JP6356082B2 - Beverage containing beverage and method for producing the same - Google Patents
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Description
本発明は、ゼリーや寒天、ナタデココなどの固形物を含む飲料であって、ストローやスパウトなどの筒状の飲み口を介して飲用可能な固形物含有容器詰飲料及びその製造方法に関する。 The present invention relates to a beverage containing solids such as jelly, agar, and nata de coco, and relates to a solid-containing container-packed beverage that can be drunk through a cylindrical drinking mouth such as a straw or spout, and a method for producing the same.
近年、容器詰飲料の分野においては、果肉、野菜、ナタデココ、タピオカ、ゼリー、コンニャクなどの食品固形物の細片又は粒子や寒天等のゲル状物を、炭酸、果汁、コーヒー、牛乳、野菜ジュース、スープ等の充填液中に分散浮遊させた各種の密封容器入り飲料が市場に提供されている。従来の固形物含有飲料は、詰まり防止の観点から、一般的にストローの直径やプルトップの飲用部の大きさの半分以下の小さいダイス状食品固形物として含有している。例えば、特許文献１に記載の発明は、ナタデココを通常の飲用ビン（口径２８ｍｍ）やプルトップ式の缶に充填でき、フォークやスプーンを使用することなく飲用できるよう、ナタデココの一辺の長さを１〜１０ｍｍのダイス状に限定している。また、特許文献２では、飲料容器の開口部を４０〜６０ｍｍと限定したうえで、固形分の大きさを７．５〜１５ｍｍとするとしている。一方で、食用固形物のサイズを小さくし過ぎると、固形物の食感が充分に得られないという不満があった。 In recent years, in the field of packaged beverages, food solids such as pulp, vegetables, nata de coco, tapioca, jelly, konjac, etc. Various beverages in sealed containers dispersed and suspended in filling liquids such as soups are provided on the market. From the viewpoint of preventing clogging, conventional solid-containing beverages are generally contained as small dice food solids that are less than half the diameter of the straw and the size of the drinking portion of the pull top. For example, in the invention described in Patent Document 1, Nata de Coco can be filled in a normal drinking bottle (caliber 28 mm) or a pull-top can and the length of one side of Nata de Coco is 1 so that it can be consumed without using a fork or spoon. It is limited to a die shape of 10 mm. Moreover, in patent document 2, after limiting the opening part of a drink container to 40-60 mm, it is supposed that the magnitude | size of solid content shall be 7.5-15 mm. On the other hand, when the size of the edible solid was made too small, there was a complaint that the texture of the solid could not be sufficiently obtained.
本発明は、ゼリーや寒天、ナタデココなどの固形物を、ストローやスパウトなどの細長い筒状の飲み口を介して飲用可能な固形物含有容器詰飲料である場合に、従来よりも大きいサイズの固形物を含有させながらも詰まることなく、飲用者に固形物の食感を十分に感じさせることが可能な固形物含有飲料を提供することを目的とする。 When the present invention is a solid-containing container-packed beverage that can drink solids such as jelly, agar, and nata de coco via an elongated cylindrical drinking mouth such as a straw or a spout, It is an object of the present invention to provide a solid-containing beverage that allows a drinker to fully feel the texture of a solid without causing clogging while containing the product.
本発明者らは上記問題を解決すべく鋭意研究を行った結果、ストローやスパウトなどの細長い筒状体を介して飲用する場合には、含有する固形物の形状、大きさ、及びその含有量を特定の条件にし、かつ飲料の粘度を特定範囲に調整することにより、固形物が飲用部の大きさを越える大きさであっても、固形物を筒部に詰まらせることなく、飲用者に固形物の食感を十分に感じさせることが可能な飲料を製造することが可能であることを見出し、本発明を完成した。
より具体的には、本発明は以下のとおりである。
As a result of diligent research to solve the above problems, the present inventors, when drinking through an elongated cylindrical body such as a straw or spout, the shape, size, and content of the solid matter contained By adjusting the viscosity of the beverage to a specific range, even if the solid is larger than the size of the drinking part, it is possible to give the drinker the solid part without clogging the cylindrical part. The present inventors have found that it is possible to produce a beverage that can sufficiently give a solid food texture.
More specifically, the present invention is as follows.
（１）筒状の飲み口を介して飲用可能な固形物含有容器詰飲料であって、
飲料中に含まれる全固形物のうち９０質量％以上が、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さが短辺の１０％厚以上９０％厚以下であり、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]が１．７以上７．０以下である扁平長尺状多角体であることを特徴とする固形物含有容器詰飲料。
（２）前記固形物が可撓性を有することを特徴とする１に記載の飲料。
（３）前記固形物がナタデココであることを特徴とする１又は２に記載の飲料。
（４）固形物含量が１．５質量％以上２３質量％以下である１乃至３のいずれか１項に記載の飲料。
（５）固形物のうち２０質量％以上５０質量％以下が長辺１０ｍｍ以上１５ｍｍ未満であり、固形物のうち４０質量％以上５５質量％以下が短辺５ｍｍ以上１０ｍｍ未満である１乃至４のいずれか１項に記載の飲料。
（６）粘度が４０ｃＰ以上２０００ｃＰ以下である１乃至５のいずれか１項に記載の飲料。
（７）筒状の飲み口を介して飲用可能な固形物含有容器詰飲料の製造方法であって、
飲料中に含まれる全固形物のうち９０質量％以上を、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さを１０％厚以上９０％厚以下、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]を１．７以上７．０以下に調整した扁平長尺状多角体を含有させることを特徴とする固形物含有容器詰飲料の製造方法。
（８）筒状の飲み口を介して飲用可能な固形物含有容器詰飲料の食感改善方法であって、
飲料中に含まれる全固形物のうち９０質量％以上を、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さを１０％厚以上９０％厚以下、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]を１．７以上７．０以下に調整した扁平長尺状多角体を含有させることを特徴とする固形物含有容器詰飲料の食感改善方法。
(1) A solid-containing container-packed beverage that can be drunk through a cylindrical drinking mouth,
90% by mass or more of all solids contained in the beverage have a long side of 5 mm to 35 mm, a short side of 2 mm to 24 mm and a thickness of 10% to 90% of the short side, and the short side A solid-containing container-packed beverage, which is a flat elongated polygon having a long side ratio [long side / short side] of from 1.7 to 7.0.
(2) The beverage according to 1, wherein the solid material has flexibility.
(3) The beverage according to 1 or 2, wherein the solid is Nata de Coco.
(4) The beverage according to any one of 1 to 3, wherein the solid content is 1.5% by mass or more and 23% by mass or less.
(5) 20 to 50% by mass of the solid material is 10 mm or more and less than 15 mm in the long side, and 40 to 55% by mass of the solid material is 1 to 4 in which the short side is 5 to 10 mm. The beverage according to any one of the above.
(6) The beverage according to any one of 1 to 5, wherein the viscosity is 40 cP or more and 2000 cP or less.
(7) A method for producing a solid-containing container-packed beverage that can be drunk through a cylindrical drinking mouth,
Of the total solids contained in the beverage, 90% by mass or more, the long side of 5 mm to 35 mm, the short side of 2 mm to 24 mm and the thickness of 10% to 90%, and the ratio of the long side to the short side A method for producing a solid-containing container-packed beverage, comprising a flat elongated polygon having a [long side / short side] adjusted to 1.7 or more and 7.0 or less.
(8) A method for improving the texture of a solid-containing container-packed beverage that can be drunk through a cylindrical drinking mouth,
Of the total solids contained in the beverage, 90% by mass or more, the long side of 5 mm to 35 mm, the short side of 2 mm to 24 mm and the thickness of 10% to 90%, and the ratio of the long side to the short side A method for improving the texture of a solid-containing container-packed beverage, comprising a flat elongated polygon having a [long side / short side] adjusted to 1.7 or more and 7.0 or less.
本発明の固形物含有容器詰飲料は、ストローやスパウトなどの細長い筒状の飲み口を介して飲用するタイプの容器詰固形物含有飲料である場合に、従来よりも大きいサイズの固形物を含有させながらも筒部に詰まりを生じさせることなく、飲用者に固形物の食感を十分に感じさせることが可能な固形物含有飲料を提供することができる。 When the solid-containing container-packed beverage of the present invention is a container-containing solid-containing beverage of the type that is drunk through an elongated cylindrical drinking mouth such as a straw or a spout, it contains a solid material having a size larger than the conventional one. Thus, it is possible to provide a solid-containing beverage capable of causing a drinker to sufficiently feel the texture of a solid without causing clogging of the tube portion.
