JP6266339B2 - Ethanol-containing tea beverage - Google Patents
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- Tea And Coffee (AREA)
Description
本発明は茶飲料に関し、より詳細にはエタノールを一定量含有した茶飲料に関する。 The present invention relates to a tea beverage, and more particularly to a tea beverage containing a certain amount of ethanol.
茶やコーヒーなどを愛飲する消費者が多いが、カフェインの中毒性や、妊婦への悪影響等があり、カフェインを低減した飲料の開発が求められている。一方で、茶飲料中のカフェイン含有量を低減させるために吸着剤を用いて処理した場合、茶原料の使用量を低減させた場合には、茶本来の甘味を損ねてしまう場合があった。 There are many consumers who drink tea and coffee, but there are addictive effects of caffeine, adverse effects on pregnant women, etc., and there is a need to develop beverages with reduced caffeine. On the other hand, when treated with an adsorbent to reduce the caffeine content in tea beverages, if the amount of tea ingredients used is reduced, the original sweetness of tea may be impaired. .
これまでに、カフェインを含有する水溶液から他の成分に影響を与えずに選択的にカフェインを除去する方法が提案されている（例えば、特許文献１参照）。また、カフェインの含有量が少なく、カテキン類を多量に含有している飲食品が提案されている（例えば、特許文献２参照）。しかしながら、カフェインの含有量を十分に低減させつつ、茶飲料本来の甘味を有する茶飲料については未だ求められているといえる。 Until now, a method of selectively removing caffeine from an aqueous solution containing caffeine without affecting other components has been proposed (for example, see Patent Document 1). Moreover, food / beverage products which have little caffeine content and contain a large amount of catechins are proposed (for example, refer patent document 2). However, it can be said that there is still a demand for a tea beverage having the original sweetness of the tea beverage while sufficiently reducing the content of caffeine.
また、茶抽出物に、アルコールが含まれた飲料は知られているが（例えば、特許文献３および４参照）、飲料中のカフェインの含有量が低減された飲料については開示も示唆もなされておらず、また茶本来の甘味の改善効果についても開示も示唆もなされていない。さらに、エタノールを用いて吸着剤と接触させる方法によって得られた低カフェイン緑茶抽出物を配合した容器詰飲料が知られている（例えば、特許文献５参照）が、飲料の製造工程において留去によりエタノールが除かれることから、エタノールが含有した飲料については開示も示唆もなされていない。 In addition, beverages in which alcohol is contained in the tea extract are known (see, for example, Patent Documents 3 and 4), but beverages with a reduced content of caffeine in the beverage are disclosed and suggested. Furthermore, there is no disclosure or suggestion about the effect of improving the original sweetness of tea. Furthermore, a container-packed beverage containing a low-caffeine green tea extract obtained by a method of contacting with an adsorbent using ethanol is known (for example, see Patent Document 5). Since ethanol is removed by this, there is no disclosure or suggestion about beverages containing ethanol.
本発明は、茶飲料に含まれるカフェイン含有量が低減され、かつ茶本来の甘味を有する茶飲料を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a tea beverage in which the content of caffeine contained in a tea beverage is reduced and the tea has a natural sweetness.
本発明者らは、カフェイン低減処理を行ってカフェイン含有量を低減させた茶飲料またはカフェインを含まない茶飲料に、一定量のエタノールを含有させることにより、茶本来の甘味を有する茶飲料を提供できることを見出した。本発明はこれらの知見に基づくものである。 The present inventors have made tea having a sweetness inherent to tea by containing a certain amount of ethanol in a tea beverage that has been caffeine-reduced to reduce the caffeine content or a tea beverage that does not contain caffeine. It was found that beverages can be provided. The present invention is based on these findings.
すなわち、本発明によれば以下の発明が提供される。
（１）茶飲料であって、該茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下であり、かつ該茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％である、茶飲料。
（２）さらにポリフェノールを含み、かつ茶飲料１００ｍｌ当たりの総ポリフェノールの含有量がタンニン量として２．５〜５５ｍｇである、（１）に記載の茶飲料。
（３）茶飲料が緑茶飲料または無糖茶である、（１）または（２）に記載の茶飲料。
（４）茶飲料中のエタノールの含有量が０．０１〜０．１質量％である、（１）〜（３）のいずれかに記載の茶飲料。
（５）甘味料が添加されない、（１）〜（４）のいずれかに記載の茶飲料。
（６）容器詰めである、（１）〜（５）のいずれかに記載の茶飲料。
（７）茶飲料の製造方法であって、
茶抽出液に、該茶飲料１００ｍｌ当たりカフェイン含有量が６ｍｇ以下となるようにカフェイン低減処理を行う工程、および
茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％となるようにカフェイン低減処理された茶抽出液にエタノールを加える工程を含む、製造方法。
（８）カフェイン低減処理された茶抽出液に、茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％となるようにエタノールを加えることを特徴とする、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下である茶飲料の甘味改善方法。
That is, according to the present invention, the following inventions are provided.
(1) A tea beverage having a caffeine content of 6 mg or less per 100 ml of the tea beverage, and an ethanol content of 0.005 to 0.1% by mass in the tea beverage. .
(2) The tea beverage according to (1), further comprising polyphenol and having a total polyphenol content per 100 ml of tea beverage of 2.5 to 55 mg as the amount of tannin.
(3) The tea beverage according to (1) or (2), wherein the tea beverage is a green tea beverage or a sugar-free tea.
(4) The tea beverage according to any one of (1) to (3), wherein the content of ethanol in the tea beverage is 0.01 to 0.1% by mass.
(5) The tea beverage according to any one of (1) to (4), wherein no sweetener is added.
(6) The tea beverage according to any one of (1) to (5), which is packed in a container.
(7) A method for producing a tea beverage,
A step of performing caffeine reduction treatment on the tea extract so that the caffeine content is 6 mg or less per 100 ml of the tea beverage, and the ethanol content in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass. Thus, the manufacturing method including the process of adding ethanol to the caffeine reduction-treated tea extract.
(8) Caffeine-reduced tea extract is added with ethanol so that the content of ethanol in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass, per 100 ml of tea beverage A method for improving sweetness of a tea beverage having a caffeine content of 6 mg or less.
