JP6395760B2

JP6395760B2 - Food cooking equipment

Info

Publication number: JP6395760B2
Application number: JP2016110640A
Authority: JP
Inventors: 和夫梅垣; 雅庸鳥山
Original assignee: 戸倉商事株式会社; 株式会社リバティーフーズ
Priority date: 2016-06-02
Filing date: 2016-06-02
Publication date: 2018-09-26
Anticipated expiration: 2036-06-02
Also published as: JP2017212958A

Description

本発明は、パン生地などの食品を調理するための食品調理装置に関するものである。 The present invention relates to a food cooking device for cooking food such as bread dough.

従来、冷凍されたパン生地を解凍し、醗酵(ホイロ)させる装置が開発されている。たとえば冷凍されたパン生地を調理室に収納し、所定の室温および湿度になるように制御しながら解凍および醗酵する。 Conventionally, a device for thawing frozen dough and fermenting it has been developed. For example, frozen dough is stored in a cooking chamber, and thawed and fermented while being controlled to a predetermined room temperature and humidity.

このように室温と湿度を制御するのは以下の理由による。（１）成型でガス抜きされた生地を再びスポンジ状に膨張、（２）醗酵によるアルコール、有機酸、及びその他の芳香物質を生成、（３）生成された有機酸とアルコールが、グルテンに作用した結果生じる生地伸展性の増加、（４）生地温度上昇によるイーストと酵素の活性化である。室温と湿度が適正範囲から逸脱すると、クラストが適切な硬さにならなかったり、焼き色にむらが生じたり、斑点やしわ、火ぶくれになる。 The reason for controlling the room temperature and humidity in this way is as follows. (1) Expansion of the degassed dough into a sponge again, (2) Alcohol, organic acid, and other aromatic substances produced by fermentation, (3) The generated organic acid and alcohol act on gluten (4) Activation of yeast and enzymes by increasing the temperature of the dough. If the room temperature and humidity deviate from the proper range, the crust will not have the proper hardness, uneven color, spots, wrinkles, and blisters.

特許文献１には複数の調理室を備えた装置が開示されている。調理室ごとに食品の解凍と醗酵のタイミングをずらし、調理室ごとに醗酵の終了するタイミングを異ならせている。そのため、焼成室に順番に食品を入れることができる。 Patent Document 1 discloses an apparatus including a plurality of cooking chambers. The timing of thawing and fermentation of food is shifted for each cooking chamber, and the timing of completion of fermentation is varied for each cooking chamber. Therefore, food can be put in the baking chamber in order.

しかし、特許文献１のように複数の調理室を設置できるスペースが無ければ、１つの調理室で解凍および醗酵することになる。一の冷凍生地が醗酵まで終了すると、調理室から取り出され、他の冷凍生地が調理室に入れられ、解凍および醗酵される。 However, if there is no space in which a plurality of cooking chambers can be installed as in Patent Document 1, thawing and fermentation are performed in one cooking chamber. When one frozen dough is finished until fermentation, it is taken out from the cooking chamber, and another frozen dough is put into the cooking chamber, where it is thawed and fermented.

食品が冷凍されていると、新たな食品を調理室に入れるたびに、調理室の室温が下がる。調理室の扉を開けることで調理室の室温が下がる場合が有る。その場合、調理室の室温を上げる必要がある。また、調理室の室温が下がることで調理室の相対湿度が上がるため、調理室を除湿する必要もある。そのため、調理室の室温が元に戻ると、相対湿度が下がり、加湿しなければならない。一連の除湿と加湿は無駄であり、エネルギーのロスが生じている。 When food is frozen, the room temperature of the cooking room decreases each time a new food is put into the cooking room. There is a case where the room temperature of the cooking room is lowered by opening the door of the cooking room. In that case, it is necessary to raise the room temperature of the cooking chamber. Moreover, since the relative humidity of a cooking chamber rises when the room temperature of a cooking chamber falls, it is also necessary to dehumidify a cooking chamber. Therefore, when the room temperature of the cooking chamber is restored, the relative humidity is lowered and it must be humidified. A series of dehumidification and humidification is useless and energy loss occurs.

また、相対湿度を下げるために空気の冷却装置を使用する場合が有る。この場合、上記のように調理室の室温が下がれば、調理室の室温を上げながら、相対湿度を下げるために冷却装置をオンにすることになる。室温の上げ下げを同時に行うことになり、エネルギーのロスが生じる。 In some cases, an air cooling device is used to lower the relative humidity. In this case, if the room temperature of the cooking chamber is lowered as described above, the cooling device is turned on to lower the relative humidity while raising the room temperature of the cooking chamber. The room temperature is raised and lowered simultaneously, resulting in energy loss.

