JP6510793B2 - Edible metal foil, food and cosmetics - Google Patents
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Description
本発明は、取り扱いが容易で且つ製造コストを抑えた食用金属箔並びにこの食用金属箔を用いた食品及び化粧料に関する。 The present invention relates to an edible metal foil which is easy to handle and whose manufacturing cost is low, and a food and a cosmetic using the edible metal foil.
従来、可食性膜に接着層を介して金箔、銀箔等の金属箔を積層させた食用金属箔が知られている。
食用金属箔は粉末状やチップ状に成形したり、文字や模様として切り抜く等の種々の加工を施した上で、食品に載せたり、飲料に浮かべたり、球形や立方形の砂糖やチョコレートの表面をコーティングする等、装飾用として広く利用されている（特許文献1参照）。
また、本願出願人らは、実験により金箔が肌の保湿性（皮膚水分量）及び弾力性（皮膚弾力性（戻り率））を向上させたり、金箔が人に与えるリラックス効果や被膜様効果によって肌症状を改質する可能性を有することを明らかにしており（非特許文献1参照）、金箔が有するこれら効果を利用するべく食用金属箔を用いた食品や化粧料を開発している。
DESCRIPTION OF RELATED ART Conventionally, the edible metal foil which laminated | stacked metal foils, such as gold foil and silver foil, on an edible film via an adhesive layer is known.
Edible metal foil is processed into powder or chips, cut out as letters and patterns, put on food, floated in beverages, and spherical or cubic sugar or chocolate surface. Are widely used for decoration, such as coating (see Patent Document 1).
In addition, the applicants of the present invention experimentally show that the gold foil improves the skin's moisture retention (skin moisture content) and elasticity (skin elasticity (return rate)), and the gold foil provides a relaxing effect or a film-like effect to humans. It has been clarified that it has the potential to modify skin conditions (see Non-Patent Document 1), and food and cosmetics using edible metal foil are being developed to take advantage of these effects possessed by gold foil.
ここで、可食性膜の材料として一般的なプルラン、オブラート、ゼラチン、寒天、アルギン酸等は親水性・水溶性に優れていることから、食品の水分や飲料から発生する蒸気を吸収することによって反り、シワ、ダマ等の変形が生じてしまうという問題や、食用金属箔の見た目が悪化するという問題があった。
また、可食性膜は水分を吸収するとその表面が粘着性を持ち、一旦食品に接触させてしまうと直ちに接着効果を発揮してその位置変更が不能となるため、取り扱いに注意を要するという問題もあった。
また、食用金属箔を積層した際にいわゆるブロッキングによって互いに密着してしまうため、積層した状態でまとめて切り抜き・切断加工を行うことができないという問題もあった。
そこで、可食性膜の一方の面（表面）を平滑面、他方の面（裏面）を粗面にした上で表裏両面に金属箔を貼り付けた食用金属箔が知られている（特許文献2参照）。
この食用金属箔は、金属箔が食品と接触するため、可食性膜が食品の水分等を吸収し難くなり、変形し難いという利点や裏面側の凹凸に空気か滞留するのでブロッキングが生じ難いという利点がある。
Here, common pullulan, velat, gelatin, agar, alginic acid, etc., as edible film materials, are excellent in hydrophilicity and water solubility, and therefore, warp due to absorption of water generated from food and the vapor generated from beverages. There is a problem in that deformation such as wrinkles and lumps occur and a problem in that the appearance of the edible metal foil is deteriorated.
In addition, the edible film has tackiness on its surface when it absorbs water, and once it comes in contact with food, it has an adhesive effect immediately to make it impossible to change its position, so that care must be taken in handling as well. there were.
Moreover, since it will mutually adhere by what is called blocking when laminating | stacking edible metal foil, there also existed a problem that it could not cut out and cut-process collectively in the laminated | stacked state.
Then, the edible metal foil which stuck metal foil on front and back both surfaces is known, after making one side (front side) of an edible film smooth and making the other side (back side) rough (patent document 2) reference).
In this edible metal foil, the metal foil is in contact with the food, so that the edible film hardly absorbs the moisture and the like of the food and has the advantage that it is difficult to deform, and the air is stagnant on the back surface unevenness so blocking is difficult to occur. There is an advantage.