本発明によれば、茶飲料に含まれるカフェイン含有量が低減され、かつ茶本来の甘味を有する茶飲料を提供できる点で有利である。また、本発明によれば、エタノールを一定量加えるとの簡易な工程により、茶飲料に含まれるカフェイン含有量が低減された茶飲料の茶本来の甘味を改善できる点で有利である。 According to the present invention, it is advantageous in that a caffeine content contained in a tea beverage can be reduced and a tea beverage having the original sweetness of tea can be provided. Moreover, according to this invention, it is advantageous at the point which can improve the original sweetness of tea of the tea drink by which the caffeine content contained in a tea drink was reduced by the simple process of adding a fixed amount of ethanol.
本発明の茶飲料は、該茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下であり、かつ茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％である茶飲料である。本発明の茶飲料を用いることにより、茶飲料に含まれるカフェイン含有量が低減され、かつ茶本来の甘味を有する茶飲料を提供することができる。また、本発明の茶飲料中のエタノールの含有量は０．００５〜０．１質量％であるため、本発明の茶飲料はノンアルコール飲料である。 The tea beverage of the present invention is a tea beverage in which the caffeine content per 100 ml of the tea beverage is 6 mg or less and the ethanol content in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass. By using the tea beverage of the present invention, it is possible to provide a tea beverage in which the caffeine content contained in the tea beverage is reduced and the sweetness of tea is inherent. Moreover, since content of ethanol in the tea drink of this invention is 0.005-0.1 mass%, the tea drink of this invention is a non-alcoholic drink.
本発明の茶飲料は、茶抽出液を用いて製造することができる。本発明の茶飲料を製造するために用いられる茶抽出液は、特に限定されないが、通常の茶抽出液の調製に用いられている方法を用いて製造される茶抽出液やその濃縮物を用いることができる。例えば、茶葉と水（０〜１００℃）を混合接触させるか、あるいは、茶エキスや茶パウダーなどの茶抽出物の濃縮物や精製物を水（０〜１００℃）に混合または溶解させることにより、本発明の茶飲料を製造するために用いられる茶抽出液を得ることができる。また、上記の茶葉と水を混合接触させて得られる茶抽出液と、上記の茶エキスや茶パウダーを混合したものとを茶抽出液として本発明の茶飲料を製造するために用いてもよい。茶葉と水（０〜１００℃）を混合接触させた場合には、メッシュやストレーナーなどを用いて茶葉と茶抽出液を分離することができる。 The tea beverage of the present invention can be produced using a tea extract. The tea extract used for manufacturing the tea beverage of the present invention is not particularly limited, but a tea extract manufactured using a method used for preparing a normal tea extract or a concentrate thereof is used. be able to. For example, by mixing and contacting tea leaves and water (0 to 100 ° C.), or mixing or dissolving a concentrate or purified product of tea extract such as tea extract or tea powder in water (0 to 100 ° C.) The tea extract used for producing the tea beverage of the present invention can be obtained. The tea extract obtained by mixing and contacting the tea leaves and water and the mixture of the tea extract and tea powder may be used for producing the tea beverage of the present invention as a tea extract. . When the tea leaves and water (0 to 100 ° C.) are mixed and contacted, the tea leaves and the tea extract can be separated using a mesh or a strainer.
茶葉と水（０〜１００℃）を混合接触させる条件は、特に限定されないが、茶葉に対し１０〜５０倍の水（０〜１００℃）を混合接触させることが好ましく、より好ましくは３０〜４０倍の水（０〜１００℃）を混合接触させて抽出したものである。 The conditions for mixing and contacting the tea leaves and water (0 to 100 ° C.) are not particularly limited, but it is preferable to mix and contact 10 to 50 times the water (0 to 100 ° C.) with respect to the tea leaves, more preferably 30 to 40. Double water (0 to 100 ° C.) is extracted by mixing contact.
茶抽出液のｐＨは、茶抽出液が未調整の場合には、通常５．５〜６．０である。 The pH of the tea extract is usually 5.5 to 6.0 when the tea extract is not adjusted.
茶抽出液の調製に用いられる茶葉は、特に限定されないが、Camellia sinensisに属する茶葉を用いることができ、煎茶、玉露、抹茶、釜炒り茶、番茶、ほうじ茶等の緑茶葉のような不発酵茶に限らず、烏龍茶のような半発酵茶や、紅茶のような発酵茶、プーアル茶のような後発酵茶等も用いることができる。本発明の製造方法に用いられる茶抽出液に用いられる茶葉は、上記のような茶葉であれば特に限定されるものではないが、好ましくは緑茶、烏龍茶、または紅茶であり、より好ましくは緑茶である。本発明の茶飲料の別の好ましい態様によれば、無糖茶（より好ましくは、緑茶無糖茶）である。 The tea leaves used for the preparation of the tea extract are not particularly limited, but tea leaves belonging to Camellia sinensis can be used, and non-fermented teas such as green tea leaves such as sencha, gyokuro, matcha tea, roasted tea, bancha and roasted tea Not limited to this, semi-fermented tea such as oolong tea, fermented tea such as black tea, post-fermented tea such as puer tea, and the like can also be used. The tea leaves used in the tea extract used in the production method of the present invention are not particularly limited as long as they are tea leaves as described above, but are preferably green tea, oolong tea, or black tea, more preferably green tea. is there. According to another preferred embodiment of the tea beverage of the present invention, it is sugar-free tea (more preferably, green tea, sugar-free tea).
茶エキスや茶パウダーなどの茶抽出液の濃縮物や精製物としては、ポリフェノン（三井農林社製)やサンフェノン(太陽化学社製)、テアフラン（伊藤園社製）などの市販品を用いることができる。また、これらの茶濃縮物や茶精製物は、そのまま又は水で溶解もしくは希釈したものを単独で使用しても、複数の種類を混合して用いても、茶葉と水を混合接触させて得られる茶抽出液と混合して用いてもよい。 Commercially available products such as polyphenone (manufactured by Mitsui Norinsha), sunphenon (manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.), and Tearfuran (manufactured by ITO EN Co., Ltd.) can be used as concentrates and purified products of tea extracts such as tea extract and tea powder. . In addition, these tea concentrates and tea refined products can be obtained by mixing and contacting tea leaves and water, whether they are used as they are or dissolved or diluted with water alone, or by mixing a plurality of types. You may mix and use the tea extract obtained.
本発明の茶飲料は、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下であれば特に限定されるものではないが、好ましくは２ｍｇ以下、より好ましくは１ｍｇ以下であり、さらに好ましくは下記実施例の表１に記載のＨＰＬＣ分析条件によりカフェイン量を定量した場合に定量限界以下となる含有量である。 The tea beverage of the present invention is not particularly limited as long as the caffeine content per 100 ml of tea beverage is 6 mg or less, but is preferably 2 mg or less, more preferably 1 mg or less, and further preferably the following examples. When the amount of caffeine is quantified under the HPLC analysis conditions described in Table 1, the content is below the limit of quantification.