（固形物含有飲料）
本発明において、固形物含有飲料とは、固形物を含有する容器詰飲料である。容器詰飲料は、容器詰清涼飲料及び乳飲料を含む。容器詰清涼飲料とは、風味や香味が付与された飲料が容器に充填された製品のことをいう。本発明の飲料は、好ましくは果実成分を含有する。果実成分とは、果汁、果実抽出物或いはそれらを濃縮したエキス等の加工物のことをいう。製品の種類は特に限定されないが、非炭酸の清涼飲料では、果汁入り清涼飲料、果粒入り果実ジュースなど、果汁の使用割合が１０％以上の「果実飲料」が代表的なものであり、日本農林規格（ＪＡＳ）及び果実飲料等の表示に関する公正競争規約によって、濃縮果汁、果実ジュース、果実ミックスジュース、果粒入り果実ジュース、果実・野菜ミックスジュース、果汁入り飲料に区分されている。その他の非炭酸の清涼飲料としては、スポーツ飲料、栄養ドリンクなどが挙げられる。一方、炭酸入りの清涼飲料では、果汁入りのフレーバー系炭酸飲料などが挙げられる。また本発明の清涼飲料には、果実飲料としては規格上認められないカテゴリーの「果汁系ニアウォーター」など、果汁の使用割合が１０％に満たない新たなカテゴリーの果実成分含有飲料が含まれる。更に、果汁入り酎ハイなどの果実酒類、リキュール類などのアルコール飲料も、本発明の清涼飲料として挙げられる。また、希釈飲料（家庭飲用用の希釈飲料、自動販売機内の希釈飲料など）も本発明の清涼飲料の一つとして挙げられる。
乳飲料とは、加工乳、調整乳、乳飲料、牛乳由来の成分を含む牛乳風味を有する飲料及び乳酸菌含有飲料を含むものである。乳酸菌含有飲食品とは、無脂乳固形分が８％（０．０８ｇ／ｇ）以上の牛乳、羊乳を原料としたヨーグルト等の「はっ酵乳」、無脂乳固形分が３〜８％（０．０３〜０．０８ｇ／ｇ）のいわゆる「乳酸菌飲料」、無脂乳固形分が３％（０．０３ｇ／ｇ）未満の「乳製品乳酸菌飲料」、乳を含む、清涼飲料水等を広く包含するものである。本発明の乳酸菌含有飲食品において、乳酸菌は、エンテロコッカス・フェカリス菌を含めて１．０×１０５〜２．４×１０１２個／１００ｇ、好ましくは１．０×１０６〜１．０×１０１２個／１００ｇ、更に好ましくは１．０×１０７〜１．０×１０１１個／１００ｇ含有する。乳酸菌含有飲食品に含まれる乳酸菌は、生菌の状態でも殺菌体の状態でもよい。好ましくは生菌の状態で包含されていると、乳酸菌生菌由来の人体に有用な生理活性作用を享受することができる。従来、生菌を用いた場合には品質が劣化するなどの問題があったが、本発明は、特に生菌を用いた場合にもその効果が発揮される。
本発明の容器詰飲料は、好ましくは非アルコール性飲料であり、更に好ましくは非炭酸飲料である。また、本発明の容器詰清涼飲料は、好ましくは透明とすることにより、飲用者に清涼さや爽やかさを想起させることが可能となる。
(Solid matter-containing beverage)
In the present invention, the solid-containing beverage is a container-packed beverage containing a solid. The container-packed drink includes a container-packed soft drink and a milk drink. A container-packed soft drink refers to a product in which a container is filled with a flavor or flavor. The beverage of the present invention preferably contains a fruit component. A fruit component means processed products, such as fruit juice, a fruit extract, or the extract which concentrated them. The type of product is not particularly limited, but for non-carbonated soft drinks, “fruit drinks” with a fruit juice usage rate of 10% or more, such as soft drinks with fruit juice and fruit juice with fruit granules, are typical. It is classified into concentrated juice, fruit juice, fruit mix juice, fruit juice containing fruit, fruit / vegetable mix juice, and fruit juice drinks according to the agricultural competition standards (JAS) and fair competition rules concerning labeling of fruit drinks. Other non-carbonated soft drinks include sports drinks and energy drinks. On the other hand, in carbonated soft drinks, flavored carbonated drinks containing fruit juice can be mentioned. The soft drink of the present invention includes a new category of fruit component-containing beverages in which the use rate of the fruit juice is less than 10%, such as “fruit juice near water” in a category that is not recognized as a standard for fruit beverages. Furthermore, alcoholic beverages such as fruit liquors such as strawberry high with fruit juice and liqueurs are also mentioned as the soft drinks of the present invention. Diluted beverages (diluted beverages for home drinking, diluted beverages in vending machines, etc.) are also mentioned as one of the soft drinks of the present invention.
Milk drinks include processed milk, prepared milk, milk drinks, drinks having a milk flavor containing milk-derived ingredients, and lactic acid bacteria-containing drinks. Lactic acid bacteria-containing foods and beverages include non-fat milk solids of 8% (0.08 g / g) or more, “fermented milk” such as yogurt made from raw milk and sheep milk, and non-fat milk solids of 3-8% (0.03-0.08 g / g) so-called “lactic acid bacteria beverage”, “dairy lactic acid bacteria beverage” with a non-fat milk solid content of less than 3% (0.03 g / g), soft drinks containing milk, etc. Is widely included. In the food and drink containing lactic acid bacteria of the present invention, the lactic acid bacteria are 1.0 × 10 5 to 2.4 × 10 12 cells / 100 g including Enterococcus faecalis, preferably 1.0 × 10 6 to 1.0 × 10. 12 pieces / 100 g, more preferably 1.0 × 10 7 to 1.0 × 10 11 pieces / 100 g. The lactic acid bacterium contained in the lactic acid bacterium-containing food or drink may be in a live state or a sterilized state. When it is preferably included in the state of a living bacterium, a physiologically active action useful for a human body derived from a living lactic acid bacterium can be enjoyed. Conventionally, when live bacteria are used, there is a problem that the quality is deteriorated. However, the present invention is particularly effective when live bacteria are used.
The packaged beverage of the present invention is preferably a non-alcoholic beverage, more preferably a non-carbonated beverage. Moreover, the container-packed soft drink of the present invention is preferably transparent, so that the drinker can be reminded of refreshingness and refreshingness.
（容器）
本発明の容器詰飲料において使用される容器は、ストローやスパウト等の細長い筒部（筒状物）の飲み口を通して飲用可能な態様の容器であり、一般の飲料と同様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、チルドカップ、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、パウチ、瓶等の通常の形態で提供することができる。ここでいう容器詰飲料とは希釈せずに飲用できるものをいう。
ストローやスパウト等の細長い筒部の幅や長さは特に限定されないが、筒部の横幅の最大部（直径）は、４ｍｍ以上１８ｍｍ以下、好ましくは５ｍｍ以上１６ｍｍ以下、６ｍｍ以上１４ｍｍ以下のものとする。筒部の長さは、筒部の横幅の最大部の長さ以上の長さを有し、好ましくは筒部の横幅の最大部の長さの２倍以上の長さを有するものとする。
(container)
The container used in the container-packed beverage of the present invention is a container that can be drunk through a mouthpiece of an elongated cylindrical portion (tubular product) such as a straw or a spout, and has polyethylene terephthalate as a main component in the same manner as a general beverage. It can be provided in a normal form such as a molded container (so-called PET bottle), a chilled cup, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, a pouch or a bottle. The term “packaged beverage” as used herein means a beverage that can be drunk without dilution.
The width and length of the elongated cylindrical portion such as a straw or spout are not particularly limited, but the maximum horizontal portion (diameter) of the cylindrical portion is 4 mm or more and 18 mm or less, preferably 5 mm or more and 16 mm or less, and 6 mm or more and 14 mm or less. To do. The length of the cylindrical portion has a length equal to or greater than the length of the maximum width of the cylindrical portion, and preferably has a length that is twice or more the length of the maximum width of the cylindrical portion.
（固形物）
本発明において固形物とは、可撓性を有し、一定の形状を形成及び維持できるような、ある程度の強度及び柔軟性を有する素材であればいずれも使用可能である。具体的には、ナタデココ、ゼリー、寒天の他、アロエ、野菜、果実を使用可能である。好ましくは、ナタデココである。
(Solid matter)
In the present invention, any solid material can be used as long as it is flexible and has a certain degree of strength and flexibility so that a certain shape can be formed and maintained. Specifically, aloe, vegetables and fruits can be used in addition to nata de coco, jelly and agar. Nata de coco is preferable.
（固形物の形状）
本発明の容器詰固形物含有飲料における一番の特徴は、固形物の形状である。固形物の形状を、扁平長尺状多角体とすることにより、従来よりも大きいサイズの固形物を含有させながらも飲用時に詰まりを生じさせることなく、飲用者に固形物の食感を十分に感じさせることが可能な固形物含有飲料を提供することができる。本発明において、扁平長尺状多角体とは、短いきし麺のような、平坦で細長い短冊状に近似した形状を意味するものである。必ずしも直方体のように正確に８つの角を有する必要はなく、多角錐状、多角錐台状、楔型などの立体的形状や、楕円円柱、蒲鉾型など、短辺が撓むことが可能であれば、一部又は全体に丸みを帯びた形状でもよい。扁平長尺状多角体の形状例を図１に示す。そのような形状とすることにより、ストローやスパウトなどの細長い筒部（筒状物）を介して飲用する場合に、圧力によって撓むため、柔軟に形状を変化させることができ、飲用時に筒部を円滑に通過することが可能となる。
(Shape of solid matter)
The first feature of the container-packed solid-containing beverage of the present invention is the shape of the solid. By making the shape of the solid material a flat elongated polygon, it is possible to sufficiently give the drinker a solid texture without causing clogging during drinking while containing a solid material of a size larger than before. A solid-containing beverage that can be made to feel can be provided. In the present invention, the flat elongated polygon means a shape that approximates a flat, elongated strip shape such as short kushimen. It is not always necessary to have eight corners exactly like a rectangular parallelepiped, and it is possible to bend a short side such as a three-dimensional shape such as a polygonal pyramid shape, a polygonal frustum shape, a wedge shape, an elliptic cylinder, a saddle shape, etc. If it is present, the shape may be rounded partially or entirely. An example of the shape of a flat elongated polygon is shown in FIG. By having such a shape, when drinking through an elongated cylindrical part (tubular object) such as a straw or a spout, the shape can be changed flexibly because it bends due to pressure. Can pass smoothly.