ところが、上記特許文献2に開示された技術は以下のような問題がある。
すなわち、可食性膜の両面に金属箔を貼り付けるので製造コストが増すという問題がある。
また、食用金属箔の表面側は光沢を失わずに輝き、凹凸状の裏面側は光沢を失っているため、使用時にはその表面側を露出させるのが好ましいが、表裏を判別して表面を露出させる作業に時間がかかり煩わしいという問題もある。
However, the technology disclosed in Patent Document 2 has the following problems.
That is, since metal foil is stuck on both sides of an edible film, there is a problem that manufacturing cost increases.
Moreover, since the surface side of the edible metal foil shines without losing its gloss, and the uneven back surface side loses its gloss, it is preferable to expose the surface side during use, but the front and back are discriminated to expose the surface There is also a problem that it takes time and labor to
本発明はこのような問題に鑑み、取り扱いが容易で且つ製造コストを抑えた食用金属箔並びにこの食用金属箔を用いた食品及び化粧料を提供することを目的とする。 In view of such problems, it is an object of the present invention to provide an edible metal foil which is easy to handle and has a reduced manufacturing cost, and a food and a cosmetic using the edible metal foil.
本発明の食用金属箔は、可食性膜と、可食性膜の両面に設けられる可食性の接着層と、両面の前記接着層のうち一方の前記接着層にのみ貼り付けられる金属箔とを備えており、前記金属箔が金、銀、銅及び白金のうちの少なくとも一つを含むものであり、両面の前記接着層の材質を同一にすると共に、前記金属箔が貼り付けられない方の前記接着層の厚さを、前記金属箔が貼り付けられる方の前記接着層の厚さよりも薄くすることで、水分の吸収により前記金属箔が貼り付けられない方の前記接着層を反らせて前記金属箔が露出するように変形させることを特徴とする。
また、前記可食性膜の両面のうち金属箔が貼り付けられない側の面を、金属箔が貼り付けられる側の面よりも粗面に形成することを特徴とする。
また、前記可食性膜がその内部に多数の気泡を有することを特徴とする。
また、本発明の食品は、上記食用金属箔を使用することを特徴とする。
また、本発明の化粧料は、上記食用金属箔を使用することを特徴とする。
Edible metal foil of the present invention comprises a edible film, and the adhesive layer of edible provided on both surfaces of the edible film and a metal foil affixed only to the adhesive layer of one of both surfaces of the adhesive layer The metal foil contains at least one of gold, silver, copper and platinum, and the material of the adhesive layer on both sides is the same and the metal foil can not be attached By making the thickness of the adhesive layer thinner than the thickness of the adhesive layer to which the metal foil is attached, the adhesive layer of the one to which the metal foil is not attached due to the absorption of moisture is warped to cause the metal It is characterized in that the foil is deformed to be exposed .
Moreover, it is characterized in that the surface of the edible film on the side on which the metal foil is not attached is formed rougher than the surface on the side on which the metal foil is attached.
In addition, the edible film is characterized by having a large number of air bubbles in the inside thereof.
Further, the food of the present invention is characterized by using the above-mentioned edible metal foil.
The cosmetic of the present invention is characterized by using the above-mentioned edible metal foil.
本発明では可食性膜の両面に接着層を設けることで、可食性膜の両面を接着層で支持することになる。したがって、可食性膜が水分を吸収した場合でも変形しにくくなり、結果として食用金属箔全体の変形を抑制できる。
また、金属箔を貼り付けない側の接着層（裏面側の接着層）が接着効果を発揮して食品等に貼り付くので、食品に載せた食用金属箔の位置がずれたり、剥がれ落ちる事態を防止できる。
また、表裏両面の接着層各々の厚さ又は材質を変えることで可食性膜の変形度合いを調節することもできる。例えば、各接着層の材質を同一にすると共に、金属箔を貼り付けない側の接着層（裏面側の接着層）を他方の接着層（表面側の接着層）よりも薄くすれば、薄い方の接着層（裏面側の接着層）は相対的に柔軟性が高くなる。したがって、水分を吸収した可食性膜は薄い方の接着層（裏面側の接着層）の方向に反り易くなるので、金属箔が露出するように自然に変形させることができる。
同様の効果は、各接着層の材質を変えて、金属箔を貼り付けない側の接着層（裏面側の接着層）を他方の接着層（表面側の接着層）よりも柔らかく（柔軟性を高く）した場合にも得られる。このように、各接着層の厚さ又は材質を変えて可食性膜の変形度合いを調節することで、水分の吸収時に変形し難くするだけでなく、積極的に変形させることも可能になる。したがって、水分の吸収によって平面状から立体的に変形する食用金属箔を製造できる可能性がある。
また、表面側の接着層と比較して裏面側の接着層が相対的に水分を吸収しやすい点を考慮して各接着層の厚さや材質を変えてもよい。
In the present invention, by providing the adhesive layer on both sides of the edible membrane, both sides of the edible membrane are supported by the adhesive layer. Therefore, even when the edible film absorbs water, it becomes difficult to deform, and as a result, the deformation of the entire edible metal foil can be suppressed.