本発明の茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量を６ｍｇ以下とすることができればどのような手段を用いてもよいが、好ましくは吸着剤処理、イオン交換処理、茶原料熱水処理、または二酸化炭素超臨界抽出処理を行うことによって本発明の茶飲料中のカフェイン量を低減させることができる。また、茶原料や、茶抽出方法を変更し、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量を６ｍｇ以下となるように調製してもよい。 Any means may be used as long as the caffeine content per 100 ml of the tea beverage of the present invention can be 6 mg or less, but preferably adsorbent treatment, ion exchange treatment, tea raw material hot water treatment, or carbon dioxide. By performing the supercritical extraction treatment, the amount of caffeine in the tea beverage of the present invention can be reduced. Moreover, you may change a tea raw material and a tea extraction method, and you may prepare so that the caffeine content per 100 ml of tea drinks may be 6 mg or less.
本発明の茶飲料中のカフェイン量を低減させるために用いられる吸着剤としては、特に限定されるものではないが、好ましくは白土、ゼオライト、および合成吸着剤からなる群から選択される１種または２種以上であり、白土を用いることがより好ましい。 The adsorbent used for reducing the amount of caffeine in the tea beverage of the present invention is not particularly limited, but is preferably one selected from the group consisting of clay, zeolite, and synthetic adsorbent. Or it is 2 or more types, and it is more preferable to use white clay.
本発明の茶飲料の製造するために用いられる白土は、特に限定されるものではなく、例えば、酸性白土、活性白土、ベントナイト、活性ベントナイトおよびこれらの一部または全部の組合せが挙げられる。好ましくは、酸性白土および活性白土並びにこれらの組合せを用いることができ、より好ましくは酸性白土を用いることができる。 The clay used for producing the tea beverage of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include acidic clay, activated clay, bentonite, activated bentonite, and combinations of some or all of these. Preferably, acid clay and activated clay and combinations thereof can be used, and more preferably, acid clay can be used.
本発明の茶飲料を製造するために用いられる酸性白土および活性白土は、共に一般的な化学成分として、ＳｉＯ2 、Ａｌ2Ｏ3 、Ｆｅ2Ｏ3 、ＣａＯ、ＭｇＯなどを有するが、本発明の茶飲料に用いる場合、ＳｉＯ2 ／Ａｌ2Ｏ3 比は、３〜１２、好ましくは３〜８が好ましい。また、酸性白土および活性白土中に、Ｆｅ2Ｏ3 ２〜５質量％、ＣａＯ ０〜１．５質量％、ＭｇＯ １〜７質量％などを含有する組成のものが好ましい。 Both acidic clay and activated clay used for producing the tea beverage of the present invention have SiO 2 , Al 2 O 3 , Fe 2 O 3 , CaO, MgO, etc. as general chemical components. When used for tea drinks, the SiO 2 / Al 2 O 3 ratio is preferably 3 to 12, preferably 3 to 8. Further, in an acidic clay and active clay, Fe 2 O 3 2 to 5 wt%, CaO 0 to 1.5 mass%, having composition containing such MgO 1 to 7 wt% preferred.
本発明の茶飲料を製造するために用いられる酸性白土および活性白土の比表面積（ｍ２／ｇ）は、酸性白土の場合には５０ｍ２／ｇ以上１５０ｍ２／ｇ未満、活性白土の場合には７０ｍ２／ｇ以上３００ｍ２／ｇ未満であるものが好ましい。 The specific surface area of acid clay and activated clay used to make the tea beverage of the present invention (m 2 / g) is, 50 m 2 / g or more 150m less than 2 / g in the case of acid clay, in the case of activated clay Is preferably 70 m 2 / g or more and less than 300 m 2 / g.
本発明の茶飲料を製造するために用いられる白土のうち好ましいものとしては、比表面積（ｍ２／ｇ）が５０以上１５０未満で、かつＳｉＯ２／Ａｌ２Ｏ３比が３以上８未満である酸性白土や、比表面積（ｍ２／ｇ）が２００以上３００未満で、かつ、ＳｉＯ２／Ａｌ２Ｏ３比が３以上１１未満である活性白土が挙げられる。 Among the clays used for producing the tea beverage of the present invention, the specific surface area (m 2 / g) is preferably 50 or more and less than 150, and the SiO 2 / Al 2 O 3 ratio is 3 or more and less than 8. Specific acidic clays and activated clays having a specific surface area (m 2 / g) of 200 or more and less than 300 and an SiO 2 / Al 2 O 3 ratio of 3 or more and less than 11 can be mentioned.
上記のような好ましい酸性白土としては、例えば、ミズカエース＃２０やミズカエース＃２００、ミズカエース＃４００、ミズカエース＃６００、ミズライト（水澤化学社製）などの市販品を用いることができる。また、上記のような好ましい活性白土としては、例えば、ガレオンアースＮＶＺやガレオンアースＶ２、ガレオンアースＮＦ２（水澤化学社製）などの市販品を用いることができる。また、Ｃｌａｒｉｔ１００ＧやＣｌａｒｉｔ１２５Ｇ、Ｔｏｎｓｉｌ５３１Ｎ（ズードケミー触媒社製）などの市販ベントナイトも白土として用いることができる。 Examples of preferred acidic clay as described above include commercial products such as Mizuka Ace # 20, Mizuka Ace # 200, Mizuka Ace # 400, Mizuka Ace # 600, and Mizrite (manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.). Moreover, as preferable active clay as described above, for example, commercially available products such as Galeon Earth NVZ, Galeon Earth V2, and Galeon Earth NF2 (manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.) can be used. Commercially available bentonite such as Clarit 100G, Clarit 125G, and Tonsil 531N (manufactured by Zude Chemie Catalysts) can also be used as white clay.
ゼオライトは、特に限定されるものではなく、天然であればいずれの産地のものを用いてもよく、合成であればいずれの方法で作製されたものを用いてもよい。例えば、東ソー社製のゼオラムやハイシリカゼオライト等、シナネンゼオミック社製のゼオミック等を用いることができる。 Zeolite is not particularly limited, and any zeolite may be used as long as it is natural, and any zeolite produced by any method may be used as long as it is synthesized. For example, Zeorum or high silica zeolite manufactured by Tosoh Corporation, Zeomic manufactured by Sinanen Zeomic Corporation, or the like can be used.