特開２００８−１９９９３５号公報JP 2008-199935 A

本発明の目的は、調理室の湿度を適切に管理して調理することができ、エネルギーのロスが小さい食品調理装置を提供することにある。 An object of the present invention is to provide a food cooking device that can cook by appropriately managing the humidity in the cooking chamber and has a small energy loss.

本発明の食品調理装置は、食品が入れられる調理室と、前記調理室の室温および相対湿度を調節する調理手段と、前記調理室の室温を測定する温度センサと、前記調理室の相対湿度を測定する湿度センサと、前記調理室の絶対湿度を求める計算部と、前記調理手段を制御する制御部とを備える。 The food cooking device of the present invention includes a cooking chamber in which food is put, cooking means for adjusting the room temperature and relative humidity of the cooking chamber, a temperature sensor for measuring the room temperature of the cooking chamber, and the relative humidity of the cooking chamber. A humidity sensor for measuring, a calculation unit for obtaining the absolute humidity of the cooking chamber, and a control unit for controlling the cooking means are provided.

食品調理装置は、調理室に入れられた食品を調理手段で室温と湿度を調節して調理する。食品調理装置は、温度センサで調理室の室温を測定し、湿度センサで調理室の相対湿度を測定し、計算部で絶対湿度を求める。室温、相対湿度、絶対湿度を用いて制御部が調理手段を制御する。 The food cooking device cooks food in a cooking room by adjusting the room temperature and humidity with cooking means. A food cooking apparatus measures the room temperature of a cooking chamber with a temperature sensor, measures the relative humidity of a cooking chamber with a humidity sensor, and calculates | requires absolute humidity in a calculation part. A control part controls a cooking means using room temperature, relative humidity, and absolute humidity.

本発明によると、相対湿度と絶対湿度を利用して調理手段を制御する。そのため、室温の変化によって相対湿度が設定値外になっても、絶対湿度が設定値であれば調理手段が駆動しない。調理室の湿度を適切に管理でき、エネルギーロスを減らすことができる。調理室の湿度が適切であるため、食品に対して所望の調理をおこなうことができる。 According to the present invention, the cooking means is controlled using the relative humidity and the absolute humidity. For this reason, even if the relative humidity is outside the set value due to a change in room temperature, the cooking means is not driven if the absolute humidity is the set value. The humidity in the cooking chamber can be properly managed, and energy loss can be reduced. Since the humidity in the cooking chamber is appropriate, desired cooking can be performed on the food.

本発明の食品調理装置の構成を示す図である。It is a figure which shows the structure of the food cooking apparatus of this invention. 温度制御を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows temperature control. 湿度制御を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows humidity control. 他の湿度制御を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows other humidity control. 他の湿度制御を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows other humidity control.

本発明の食品調理装置について図面を使用して説明する。 The food cooking apparatus of this invention is demonstrated using drawing.

図１に示す食品調理装置１０は、食品１２が入れられる調理室１４、調理室１４の空気の温度および湿度を調節するための調理手段、調理室１４の室温および相対湿度を測定するセンサ１６、絶対湿度を求める計算部１６、調理手段を制御する制御部２０を備える。 A food cooking device 10 shown in FIG. 1 includes a cooking chamber 14 in which food 12 is placed, cooking means for adjusting the temperature and humidity of air in the cooking chamber 14, a sensor 16 that measures the room temperature and relative humidity of the cooking chamber 14, The calculation part 16 which calculates | requires absolute humidity, and the control part 20 which controls a cooking means are provided.

調理室１４に入れられる食品１２は、たとえばパン生地、ピザ生地、中華まん生地などの醗酵させる食品が挙げられる。これらの食品１２は冷凍されていても良い。 Examples of the food 12 to be put in the cooking chamber 14 include foods to be fermented such as bread dough, pizza dough, and Chinese bun dough. These foods 12 may be frozen.

調理室１４は食品１２を入れて、食品１２を調理する部屋である。食品１２が上記のようなパン生地などであれば、調理室１４の室温および湿度を適切に保ち、醗酵させる。また、食品１２が冷凍されていれば、食品１２を解凍させる。食品１２の解凍と醗酵を順番におこなっても良い。 The cooking chamber 14 is a room in which the food 12 is put and the food 12 is cooked. If the foodstuff 12 is bread dough etc. as mentioned above, the room temperature and humidity of the cooking chamber 14 are maintained appropriately and fermented. If the food 12 is frozen, the food 12 is thawed. The thawing and fermentation of the food 12 may be performed in order.

