器、アルミパウチなど、通常、飲食品に用いられる容器であればいずれも用いることができる。 The type of container is not particularly limited. Any container that is used for goods can be used.
２．飲食品の製造方法
ある態様では、本発明は飲食品の製造方法であって、（ａ）シクロアラニルセリンを配合して、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量を０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程、並びに、（ｂ）エタノールを配合して、飲食品中のエタノール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、及び／又は、プロピレングリコールを配合して、飲食品中のプロピレングリコール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、を含む、前記製造方法である。また、前記工程（ａ）で調整される、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量は、０．００１５～５．３ｍｇ／１００ｍＬ、０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬ、０．００１８～３．０ｍｇ／１００ｍＬ、０．００７０～２．０ｍｇ／１００ｍＬ、又は０．０７３～１．８ｍｇ／１００ｍＬとすることもできる。さらに、前記工程（ｂ）で調整される、飲食品中のエタノール含有量は、０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬ、０．００１０～０．５０ｇ／１００ｍＬ、０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬ、又は０．０１０～０．１０ｇ／１００ｍＬとすることもでき、前記工程（ｂ）で調整される、飲食品中のプロピレングリコール含有量は０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬ、０．００１０～０．５０ｇ／１００ｍＬ、０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬ、又は０．０１０～０．１０ｇ／１００ｍＬとすることもできる。 2. Method for producing food and drink In one aspect, the present invention is a method for producing food and drink, comprising: (a) adding cycloalanylserine to reduce the content of cycloalanylserine in the food and drink to 0.0015-5. A step of adjusting to 0 mg / 100 mL, and (b) a step of blending ethanol to adjust the ethanol content in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g / 100 mL, and / or blending propylene glycol. and adjusting the content of propylene glycol in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL. In addition, the content of cycloalanylserine in the food or drink adjusted in the step (a) is 0.0015-5.3 mg/100 mL, 0.0015-5.0 mg/100 mL, 0.0018-3. It can also be 0 mg/100 mL, 0.0070-2.0 mg/100 mL, or 0.073-1.8 mg/100 mL. Furthermore, the ethanol content in the food and drink adjusted in the step (b) is 0.00080 to 0.60 g/100 mL, 0.0010 to 0.50 g/100 mL, 0.0080 to 0.12 g/100 mL. , or 0.010 to 0.10 g / 100 mL, and the propylene glycol content in the food or drink adjusted in the step (b) is 0.00080 to 0.60 g / 100 mL, 0.0010 to It can also be 0.50 g/100 mL, 0.0080-0.12 g/100 mL, or 0.010-0.10 g/100 mL.
また、前記方法では、シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、エタノール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．３８３７×Ｘ－０．２３９及びＹ≧０．００２８×Ｘ０．６５５６を満たすように調整する工程や、Ｙ≦０．２３０７×Ｘ－０．０８及びＹ≧０．０４４７×Ｘ０．４４９７を満たすように調整する工程を含むことが好ましい。また、ある態様では、シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、プロピレングリコール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．２６５９×Ｘ－０．４２５及びＹ≧０．００２２×Ｘ０．５５１を満たすように調整する工程や、Ｙ≦０．０５３３×Ｘ－０．２５及びＹ≧０．００４５×Ｘ０．３４９５を満たすように調整する工程を含むことが好ましい。Further, in the above method, the cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the ethanol content (g/100 mL) (Y) are Y ≤ 0.3837 × X -0.239 and Y ≥ 0 .0028×X 0.6556 , and a step of adjusting so as to satisfy Y≦0.2307×X −0.08 and Y≧0.0447×X 0.4497 . . In one aspect, the cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the propylene glycol content (g/100 mL) (Y) are Y≦0.2659×X −0.425 and Y≧ A step of adjusting to satisfy 0.0022×X 0.551 , and a step of adjusting to satisfy Y≦0.0533×X −0.25 and Y≧0.0045×X 0.3495 . preferable.
本発明の飲食品の製造方法において、シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールの含有量の調整方法は特に限定されず、例えば、シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールを配合して、前記含有量を所定の範囲に調整することができる。シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールの配合方法は特に限定されず、例えば、市販品又は合成品のシクロアラニルセリン、エタノール又はプロピレングリコールを配合してもよく、シクロアラニルセリン、エタノール又はプロピレングリコールを含有する原料などを配合してもよい。なお、シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールの含有量範囲などについては上記した通りである。 In the method for producing a food or drink of the present invention, the method for adjusting the contents of cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol is not particularly limited. can be adjusted within a predetermined range. The method of blending cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol is not particularly limited, for example, commercially available or synthetic cycloalanylserine, ethanol or propylene glycol may be blended, A raw material containing glycol may be blended. The content ranges of cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol are as described above.