合成吸着剤は、多孔質構造を持たせた合成高分子であれば特に限定されるものではなく、合成に用いる原料（芳香族系化合物、メタクリル酸系化合物など）や形状（粒状、粉末状など）はいずれのものを用いてもよい。例えば、三菱化学社製のダイヤイオンＨＰ２０や、セパビーズＳＰ７００等、東新化成社製のニッカゲルＭ等を用いることができる。 The synthetic adsorbent is not particularly limited as long as it is a synthetic polymer having a porous structure, and the raw materials (aromatic compounds, methacrylic compounds, etc.) and shapes (granular, powder, etc.) used for synthesis ) May be used. For example, Diaion HP20 manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, Sepabead SP700, and Nikkagel M manufactured by Toshin Kasei Co., Ltd. can be used.
本発明の茶飲料を製造するために用いられる吸着剤の濃度は、特に限定されるものではないが、例えば、０．１質量％以上であり、好ましくは０．２〜５質量％であり、より好ましくは０．５〜４質量％であり、さらに好ましくは１〜３質量％である。 The concentration of the adsorbent used for producing the tea beverage of the present invention is not particularly limited, but is, for example, 0.1% by mass or more, preferably 0.2 to 5% by mass, More preferably, it is 0.5-4 mass%, More preferably, it is 1-3 mass%.
本発明の茶飲料には、エタノールが含まれ、該茶飲料中のエタノール含有量は０．００５〜０．１質量％であり、好ましくは０．０１〜０．１質量％であり、より好ましくは０．０１〜０．０５質量％である。茶飲料の中のエタノール含有量を０．００５〜０．１質量％とすることにより、茶飲料の茶本来の甘味の増強することができ、０．０１〜０．１質量％とすることにより、茶本来の甘味の増強することができ、さらに劣化臭および劣化味を抑制することができ、０．０１〜０．０５質量％とすることにより、茶本来の甘味の増強並びに劣化臭および劣化味を抑制に加えて、エタノール様の香味を抑えることができる。 The tea beverage of the present invention contains ethanol, and the ethanol content in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass, preferably 0.01 to 0.1% by mass, and more preferably. Is 0.01-0.05 mass%. By setting the ethanol content in the tea beverage to 0.005 to 0.1% by mass, the original sweetness of tea in the tea beverage can be enhanced, and by setting it to 0.01 to 0.1% by mass The sweetness inherent to tea can be enhanced, and further, the deterioration odor and taste can be suppressed. By setting the content to 0.01 to 0.05% by mass, the sweetness inherent to tea and the deterioration odor and deterioration can be enhanced. In addition to suppressing the taste, it can suppress an ethanol-like flavor.
本発明の茶飲料の好ましい態様によれば、さらにポリフェノールを含み、茶飲料１００ｍｌ当たりの総ポリフェノールの含有量が、タンニン量として、２．５〜５５ｍｇ、好ましくは５〜５１ｍｇ、より好ましくは１０〜５０ｍｇである茶飲料が提供される。本発明の茶飲料に含まれるポリフェノールは特に限定されるものではないが、分子内に複数のフェノール性ヒドロキシル基をもつ成分のことを意味し、好ましくは茶由来のポリフェノールである。該茶由来のポリフェノールとは、茶葉中に含まれる各種ポリフェノール類を指し、具体的には、カテキン類やプロアントシアニジン類などの一次ポリフェノールのみならず、それらの酸化重合等による生成物であるテアシネンシン類、ウーロンテアニン、テアフラビン類、テアルビジン類等の二次ポリフェノールも包含する意味で使用される。 According to the preferable aspect of the tea beverage of the present invention, the content of the total polyphenol per 100 ml of tea beverage is 2.5 to 55 mg, preferably 5 to 51 mg, more preferably 10 to 100 mg. A tea beverage that is 50 mg is provided. The polyphenol contained in the tea beverage of the present invention is not particularly limited, but means a component having a plurality of phenolic hydroxyl groups in the molecule, and is preferably a polyphenol derived from tea. The tea-derived polyphenol refers to various polyphenols contained in tea leaves, and specifically, not only primary polyphenols such as catechins and proanthocyanidins, but also theasinensins that are products of their oxidative polymerization and the like , Secondary polyphenols such as oolong theanine, theaflavins, thealvidins and the like are also used.
本発明の茶飲料に含まれる総ポリフェノールの含有量は、タンニン量として規定することができる。「タンニン量」は、例えば、茶葉抽出液および／または茶類エキスのタンニン量を測定し、タンニン量を所望の濃度範囲となるように含有させることにより、茶飲料に含まれる総ポリフェノールの含有量を所定の範囲に調整することができる。あるいは、予めタンニン量が調整された茶葉抽出液および／または茶類エキスを所定量添加することによっても、製品茶飲料のタンニン量の調整を行うことができ、それに伴い本発明の茶飲料に含まれるポリフェノールの含有量を調整することができる。 Content of the total polyphenol contained in the tea drink of this invention can be prescribed | regulated as an amount of tannins. The “tannin amount” is, for example, the content of total polyphenols contained in a tea beverage by measuring the tannin amount of tea leaf extract and / or tea extract and including the tannin amount in a desired concentration range. Can be adjusted to a predetermined range. Alternatively, the tannin amount of the product tea beverage can be adjusted by adding a predetermined amount of tea leaf extract and / or tea extract whose tannin amount has been adjusted in advance, and accordingly, included in the tea beverage of the present invention The content of polyphenols can be adjusted.
本発明において、「タンニン量」は、茶類のポリフェノール量を評価する際の基準である日本食品分析センター編「五訂 日本食品標準成分分析マニュアルの解説」（日本食品分析センター編、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２）に記載の公定法（酒石酸鉄吸光度法）を用いて測定することができる。この測定方法においては、液中のポリフェノールと、酒石酸鉄試薬とを反応させて生じた紫色成分について、吸光度（５４０ｎｍ）を測定することにより、没食子酸エチルを標準物質として作成した検量線を用いて定量することができる。このようにして得られた定量した値に１．５倍したものをタンニン量とすることができる。 In the present invention, the “tannin amount” is a standard for evaluating the amount of polyphenols in teas. July, 2001, p.252), and can be measured using the official method (iron tartrate absorbance method). In this measurement method, by using a calibration curve prepared using ethyl gallate as a standard substance by measuring the absorbance (540 nm) of a purple component produced by reacting a polyphenol in a liquid with an iron tartrate reagent. It can be quantified. The tannin amount can be obtained by multiplying the quantified value thus obtained by 1.5.