調理室１４の中にラック２２が配置される。ラック２２に食品１２が並べられる。ラック２２の大きさや棚板２４の数は任意である。ラック２２は調理室１４に固定されても良いし、移動できても良い。 A rack 22 is arranged in the cooking chamber 14. The food 12 is arranged on the rack 22. The size of the rack 22 and the number of the shelf boards 24 are arbitrary. The rack 22 may be fixed to the cooking chamber 14 or may be movable.

調理室１４は断熱パネル２６で囲まれた部屋である。断熱パネル２６によって調理室１４の室温が維持されやすくなっている。断熱パネル２６としては、発泡ウレタンが挙げられる。断熱パネル２６にステンレス板を配置し、調理室１４の内壁がステンレス板になるようにしても良い。また、食品１２を出し入れするための扉を設けるが、扉も断熱性能を持たせるために、断熱パネル２６と同じ材料または同等品で構成する。 The cooking chamber 14 is a room surrounded by a heat insulating panel 26. The heat insulation panel 26 makes it easy to maintain the room temperature of the cooking chamber 14. An example of the heat insulation panel 26 is urethane foam. A stainless steel plate may be disposed on the heat insulating panel 26 so that the inner wall of the cooking chamber 14 is a stainless steel plate. Moreover, although the door for taking in / out the foodstuff 12 is provided, in order to give heat insulation performance, the door is comprised with the same material as the heat insulation panel 26, or an equivalent product.

食品調理装置１０は、調理室１４の中に仕切り板２８を配置して小部屋３０を形成している。小部屋３０の中に調理手段が備えられている。 The food cooking device 10 forms a small room 30 by arranging a partition plate 28 in the cooking room 14. A cooking means is provided in the small room 30.

調理手段は、加熱装置３２および冷却装置３４、加湿装置３６を備える。加熱装置３２は室温を上げる装置であり、加熱コイルなどが挙げられる。冷却装置３４は室温を下げる装置であり、冷却コイルなどが挙げられる。冷却装置３４は空気の除湿もおこなう。加湿装置３６は空気を加湿する装置であり、スチーム式または超音波式、気化式などの加湿装置が挙げられる。 The cooking means includes a heating device 32, a cooling device 34, and a humidifying device 36. The heating device 32 is a device that raises the room temperature, and includes a heating coil and the like. The cooling device 34 is a device that lowers the room temperature, and includes a cooling coil and the like. The cooling device 34 also dehumidifies the air. The humidifier 36 is a device that humidifies air, and examples thereof include a steam type, an ultrasonic type, and a vaporization type.

食品１２が冷凍されたパン生地などである場合、調理室１４の室温は食品１２を入れたときに下がる。調理室１４の扉を開けることでも調理室１４の室温が下がる。そのため、調理室１４の室温は下がることが多く、冷却装置３４は空気を冷却できるが、もっぱら除湿するために駆動する。 When the food 12 is frozen dough or the like, the room temperature of the cooking chamber 14 is lowered when the food 12 is added. Opening the door of the cooking chamber 14 also lowers the room temperature of the cooking chamber 14. For this reason, the room temperature of the cooking chamber 14 is often lowered, and the cooling device 34 can cool the air, but is driven exclusively for dehumidification.

調理手段の他にファン３８が小部屋３０に収納される。仕切り板２８に空気を通過させるための複数の孔４０が設けられている。ファン３８が回転することで、図１の矢印Ａのように、調理室１４の空気が小部屋３０に吸い込まれ、再び調理室１４に吐き出される。調理室１４の空気が循環し、調理室１４の室温および湿度を均一にすることができる。 In addition to the cooking means, a fan 38 is housed in the small room 30. A plurality of holes 40 for allowing air to pass through the partition plate 28 are provided. The rotation of the fan 38 causes the air in the cooking chamber 14 to be sucked into the small chamber 30 as shown by the arrow A in FIG. The air in the cooking chamber 14 circulates, and the room temperature and humidity of the cooking chamber 14 can be made uniform.

センサ１６は温度センサおよび湿度センサを含む。温度センサは調理室１４の室温を測定し、湿度センサは調理室１４の相対湿度を測定する。図１では調理室１４の天井にセンサ１６が配置されているが、センサ１６の位置は任意である。 The sensor 16 includes a temperature sensor and a humidity sensor. The temperature sensor measures the room temperature of the cooking chamber 14 and the humidity sensor measures the relative humidity of the cooking chamber 14. In FIG. 1, the sensor 16 is disposed on the ceiling of the cooking chamber 14, but the position of the sensor 16 is arbitrary.

計算部１８および制御部２０はマイクロコンピュータ４２を用いる。マイクロコンピュータ４２によって本説明に記載される計算や制御が行われる。 The calculation unit 18 and the control unit 20 use a microcomputer 42. The microcomputer 42 performs calculations and controls described in this description.