In addition, the adhesive layer on the side to which the metal foil is not attached (the adhesive layer on the back side) exerts an adhesive effect and adheres to food etc., so that the position of the edible metal foil placed on food shifts or peels off It can prevent.
The degree of deformation of the edible film can also be adjusted by changing the thickness or material of each of the adhesive layers on both the front and back sides. For example, if making the material of each adhesive layer the same and making the adhesive layer on the side to which metal foil is not attached (the adhesive layer on the back side) thinner than the other adhesive layer (the adhesive layer on the front side) The adhesive layer (the adhesive layer on the back side) is relatively flexible. Therefore, since the edible film that has absorbed water tends to warp in the direction of the thinner adhesive layer (the adhesive layer on the back surface side), the metal foil can be naturally deformed to be exposed.
The same effect is obtained by changing the material of each adhesive layer and making the adhesive layer on the side to which the metal foil is not attached (the adhesive layer on the back side) softer than the other adhesive layer (the adhesive layer on the front side) It is obtained also when it is high). As described above, by changing the thickness or material of each adhesive layer to adjust the degree of deformation of the edible film, it is possible not only to make it difficult to deform when absorbing water, but also to be able to deform positively. Therefore, it is possible to produce an edible metal foil that is three-dimensionally deformed from a planar shape by the absorption of water.
Further, the thickness and the material of each adhesive layer may be changed in consideration of the fact that the adhesive layer on the back surface side absorbs moisture relatively easily as compared to the adhesive layer on the front surface side.
また、可食性膜の両面のうち金属箔が貼り付けられない側の面（裏面）を他方の面（表面）よりも粗面に形成すると、裏面側の接着層にも凹凸が生じるので、食用金属箔を重ね合わせた際に接着層の凹凸の間に空気が滞留し、ブロッキングを抑制できる。また、粗面を形成せずに、裏面側の接着層の接着力を弱めることでブロッキングの抑制を図ることにしてもよい。
また、可食性膜に多数の気泡を形成することで、柔軟性が増すと共に水分吸収時の粘り気を抑えられるので食品の食感を良好に保つことができる。また、浮力が増す一方で壊れやすくなるので、しばらく飲料に浮かんだ後に壊れて飲料中に分散していくという視覚上の演出効果を得られる。また、可食性膜のボリュームを確保しながら材料の使用量を抑えることができる。
また、金、銀、銅及び白金のうちの少なくとも一つを含んだり、伝統的な箔打工程からなる金属箔を使用することにすれば、伝統的な箔打工程からなる金属箔は、スパッタリング法等の工業的に製造した金属箔と比較して化学物質の使用量が少ないので、適量であれば人体に対して悪影響がないことが知られており、食用金属箔を食品や化粧料に使用した場合の安全性を高めることができる。
また、近年の技術革新により、スパッタリング法、真空蒸着法又はイオンプレーティング法等の工業的手法によっても可食性の金属箔を製造することが可能になってきているため、工業的手法によって製造した可食性の金属箔を用いることにすれば、食用金属箔の製造コストを抑制できる。
特に、金属箔が金を含有する場合には、実験により金箔が肌の保湿性（皮膚水分量）及び弾力性（皮膚弾力性（戻り率））を向上させたり、金箔がリラックス効果や被膜様効果を有することが証明されているので、化粧料に使用すれば肌症状を効果的に改質できる。
In addition, if the surface (back side) of the edible film on the side to which the metal foil can not be attached is formed rougher than the other surface (front side), the adhesive layer on the back side is also uneven. When metal foils are laminated, air is retained between the irregularities of the adhesive layer, and blocking can be suppressed. In addition, without forming a rough surface, the adhesive force of the adhesive layer on the back surface side may be weakened to suppress blocking.