（固形物のサイズ）
固形物の大きさについて説明する。扁平長尺状多角体固形物の大きさは、短辺、長辺及び厚さの３つの長さで説明することができる。
長辺とは扁平長尺状多角体の最も長い辺をいい、その９０質量％以上が５ｍｍ以上３５ｍｍ以下であり、５ｍｍ未満のものが１０質量％未満であることが好ましい。その内訳としては、５ｍｍ以上１０ｍｍ未満のものが２０質量％以上５０質量％以下、１０ｍｍ以上１５ｍｍ未満のものが２０質量％以上５０質量％以下、好ましくは２５質量％以上４５質量％以下であることが好ましい。１５ｍｍ以上のものを１０質量％以上２５質量％以下含んでもよい。
固形分の短辺とは、長辺に対して垂直の軸方向における固形分の幅を意味し、その９０質量％以上が２ｍｍ以上２４ｍｍ以下、好ましくは２．５ｍｍ以上２２ｍｍ以下、更に好ましくは３ｍｍ以上１０ｍｍ以下である。また、その内訳としては、３ｍｍ以上５ｍｍ未満のものが３０質量％以上６０質量％以下、好ましくは４０質量％以上５５質量％以下、５ｍｍ以上１０ｍｍ未満のものが４０質量％以上５５質量％以下であることが好ましい。１０ｍｍ以上のものを３質量％以上８質量％含んでもよい。
本発明の飲料に用いられる固形分の厚さとは、短辺に対して直角の軸方向における固形分の幅を意味し、長辺、短辺及び厚さの中で一番短い幅を有するものである。厚さは短辺より短ければ特に制限されるものではないが、０．５ｍｍ以上１２ｍｍ以下、好ましくは１ｍｍ以上１０ｍｍ以下、更に好ましくは１ｍｍ以上８ｍｍ以下である。具体的には、固形分の厚さは上記固形分短辺の１０％厚以上９０％厚以下、好ましくは１５％厚以上８０％厚以下、更に好ましくは２０％厚以上７０％厚以下、最も好ましくは３０％厚以上６０％厚以下である。
このように扁平長尺状多角体の長辺、短辺、厚さを調整することにより、細長い筒状体を介して飲用する場合に、圧力によって短辺が撓み、長辺が筒状体内で吸引方向と並行になるため、飲用時に筒部に詰まりを起こすことなく飲用可能となるからである。
長辺は、短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]が１．７以上７．０以下、好ましくは１．８以上６．０以下、更に好ましくは１．９以上５．０以下とする。この比率に調整することにより、細長い筒部を介して飲用する場合に、長辺が縦になる形で筒部を通過し、飲用者の口中に入り込むことにより、しっかりとした食感を飲用者に感じさせることになる。
飲料中に含まれる全固形物のうち全ての固形物が上記の形状及び大きさであることが最も好ましいが、工業生産においては全ての固形物を上記の形状及び大きさに均一にすることは困難である。上記の形状及び大きさを有する固形物が、飲料中に存在する全固形物量の少なくとも４０質量％以上、好ましくは５０質量％以上、更に好ましくは６０質量％、最も好ましくは９０質量％以上含有することにより、目詰まりを起こすことなくしっかりとした食感を飲用者に十分感じさせることが可能な飲料とすることができる。
(Solid size)
The size of the solid material will be described. The size of the flat elongated polygonal solid body can be described by three lengths: a short side, a long side, and a thickness.
The long side refers to the longest side of the flat elongated polygon, and 90% by mass or more thereof is 5 mm or more and 35 mm or less, and less than 5 mm is preferably less than 10% by mass. The breakdown is 20% by mass or more and 50% by mass or less when 5 mm or more and less than 10 mm is 20% by mass or more and less than 15% by mass, and preferably 25% by mass or more and 45% by mass or less. Is preferred. The thing of 15 mm or more may be included 10 mass% or more and 25 mass% or less.
The short side of the solid content means the width of the solid content in the axial direction perpendicular to the long side, and 90% by mass or more thereof is 2 mm or more and 24 mm or less, preferably 2.5 mm or more and 22 mm or less, more preferably 3 mm. It is 10 mm or less. In addition, the breakdown is 30% to 60% by weight, preferably 40% to 55% by weight, and more preferably 40% to 55% by weight. Preferably there is. 3 mass% or more and 8 mass% of
The solid content thickness used in the beverage of the present invention means the solid content width in the axial direction perpendicular to the short side, and has the shortest width among the long side, the short side and the thickness. It is. The thickness is not particularly limited as long as it is shorter than the short side, but is 0.5 mm to 12 mm, preferably 1 mm to 10 mm, and more preferably 1 mm to 8 mm. Specifically, the thickness of the solid content is 10% or more and 90% or less, preferably 15% or more and 80% or less, more preferably 20% or more and 70% or less, The thickness is preferably 30% or more and 60% or less.
By adjusting the long side, short side, and thickness of the flat long polygonal body in this way, when drinking through an elongated cylindrical body, the short side is bent by the pressure, and the long side is inside the cylindrical body. This is because it becomes parallel to the suction direction and can be drunk without causing clogging of the tube portion during drinking.
The long side has a ratio of long side to short side [long side / short side] of 1.7 to 7.0, preferably 1.8 to 6.0, more preferably 1.9 to 5.0. And By adjusting to this ratio, when drinking through a long and narrow tube portion, it passes through the tube portion in the form that the long side is vertical, and enters the mouth of the drinker, thereby providing a solid texture Will make you feel.
It is most preferable that all solids in the total solids contained in the beverage have the shape and size described above, but in industrial production, all solids are made uniform in the shape and size described above. Have difficulty. The solid having the shape and size described above contains at least 40% by mass, preferably 50% by mass or more, more preferably 60% by mass, and most preferably 90% by mass or more of the total amount of solids present in the beverage. By this, it can be set as the drink which can make a drinker fully feel the firm texture, without causing clogging.
（固形物の含有量）
本発明の飲料は、固形物を１．５質量％以上２３質量％以下含有する。この範囲の量含有することにより、固形物の食感を十分に感じることができる飲料を製造することができる。１．５質量％未満では固形物の食感を十分感じることができず、２３質量％を超えると固形分が多すぎ、固形分のみ味わうようになり、好ましくない。固形物と飲料を程よいバランスで飲用するには、固形物の含有量を２質量％以上２２質量％以下とするのが好ましく、４質量％以上２１質量％以下、更には５質量％以上２０質量％以下とするのがより好ましい。
固形物の含有量は、固形物をＪＩＳ Ｚ８８０１−１：２００６に規定する目開き１ｍｍの篩に通過させることにより水分を切り、篩上に残る固形物の重量を意味するものである。
(Solid content)
The beverage of the present invention contains 1.5% by mass to 23% by mass of solid matter. By containing the amount in this range, it is possible to produce a beverage that can sufficiently feel the texture of solid matter. If the amount is less than 1.5% by mass, the texture of the solid cannot be sufficiently felt. If the amount exceeds 23% by mass, the solid content is too much and only the solid content can be tasted. In order to drink a solid and a beverage in a moderate balance, the solid content is preferably 2% by mass to 22% by mass, more preferably 4% by mass to 21% by mass, and even more preferably 5% by mass to 20% by mass. % Or less is more preferable.
The content of the solid matter means the weight of the solid matter remaining on the sieve after passing the solid matter through a sieve having an opening of 1 mm specified in JIS Z8801-1: 2006.