マイクロコンピュータ４２は食品１２を調理するための室温の設定値と相対湿度の設定値を記憶するための記憶手段４４を備えても良い。それらの設定値は、食品１２を適切に調理するための室温と湿度であり、食品１２の種類や調理方法によって異ならせる。室温の設定値と相対湿度の設定値の一例を表１に示す。それらの設定値は幅を持たせた値であっても良い。 The microcomputer 42 may include a storage means 44 for storing a set value of room temperature for cooking the food 12 and a set value of relative humidity. These set values are room temperature and humidity for cooking the food 12 appropriately, and vary depending on the type of food 12 and the cooking method. An example of a set value for room temperature and a set value for relative humidity is shown in Table 1. These set values may be values having a width.

また、後述するように室温と相対湿度から絶対湿度が計算できるため、室温の設定値と相対湿度の設定値から絶対湿度の設定値を予め求め、記憶手段４４に記憶しておく。また、計算部１８が図３のフローチャートで１回ごとに絶対湿度の設定値を計算して求めても良い。室温と相対湿度の設定値に幅を持たせている場合、絶対湿度の設定値も幅を持たせた値になる。 Further, since the absolute humidity can be calculated from the room temperature and the relative humidity as will be described later, the absolute humidity setting value is obtained in advance from the room temperature setting value and the relative humidity setting value and stored in the storage means 44. Further, the calculation unit 18 may calculate and obtain the set value of the absolute humidity every time in the flowchart of FIG. If the room temperature and relative humidity setting values have a range, the absolute humidity setting value also has a range.

計算部１８は温度センサおよび湿度センサで測定された室温および相対湿度から調理室１４の絶対湿度を求める。飽和水蒸気圧をｅ（Ｔ）、室温をＴ、相対湿度をφとすれば、絶対湿度ａ（Ｔ）は数式１で表わされる。 The calculation part 18 calculates | requires the absolute humidity of the cooking chamber 14 from the room temperature and relative humidity which were measured with the temperature sensor and the humidity sensor. If the saturated water vapor pressure is e (T), the room temperature is T, and the relative humidity is φ, the absolute humidity a (T) is expressed by Equation 1.

数式１の飽和水蒸気圧ｅ（Ｔ）は、ワグナー（Wagner）の式を使用すると、ｅ（Ｔ）＝Ｐ_ｗｓとして数式２となる。また、数式２中のｘは数式３で表わされる。 The saturated water vapor pressure e (T) in Expression 1 is expressed by Expression 2 as e (T) = P _ws when the Wagner expression is used. X in Expression 2 is expressed by Expression 3.

数式２、３におけるＰ_ｃは臨界圧（22120kPa）、Ｔ_ｃは臨界温度（647.3K）、Ａは-7.76451、Ｂは1.45838、Ｃは-2.7758、Ｄは-1.22303である。 In Equations 2 and 3, P _c is a critical pressure (22120 kPa), T _c is a critical temperature (647.3 K), A is −7.76451, B is 1.45838, C is −2.7758, and D is −1.222303.

計算部１８はセンサ１６で測定された室温と相対湿度を数式１〜３に適用して絶対湿度を求めることができる。また、数式１〜３からルックアップテーブル(Lookup table)を予め作成して記憶手段４４に記憶しておき、室温と相対湿度をルックアップテーブルに適用して絶対湿度を求めても良い。 The calculation unit 18 can obtain the absolute humidity by applying the room temperature and the relative humidity measured by the sensor 16 to Equations 1 to 3. Alternatively, a lookup table may be created in advance from Equations 1 to 3 and stored in the storage means 44, and the absolute humidity may be obtained by applying room temperature and relative humidity to the lookup table.

制御部２０は、温度センサで測定された室温、湿度センサで測定された相対湿度、および計算部１８で求められた絶対湿度を用いて調理手段を制御する。調理手段を制御することで、調理室１４の室温と相対湿度が食品１２を調理するのに適した値になるようにする The control unit 20 controls the cooking means using the room temperature measured by the temperature sensor, the relative humidity measured by the humidity sensor, and the absolute humidity obtained by the calculation unit 18. By controlling the cooking means, the room temperature and relative humidity of the cooking chamber 14 are set to values suitable for cooking the food 12.

制御部１８が調理手段を制御する方法について説明する。先ずは図２を用いて調理室１４の室温の制御について説明する。 A method for controlling the cooking means by the control unit 18 will be described. First, control of the room temperature of the cooking chamber 14 will be described with reference to FIG.