本発明で製造される飲食品の種類は、前述の通り、特に限定されないが、本発明において好ましい飲食品は飲料であり、例えば、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、スポーツ飲料、栄養飲料、機能性飲料、ニアウォーター系飲料などが挙げられる。また、本発明で製造される飲食品は、透明な飲料であることが好ましい。なお、「透明な飲料」については、前述の通りである。 As described above, the type of food and drink produced in the present invention is not particularly limited, but preferred food and drink in the present invention are beverages, such as carbonated beverages, non-carbonated beverages, alcoholic beverages, non-alcoholic beverages, and sports drinks. , nutritional drinks, functional drinks, and near-water drinks. Moreover, it is preferable that the food-drinks manufactured by this invention are transparent drinks. The "transparent beverage" is as described above.
本発明の飲食品の製造方法には、飲食品に通常配合する添加剤等を配合する工程や、飲食品を容器詰めする工程を含めることもできる。なお、添加物や容器の種類は上記した通りであり、容器詰めの方法については公知の方法を用いることができる。 The method for producing the food or drink of the present invention can also include a step of adding additives or the like that are usually added to the food or drink, and a step of packaging the food or drink. The types of additives and containers are as described above, and a known method can be used as the method of packing.
本発明の飲食品の製造方法において、前記の各種工程は、どの順序で行ってもよく、最終的に得られた飲食品における含有量や重量比などが所定の範囲にあればよい。 In the method for producing a food or drink according to the present invention, the various steps described above may be performed in any order as long as the contents, weight ratios, etc. in the finally obtained food or drink are within a predetermined range.
３．飲食品におけるシクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味を低減する方法
ある態様では、本発明は飲食品におけるシクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味を低減する方法であって、（ａ）シクロアラニルセリンを配合して、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量を０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程、並びに、（ｂ）エタノールを配合して、飲食品中のエタノール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、及び／又は、プロピレングリコールを配合して、飲食品中のプロピレングリコール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、を含む、前記方法である。また、前記工程（ａ）で調整される、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量は、０．００１５～５．３ｍｇ／１００ｍＬ、０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬ、０．００１８～３．０ｍｇ／１００ｍＬ、０．００７０～２．０ｍｇ／１００ｍＬ、又は０．０７３～１．８ｍｇ／１００ｍＬとすることもできる。さらに、前記工程（ｂ）で調整される、飲食品中のエタノール含有量は０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬ、０．００１０～０．５０ｇ／１００ｍＬ、０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬ、又は０．０１０～０．１０ｇ／１００ｍＬとすることもでき、前記工程（ｂ）で調整される、飲食品中のプロピレングリコール含有量は０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬ、０．００１０～０．５０ｇ／１００ｍＬ、０．００８０～０．１２ｇ／１００ｍＬ、又は０．０１０～０．１０ｇ／１００ｍＬとすることもできる。 3. Methods for Reducing Unpleasant Bitterness Following Cycloalanylserine in Foods and Beverages In one aspect, the present invention provides a method for reducing unpleasant bitterness following cycloalanylserine in foods and beverages comprising: (a) cycloalanylserine; A step of blending nilserine to adjust the cycloalanylserine content in the food and drink to 0.0015 to 5.0 mg / 100 mL, and (b) blending ethanol to adjust the ethanol content in the food and drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL, and/or blending propylene glycol to adjust the propylene glycol content in the food or drink to 0.00080 to 0.60 g/100 mL. the method comprising: In addition, the content of cycloalanylserine in the food or drink adjusted in the step (a) is 0.0015-5.3 mg/100 mL, 0.0015-5.0 mg/100 mL, 0.0018-3. It can also be 0 mg/100 mL, 0.0070-2.0 mg/100 mL, or 0.073-1.8 mg/100 mL. Furthermore, the ethanol content in the food and drink adjusted in the step (b) is 0.00080 to 0.60 g/100 mL, 0.0010 to 0.50 g/100 mL, 0.0080 to 0.12 g/100 mL, Or it can be 0.010 to 0.10 g / 100 mL, and the propylene glycol content in the food and drink adjusted in the step (b) is 0.00080 to 0.60 g / 100 mL, 0.0010 to 0 .50 g/100 mL, 0.0080-0.12 g/100 mL, or 0.010-0.10 g/100 mL.