Further, by forming a large number of air bubbles in the edible film, the flexibility can be increased and the stickiness at the time of water absorption can be suppressed, so that the texture of the food can be kept good. In addition, since the buoyancy is increased while becoming fragile, it is possible to obtain the visual effect of breaking up in the beverage for a while and then dispersing it in the beverage. Moreover, the usage-amount of material can be restrained, ensuring the volume of an edible film.
In addition, if the metal foil containing at least one of gold, silver, copper and platinum, or using a metal foil consisting of a traditional foiling process, the metal foil consisting of a traditional foiling process is sputtered. Because the amount of chemical substance used is small compared to industrially manufactured metal foils such as the law, it is known that there is no adverse effect on human body if it is an appropriate amount, and edible metal foils are used as food and cosmetics. It can enhance the safety when used.
Moreover, since it has become possible to manufacture edible metal foil also by industrial methods, such as sputtering method, a vacuum evaporation method, or an ion plating method, with technological innovation in recent years, it manufactured by the industrial method. If the edible metal foil is used, the manufacturing cost of the edible metal foil can be suppressed.
In particular, when the metal foil contains gold, the gold foil improves the skin's moisture retention (skin moisture content) and elasticity (skin elasticity (return rate)) by experiments, or the gold foil has a relaxing effect or film-like appearance. As it has been proven to have an effect, it can effectively modify skin symptoms if used in cosmetics.
本発明の食用金属箔の実施の形態について図面を用いて説明する。
図1に示すように、食用金属箔10は可食性膜20、接着層30及び金属箔40から構成される。なお、図中の可食性膜20、接着層30、金属箔40の構造及び寸法は模式的に表しているに過ぎない。
可食性膜20は、金属箔40をその裏面側から支持するために用いられるものであり、可食性の材料から成る。
可食性膜20としては、プルラン、オブラート、湯葉、ゼラチン、寒天、アルギン酸等のデンプン系、炭水化物系、蛋白質系の親水性・水溶性を有する周知の膜体を使用することができる。
本実施の形態では可食性膜20の両面のうち金属箔40が貼り付けられない側の面（裏面）21を、金属箔40が貼り付けられる側の面（表面）22よりも粗面に形成している。
可食性膜20に粗面を形成する方法としては、例えば微細な凹凸を有する基台の上に液体状の可食性膜20の材料を塗布して固めることで当該微細な凹凸を可食性膜20の一方の面に転写する方法や、可食性膜20に一旦円滑面を形成した後、当該円滑面をヤスリ掛けする方法等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
また、本実施の形態では可食性膜20がその内部に多数の気泡23を有している。可食性膜20内に気泡23を分散させる方法としては、発泡機を用いて大気中の空気を液体状の可食性膜20の材料中に送入し、分散させることで泡を形成し、この泡含有液を基台上に塗布し、乾燥させる気体混入撹拌法が挙げられるが、この方法に限定されず、周知の方法を用いることができる。但し、起泡剤（界面活性剤）等の化学物質を用いる方法は食品安全性の観点から好ましくない。
An embodiment of the edible metal foil of the present invention will be described with reference to the drawings.