測定温度が室温の設定値であれば（Ｓ１）、加熱装置３２と冷却装置３４はオフにする（Ｓ２）。調理室１４の室温が設定値であり、加熱も冷却も必要ないからである。 If the measurement temperature is a set value of room temperature (S1), the heating device 32 and the cooling device 34 are turned off (S2). This is because the room temperature of the cooking chamber 14 is a set value, and neither heating nor cooling is required.

測定温度が室温の設定値と異なる場合、測定温度が室温の設定値よりも低ければ（Ｓ３）、加熱装置３２をオンにする（Ｓ４）。また、測定温度が室温の設定値よりも高ければ冷却装置３４をオンにする（Ｓ５）。調理室１４の室温が設定値と異なる場合、室温を上げるまたは下げて室温の設定値にする必要があるからである。 When the measured temperature is different from the set value of room temperature, if the measured temperature is lower than the set value of room temperature (S3), the heating device 32 is turned on (S4). If the measured temperature is higher than the set value of room temperature, the cooling device 34 is turned on (S5). This is because when the room temperature of the cooking chamber 14 is different from the set value, it is necessary to raise or lower the room temperature to the set value of the room temperature.

以上のように、調理室の室温が設定値になるように加熱装置３２と冷却装置３４のオンとオフを制御する。調理室１４の室温が食品１２を調理するために最適な室温になる。図２において、ＥＮＤの後にＳＴＡＲＴに戻るが、ＥＮＤの後すぐにＳＴＡＲＴに戻っても良いし、一定時間後に戻っても良い。 As described above, the heating device 32 and the cooling device 34 are turned on and off so that the room temperature of the cooking chamber becomes a set value. The room temperature of the cooking chamber 14 becomes the optimum room temperature for cooking the food 12. In FIG. 2, the process returns to START after END, but may return to START immediately after END or may return after a certain time.

次に図３を用いて調理室１４の湿度の制御について説明する。除湿は冷却装置３４でおこなう。測定された相対湿度が相対湿度の設定値であれば（Ｓ６）、加湿装置３６と冷却装置３４はオフにする（Ｓ７）。調理室１４が食品１２の調理に適切な相対湿度になっているため、加湿も除湿も必要ないからである。 Next, the humidity control of the cooking chamber 14 will be described with reference to FIG. Dehumidification is performed by the cooling device 34. If the measured relative humidity is a set value for relative humidity (S6), the humidifier 36 and the cooling device 34 are turned off (S7). This is because the cooking chamber 14 has a relative humidity suitable for cooking the food 12, so that neither humidification nor dehumidification is required.

測定された相対湿度が相対湿度の設定値と異なる場合、測定された相対湿度が相対湿度の設定値よりも低ければ（Ｓ８）、計算された絶対湿度と絶対湿度の設定値とを比較する（Ｓ９）。計算された絶対湿度が設定値よりも低ければ、加湿装置３６をオンにする（Ｓ１０）。調理室１４の相対湿度が設定値より低く、さらに絶対湿度も設定値より低いため、調理室１４を加湿する必要があるためである。 When the measured relative humidity is different from the set value of the relative humidity, if the measured relative humidity is lower than the set value of the relative humidity (S8), the calculated absolute humidity is compared with the set value of the absolute humidity ( S9). If the calculated absolute humidity is lower than the set value, the humidifier 36 is turned on (S10). This is because the cooking chamber 14 needs to be humidified because the relative humidity of the cooking chamber 14 is lower than the set value and the absolute humidity is also lower than the set value.

Ｓ９において、計算された絶対湿度が設定値よりも高ければ、加湿装置３６と冷却装置３４はオフにする（Ｓ１１）。相対湿度が設定値よりも低くても、絶対湿度が設定値よりも高いため、加湿すると調理室１４の室温が元に戻った時に除湿が必要になるためである。 If the calculated absolute humidity is higher than the set value in S9, the humidifier 36 and the cooling device 34 are turned off (S11). This is because even if the relative humidity is lower than the set value, the absolute humidity is higher than the set value, so that when the humidity is humidified, dehumidification is required when the room temperature of the cooking chamber 14 is restored.

測定された相対湿度が設定値と異なる場合、測定された相対湿度が設定値よりも高ければ、計算された絶対湿度と絶対湿度の設定値とを比較する（Ｓ１２）。計算された絶対湿度が絶対湿度の設定値より高ければ、冷却装置３４をオンにする（Ｓ１３）。相対湿度と絶対湿度が設定値よりも高く、除湿する必要があるためである。 If the measured relative humidity is different from the set value, if the measured relative humidity is higher than the set value, the calculated absolute humidity is compared with the set value of the absolute humidity (S12). If the calculated absolute humidity is higher than the set value of absolute humidity, the cooling device 34 is turned on (S13). This is because the relative humidity and the absolute humidity are higher than the set values and need to be dehumidified.