本発明の茶飲料中に含まれる総ポリフェノール量の調整は、例えば、市販のポリフェノール製剤を加えることによっても行うことができる。市販のポリフェノール製剤としては、例えば、ポリフェノン７０Ａ（三井農林社製）、サンフェノン ９０Ｓ（太陽化学社製）、テアフラン（伊藤園社製）などを挙げることができる。 Adjustment of the total amount of polyphenols contained in the tea beverage of the present invention can be carried out, for example, by adding a commercially available polyphenol preparation. Examples of commercially available polyphenol preparations include polyphenone 70A (manufactured by Mitsui Norin), sunphenon 90S (manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.), tear furan (manufactured by ITO EN), and the like.
本発明の茶飲料は、好ましくは本発明の効果に影響しない程度の甘味料が添加された茶飲料であり、より好ましくは甘味料が添加されない茶飲料である。本発明の茶飲料は、甘味料を用いることなしに、茶本来の甘味を改善することができる点で有利である。本発明の茶飲料に添加されない甘味料としては、例えば、ショ糖、果糖、スクラロースが挙げられる。 The tea beverage of the present invention is preferably a tea beverage to which a sweetener to the extent that does not affect the effects of the present invention is added, and more preferably a tea beverage to which no sweetener is added. The tea beverage of the present invention is advantageous in that the original sweetness of tea can be improved without using a sweetener. Examples of sweeteners that are not added to the tea beverage of the present invention include sucrose, fructose, and sucralose.
本発明の茶飲料は、好ましくは容器詰め茶飲料である。本発明の茶飲料に用いられる容器としては、ＰＥＴボトル、缶（例えば、金属缶）、瓶（例えば、ガラス瓶）等が挙げられ、好ましくはＰＥＴボトルである。本発明の茶飲料を容器詰め茶飲料とすることにより、本発明の茶飲料に含まれるエタノールを消費者が摂取するまで一定量に保つことができ、エタノールを茶飲料に含有させることによる茶本来の甘味の増強効果を維持することができる。 The tea beverage of the present invention is preferably a containerized tea beverage. Examples of the container used for the tea beverage of the present invention include PET bottles, cans (for example, metal cans), bottles (for example, glass bottles), and preferably PET bottles. By making the tea beverage of the present invention into a container-packed tea beverage, the ethanol contained in the tea beverage of the present invention can be maintained at a constant amount until the consumer ingests, and the original tea by containing ethanol in the tea beverage The sweetness enhancing effect can be maintained.
本発明の茶飲料は、例えば、茶抽出液を吸着剤（例えば、酸性白土）に接触させて茶飲料の中のカフェイン量を低減させ、さらにエタノールの所定量を加えて本発明の茶飲料を調製し、調製した茶飲料を容器詰めとして、本発明の茶飲料を製造することができる。 The tea beverage of the present invention is obtained by, for example, bringing the tea extract into contact with an adsorbent (eg, acid clay) to reduce the amount of caffeine in the tea beverage, and further adding a predetermined amount of ethanol to the tea beverage of the present invention. The tea beverage of the present invention can be produced using the prepared tea beverage as a container.
本発明の茶飲料の好ましい態様によれば、緑茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下であり、緑茶飲料中のエタノールの含有量が０．０１〜０．１質量％であり、さらにポリフェノールを含み、かつ緑茶飲料１００ｍｌ当たりの総ポリフェノールの含有量がタンニン量として２．５〜５５ｍｇである緑茶飲料が提供される。 According to a preferred embodiment of the tea beverage of the present invention, the caffeine content per 100 ml of the green tea beverage is 6 mg or less, the ethanol content in the green tea beverage is 0.01 to 0.1% by mass, and polyphenol And a green tea beverage in which the content of total polyphenol per 100 ml of green tea beverage is 2.5 to 55 mg as the amount of tannin is provided.
本発明の別の態様によれば、茶飲料の製造方法であって、茶抽出液に、該茶飲料１００ｍｌ当たりカフェイン含有量が６ｍｇ以下となるようにカフェイン低減処理を行う工程、および茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％となるようにカフェイン低減処理された茶抽出液にエタノールを加える工程を含む、製造方法が提供される。 According to another aspect of the present invention, there is provided a method for producing a tea beverage, wherein the tea extract is subjected to a caffeine reduction treatment so that the caffeine content per 100 ml of the tea beverage is 6 mg or less, and tea There is provided a production method including a step of adding ethanol to a tea extract subjected to caffeine reduction treatment so that the content of ethanol in a beverage is 0.005 to 0.1% by mass.
カフェイン低減処理は、上述のとおり、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量を６ｍｇ以下とすることができればどのような手段を用いて処理してもよいが、好ましくは吸着剤処理、イオン交換処理、茶原料熱水処理、または二酸化炭素超臨界抽出処理を行うことによって本発明の茶飲料中のカフェイン量を低減させることができる。本発明の茶飲料の製造方法に用いられる吸着剤としては、本発明の茶飲料の製造に用いられる吸着剤と同じであってもよい。 As described above, the caffeine reduction treatment may be carried out using any means as long as the caffeine content per 100 ml of tea beverage can be reduced to 6 mg or less, but preferably an adsorbent treatment or an ion exchange treatment. The amount of caffeine in the tea beverage of the present invention can be reduced by performing a tea raw material hot water treatment or a carbon dioxide supercritical extraction treatment. The adsorbent used in the method for producing a tea beverage of the present invention may be the same as the adsorbent used for producing the tea beverage of the present invention.
また、本発明の茶飲料の製造方法に用いられる茶抽出液、エタノール等は、本発明の茶飲料の製造の際に用いられるものと同じであってもよい。 Moreover, the tea extract, ethanol, etc. which are used for the manufacturing method of the tea drink of this invention may be the same as what is used in the case of manufacture of the tea drink of this invention.