As shown in FIG. 1, the
The
As the
In the present embodiment, the surface (rear surface) 21 of the
As a method of forming a rough surface on the
Further, in the present embodiment, the
接着層30は可食性膜20の表裏両面に設けられ、可食性の材料から成る。
接着層30を構成する可食性の材料としては、例えば、水飴、デンプン糊、天然ガム、シェラック等の周知の可食性接着剤を用いることができる。
可食性膜20の表面に設けられる接着層30aには次に述べる通り金属層が貼り付けられ、可食性膜の裏面に設けられる接着層30bが食品等の表面に貼り付くことになる。
The
As an edible material which comprises the
As described below, a metal layer is attached to the
金属箔40は、可食性膜20の両面に設けた接着層30a、30bのうち表面側の接着層30aにのみ貼り付けられる。
金属箔40を構成する金属の種類としては、金、銀、銅、白金等の単金属或いはこれら金属の合金が挙げられるがこれらに限定されるものではない。特に、金属が金、銀、銅及び白金のうちの少なくとも一つを含むものであれば人体への安全性及び皮膚の弾力性や保湿性を高める効果を得られる点で好ましい。金属箔40の厚さは適宜調節可能であるが、一般的には約0.1〜1.5μｍ程度である。
また、金属箔40としては、伝統的な箔打工程からなる金属箔を使用するのが好ましい。伝統的な箔打工程からなる金属箔は、スパッタリング法等の工業的に製造した金属箔と比較して化学物質の使用量が少ないので、適量であれば人体に対して悪影響がないことが知られており、食用金属箔10を食品や化粧料に使用した場合の安全性を高めることができる。また、スパッタリング法、真空蒸着法又はイオンプレーティング法等の工業的手法によって製造した可食性の金属箔を使用してもよい。
The
As a kind of metal which comprises
Moreover, as the
以上のような構成を備える本発明の食用金属箔10を、水分を含んだ食品の表面に載せたり、飲料の表面に浮かべると、可食性膜20の表裏両面を接着層30a及び30bが支持していて水分が可食性膜20まで及びにくいため、水分吸収に起因した変形が起こりにくい。
そして、一定時間経過後、水分が可食性膜20に及び、吸収されることにより、食用金属箔10はその一部が溶解しながら膜全体として反り等の変形をしようとするが、接着層30a及び30bによって表裏両面が支持されているので、実際には変形が起こりにくく、食用金属箔10の見た目を長時間に亘って良好な状態で維持できる。
When the
Then, after a certain time has passed, moisture is spread to the
また、本実施の形態のように可食性膜20が多数の気泡23を備える場合に、食用金属箔10を飲料の表面に浮かべると、一定時間経過後、可食性膜20が主に気泡23部分から金属箔40と共に崩壊・溶解していき、これによって金属箔40は飲料中に分散していくという効果を得られる。
また、図2に示すように食用金属箔11の可食性膜20が気泡23を備えない場合には、可食性膜20の強度が気泡23を備える場合と比較して高くなるため、可食性膜20がある程度の量の水分を吸収した際にも崩壊・溶解しにくく、食用金属箔10の見た目をより長時間に亘って良好な状態で維持できる。
また、本実施の形態では可食性膜20の裏面21を粗面で構成するものとしたが、図3に示すように円滑面で構成してもよい。円滑面で構成する場合には可食性膜20及び食用金属箔12の製造工程を簡略化できる。
Further, when the
Further, as shown in FIG. 2, when the
Moreover, although the
本発明は、取り扱いが容易で且つ製造コストを抑えた食用金属箔並びにこの食用金属箔を用いた食品及び化粧料であり、産業上の利用可能性を有する。 The present invention is an edible metal foil which is easy to handle and reduces the manufacturing cost, and a food and a cosmetic using the edible metal foil, and has industrial applicability.
10 食用金属箔
11 食用金属箔
12 食用金属箔
20 可食性膜
21 裏面
22 表面
23 気泡
30 接着層
30a 表面側の接着層
30b 裏面側の接着層
40 金属箔
10 edible metal foil
11 Edible metal foil
12 edible metal foil
20 edible film
21 back side
22 surface
23 bubbles
30 adhesive layer
Adhesive layer on the surface side
Adhesive layer on the back side
40 metal foil
Claims (5)
前記金属箔が金、銀、銅及び白金のうちの少なくとも一つを含むものであり、
両面の前記接着層の材質を同一にすると共に、前記金属箔が貼り付けられない方の前記接着層の厚さを、前記金属箔が貼り付けられる方の前記接着層の厚さよりも薄くすることで、水分の吸収により前記金属箔が貼り付けられない方の前記接着層を反らせて前記金属箔が露出するように変形させることを特徴とする食用金属箔。 Includes the edible film, and the adhesive layer of edible provided on both surfaces of the edible film and a metal foil affixed only to the adhesive layer of one of both surfaces of the adhesive layer,
The metal foil contains at least one of gold, silver, copper and platinum,
The materials of the adhesive layers on both sides are made the same, and the thickness of the adhesive layer to which the metal foil is not attached is made thinner than the thickness of the adhesive layer to which the metal foil is attached. An edible metal foil characterized by warping the adhesive layer to which the metal foil can not be attached due to absorption of water to deform the metal foil to be exposed .
A cosmetic comprising the edible metal foil according to any one of claims 1 to 3 .
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