Ｓ１２において、計算された絶対湿度が絶対湿度の設定値より低ければ、加湿装置３６と冷却装置３４はオフにする（Ｓ１１）。相対湿度が設定値よりも高くても、絶対湿度が設定値よりも低いため、除湿すると調理室１４の室温が元に戻った時に加湿が必要になるためである。 If the calculated absolute humidity is lower than the absolute humidity set value in S12, the humidifier 36 and the cooling device 34 are turned off (S11). This is because even if the relative humidity is higher than the set value, the absolute humidity is lower than the set value, so that dehumidification requires humidification when the room temperature of the cooking chamber 14 is restored.

以上のように、調理室１４の湿度が設定値になるように加湿装置３６と冷却装置３４のオンとオフを制御する。調理室１４の相対湿度と絶対湿度が食品１２を調理するために最適な相対湿度と絶対湿度になる。図３において、ＥＮＤの後にＳＴＡＲＴに戻るが、ＥＮＤの後すぐにＳＴＡＲＴに戻っても良いし、一定時間後に戻っても良い。 As described above, the humidifier 36 and the cooling device 34 are controlled to be turned on and off so that the humidity of the cooking chamber 14 becomes a set value. The relative humidity and absolute humidity of the cooking chamber 14 become the optimum relative humidity and absolute humidity for cooking the food 12. In FIG. 3, the process returns to START after END, but may return to START immediately after END or may return after a certain time.

調理手段によって調理室１４の室温と湿度を同時に調節する。また、冷却装置３４が空気冷却と除湿をおこなうため、室温と湿度を交互に制御しても良い。調理手段をＰＩＤ（Proportional-Integral-Differential）制御して、室温と湿度が設定値になるようにしても良い。 The room temperature and humidity of the cooking chamber 14 are adjusted simultaneously by the cooking means. Further, since the cooling device 34 performs air cooling and dehumidification, the room temperature and humidity may be controlled alternately. The cooking means may be controlled by PID (Proportional-Integral-Differential) so that the room temperature and humidity become set values.

図２と図３のフローチャートを用いて食品１２として冷凍されたパン生地を解凍する場合について説明する。調理室１４に冷凍のパン生地を入れる前後で空気中の水分量は一定であり、絶対湿度の設定値であるとする。 The case where the bread dough frozen as the foodstuff 12 is thawed is demonstrated using the flowchart of FIG. 2 and FIG. It is assumed that the amount of moisture in the air is constant before and after putting frozen bread dough into the cooking chamber 14 and is a set value of absolute humidity.

調理室１４に冷凍のパン生地を入れることで、調理室１４の室温が下がる。そのため、図２のフローチャートにおいて、Ｓ２はＮｏになり、Ｓ３はＹｅｓになる。したがって、調理室１４の室温を設定値にするために、加熱装置３２をオンにする。調理室１４の室温が設定値になれば、加熱装置３２をオフにする。 By putting frozen bread dough into the cooking chamber 14, the room temperature of the cooking chamber 14 is lowered. Therefore, in the flowchart of FIG. 2, S2 becomes No and S3 becomes Yes. Therefore, in order to set the room temperature of the cooking chamber 14 to the set value, the heating device 32 is turned on. When the room temperature of the cooking chamber 14 reaches the set value, the heating device 32 is turned off.

また、調理室１４の室温が下がった時、空気中の水分量に変化がなければ、相対湿度は上がる。図３のフローチャートにおいて、Ｓ６はＮｏになり、Ｓ８もＮｏになる。空気中の水分量に変化がなければ、絶対湿度は設定値であり、Ｓ１２はＮｏになる。相対湿度が上がったが、除湿しない（Ｓ１１）。 Moreover, when the room temperature of the cooking chamber 14 decreases, the relative humidity increases if there is no change in the amount of moisture in the air. In the flowchart of FIG. 3, S6 is No and S8 is No. If there is no change in the amount of moisture in the air, the absolute humidity is a set value, and S12 is No. Although the relative humidity has increased, dehumidification is not performed (S11).

上記のように、調理室１４の室温が下がって相対湿度が上がっても、空気中の水分量が絶対湿度の設定値で一定であれば、除湿も加湿もおこなわない。調理室１４の室温が設置値に戻れば、相対湿度も設定値になる。 As described above, even when the room temperature of the cooking chamber 14 decreases and the relative humidity increases, if the moisture content in the air is constant at the absolute humidity setting value, neither dehumidification nor humidification is performed. If the room temperature of the cooking chamber 14 returns to the set value, the relative humidity also becomes the set value.