本発明の緑茶飲料の製造方法の好ましい態様によれば、該緑茶飲料１００ｍｌ当たりカフェイン含有量が６ｍｇ以下となるようにカフェイン低減処理を行う工程、緑茶飲料中のエタノールの含有量が０．０１〜０．１質量％となるようにカフェイン低減処理された茶抽出液にエタノールを加える工程、および緑茶飲料中の総ポリフェノールの含有量がタンニン量として２．５〜５５ｍｇとなるように調整する工程を含む製造方法が提供される。 According to a preferred embodiment of the method for producing a green tea beverage of the present invention, the step of performing caffeine reduction treatment so that the caffeine content is 6 mg or less per 100 ml of the green tea beverage, the ethanol content in the green tea beverage is 0.1. The step of adding ethanol to the caffeine-reduced tea extract so as to be 01 to 0.1% by mass, and adjusting the total polyphenol content in the green tea beverage to 2.5 to 55 mg as the tannin amount The manufacturing method including the process to perform is provided.
本発明の別の態様によれば、カフェイン低減処理された茶抽出液に、茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％となるようにエタノールを加えることを特徴とする、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下である茶飲料の甘味改善方法が提供される。 According to another aspect of the present invention, ethanol is added so that the content of ethanol in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass to the tea extract subjected to the caffeine reduction treatment. There is provided a method for improving the sweetness of a tea beverage, wherein the caffeine content per 100 ml of the tea beverage is 6 mg or less.
本発明において、甘味の改善とは、エタノールが０．００５〜０．１質量％含まれない茶飲料と比較して、僅かでも茶本来の甘味が増強されていれば甘味が改善されたとされ、複数人が茶飲料を試飲した場合に、試飲者の一部が茶本来の甘味の増強効果があると判断（回答）した場合も、茶飲料の甘味が改善されたとされる。ここで、茶本来の甘味とは、旨みを伴ったさわやかな甘味である。 In the present invention, the improvement in sweetness means that the sweetness is improved if the original sweetness of tea is enhanced as compared with a tea beverage not containing 0.005 to 0.1% by mass of ethanol, When a plurality of tasting tea drinks, a part of the tasting person judges (answers) that there is an effect of enhancing the original sweetness of the tea, and the sweetness of the tea drink is also improved. Here, the original sweetness of tea is a refreshing sweetness with umami.
本発明の茶飲料の甘味改善方法に用いられるカフェイン低減処理、茶飲料中のカフェイン含有量、茶抽出液、エタノール等は、本発明の茶飲料の製造または本発明の茶飲料の製造方法に用いられるものと同じであってもよい。 Caffeine reduction treatment used in the method for improving the sweetness of tea beverages of the present invention, caffeine content in tea beverages, tea extract, ethanol, etc. are the production of tea beverages of the present invention or the method of production of tea beverages of the present invention. It may be the same as that used for.
本発明の茶飲料の甘味改善方法の好ましい態様によれば、カフェイン低減処理された茶抽出液に、緑茶飲料中のエタノールの含有量が０．０１〜０．１質量％となるようにエタノールを加え、緑茶飲料中の総ポリフェノールの含有量がタンニン量として２．５〜５５ｍｇとなるように調整することを特徴とする、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下である緑茶飲料の甘味改善方法が提供される。 According to a preferred embodiment of the method for improving the sweetness of tea beverages of the present invention, ethanol is added so that the content of ethanol in the green tea beverage is 0.01 to 0.1% by mass in the caffeine-reduced tea extract. Of the green tea beverage having a caffeine content of 6 mg or less per 100 ml of the tea beverage, wherein the total polyphenol content in the green tea beverage is adjusted to 2.5 to 55 mg as the tannin amount. A method for improving sweetness is provided.
本発明の別の態様によれば、カフェイン低減処理された茶抽出液に、茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％となるようにエタノールを加えることを特徴とする、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下である茶飲料の劣化臭および劣化味低減方法が提供される。 According to another aspect of the present invention, ethanol is added so that the content of ethanol in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass to the tea extract subjected to the caffeine reduction treatment. There is provided a method for reducing the deterioration odor and taste of a tea beverage having a caffeine content of 6 mg or less per 100 ml of the tea beverage.
本発明において、劣化臭および劣化味低減とは、エタノールが０．００５〜０．１質量％含まれない茶飲料と比較して、僅かでも茶飲料の劣化臭および劣化味の低減効果があるとされ、複数人が茶飲料を試飲した場合に、試飲者の一部が茶飲料の劣化臭および劣化味の低減効果があると判断（回答）した場合も、茶飲料の劣化臭および劣化味の低減効果があると判断される。ここで、茶飲料の劣化臭とはイモ様または落ち葉様の香りであり、茶飲料の劣化味とはこもったようなエグ味である。 In the present invention, when the deterioration odor and deterioration taste are reduced, there is an effect of reducing the deterioration odor and deterioration taste of the tea beverage even slightly compared to a tea beverage not containing 0.005 to 0.1% by mass of ethanol. When multiple people sample tea beverages, if some of the tasting persons judge (answers) that they have the effect of reducing the deterioration odor and taste of tea beverages, It is judged that there is a reduction effect. Here, the deteriorated odor of the tea beverage is a potato-like or fallen leaf-like scent, and the deteriorated taste of the tea beverage is an egg-like taste.
本発明の茶飲料の劣化臭および劣化味低減方法に用いられるカフェイン低減処理、茶飲料中のカフェイン含有量、茶抽出液、エタノール等は、本発明の茶飲料の製造または本発明の茶飲料の製造方法に用いられるものと同じであってもよい。 The caffeine reduction treatment used in the method for reducing the deteriorated odor and taste of the tea beverage of the present invention, the caffeine content in the tea beverage, the tea extract, ethanol and the like are the production of the tea beverage of the present invention or the tea of the present invention. It may be the same as that used in the method for producing a beverage.
本発明の茶飲料の劣化臭および劣化味低減方法の好ましい態様によれば、カフェイン低減処理された茶抽出液に、緑茶飲料中のエタノールの含有量が０．０１〜０．１質量％となるようにエタノールを加え、緑茶飲料中の総ポリフェノールの含有量がタンニン量として２．５〜５５ｍｇとなるように調整することを特徴とする、茶飲料１００ｍｌ当たりのカフェイン含有量が６ｍｇ以下である緑茶飲料の劣化臭および劣化味低減方法が提供される。 According to a preferred embodiment of the method for reducing the deterioration odor and deterioration taste of the tea beverage of the present invention, the content of ethanol in the green tea beverage is 0.01 to 0.1% by mass in the tea extract subjected to the caffeine reduction treatment. Ethanol is added so that the total polyphenol content in the green tea beverage is adjusted to 2.5 to 55 mg as the amount of tannin, and the caffeine content per 100 ml of tea beverage is 6 mg or less. A method is provided for reducing the odor and taste of a green tea beverage.