また、前記方法では、シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、エタノール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．３８３７×Ｘ－０．２３９及びＹ≧０．００２８×Ｘ０．６５５６を満たすように調整する工程や、Ｙ≦０．２３０７×Ｘ－０．０８及びＹ≧０．０４４７×Ｘ０．４４９７を満たすように調整する工程を含むことが好ましい。また、ある態様では、シクロアラニルセリン含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）（Ｘ）と、プロピレングリコール含有量（ｇ／１００ｍＬ）（Ｙ）が、Ｙ≦０．２６５９×Ｘ－０．４２５及びＹ≧０．００２２×Ｘ０．５５１を満たすように調整する工程や、Ｙ≦０．０５３３×Ｘ－０．２５及びＹ≧０．００４５×Ｘ０．３４９５を満たすように調整する工程を含むことが好ましい。Further, in the above method, the cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the ethanol content (g/100 mL) (Y) are Y ≤ 0.3837 × X -0.239 and Y ≥ 0 .0028×X 0.6556 , and a step of adjusting so as to satisfy Y≦0.2307×X −0.08 and Y≧0.0447×X 0.4497 . . In one aspect, the cycloalanylserine content (mg/100 mL) (X) and the propylene glycol content (g/100 mL) (Y) are Y≦0.2659×X −0.425 and Y≧ A step of adjusting to satisfy 0.0022×X 0.551 , and a step of adjusting to satisfy Y≦0.0533×X −0.25 and Y≧0.0045×X 0.3495 . preferable.
前記方法において、シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールの含有量の調整方法は特に限定されず、例えば、シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールを配合して、前記含有量を所定の範囲に調整することができる。シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールの配合方法は特に限定されず、例えば、市販品又は合成品のシクロアラニルセリン、エタノール又はプロピレングリコールを配合してもよく、シクロアラニルセリン、エタノール又はプロピレングリコールを含有する原料などを配合してもよい。なお、シクロアラニルセリン、エタノール及びプロピレングリコールの含有量範囲などについては上記した通りである。 In the above method, the method for adjusting the contents of cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol is not particularly limited. For example, cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol are blended to adjust the contents to a predetermined range can do. The method of blending cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol is not particularly limited, for example, commercially available or synthetic cycloalanylserine, ethanol or propylene glycol may be blended, A raw material containing glycol may be blended. The content ranges of cycloalanylserine, ethanol and propylene glycol are as described above.
前記方法における飲食品の種類は、前述の通り、特に限定されないが、本発明において好ましい飲食品は飲料であり、例えば、炭酸飲料、非炭酸飲料、アルコール飲料、非アルコール飲料、スポーツ飲料、栄養飲料、機能性飲料、ニアウォーター系飲料などが挙げられる。また、本発明の方法における飲食品は、透明な飲料であることが好ましい。なお、「透明な飲料」については、前述の通りである。 As described above, the type of food and drink used in the method is not particularly limited, but preferred food and drink in the present invention are beverages, such as carbonated beverages, non-carbonated beverages, alcoholic beverages, non-alcoholic beverages, sports drinks, and nutritional beverages. , functional drinks, and near-water drinks. Also, the food or drink in the method of the present invention is preferably a clear drink. The "transparent beverage" is as described above.
さらに、前記方法では、飲食品に通常配合する添加剤等を配合する工程や、飲料を容器詰めする工程を含めることもできる。なお、添加物や容器の種類は上記した通りであり、容器詰めの方法については公知の方法を用いることができる。 Furthermore, the method may include a step of adding additives or the like that are usually added to food and drink, and a step of packaging the beverage. The types of additives and containers are as described above, and a known method can be used as the method of packing.
前記方法において、前記の各種工程は、どの順序で行ってもよく、最終的に得られた飲食品における含有量や重量比などが所定の範囲にあればよい。 In the above method, the above various steps may be performed in any order as long as the content, weight ratio, etc. in the finally obtained food or drink are within a predetermined range.