以上のように、本発明は絶対湿度を使用して調理室１４の湿度を調節するため、不要な加湿および除湿をおこなうことがない。従来のように、調理室１４の室温を上げながら冷却装置３４を駆動させることは無い。エネルギーロスが小さく、適切に食品１２を調理できる。食品１２がパン生地であれば、適切な湿度で解凍や醗酵をおこなうため、クラストを適切な硬さにできたり、焼き色を所望の色にできたりでき、また斑点やしわ、火ぶくれを防止できる。 As described above, the present invention uses the absolute humidity to adjust the humidity of the cooking chamber 14, so that unnecessary humidification and dehumidification are not performed. Unlike the prior art, the cooling device 34 is not driven while raising the room temperature of the cooking chamber 14. Energy loss is small and the food 12 can be cooked appropriately. If the food 12 is bread dough, it will thaw and ferment at an appropriate humidity, so the crust can be made to an appropriate hardness, the baked color can be made to the desired color, and spots, wrinkles and blisters are prevented. it can.

以上、本発明に係る実施形態を説明したが、本発明は上記の実施形態に限定されない。たとえば、冷却装置３４で除湿をおこなっていたが、除湿専用の除湿装置を設けても良い。 As mentioned above, although embodiment which concerns on this invention was described, this invention is not limited to said embodiment. For example, although the dehumidifying is performed by the cooling device 34, a dehumidifying device dedicated to dehumidification may be provided.

上記実施形態では醗酵の必要な食品１２を例に説明したが、室温と湿度の制御が必要な食品１２であれば、他の食品１２であっても良い。 Although the foodstuff 12 which requires fermentation was demonstrated to the example in the said embodiment, the other foodstuff 12 may be sufficient if it is the foodstuff 12 which needs control of room temperature and humidity.

また、図３の湿度の制御方法を図４のように変更しても良い。図３におけるＳ９とＳ１２を図４のＳ９'とＳ１２'に変更する。すなわち、測定された相対湿度が相対湿度の設定値よりも低い場合（Ｓ８）、測定された絶対温度が絶対温度の設定値であれば（Ｓ９'）、加湿も除湿もしない（Ｓ１１）。絶対湿度が設定値になっており、加湿も除湿もする必要が無いためである。 Further, the humidity control method of FIG. 3 may be changed as shown in FIG. S9 and S12 in FIG. 3 are changed to S9 ′ and S12 ′ in FIG. That is, when the measured relative humidity is lower than the set value of relative humidity (S8), if the measured absolute temperature is the set value of absolute temperature (S9 '), neither humidification nor dehumidification is performed (S11). This is because the absolute humidity is a set value and there is no need to humidify or dehumidify.

Ｓ９'において、測定された絶対温度が絶対温度の設定値でなければ、加湿をおこなう（Ｓ１０）。相対湿度が設定値より低い状態で、絶対湿度が設定値でなければ、絶対湿度が設定値よりも低い状態にあり、加湿する必要があるためである。 If the measured absolute temperature is not the absolute temperature set value in S9 ', humidification is performed (S10). This is because if the relative humidity is lower than the set value and the absolute humidity is not the set value, the absolute humidity is lower than the set value and it is necessary to humidify.

また、測定された相対湿度が相対湿度の設定値よりも高い場合（Ｓ８）、測定された絶対温度が絶対温度の設定値であれば（Ｓ１２'）、加湿も除湿もしない（Ｓ１１）。絶対湿度が設定値になっており、加湿も除湿もする必要が無いためである。 When the measured relative humidity is higher than the set value of relative humidity (S8), if the measured absolute temperature is the set value of absolute temperature (S12 '), neither humidification nor dehumidification is performed (S11). This is because the absolute humidity is a set value and there is no need to humidify or dehumidify.

Ｓ１２'において、測定された絶対温度が絶対温度の設定値でなければ、除湿をおこなう（Ｓ１３）。相対湿度が設定値より高い状態で、絶対湿度が設定値でなければ、絶対湿度が設定値よりも高い状態にあり、除湿する必要があるためである。 If the measured absolute temperature is not the absolute temperature set value in S12 ′, dehumidification is performed (S13). This is because if the relative humidity is higher than the set value and the absolute humidity is not the set value, the absolute humidity is higher than the set value and needs to be dehumidified.

図３と図４のフローチャートは、図５のフローチャートに変更しても良い。図５のフローチャートは、相対湿度が設定値と異なれば（Ｓ６）、次に絶対湿度と設定値を比較する（Ｓ８'）。絶対湿度が設定値であれば、加湿も除湿もしない（Ｓ７）。調理室１４の絶対湿度が設定値になっており、室温が設定値になれば相対湿度も設定値になるためである。 The flowcharts of FIGS. 3 and 4 may be changed to the flowchart of FIG. In the flowchart of FIG. 5, if the relative humidity is different from the set value (S6), then the absolute humidity is compared with the set value (S8 ′). If the absolute humidity is a set value, neither humidification nor dehumidification is performed (S7). This is because the absolute humidity of the cooking chamber 14 is a set value, and if the room temperature becomes the set value, the relative humidity also becomes the set value.