（粘度）
本発明の容器詰飲料は、チルド商品ならば５℃で、殺菌品であれば、２０℃における粘度が４０ｃＰ以上２０００ｃＰ以下であることが好ましく、更に６０ｃＰ以上１１００ｃＰｃＰ以下であることが好ましく、特に８０ｃＰ以上８００ｃＰ以下であることが好ましい。粘度がかかる範囲にあることにより、液中の固形物の偏りを防止して飲用者の口中へバランスよく固形物を送り込むことが可能である。また、固形分の口触りと濃厚感が調和し、飲用者は良好な風味を感じることが可能となる。粘度が４０ｃＰ未満であると、水っぽく、薄い印象が固形物の硬さと調和せず、沈殿も生じやすくなるため、容器詰飲料として十分でない場合がある。
すなわち、本発明の容器詰飲料を、性状的に安定化し、かつ風味的にも満足のいく品質とするために、最も好ましくは、粘度が９０ｃＰ以上５００ｃＰ以下となるように、粘度を調整することが好ましい。
なお、上記の粘度は、粘度計によって測定することができる。粘度調整は各含有成分を調整することによっても可能であるが、発酵乳であれば、増粘剤は不使用でも構わず、殺菌品であれば、増粘剤や乳化剤などを添加することにより調整する。増粘剤・乳化剤としては、例えば、ゼラチン、ペクチン、寒天、カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、グァーガム、タラガム、タマリンドガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸塩、カードラン、グルコマンナン等が挙げられ、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。上記の中でも、乳成分や茶成分との親和性及び熱反応性の観点から、カラギーナン、キサンタンガム及びジェランガムが好ましい。
(viscosity)
The container-packed beverage of the present invention has a viscosity at 5 ° C. for chilled products, and preferably has a viscosity at 20 ° C. of 40 cP or more and 2000 cP or less, more preferably 60 cP or more and 1100 cPcP or less, particularly 80 cP. It is preferable that it is 800 cP or less. When the viscosity is in such a range, it is possible to prevent the unevenness of the solid matter in the liquid and to feed the solid matter into the mouth of the drinker in a balanced manner. Moreover, the touch of solid content and a rich feeling are harmonized, and the drinker can feel a good flavor. If the viscosity is less than 40 cP, the watery and thin impression does not match the hardness of the solid matter, and precipitation tends to occur, which may not be sufficient as a packaged beverage.
That is, in order to stabilize the properties of the container-packed beverage of the present invention and to satisfy the flavor, most preferably, the viscosity is adjusted so that the viscosity is 90 cP or more and 500 cP or less. Is preferred.
In addition, said viscosity can be measured with a viscometer. Viscosity can be adjusted by adjusting each component, but if it is fermented milk, the thickener may not be used, and if it is a sterilized product, it can be added by adding a thickener or an emulsifier. adjust. Examples of the thickener / emulsifier include gelatin, pectin, agar, carrageenan, xanthan gum, locust bean gum, gellan gum, guar gum, tara gum, tamarind gum, carboxymethylcellulose, alginate, curdlan, glucomannan, etc. A seed can be used individually or in mixture of 2 or more types. Among the above, carrageenan, xanthan gum and gellan gum are preferable from the viewpoint of affinity with milk components and tea components and thermal reactivity.
（固形物の製造方法）
固形分は、鋭利な刃物、グラインダー、ミキサー、ダイサー、コミトロール（商品名、アーシェル社製）等を固形分の種類により適宜選択及び組み合わせて機械的剪断処理することにより、前述の形状及び大きさの固形物を製造することが可能である。固形分の種類により適宜選択することが可能であり、物体を摩擦により微細化しても、剪断応力の働きにより微細化してもよい。好ましくは、コミトロールでより微細に切断する。場合によっては、ダイサーで粗々の大きさに切断した後、コミトロールでより微細に切断してもよい。なおここでコミトロールとは、高速回転しているインペラーで原料に遠心力を付与して、固定されたカットヘッドのブレードとインペラーの先端チップによって、該原料を微細にカットし、該ブレードの間隙から排出する微細化装置である。
(Method for producing solid matter)
Solid content is the above-mentioned shape and size by selecting and combining sharp blades, grinders, mixers, dicers, COMITOLOL (trade name, manufactured by Archer) appropriately according to the type of solid content and mechanically shearing. It is possible to produce a solid material. It is possible to select appropriately depending on the type of solid content, and the object may be refined by friction or by the action of shear stress. Preferably, it cut | disconnects finer with a comitolol. Depending on the case, after cutting roughly with a dicer, you may cut | disconnect finer with a comitoroll. In this case, the comitoroll means that a centrifugal force is applied to the raw material by an impeller rotating at high speed, and the raw material is finely cut by a fixed cutting head blade and an impeller tip. It is a miniaturization device that discharges from the air.
（タンパク質）
本発明の飲料においては、好ましくはタンパク質の含有量を０．２質量％以上１０質量％以下に調整する。タンパク質の含有量が０．２質量％未満であれば、風味に厚みが出にくく、水っぽく感じ、固形物の食感とのアンバランスさが目立つようになってしまう。一方、１０質量％を超えるとタンパク質の臭みやえぐみが目立つようになる。この範囲であれば、固形物が滑らかに飲料中を動くことができ、飲みやすく風味の良好な飲料となる。好ましくは１．０質量％以上８質量％以下、特に好ましくは１．５質量％以上７質量％以下とすることにより、ミルクの風味が感じられながらもタンパク臭が抑制される。最も好ましくは２．０質量％以上６質量％以下とすることにより、固形物が液中に浮遊しやすくなり、固形物の食感と飲料との調和が良好となる。
タンパク質の調整は、タンパク質を含有する乳由来製品やタンパク質単体製剤などの添加などの手段により調整が可能である。タンパク質は、動物性タンパク質であっても植物性タンパク質であってもよいが、好ましくは乳タンパク質製剤を添加することにより調整する。乳タンパク質は、乳等省令の規格になっているホエータンパクに限るものではなく、カゼインなどの乳に由来するタンパク質であればいずれも使用可能である。乳タンパク質製剤は市販のものを使用することができる。タンパク質は、紫外吸収法、Ｂｒａｄｆｏｒｄ法（クーマシーブルー法）、Ｌｏｗｒｙ法（フェノール試薬法）、ビシンコニン酸法（ＢＣＡ法）など一般的なタンパク質測定法により測定が可能であるが、好ましくはケルダール法を使用して測定する。
(protein)
In the beverage of the present invention, the protein content is preferably adjusted to 0.2% by mass or more and 10% by mass or less. If the protein content is less than 0.2% by mass, it is difficult to obtain a thick flavor, it feels watery, and the imbalance with the texture of solid matter becomes conspicuous. On the other hand, if it exceeds 10% by mass, protein odors and puffiness become noticeable. If it is this range, a solid substance can move smoothly in a drink, and it will become a drink which is easy to drink and has a favorable flavor. The protein odor is suppressed while the flavor of the milk is felt by setting the content to preferably 1.0% by mass or more and 8% by mass or less, and particularly preferably 1.5% by mass or more and 7% by mass or less. Most preferably, by setting it to 2.0 mass% or more and 6 mass% or less, a solid substance floats easily in a liquid and the harmony of the food texture of a solid substance and a drink becomes favorable.
The protein can be adjusted by means such as addition of a milk-derived product containing protein or a single protein preparation. The protein may be animal protein or vegetable protein, but is preferably adjusted by adding a milk protein preparation. The milk protein is not limited to the whey protein which is the standard of the ministerial ordinance such as milk, and any protein derived from milk such as casein can be used. A commercially available milk protein preparation can be used. Protein can be measured by a general protein measurement method such as ultraviolet absorption method, Bradford method (Coomassie blue method), Lowry method (phenol reagent method), bicinchoninic acid method (BCA method), preferably Kjeldahl method Use to measure.
（糖度）
糖度（Ｂｒｉｘ、Ｂｘ）は、溶液中の可溶性固形分濃度を意味するものである。本発明の飲料は、０．５以上２５．０以下に調整される。糖度が２５．０を超えると、固形物の吸い上げがしにくくなるうえ、甘味が目立つなど、飲料で求められる清涼感に欠けることになる。一方、糖度が０．５を下回ると水っぽく風味的に不十分であり、固形物の食感と風味とのバランスに欠けることとなるためである。飲用性と風味を良好に維持するには、糖度は好ましくは２．０以上２２．０以下、更に好ましくは３．０以上２０．０以下、最も好ましくは５．０以上１８．０以下に調整される。糖度は、当業者に公知の手法により算出及び／又は測定することができる。固形分濃度の調整は、原料の選択、原料の配合や水分の添加量など、種々の方法で可能であるが、好ましくは糖及び／又は糖度の高い果実を添加することにより調整する。本発明の飲料に配合し得る糖類としては、例えばショ糖、ブドウ糖、果糖、はちみつ、水飴、黒糖、黒糖蜜等の糖質系甘味料、Ｄ−プシコースなどの希少糖を含む希少糖シロップ、例えばステビア、グリチルリチン、アスパルテーム、グリチルリチン酸ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース等の非糖質系甘味料（天然甘味料及び合成甘味料を含む）が挙げられる。これらの糖類は、目的に応じて単独で、又は複数を組み合わせて使用することが出来る。好ましい糖はグラニュー糖である。
(sugar content)
The sugar content (Brix, Bx) means the soluble solid content concentration in the solution. The beverage of the present invention is adjusted to 0.5 or more and 25.0 or less. When the sugar content exceeds 25.0, it becomes difficult to suck up the solid matter and the sweetness is conspicuous, and the refreshing feeling required for beverages is lacking. On the other hand, if the sugar content is less than 0.5, it is watery and insufficient in flavor, and the balance between the texture and flavor of the solid matter is lacking. In order to maintain the drinkability and flavor well, the sugar content is preferably adjusted to 2.0 to 22.0, more preferably 3.0 to 20.0, and most preferably 5.0 to 18.0. Is done. The sugar content can be calculated and / or measured by methods known to those skilled in the art. The solid content concentration can be adjusted by various methods such as selection of raw materials, blending of raw materials, and the amount of water added, but is preferably adjusted by adding sugar and / or fruits having a high sugar content. Examples of sugars that can be blended in the beverage of the present invention include sugar-based sweeteners such as sucrose, glucose, fructose, honey, starch syrup, brown sugar and molasses, and rare sugar syrups containing rare sugars such as D-psicose, Non-saccharide sweeteners (including natural sweeteners and synthetic sweeteners) such as stevia, glycyrrhizin, aspartame, sodium glycyrrhizinate, acesulfame potassium, sucralose and the like can be mentioned. These saccharides can be used alone or in combination depending on the purpose. A preferred sugar is granulated sugar.