以下、本発明を実施例に基づいてより具体的に説明する。なお、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES The present invention will be described in more detail below based on examples. However, the present invention is not limited to these examples.
実施例１：エタノール又はプロピレングリコール含有量がシクロアラニルセリンの後に引く不快な苦味に及ぼす影響の評価
飲料中のシクロアラニルセリンの含有量とエタノール又はプロピレングリコール含有量を様々に変えてサンプル飲料を調製し、それぞれについて官能評価試験を行った。各サンプル飲料の調製方法及び官能評価試験の方法を以下に示す。 Example 1: Evaluation of the effect of ethanol or propylene glycol content on unpleasant bitterness following cycloalanylserine Sample beverages with varying cycloalanylserine content and ethanol or propylene glycol content were prepared, and a sensory evaluation test was performed for each. The method of preparing each sample drink and the method of the sensory evaluation test are shown below.
＜サンプル飲料１～４０＞
サンプル飲料中のシクロアラニルセリン含有量が０．０００５０、０．００１８、０．００７３、０．１０、１．８、５．３、又は１５ｍｇ／１００ｍＬとなり、サンプル飲料中のエタノール又はプロピレングリコール含有量が０、０．００１０、０．０１０、０．０５０、０．１０、０．５０、又は１．０ｇ／１００ｍＬとなるように、シクロアラニルセリン（原液濃度：１ｍｇ／ｍＬ）、エタノール（特級９９．５％）及びプロピレングリコール（特級９９％）を混合しサンプル飲料１～４０を調製した。なお、シクロアラニルセリンはＢｅｃｈｅｍ社製の純度＞９９％のものを使用し、エタノール及びプロピレングリコールはナカライテスク社製のものを使用した。<Sample drinks 1 to 40>
The cycloalanylserine content in the sample beverage is 0.00050, 0.0018, 0.0073, 0.10, 1.8, 5.3, or 15 mg/100 mL, and the ethanol or propylene glycol content in the sample beverage is Cycloalanylserine (stock solution concentration: 1 mg/mL), ethanol ( Special grade 99.5%) and propylene glycol (special grade 99%) were mixed to prepare sample beverages 1 to 40. In addition, cycloalanylserine with a purity of >99% manufactured by Bechem was used, and ethanol and propylene glycol manufactured by Nacalai Tesque were used.
＜サンプル飲料４１～４８＞
サンプル飲料に大豆ペプチド熱処理物（大豆エキス）０．１ｇ、茶ペプチド熱処理物（茶エキス）０．２ｇ、ホエイペプチド熱処理物（ホエイエキス）０．２ｇ、又はコラーゲンペプチド熱処理物（コラーゲンエキス）０．３ｇを配合し、かつサンプル飲料中のエタノール又はプロピレングリコール含有量が０．０５ｇ／１００ｍＬとなるように、エタノール又はプロピレングリコールと、前記ペプチド熱処理物を混合してサンプル飲料４１～４８を調製した。なお、各種ペプチド熱処理物は下記方法で調製した。<Sample drinks 41 to 48>
0.1 g of heat-treated soybean peptide (soybean extract), 0.2 g of heat-treated tea peptide (tea extract), 0.2 g of heat-treated whey peptide (whey extract), or 0.2 g of heat-treated collagen peptide (collagen extract) were added to the sample beverage. Sample beverages 41 to 48 were prepared by mixing ethanol or propylene glycol with the above heat-treated peptide so that 3 g was added and the content of ethanol or propylene glycol in the sample beverage was 0.05 g/100 mL. Various heat-treated peptides were prepared by the following methods.
（１）大豆ペプチド熱処理物の調製
大豆ペプチド熱処理物として、大豆ペプチドを加熱処理した後に凍結乾燥したものを用いた。大豆ペプチド熱処理物は、大豆ペプチドを液体中にて高温高圧処理して製造した。具体的には、大豆ペプチド（ハイニュートAM、不二製油社製）３ｇに、約１５ｍｌの蒸留水を加え、オートクレーブ（トミー精工社製）に入れて、１３５℃、０．３１ＭＰａ、３時間高温高圧処理を加えた。その後に凍結乾燥することで粉末の大豆ペプチド熱処理物（大豆エキス）を得た。(1) Preparation of heat-treated soybean peptide As a heat-treated soybean peptide, a freeze-dried product obtained by heat-treating soybean peptide was used. The heat-treated soybean peptide was produced by subjecting the soybean peptide to a high-temperature and high-pressure treatment in a liquid. Specifically, about 15 ml of distilled water was added to 3 g of soybean peptide (Hinute AM, manufactured by Fuji Oil Co., Ltd.), placed in an autoclave (manufactured by Tommy Seiko Co., Ltd.), and heated at 135 ° C. and 0.31 MPa for 3 hours. High pressure treatment was added. After that, it was freeze-dried to obtain a powdery heat-treated soybean peptide (soybean extract).