絶対湿度が設定値よりも低ければ（Ｓ９）、加湿する（Ｓ１０）。調理室１４の空気の水分量が不足しているからである。また、絶対湿度が設定値よりも高ければ、除湿する（Ｓ１３）。調理室１４の空気の水分量が過剰になっているからである。 If the absolute humidity is lower than the set value (S9), humidification is performed (S10). This is because the moisture content of the air in the cooking chamber 14 is insufficient. If the absolute humidity is higher than the set value, dehumidification is performed (S13). This is because the moisture content of the air in the cooking chamber 14 is excessive.

図３、４、５のいずれのフローチャートであっても、湿度センサで測定された相対湿度が設定値と異なり、かつ計算部１８で求められた絶対湿度が絶対湿度の設定値と異なる場合、調理手段が調理室１４を加湿または除湿する。絶対湿度が設定値よりも低ければ加湿し、高ければ除湿する。 3, 4, and 5, when the relative humidity measured by the humidity sensor is different from the set value, and the absolute humidity obtained by the calculation unit 18 is different from the set value of the absolute humidity, cooking is performed. Means humidify or dehumidify the cooking chamber 14. If the absolute humidity is lower than the set value, humidify, and if it is higher, dehumidify.

その他、本発明は、その主旨を逸脱しない範囲で当業者の知識に基づき種々の改良、修正、変更を加えた態様で実施できるものである。 In addition, the present invention can be carried out in a mode in which various improvements, modifications, and changes are added based on the knowledge of those skilled in the art without departing from the spirit of the present invention.

１０：食品調理装置
１２：食品
１４：調理室
１６：センサ
１８：計算部
２０：制御部
２２：ラック
２４：棚板
２６：断熱パネル
２８：仕切り板
３０：小部屋
３２：加熱装置
３４：冷却装置
３６：加湿装置
３８：ファン
４０：仕切り板の孔
４２：マイクロコンピュータ
４４：記憶手段 10: Food cooking device 12: Food 14: Cooking room 16: Sensor 18: Calculation unit 20: Control unit 22: Rack 24: Shelf plate 26: Thermal insulation panel 28: Partition plate 30: Small room 32: Heating device 34: Cooling device 36: Humidifier 38: Fan 40: Partition plate hole 42: Microcomputer 44: Storage means

Claims

A cooking room for food,
A fan for circulating the air in the cooking chamber;
A cooking means that includes a heating device that raises the room temperature, a cooling device that dehumidifies the air and cools the room temperature, and a humidifying device that humidifies the air ;
A temperature sensor for measuring the room temperature of the cooking chamber circulated by the fan ;
A humidity sensor for measuring the relative humidity of the cooking chamber circulated by the fan ;
A calculation unit for determining the absolute humidity of the cooking chamber using the room temperature measured by the temperature sensor and the relative humidity measured by the humidity sensor;
Storage means for storing set values of room temperature and relative humidity for cooking the food;
A control unit for controlling the cooking means using the room temperature measured by the temperature sensor, the absolute humidity obtained by the relative humidity sensor calculating unit measured by the humidity sensor, and the set value stored in the storage means;
Equipped with a,
When the relative humidity measured by the humidity sensor is higher than a set value and the absolute humidity obtained by the calculation unit is lower than the absolute humidity obtained from the set value,
When the relative humidity measured by the humidity sensor is lower than the set value and the absolute humidity obtained by the calculation unit is higher than the absolute humidity obtained from the set value,
A food cooking device in which the cooking means does not humidify or dehumidify the cooking chamber .

The cooking means humidifies or dehumidifies the cooking chamber when the relative humidity measured by the humidity sensor is different from a set value and the absolute humidity obtained by the calculation unit is different from the absolute humidity obtained from the set value. Food cooking equipment.

The cooking device dehumidifies the cooking chamber when the relative humidity measured by the humidity sensor is higher than a set value and the absolute humidity obtained by the calculation unit is higher than the absolute humidity obtained from the set value. Or 2 food cooking equipment.

The cooking means humidifies the cooking chamber when the relative humidity measured by the humidity sensor is lower than a set value and the absolute humidity obtained by the calculation unit is lower than the absolute humidity obtained from the set value. The food cooking device of any one of 3.

When the relative humidity measured by the humidity sensor is a set value,
The food cooking device according to any one of claims 1 to 4, wherein the cooking means does not humidify or dehumidify the cooking chamber.