（ｐＨ）
本発明の容器詰飲料において、最終製品のｐＨは、３．３以上４．８以下とする。この範囲に調整することにより、飲料に求められる酸味や、それに伴う刺激が強すぎると感じることなく、爽快感を感じることができ、本来の風味を維持することが可能となる。好ましくは３．４以上４．６以下、より好ましくは３．５以上４．４以下、に調整することにより、品質を安定し、本発明の飲料を安定的に保持することができる。
ｐＨの調整は、乳酸菌発酵によるものあるいは、重曹等のｐＨ調整剤を添加する等の一般的な方法に基づいて行うことができる。ｐＨ調整剤としては、クエン酸、リンゴ酸、フマル酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、乳酸、グルコン酸、コハク酸等有機酸及びそれらの塩類、リン酸、塩酸等の無機酸、又はこれらのナトリウム塩、カルシウム塩若しくはカリウム塩、水酸化ナトリウム等の無機塩基等が挙げられる。
(PH)
In the packaged beverage of the present invention, the final product has a pH of 3.3 to 4.8. By adjusting to this range, a refreshing feeling can be felt without feeling the sourness required for beverages and the accompanying stimulation being too strong, and the original flavor can be maintained. By adjusting preferably to 3.4 or more and 4.6 or less, more preferably 3.5 or more and 4.4 or less, quality can be stabilized and the drink of the present invention can be held stably.
The pH can be adjusted based on a general method such as by fermentation of lactic acid bacteria or adding a pH adjusting agent such as sodium bicarbonate. Examples of pH adjusters include citric acid, malic acid, fumaric acid, tartaric acid, acetic acid, phytic acid, lactic acid, gluconic acid, succinic acid and other organic acids and salts thereof, phosphoric acid, hydrochloric acid and other inorganic acids, or sodium Examples thereof include inorganic bases such as salts, calcium salts or potassium salts, and sodium hydroxide.
（果汁含有量）
本発明の飲料は、好ましくは果汁を含有する。果汁とは、これら成熟した果実を搾汁して得られる果汁、エキス或いは、ピューレなどを含むものであり、市販品を使用しても良い。本発明の固形物含有飲料は、飲料全体に対する果汁量が０．０１質量％以上５０．０質量％以下であることを特徴とする。このような範囲であれば、本発明により、固形物が果肉などの果実由来成分のように感じられ、リアルな果実感を演出することができる。好ましくは、０．０５質量％以上２０．０質量％以下、更に好ましくは０．１質量％以上１０．０質量％以下とする。好ましくは、使用する果汁の種類は１又は複数の混合でもよく、果汁の原料となる果実の種類としては、本発明の効果が発揮される限りにおいて特に限定されることなく、例えば、イチゴ、キウイフルーツ、ブドウ、リンゴ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、ウメ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ナシ、ライチ、メロン、西洋ナシ、柑橘類果実類（オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）等が挙げられる。好ましくは柑橘類及びウメであり、特に好ましくはレモンである。本発明において、濃縮物を使用した場合は、ストレート換算した値を含有量とする。また、上記果汁としては、果実の搾汁液（ストレート果汁）、搾汁液を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁を更に希釈した還元果汁、搾汁液に酵素処理等を施すことで清澄化した透明果汁等が挙げられる。
(Fruit juice content)
The beverage of the present invention preferably contains fruit juice. Fruit juice includes fruit juice, extract or puree obtained by squeezing these mature fruits, and commercially available products may be used. The solid-containing beverage of the present invention is characterized in that the amount of fruit juice relative to the whole beverage is 0.01% by mass or more and 50.0% by mass or less. If it is such a range, according to this invention, a solid will be felt like fruit-derived components, such as a pulp, and a realistic fruit feeling can be produced. Preferably, they are 0.05 mass% or more and 20.0 mass% or less, More preferably, they are 0.1 mass% or more and 10.0 mass% or less. Preferably, the kind of fruit juice used may be a mixture of one or more, and the kind of fruit used as the raw material of the fruit juice is not particularly limited as long as the effect of the present invention is exhibited, for example, strawberry, kiwi Fruit, grape, apple, pineapple, guava, banana, mango, acerola, ume, prune, papaya, passion fruit, pear, lychee, melon, pear, citrus fruit (orange, citrus fruit, lemon, grapefruit, lime, mandarin , Yuzu, Sikhwaser, Tangerine, Temple Orange, Tangero, Karamancy, etc.). Citrus and ume are preferred, and lemon is particularly preferred. In the present invention, when a concentrate is used, the value converted into a straight is taken as the content. Examples of the fruit juice include fruit juice (straight juice), concentrated juice obtained by concentrating the juice, reduced juice obtained by further diluting the concentrated juice, and transparent juice obtained by clarification by applying enzyme treatment to the juice. Can be mentioned.
飲料には、処方上添加して良い成分として、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、保存料、調味料、甘味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、品質安定剤クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、乳酸、グルコン酸等の酸味料；酸化防止剤；炭酸水素ナトリウム（重曹）等のｐＨ調整剤；グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル等の乳化剤；食物繊維、カルシウム塩、マグネシウム塩、ナイアシン、パントテン酸等の強化剤；各種乳酸菌等の添加剤を単独、又は併用して配合しても良い。 Ingredients that can be added to beverages include antioxidants, fragrances, various esters, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, pigments, preservatives, seasonings, sweetness , Fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, quality stabilizers acidulants such as citric acid, malic acid, tartaric acid, lactic acid, gluconic acid; antioxidants; pH adjusters such as sodium bicarbonate (bicarbonate); Emulsifiers such as glycerin fatty acid ester and sucrose fatty acid ester; reinforcing agents such as dietary fiber, calcium salt, magnesium salt, niacin, pantothenic acid; additives such as various lactic acid bacteria may be used alone or in combination.
本実施形態に係る固形分含有容器詰飲料は、本発明の部分を除き、従来公知の方法により製造することができる。例えば、まず、乳成分、果汁や糖及などを上述したような配合量となるように添加し、所望によりその他の食品添加物等を更に添加して攪拌し、飲料原液を調製する。別途、固形物を上述したような形状及び大きさにした後、飲料原液と固形物を調合して適宜封入・殺菌する。 The solid content-containing container-packed beverage according to this embodiment can be produced by a conventionally known method except for the portion of the present invention. For example, first, milk components, fruit juice, sugar and the like are added so as to have the above-mentioned blending amounts, and other food additives and the like are further added and stirred as desired to prepare a beverage stock solution. Separately, after making the solid material into the shape and size as described above, the beverage stock solution and the solid material are mixed and appropriately sealed and sterilized.
上記飲用に適した水としては、例えば、市水、井水、イオン交換水、脱気水等が挙げられるが、これらのうちイオン交換水又は脱気水を用いるのが好ましく、特に脱気水を用いるのが好ましい。脱気水を用いることで、清涼飲料の加温による品質の劣化や液色の褐変等の色調変化をより効果的に抑制することができる。なお、脱気水を用いる場合、飲用に適した水の一部又は全てを脱気水とすることができる。 Examples of the water suitable for drinking include city water, well water, ion exchange water, deaerated water, etc. Among these, it is preferable to use ion exchange water or deaerated water, and in particular, deaerated water. Is preferably used. By using deaerated water, it is possible to more effectively suppress color tone changes such as quality deterioration and liquid color browning due to warming of soft drinks. In addition, when using deaerated water, a part or all of the water suitable for drinking can be made into deaerated water.
上述のようにして得られた飲料原液をチルドカップに充填あるいは、ｐＨ調整剤等を添加することにより、飲料原液のｐＨを所定の範囲に調整する。その後、ｐＨを調整した飲料原液を加熱殺菌してチルドカップやパウチ等の容器に充填する。このようにして、本実施形態に係る固形物含有容器詰飲料を製造することができる。 The beverage stock solution obtained as described above is filled in a chilled cup or a pH adjuster or the like is added to adjust the pH of the beverage stock solution to a predetermined range. Then, the beverage stock solution adjusted in pH is heat sterilized and filled into a container such as a chilled cup or a pouch. Thus, the solid substance containing container-packed drink which concerns on this embodiment can be manufactured.