（２）茶ペプチド熱処理物の調製
植物体として、鹿児島県産の一番茶茶葉（品種：やぶきた、全窒素：６．３％）を用いた。この茶に対して、まず、水溶性タンパク質を低減する前処理（３回の前抽出）を行った。すなわち、茶１０ｇに対して、熱湯２００ｇを加えて適宜攪拌し、５分間抽出を行った。抽出終了後、１４０メッシュでろ過し、抽出残渣（茶滓）を回収した。この茶滓に対して、２００ｇの熱湯を注ぎ５分間抽出を行って茶滓を回収した。再度、この茶滓に対して同様に抽出処理を行い茶滓を回収した。(2) Preparation of Heat-Treated Tea Peptide Product As a plant, first-grade tea leaves (variety: Yabukita, total nitrogen: 6.3%) produced in Kagoshima Prefecture were used. The tea was first pre-treated (three pre-extractions) to reduce water-soluble proteins. That is, 200 g of hot water was added to 10 g of tea, and the mixture was appropriately stirred to perform extraction for 5 minutes. After the extraction was completed, the extract was filtered through 140 mesh to collect the extraction residue (tea lees). 200 g of hot water was poured into this tea residue and extraction was performed for 5 minutes to recover the tea residue. Again, this tea residue was subjected to the same extraction treatment, and the tea residue was recovered.
次に、この前抽出を行った茶（茶滓）に対して、酵素による分解処理を行った。茶滓（全量）に対して５０℃の湯を２００ｇ注ぎ、プロテアーゼ（商品名：プロチンNY100、大和化成社製）を１ｇ添加し、攪拌子で攪拌（３００ｒｐｍ）しながら、５５℃のウォーターバス内にて３時間反応させた。その後、９５℃、３０分間保持して酵素を失活させた。 Next, the pre-extracted tea (tea lees) was subjected to enzymatic decomposition treatment. Pour 200 g of hot water at 50°C to the tea residue (total amount), add 1 g of protease (trade name: Protin NY100, manufactured by Daiwa Kasei Co., Ltd.), and stir with a stirrer (300 rpm) in a water bath at 55°C. was reacted for 3 hours. After that, the enzyme was deactivated by holding at 95° C. for 30 minutes.
この酵素処理液を固液分離せずに茶液体混合物の形態で、加熱処理を施した。加熱処理は、オートクレーブ（トミー精工社製）に入れて、１３５℃、３時間の高温高圧流体による加熱処理とした。処理後の液体を１４０メッシュでろ過し、茶ペプチド熱処理物を得た。その後に凍結乾燥することで粉末の茶ペプチド熱処理物（茶エキス）を得た。 This enzymatically treated liquid was heat-treated in the form of a tea liquid mixture without solid-liquid separation. The heat treatment was carried out by putting it in an autoclave (manufactured by Tomy Seiko Co., Ltd.) and using a high-temperature, high-pressure fluid at 135° C. for 3 hours. The treated liquid was filtered through 140 mesh to obtain a tea peptide heat-treated product. After that, it was freeze-dried to obtain a powdered tea peptide heat-treated product (tea extract).
（３）コラーゲンペプチド熱処理物の調製
コラーゲンペプチド（ＭＤＰ１、ニッピ社）を蒸留水に２５０ｍｇ／ｍＬとなるよう加え、オートクレーブ（トミー精工社製）に入れて、１３５℃、０．３１ＭＰａ、１０時間高温高圧処理を加えて、コラーゲンペプチド熱処理物を得た。(3) Preparation of heat-treated collagen peptide Collagen peptide (MDP1, Nippi) was added to distilled water to 250 mg/mL, placed in an autoclave (manufactured by Tomy Seiko), and heated at 135°C and 0.31 MPa for 10 hours. A high-pressure treatment was applied to obtain a collagen peptide heat-treated product.