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example demonstrates this invention more concretely, the technical scope of this invention is not limited to these illustrations.
（１）カフェインおよびタンニン量としての総ポリフェノール量の測定方法
茶飲料中のカフェインおよびタンニン量としての総ポリフェノールの含有量について、以下の手順に従い分析した。
茶飲料をメンブレンフィルター（アドバンテック株式会社製）（ＤＩＳＭＩＣ親水性ＰＴＦＥ、０．４５μｍ）にてろ過し、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法にてカフェイン量およびタンニン量としての総ポリフェノールを定量した。ＨＰＬＣ分析条件を下記表１に示した。
The tea beverage was filtered through a membrane filter (manufactured by Advantech Co., Ltd.) (DISMIC hydrophilic PTFE, 0.45 μm), and the amount of caffeine and the total polyphenol as the amount of tannin were quantified by high performance liquid chromatography (HPLC). The HPLC analysis conditions are shown in Table 1 below.
試験例１：エタノールによる茶飲料の各種効果の検討
（１）緑茶抽出液の調製
緑茶葉１００ｇに、７０℃に加熱したイオン交換水３０００ｇを加えて１０分間抽出した。その後、抽出した抽出液から茶葉を取り除き、氷水にて１０℃以下に冷却し、緑茶抽出液Ａを得た。
Test Example 1: Examination of various effects of tea beverage with ethanol (1) Preparation of green tea extract To 100 g of green tea leaves, 3000 g of ion-exchanged water heated to 70 ° C. was added and extracted for 10 minutes. Thereafter, the tea leaves were removed from the extracted extract and cooled to 10 ° C. or lower with ice water to obtain a green tea extract A.
（２）緑茶抽出液の吸着剤処理
緑茶抽出液Ａの４００ｇと、酸性白土ミズカエース♯２０（水澤化学社製）８ｇとを混
合し、室温（２５℃）にて、１０分間接触させ、遠心分離機にて固液分離後、メンブラン
フィルターにてろ過を行い、緑茶抽出液Ｂを得た。
(2) Adsorbent treatment of green tea extract 400 g of green tea extract A and 8 g of acid clay Mizuka Ace # 20 (Mizusawa Chemical Co., Ltd.) are mixed, brought into contact at room temperature (25 ° C.) for 10 minutes, and centrifuged. After separating the solid and liquid with a machine, the mixture was filtered with a membrane filter to obtain a green tea extract B.
（３）緑茶抽出液へのエタノール添加
緑茶抽出液Ｂの２００ｇにエタノールを容器詰め時の濃度が下記表２に記載の濃度となるように加え、さらにＬ−アスコルビン酸および炭酸水素ナトリウムを加え、イオン交換水で１０００ｇとし、ＵＨＴ殺菌した後、ＰＥＴボトルに充填し、緑茶飲料（比較例１および実施例１〜４）を得た。一方で、緑茶抽出液Ｂにエタノールを加えず、緑茶抽出液Ｂの２００ｇに、Ｌ−アスコルビン酸および炭酸水素ナトリウムを加え、イオン交換水で１０００ｇとし、ＵＨＴ殺菌した後、ＰＥＴボトルに充填し、緑茶飲料（比較例２）を得た。
(3) Addition of ethanol to the green tea extract The ethanol was added to 200 g of the green tea extract B so that the concentration when packed in the container would be the concentration shown in Table 2 below, and L-ascorbic acid and sodium bicarbonate were further added. After making it 1000g with ion-exchanged water and sterilizing with UHT, it was filled in a PET bottle to obtain a green tea beverage (Comparative Example 1 and Examples 1-4). On the other hand, ethanol is not added to the green tea extract B, 200 g of the green tea extract B is added with L-ascorbic acid and sodium bicarbonate, made 1000 g with ion-exchanged water, sterilized with UHT, and then filled into a PET bottle. A green tea beverage (Comparative Example 2) was obtained.
（４）評価基準
得られた茶飲料について、訓練されたパネリスト６名（試飲者）によって、甘味ならびに劣化臭および劣化味について評価した。劣化臭および劣化味は、上記で得られた茶飲料を６０℃で１４日間保存後に評価した。評価基準は以下の通りである。
(4) Evaluation Criteria The obtained tea beverage was evaluated for sweetness, deteriorated odor, and deteriorated taste by 6 trained panelists (tasters). The deteriorated odor and deteriorated taste were evaluated after storing the tea drink obtained above at 60 ° C. for 14 days. The evaluation criteria are as follows.
甘味評価基準
Ａ：試飲者全員が茶本来の甘み増強効果ありと回答
Ｂ：試飲者の一部が茶本来の甘み増強効果ありと回答
Ｃ：試飲者全員が茶本来の甘み増強効果なしと回答
Sweetness Evaluation Criteria A: All tasters answered that there was an effect of enhancing the sweetness inherent in tea B: Some of the tasters answered that there was an effect of enhancing sweetness inherent in tea C: All tasters answered that there was no effect of enhancing sweetness inherent in tea
劣化臭および劣化味評価基準
Ａ：試飲者全員が茶飲料の劣化臭および劣化味低減効果ありと回答
Ｂ：試飲者の一部が茶飲料の劣化臭および劣化味低減効果ありと回答
Ｃ：試飲者全員が茶飲料の劣化臭および劣化味低減効果なしと回答
Degradation odor and degradation taste evaluation criteria A: All tasters answered that there was an effect of reducing the odor and degradation taste of tea beverages B: Some tasters answered that there was an effect of reducing the odor and degradation taste of tea beverages C: Tasting All respondents answered that there was no effect of reducing the odor and taste of tea beverages
上記表２の結果から、茶飲料中のエタノール濃度が０．３質量％（比較例１）およびエタノールが全く含まれていない茶飲料（比較例２）と比較して、エタノールが０．００５〜０．１質量％含まれる茶飲料（実施例１〜４）では、茶本来の甘味の増強効果があることがわかった。また、実施例１〜３（エタノール含有量：０．０１〜０．１質量％）の茶飲料ではさらに劣化臭および劣化味の抑制効果があることがわかった。さらに、実施例２および３（エタノール含有量：０．０１〜０．０５質量％）の茶飲料では、実施例１および４の茶飲料よりもエタノール様の香味が抑えられた茶本来の甘みの増強効果と、劣化臭および劣化味の抑制効果とがあり、茶飲料として最も好ましいものであった。 From the results of Table 2 above, the ethanol concentration in the tea beverage was 0.3 mass% (Comparative Example 1) and the tea beverage containing no ethanol at all (Comparative Example 2) was 0.005 to ethanol. It was found that tea beverages (Examples 1 to 4) containing 0.1% by mass had an effect of enhancing the original sweetness of tea. Moreover, it turned out that the tea beverage of Examples 1-3 (ethanol content: 0.01-0.1 mass%) has the suppression effect of a further deterioration odor and deterioration taste. Furthermore, in the tea beverages of Examples 2 and 3 (ethanol content: 0.01 to 0.05% by mass), the original sweetness of tea with an ethanol-like flavor suppressed compared to the tea beverages of Examples 1 and 4 It had an enhancing effect and an effect of suppressing the deterioration odor and deterioration taste, and was the most preferable tea beverage.