以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。 The embodiment described above is described for facilitating understanding of the present invention, and is not described for limiting the present invention. Therefore, each element disclosed in the above embodiment is intended to include all design changes and equivalents belonging to the technical scope of the present invention.
以下に、本発明の実施の態様について実施例をあげて説明するが、本発明は以下の例に限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to examples, but the present invention is not limited to the following examples.
以下、実施例を示すが、本発明はこれに限定されるものではない。
（実施例１）
１０ｍｍに設定してナタデココを切断した後、コミトロール（アーシェル社製）の調整サイズを３ｍｍに設定し、さらにナタデココを切断した。このナタデココを、含有量が１０質量％となるようヨーグルト及び砂糖を添加することにより、ｐＨ４．３、Ｂｘ．１０及び粘度が５℃で約１００ｃＰに調整した液体に添加した。
Hereinafter, although an Example is shown, this invention is not limited to this.
Example 1
After cutting Nata de Coco by setting to 10 mm, the adjustment size of the comitoroll (manufactured by Archer) was set to 3 mm, and Nata de Coco was further cut. By adding yoghurt and sugar so that the content becomes 10% by mass, this Nata de Coco is adjusted to pH 4.3, Bx. 10 and a liquid whose viscosity was adjusted to about 100 cP at 5 ° C.
（実施例２）
１０ｍｍにダイスカットしたナタデココを切断した後、さらに６．４ｍｍのダイサーで処理し、３ｍｍ目開きコミトロール（アーシェル社製）で処理した。このナタデココを、含有量が１０質量％となるようヨーグルト及び砂糖を添加することにより、ｐＨ４．３、Ｂｘ．１０及び粘度が５℃で約１００ｃＰに調整した液体に添加した。
(Example 2)
After cutting the Natadecoko diced to 10 mm, it was further treated with a 6.4 mm dicer, and further treated with a 3 mm aperture comitrol (manufactured by Archer). By adding yoghurt and sugar so that the content becomes 10% by mass, this Nata de Coco is adjusted to pH 4.3, Bx. 10 and a liquid whose viscosity was adjusted to about 100 cP at 5 ° C.
（比較例１）
ダイサー（アーシェル社製）の調整サイズを３ｍｍに設定してナタデココを切断し、ヨーグルト及び砂糖を添加することにより、ｐＨ４．３、Ｂｘ．１０及び粘度が５℃で約１００ｃＰに調整した液体に添加した。
(Comparative Example 1)
The adjusted size of the dicer (manufactured by Archer) was set to 3 mm, the natadecoko was cut, and yogurt and sugar were added, so that pH 4.3, Bx. 10 and a liquid whose viscosity was adjusted to about 100 cP at 5 ° C.
（比較例２）
ダイサー（アーシェル社製）の調整サイズを７ｍｍに設定してナタデココを切断し、ヨーグルト及び砂糖を添加することにより、ｐＨ４．３、Ｂｘ．１０及び粘度が５℃で約１００ｃＰに調整した液体に添加した。
(Comparative Example 2)
The adjusted size of the dicer (manufactured by Archer) was set to 7 mm, the nata de coco was cut, and yogurt and sugar were added, so that pH 4.3, Bx. 10 and a liquid whose viscosity was adjusted to about 100 cP at 5 ° C.
（試験１：形状・サイズ試験）
実施例１、２及び比較例１、２の固形物含有飲料において使用された固形物の形状、長辺、短辺、[長辺／短辺]比率、及びサイズ頻度について調査した。具体的には、これらの固形物含有飲料をＪＩＳ Ｚ８８０１−１：２００６に規定する目開き１ｍｍの篩の上にあけた。得られた固形物から３ｇ量り取り、長辺及び短辺を３０片測定し、それぞれの最小値、最小値及び短辺に対する長辺の比率（［長辺／短辺］比）を算出した。
また、実施例１、２及び比較例１、２のとおり作製した固形物含有飲料を、直径８．４ｍｍのストローで飲用することにより、形状による食感の感じ方及びストロー通過性について試験した。
食感の感じ方及びストロー通過性については、下記指標に基づいてパネラー１０人が評価した。評価結果のうち、最も多かった結果を表１に示す。
(Test 1: Shape / size test)
The shape, long side, short side, [long side / short side] ratio, and size frequency of the solid used in the solid-containing beverages of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 were investigated. Specifically, these solid-containing beverages were opened on a sieve having an opening of 1 mm defined in JIS Z8801-1: 2006. 3 g of the obtained solid was weighed, 30 pieces of the long side and short side were measured, and the minimum value, the minimum value, and the ratio of the long side to the short side ([long side / short side] ratio) were calculated.
In addition, the solid-containing beverages prepared as in Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 were tested for the feeling of texture and the ability to pass through the straw by drinking with a straw having a diameter of 8.4 mm.
Ten panelists evaluated the feeling of texture and the ability to pass through straws based on the following indices. Table 1 shows the most frequently evaluated results.
＜食感＞
１：食感がほとんど感じられない。／食感があり過ぎ食品のよう。飲料として不適。
２：食感が若干感じられる。
３：食感がしっかり感じられる。
＜飲用性：ストロー通過性（吸い込みやすさ）＞
１：不良（固形分がストローに詰まる、又は強い吸引力を要する）
２：時折詰まることもあるが、飲用可能。
３：良好
＜総合評価＞
×：「１」があり４点未満
△：「１」がなく４点以上５点未満
〇：「１」がなく５点以上６点未満
◎：「１」がなく６点以上
<Food texture>
1: The texture is hardly felt. / Like food with too much texture. Unsuitable as a beverage.
2: A texture is slightly felt.
3: A texture is firmly felt.
<Drinkability: Straw passage (ease of inhalation)>
1: Defective (solid content clogs the straw or requires strong suction)
2: Occasionally clogged but drinkable.
3: Good <overall evaluation>
X: “1” and less than 4 points Δ: “1” not present and 4 points or more and less than 5 points ○: “1” not present and 5 points or more and less than 6 points ◎: “1” not present and 6 points or more
比較例１は固形物の形状が細かいため、ストロー通過性は良好であるが、食感があまり感じられず物足りないものであった。
比較例２は固形物の形状が大きすぎたため、ストロー通過性が悪く、ストローが詰まってしまった。容器からストローを使用せず直接飲用した場合は、食感が十分感じられた。
実施例１及び２は固形物の形状が大きくても、ストロー通過性は良好であった。固形物の形状が扁平長尺状であるため、ストロー吸入時に固形物が柔軟に変形し、ストローの幅より大きくても通過性が良好であるものと思われる。ストローから勢いよく口に吸入され、かつある程度の大きさを有するため、食感も十分感じられる良好なものであった。
In Comparative Example 1, the shape of the solid matter was fine, so that the straw passage was good, but the texture was not felt so much and was unsatisfactory.
In Comparative Example 2, since the shape of the solid was too large, the straw passing property was poor and the straw was clogged. When drinking directly from a container without using a straw, the texture was sufficiently felt.
In Examples 1 and 2, even though the shape of the solid was large, the straw passage was good. Since the shape of the solid material is a flat and long shape, the solid material is deformed flexibly at the time of inhalation of the straw, and it seems that the permeability is good even if it is larger than the width of the straw. Since it was sucked into the mouth vigorously from a straw and had a certain size, it was good enough to feel the texture.
また、飲料中に含まれる全固形物のうち９０質量％以上が、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さが短辺の１０％厚以上９０％厚以下であり、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]が１．７以上７．０以下である扁平長尺状多角体を含有する固形物含有飲料は食感が十分感じられ、ストロー通過性も良好であった（実施例１及び２）。一方、これに該当しない固形物を含有する比較例１及び２は、同量の固形物を含有していても、食感が物足りないか、ストロー通過性が阻害され、固形物含有飲料として適したものではなかった。 In addition, 90% by mass or more of the total solids contained in the beverage has a long side of 5 mm to 35 mm, a short side of 2 mm to 24 mm and a thickness of 10% to 90% of the short side, and The solid-containing beverage containing a flat elongated polygon having a ratio of the long side to the short side [long side / short side] of 1.7 or more and 7.0 or less has a sufficient texture and has a straw passing property. It was good (Examples 1 and 2). On the other hand, Comparative Examples 1 and 2 containing solids not corresponding to this, even if containing the same amount of solids, are unsatisfactory in texture, or the passage of straw is inhibited, suitable as a solids-containing beverage It was not a thing.