（４）ホエイペプチド熱処理物の調製
ホエイペプチドＰｅｐｔｉｇｅｎＩＦ－３０９０（アーラフーズ社製、平均分子量３００～４００）、平均分子量４４０のホエイペプチド、又はカゼインペプチドＣＵ２５００Ａ（森永乳業社製、平均分子量３７５）３ｇに３０ｍｌの蒸留水を加え、オートクレーブ（トミー精工社製）に入れて、１３５℃、０．３１ＭＰａ、３時間高温高圧処理を加えて、ホエイペプチド熱処理物を調製した。(4) Preparation of heat-treated whey peptide Whey peptide Peptigen IF-3090 (manufactured by Arla Foods, average molecular weight 300 to 400), whey peptide with an average molecular weight of 440, or casein peptide CU2500A (manufactured by Morinaga Milk Industry, average molecular weight 375) 30 ml to 3 g of distilled water was added, put in an autoclave (manufactured by Tomy Seiko Co., Ltd.), and subjected to high temperature and high pressure treatment at 135° C. and 0.31 MPa for 3 hours to prepare a whey peptide heat-treated product.
＜サンプル飲料４９～５６＞
サンプル飲料４９～５６は市販品の炭酸飲料又はニアウォーターに、シクロアラニルセリン（化学合成品）又は大豆ペプチド熱処理物を配合して調製した。シクロアラニルセリンは原液濃度：１ｍｇ／ｍＬの溶液を０．１ｍＬ配合し、大豆ペプチド熱処理物は前記の方法で調製したものを０．１ｇ配合した。<Sample drinks 49-56>
Sample beverages 49 to 56 were prepared by blending commercially available carbonated beverages or near water with cycloalanylserine (chemically synthesized product) or heat-treated soybean peptide. For cycloalanylserine, 0.1 mL of a solution having a stock concentration of 1 mg/mL was blended, and for the heat-treated soybean peptide, 0.1 g of the one prepared by the above method was blended.
＜官能評価試験＞
サンプル飲料１～５６について、専門パネラー３名による官能評価を実施した。具体的には、各専門パネラーごとに下記基準に基づいて点数付けを行い、その平均点を表１～６に示した。平均点３点以上のものが好ましい飲料であると判定した。<Sensory evaluation test>
A sensory evaluation was conducted by three expert panelists on the sample beverages 1 to 56. Specifically, each expert panelist was scored based on the following criteria, and the average scores are shown in Tables 1-6. Beverages with an average score of 3 or more were judged to be preferred beverages.
（官能評価の基準）
５点：シクロアラニルセリン由来の刺すような舌に残る味が大きく改善され、非常に好ましく飲用できる。
４点：シクロアラニルセリン由来の刺すような舌に残る味が改善され、好ましく飲用できる。
３点：シクロアラニルセリン由来の刺すような舌に残る味がやや改善され、普通に飲用できる。
２点：シクロアラニルセリン由来の刺すような舌に残る味、又はエタノール若しくはプロピレングリコールの刺すような味がきついが、何とか飲用できる。
１点：シクロアラニルセリン由来の刺すような舌に残る味、又はエタノール若しくはプロピレングリコールの刺すような味が非常にきつくてとても飲用できない。(Criteria for sensory evaluation)
5 points: The stinging taste that remains on the tongue derived from cycloalanylserine is greatly improved and can be drunk very favorably.
4 points: The stinging taste that remains on the tongue derived from cycloalanylserine is improved, and it can be drunk favorably.
3 points: The stinging taste that remains on the tongue derived from cycloalanylserine is slightly improved, and can be drunk normally.
2 points: The stinging taste derived from cycloalanylserine or the stinging taste of ethanol or propylene glycol is strong, but it is drinkable.
1 point: The stinging taste derived from cycloalanylserine or the stinging taste of ethanol or propylene glycol is so strong that it cannot be drunk.