試験例２：茶飲料中の総ポリフェノール量と甘味改善効果との関係
（１）緑茶抽出液の調製
緑茶葉１００ｇに、８５℃に加熱したイオン交換水３０００ｇを加えて６分間抽出した。その後、抽出した抽出液から茶葉を取り除き、氷水にて１０℃以下に冷却し、緑茶抽出液Ｃを得た。
緑茶抽出液Ｃに、Ｌ−アスコルビン酸および炭酸水素ナトリウムを加え、ＵＨＴ殺菌した後、ＰＥＴボトルに充填した。該容器詰め茶飲料を、試験に供する原料Ｃとした。
（２）試験に供する茶飲料の調製
上記の調製した原料Ｃに、下記表４の通り、原料Ｄ（ポリフェノン７０Ａ（三井農林社製））、原料Ｅ（カフェイン抽出物（白鳥製薬社製））、原料Ｆ（エタノール（一級）（和光純薬工業社製））を加えて混合し、上記試験例１と同様に甘味について、訓練されたパネリスト６名によって評価した。評価結果を表４に示した。また、原料Ｃ、Ｄ、Ｅ、およびＦに含まれる総ポリフェノール量、カフェイン含有量、エタノール含有量は、下記表３の通りであった。
Test Example 2: Relationship between total polyphenol content in tea beverage and sweet taste improving effect (1) Preparation of green tea extract To 100 g of green tea leaves, 3000 g of ion-exchanged water heated to 85 ° C. was added and extracted for 6 minutes. Thereafter, tea leaves were removed from the extracted extract and cooled to 10 ° C. or lower with ice water to obtain a green tea extract C.
L-ascorbic acid and sodium hydrogen carbonate were added to the green tea extract C, sterilized with UHT, and then filled into a PET bottle. The container-packed tea beverage was used as a raw material C to be subjected to the test.
(2) Preparation of Tea Beverage to be Used for Testing In the above prepared raw material C, as shown in Table 4 below, raw material D (polyphenone 70A (Mitsui Norin)), raw material E (caffeine extract (manufactured by Shiratori Pharmaceutical)) ) And raw material F (ethanol (first grade) (manufactured by Wako Pure Chemical Industries, Ltd.)) were added and mixed, and the sweetness was evaluated by six trained panelists in the same manner as in Test Example 1 above. The evaluation results are shown in Table 4. Further, the total polyphenol content, caffeine content, and ethanol content contained in the raw materials C, D, E, and F are as shown in Table 3 below.
実施例６：原料Ｃを全体質量の１／１０、原料Ｅを全体質量の１／２３０００、および原料Ｆを全体質量の１／２０００となるように調製し、さらに残量としてイオン交換水を加えて混合して調製した。
実施例７：原料Ｃを全体質量の１／２および原料Ｆを全体質量の１／２０００となるように調製し、さらに残量としてイオン交換水を加えて混合して調製した。
実施例８：原料Ｃを全体質量の１／２、原料Ｄを全体質量の１／３０００、原料Ｆを全体質量の１／２０００となるように調製し、さらに残量としてイオン交換水を加えて混合して調製した。
実施例９：原料Ｃを全体質量の１／２、原料Ｄを全体質量の１／２０００、原料Ｆを全体質量の１／２０００となるように調製し、さらに残量としてイオン交換水を加えて混合して調製した。
Example 6: Prepare raw material C to 1/10 of the total mass, raw material E to 1/23000 of the total mass, and raw material F to 1/2000 of the total mass, and add ion-exchanged water as the remaining amount. And mixed to prepare.
Example 7: The raw material C was prepared to be 1/2 of the total mass and the raw material F was adjusted to 1/2000 of the total mass, and further ion-exchanged water was added and mixed as the remaining amount.
Example 8: Prepare raw material C to 1/2 of the total mass, raw material D to 1/3000 of the total mass, and raw material F to 1/2000 of the total mass, and add ion-exchanged water as the remaining amount. Prepared by mixing.
Example 9: Prepare raw material C to 1/2 of the total mass, raw material D to 1/2000 of the total mass, and raw material F to 1/2000 of the total mass, and add ion-exchanged water as the remaining amount. Prepared by mixing.
上記表４の結果から、茶飲料中の総ポリフェノール含有量が、タンニン量として実施例６〜８（４．８〜５０．７ｍｇ／１００ｍｌ）である場合には、他の実施例と比較して、カフェイン含有量やエタノール含有量が同程度であるにも関わらず、茶本来の甘味をより改善できることがわかった。 From the results of Table 4 above, when the total polyphenol content in the tea beverage is Examples 6 to 8 (4.8 to 50.7 mg / 100 ml) as the amount of tannin, compared with other Examples It was found that the original sweetness of tea can be improved even though caffeine content and ethanol content are comparable.
Claims (7)
茶抽出液に、該茶飲料１００ｍｌ当たりカフェイン含有量が６ｍｇ以下となるようにカフェイン低減処理を行う工程、
茶飲料中のエタノールの含有量が０．００５〜０．１質量％となるようにカフェイン低減処理された茶抽出液にエタノールを加える工程、および
該茶飲料１００ｍｌ当たりの総ポリフェノールの含有量がタンニン量として２．５〜５５ｍｇとなるように調整する工程
を含む、製造方法。 A method for producing a tea beverage,
A step of subjecting the tea extract to a caffeine reduction treatment so that the caffeine content per 100 ml of the tea beverage is 6 mg or less ;
Adding ethanol to the tea extract that has been caffeine-reduced so that the content of ethanol in the tea beverage is 0.005 to 0.1% by mass ; and
Adjusting the total polyphenol content per 100 ml of the tea beverage to 2.5 to 55 mg as the amount of tannin .
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