（試験２：落下速度）
本発明の固形物含有飲料において使用される固形物の形状特性による落下速度の違いを粘度１ｃＰ及び１０ｃＰで試験した。
実施例３〜４は、固形物として実施例１の方法で得られた扁平長尺状多角体のナタデココ、比較例３〜４は、固形物として一般に用いられる７．５ｍｍ角のダイス状ナタデココをそれぞれＪＩＳ Ｚ８８０１−１：２００６に規定する目開き１ｍｍの篩に通し、残ったナタデココ５ｇずつを試験に使用した。
一方で、液体について、イオン交換水にローカストビーンガムを８０℃で溶解後冷却することにより、２０℃における粘度１ｃＰ及び１０ｃＰの２種類を準備し、２００ｍＬのメジウム瓶に高さ１１．５ｃｍまで充填した。それぞれの瓶に５ｇの各固形物を添加し、計４種類の比較例及び実施例を作製した（比較例３：７．５ｍｍ角ダイス状／１ｃＰ、比較例４：７．５ｍｍ角ダイス状／１０ｃＰ、実施例３：扁平長尺状多角体／１ｃＰ、実施例４：扁平長尺状多角体／１０ｃＰ）。蓋を閉め、全ての固形物を底部に溜まらせたその後、これらの容器を半回転させることにより、１０秒前後、３０秒前後及び１分後の各固形分の落下度合いを撮影した。写真を図２に示す。
(Test 2: Drop speed)
The difference in drop speed due to the shape characteristics of the solid used in the beverage containing solids of the present invention was tested at viscosities of 1 cP and 10 cP.
Examples 3 to 4 are flat and long polygonal Nata de Coco obtained by the method of Example 1 as a solid, and Comparative Examples 3 and 4 are 7.5 mm square dice Nata de Coco generally used as a solid. Each was passed through a sieve having an opening of 1 mm as defined in JIS Z8801-1: 2006, and 5 g of the remaining Nata de Coco was used for the test.
On the other hand, by dissolving the locust bean gum in ion-exchanged water at 80 ° C. and then cooling, two types of viscosities of 1 cP and 10 cP at 20 ° C. are prepared, and a 200 mL medium bottle is filled to a height of 11.5 cm. did. 5 g of each solid substance was added to each bottle, and a total of four types of comparative examples and examples were prepared (Comparative Example 3: 7.5 mm square die / 1 cP, Comparative Example 4: 7.5 mm square die / 10 cP, Example 3: flat elongated polygons / 1 cP, Example 4: flat elongated polygons / 10 cP). The lid was closed and all the solid matter was collected at the bottom, and then these containers were rotated halfway to photograph the degree of fall of each solid matter around 10 seconds, around 30 seconds, and 1 minute later. A photograph is shown in FIG.
実施例３（扁平長尺状多角体／１ｃＰ）は、容器反転から３４秒で比較的大きい固形物が底面に到着し始めたが、１分１０秒経過後であっても、少量の固形物が浮遊していた。
実施例４（扁平長尺状多角体／１０ｃＰ）は、容器反転から３１秒経過しても比較的大きい固形物が瓶中程で浮遊しており、１分２秒が経過しても、約半分の固形物が浮遊していた。
比較例３（７．５ｍｍ角ダイス状／１ｃＰ）は、容器反転から１６秒後にほぼ全ての固形物が底面に到着した。
比較例４（７．５ｍｍ角ダイス状／１０ｃＰ）は、比較例３よりも液中の浮遊時間が長くなったが、それでも容器反転から３０秒後にほぼ全ての固形物が底面に到着した。
以上より、本発明の固形分含有容器詰飲料において用いられる扁平長尺状多角体固形物は、飲料の粘度が１ｃＰ〜１０ｃＰ程度の際に、３０秒経過しても全てが容器底面まで沈むことなく、３０秒以上浮遊し続けることが分かる。この性質は、実施例の固形物含有飲料が、飲用時に液中に固形物が分散され、液体と固形分を程よい比率で飲用されることを示すものである。
In Example 3 (flat oblong polygon / 1cP), a relatively large solid started to arrive at the bottom in 34 seconds after the container was inverted, but even after 1 minute and 10 seconds had elapsed, a small amount of solid Was floating.
In Example 4 (flat long polygonal body / 10 cP), a relatively large solid substance floats in the middle of the bottle even after 31 seconds have passed since the container inversion. Half of the solid was floating.
In Comparative Example 3 (7.5 mm square die / 1 cP), almost all solid matter arrived at the bottom 16 seconds after the container was inverted.
In Comparative Example 4 (7.5 mm square die shape / 10 cP), the floating time in the liquid was longer than that in Comparative Example 3, but still almost all solids reached the bottom 30 seconds after the container was inverted.
From the above, when the viscosity of the beverage is about 1 cP to 10 cP, the flat elongated polygonal solid used in the solid content-containing container-packed beverage of the present invention all sinks to the bottom of the container even after 30 seconds. It turns out that it keeps floating for 30 seconds or more. This property indicates that the solid-containing beverages of the examples are dispersed in the liquid at the time of drinking, and the liquid and solid content are drunk at an appropriate ratio.
（試験３：固形物含有量の検討）
本発明の固形物含有飲料において適する固形分含有量を試験した。
実施例１の方法で作製された固形物を、含有量が１質量％〜２５重量となるよう、ヨーグルト及び砂糖を添加することにより、ｐＨ４．３、Ｂｘ．１０及び粘度が５℃で約１００ｃＰに調整した液体に添加して比較例５〜６及び実施例５〜１１の固形物含有飲料とし、８．４ｍｍストローで１０人のパネラーが飲用した。最も多かった結果を表２に示す。
(Test 3: Examination of solid content)
The solid content suitable for the solid-containing beverage of the present invention was tested.
By adding yogurt and sugar so that the solid content produced by the method of Example 1 was 1% by mass to 25% by weight, pH 4.3, Bx. 10 and the viscosity were adjusted to about 100 cP at 5 ° C. to obtain solid-containing beverages of Comparative Examples 5 to 6 and Examples 5 to 11, and 10 panelists drank with 8.4 mm straws. The most frequent results are shown in Table 2.
＜食感：飲用時の食感の評価基準＞
１：食感がほとんど感じられない。／食感がありすぎ食品のよう。飲料として不適。
２：食感が若干感じられる。
３：食感が適度に感じられる。
４：食感がしっかり感じられる。
＜飲用性：ストロー通過性（吸い込みやすさ）＞
１：不良（固形分がストローに詰まる。吸引時かなりの力を要する）
２：時折詰まることもあるが、飲用可能。
３：良好
＜総合評価＞
×：評価「１」があり、合計点５点以下
△：評価「１」がなく、合計点４点以上５点以下
〇：評価「１」がなく、合計点５点を上回り６点以下
◎：評価「１」がなく、合計点７点以上
<Food texture: Evaluation criteria for food texture when drinking>
1: The texture is hardly felt. / There is too much texture and it looks like food. Unsuitable as a beverage.
2: A texture is slightly felt.
3: A texture is moderately felt.
4: A texture is firmly felt.
<Drinkability: Straw passage (ease of inhalation)>
1: Defective (solid content clogs the straw. A considerable force is required during suction)
2: Occasionally clogged but drinkable.
3: Good <overall evaluation>
×: There is an evaluation “1”, and the total score is 5 points or less. Δ: There is no evaluation “1”, the total score is 4 or more and 5 or less. ○: There is no evaluation “1”, and the total score is 5 points or more and 6 points or less. : No rating “1”, total score of 7 points or more
固形物含有量が１質量％（比較例５）のサンプルでは、飲用中に固形分が一緒に入ることが少なく、固形物の食感が十分得られず、固形物含有容器詰飲料として適当ではなかった。固形物含有量が１．５質量％以上となると、若干の食感が得られ、固形物含有容器詰飲料として許容可能なものとなった（実施例５）。固形物含有量が２．０質量％以上で食感が適度に感じられるようになり、固形物含有容器詰飲料として適当なものとなった（実施例６及び実施例７）。固形物含有量が５．０質量％以上２０質量％以下となると、液の間に多くの固形分が混ざることにより食感がしっかり感じられ、固形物含有容器詰飲料として好ましいものとなった（実施例８〜１１）。固形物含有量が２５質量％以上になると、液体に比べて固形分の比率が高すぎて食品のようになってしまい、吸引に力を要するようになり、固形物含有容器詰飲料として適当ではなかった。（比較例６）。したがって、適当な固形分含有量の範囲は１．５質量％以上２３質量％以下であると言える。 In the sample having a solid content of 1% by mass (Comparative Example 5), solid content rarely enters together during drinking, and the solid texture is not sufficiently obtained. There wasn't. When the solid content was 1.5% by mass or more, a slight texture was obtained, which was acceptable as a solid-containing container-packed beverage (Example 5). When the solid content was 2.0% by mass or more, the texture was moderately felt, and it was suitable as a solid-containing container-packed beverage (Example 6 and Example 7). When the solid content is 5.0% by mass or more and 20% by mass or less, the texture is firmly felt by mixing a large amount of solids between the liquids, which is preferable as a solid-containing container-packed beverage ( Examples 8-11). When the solid content is 25% by mass or more, the ratio of the solid content is too high compared to the liquid, and it becomes like a food, requiring a force for suction. There wasn't. (Comparative Example 6). Therefore, it can be said that the range of suitable solid content is 1.5 mass% or more and 23 mass% or less.