表１～２に記載の通り、シクロアラニルセリンの含有量とエタノール又はプロピレングリコール含有量が本発明の範囲内にある飲料は官能評価点が全て３点以上であり、飲料中のシクロアラニルセリン特有の後に引く不快な苦味が低減され、飲用性に優れていることが明らかとなった。また、表３～４に記載の通り、各種ペプチド熱処理物を使用してシクロアラニルセリン含有量を調整した場合にも、本発明の効果が得られることが示された。さらに、表５～６に記載の通り、市販品の炭酸飲料やニアウォーターに化学合成品のシクロアラニルセリンや大豆ペプチド熱処理物を配合して、シクロアラニルセリン含有量とエタノール又はプロピレングリコール含有量を調整した場合にも本発明の効果が得られることも示された。従って、本発明によると、飲食品中のシクロアラニルセリン含有量とエタノール又はプロピレングリコール含有量を本発明の範囲内に調整することで、シクロアラニルセリン特有の後に引く不快な苦味が低減され、好ましい味わいを有する飲食品を実現できることが明らかとなった。 As shown in Tables 1 and 2, all beverages having a cycloalanylserine content and an ethanol or propylene glycol content within the scope of the present invention have a sensory evaluation score of 3 or more, and cycloalanyl in the beverage It was found that the unpleasant bitterness peculiar to serine was reduced and the drinkability was excellent. Moreover, as shown in Tables 3 and 4, it was shown that the effects of the present invention can be obtained even when the cycloalanylserine content is adjusted using various heat-treated peptides. Furthermore, as shown in Tables 5 and 6, chemically synthesized cycloalanylserine and heat-treated soybean peptide are blended with commercially available carbonated drinks and near water, and cycloalanylserine content and ethanol or propylene glycol content It was also shown that the effect of the present invention can be obtained even when the amount is adjusted. Therefore, according to the present invention, by adjusting the content of cycloalanylserine and the content of ethanol or propylene glycol in the food or drink within the range of the present invention, the unpleasant bitterness peculiar to cycloalanylserine can be reduced. , it became clear that a food or drink having a favorable taste can be realized.
本発明は、飲食品中のシクロアラニルセリン特有の後に引く不快な苦味が低減された、良好な味わいを有する飲食品を調製する新たな手段を提供するものであるため、産業上の利用性が高い。 INDUSTRIAL APPLICABILITY Since the present invention provides a new means for preparing food and drink having a good taste in which the unpleasant bitterness peculiar to cycloalanylserine in food and drink is reduced, it has industrial applicability. is high.
Claims (20)
飲料中のシクロアラニルセリン含有量が０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬであり、
飲料中のエタノール含有量が０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬであり、
飲料中のプロピレングリコール含有量が０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬである、前記飲料。 A beverage containing cycloalanylserine and ethanol and/or propylene glycol,
The cycloalanylserine content in the beverage is 0.0015 to 5.0 mg / 100 mL,
The ethanol content in the beverage is 0.00080 to 0.60 g / 100 mL,
The beverage , wherein the content of propylene glycol in the beverage is 0.00080-0.60 g/100 mL.
（ａ）シクロアラニルセリンを配合して、飲料中のシクロアラニルセリン含有量を０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程、並びに、
（ｂ）エタノールを配合して、飲料中のエタノール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、及び／又は、プロピレングリコールを配合して、飲料中のプロピレングリコール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、
を含む、前記製造方法。 A method for producing a beverage ,
(a) blending cycloalanylserine to adjust the content of cycloalanylserine in the beverage to 0.0015 to 5.0mg/100mL;
(b) blending ethanol to adjust the ethanol content in the beverage to 0.00080 to 0.60 g/100 mL, and/or blending propylene glycol to reduce the propylene glycol content in the beverage to 0 adjusting to .00080-0.60 g/100 mL,
The manufacturing method, comprising:
（ａ）シクロアラニルセリンを配合して、飲料中のシクロアラニルセリン含有量を０．００１５～５．０ｍｇ／１００ｍＬに調整する工程、並びに、
（ｂ）エタノールを配合して、飲料中のエタノール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、及び／又は、プロピレングリコールを配合して、飲料中のプロピレングリコール含有量を０．０００８０～０．６０ｇ／１００ｍＬに調整する工程、
を含む、前記方法。 1. A method of reducing an unpleasant aftertaste of cycloalanylserine in a beverage comprising:
(a) blending cycloalanylserine to adjust the content of cycloalanylserine in the beverage to 0.0015 to 5.0mg/100mL;
(b) blending ethanol to adjust the ethanol content in the beverage to 0.00080 to 0.60 g/100 mL, and/or blending propylene glycol to reduce the propylene glycol content in the beverage to 0 adjusting to .00080-0.60 g/100 mL,
The above method, comprising
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