（試験４：飲料の粘度の検討）
本発明の固形物含有飲料において適する飲料粘度を試験した。
固形物として実施例１の方法で得られた扁平長尺状多角体のナタデココを、ナタデココ重量の１０倍以上のイオン交換水で希釈し、ＪＩＳ Ｚ８８０１−１：２００６に規定する目開き１ｍｍの篩に通した。残ったナタデココ５％ずつを試験に使用した。
ヨーグルト及び砂糖を添加することにより、ローカストビーンガムを８０℃で溶解し、冷却後２０℃で１ｃＰ〜４０００ｃＰに調整した液体にこの固形物を添加した。固形物と飲料の一体感及び飲用性を、８．４ｍｍストローで１０人のパネラーが飲用した。評価は下記評価項目に基づいて行われた。パネラーの評価のうち、最も多かった結果を表３示す。
(Test 4: Examination of beverage viscosity)
The beverage viscosity suitable for the solid-containing beverage of the present invention was tested.
A flat elongated polygonal Nata de Coco obtained by the method of Example 1 as a solid material is diluted with 10 times or more ion exchange water of the Nata de Coco weight, and a sieve having an opening of 1 mm as defined in JIS Z8801-1: 2006 Passed through. The remaining 5% of Nata de Coco was used for the test.
By adding yogurt and sugar, the locust bean gum was dissolved at 80 ° C., and after cooling, this solid was added to a liquid adjusted to 1 cP to 4000 cP at 20 ° C. Ten panelists drank 8.4 mm straws for solidity and beverage integration and drinkability. Evaluation was performed based on the following evaluation items. Table 3 shows the most frequent results among panelists.
＜一体感＞
１：一体感がほとんど感じられない。／一体感がありすぎ区別不能。飲料として不適。
２：一体感が若干感じられる。
３：一体感が適度に感じられる。
４：絶妙な一体感を醸している
＜飲用性：ストロー通過性（吸い込みやすさ）＞
１：不良（固形分がストローに詰まる。吸引時かなりの力を要する）
２：時折詰まることもあるが、飲用可能。
３：良好
４：極めて良好
＜総合評価＞
×：評価「１」があり、合計点５点以下
△：評価「１」がなく、合計点４点以上５点以下
〇：評価「１」がなく、合計点５点を上回り６点以下
◎：評価「１」がなく、合計点７点以上
<Sense of unity>
1: A sense of unity is hardly felt. / There is too much sense of unity and cannot be distinguished. Unsuitable as a beverage.
2: A sense of unity is slightly felt.
3: A sense of unity is moderately felt.
4: Exquisite sense of unity <Drinkability: Straw passage (ease of inhalation)>
1: Defective (solid content clogs the straw. A considerable force is required during suction)
2: Occasionally clogged but drinkable.
3: Good 4: Very good <overall evaluation>
×: There is an evaluation “1”, and the total score is 5 points or less. Δ: There is no evaluation “1”, the total score is 4 or more and 5 or less. ○: There is no evaluation “1”, and the total score is 5 points or more and 6 points or less. : No rating “1”, total score of 7 points or more
＜成分の測定方法＞
（乳タンパク・乳固形分・無脂乳固形分の測定方法）
乳及び乳製品の成分規格等に関する省令記載の方法に基づき測定した。
（粘度測定）
粘度は、東機産業株式会社製「ＴＶＢ−１０形粘度計（ＴＶＢ−１０Ｍ）」を用いて測定した。
（糖度）
デジタル屈折計を使用して測定した。糖度（％）は、示差濃度計「ＲＸ５０００Ｒ−ＤＥＶ」（アタゴ社製）で測定した。
（ｐＨ）
堀場製作所Ｆ―５２型・卓上ｐＨメーターにて品温２０度にて測定した。
<Measurement method of component>
(Measurement method for milk protein, milk solids and non-fat milk solids)
It was measured based on the method described in the Ministerial Ordinance on the component standards of milk and dairy products.
(Viscosity measurement)
The viscosity was measured using “TVB-10 type viscometer (TVB-10M)” manufactured by Toki Sangyo Co., Ltd.
(sugar content)
Measurements were made using a digital refractometer. The sugar content (%) was measured with a differential densitometer “RX5000R-DEV” (manufactured by Atago Co., Ltd.).
(PH)
It was measured at a product temperature of 20 ° C. with a Horiba F-52 type, tabletop pH meter.
粘度が４０ｃＰ未満である比較例７〜１０は、飲用性は良好であったものの、飲料液と固形分との一体感が不十分であった。一方で粘度が４０００ｃＰ付近（比較例１１）では飲料液と固形分との一体感が感じられるものの、飲用性が極めて悪く、吸引時かなりの力を要するものとなった。以上より、本発明の固形分含有飲料において適当な粘度の範囲は４０ｃＰ以上２０００ｃＰ以下（実施例１２〜１６）であると言える。 In Comparative Examples 7 to 10 having a viscosity of less than 40 cP, although the drinkability was good, the sense of unity between the beverage liquid and the solid content was insufficient. On the other hand, when the viscosity was around 4000 cP (Comparative Example 11), although a sense of unity between the beverage liquid and the solid content was felt, the drinkability was extremely poor and a considerable force was required during suction. From the above, it can be said that the appropriate viscosity range in the solid content-containing beverage of the present invention is 40 cP or more and 2000 cP or less (Examples 12 to 16).
本発明は、ストローやスパウトなどの細長い筒部（筒状物）を介して飲用するタイプの容器詰固形物含有飲料であって、従来よりも大きいサイズの固形物を含有させながらも筒部に詰まりを生じさせることなく、飲用者に固形物の食感を十分に感じさせることが可能な、風味の良好な固形物含有飲料を提供することができる。 The present invention is a container-packed solid-containing beverage of a type that is drunk through a long and narrow cylindrical portion (tubular product) such as a straw or a spout, and contains a solid matter having a size larger than that of the conventional one. It is possible to provide a solid-containing beverage having a good flavor that allows a drinker to sufficiently feel the texture of a solid without causing clogging.
Claims (5)
飲料中に含まれる全固形物がナタデココであり、該全固形物のうち９０質量％以上が、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さが短辺の１０％厚以上９０％厚以下の長さであり、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]が１．７以上７．０以下である扁平長尺状多角体であり、固形物含量が１．５質量％以上２３質量％以下であることを特徴とする固形物含有容器詰飲料。 A solid-containing container-packed beverage that can be drunk via a cylindrical drinking mouth,
The total solids nata de coco contained in the beverage, more than 90% by weight of the total solids, the long sides 5mm or 35mm or less, a short side 2mm or 24mm less and a thickness of not less than 10% the thickness of the short side 90 %, And a ratio of the long side to the short side [long side / short side] is a flat elongated polygon having a length of 1.7 or more and 7.0 or less and a solid content of 1. 5% by mass or more and 23% by mass or less of a solid-containing container-packed beverage.
形物のうち４０質量％以上５５質量％以下が短辺５ｍｍ以上１０ｍｍ未満である請求項１に記載の飲料。 The beverage according to claim 1, wherein 20% by mass or more and 50% by mass or less of the solid material has a long side of 10 mm or more and less than 15 mm, and 40% by mass or more and 55% by mass or less of the solid material has a short side of 5 mm or more and less than 10 mm. .
飲料中に含まれる全固形物がナタデココであり、該全固形物のうち９０質量％以上を、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さを短辺の１０％厚以上９０％厚以下、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]を１．７以上７．０以下に調整した扁平長尺状多角体を含有させ、固形物含有量が１．５質量％以上２３質量％以下であることを特徴とする固形物含有容器詰飲料の製造方法。 A method for producing a solid-containing container-packed beverage that can be drunk through a cylindrical drinking mouth,
The total solids contained in the beverage is nata de coco, said more than 90 wt% of the total solids, the long sides 5mm or 35mm or less, a short side 2mm or 24mm less and a thickness of more than 10% the thickness of the short side 90 % thickness or less, and contain a flat elongate polyhedra adjusted to 1.7 to 7.0 the ratio of the long side [long side / short side] against short side, the solids content of 1.5 mass % Or more and 23 mass% or less , The manufacturing method of the solid content containing container-packed drink characterized by the above-mentioned.
飲料中に含まれる全固形物がナタデココであり、該全固形物のうち９０質量％以上を、長辺５ｍｍ以上３５ｍｍ以下、短辺２ｍｍ以上２４ｍｍ以下及び厚さを短辺の１０％厚以上９０％厚以下、かつ短辺に対する長辺の比率[長辺／短辺]を１．７以上７．０以下に調整した扁平長尺状多角体を含有させ、固形物含有量を１．５質量％以上２３質量％以下であることを特徴とする固形物含有容器詰飲料の食感改善方法。 A method for improving the texture of a solid-containing container-packed beverage that can be drunk through a cylindrical drinking mouth,
The total solids contained in the beverage is nata de coco, said more than 90 wt% of the total solids, the long sides 5mm or 35mm or less, a short side 2mm or 24mm less and a thickness of more than 10% the thickness of the short side 90 % Of the long side and the ratio of the long side to the short side [long side / short side] is adjusted to 1.7 or more and 7.0 or less to include a flat elongated polygon, and the solid content is 1.5 mass. % To 23% by mass or less , A method for improving the texture of a solid-containing container-packed beverage.
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